ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA

POLO DE PIRACICABA
CINCIAS CONTBEIS

PROJETO INTEGRADOR II

PROF. EAD: PROF.: GISELE BAFUME QUIERELLI

PROF. TUTOR(A) PRESENCIAL: SALATIEL V. O. JUNIOR

2015
PIRACICABA - SP

ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA

POLO DE PIRACICABA
CINCIAS CONTBEIS

PROJETO INTEGRADOR II

PROF. EAD: GISELE BAFUME QUIERELLI

PROF. TUTOR(A) PRESENCIAL: SALATIEL V. O. JUNIOR

DANIELA MENEGON GUTIERES BEGA- R.A. 4922916689

FLAVIO FARIA PERINA -R.A. 4561914718
MARINA BRANCO LACERDA -R.A. 4922919595
RAFAEL PATRICK ATHANASIO- R.A. 3876758972

2015
PIRACICABA - SP

RESUMO
O objetivo principal do projeto verificar se a empresa previamente escolhida,
que atua no ramo de padarias e recebe o nome de Paneteria Baguete Ltda., atende as
necessidades do seu pblico de forma satisfatria, e apresentar algumas propostas que
permitam promover melhorias operacionais, maior produtividade e resultados mais
positivos.
Aps a realizao de uma pesquisa de campo, com o objetivo de gerar resultados
reais a serem utilizados, ser elaborado um plano de melhoria, que poder ser utilizado
pela empresa para auxiliar a gesto da qualidade dos servios prestados, buscando
sempre melhorar a qualidade dos servios.
Para isso, ogrupo seguiu a metodologia proposta pela disciplina visando desta
forma propiciar um diagnstico pertinente da empresa, estudando todos os setores,
colaboradores e suas funes, os servios e produtos oferecidos aos clientes e
consumidores da regio.
Depois de visitar e avaliar a empresa, observamos pontos a serem
melhorados para garantir o conforto aos clientes e colaboradores, e a otimizao do
fluxo produtivo em geral.
So diversos os setores possveis de melhoria, entre os principais o
aperfeioamento dos funcionrios promovendo mais qualidade no atendimento ao
cliente, reduo de preos e a agilidade na reposio dos produtos. Todas as melhorias
estudadas buscam atrair mais clientes e fideliz-los.

SUMRIO
INTRODUO ............................................................................................................01
EMPRESA.....................................................................................................................02
OBJETIVO....................................................................................................................03
PROBLEMAS ENCONTRADOS...............................................................................04
QUALIDADE................................................................................................................05
ATENDIMENTO E PREO.......................................................................................06
PLANOS DE MELHORIAS........................................................................................07
ATENDIMENTO..........................................................................................................08
PREO...........................................................................................................................09
VARIEDADES, DISPOSIO E REPOSIO DE PRODUTOS.........................10
CONCLUSO...............................................................................................................11
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................12

1 INTRODUO
O desafio de sobrevivncia das empresas, aliado a melhoria da competitividade e
agilidade, demandam a necessidade de implementao de melhorias constantes nos
processos e produtos. Para isso se faz necessrio a existncia de programas que
possibilitem a participao e o comprometimento de todos os funcionrios. O foco de
todos deve estar voltado para a busca dos objetivos e metas da empresa.
O presente trabalho est estruturado em um plano de negcio que visa
melhoria de resultados uma empresa de panificao.
Este mercado tem atrado um grande nmero de empreendedores, pois a
fabricao de pes caseiros oferece muitas oportunidades para o pequeno empreendedor.
O fundamental identificar os segmentos de mercado que precisam ser explorados.
O mercado de panificao possui algumas caractersticas peculiares, que o
tornam interessante por trs motivos: constitudo por um grande nmero de
concorrentes; esta direcionado a grande variedade de produtos e; representado pela
qualidade deste produto pois este precisa ser atrativo desde aparncia at o sabor final.
Tal proposta visa proporcionar algumas alteraes em diversos setores da
empresa, buscando como resultado final oferecer ao consumidor produtos com higiene,
segurana, agilidade e bom atendimento, pois medida que o consumidor comea a
valorizar a empresa, isso far com que ele se torne um cliente fiel ao negcio.
Para implementao do programa de melhoria contnua foram realizadas
pesquisas de modelos e ferramentas existentes, analisando a adequao das mesmas a
realidade da Paneteria Baguete & Cia. Estes modelos possibilitaram a definio do
programa de melhorias da panificadora.
A concepo e implementao do programa de melhoria contnua possibilitar a
introduo de uma nova cultura voltada para a busca constante da melhoria
organizacional, com o envolvimento de todos os funcionrios, possibilitando a gerao
de melhores resultados.

