LAMPIRAN

Lampiran 1. Syarat Mutu Biskuit (SNI, 1992)

Syarat mutu biskuit
1. Air

: Maksimum 5 %

2. Protein

: Minimum 9 %

3. Lemak

: Minimum 9,5 %

4. Karbohidrat

: Minimum 70 %

5. Abu

: Maksimum 1,6 %

6. Logam Berbahaya

: Tidak Terdapat/negatif

7. Serat Kasar

: Maksimum 0,5 %

8. Kalori (kal/100 g)

: Minimum 400

9. Jenis Tepung

: Terigu

10. Bau dan Rasa

: Normal, tidak tengik

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Perhitungan Pembakuan Natrium Hidroksida 0,02 N

Tabel 6. Data Pembakuan Natrium Hidroksida 0,02 N dengan Standar
Primer Kalium Biftalat
No. Berat K-Bifthalat
(mg)
1.
100
2.
100
3.
100
NormalitasNaOH =

Volume NaOH
(ml)
27,20
27,20
27,30

Berat K Bifthalat(mg)
Vol.NaOH (ml) x BE K bifthalat

BE K-Bifthalat = 204,2
N1 = 0,0180 N
N2 = 0,0180 N
N3 = 0,0179 N
Normalitas rata-rata (Nr) dan persen deviasi (% d)
Nr =

N 1 + N 2 0,0180 + 0,0180
=
= 0,0180 N
2
2

% d1 =

Nr2 =

( N 1 Nr1)
Nr1

x100% =

0,0180 0,0180
x100% = 0%
0,0180

N 1 + N 3 0,0180 + 0,0179
=
= 0,01795 N
2
2

% d2=

( N 1 Nr2 )
0,0180 0,01795
x100% =
x100% = 0,27%
Nr2
0,01795

Nr3 =

N 2 + N 3 0,0180 + 0,0179
=
= 0,01795 N
2
2

% d3 =

( N 2 Nr3 )
0,0180 0,01795
x100% =
x100% = 0,27%
0,01795
Nr2

Normalitas NaOH adalah Normalitas rata-rata dengan persen deviasi terkecil,

yaitu % d1= 0 % dengan Normalitas 0,0180 N.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3.Perhitungan Kadar Protein dalam Biskuit Crackers Bekatul

Tabel 7. Data penetapan kadar protein biskuit crackers produk I

Berat sampel

Volume Blanko

Volume titrasi

Kadar protein

(g)

(ml)

(ml)

(%)

0,2086

55,50

42,50

9,8154

0,2073

55,50

42,45

9,9150

0,2010

55,50

42,50

10,1866

0,2113

55,50

42,40

9,7645

0,2007

55,50

42,50

10,2018

0,2105

55,50

42,35

9,8391

No

Tabel 8. Data penetapan kadar protein biskuit crackers produk II

Berat sampel

Volume Blanko

Volume titrasi

Kadar protein

(g)

(ml)

(ml)

(%)

0,2126

55,50

40,50

11,1124

0,2105

55,50

40,50

11,2233

0,2163

55,50

40,35

11,0315

0,2124

55,50

40,45

11,1600

0,2118

55,50

40,50

11,1544

0,2160

55,50

40,40

11,0104

No

Kadar protein =
Dimana

(Vblanko Vsampel ) N NaOH 0,014

Berat Sampel

x FK x 100%

Vsampel = volume titrasi sampel

NNaOH = Normalitas NaOH hasil pembakuan
FK

= Faktor Konfersi untuk Makanan = 6,25

Universitas Sumatera Utara

Contoh perhitungan data nomor 1

Kadar protein =

(55,50 42,50) 0,0180 0,014

0,2086

x6,25 x100%

= 9,8154%
Dengan cara yang sama diperoleh kadar protein untuk sampel nomor 2 sampai
nomor 6 dan perhitungan yang sama untuk penetapan kadar protein dalam biscuit
crackers produk II.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4.Perhitungan Kadar Lemak dalam Biskuit Crackers Bekatul

