I.E.S.T.P.

MANUEL GONZALES
PRADA
UNIDAD DIDCTICA:
PROYECTOS DE INNOVACIN E
INVESTIGACIN
TECNOLGICA

PROFESOR(A):
Ms. C.P.C MARINA VENEGAS
MEDINA

TEMA:
PRODUCCIN Y VENTA DE CARNE DE
CUY

ESPECIALIDAD:
CONTABILIDAD

CICLO:
IV

ALUMNOS:

ARQUEROS CARRIN, CINTYA

CASTYRO ROJAS CECILIA
ENRIQUEZ VIDAL, MIGUEL
LOPEZ STONE, LAURA
ORTIZ SALVADOR, ALAN
SALVADOR VASQUEZ, VERNICA

2012

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

PRESENTACIN

El presente proyecto productivo apunta ha servir como marco referencial para

la constitucin y viabilidad de una empresa dedicada a la produccin y venta de carne
de cuy.

En este documento presentamos

caractersticas

potencialidades

para

nuestro
poder

producto, mencionando

ser vendido

dentro

de

sus

nuestra

localidad.

Luego de haber analizado la situacin actual del mercado local apreciamos que existe
una
nuestra

demanda
empresa

para

insatisfecha

ganar

la

una

futuro convertirse en la lder de ste, no

de calidad que garantice a sus
ptimas

condiciones

de

calidad

cual

puede

ser

aprovechada

importante cuota del mercado y en el

solo ofreciendo

un producto peruano

clientes que ha sido producido en

sino

por

las

ms

tambin generando oportunidades de

empleo.

Finalmente, luego de haber hecho estimaciones tanto de costos como ingresos para
nuestro proyecto, y de haber obtenido los diferentes estados financieros, ste resulta
viable y rentable de modo que garantiza un importante retorno de la inversin
efectuada.

1. Datos generales.
1.1.
Nombre del proyecto:

Produccin y venta de la carne de cuy.

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

1.2.
Institucin ejecutora:
Gonzales Prada.
1.3.

Grupo de alumnos de la I.E.S.T.P. Manuel

Objetivo:

La generacin de autoempleo.

1.4.
mbito:
1.4.1.
Departamento:
1.4.2.
Provincia:
1.4.3.
Distrito:
1.4.4.
Lugar:
1.5.

Duracin:

1.6.

Rgimen Tributario:

1.7.

Presupuesto:

PRADA

La Libertad.
Trujillo.
El Porvenir.
Av. Mayta Cpac N 529.
Un ao.
RUS 1 Categora.
S/. 597.575 (AUTOFINANCIADO)

2. Descripcin del proyecto

2.1.

Justificacin del proyecto

El presente proyecto productivo fue elegido porque en nuestra localidad podemos

ver que no hay muchas empresas que oferten este tipo de producto y que la
demanda de esta
carne, sobre todo en los restaurantes campestres, es
elevada; por lo cual, creemos que podremos lograr ingresar al
mercado
con
xito y contribuir as a que se reduzca la demanda insatisfecha y adems obtener un
beneficio econmico, no solo para los que integramos este proyecto sino que
tambin, ms adelante, a otras personas que puedan colaborar con nosotros.
2.2.
Contexto del proyecto
El proyecto est ubicado en la regin Nor occidental de la costa del Per;
especficamente en el departamento de La Libertad, provincia de Trujillo. El
mbito del proyecto est ubicado en el Sector Rio Seco El Porvenir. La
ubicacin que tendr nuestro proyecto nos permitir llegar con facilidad a
cumplir con los pedidos de nuestros potenciales clientes.

2.3.

Identificacin y anlisis de problemas y oportunidades

2.3.1.

Identificacin del problema

Bajo nivel de produccin y comercializacin de carne de cuy en la localidad.

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

Haciendo

un

ampliamente a la oferta. En

balance

oferta-demanda,

la

demanda

PRADA

local

supera

particular, dado que la crianza comercial de

cuyes no est muy desarrollada en nuestra

Provincia,

los

campestres y los hipermercados, a menudo celebran contratos

restaurantes
con

los

productores de otros departamentos como Cajamarca a fin de que sean abastecidos

de carne de cuy. Es ms, la venta de cuyes en la provincia de Trujillo se
lleva a cabo de una

manera muy precaria y sin garanta que la carne de cuy

sea de buena calidad. Estos

productos, actualmente, se expanden en el

Mercado La Hermelinda, Mercado Mayorista,

Mercado la Unin, entre otros.

Por otro lado, los supermercados como Plaza Vea, Mi Mercado estn
comprando cada vez
Sin embargo, el

ms cuyes a fin de satisfacer la demanda insatisfecha.

problema se presenta

cuando los productores de cuyes no

pueden abastecer el pedido de forma continua.

Teniendo en cuenta la demanda y oferta anual de carne de cuy (medidos
en kilos), se

determina que existe una demanda insatisfecha en el

mercado local.

Es as, que con nuestro proyecto lo que

pretendemos es lograr ingresar al mercado a

ofrecer 1020 kilos de

carne de cuy en el primer ao con lo cual estaremos cubriendo una

parte de la

demanda insatisfecha.
2.3.2.