1
2 - EMPRESA

A Paneteria BagueteLtda. existe h 13 anos e est localizada em uma avenida de

grande movimento que d acesso a diversos bairros da periferia da cidade de Piracicaba.
Atende diariamente um grande fluxo de clientes de diversas idades, gneros, buscando
satisfaz-los de acordo com suas necessidades.
Quando inaugurada, era administrada por 2 casais de scios, porem, pouco
tempo depois, teve a sociedade desfeita, passando a pertencer a apenas 1 casal que a
administra at os dias de hoje.
Em seu quadro de funcionrio conta com 12 colaboradores, entre padeiro,
confeiteiro, balconistas e faxineira. Possui uma rea de aproximadamente 600 m,
divididos entre depsito, rea de produo e espao disponvel ao pblico.
A empresa atua na rea alimentcia, tendo como principal foco a comercializao
de produtos de fabricao prpria, principalmente o po Frances, que representa cerca
de 20% da produo total, alm da revenda de outros produtos industrializados, bebidas
e afins.
A empresa se encontra em perodo de elaborao de um projeto de melhoria, a
fim de analisar a viabilidade de mudanas necessrias para o crescimento empresarial.

2
3 OBJETIVOS

3.1 - Objetivos gerais

Desenvolver um programa de melhoria contnua, visando o aumento de sua
eficincia econmica e melhor posicionamento frente concorrncia, atravs da
apresentao de novos mtodos e modelos, envolvendo todos os funcionrios,
abrangendo os objetivos da empresa, sistema de gesto, diretrizes, processos,
procedimentos da qualidade, meio ambiente, sade e segurana, critrios de excelncia,
produtos

ferramentas

de

melhoria

que

sero

utilizadas

no

programa.

Os objetivos do programa de melhoria contnua so os seguintes:

a) melhorar a qualidade dos produtos e processos;
b) aumentar a competitividade;
c) atender as exigncias dos clientes;
d) sistematizar a utilizao de ferramentas de melhoria contnua;
e) envolver e motivar todos os funcionrios;
f) estruturar a cultura de melhoria contnua.
3.2 - Objetivos especficos
Apresentar empresa, ferramentas administrativas: organograma e layout.
(a) Examinar a estrutura da produo e o mercado do papel da panificao na economia
brasileira,
b) Sugerir um programa de treinamento e aprimoramento dos colaboradores.
c) Implantar um manual de normas da empresa.
d) Propor a empresa a adotar programas de benefcios aos colaboradores.

trs
4- PROBLEMAS ENCONTRADOS

Foram analisados diversos aspectos da empresa que poderiam ser aperfeioados atravs
de um projeto de melhoria.

Identificao do Problema:
(1994 Conforme Brocka, p. 209)
O caminho para a melhoria da qualidade, baseado em
diagnsticos rotineiros, passa pelo correto uso das ferramentas
disponveis. Antes de sua aplicao, deve-se dominar a tcnica
de uso das ferramentas e preparar previamente um sistema de
indicadores que permita avaliar a efetividade de seu uso.