Tabel 9 Data penetapan kadar lemak biskuit crackers produk I

Berat sampel

Berat Cawan

Berat

Kadar lemak

(g)

(g)

lemak+cawan (g)

(%)

5,0153

43,3629

43,8764

10,2068

5,0284

46,0773

46,6137

10,6674

5,0153

43,7610

44,2878

10,5008

5,0144

44,5721

45,1077

10,6812

5,0172

44,0864

44,6234

10,7032

5,0045

43,1672

43,6858

10,3627

No

Tabel 10. Data penetapan kadar lemak biskuit crackers produk II

Berat sampel

Berat Cawan

Berat

Kadar lemak

(g)

(g)

lemak+cawan (g)

(%)

5,0170

43,7621

44,3741

12,1979

5,0237

43,2482

43,8613

12,2048

5,0261

43,2075

43,7925

11,6385

5,0147

43,5317

44,1230

11,7922

5,0094

44,0762

44,6910

12,2728

5,0103

46,1193

46,7333

12,2548

No

Kadar lemak =

(Berat lemak + cawan) berat cawan

x100%
Berat sampel

Contoh perhitungan data nomor 1

Kadar lemak =

43,8764 43,3629
x100%
5,0153

= 10,2068%

Universitas Sumatera Utara

Dengan cara yang sama diperoleh kadar lemak untuk sampel nomor 2 sampai
nomor 6 dan perhitungan yang sama untuk penetapan kadar lemak dalam biscuit
crackers produk II.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5 Perhitungan kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers

produk I

No.

Kadar Protein
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.
6.

9,8154
9,9150
10,1866
9,7645
10,2018
9,8391

-0,1383
-0,0387
0,2329
-0,1892
0,2481
-0,1146

0,01912689
0,00149769
0,05424241
0,03579664
0,06155361
0,01313316
= 0,1853504

X=

9,9537

(xi x )

SD =

n 1

0,1853504
= 0,1925
6 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

9,8154 9,9537
= -1,7598
0,1925
6

t-hitung data 2 =

9,9150 9,9537
= -0,4924
0,1925
6

t-hitung data 3 =

10,1866 9,9537
= 2,9636............ditolak
0,1925
6

9,7645 9,9537
= -2,4075
0,1925
6
10,2018 9,9537
= 3,1570 ........ditolak
t-hitung data 5 =
0,1925
6

t-hitung data 4 =

Universitas Sumatera Utara

9,8391 9,9537
= -1,4582
0,1925
6

t-hitung data 6 =

Data 3 dan 5 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah
data 1,2,4, dan 6

Kadar Protein
(%)
9,8154
9,9150
9,7645
9,8391

No.
1.
2.
3.
4.

Xi - X

( X i X )2

-0,0181
0,0815
-0,069
0,0056

0,00032761
0,0066442
0,004761
0,00003136
= 0,01176222

X = 9,8335

(xi x )

SD =

n 1

0,01176222
= 0,0626
4 1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung <t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

9.8154 9,8335
= -0,5782
0,0626
4

t-hitung data 2 =

9.9150 9,8335
= 2,6038
0,0626
4

t-hitung data 3 =

9.7645 9,8335
= -2,2040
0,0626
4

Universitas Sumatera Utara

9,8391 9,8335
= 0,1789
0,0626
4

t-hitung data 4 =
= x t SD

= 9,8335 0,0996

Kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers produk I adalah 9,8335%

0,0996%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Perhitungan kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers

produk II

No.

Kadar Protein
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.
6.

11,1124
11,2233
11,0315
11,1600
11,1544
11,0104

-0,0029
0,108
-0,0838
0,0447
0,0391
-0,0391

0,00000841
0,011664
0,00702244
0,00199809
0,00152881
0,01100401
= 0,03322576

X=

11,1153

(xi x )

SD =

n 1

0,03322576
= 0,0815
6 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57.
Data diterima jika t-hitung < t-tabel.