Anlisis de causas y efectos del problema central

2.3.2.1. Anlisis de causas directas:

Las causas directas identificadas para explicar el problema principal
siguientes:

son las

Limitada produccin en la crianza de cuyes.

Desconocimiento en gestin empresarial de productores de
cuyes
A su vez, estas causas directas presentan las siguientes causas
indirectas:

Inadecuada infraestructura en la crianza de cuyes.

Inadecuada tecnologa bsica para la produccin de cuyes.
Inapropiado conocimiento sobre manejo tcnico de cuyes.
Dbil organizacin de productores de cuyes.
Escasa capacitacin y asistencia tcnica.

2.3.2.2. Anlisis de efectos directos causados por el problema:

Los efectos directos son:

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

Limitada oferta de cuyes al mercado local.

Poco poder de negociacin.
A su vez, estos efectos directos conllevan al siguiente efecto
indirecto:
Bajos ingresos econmicos provenientes de la produccin de
carne de cuy.
2.3.2.3. Efecto final:
Bajo nivel de produccin de carne de cuy, lo que genera menores
ingresos econmicos para los productores ya existentes.
2.3.3.

rbol de problemas

Efecto
Final

Bajo nivel de produccin de carne de cuy, lo que genera

menores ingresos econmicos para los productores

Efecto
Indirecto

Efecto
Directo

Limitada oferta de
cuyes al mercado local

Problema
Central

Causas
Directas

Causas
Indirectas

2.3.4.

Bajos ingresos econmicos provenientes de la

produccin de carne de cuy.

Poco poder de
negociacin

Bajo nivel de produccin y

comercializacin de carne de cuy en la
localidad
Limitada produccin en
la crianza de cuyes

Inadecua
da
infraestruc
tura en la
crianza de
cuyes

Inadecuad
a
tecnologa
bsica
para la
producci
n de
cuyes

Desconocimiento en
gestin empresarial de
productores

Inapropiado
conocimien
to sobre
manejo
tcnico de
cuyes

Dbil
organizacin de
productores de
cuyes y Escasa
capacitacin y
asistencia
tcnica

Identificacin de oportunidades y capacidades

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

PERFIL DEL ANLISIS INTERNO DE NUIESTRO PROYECTO

CALIFICACIN DEBILIDADES
FACTORES Y VARIABLES
-3
-2
-1
ASPECTOS DE PRODUCCIN
01.- Tecnologas (Mquinas y
herramientas)
02.- Valor agregado
03.- Calidad
04.- Servicio

FORTALEZAS
1
2
3

ASPECTOS FINANICEROS
05.- Recursos
06.- Relacin con fuentes de
financiamiento
07.- Capital de trabajo
ASPECTOS DE MARKETING
08.- Tamao de Mercado
09.- Distribucin
10.- Competencia
11.- Promocin
12.- Precios/mrgenes
ASPECTOS DE ORGANIZACIN
13.- Presentacin.
14.- Relacin con el personal
15.- Funciones y responsabilidades
16.- Normas
CONTROL DE GESTIN
17.- Organizacin Administrativa
18.- Control de Inventarios
TOTAL

-8

FORTALEZAS:
DEBILIDADES:
TOTAL:

2+9=
11
-8
11 - 8 =
3

EVALUACIN:
De acuerdo a la suma obtenida al comparar las fortalezas (11) y debilidades
(-8) el resultado obtenido es (3), lo que indica que el proyecto nace con
fortalezas.

PERFIL DEL ANLISIS EXTERNO DE NUIESTRO PROYECTO

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

CALIFICACIN
FACTORES Y VARIABLES
ASPECTOS ECONMICOS
01.- Ingreso familiar
02.- Nivel de empleo
03.- Planes de financiamiento
04.- Agotamiento de Materia Prima
05.- Inflacin
06.- Tasas de inters
07.- Tipo de cambio
ASPECTOS SOCIALES
08.- Desintegracin familiar
09.- Crisis de valores
10.- Medios de comunicacin
11.- Globalizacin cultural
ASPECTOS POLTICOS
12.- Nuevas Polticas para las MYPES
13.- Inestabilidad poltica
14.- Decisiones polticas
ASPECTOS TECNOLOGICOS
15.- Automatizacin
16.- Capacitacin tecnolgica
ASPECTOS GEOGRAFICOS
17.- Ubicacin de la empresa
ASPECTOS COMPETITIVOS
18.- Nuevos competidores
19.- Mejora de la calidad de servicio al
cliente
TOTAL

OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
TOTAL:

AMENAZAS
-3

-2

-1

-8

PRADA

OPORTUNIDAD
ES
1
2
3

12

7 + 12 =
=19
19
-8
19 - 8=11

EVALUACIN:
De acuerdo a la suma obtenida al comparar las amenazas (-8) y oportunidades (19), el
resultado obtenido es (11), lo que indica que nuestro proyecto nace con oportunidades.

