VITAMINAS

M. Elisabete S. Santos
Mestranda PPGGM- UFPA

VITAMINAS
Classe de compostos orgnicos complexos micronutrientes
So necessrias em pequenas quantidades para o funcionamento
correto do organismo
Propriedades funcionais:
Reaes de escurecimento
Precursores de aroma e sabor.
Coenzimas

antioxidantes

Classificao das vitaminas

Hidrossolveis C e complexo B
Fontes: Animais e vegetais
Solveis em meio aquoso, absoro
facilitada
Transporte: circulao sistmica
Funo: Metabolismo energticos
no so armazenadas

Lipossolveis: K, E, D, A
Fontes: alimentos ricos em lipdios
Necessitam da bile para absoro
Transporte e circulao linftica
Lipdios, cidos graxos( leo de
soja)

VITAMINAS
Metabolismo:

Hidrossolveis

Lipossolveis
Ingesto

Absoro

Bile

Sistema
linftico

Carreadores de
protenas
(lipoprotenas)

Corrente
sangunea

VITAMINAS
Toxicidade e estado de carncia 4 estgios de deficincia
1. Preliminar quantidade insuficiente na dieta/ biodisponibilidade
2. Deficincia bioqumica reduo do conjunto de vitaminas
deteco por anlise enzimtica.
3. Deficincia fisiolgica aparecimento de sintomas no
especficos: perda de apetite, fraqueza ou fadiga.
4. Deficincia de vitamina clinicamente manifesta sintomas
clnicos especficos: anemia megaloblstica (def. de folatos), anemia
perniciosa ( def. vitamina B12).

VITAMINA A

1913 por McColum e Davis e Osborne e Mendel

Isolada pura cristal amarelo polido
Representada por trs molculas biologicamente ativas
Retinol, retinal podem oxidados cido retinico

Estes compostos so derivados de uma molcula de origem vegetal, o betacaroteno.

Metabolismo da vitamina A
Fgado 80 90% armazenado
Hidrolisado
Expresso de genes:
Crescimento,
Diferenciao celular

Msculos

Rins
Circulao
linftica

Quilomicrons

Clulas

Funo da vitamina A

VITAMINA D
1917 Mallamby
1922 McCollun responsvel pelo raquitismo
Principais formas:
Formada a partir do ergosterol
D2 ou ergocalcilferol
Origem vegetal
Vitamina D

Sintetizada na pele + Luz solar

partir da 7-deidrocolesterol
D3 ou colecalcilferol
Origem animal

Forma endgena de obteno

da VITAMINA D

A pr-vitamina D3 produzida na pele, atravs de foto-reao

Sntese a partir do 7-dihidrocolesterol (pr-vitamina D3) presente na pele, que por

ao da radiao solar transformada na forma ativa vitamina D3. Carreada
pelo sistema linftico e venoso

Fgado hidroxilada a 25-hidroxivitamina D3 [25(OH)D3], o calcidiol, pela

enzima 25-hidroxilase (25(OH)ase.

Rin 1,25 diidroxicolecalciferol [1,25(OH)2D3], o calcitriol, que a forma

mais ativa da vitamina D.

Metabolismo da vitamina D
Forma Exgena ingesto pela dieta formao de micelas a partir de
sais biliares conjugados para sua absoro e transporte

Metabolismo da vitamina D
Mecanismo do calciferol regula a os nveis (entrada e sada)
de Ca+ e P das clulas juntamente com Hormnio paratireideo (PTH).
Ca+

PTH

PTH

nveis de
Ca+ e P

Rim
calcilferol

metabolismo
osso

Vitamina D
ativada

da absoro de Ca+
no intestino

Funo da vitamina D

Estimula a absoro de Ca+

Estimulao do transporte de fosfato no intestino
Associada ao PTH regula os nveis sricos de clcio (Ca+ p/ Sangue)
da reabsoro renal de clcio e fosfato
Atua nas clulas do pncreas (regulao da secreo de insulina).

