FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA INDUSTRIAL

ENSAYO
Importancia de la tica en Un Lder Empresarial

Autor:
Garca Aiquipa, Franco Andrs

Asesor:
Denis Gabriel Hurtado

Lima Per
2014

CARATULA
NDICE
I. INTRODUCCIN

pg. 3

II. ARGUMENTACIN
pg. 3
III. CONCLUSIONES
pg.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
pg. 5

I. INTRODUCCIN
El avance de la industrializacin y modernizacin de la tecnologa
revolucionan los sistemas de produccin de los materiales y distintos
productos, para este caso particular, el aguardiente es una bebida alcohlica
destilada proveniente de un fermentado alcohlico y en este ensayo planteare
la problemtica de la

elaboracin pisco, aguardiente de uva, de forma

artesanal en la empresa Castillo de Chancay, Huaral, 2014.

Existen gran variedad de sustancias orgnicas cuya pasta o zumo
fermentado es usado para la destilacin, dentro de lo que son: frutas, cereales,
hortalizas y granos. Y en cada regin donde se desarroll la elaboracin del
aguardiente se fue obteniendo una mueva receta de donde proveniente los
distintos tipos de destilados como lo son el aguardiente de ginebra, anisado,
Whisky, Ron, Tequila, Coac, Vodka, Pisco, entre otras.
Y es en el destilado uva del cual profundizaremos

la problemtica de

elaboracin. En la actualidad el pisco, bebida alcohlica producto de la

destilacin del mosto fermentado de uva, perteneciente a la familia de
aguardientes, producida en los sectores rurales del pas, desde Lima asa el sur
del Per, proceso que en su mayora de se desarrolla de forma artesanal y
hasta anti-tcnica, resultando una mezcla de alcoholes no siempre con la
misma calidad ni las mismas propiedades organolpticas. Es por ello que con
el estudio de trabajo, buscaremos la viabilidad e estandarizar el proceso de
elaboracin de pisco artesanal en la zona norte del Per, en donde es muy
poco conocida la destilacin uva. Siendo Huaral una de las zonal del norte de
lima, ms productivas al margen de la agricultura y entre ellos la uva.
Entonces es por todo ello que planteo la pregunta de Se puede mejorar
el proceso de elaboracin de pisco artesanal con la influencia del
estudio de trabajo en la empresa Castillo de Chancay?

II. ARGUMENTACIN
En la publicacin de Palma, J. y Rauch J. (2005). La cual lleva el ttulo de
Evaluacin del efecto de tres sistemas de destilacin en la calidad del pisco
de uva quebranta en el Per mencionan que entre los ms recurrentes para

la obtencin de pisco existen tres mtodos de destilacin: el primero es por

falca; la cual consiste en una paila la cual se calienta evaporando alcohol y
agua , que luego pasan a un can de destilacin, el cual est recubierto por
un refrigerante, agua, el segundo mtodo es la destilacin por alambique; que
al igual del anterior lleva una paila o caldero, el cual se calienta evaporando
alcohol y agua, pero estos se elevan a un capitel o sombreo de moro, el cual
acta como un embudo invertido asiendo que los vapores luego se conduzcan
a un cuello de cisne, tuvo en espiral, que entra a un refrigerante, para que los
vapores se condensen obteniendo as el destilado del mosto de uva. Y el tercer
mtodo de destilacin para el pisco se desarrolla con un alambique con
calienta vinos; el cual es una mescla de los dos mtodos ya antes descritos,
este tercer mtodo conserva mucho mejor las propiedades organolpticas y de
cuerpo del destilado
Un dato curios aparece en la publicacin de Benavides, M., Vsquez, C. y
Casafranca, J. (1996). La pequea agroindustria de Per, Situacin actual y
perspectivas, el cual comenta en parte sobre la industria vitivincola, donde
afirma que hay muy poco control de calidad y que hasta en algunos casos
cambian la receta de mosto puro de uva adicionando glucosa, azucares,
directamente a los destilados, provocando una elaboracin anti-tcnica. Dato
curios pero este libro fue publicado ya hace dieciocho aos, pero sin embargo
an se ve reflejado en nuestra realidad, sobretodo en pequeas empresas que
se dedican a la industria vitivincola, como lo es la empresa Castillo de
chancay.
Pero a todo esto Cul es la calidad del pisco ?, pues para Dejes Casto,
J., (2007) en su publicacin Cmo obtener la autorizacin de la denominacin
de origen pisco

el pisco est definido como el producto obtenido

exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uva, se utiliza mtodos

que mantengan los principios tradicionales de calidad, como ya antes
mencionados
Existen organismos que regulan la calidad del pisco y le dan la
denominacin del verdadero destilado, como en consejo regulador de la
denominacin

de

origen

pisco,

el

(maquinarias), y tcnicas (procedimientos).

cual

determina

las

tecnologas

Segn Beatelleluz p., L., (2009, pg. 56). Y cuando existe una mejora del
proceso se elevan los ndices de calidad obteniendo ventajas del proceso de
elaboracin del pisco como; preserva de manera ms completa los sabores y
aromas de la uva. Incrementa la productividad de pisco.
Y es aqu que donde influye el estudio de trabajo y segn la OIT, (4ta ed.,
pg. 9) Es el examen sistemtico de los mtodos para realizar actividades
con el fin de mejorar la utilizacin eficaz de los recursos y de establecer
normas de rendimiento con respecto a las actividades que se estn
realizando. Entonces hay que entender el estudio de trabajo como ciertas
tcnicas que ayudan a identificar los procesos, para su anlisis, en particular el
estudio de Mtodos y la Medicin del Trabajo, para influir en la eficiencia y
economa de la situacin estudiada con el fin de efectuar mejoras.
Entone es por ello que se busca la influencia del estudio de trabajo en el
proceso de elaboracin de pisco artesanal en la empresa Castillo de Chancay,
Huaral.

III. CONCLUSIN

IV. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

Concejo Regulador del Pisco (s.f.). Reglamento de la denominacin de
origen pisco. Per: CRP.
Recuperado de:
http://www.consejoreguladordelpisco.pe/reglamento_pisco.pdf

Dajes Casto, J. (2007). Cmo obtener la autorizacin de la denominacin

de origen pisco [diapositivas]. Per: INDECOPI.
Rescatado de:
http://bvirtual.indecopi.gob.pe/colec/jdajes.pdf

Benavides, M., Vsquez, C. y Casafranca, J. (1996). La pequea

agroindustria de Per, Situacin actual y perspectivas. Per: REDAR.
5

Rescatado de:
http://books.google.com.pe/books?
id=1WkqAAAAYAAJ&hl=es&source=gbs_navlinks_s

Palma, J. y Rauch J. (2005). Evaluacin del efecto de tres sistemas de

destilacin en la calidad del pisco de uva quebranta en el Per. Per:
Universidad Nacional Agraria de la Molina.
Recuperado de:
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/web/anales/pdf_anales/Vol_LXI
_Arch.2.pdf#page=135

Oficina Internacional del Trabajo. (1996). introduccin al estudio de

trabajo. (4ta ed.) Ginebra: OIT.

Recuperado de:

http://teacherke.files.wordpress.com/2010/09/introduccion-al-estudiodel-trabajo-oit.pdf
Beatelleluz p., L. (2009). Mejora de la productividad en la elaboracin de
pisco puro no aromtico, N 27. Revista de ingeniera.
Recuperado de:
http://fresno.ulima.edu.pe/sf/sf_bdfde.nsf/imagenes/9D23434DC7A60CB
E052576710059A34C/$file/03-27-betalleluz.pdf