2.3.5.

rbol de objetivos

Sobre la base del rbol de causas efectos, se ha construido el rbol de

objetivos o rbol de medios y fines, donde se muestra la situacin positiva
que se produce cuando se soluciona el Problema Central.
PROBLEMA CENTRAL

OBJETIVO CENTRAL

Bajo nivel de produccin y

comercializacin de carne
de cuy en la localidad

Incrementar la produccin y
comercializacin de carne de cuy a
partir de la implementacin de nuestro
proyecto productivo

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

RBOL DE MEDIOS Y FINES

Fin
ltimo

Aumento de nivel de produccin de carne de cuy, lo que

genera mayores ingresos econmicos para los
productores.

Fin
Indirecto

Favorable generacin de ingresos provenientes

de la produccin de carne de cuy

Fin
Directo

Adecuada oferta de
carne de cuy al mercado
local

Objetivo
Principal

Mejora del poder de

negociacin de los
productores

Incrementar la produccin y comercializacin

de carne de cuy a partir de la implementacin
de nuestro proyecto productivo
Mayor conocimiento en
gestin empresarial

Incremento de la
produccin en la crianza
de cuyes

Medios
Fundamentales

2.4.

Mayor
conocimiento
tecnolgico

Implementacin con
activos
productivo
s

Capacitacin en
gestin
empresarial

Articulacin
comercial

Matriz del marco lgico

2.4.1.

Matriz de alternativas
I.
II.
III.
IV.

CRITERIOS

A. PERTINENCIA
B. ACCESIBILIDAD
C. TIEMPO
D. VIABILIDAD
SOCIAL
E. IMPACTO
AMBIENTAL

TOTAL

Implementacin con activos productivos

Mayor conocimiento tecnolgico
Articulacin Comercial
Capacitacin en gestin empresarial

MEDIOS

COEFI
CIENT
ES

5
4
5
4
2

II

1
5
1
MEDIO
3
2
1
MEDIO
3
5
1
MEDIO/ALTO 4
6
MEDIO

BAJO

1 2
6
0

ALTO
MEDIO
MEDIO
ALTO
BAJO

III
2
5
1
3
2
1
3
5
1
4
6
5

1 2
7
0

IV

BAJO

1 5

ALTO

MEDIO/BAJO

2 8

MEDIO

MEDIO
MEDIO
BAJO

1
5
1
3
2
3

1 2
4
2

MEDIO
MEDIO/ALTO
BAJO

2
5
1
3
2
1
3
5
1
4
6
5

1 2
7
0

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

Podemos concluir que el medio referido a articulacin comercial obtiene menor

puntuacin
y queda descartado. Esto significa que los medios
(Componentes) a considerar
en el
proyecto
sern
los
que
obtuvieron el mayor puntaje.

2.4.2.

Descripcin del Propsito, los Componentes y cada una de

las Actividades

2.4.2.1. Implementacin con activos productivos

Mdulo de Mejoramiento gentico.- Se implementara con
reproductores hembras y machos seleccionados los cuales servirn
para el mejoramiento gentico del plantel.
Mdulo de comercializacin.- Para llegar al mercado se compraran
jabas para el transporte apropiado de los cuyes.
2.4.2.2. Mayor conocimiento tecnolgico
Se buscar informacin acerca de como utilizar nuevos mtodos en
la mejora de la produccin de carne de cuy.
2.4.2.3. Articulacin comercial
Gestor de negocios.- Colocar el producto en el mercado objetivo
tiene una especializacin por lo cual ser necesario la contratacin
de un gestor comercial que nos ayude a identificar y colocar los
productos en el mercado.
2.4.2.4. Capacitacin en gestin empresarial
Cursos de capacitacin.-El curso posibilitara que los y las
participantes puedan desarrollar competencias para el desarrollo de
iniciativas empresariales, adquiriendo conocimientos y habilidades
bsicas para formar una empresa y gestionarla con eficiencia.

2.4.3.

Matriz del Marco Lgico

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

MATRIZ DEL MARCO LGICO

JERARQUIA DE
OBJETIVOS

INDICADORES

FUENTES DE
VERIFICACIN

FIN

Incremento de la
produccin y
comercializacin de
carne de cuy

Incremento en la cantidad de
carne de cuy

Registro de produccin y
rendimiento.

Crecimiento de la
de la carne de

PROPSITO

Lograr insertarnos en el
mercado con xito

Tener las ventas proyectadas

Registros de ventas e
ingresos

Demanda ascende
carne de cuy
produzcam

I. Implementacin con
activos productivos

Utilizacin de infraestructura
adecuada

Registros de costos de
produccin

Cofinanciamiento
por parte de los inv

II. Mayor conocimiento

tecnolgico

Socios adoptan las nuevas

tecnologas de crianza de
cuyes

Incremento en el tamao y
peso del cuy

Demanda ascende
carne de cuy
produzcam

III. Capacitacin en
gestin empresarial

Mejoran su cultura
emprendedora y participacin
activa en la comercializacin
de cuyes

Registros de
comercializacin,
Informes, Contratos de
Comercializacin.