Segundo a pesquisa realizada em 2003, os empreendedores apontam como trs,

os maiores desafios na gesto das empresas, conforme grfico a seguir:

Sendo o objetivo principal de toda organizao agradar seu pblico, foram

analisados os setores ineficientes da empresa segundo a opinio deles:
Consumidores:
A insatisfao dos clientes pode ser um dos principais problemas da
empresa, afetando, de modo adverso, a eficcia do marketing e a eficincia da operao
de servios.

4
Os fatores que mais causam descontentamento entre os clientes so:

- M qualidade dos produtos;

- Demora no atendimento;
- Falta de ateno dos vendedores;
- No cumprimento de prazos;
- Recusa na agilizao de pedidos urgentes;
- Falta de cortesia no atendimento;
Os pblicos alvos da Panificadora so adultos em geral, assim como famlias,
aqui inseridos crianas, adolescentes, jovens e pessoas da melhor idade, isso porque
embora crianas e adolescentes no apresentem poder de compra efetivo, os mesmos
so indivduos influenciadores da deciso de compra. O perfil buscado de clientes so
pessoas que residem ou trabalham na rea prxima a sua localizao e que necessitam
de um diferencial de ambiente e qualidade dos produtos oferecidos para este mercado de
panificao, doces e salgados.
4.1-Qualidade
imprescindvel que os produtos comercializados tenham alto nvel de
qualidade em questes de higiene, sabor e aparncia.
Foram averiguadas algumas falhas nesse setor:

Produtos que no so visualmente atrativos pela sua aparecia ou embalagem;

Produtos que poderiam trazer um sabor mais agradvel se fossem utilizados

ingredientes de melhor qualidade;

Produtos prximos a data de validade, o que conseqentemente, reduz a

qualidade do mesmo.

5
4.2 - Atendimento

A importncia do profissional balconista vem crescendo cada vez mais com a

evoluo do setor, que vem incluindo em seus servios o conceito de auto-atendimento.
Foram observadas algumas deficincias nesse setor:

Demora em prestar o atendimento inicial;

Desateno ao pedido do cliente;

Falta de informao sobre determinados produtos;

Atraso na entrega dos pedidos;

Falta de prtica durante a preparao dos pedidos;

Impacincia e mau humor com o cliente;

Alto ndice de rotatividade de funcionrios;

Lentido na hora do pagamento, por haver apenas um caixa.

4.3 - Preo
O valor dos produtos comercializados tambm um grande atrativo ao cliente,
movendo a comparao custo-benefcio na hora da compra.
Em uma breve pesquisa de mercado, foram apurados os seguintes dados:

Produtos de fabricao prpria estavam com preo de venda cerca de 10%

maiores que o valor dos concorrentes;

Produtos de lataria, cerca de 15% mais caro que os concorrentes.

Produtos de bomboniere apresentam valores semelhantes aos concorrentes.

Bebidas apresentam valores semelhantes aos concorrentes.

4.4 - Variedades, disposio e reposio de produtos

A empresa sofre com a demora na reposio de produtos e tambm apresenta
uma deficincia quanto disponibilidade de diversidade das mercadorias estando
restrita pouca variedade de cada produto. Existe ainda uma necessidade de melhoria
quanto organizao dos mesmos, visto que localizados produtos em local incorreto e
com preos distintos.

