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rea:
Turismo
Carrera:
Profesional Tcnico y
Profesional Tcnico-Bachiller en:
Alimentos y Bebidas
ACOC-02
Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
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Directorio
Directora General
Candita Victoria Gil Jimnez
Secretario General
Roger Armando Fras Fras
Secretario Acadmico
Toms Prez Alvarado
Secretaria de Administracin
Corazn de Mara Madrigal
Secretaria de Planeacin y Desarrollo Institucional
Mara Isabel Zapata Vsquez
Secretario de Servicios Institucionales
Salvador Alvarado Garibaldi
Director Corporativo de Asuntos Jurdicos
Marco Antonio Islas Coln
Titular de la Unidad de Estudios e Intercambio Acadmico
Patricia Guadalupe Guadarrama Hernndez
Director Corporativo de Tecnologas Aplicadas
Pedro Eduardo Azuara Arechederra
Director de Diseo Curricular
Christian Eduardo Lpez Losoya
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Atencin al comensal
Contenido
Pg.
5
Captulo I:
1.1
1.2
8
8
9
Captulo II:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
11
11
13
14
15
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Mensaje de la
Directora General
Me es grato poner en sus manos una herramienta muy til para orientar a los maestros en el proceso de enseanza y para
ayudar a los alumnos en la planeacin de su aprendizaje.
Esta, es precisamente la importancia de los programas de estudio: favorecer el desarrollo de destrezas, habilidades y valores,
que les permitan afrontar con xito los retos de la actualidad.
Se trata, sin lugar a dudas, del principal recurso didctico que tendrn a su disposicin para garantizar una educacin integral
y de calidad.
Sin dejar de lado, desde luego, aqullos que les brinda la Biblioteca Digital de la Red Acadmica del CONALEP.
En ellos encontrarn los propsitos de cada mdulo, la manera y el tiempo en que deben ser alcanzados, as como los
respectivos criterios de evaluacin.
Utilizarlos en forma cotidiana y sistemtica es deber de todos, teniendo siempre presente que estn elaborados con base en
las necesidades de lo que el sector productivo exige y la sociedad merece.
Mxico tiene depositada su confianza en el CONALEP, como pilar de una enseanza tcnica de vanguardia.
No es casual que el Gobierno de la Repblica, a travs de la Secretara de Educacin Pblica, haya decidido fortalecer la
noble labor que se realiza en nuestras aulas, laboratorios y talleres, con un Modelo Acadmico de primera.
Un modelo derivado de la Reforma Integral de la Educacin Media Superior:
Que avanza hacia la consolidacin del Sistema Nacional de Bachillerato y la construccin de un Marco Curricular
Comn;
Que se fortalece con las valiosas aportaciones de los profesores, estudiantes y representantes de la iniciativa
privada;
Y que forja generaciones competentes, emprendedoras, creativas y capaces de atender los principales problemas
del pas.
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Presentacin del
Secretario
Acadmico
El Modelo Acadmico del Colegio Nacional de Educacin Profesional Tcnica ofrece una respuesta orientada a la permanente
necesidad de renovar y actualizar los contenidos curriculares, para hacerlos pertinentes a los cambios y demandas del entorno
laboral y educativo del pas y de cada una de las regiones en las que se encuentran situados nuestros planteles. Nuestra
institucin brinda la posibilidad de que los egresados se inserten en el mercado laboral si as lo desean, o bien puedan continuar
sus estudios en las instituciones de educacin superior.
El Modelo Acadmico del CONALEP proporciona una formacin integral y permanente a nuestros alumnos, en un contexto que
les permite el desarrollo de competencias profesionales y ciudadanas y los capacita para promover el desarrollo humano
sustentable.
Los documentos que le dan soporte al Modelo Acadmico del CONALEP, tienen por objetivo lograr un currculum de calidad y
contribuir a generar escuelas eficaces, es decir, planteles que se caractericen por su sentido de comunidad; apropiado clima
escolar y de aula; uso adecuado del tiempo; alta participacin de la comunidad escolar y docente; altas expectativas
acadmicas en los estudiantes, y un uso y aprovechamiento ptimo de las instalaciones y recursos acadmicos existentes. Los
perfiles de egreso, programas de estudio y guas pedaggicas y de evaluacin, se han diseado a partir de una metodologa de
competencias y bajo un enfoque constructivista del conocimiento.
El presente programa de estudio es una herramienta de gran utilidad para planear y desarrollar
e
instructores lo utiliza para planear y orientar las acciones pedaggicas y didcticas que lleven a la consecucin de nuestra
misin institucional: Formar profesionales tcnicos de calidad.