Inters en la comer
de
cuyes a mercados

Mdulo de Mejoramiento
gentico

Al finalizar el proyecto se
habr mejorado la
infraestructura y disminuido
los costos de produccin

Contratos de compra y venta

de cuy al mercado Local

Existen centros de p
de reproduct

Mdulo de
comercializacin

Reciben jabas de transporte

de cuyes, para la adecuada
comercializacin

Comprobantes de compra
(factura), Actas de entrega,
Informes, registro fotogrfico

Demanda ascende
carne de cuy
produzcam

Bsqueda de Informacin

Se habr mejorado el sistema

de produccin de cuyes

Convenios y/o acuerdos

firmados

Los beneficiarios a
aprendido en
capacitaciones y a
tcnica

Cursos de capacitacin

Se habr posicionado en el
mercado y adquirido nuevos
conocimientos en la
administracin del negocio

Convenios y/o acuerdos

firmados

Beneficiarios e
interesados en ca

COMPONENTES

SUPUESTO

ACTIVIDADES
I.
Implementaci
n con activos
productivos
II. Mayor
conocimiento
tecnolgico
III.
Capacitacin
en gestin
empresarial

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

3. Descripcin Tcnica
3.1.

Caractersticas del Mercado

3.1.1.

Estudio de Mercado

PRADA

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

El cuy es un animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor

nutricional por eso
su demanda crece cada vez ms en el mercado
peruano. Este animal cada vez se hace ms
presente en la gastronoma peruana.
La demanda de carne de cuy, est representado por la poblacin de la
ciudad de Trujillo
principalmente, entre los que podemos identificar a
restaurantes, recreos y mercados de
abastos.
Ello nos lleva a identificar a los posibles consumidores, cuantificarlos y
hacer una
estimacin de los precios que estaran dispuestos a pagar
dichos consumidores.
3.1.1.1. Anlisis de la Demanda
En el presente estudio, la demanda est conformada por las familias
trujillanas
como consumidores finales, quienes realizan sus
compras en el mercado
especificado lneas arriba.
Para estudiar el comportamiento del consumo de cuy en la provincia
de Trujillo,
partimos por cuantificar la poblacin total de la Regin la
Libertad. Segn el Censo
de Poblacin y Vivienda del 2007 la poblacin
total en nuestra regin ascendi a
1539,774, de los cuales el 49.69
por ciento de la poblacin est concentrado en la
provincia de Trujillo. La
siguiente tabla nos muestra la poblacin por distritos
en
la
capital de nuestro departamento.
Poblacin total de la provincia de Trujillo

DISTRITO
Trujillo
El Porvenir
Florencia de
Mora
Huanchaco
La Esperanza
Laredo
Moche
Poroto
Salaverry
Simbal
Vctor Larco
Herrera
Total

TOTAL

294,899
140,507

36.32%
17.30%

40,014

4.93%

44,806
151,845
32,825
29,727
3,601
13,892
4,082

5.52%
18.70%
4.04%
3.66%
0.44%
1.71%
0.50%

55,781

6.87%

811,979

100%

Fuente: Censo de Poblacin y Vivienda 2007, INEI

Segn el estudio realizado por el Ministerio de Agricultura en el

2007, el
consumo per cpita del cuy en el Per es 0.35 kilos por
habitante al ao. Este
estudio nos da a conocer que el consumo
de esta especie originaria de los andes es
an muy bajo a nivel nacional
solo superando al caprino (0.25 kilos).
A partir de esta informacin y la poblacin total de la provincia de
Trujillo,
procedemos a realizar los clculos de la demanda de
carne (expresados en kilos) de
cuy. En la siguiente tabla se muestra la
demanda anual de la carne de cuy
expresado
en
kilos,
por
distrito en la capital del Departamento la Libertad.
Demanda anual de carne de cuy (en kilos) en la provincia de Trujillo

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

DEMANDA ANUAL
DE CARNE DE CUY
(EN Kg.)

DISTRITO

96,922
46,361

Trujillo
El Porvenir
Florencia de
Mora
Huanchaco
La Esperanza
Laredo
Moche
Poroto
Salaverry
Simbal
Vctor Larco
Herrera
Total

13,096
13,347
51,337
11,291
10,135
1,309
4,603
1,457

Fuente: Elaborado en base a los datos

proporcionados por el INEI y el Ministerio de
Agricultura

17,951
267,809

Dado que el horizonte del

proyecto es de corto plazo, se asume que la demanda
anual de carne
de cuy en la Provincia de Trujillo se mantendr en 267, 810 kilos al
ao
para los prximos 5 aos.
3.1.1.2. Anlisis de la Oferta
La oferta est dada por los productores de cuyes que se pueden
localizar dentro de
la provincia de Trujillo o en otros puntos del nuestro
departamento o del resto del
Pas. La siguiente tabla muestra la
poblacin de cuyes segn departamento del
ltimo censo
realizado por el Ministerio de Agricultura.
Poblacin de cuyes segn departamento. Ao 2003
(unidades)
DEPARTAMENTO

CUYES

1,137,060

16.51%

Cusco

830,524

12.06%

Ancash

779,239

11.32%

Junn

674,616

9.80%

Hunuco

552,230

8.02%

La Libertad

475,055

6.90%

Apurmac

445,590

6.47%

Lima

325,670

4.73%

Huancavelica

256,231

3.72%

Arequipa

240,725

3.50%

Amazonas

209,666

3.04%

206,350
128,640
1.01%
118,858
1.01%
115,533
0.25%
103,591
0.17%
98,223
0.16%

3.00%

Cajamarca

Tacna
Moquegua
Ica
Ucayali
Loreto

San Martin
Lambayeque
69,620
Piura
69,393
Ayacucho
17,355
Pasco
11,813
Puno
11,143

