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2.

Escriba las estructuras de Haworth de los siguientes compuestos:


3. En las estructuras de la pregunta 2, encierre en un crculo el grupo funcional
carbonilo que est presente en forma hemiacetlica.

Celulosa

Rafinosa

Quitina
4. Qu compuestos de la pregunta 2 presentan el grupo carbonilo en forma de
cetal?

5. Clasifique los compuestos de la pregunta 2 como monosacridos,


oligosacridos y polisacridos. Indique los productos de hidrlisis para los
oligosacridos y polisacridos. Indique cules compuestos pueden clasificarse
como reductores y cules como no reductores y por qu.

Monosacridos

Oligosacridos

Polisacridos

Fructuosa

Maltosa
Trehalosa
Lactosa
Sacarosa
Rafinosa
Almidn
Celulosa
Quitina

Los monosacridos (ejemplo, la glucosa), o azcares simples, no pueden ser


fragmentados en molculas ms pequeas por hidrlisis. Los disacridos (ejemplo,
la sacarosa), producen dos molculas de monosacrido por hidrlisis.
Los oligosacridos producen de dos a diez unidades de monosacridos Los
polisacridos (ejemplo, la amilasa que por ser tan grande, solo se muestra un
segmento), forman muchas (ms de diez) molculas de monosacridos por hidrlisis.

Azucares reductores
Maltosa
Lactosa
Fructuosa

Azucares no reductores
Sacarosa
Trehalosa
Almidn
Celulosa
Quintina
Rafinosa

Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la
reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillardy la Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas
(alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azcares No Reductores son aquellos que se unen por enlaces glucosdicos de tipo
Alfa o Beta, cuando 2 monosacridos iguales o diferentes se unen forman un
Disacrido, los Disacridos por condensacin liberan una molcula de agua y son
azcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con
el grupo Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molcula de H20, el licor de
Feeling no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina como azcares no reductores,
por ej la Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa),
Trehalosa, etc.
6. El reactivo de Benedict se prepara con sulfato de cobre (II), citrato de sodio y
carbonato de sodio. Cul es la funcin de las dos ltimas sales?

Citrato de Sodio:

Sirve para mantener el ion cprico en la disolucin por la formacin de un complejo. Si


no estuviera presente se formara un precipitado de hidrxido cprico, ya que el
carbonato da lugar a un pH bsico en la disolucin.
Carbonato de Sodio:
El Na2 CO3 confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin pueda
llevarse a cabo.
7. Por qu razn el azcar comn es estable frente a condiciones de oxidacin
suaves en medio bsico?