5 recetas vegetarianas para llevar como vianda al trabajo

1. Sandwich de vegetales y humus

Si ests cansado de los sandwiches vegetarianos con pocos ingredientes que no terminan
de saciarte, esta opcin te puede gustar. Por un lado, el hummus le aporta a nuestro
organismo la fibra y la protena requerida para estar sanos. Por el otro lado, los
vegetales crudos son una fuente de nutrientes muy importante.
Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de hummus (garbanzos procesados con un chorrito de aceite de oliva)
- 2 rodajas de pepino
- 2 rodajas de tomate
- 3 rodajas de palta
- 1 taza de brotes de soja
- de taza de zanahoria ralladas
Procedimiento:
1. Tuesta el pan
2. Unta ambas rodajas de pan con hummus
3. Aade los vegetales y disfruta de este delicioso emparedado.

2. Ensalada picante de camote (batata)

El camote o batata ayuda a regular la cantidad de azcar en sangre y a perder peso. Por
su gusto dulce, combina muy bien con el pimiento rojo y los jalapeos. Esta receta es
una ensalada con un sabor intenso y delicioso. Se puede cocinar para la cena y guardar
lo que sobra para el da siguiente, las horas de reposo le sientan muy bien!
Ingredientes:
- 4 batatas medianas
- taza de aceite de oliva
- taza de vinagre blanco
- 1 pimiento rojo mediano (cortado en cubos, sin el corazn ni las semillas)
- 2 cucharaditas de comino
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
- taza de cebolla de verdeo cortada en rodajas

- taza de hojas de menta

- 1 o 2 chiles (pueden ser jalapeos) frescos
- taza de pasas de uva (opcional)
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 200C. Pela los camotes y crtalos en cubitos. Colcalos en
una fuente para horno con dos cucharadas de aceite de oliva. Condimenta con sal y
pimienta y cocnalos por treinta minutos hasta que estn crujientes por fuera y tiernos
por dentro (para comprobar que estn listos se puede usar un tenedor). Retira del horno
y conserva en la fuente.
2. Mezcla los camotes con las hojas de menta, la cebolla de verdeo, los jalapeos y las
pasas de uva.
3. Pon en una licuadora seis cucharadas de aceite, el vinagre, el pimiento, el comino y
ralladura de naranja. Condimenta con sal y pimienta y licua hasta que quede suave.
4. Agrega de a poco el aderezo a los camotes. Sirve o conserva en un recipiente cerrado
a temperatura ambiente.

3. Ensalada a base de fideos y vegetales

Las pastas son un plato tpico de los vegetarianos. Sin embargo, un plato de pastas
aporta muchas caloras y carbohidratos a nuestro organismo. Por eso no es bueno abusar
de las mismas. Una buena idea para consumirlas y que aporten ms nutrientes, es
incorporar los fideos en ensaladas de vegetales. Esta receta aportar menos de 215
caloras y un gran porcentaje de vitaminas A y C.
Nota: Puedes reemplazar la pasta por arroz integral y as convertir tu ensalada en un
plato libre de gluten.
Ingredientes:
- de taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 gr de fideos cocidos
- 3 pepinos cortados en cubitos
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
-2 pimientos amarillos en cubitos
- 3 Tallos de apio en cubitos
- taza de zanahoria rallada
- 2 cucharadas de mostaza de dijon
Procedimiento

1.
1. 1. Bate el vinagre y el aceite de oliva.
2. En otro bowl pon los fideos y agrega la mezcla de aceite de oliva y
vinagre. Aade la albahaca y el organo y mezcla todo.
2. 3. Agrega los pepinillos y la zanahoria rallada y mezclar.
4. Una vez que est todo mezclado, chale dos cucharadas de la
mostaza de dijon y sigue revolviendo.
3. 5. Espera a que se enfre y servir.

4. Lentejas con comino y quinoa (plato vegano y libre de

gluten)

No todo es ensalada para los vegetarianos. Existen platos calientes llenos de nutrientes.
Este plato aporta gran cantidad de protenas, fibras y sabor, y contiene menos de 400
caloras. Esta receta rinde para seis porciones
Ingredientes:
Para la quinoa
- 1 taza de quinoa hidratada
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 2 zanahorias peladas cortadas en cubitos
- 1 lata de porotos negros
- Sal y pimienta
Para las lentejas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 100 gramos de tomates picados
- 200 gramos de lentejas hidratadas
- 6 tallos de apio
- 250 ml de caldo de verduras
- 4 zanahorias peladas y picadas
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta
Procedimiento:

1. Coloca la quinoa y el caldo de vegetales en una olla y poner al fuego. Cuando este
hirviendo, baja el fuego y sigue cocinando por 10 minutos. Agrega las zanahorias y los
porotos y cocina durante 15 a 20 minutos ms.
2. Mientras se cocina la quinoa, pon aceite de oliva en una olla y saltea la cebolla.
Agrega los tomates, las lentejas, el caldo de verduras, el apio, las zanahorias y las
especias. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante una hora (o hasta que las lentejas
estn blandas).
3. Mezcla la quinoa con las lentejas y sirve.

5. Arroz salteado con coliflor

Esta receta es de bajo contenido en sodio y aporta una buena dosis de vitamina A y C.
Es muy fcil de hacer y lleva un tiempo de preparacin de no ms de 15 minutos.
Ingredientes:
- 2 tazas de coliflor
- 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva (o mezcla)
- 1 cebolla morada en rodajas
- 4 dientes de ajo
- Sal gruesa
- 250 ml de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 rodaja fina de chile
- 2 tazas de brotes de brcoli o de soja
- 1 zanahoria cortada en juliana
- pimiento sin corazn, sin semillas y cortado en cubos
- Jugo de medio limn
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
Procedimiento:
1. Corta el coliflor en pequeos trozos. Lo puedes hacer con una procesadora.
1.
1.
2.
1. 2. Calienta una cucharada de aceite en una sartn
grande a fuego medio. Agrega media cebolla morada en

rodajas y dos dientes de ajo. Cocina durante seis

minutos. Luego, agrega la sal gruesa y el coliflor picado.
1. 3. Aade el caldo de verduras y cocina con la olla
tapada hasta que se evapore el lquido y el coliflor
est tierno. Psalo a un bowl y deja reposar.
2. 4. Limpia la cacerola y calienta una cucharada de
aceite a fuego medio/alto. Agrega la otra mitad de
la cebolla morada y cocina cinco minutos hasta
que est tierna. Agrega los otros dos dientes de
ajo, el jengibre el chile y cocina durante un minuto
ms.
3. 5. Agrega los brotes de brcoli, la zanahoria y el
pimiento y cocina cinco minutos ms. Condimenta
con la sal. Aparta la olla del fuego y agrega el jugo
de limn.
6. Sirve y agrega en cada porcin algunas
semillas de calabaza y hojas de cilantro