Madre de Dios

4,236

0.06%

Prov. Callao

2,306

0.03%

Tumbes
Total

2,059

0.03%

6,885,726

100%

1.87%
1.73%
1.68%
1.50%
1.43%

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

Segn el estudio realizado por el Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) en

el 2003 el 92 %
de la poblacin total de cuyes (medidos en cabezas)
estuvieron distribuidos en la Sierra,
mientras que slo el 6.19 % estuvieron
concentrados en la costa peruana y el restante 0.14
% en la selva.
De esta informacin se puede concluir que los principales granjeros,
artesanales en su gran
mayora, estn concentrados en los andes del Per. La
demanda de carne de cuy en Lima
es, por ejemplo, abastecido en su gran
mayora por los productores de la provincia de la
Sierra Central y del Sur
(Ordoez 2002).
Segn el Plan Ganadero de la Regin la Libertad 2006-2015, la poblacin
anual de cuyes en
la Libertad asciende a 475,055, de los cuales ms del 60 %
estn concentradas en las cinco
provincias del ande liberteo, otras 24% en
Bolvar y Pataz y aproximadamente el restante
15% estn dispersos en las
dems provincias costeras de la Libertad.
3.1.1.3. Demanda insatisfecha
Haciendo un balance oferta-demanda, la demanda local supera
ampliamente a la
oferta. En particular, dado que la crianza comercial de
cuyes no est muy
desarrollada en nuestra Provincia, los
restaurantes campestres y
los
hipermercados, a menudo
celebran contratos con los productores de otros
departamentos
como Cajamarca a fin de que sean abastecidos de carne de cuy. Es
ms,
la venta de cuyes en la provincia de Trujillo se lleva a cabo de una manera muy
precaria y sin garanta que la carne de cuy sea de buena calidad. Estos
productos,
actualmente, se expanden en el Mercado La Hermelinda,
Mercado Mayorista,
Mercado la Unin, entre otros.
Por otro lado, los supermercados Merpisa (WONG), Plaza Vea, Mi
Mercado estn
comprando cada vez ms cuyes a fin de satisfacer la
demanda insatisfecha. Sin
embargo, el problema se presenta
cuando los productores de cuyes no pueden
abastecer el pedido de forma
continua.
Teniendo en cuenta la demanda y oferta anual de carne de cuy
(medidos en kilos),
se determina que existe una demanda
insatisfecha en el mercado local
(Provincia
de Trujillo).
Es as, que con nuestro proyecto lo que pretendemos es lograr
ingresar al mercado
ao con lo cual estaremos

a ofrecer 1020 kilos de carne de cuy en el primer

cubriendo una

parte

de

demanda insatisfecha.
EL SIGUIENTE CUADRO NOS MUESTRA LA DEMANDA PROYECTADA HASTA EL
2017

la

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

Ao

Demanda
proyectada

Oferta
proyectada

Demanda
insatisfecha

2008

610.994

303.579

307.415

2009

621.776

314.07

307.706

2010

631.849

325.159

306.69

2011

642.404

336.884

305.52

2012

651.707

349.286

302.421

2013

660.945

362.409

298.536

2014

669.498

376.300

293.198

2015

679.07

391.009

288.063

2016

688.579

406.588

281.991

2017

697.944

423.094

274.85

PRADA

Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina (UNLAM).

3.1.2.

Estrategia comercial

3.1.2.1. Sobre el producto:

Carcasas de animales de 50 a 60 das de edad, con un peso promedio
de 850 a 900 gramos. Estos animales sern alimentado a base de
forraje y concentrados, y la carne que
ingresar al mercado son de
perfecta calidad microbiolgica.
3.1.2.2. Sobre el Precio:
La estrategia de precios se basa en fijar precios diferenciados, es decir
estar en funcin al
tipo de cuy que se venda; ya sea como reproductor,
para consumo y los de descarte, a su
vez tienen que ser competitivos segn el
precio del mercado.
Precio en
Precio al
Precio al restaurante
Producto

chacra

mayorist

minorista

Para poder fijar el precio de venta del

a cuy se ha analizado por el lado de la
(Nuevos
Soles
Kg)
intermediacin
ya que vendiendo directamente
al xconsumidor
final, es decir
Cuy
10.
12.
eliminando la intermediacin
obtendramos
mayor
ganancias, en 15.
el cuadro
observamos los precios que los
agricultores
obtienen por la
00
00
00 venta de
cuyes actualmente, y los precios que obtendrn luego
de la implementacin
del mdulo de crianza, notndose un incremento en los precios de
50%, si se
vendiera directamente a los consumidores (restaurantes y minoristas).

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

3.1.2.3. Sobre la Plaza:

Nuestros mercados son el mercado local (Plaza Vea, Mi Mercado y
restaurantes).