VITAMINA
VITAMINA
E
E
1912 - Substncia no embrio do gro de trigo que atuaria na
reproduo.
Tocoferol ou Vitamina E (8 compostos: ,,,-tocoferis e
,,,-ocotrienis)
Forma pura: cor amarelo clara e aspecto oleoso
Estveis ao calor, em meio alcalino na ausncia de oxignio,
Oxidao acelerada em contato com luz, ao calor e presena de
ferro e sais de cobre.

Metabolismo da vitamina E

Funo da vitamina E

Antioxidante retarda o envelhecimento celular

Proteo contra doenas crnicas
Membrana celular efeito protetor na degradao de lipdios
Funo normal dos linfcitos T
vitamina E no plasma
risco de desenvolver cncer de mama e
pulmo
Incidncia de cardiopatia isqumica
Armazenada no tecido adiposo e fgado
Sntese de eicosanoides so
mediadores inflamatrios que modulam
a resposta inflamatria de origem
lipdica

VITAMINA E
Sintomas:
Carncia de vitamina E:
Anemia em bebs e adultos
Perda de reflexos, alterao de equilbrio e coordenao motora
Alteraes no tecido muscular dificuldades na movimentao
Falha na coordenao de reflexos, viso e fala
Recm-nascidos prematuros
Nascem com baixa reserva de tocoferol
Absoro intestinal deficinte
Alimentao rica em cidos graxos polinsaturados e ferro (pro oxidante)
anemia hemoltica.
Toxicidade
Doses >1200mg por via oral
agregao placetria
no risco de hemorragias

VITAMINA K
Descoberta em 1929 - Henrik Dam estudava a sndrome hemorrgica
em pintos
1939 Dam, Doizy e Karrer isolaram os fatores de atividade antihemorrgico.
Formas:

-Vegetais verde-escuros
-Sntese de bactrias no TGI

-Sinttica, solvel em gua fervente

Metabolismo da vitamina K
Absoro intestinal gorduras, bile e suco pancretico
Distribuio atravs de quilomicrons VLDL e LDL
LDL e VLDL transporte de colesterol do fgado clulas
HDL retira o colesterol das clulas fgado intestino absoro
de vitaminas lipossolveis.
Fgado o principal rgo de reserva (50% K1 e 50% K2)
Sntese microbiana no contribui totalmente para suprir as
necessidades dirias
Sangue K1
Metabolitos so excretados na bile e urina

Funo da vitamina K

Vasoconstrio
O epitlio lesado
impedi a sada de
sangue

Aglutinao das
plaquetas que se
ligam as fibras de
colgeno

Formao da
trombina
Ativao dos fatores
de coagulao
dependentes de vit. K

FUNO DA VITAMINA K

VITAMINA K
Preveno primria e secundria de hemorragias.
Preveno de embolia sistmica em pacientes com vlvulas cardacas
Preveno do infarto agudo do miocrdio

VITAMINAS

VITAMINA HIDROSOLUVEIS
Vitaminas hidrossolveis:

Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)

Niacina (B3)

cido pantotnico (B5)

Piridoxina, etc (B6)

Biotina
Cobalamina (B12)
cido flico
cido ascrbico (Vit C)v

No so armazenadas no organismo
Alimentao: fonte importante de
vitaminas
Componentes de sistemas enzimticos
ativos

Tiamina ou vitamina B1

Caractersticas :
Possui odor caracterstico semelhante a levedura
Alimentos: B1- protenas
Perda da atividade biolgica
Temperatura e pH5 ou pH 7
Calor, oxidao, radiao ionizante.
Na ditetica
pH do alimento, tempo, temperatura, quantidade
de gua clorada.
Poucas perdas atravs do congelamento
Chs disponibilizam fatores anti-timinas
(temperatura elevada do ch desnatura esses
fatores.

