PAN CASERO CON MASA MADRE

La referencia principal para la elaboracin de este pan est en el siguiente

video:
https://www.youtube.com/watch?v=8DsZjNJFafc
INGREDIENTES:
1 kg de harina
400 g de masa madre
1 cucharadas de azcar
600 ml de agua templada
22 g de sal
PREPARACIN:
En un cuenco mezclar la harina, la masa madre, el azcar y el agua (no echar
todo el agua para poder ajustar despus sin tener que aadir ms harina).
La mezcla hacerla primero con una rasqueta y despus con las manos. La
primera mezcla hacerla en un cuenco y despus sobre una mesa. Amasar
haciendo estirados y doblados de la masa hasta conseguir una masa uniforme
y que comience a no pegarse en las manos.
Dejar reposar la masa durante 1 hora en el cuenco.
Al cabo de este tiempo darle un amasado a la masa y estirarla en una mesa
para aadirle la sal, repartindola bien.
Continuar amasando la masa, estirndola y doblndola para que vaya cogiendo
consistencia, durante al menos 10 minutos.
A continuacin se unta el cuenco con aceite, para que la masa no se pegue, y
se deja reposar la masa durante hora, tapndolo con un film de plstico. Al
cabo de este tiempo se coge la masa en el propio cuenco y se pliega la masa
hacia arriba varias veces, dndole tensin. Repetir esta operacin durante 3
4 veces. Si es necesario en cada amasado volver a untar el cuenco con aceite
con el fin de que la masa no se pegue.
Una vez finalizado este proceso dejar que la masa comience a fermentar
ligeramente y en ese momento meterla en la nevera durante toda la noche.
Cubrir el cuenco con un film tambin untado con aceite por la parte interior para
que si al subir la masa pega en el mismo no se pegue.
Al da siguiente sacar la masa del cuenco y partirla a la mitad (porque sino nos
saldra un pan excesivamente grande).
Mediante algunos plegados formar dos bolas y dejarlas reposar durante 1 hora
aproximadamente para que coja la temperatura ambiente y la masa se relaje.

Al cabo de este tiempo darle forma al pan, echarle harina por el exterior para
evitar que se pegue y colocar cada pan en un molde con la forma que le
queramos dar (para evitar que durante la fermentacin la masa se
desparrame).
Cubrir con un pao y dejar fermentar durante unas 2 horas.
Al cabo de este tiempo calentar el horno a unos 250 C, con la bandeja para
colocar el pan dentro del horno.
Con el horno ya caliente sacar al bandeja, colocarle papel de horno y poner
sobre el mismo el pan, simplemente volcando la masa de los moldes. Antes de
meter los panes en el horno darles unos cortes profundos con una cuchilla bien
afilada para que el pan se pueda expandir.
Meter al horno y aadirle agua al fondo y paredes del horno con un
pulverizados para crear un ambiente con humedad suficiente que facilite la
formacin de la corteza.
Dejar cocer el pan sin abrir el horno durante 20 min, bajando unos 10 C la
temperatura cada 5 minutos (no bajar de 180-200 C). Al cabo de este tiempo
abrir el horno y girar el pan para que la coccin sea ms uniforme. Aprovechar
para aadir ms agua pulverizada. Repetir esta operacin cada 5-10 minutos.
El tiempo de coccin total debe de ser de unos 40-50 minutos, y el pan estar
bien cocido cuando al tocar la base est dura y tenga sonido a hueco.
Si el pan se dorase demasiado por alguna zona se deber de proteger con
papel de aluminio.
Una vez cocido el pan colocarlo sacarlo del horno y colocarlo sobre una rejilla a
enfriar, de forma que respire por la base y no se condense vapor que
humedecera el pan.