Presentacin del producto en los principales mercados

Restaurantes de la ciudad de Trujillo

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

N
01
02
04
05
06
07
08

09

10
11

PRADA

Razn social
Direccin
Telfono
EL MOCHICA restaurant Bolvar 462
044-465022
turstico
Tres locales: Trujillo, Moche,
Huanchaco
Restaurant
pea San Martn 809 - Trujillo - La 044-204053
turstica el Estribo
Libertad
CHELSEA pub restaurant Estete 675
044- 257032
044- 257032
ROMANO
RINCON Estados Unidos 162
044- 244137
CRIOLLO
044- 244137
JR. MARISQUERIA
Bolivia 337 Urb. El Recreo
044- 223959
044- 223959
EL CHALAN
La Marina s/n Moche
044- 203981
044- 203981
CHICHARRONERIA
EL Av. Marina Km. 554 Moche
044- 41 81 2
PEROL
3
044- 41 81 2
3
SOL Y LUNA
Campia Moche
044949953604
044- 949953
604
/
949646186
EL TAMBO DE LOS Campia Moche
044- 285180
MUCHIK
044- 285180
REY SOL
Campia Moche
044- 345444
044- 345444

1 Carlos Loo Yep

Jr. Gamarra 777

044- 243398

2 Sofa Mantilla Burga

Juan Francisco Daz
3 Garca

Av. Del Ejercito 167

044- 223314

Jr. Gamarra 368

044- 211451

4 Rosa Becerra de Yon

Jr. Diego de Almagro 625

044- 243075

5 CANANA SRL
Nancy Pinillos de
6 Monsalve

Jr. San Martn 791

044- 232503

7 Melys Paredes Paredes

Av. Juan Pablo II 137

044- 221878

8 Lenny Reyes Velsquez

Luis Gerardo Gonzales
9 Snchez
Yolanda Muoz
10 Coronado

Calle Lucio Seneca Razuri 612

044- 216024

11 Susana Rubio de Suarez

Av. Larco 196

12 Juan Valverde Reyna

Jr. Orbegoso 547

044- 252528

14 Pilar Abad Ramos

Av. Manuel Vera Enrquez 440

044- 232559

3.2.

Jr. Independencia 556

Av. Amrica Norte 148

Av. Amrica Sur 4065

044- 283132

Caractersticas de los Aspectos Tcnicos Productivos

Contamos con disponibilidad de mano de obra. De acuerdo a la evaluacin del

negocio visto en
campo, tiene acceso al mercado; por tal motivo, tiene las
condiciones de recursos necesarios para ser implementado y poder generar
utilidades y efectivo para los encargados de la realizacin del
proyecto.
En cuanto a la localizacin del proyecto, este ser en el distrito de El Porvenir,
puesto que cuenta
con rutas adecuadas para llegar a nuestra poblacin objetivo,

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

en este caso Trujillo y dems

distritos, adems podemos encontrar los diversos
insumos y materias primas de calidad que necesitamos, existen vas de comunicacin
y medios de transporte adecuadas para nuestro fcil
traslado y por ltimo porque
contamos con la infraestructura y servicios bsicos adecuados; lo cual
generar
que se reduzcan los costos de produccin de nuestro producto.

3.3.

Aspectos Econmicos Financieros

3.3.1.
Las Inversiones.- Las inversiones necesarias para llevar adelante
este proyecto ascienden a S/. 597.75 cifra que representa la siguiente
estructura:
1.- TIPOS DE INVERSIONES DEL
PROYECTO
ITEM DE INVERSIN

MONTO EN SOLES

Activo fijo tangible

250.50

Activos intangibles

10.00

Capital de trabajo
TOTAL DE
INVERSIONES

337.25

42%
2%
56%
100%

597.75

3.3.1.1. Inversin en Activo Fijo Tangible

Estas inversiones se realizan en el periodo de instalacin del proyecto;
estas
comprenden el terreno, equipos y accesorios, granja,
almacn, etc. que se utilizarn a lo
largo de la vida til del proyecto. Las
inversiones fijas en forma detallada, sus caractersticas
y
sus
precios
se
presentan en la siguiente. Dentro del total de inversiones, la inversin en
Activo fijo tangible representa el 42 por ciento del total de inversiones.
Inversin en Activo Fijo Tangible
UNIDAD
DE
MEDIDA
ADQUISICIN DE MATERIALES Y HERAMIENTAS.
DETALLE DE ACTIVIDAD DEL
PROYECTO

Materiales:
Ladrillo crudo para el permetro y
cerco

CANTIDAD

Millares

1/4

Kgs.

Madera

Unidad

Clavos

Kgs.

Malla metlica

Mts

Unidad

Palanas

Unidad

Rastrillo

Unidad

Comederos

Unidad

Alambre y otros

Calamina

COSTO
UNITARIO

0.00

35

TOTAL

7.50

8
2

0.00

5.00
1

0.00

0.00

5.00

0.00

4.00

0.00

1
2

2
0.00

2
0.00

Herramientas y otros
2
0.00

2
0.00

8.00

8.00

5.00

5.00

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

TOTAL

PRADA
0.50

25

3.3.1.2. Inversiones en activos intangibles

Es aquella inversin que se realiza sobre activos constituidos por los
servicios y derechos
adquiridos para la puesta en marcha del negocio.
Inversiones en activos
intangibles
DETALLE DE ACTIVIDAD DEL
PROYECTO