Cada programa de estudio es el resultado del esfuerzo intelectual de profesores, instructores, diseadores curriculares,
pedagogos, especialistas y representantes del sector productivo; en este esfuerzo cada uno de ellos ha procurado materializar
sus conocimientos, habilidades y experiencias; sin embargo, como programa, constituye una propuesta educativa susceptible
de reflexin, valoracin y mejora, pues una de las caractersticas fundamentales del proceso educativo es ser un proyecto en
constante perfeccionamiento.
As pues, sean los programas de estudio el punto de encuentro que nos lleven a sumar esfuerzos para formar a nuestros
alumnos como ciudadanos plenos y profesionales tcnicos de calidad; slo, as se justificar y tendr razn de ser este
esfuerzo colectivo de nuestra comunidad acadmica.
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1.2. Competencias
Transversales
Currculum ( * )
al
Competencias Genricas
Se autodetermina y cuida de s
1.
2.
3.
Se expresa y comunica
4.
Atributos
5.
Desarrolla
innovaciones
y
propone soluciones a problemas
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
Identifica sus emociones, las maneja de manera constructiva y reconoce la necesidad de solicitar apoyo ante una situacin
que lo rebase.
Elige alternativas y cursos de accin con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
Analiza crticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Valora el arte como manifestacin de la belleza y expresin de ideas, sensaciones y emociones.
Experimenta el arte como un hecho histrico compartido que permite la comunicacin entre individuos y culturas en el
tiempo y el espacio, a la vez que desarrolla un sentido de identidad.
Participa en prcticas relacionadas con el arte.
Reconoce la actividad fsica como un medio para su desarrollo fsico, mental y social.
Toma decisiones a partir de la valoracin de las consecuencias de distintos hbitos de consumo y conductas de riesgo.
Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas.
Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los
objetivos que persigue.
Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas.
Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones.
Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenmenos.
Construye hiptesis y disea y aplica modelos para probar su validez.
Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin.
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Competencias Genricas
6.
Atributos
7.
8.
9.
11. Contribuye
al
desarrollo
sustentable de manera crtica,
con acciones responsables.
Elige las fuentes de informacin ms relevantes para un propsito especfico y discrimina entre ellas de acuerdo a su
relevancia y confiabilidad.
Evala argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica.
Define metas y da seguimiento a sus procesos de construccin de conocimiento.
Identifica las actividades que le resultan de menor y mayor inters y dificultad, reconociendo y controlando sus reacciones
frente a retos y obstculos.
Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos
especficos.
Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
Privilegia el dilogo como mecanismo para la solucin de conflictos.
Toma decisiones a fin de contribuir a la equidad, bienestar y desarrollo democrtico de la sociedad.
Conoce sus derechos y obligaciones como mexicano y miembro de distintas comunidades e instituciones, y reconoce el
valor de la participacin como herramienta para ejercerlos.
Contribuye a alcanzar un equilibrio entre el inters y bienestar individual y el inters general de la sociedad.
Acta de manera propositiva frente a fenmenos de la sociedad y se mantiene informado.
Advierte que los fenmenos que se desarrollan en los mbitos local, nacional e internacional ocurren dentro de un
contexto global interdependiente.
Reconoce que la diversidad tiene lugar en un espacio democrtico de igualdad de dignidad y derechos de todas las
personas, y rechaza toda forma de discriminacin.
Dialoga y aprende de personas con distintos puntos de vista y tradiciones culturales mediante la ubicacin de sus propias
circunstancias en un contexto ms amplio.
Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integracin y convivencia en los contextos local, nacional e
internacional.
Asume una actitud que favorece la solucin de problemas ambientales en los mbitos local, nacional e internacional.
Reconoce y comprende las implicaciones biolgicas, econmicas, polticas y sociales del dao ambiental en un contexto
global interdependiente.
Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relacin al ambiente.
*Fuente: Acuerdo 444 por el que se establecen las competencias que constituyen el Marco Curricular Comn del Sistema Nacional de Bachillerato.