Metabolismo da Tiamina B1
Absoro
B1 em doses
pequenas
absorvida no
organismo

Pirofosfato de timina
(TPP) funo carboxilase

Ciclo de
Krebs

(Fgado)Transformada
por fosforilao em
coenzima ativa

B1 + P

Forma acetato ativo

Disponibiliza o principal Acetil
CoA

Funo oxidar
compostos
formando energia

Funo: Tiamina-B1

Metabolismo dos carboidratos

Respirao tecidual
Membranas de clulas nervosas
facilita o deslocamento dos ons de
sdio

Beribri: alteraes nervosas, cerebrais e cardacas

Sensao de formigamento nos dedos dos ps, que se torna
particularmente intensa noite;
Cimbras musculares na panturrilha;
Dor nas pernas e nos ps;
Pode haver confuso mental; laringite e viso dupla.
Alcoolismo crnico (reduo da atividade heptica, e
aboro e armazenamento)

Riboflavina ou vitamina B2

Riboflavina: pigmento de cor amarela

Isolada inicialmente em animais, ovos e leite (lactoflavina)
Fator de crescimento para os mamferos
Quimicamente pertence ao grupo de pigmentos fluorescentes
amarelos Flavina
Estvel ao calor , oxidao e a cidos ( se protegida da luz)
Baixa solubilidade em gua

Riboflavina ou vitamina B2
B2 + alimentos = 60% de eficincia
Isoladamente = 15% de eficincia
Absoro, transporte, metabolismo e excreo quantidade de
protenas
No tem rgo de armazenamento necessidades supridas
regularmente

Metabolismo da Riboflavina-B2
Metabolismo associado ao cido flico
Coenzimas FAD (flavina-adenina dinucleotdeo) e FMN (Flavinamononucleotdeo)
Oxidao metablitos da glicose e cidos graxos
Desaminao oxidativa de aminocidos
Ativao da vitamina B6
Preservao do cido flico
Gliconeognese
Corticides

Formao de eritrcitos

VITAMINA B2 ou riboflavina

Alteraes visuais
Leses de lbio
ngulos da boca
Fissuras da lngua
Fotofobia
Carncia de alimentos energticos

Produz carncia de vitamina B2

Modo de preparo dos alimentos
Temperaturas extremas
Meio bsico
Utilizao de calor mido que leva perda de gua dos alimentos

Niacina ou vitamina B3 PP
Niacina so substncias cristalinas sem cor, cheio, com sabor
alcalino.
Niacina cido nicotnico e a nicotinamida
Nicotinamida forma ativa da niacina
Nicotinamida poro ativa das coenzimas NAP e NADP
(nicotinamida-adenina dinucleotdeo fosfato)
Solveis em gua e alcol
Niacina fundi-se a 236C
Boa solubilidade em solues alcalinas
Formao de cristais agulha branca
Estabilidade alta a temperatura e pH

Metabolismo Niacina B3
B3 Absorvida no
intestino

Fgado
Convertida em
NAD

Mitocndrias dos
hepatcitos e
citoplasma

Desidrogenases participam de reaes de glicose,

Oxidao de acetocidos, aminocidos e cidos graxos
Dependem dos co fatores NAD e NADP

Carncia da Niacina B3
Leses na parede do trato
digestrio , sistema nervoso
central, na pele
Alterao na forma de eritema,
descamao e pigmentao dos
membros inferiores e superiores
No sistema nervoso - Cefaleia,
tremores, demncia profunda

Consumo de lcool aumenta a

necessidade da vitamina no
organismo agravando os sintomas

Piridoxina ou vitamina B6

Composto branco cristalino, solvel em gua, lcool

Estvel ao calor e meio cido.
Instvel na presena de luz, solues neutras e alcalinas.
Congelamento: perda de 20% da vitamina
Compostos da vitamina B6: piroxina, pirodoxal, piridoxamina
Piroxina atua no metabolismo dos aminocidos

Metabolismo da Piridoxina- B6

Via metablica no est clara

Absoro no intestino delgado por difuso simples
Quanto menor o pH mais absoro.
Excretada em forma da cido piridxico

Funo da Piridoxina B6

Funo: sistema nervoso central

Metabolismo de lipdios
Transporte de aminocidos atravs da membrana celular
Importante na manuteno bioqumica celular
especialmente nas membranas resposta metablica
O uso de alguns contraceptivos, e o consumo elevado de
lcool aumentar a necessidade de vitamina B6

cido flico ou folato

Caractersticas
Amarelo, cristalino solvel em gua e lcool diludo
Decomposta em pH inferior
Estvel pH superior a 5