6
5 - PLANO DE MELHORIA
5.1 - Qualidade
Em termos gerais, os requisitos primordiais para a qualidade adequada dos
produtos de uma padaria, so:
Produo:
- Ter as instalaes preparadas para permitir sua fcil limpeza e evitar, acima de
tudo, a acumulao de lixo na rea de armazenamento de produtos.
- Manter o armazenamento sob uma temperatura adequada.
- Permitir as condies apropriadas de ventilao natural e mecnica.
- Assegurar a iluminao natural ou artificial.
- Evitar o armazenamento de desinfetantes e produtos de limpeza em reas nas
quais se encontrem as matrias primas, ingredientes e embalagens das padarias.
- Armazenar inteligentemente os produtos para evitar que uns contaminem os
outros. Para evitar isso, no se devem misturar o armazenamento dos alimentos crus,
com o pr - preparados ou com os cozidos.
- Estabelecer um sistema que permita consumir em primeiro lugar os alimentos
que foram adquiridos h mais tempo. Seguindo a prtica de utilizar-se o primeiro que
entra no estoque, o primeiro que sai para a utilizao. Assim se pode evitar que alguns
destes expirem por falta de organizao.
- Atentar para a temperatura a qual se expem os alimentos e ao tempo antes de
seu consumo, j que muitos perdem as suas propriedades.
Conservao:
- Atentar para as datas de vencimento dos produtos, que podem variar de acordo
com a temperatura.
- No expor o produto a elevada ou reduzida temperatura;
- Embalagem deve ser corretamente vedada;
Exposio:
- Alterar a esttica do produto buscando deix-lo mais atrativo.
- Alterao das embalagens comuns por embalagens padronizadas que tragam as
informaes nutricionais, componentes validade, assim como informaes da empresa
para publicidade.
7

5.2 - Atendimento
O balconista o profissional responsvel pela fidelizao do cliente. Desta
forma, ele deve estreitar seu relacionamento. H a preocupao tambm de tratar todos
os clientes com extrema educao, sem se importar com seu volume de compra. Devese evitar tambm tratar os clientes pela aparncia, chamando-os por apelidos ou criando
rtulos.
Auxlio aos clientes
Com o advento do conceito de auto-atendimento, importante que o balconista
saia de trs do balco quando estiver atendendo os clientes. Ele deve passear com o
cliente pela loja, indicando alguns produtos e sugerindo outros itens. O balconista no
deve ter mais a preocupao de empurrar produtos, e sim oferec-los ao cliente. Ele
deve ter a percepo das necessidades do cliente e indicar solues. Para realizar estas
atividades, primordial que o balconista conhea muito bem todos os produtos que a
padaria tem a oferecer.
Aparncia e higiene pessoal
Funcionrios devidamente uniformizados e com crachs, auxiliam na criao de um
vnculo de amizade entre o cliente e o atendente, alm de transmitir confiana. Outro
ponto fundamental que faz com que os clientes tenham uma boa impresso da loja a
higiene pessoal de seus funcionrios. A higiene um quesito imprescindvel em
qualquer atividade que haja a manipulao de alimentos. Os funcionrios devem estar
com as mos sempre limpas e com as unhas aparadas; os cabelos devem estar amarrados
e protegidos com touca; os uniformes devem estar muito limpos.
Para incentivar as mudanas no atendimento, recomendamos a incluso de
incentivos e benefcios aos atendentes:

Plano de sade familiar;

Plano de carreira;

Bnus salarial para aqueles que no tiverem faltas injustificadas durante o ms

corrente;

Revezamento de horrio;

Revezamento de folgas.

8
5.3 Preo
Identificar os custos de uma padaria e controlar o sistema financeiro de grande
importncia para os empresrios. Para isso, recomenda-se a utilizao do oramento
base zero:
O oramento base zero uma ferramenta gerencial de controle financeiro e pode
ser definido como o custo mnimo necessrio para que a empresa produza sem
comprometer o andamento de suas atividades. Entende-se ainda como uma previso
oramentria projetada que leva em considerao a situao atual da empresa,
dispensando, assim, o histrico financeiro dos anos anteriores. Isso por que o cenrio e
as finanas da empresa podem ter alterado.
Suas principais caractersticas so anlise, reviso e avaliao de todas as
despesas propostas.
importe a realizao de uma anlise criteriosa na gesto da empresa que
permita reduzir custos e representar o lucro bruto na visualizao de cada gasto na sua
totalidade, para que assim, o empreendimento possa ter formas efetivas de baixar os
custos.
A implantao do Oramento Base Zero pode trazer alguns benefcios, como:

Informaes detalhadas sobre o funcionamento de cada despesa;

Chamar a ateno para os excessos;

Facilitar o processo de deciso;

Eliminar as despesas no necessrias; Reduzir os custos;

Adequar s despesas.