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Para que una empresa, organizacin, establecimiento y/o negocio de restauracin logre conservar la clientela, no basta slo una excelente comida y un
local bonito, el comensal/cliente es muy sensible al trato que se le da y a la eficiencia y prontitud con que se le sirve, cada vez tiene mayores parmetros
de comparacin para seleccionar tanto el lugar como los alimentos y bebidas que desea consumir. Por eso el mesero es uno de los elementos ms
importantes para el xito de un restaurante, se convierte en el principal agente de ventas del negocio. La experiencia es valiosa; pero una slida
capacitacin tcnica marca la diferencia entre un buen mesero y uno verdaderamente profesional, ello depende en gran parte, de la capacidad del
mesero al transmitir de manera ptima la imagen de la empresa/organizacin/establecimiento/negocio de restauracin, brindar asesoramiento a los
comensales/clientes sobre los servicios de alimentos y bebidas que se proporcionan, as como aplicar el protocolo e interpretacin de mensajes orales y
escritos, usar habilidades sociales y de comunicacin, todo ello, basado en los estndares de calidad del servicio a prestar acorde a la frmula de
restauracin, siendo la finalidad de este mdulo denominado Atencin al comensal, ubicado en el tercer semestre del ncleo de formacin profesional
para los alumnos que cursan la carrera de Profesional Tcnico o Profesional Tcnico-Bachiller en Alimentos y Bebidas.
Dicho mdulo, est estructurado en dos unidades de aprendizaje; en la primera, se abordan aspectos inherentes al desarrollo de competencias
relacionadas a la ejecucin de los protocolos de pre servicio y recepcin del comensal/cliente; en la segunda, a las actividades y ejecucin proceso del
servicio y post servicio al comensal/cliente y procedimientos de post-servicio como cierre y conclusin del servicio al comensal/cliente.
La contribucin del mdulo al perfil de egreso de los alumnos que cursan la carrera de Alimentos y Bebidas, es el desarrollo de competencias
profesionales coadyuvantes a mejorar su futuro desempeo laboral y que estn relacionadas con aspectos multidisciplinarios que giran en torno ala
visin amplia del restaurante como negocio y del papel que juega el mesero, a la identificacin de variables que intervienen en el trato con los
comensales/clientes, a fin de mejorar la atencin que stos deben recibir, al desenvolvimiento por las instalaciones de la
empresa/organizacin/establecimiento/negocio de restauracin, el uso de las tcnicas de servicio segn el tipo de establecimiento, al conocimiento de
las caractersticas de los productos que se sirven a los comensales para ofrecerles la atencin especfica que requieren, a la normatividad vigente para
la manipulacin de alimentos, as como las normas de higiene y seguridad que se requieren en el ejercicio de su profesin.
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La formacin profesional del PT o PT-B en Alimentos y Bebidas, se encuentra estructurada vertical y horizontalmente en el mapa curricular para la
adquisicin de competencias profesionales, asegurando para el caso, los niveles de complejidad y asimilacin del aprendizaje de los procesos tcnicoadministrativos especficos que se realizan en empresas de diversas frmulas de restauracin, que el alumno y/o egresado habr de utilizar en el
escenario acadmico y laboral, ya que funciones productivas como manejo del proceso contable; control de costos de alimentos y bebidas; manejo de
tcnicas culinarias y equipo para produccin en el servicio de alimentos y bebidas; tallado y decoracin artstica de frutas y verduras, preparacin de
bases para platillos, bebidas, bocadillos y botanas; organizacin de grupos y convenciones; resguardo en el servicio del vino; organizacin de muestras
gastronmicas; elaboracin de dietas equilibradas para la nutricin; elaboracin de platillos nacionales e internacionales, entre otras, dan cuenta de la
secuencia natural, lgica e integral contenida en los mdulos precedentes y subsecuentes establecidos al de Atencin al comensal.
Adems, estas competencias se complementan con la incorporacin de otras competencias bsicas, las profesionales y genricas que refuerzan la
formacin tecnolgica y cientfica, y fortalecen la formacin integral de los educandos; que los prepara para comprender los procesos productivos en los
que est involucrado para enriquecerlos, transformarlos, resolver problemas, ejercer la toma de decisiones y desempearse en diferentes ambientes
laborales, con una actitud creadora, crtica, responsable y propositiva; de la misma manera, fomenta el trabajo en equipo, el desarrollo pleno de su
potencial en los mbitos profesional y personal y la convivencia de manera armnica con el medio ambiente y la sociedad.
La tarea docente en este mdulo tendr que diversificarse, a fin de que los docentes realicen funciones preceptoras, las que consistirn en la gua y
acompaamiento de los alumnos durante su proceso de formacin acadmica y personal y en la definicin de estrategias de participacin que permitan
incorporar a su familia en un esquema de corresponsabilidad que coadyuve a su desarrollo integral; por tal motivo, deber destinar tiempo dentro de
cada unidad para brindar este apoyo a la labor educativa de acuerdo al Programa de Preceptoras.