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTIDAD

Gastos

Constitucin y organizacin empresarial

Imprevistos

COSTO
UNITARIO

TOTAL

5.00

5.00

5.00

5.00

TOTAL

0.00

3.3.1.3. Inversiones de capital de trabajo

Constituye el conjunto de recursos necesarios en la forma de activo
corriente para una
capacidad o tamao determinado, durante un periodo
determinado. Para nuestro caso ser
de dos meses. Est conformado de la
siguiente manera:
Inversiones de capital de trabajo
UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTIDAD

Cuyes machos Raza Per

Unidad

Cuyes Hembras Raza Per

Unidad

10

DETALLE DE ACTIVIDAD DEL

PROYECTO

COSTO
UNITARIO

TOTAL

Adquisicin de reproductores:
25.00

50.00

25.00

250.00

4.00

4.00

8.00

8.00

12.00

12.00

7.00

1.75

2.00

4.00

0.50

2.50

1.00

5.00

5.00

5.00

Adquisicin de insumos y alimentos

Insumos y/o medicamentos

Litro

Butox de 10cc.

Frasco

Oxitetraciclina

Sobres

Kilos

1/4

Unidad

Forraje

Kilos

Alimento concentrado

Kilos

Unidad

Sulfato de Cobre
Jeringas de 10 c.c.
Alimentos

tiles de Limpieza
Escobas
TOTAL

3.3.2.

Presupuesto de ingresos y costos

337.25

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

El objetivo de esta parte es tener un conocimiento cuantitativo y detallado

de todos los
ingresos y costos que intervienen la instalacin del proyecto.
Se considera un periodo de
planeamiento de un ao, y se asume que los
precios se mantienen constantes durante la
vida econmica del proyecto.
3.3.2.1. Ingresos
Estos ingresos se obtienen por las ventas correspondientes de la carcasa
del cuy, las
mismas que se han determinado de la demanda potencial. Los
precios de venta estn de
acuerdo a los precios vigentes en el mercado. Por
lo tanto, el precio de venta se estima que
sern los mismos para la duracin
del proyecto del proyecto. La carcasa del cuy se
vender a S/. 12 soles
el kilo. Este precio no incluye IGV. Se asume que se pierde como
mximo un 1% de la produccin por mala manipulacin o enfermedades que
puedan surgir
inesperadamente. Los ingresos ya son descontados de estas
prdidas
Produccin, precio e ingreso total proyectado Venta al mayorista
RUBROS

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

30

35

40

45

50

12.00

12.00

12.00

12.00

12.00

360.00

420.00

480.00

540.00

600.00

Produccin de carcasa de cuy

(en kilos)
Precio (nuevos soles por kg.)
Ingreso mensual
MESES
JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEM
BRE

OCTUBRE

NOVIEMB
RE

DICIEMBRE

55

60

65

70

75

80

85

12.00

12.00

12.00

12.00

12.00

12.00

660.00

720.00

780.00

840.00

900.00

960.00

12.00
1,020.00

Produccin, precio e ingreso total proyectado Venta al minorista o restaurantes

Produccin, precio e ingreso total
proyectado
RUBROS
Produccin de carcasa de cuy
(en kilos)
Precio (nuevos soles por kg.)
Ingreso mensual

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

30

35

40

45

50

14.00

14.00

14.00

14.00

14.00

420.00

490.00

560.00

630.00

700.00

MESES
JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEM
BRE

OCTUBRE

NOVIEMB
RE

DICIEMB
RE

55

60

65

70

75

80

85

14.00

14.00

14.00

14.00

14.00

14.00

14.00

770.00

840.00

910.00

980.00

1,050.0
0

1,120.0
0

1,190.0
0

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

3.3.2.2. Presupuesto de Costos

Los costos son los valores reales de los recursos utilizados para operar la
empresa de
estudio, los mismos que han sido estimados y clasificados de
acuerdo a las necesidades y
caractersticas del proyecto, para lo cual se ha
elaborado un presupuesto de acuerdo a las
necesidades de produccin en
costos de produccin (costos directos) y costos que no son
de
produccin
(costos indirectos). A continuacin pasamos a estimar los diferentes costos
en
los que se incurrir al poner en marcha el proyecto.
3.3.2.2.1.

Costos de produccin directos

Se refieren a aquellos rubros que participan directamente en la produccin

de la carne de
cuy. Se distinguen entre ellos por compra de insumos como el
forraje, alimento balanceado
y otros que participan directamente en la
produccin de la carne de cuy. Debemos
mencionar que los costos por
los conceptos anteriores ya han sido calculados en la parte de
inversiones
y
financiamiento, especficamente en el Capital de Trabajo.
3.3.2.2.2.

Costos indirectos

Son aquellos que comprenden a aquellas partidas que no participan

directamente en la
produccin de carne de cuy. Entre estos tenemos el
costo administrativo, costo de ventas y
el costo financiero.
Costo administrativo y de ventas
Comprende costo de transporte por el trasladado de las carcasas de cuy a
los mercados de
venta y al pago de los servicios bsicos y pago a la SUNAT as
como el pago de servicios.
Costo financiero
Son los costos en los que incurre el proyecto para la obtencin de capitales
de terceros
(prstamo, financiamiento), en este caso nuestro proyecto ser
autofinanciado y el
capital dado por cada integrante quedara como
capital y no ser devuelto.