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

11,1124 11,1153
= -0,0872
0,0815
6

t-hitung data 2 =

11,2233 11,1153
= 3,2459... .........ditolak
0,0815
6

t-hitung data 3 =

11,0315 11,1153
= 2.5816
0,0815
6

t-hitung data 4 =

11,1544 11,1153
= 1.3435
0,0815
6

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 5 =

11,1544 11,1153
= 1,1752
0,0815
6

t-hitung data 6 =

11,0104 11,1153
= -3,1527.........ditolak
0,0815
6

Data 2 dan 6 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah
data 1,3,4, dan 5

Kadar Protein
(%)
11,1124
11,0315
11,1600
11,1544

No.
1.
2.
3.
4.

Xi - X

( X i X )2

-0,0022
-0,0831
0,0454
0,0398

0,00000484
0,00690561
0,00206116
0,00158404

X = 11,1146

(xi x )

= 0,01055565

SD =

n 1

0,01055565
= 0,0593
4 1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

11,1124 11,1164
= -0,0978
0,0593
4

t-hitung data 2 =

11,0315 11,1164
= -2.8037
0,0593
4

t-hitung data 3 =

11,1600 11,1164
= 1,5312
0,0593
4

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 4 =
= x t SD

11,1544 11,1164
= 0,3423
0,0593
4

= 11,1149 0,0944

Kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers produk II adalah11,1149 %

0,0944%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. Perhitungan kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers

produk I

No.

Kadar Lemak
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.
6.

10,2068
10,6674
10,5008
10,6812
10,7032
10,3627

-0,3636
0,097
-0,0696
0,1108
0,1328
-0,2077

0,1322
0,009409
0,00484416
0,01227664
0,01763584
0,04313929
= 0,21950493

X=

10,5704

(xi x )

SD =

n 1

0,21950493
= 0,2095
6 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

10,2068 10,5704
= -4,2512...........ditolak
0,2095
6

t-hitung data 2 =

10,6674 10,5704
= 1,1341
0,2095
6

t-hitung data 3 =

10,5008 10,5704
= -0,8137
0,2095
6

t-hitung data 4 =

10,6812 10,5704
= 1,2955
0,2095
6

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 5 =

10,7032 10,5704
= 1,5542
0,2095
6

t-hitung data 6 =

10,3627 10,5704
= -2,4284
0,2095
6

Data 1 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
2,3,4,5, dan 6

No.

Kadar Lemak
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.

10,6674
10,5008
10,6812
10,7032
10,3627

0,0843
-0,0823
0,0981
0,1201
-0,2204

0,00710649
0,00677329
0,00962361
0,01442401
0,04857616
= 0,0857615

X=

10,5831

(xi x )

SD =

n 1

0,0857615
= 0,1471
5 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 5-1 diperoleh t-tabel =
2,7765
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

10,6674 10,5831
= 1,2814
0,1471
5

t-hitung data 2 =

10,5008 10,5831
= -1,2510
0,1471
5

t-hitung data 3 =

10,6812 10,5831
= 1,4912
0,1471
5

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 4 =

10,7032 10,5831
= 1,8256
0,1471
5

t-hitung data 5 =

10,3627 10,5831
= 3,3503..ditolak
0,1471
5

Data 5 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,3 dan 4

Kadar Lemak
(%)
10,6674
10,5008
10,6812
10,7032

No.
1.
2.
3.
4.

Xi - X

( X i X )2

0,0292
-0,1374
0,043
0,065

0,00085264
0,01887876
0,001849
0,004225

X = 11,1146

(xi x )

= 0,0257974

SD =

n 1

0,0257974
= 0,0927
4 1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

10,6674 10,6282
= 0,6210
0,0927
4

t-hitung data 2 =

10,5008 10,6282
= -2,9644
0,0927
4

t-hitung data 3 =

10,6812 10,6282
= 0,9277
0,0927
4

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 4 =
= x t SD

10,7032 10,6282
= 1,4023
0,0927
4

= 10,6382 0,1475
Kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers produk I adalah10,6382%
0,1475%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. Perhitungan kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers

produk II

No.

Kadar Lemak
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.
6.

