Plan de Empresa

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un restaurante de tipo medio dedicado a ofrecer comida rpida, es
decir, alimentos para los que tanto su elaboracin como su consumo se caracterizan por la rapidez.
2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, salvo para el maitre y la persona encargada de la
cocina que debern poseer formacin o experiencia en la elaboracin de productos.
Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una
persona educada, con dotes comerciales, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o
formacin.
3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO
EL PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los
distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:
Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, vino, cerveza, zumo, etc.

Comidas: pizzas, pasta, bocadillos, hamburguesas, platos pre-cocinados, platos de dieta

mediterrnea y casera (salmorejos, revueltos), etc.
Complementos para los mens: ensaladas, patatas fritas, etc.

Postres: frutas, helados

En los negocios que tienen la doble categora de restaurante y cafetera, tambin se sirven desayunos y
meriendas: tortitas, tostadas, sndwich...
El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el pblico al que
nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales aunque nunca debemos olvidar que la
oferta debe ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la
oferta del restaurante debe estar orientada en funcin de su categora.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, as como la oferta de
bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se
transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habr de considerarse criterios de oportunidad. Para

ello hay que tener en cuenta la aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de preparacin, la
rentabilidad, la utilizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante
va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores,
no slo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad,
puntualidad, presentacin etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y conservarlos hasta que sean
necesarios para la preparacin de los platos.
La siguiente actividad que se desarrollar ser la preparacin de los platos y atencin a los clientes.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana.
EL MERCADO
Actualmente, el sector de la comida rpida es pequeo, con pocas empresas y con alimentos de baja
calidad y servicio deficiente, el cual est prcticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o
Burger King.
Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos culturales,
econmicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporacin de la
mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de hogares unipersonales, etc.
Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el 70% de las personas que
trabajan, comen en restaurantes de comida rpida. Esto es debido a las largas distancias que existen
normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse.
Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez ms
cambiante, con un ritmo de vida intenso y frentico, con continuos desplazamientos, lo que hace que la
gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentacin, y se alimenten en cualquier lugar,
de forma rpida y perjudicial para el organismo.
Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan continuamente estudios sobre los
hbitos de la poblacin, que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es
lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida rpida pero con
ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable Dieta Mediterrnea.
LA CLIENTELA
Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta eleccin va a influir
en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoracin, etc.
Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayora de la poblacin, de edades comprendidas entre los
15 y los 65 aos, intentando atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los
tiempos ociosos

El grupo de clientes potenciales se puede desglosar, principalmente en:

Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa ha
aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan
tiempo para ello.
Turistas y pblico de fin de semana.

Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de reunirse con
sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.
LA COMPETENCIA
Nuestra competencia vendr dada por todo tipo de restaurantes que sirvan comidas (mens), pero para
nuestro anlisis distinguiremos entre varios tipos principales de competidores:
Negocios de restauracin de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la misma zona de
influencia. Habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu
hace la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida: Establecimientos dedicados a la venta de comida y
bebida con una oferta reducida y de fcil preparacin (hamburguesera, pizzeras, etc.).
Grandes cadenas de Fast-Food y franquicias (Mac-Donalds, Burguer King, Pans & Company,
Bocatta, Oh La L): Destacan, entre otros, por la rapidez en el servicio y los precios competitivos. Son
un competidor sumamente fuerte, si bien, la mayor concienciacin en la poblacin espaola por adaptar
hbitos alimenticios ms saludables en su dieta est incidiendo negativamente en este tipo de negocios.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios
a la comida rpida. Sus desventajas con respecto a nuestra empresa son el factor tiempo y sus precios
suelen ser ms elevados.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local
puede resultar beneficiosa pues genera gran afluencia de pblico.

 PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la
publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en
cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la
decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la
propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la
vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es bsica para
retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades
del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas
especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la
creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que
permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y mtodos de fidelizacin como
tarjetas de clientes, etc.
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos
con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus
conocidos.

Hemos hecho nuestra propia gua y lo ponemos por fases, un ideario

que nos puede llevar al xito al poner en marcha un restaurante.
Fase 1. FASES DEL SERVICIO DEL OPENING MANAGEMET
Muy importante el Plan de negocio y se ha de tener en cuenta:

La estrategia de marca

El look & feel del formato

El anlisis de la locacin es fundamental

Despus hay que tener en cuenta el Desarrollo y la implementacin.

Para ello el proyecto ha de estar alineado con los objetivos de
rentabilidad y funcionalidad exigidos en el plan de viabilidad. Por lo
tanto aqu tendremos que valorar:

Proyecto de branding (concepto de marca)

Proyecto de interiorismo

El management estratgico

La bsqueda de proveedores

Asesora gastronmica

Men engineering

El diseo de los soportes de venta

El plan de comunicacin

Merchandising

Diseo web

Esta primera fase finaliza con la Apertura y el seguimiento. Se ha de

tener muy claro que tanto si el proyecto lo desarrolla una empresa
especializada o el empresario, dentro de la apertura se tendr que
monitorear durante los primeros seis meses los resultados de
posicionamiento, facturacin y rentabilidad.

De ah que tendremos en cuenta:

Cmo ha ido el negocio, estamos alineados?

La supervisin operativa

Anlisis de resultados de explotacin

Anlisis del mix de venta

La implementacin del plan de marketing

Lo ms importante en la puesta en escena de un negocio de

hostelera no pasa por buscar un lugar, tener la mayor inversin o ser
un creativo con la cocina. Un restaurante es una empresa, hay que
tener una idea clara del negocio y establecer unas reglas bsicas de
juego que te permitan poder sacar adelante tu propuesta
gastronmica para tener la certeza de que es viable y se puede
invertir en ello. La regla, saber que se quiere ofrecer y a quienes.

En esta fase deberemos valorar los siguientes aspectos:

Auditora interna y anlisis de competidores:
Esta auditora nos servir para identificar las mejores estrategias y
operativas para garantizar resultados de posicionamiento y
rentabilidad. Para ello ser importante valorar:

Anlisis de la explotacin

Anlisis de la facturacin

Posicionamiento de marca

Control de la gestin operativa

Verificacin de la oferta gastronmica

Anlisis del mix de venta

Revisin del interiorismo

Revisin de los soportes de venta

Reputacin on-line

Benchmarking comparativo

Otros de los temas que deben ser de un profundo anlisis y sobre el

cual debe girar nuestro proyecto de restaurante es el Desarrollo y la
implementacin, se trata de optimizar recursos y plantear cambios ya
sea en el aspecto del producto, comunicacin y gestin en el que
caso de que fuera necesario para lograr un modelo de negocio
rentable. Aqu es fundamental valorar:
Definicin de objetivos:

Organizacin empresarial

Estandarizacin de procesos

Gestin de compras e inventario

Men engineering

Organizacin de los espacios

Informes de gestin

Re-branding

Marketing promocional

Comunicacin digital

Finalmente dentro de cualquier estrategia de negocio de restauracin

est el Seguimiento. En qu se basar? La idea ser marcar
objetivos reales y tangibles a corto plazo y construir un proceso de
seguimiento y evaluacin de los resultados alcanzados.
Para ello fundamentalmente el seguimiento se basar en la valoracin
de:

La supervisin operativa
El plan de comunicacin

Y el anlisis de resultados