Formas de folato encontradas nos alimentos

5-metileno tretahidrofolato (5-MTHF)
5-formiltetraidrofolato (5-FTHF)
Tetrahidrofolato (THF)

cido flico: forma sinttica precursor do THF sendo doador

de carbono em reaes bioqumicas

Metabolismo do cido flico ou folato

THF contribuem como grupos metila na formao das purinas
(DNA)

Folato predominante
poliglutamato

Absorvida pelo transporte

ativo dependente de glicose
ou por difuso

Hidrolise por enzimas

do fgado e pncreas

Monoglutamato

+ C = cido
formil
tetraidroflico
(forma mais
estvel)

cido flico ou folato

Carncia de cido flico

Deficincias no crescimento
Alteraes no trato digestrio
Anemia megaloblstica
Alteraes no metabolismo do DNA
Alteraes morfolgicas celulares

Cobalina ou vitamina B12

Principais compostos:
Cianocobalina Sinttico
Hidroxicobalina
Adenocobalina
Metilcobalina

percentual de absoro
Absoro da B12 Presena de um fator
intrnseco presena de cido clordrico
que facilita a quebra das ligao
peptdicas da vitamina B12

Cobalina ou vitamina B12

A vitamina B12 parte de uma coenzima
Deficincia pode haver:
Anemia, alteraes neurolgicas,
glossite, dormncia, falta de
sensibilidade, deteriorao mental
irreversvel, problemas menstruais

cido Pantotnico Vitamina B5

Composto branco, cristalino de sabor amargo

Facilmente decomposto por cidos e bases
Solvel em gua, lcool em benzeno
Estvel altas temperaturas
Faz parte da Coenzima A
Funo acetilao em reaes bioqumicas
Participa do metabolismo de cido graxos, carboidratos, aminocidos

Funo do A. Pantotnico - B5
Mobiliza as gorduras do fgado e importante na formao do
neurotransmissor acetilcolina
Ativador de plaquetas
Compe os fosfolipdios
Fornecedora do radical metil, essenciais para trocas metablicas

Deficincias de colina
Acmulo de gorduras no fgado,
cirrose, aumento de incidncia de
cncer no fgado, leses hemorrgicas,
falta de coordenao motora
Excesso
Causa suor com odor forte, salivao,
hipotenso e toxicidade s clulas
hepticas do fgado

Biotina ou vitamina H

Coenzima das carboxilases

Atua no transporte de CO2 ativado
Metabolismo das protenas e carboidratos.
Atua diretamente na formao da pele e indiretamente na
utilizao dos hidratos de carbono (acares e amido) e
das protenas.
Principal funo neutralizar o colesterol.
cido monocarboxlico, estvel ao calor, solvel em gua e lcool
suscetvel oxidao

Biotina ou vitamina H

A DEFICINCIA DA BIOTINIDASE
EIM.
Herana autossmica recessiva
A biotinidase uma importante enzima no
ciclo da biotina
Funo da biotinidase: reciclagem a biotina

Atividade deficiente da biotinidase a biotina

no pode ser utilizada pela carboxilases so
incapazes de exercer suas funes normais. o
organismo precisa de grandes quantidades de
biotina livre, mais do que o consumido em uma
dieta normal.

Deficincia da Biotina
Carncia
Alteraes cutneas
Ataxia, crise convulsiva retardo mental, dermatites,
Susceptibilidade a infeces.

Vitamina C
Acido ascrbico
Branco, insolvel e cristalino
Estvel na forma seca
Em soluo: Sensvel a oxidao

Metabolismo e funo Vitamina C

Papel biolgico da vitamina C

Produo do colgeno
Ajuda a proteger as vitaminas lipossolveis A e
E e os cidos graxos de oxidao.
Atua no metabolismo de aminocidos
aromticos , na liberao de ferro e no
transporte de eltrons

Excreo

Vitamina C

Deficincia pode causar:

Perda de apetite
Fraqueza, baixa capacidade de cura
Irritabilidade, dores nas juntas
Flacidez na pele
Sangramento nas gengivas
Perda de dentes , pele
Excesso
Pode causar formao de clculos de urato, cistina, distrbios
gastrointestinais e diarreia
Interferir na absoro de ferro e alteraes no ciclo menstrual

VITAMINAS

Fontes de Vitaminas