12,1979
12,2048
11,6385
11,7922
12,2728
12,2548

0,1377
0,1446
-0,4217
-0,268
0,2126
0,1946

0,01896129
0,02090916
0,17783089
0,071824
0,04519876
0,03786916
= 0,37259326

X=

12,0602

(xi x )

SD =

n 1

0,37259326
= 0,2730
6 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

12,1979 12,0602
= 1,2355
0,2730
6

t-hitung data 2 =

12,2048 12,0602
= 1,2974
0,2730
6

t-hitung data 3 =

11,6385 12,0602
= -3,7836.ditolak
0,2730
6

t-hitung data 4 =

11,7922 12,0602
= -2,4046
0,2730
6

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 5 =

12,2728 12,0602
= 1,9076
0,2730
6

t-hitung data 6 =

12,2548 12,0602
= 1,7460
0,2730
6

Data 3 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,4,5, dan 6

No.

Kadar Lemak
(%)

Xi - X

( X i X )2

1.
2.
3.
4.
5.

12,1979
12,2048
11,7922
12,2728
12,2548

0,0534
0,0603
-0,3523
0,1283
0,1103

0,00285156
0,00363609
0,12411529
0,01646089
0,01216609
= 0,15917793

X=

12,1445

(xi x )

SD =

n 1

0,15917793
= 0,1995
5 1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk 5-1 diperoleh t-tabel =
2,7765
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

12,1979 12,1445
= 0,5985
0,1995
5

t-hitung data 2 =

12,2048 12,1445
= 0,6758
0,1995
5

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 3 =

11,7922 12,1445
= -3,9487.ditolak
0,1995
5

t-hitung data 4 =

12,2728 12,1445
= 1,4380
0,1995
5

t-hitung data 5 =

12,2548 12,1445
= 1,236
0,1995
5

Data 3 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,4 dan 5

Kadar Lemak
(%)
12,1979
12,2048
12,2728
12,2548

No.
1.
2.
3.
4.

Xi - X

( X i X )2

-0,0347
-0,0278
0,0402
0,0222

0,00120409
0,00077284
0,00161604
0,00049284

X = 12,2326

(xi x )

= 0,00408581

SD =

n 1

0,00408581
= 0,0369
4 1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

t-hitung =

xi x
sd
n

t-hitung data 1 =

12,1979 12,2326
= -1,8808
0,0369
4

t-hitung data 2 =

12,2048 12,2326
= -1,5068
0,0369
4

Universitas Sumatera Utara

t-hitung data 3 =

12,2728 12,2326
= 2,1789
0,0369
4

t-hitung data 4 =

12,2548 12,2326
= 1,2032
0,0369
4

= x t SD

= 12,2326 0,0587
Kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers produk II adalah 12,2326
0,0587%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 9. Formulir uji organoleptik

Formulir uji organoleptik

Nama panelis :

Tanggal :

NIM

Produk

Berilah tanda

: Biskuit Crackers

dalam kotak di bawah ini sesuai dengan kesan anda setelah

mencicip Biskuit Crackers

Produk

Amat sangat suka

Sangat suka

Suka

Agak suka

Tidak suka

II

III

IV

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 10. Gambar uji organoleptik

Gambar 5. Ruangan uji organoleptik

Gambar 6. Panelis sedang memberikan penilaian terhadap rasa biskuit crackers

bekatul

Gambar 7. Penyajian uji organolept

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 11. Data Uji Organoleptik

Ulangan (R )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37

Produk (t)
I

II

III

IV

Total
(Y)

5
3
3
4
5
4
4
3
5
2
5
4
5
5
5
2
4
3
5
5
5
3
4
5
2
5
5
4
5
4
3
5
5
4
4
4
4

4
4
3
4
4
3
5
2
2
3
5
4
3
4
5
3
5
3
2
5
5
2
3
4
3
4
4
3
5
3
5
5
4
3
2
3
3

3
3
2
3
4
2
3
3
2
2
4
3
2
4
4
5
3
4
3
2
4
3
2
3
3
2
2
3
3
2
3
4
3
2
2
3
2

2
2
2
2
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
2
2
2
2
2
4
2
2
2
2
2
2
2
4
3
3
2
2
3
4
2
2