Por ltimo, es necesario que al final de cada unidad de aprendizaje se considere una sesin de clase en la cual se realice la recapitulacin de los
aprendizajes logrados, en lo general, por los alumnos, con el propsito de verificar que stos se han alcanzado o, en caso contrario, determinar las
acciones de mejora pertinentes. Cabe sealar que en esta sesin el alumno que haya obtenido insuficiencia en sus actividades de evaluacin o desee
mejorar su resultado, tendr la oportunidad de entregar nuevas evidencias.
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Prestar el servicio de alimentos y bebidas al comensal, de acuerdo a estndares, procedimientos y tcnicas de calidad utilizados en las empresas de
restauracin, garantice la plena satisfaccin del comensal.
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Unidad de Aprendizaje
Resultado de Aprendizaje
1.1. Monta el rea de servicio asignada al comensal de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la empresa de restauracin.
14 horas
1.
Ejecucin de procedimientos de
recepcin
y
servicio
del
comensal
1.2
46 horas
1.3
Atencin al comensal
108 horas
2.1
2.2
2.
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2.4. Unidades
aprendizaje
de
Unidad de aprendizaje:
Propsito de la unidad
46 horas
1.1. Monta el rea de servicio asignada al comensal de acuerdo con los procedimientos establecidos
por la empresa de restauracin.
14 horas
Resultado de aprendizaje:
Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
15%
Nmero
Contenidos
A.
B.
C.
Descripcin de elementos
montaje de una mesa
Tipos de restaurantes
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para
el
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Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
Contenidos
De lujo o alta cocina
Restaurantes cafeteras
Restaurante buffet
De comida rpida
Temticos
Tipos de Servicio
Servicio francs
Servicio a la rusa
Servicio ala inglesa
Servicio americano
Servicio buffet
Servicio de Gueridon
Tipos de montaje segn el servicio
Desayuno
Almuerzo
Cena
Cena formal
Europeo
Banquete
Coctel
Tipo de mesas
Imperial
Mesa en U
Mesa en L
Mesa en I
Montaje tipo esqueleto
Redonda
Saln
Junta
D.
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Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
Contenidos
Montaje de la estacin de servicio al
comensal
Stock de equipo necesario
Mise en place
Plaqu
Limpieza de equipo
Elementos para el montaje de una
mesa
Manteles
Servilletas
Cubertera
Vajilla
Cristalera
Complementos
Decoracin
C: Conceptual
P: Procedimental
A: Actitudinal
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Resultado de aprendizaje:
1.2. Efecta el proceso de recepcin del comensal/cliente de acuerdo con polticas y protocolos
establecidos por la empresa organizacin/establecimiento/negocio de restauracin.
Actividades de evaluacin
1.2.1.
C: Conceptual
P: Procedimental
Evidencias a recopilar
Ponderacin
15%
20 horas
Contenidos
A.
B.
A: Actitudinal
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Resultado de aprendizaje:
1.3. Ofrece al comensal los alimentos y bebidas conforme la carta/men de acuerdo con la oferta
gastronmica del establecimiento de la empresa de restauracin.
Actividades de evaluacin
1.3.1.
Evidencias a recopilar
Ponderacin
10%
12 horas
Contenidos
A.
B.
Proceso de toma de
una ordenes
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Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
Contenidos
Carta
Carta de bebidas y/o vinos
Manejo del men y/o carta
Estructura
Nombres de platillos y bebidas
Ingredientes
Formas de preparacin
C.
Tramitacin y seguimiento de la
comanda de acuerdo con lo solicitado
por el comensal/cliente
Toma de la orden
Aperitivos
Platillos
Vinos
Ventas adicionales
Tiempos de servicio de la oferta
gastronmica
Desayuno
Comida
Cena
P: Procedimental
A: Actitudinal
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Unidad de aprendizaje:
Nmero
Propsito de la unidad
Resultado de aprendizaje:
62 horas
30 horas
Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Fotos
o/y
video
sirviendo alimentos y
bebidas en la mesa.
Ponderacin
30%
Contenidos
A.
Identificacin
de
elementos
que
intervienen en la atencin al comensal
durante
su
estancia
en
el
establecimiento,
que
comercializa
alimentos y bebidas
Definicin de servicio
Caractersticas del servicio
Heterogeneidad
Intangibilidad
Variabilidad
Inseparabilidad
Imperdurabilidad
Definicin de cliente
Estrategias de servicio al cliente
Calidad
Lealtad
Liderazgo
Productividad
Satisfaccin
Valor del servicio
Estndares de servicio
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Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
Contenidos
Saber estar
Vocabulario
Conocimiento
de
la
gastronmica
Conocimiento del entorno
Trato hacia el cliente
B.