DETERMINANDO EL COSTO MENSUAL, COSTO UNITARIO Y UTILIDAD

MENSUAL

A. SUPUESTO.- PRECIO DE VENTA AL MAYOREO

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

Resumen de Costos Mensuales

DESCRIPCIN

TOTAL
MENSUAL

Costo de Produccin
Insumos

29.75

Costo Unitario

COSTO TOTAL
PRODUCCIN AL
MES(Kg)

Utilidad al mes

COSTO POR KILO

Alimentos

7.50

15.00

Administracin

20.00

Ventas
Costo de
Comercializacin

60.00

Embase

30.00

COSTO TOTAL

162.25

162.25
30
5.41

Ganancia por kilo

Costo de Operacin
Agua

PRADA

Precio
de Venta
Produccin
en kilos

6.59
12.00

Ganancia Mensual

197.75

30

Utilidad o Ganancia por

Kilo

Precio de venta

12.00

Costo Unitario

5.41

Ganancia

6.59

B. SUPUESTO.- PRECIO DE VENTA A RESTAURANTES O MINORISTAS

Costo Unitario

Resumen de Costos Mensuales

DESCRIPCIN

TOTAL
MENSUAL

Costo de Produccin
Insumos

29.75

Alimentos

7.50

Costo de Operacin
Agua

15.00

Administracin
Ventas

20.00

COSTO TOTAL
PRODUCCIN AL
MES(Kg)

162.25

COSTO POR KILO

5.41

Precio de Venta

14.00

30

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

60.00
Costo de
Comercializacin

Utilidad o Ganancia
por Kilo

Embase

30.00

COSTO TOTAL

162.25

A. SUPUESTO.- PRECIO
DE VENTA AL MAYOREO

Precio de venta

14.00

Costo Unitario

5.41

Ganancia
Utilidad al mes

8.59

Ganancia por kilo

Produccin en kilos

8.59

Ganancia Mensual

257.75

30

FLUJO DE CAJA PROYECTADO AL MES

CONCEPTO
INGRESOS
Capital inicial

INICIO

2 MES

3 MES

4 MES

5 MES

6 MES

7 MES

8 MES

597
.75

Ventas
TOTAL INGRESOS

1 MES

597
.75

360
.00
360
.00

420
.00
420
.00

480
.00
480
.00

540
.00
540
.00

600
.00
600
.00

660
.00
660
.00

720
.00
720
.00

780
.00
780
.00

EGRESOS
Compra de activos

597
.75
29

Compra de insumos

.75

Compra de
alimentos
Costos
administrativos

7
.50

20

60

15

7
.50

.00

15

20

60
15

20

60
15

20

60

20

60

15

7
.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

20
.00

60
.00

15

60
.00

15

15

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

30
.00
162
.25
197
.75

30
.00
162
.25
257
.75

30
.00
162
.25
317
.75

30
.00
162
.25
377
.75

30
.00
162
.25
437
.75

30
.00
162
.25
497
.75

30
.00
162
.25
557
.75

30
.00
162
.25
617
.75

197
.75

455
.50

773
.25

1,151
.00

1,588
.75

2,086
.50

2,644
.25

3,262
.00

Costo de
Comercializacin

FLUJO ACUMULADO

20
.00

29
.75

.50

.00
60

Servicios

FLUJO ECONMICO

20
.00

29
.75

.50

.00

Costo de ventas

Total de egresos

29
.75

597
.75

I.E.S.T.P. MANUEL GONZALES

PRADA

B. SUPUESTO.- PRECIO DE VENTA A RESTAURANTES O MINORISTAS

FLUJO DE CAJA PROYECTADO AL MES
CONCEPTO
INGRESOS
Capital inicial

INICIO

2 MES

3 MES

4 MES

5 MES

6 MES

7 MES

8 MES

597
.75

Ventas
TOTAL INGRESOS

1 MES

597
.75

420
.00
420
.00

490
.00
490
.00

560
.00
560
.00

630
.00
630
.00

700
.00
700
.00

770
.00
770
.00

840
.00
840
.00

910
.00
910
.00

EGRESOS
Compra de activos

597
.75
29

Compra de insumos

.75

Compra de
alimentos
Costos
administrativos

7
.50

20

60

15

7
.50

.00

15

20

60
15

20

60
15

20

60

20

60

15

7
.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

.50

.00

.00

29
.75

20
.00

60
.00

15

60
.00

15

15

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

30
.00
162
.25
257
.75

30
.00
162
.25
327
.75

30
.00
162
.25
397
.75

30
.00
162
.25
467
.75

30
.00
162
.25
537
.75

30
.00
162
.25
607
.75

30
.00
162
.25
677
.75

30
.00
162
.25
747
.75

257
.75

585
.50

983
.25

1,451
.00

1,988
.75

2,596
.50

3,274
.25

4,022
.00

Costo de
Comercializacin

FLUJO ACUMULADO

20
.00

29
.75

.50

.00
60

Servicios

FLUJO ECONMICO

20
.00

29
.75

.50

.00

Costo de ventas

Total de egresos

29
.75

597
.75