9
Procedimentos prticos para reduo de custos:

Apurao do resultado operacional mensalmente: Se no tem computador, utilize

quatro folhas de caderno: uma para anotar as vendas, uma para as compras de
matria prima e produtos para revenda, uma para as despesas operacionais e outra
para as despesas pessoais e investimentos. Ao final do ms, apure os totais e apure
o resultado lquido. A frmula a seguinte: vendas compras despesas
operacionais = lucro lquido;

Conhecer os principais custos: Estabelecer quais os custos que impactam mais no

resultado operacional;

Estabelecimento de metas de custos: Ao estabelecer as metas possvel definir

prazos para se alcanar objetivos;

Aumentar a grade de fornecedores: Trabalhando com uma quantidade maior de

fornecedores possvel adquirir produtos com menor custo, e em maiores
quantidades, reduzindo os valores na hora da venda.

5.4 - Variedades, disposio e reposio de produtos

A maior variedade de produtos importante para atrair clientela que sabe que
poder encontrar tudo quilo que deseja em um s lugar.
Uma vez que o volume de produtos aumenta, os recursos de armazenagem e
estocagem tero que sofrer melhoria e aumento de capacidade, alem da automatizao
dos processos de reposio, sendo de extrema importncia, que os produtos sempre
estejam dispostos e ao alcance dos clientes.

 importante tambm que a empresa promova um controle especifico das

mercadorias, conferindo o processo de reposio para que no haja divergncias de
valores e disposio de produtos de forma incorreta.

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8 - CONCLUSO
O maior objetivo de qualquer negcio o lucro. Para aumentar a lucratividade
de sua empresa, no entanto, preciso tomar as decises certas na hora certa.
O planejamento uma pea fundamental que comea com a formulao dos
objetivos organizacionais, e estes est ligada a viso desta organizao, aos seus
propsitos futuros. A elaborao dos objetivos tem seus pontos chaves, que comeam
com a anlise tanto do ambiente interno da empresa, quanto o ambiente externo, no
adianta tambm planejar objetivos futuros que certamente no sero cumpridos, isto
sonho, sonhar bom, mas at mesmo sonhos para se tornar realidade devem estar
atrelados a possibilidades verdadeiramente possveis. Imaginar aonde vai estar em um
determinado tempo um exerccio interessante, pois por meio disto que vamos
construir possibilidades, e estas possibilidades que a tentativa de perpetuao, ou
melhor, a tentativa de uma durao mais longa para a nossa empresa.
Aps esse trabalho para desenvolvimento do projeto e realizao do evento,
podemos chegar concluso que tanto no projeto quanto na realizao do mesmo,
existem diversas fatores que nos auxiliam, como tambm existem fatores que
atrapalham. Para que tudo seja feito na mais perfeita ordem, necessrio e fundamental
que exista o projeto. Pois nele que se consegue visualizar a maioria dos empecilhos e
transtornos que acarretaram atraso e prejuzo na realizao do projeto.

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9 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Revista FEVIPAN Venezuela Ano X N 22 Maro de 2006 TRADUO E
ADAPTAO EQUIPE TCNICA DO I.D.P.C. Abril de 2.006
http://www.bmaiscompet.com.br/arquivos/Gestao_Custos_Reducao_Ineficiencia_Opera
cional.pdf
http://www.fleischmann.com.br/blog/?cat=12&paged=2
http://canaldoempreendedor.com.br/marketing-categorias/quer-aumentar-o-lucro-daempresa-confira-essas-5-dicas/
http://www.administradores.com.br/artigos/negocios/a-importancia-doplanejamento/26043/
CARVALHO, M.M.; PALADINI, E.P. Gesto da qualidade: teoria e casos. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2005.2-332p.
ROBLES JNIOR, Antnio. Custo da qualidade: uma estratgia para a competio
global. So Paulo: Atlas, 1994

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