14
12
10
13
17
11
14
10
11
9
16
13
12
15
18
12
14
12
12
14
18
10
11
14
10
13
13
12
17
12
14
16
14
12
12
12
11

Universitas Sumatera Utara

38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Total (Y)
Rata-rata

3
3
4
4
5
5
5
5
4
5
3
4
3
3
5
5
5
4
4
2
4
3
3
243
4.05

3
2
5
3
4
3
3
4
3
4
3
4
2
3
3
4
4
3
3
4
4
5
4
214
3.57

3
2
3
2
2
3
2
3
3
4
2
3
4
2
3
3
3
2
2
3
2
3
5
171
2.85

2
2
3
2
4
2
2
3
2
3
2
2
2
5
2
2
3
2
3
2
2
2
2
143
2.38

11
9
15
11
15
13
12
15
12
16
10
13
11
13
13
14
15
11
12
11
12
13
14
771

Nilai numerik organoleptik

1 = Tidak suka
2 =Agak suka
3 =Suka
4 =Sangat suka
5 =Amat sangat suka

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 12. Daftar Analisis Sidik Ragam

Deskriptif
Tingkat Kesukaan
95% Confidence Interval
for Mean

N
Produk I (0%

Mean

Std.

Std.

Lower

Upper

Deviation

Error

Bound

Bound

Maximu
Minimum m

60

4.05

.946

.122

3.81

4.29

60

3.58

.926

.120

3.34

3.82

60

2.83

.785

.101

2.63

3.04

60

2.38

.739

.095

2.19

2.57

240

3.21

1.067

.069

3.08

3.35

Bekatul)
Produk II (10%
Bekatul)
Produk III (20%
Bekatul)
Produk IV (30%
Bekatul)
Total

ANOVA
Tingkat Kesukaan
Sum of Squares

df

Mean Square

Between Groups

100.212

33.404

Within Groups

171.950

236

.729

Total

272.162

239

Sig.
45.847

.000

Tingkat Kesukaan
Waller-Duncan

a,,b

Subset for alpha = 0.05

Produk

Produk IV (30% Bekatul)

60

Produk III (20% Bekatul)

60

Produk II (10% Bekatul)

60

Produk I (0% Bekatul)

60

2.38
2.83
3.58
4.05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 60.000.
b. Type 1/Type 2 Error Seriousness Ratio = 100.

Universitas Sumatera Utara

Multiple Comparisons
Dependent Variable:TingkatKesukaan
95% Confidence Interval

Mean
Difference (I- Std.
(I) Produk

(J) Produk

Tukey

Produk I (0%

Produk II (10%

HSD

Bekatul)

Bekatul)
Produk III (20%

J)

Error

Sig.

Lower

Upper

Bound

Bound

.467

.156

.016

.06

.87

1.217

.156

.000

.81

1.62

1.667

.156

.000

1.26

2.07

-.467

.156

.016

-.87

-.06

.750

.156

.000

.35

1.15

1.200

.156

.000

.80

1.60

.156

.000

-1.62

-.81

-.750

.156

.000

-1.15

-.35

.450

.156

.022

.05

.85

-1.667

.156

.000

-2.07

-1.26

-1.200

.156

.000

-1.60

-.80

.156

.022

-.85

-.05

Bekatul)
Produk IV (30%
Bekatul)
Produk II (10%

Produk I (0%

Bekatul)

Bekatul)
Produk III (20%
Bekatul)
Produk IV (30%
Bekatul)

Produk III (20%

Produk I (0%

Bekatul)

Bekatul)
Produk II (10%

-1.217

Bekatul)
Produk IV (30%
Bekatul)
Produk IV (30%

Produk I (0%

Bekatul)

Bekatul)
Produk II (10%
Bekatul)
Produk III (20%

-.450

Bekatul)
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Universitas Sumatera Utara