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oferta
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Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
Contenidos
Procedimiento para el cobro
Resolucin
de
problemas
relacionados con el servicio
Estrategias como tcnicas de venta
Preparacin mental
Ofrecer un aperitivo
Entrega de cartas
Tomar una comanda
Realizar sugerencias
Proceso de servicio al comensal
durante
su
estancia
en
el
establecimiento
Servicio de bebidas
Demarcacin del lugar de cada
comensal
Servicio de alimentos
Retiro de muertos
Limpieza de la mesa de servicio
C: Conceptual
P: Procedimental
A: Actitudinal
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Resultado de aprendizaje:
2.2. Efecta el cobro de la cuenta de consumo del comensal de acuerdo con los procedimientos
establecidos por la empresa de restauracin.
Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
10%
C: Conceptual
P: Procedimental
12 horas
Contenidos
A. Descripcin de elementos que intervienen
en el cobro del servicio de alimentos y
bebidas al comensal/cliente
Precios
Comandas
Orden de servicio
Cuenta de consumo
Forma de pago
Monto total
Facturacin
B. Gestin del pago correspondiente al
consumo de alimentos y bebidas
realizado por el comensal/cliente
Etapas previas al pago
Apertura de cuenta
Registro manual
Registro electrnico o informtico
Anlisis de las ventas
Evaluar
la
asiduidad
del
establecimiento
Promedio de ventas
Estudio de preferencias y/o gustos
del comensal/cliente
Medicin del grado de satisfaccin
del comensal/cliente
A: Actitudinal
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Resultado de aprendizaje:
2.3. Reorganiza el rea de servicio acorde con los procedimientos de postservicio establecidos por la
empresa/organizacin/establecimiento/negocio de restauracin.
Actividades de evaluacin
Evidencias a recopilar
Ponderacin
20%
20 horas
Contenidos
A.
B.
P: Procedimental
A: Actitudinal
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2.5.
Referencias
Documentales
Bsica:
Denia Valera, Ildefonso. Manual de servicio de restaurante-bar. Segunda edicin, Editorial LIMUSA, Mxico, 2008.
Ferret, Christian. El servicio de referencia, trabajos prcticos en restaurantes. Editorial IFGP/Editorial LIMUSA, Mxico, 2010.
Lara J., Direccin de Alimentos y Bebidas en Hoteles. Editorial LIMUSA, Mxico, 2005.
Pginas Web:
Software para hotel y restaurante. Red Acadmica del Portal CONALEP. Disponible en: http://arpon.com.mx/arponconalep/ (13-08-13)
Atencin al cliente. Disponible en: http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/administracion/acliente.htm (19-07-11)
Buenos
modales
en
la
mesa.
Gua
para
un
buen
servicio.
Disponible
en:
http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/buenos_modales_en_la_mesa_guia_para_un_buen_servicio.html(19-07-11)
Calidad total en el servicio al cliente. Disponible en: http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/administracion/calidadserviciocliente.html
(20-07-11)
Como dar un buen servicio al cliente. Disponible en: http://www.generacion-e.com/como-dar-un-buen-servicio-al-cliente-1/
Cmo dar un servicio corts y eficiente. Disponible en:
(19-07-11)
http://www.mailxmail.com/curso-manual-servicio-restaurantes-hoteles/como-dar-
servicio-cortes-eficiente-restauracion (19-07-11)
Consejos para brindar un buen servicio cliente. Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-manual-servicio-restaurantes-hoteles/comodar-servicio-cortes-eficiente-restauracion
(19-07-11)
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Estndar de Competencia: Atencin a Comensales. CONOCER, Mxico, D.F. Disponible en: http://www.conocer.gob.mx/ (19-07-11)
La medicin de la satisfaccin del cliente en restauracin. Disponible en: http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=428
(22-07-11)
Manual del mesero perfecto. Disponible en: http://www.concatur.com/home/pdf/manualdelmesero.pdf (19-07-11)
Meseros
entrenados,
negocios
bien
librados.
Disponible
en:
http://www.catering.com.co/ediciones_catering/EDICION7/el%20negocio%20por%20el%20mango/1418%20NEGOCIO%20POR%20EL%20MANGO.pdf (19-07-11)
Pautas de atencin al cliente en establecimientos comerciales. Disponible en:http://www.navactiva.com/es/documentacion/pautas-deatencion-al-cliente-en-establecimientos-comerciales_30011 (22-07-11)
Perfil del mesero. Disponible en:
http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/sites/ola/resources/LocalContent/687/1/perfil21Mesero.pdf
(19-07-11)
Protocolo de servicio. Disponible en: http://caminodemesa.com/?cat=21 (19-07-11)
Servicio de alimentos y bebidas. Disponible en: http://sied.conalep.edu.mx/bv3/ (19-07-11)
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