MANUAL DE CALIDAD

HACCP

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Vigencia: 20-04-16
DOC. POE. PA. P.F -00.2

PLAN DE CONTROL DE RIESGOS

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CONTENIDO DEL DOCUMENTO

I. Objetivo.
II. Alcance.
III. Equipo HACCP
IV. Responsabilidades.
V. Descripcin del producto
VI. Diagrama de flujo del proceso
VII. Identificacin de riesgos
VIII.

Documentos Anexos

DISTRIBUCIN
REA
Direccin
Director Tcnico y Responsable
S.G.C. Calidad
Responsable Operativo
Responsable Tcnico Agrcola
Responsable Tcnico Mecnico
Responsable Produccin
Responsable Higiene y Seguridad
Responsable de RRHH

Confeccion:
Ing.Gimena Pastor

DESTINATARIO

FECHA

Diego M. Iglesias

20-04-16

Javiera A. Arturo
Eric Fuentes Aravena
Juan Pablo Turchetti
German Suarez
Laura Leiva
Eduardo Ibiza-Martin
Sarmiento
Diego Milln

Revis:
Lic. Javiera Arturo

FIRMA

20-04-16
20-04-16
20-04-16
20-04-16
20-04-16
20-04-16
20-04-16

Aprob:
Dr. Diego Iglesias

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Vigencia: 20-04-16
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PLAN DE CONTROL DE RIESGOS

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I.

Objetivo: Identificar a travs de un anlisis crtico de todas las etapas del proceso,
la posibilidad de riesgos potenciales, a fin de poder controlar y anticiparse a
dicha posibilidad.

II.

Alcance: Este procedimiento se aplica en todas las reas de proceso, desde

la

recepcin del producto hasta su distribucin.

III. Equipo HACCP
IV. Responsabilidades:
Direccin: Responsable general de La Organizacin, proveer los
elementos necesarios para la adecuada realizacin de cada una de las
tareas.
Director Tcnico: Responsable de impartir las instrucciones de trabajo en
Planta.
Responsable de Planta: Responsable de supervisar todas las tareas,
asegurando que todos los procedimientos son los adecuados; Verificar que
se efectan las tareas en la forma y con la frecuencia establecida.
Responsable Sistema Gestin de Calidad: Responsable del cumplimiento
de las Normas de Calidad. Mantener estos documentos en su ltima versin.

Confeccion:
Ing.Gimena Pastor

Revis:
Lic. Javiera Arturo

Aprob:
Dr. Diego Iglesias

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Responsables de reas: Verifica registros

Operario: Debe ejecutar las tareas descriptas paso a paso y llenar los
registros.

Responsable de

RRHH: Responsable del registro

y resguardo de la

documentacin correspondiente

a todo el personal

de La Organizacin.

V.

Descripcin del

VI.

Diagrama de flujo

Confeccion:
Ing.Gimena Pastor

producto

Revis:
Lic. Javiera Arturo

Aprob:
Dr. Diego Iglesias

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VI.

Identificacin de riesgos

Confeccion:
Ing.Gimena Pastor

Revis:
Lic. Javiera Arturo

Aprob:
Dr. Diego Iglesias

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Anexo

Confeccion:
Ing.Gimena Pastor

Revis:
Lic. Javiera Arturo

Aprob:
Dr. Diego Iglesias