Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus es un hongo saproftico o parsito dbil, descomponedor del

grupo de la podredumbre blanca que crece de forma natural en rboles como
aliso, balso y arce, principalmente en los valles de los ros. La palabra Pleurotus
viene del griego pleuro, que significa formado lateralmente o en posicin lateral,
refirindose a la posicin del estpite respecto al pleo. La palabra ostreatus en
latn quiere decir en forma de ostra y en este caso se refiere a la apariencia y al
color del cuerpo fructfero.
Clasificacin y morfologa
P. ostreatus se encuentra clasificado taxonmicamente de la siguiente manera:
REINO: Fungi
SUBREINO: Fungi Superior
DIVISIN: Basidiomycota
SUBDIVISIN: Basidiomycotina
CLASE: Himenomycetes
ORDEN: Agaricales
FAMILIA: Tricholomataceae
GNERO: Pleurotus
ESPECIE: ostreatus
Pleurotus ostreatus es un tpico hongo agarical, que a menudo se encuentra
recubierto de una capa micelial en la base y presenta carne delgada y blanca. El
pleo cuando madura adquiere forma de concha, las lminas son blancas o de
color crema en las cuales se disponen los basidios no tabicados con cuatro
basidiosporas blanquecinas elpticas de 8-11 x 3-4 mm.
El pleo es de superficie lisa, brillante y un poco viscosa en tiempo hmedo. El
estpite es corto de 1-4 x 1- 2 cm, las lmelas son blancas, decurrentes y
ampliamente espaciadas y las esporas en masa son blanquecinas o de color grisblanquecino.
Pleurotus ostreatus posee un pleo regularmente de 4 a 13 cm de dimetro,
aunque ocasionalmente puede presentar tamaos mayores de acuerdo a las
condiciones de fructificacin. La superficie superior puede presentar color variable
segn la intensidad de la luz, con tonos entre blanquecinos, grises o azulados. Su
margen es suave, delgado, ondulado y ocasionalmente enrollado.

Historia del cultivo de Pleurotus ostreatus

No se conoce la fecha exacta de la implementacin del cultivo de Pleurotus
ostreatus, sin embargo, se han reportado varias hiptesis al respecto. Segn Z en
1978,el Pleurotus ostreatus se cultiv en varias partes de Europa desde 1900
haciendo parte de las seis setas cultivadas pertenecientes a los gneros Agaricus,
Lentinula, Auricularia, Volvariella, Flammulina y Pleurotus. Pero en 1987,
Pleurotus ostreatus no se cultiv en Europa hasta despus de 1960, aunque
desde antes se cosechaba para consumo pues se recogan de los troncos de los
rboles en descomposicin que muchas veces se acercaban a las viviendas
donde se les proporcionaba condiciones para la produccin de carpforos.
Posteriormente, su cultivo se inici en Francia, Hungra, Italia y Checoslovaquia
sobre troncos que se incubaban en zanjas y luego se sometan a riegos para
obtener los cuerpos fructferos. A principios de los aos 90, Pleurotus ostreatus
ocupaba el segundo puesto entre los hongos ms cultivados en el mundo; cinco
aos despus, el 24% de la produccin de hongos comestibles en el mundo
corresponda a P. ostreatus y otras especies. Segn en 1997, la produccin total
de Pleurotus sp. en la ltima dcada del siglo XX fue mayor a 250.000 toneladas
Composicin nutricional de Pleurotus ostreatus
El contenido nutricional de Pleurotus ostreatus presenta un alto valor nutritivo
pues contiene minerales, vitaminas y protenas. Igualmente presenta un sabor
agradable que hace que sea apetecible en muchas regiones del mundo. Por su
alto contenido protenico, a este hongo se le llama "bistec vegetal", su protena es
asimilable y adems presenta buenas caractersticas organolpticas. Este hongo
posee bajo contenido de grasa y sodio, unido al relativamente alto contenido de
potasio, lo cual hace que tenga tambin importancia para padecimientos
cardiovasculares y estados de hipertensin, as como para combatir la obesidad.
En l estn presente todos los aminocidos esenciales, es una rica fuente de
vitaminas y se han reportado contenidos de cido absrbico (vitamina C) en
diferentes etapas de su desarrollo. Es rico en ergosterol y vitamina D, as como en
minerales como fsforo, sodio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, zinc y cobre.
Tambin se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo
en pocas de apareamiento o enfermedad, por lo que se piensa que puede servir
como estimulante sexual, como sedante o que cuando estn enfermos ejerza su
efecto positivo sobre ellos.

Contenido Nutricional del hongo comestible Pleurotus ostreatus

SUSTANCIA
Agua
Materia seca
Ceniza
Grasa
Protena bruta
Fibra
Fibra cruda
Nitrgeno total
Calcio
Fsforo
Potasio
Hierro
cido ascrbico.
Vit. C
Tiamina. Vit. B1
Niacina. Vit. B5
cido flico

%
92.20
7,80
9.50
1.00
39.00
7.50
1.40
2.40
33mg/100mg
1.34mg/100m
g
3793mg/100g
15.20mg/100g
90144mg/100g
1.164.80mg/100g
46108.7mg/100g
65mg/100g

Etapas del cultivo de Pleurotus ostreatus

El cultivo del hongo Pleurotus ostreatus posee las mismas etapas que las del
cultivo de hongos comestibles en bloques estriles pero se diferencia bsicamente
en las etapas de incubacin y fructificacin, puesto que se hace necesario adecuar
las condiciones ambientales del cuarto de produccin, permitiendo simular sus
condiciones de crecimiento en la naturaleza.

Condiciones de Incubacin
La incubacin tarda de 22 a 30 das y es necesario que la temperatura en el sitio
de incubacin permanezca de 23 a 24 C. El rea de incubacin debe ser un lugar
oscuro, fresco y cerrado para mantener una humedad relativa de 70 a 80%.

Condiciones de fructificacin
Se aumenta la humedad relativa de un 80 a 93% para inducir la formacin de los
cuerpos fructferos. Esta etapa se puede realizar en el mismo cuarto de

incubacin, si todas las bolsas estn cubiertas por el micelio, de lo contrario debe
destinarse un cuarto para esta etapa. As mismo, se debe manejar una
temperatura de16-18C.
Sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus ostreatus
Se han utilizado una gran cantidad de sustratos para el cultivo de Pleurotus
ostreatus. Los materiales ms comnmente utilizados como fuente de carbono
incluyen paja de trigo, de avena, de centeno, de sorgo y de algodn, virutas de
madera y cortezas, subproductos del algodn, heno, tallos de plantas de maz,
plantas y desperdicios de caf, tusa de mazorca, hojas det, cscaras de man,
harina de soya, cscaras de semillas de girasol, desperdicios de alcaucil,
desperdicios de yuca, gave, residuos de la industria papelera (diarios, cartones),
hojas de pltano, cactus, yuca, pulpa de cardamomo, fibra de coco, hojas de
limn, tallos de menta, paja de arroz, bagazo de caa, entre otros. Tambin se
pueden realizar cultivos sobre bloques o troncos sintticos. Las ventajas
principales de utilizar estos sustratos en lugar de la produccin en troncos
naturales, es que los tiempos se acortan y la eficiencia aumenta. Las eficiencias
biolgicas varan de 75 a 125 % en troncos sintticos.