ESCUELA DE MEDICINA

LICENCIATURA DE MDICO
GENERAL
LABORATORIO BIOQUMICA I
APLICADA A LA MEDICINA

Reporte de Prctica de LAB:

Alumnos:

Garca Pereyra Elizabeth

Gonzlez Cota Diana Laura
Martnez Mndez Luis Armando
Rembao Guerrero Mara Fernanda

Experimento:
Practica #2:

pH de cidos y bases

Equipo:
Equipo #1
Instructor:
Ing. Luis Rivas Rueda
Fecha experimento: 04/Septiembre/2014
24/Septiembre/2014

Fecha reporte:

LAB Bioqumica I Aplicada a la Medicina

Practica #2:

Determinar los distintos pH de los alimentos

Introduccin:
La acidez o basicidad de una sustancia le proporciona determinadas caractersticas que
son visibles cuando esta entra en contacto con un medio acuoso u otra sustancia.
Conocer estas caractersticas es de suma importancia.
El PH es
uno
de
los
conceptos
ms
importantes
en qumica y
todas
sus reas relacionadas: se sabe por ejemplo, que muchas reacciones qumicas requieren
de un PH determinado para poderse llevar a cabo. En la bioqumica es vital, ya que el
medio celular, y en general el medio de un ser vivo, necesita determinadas condiciones
para que la vida sea posible.
Se sabe que una pequea variacin del PH en la sangre, por ejemplo, puede llevar a la
muerte a una persona. Las levaduras solo se desarrollan a ciertos PH; el PH de la piel nos
sirve como protector contra enfermedades; en la boca juega un importante papel en la
salud; muchos productos de consumo humano requieren PH especfico: jabones,
Shampoo, cremas, jugos y muchos otros alimentos.
Como mdicos es indispensable el conocer y manejar a la perfeccin las diversas
maneras que existen para calcular el PH de una sustancia.
El objetivo principal de esta prctica es conocer el pH de distintos alimentos y ver si son
aptos para el consumo humano, as como saber que alimentos son cidos y que
alimentos son alcalinos.
Materiales:
Mechero de Bunsen
Tela de asbesto
Trpode
Vaso de precipitado de 1 lt
Agitador
4 vasos de precipitado 250 ml
Embudo
Pipeta gotero
Col morada
Agua destilada
Jugo de durazno
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Leche
Polvo para hornear

Mtodos:

Paso 1:

Paso 2:
Verter la col en el vaso de precipitado de 1 litro y agregar agua hasta
que esta cubra totalmente la col.

Paso 3:
Poner a hervir el agua con la col durante 30 minutos, hasta que esta
suelte el colorante y agitar mientras hierve.

Paso 4: Una vez transcurridos los 30 minutos poner a enfriar hasta que llegue a
temperatura ambiente.

Paso 5:
Colar el agua de la col a un vaso de precipitado de 250 ml. Y dejar el
resto de col en el vaso de 1 lt.

Paso 6: Usar el agua obtenida como indicador.

Paso 7:
Colocar indicador en los 3 vasos de precipitado de 250 ml restantes
para hacer las coloraciones de distintos lquidos.

Paso 8:
Verter jugo de durazno, leche y polvo para hornear, respectivamente
en cada vaso.

Paso 9: Observar la coloracin de cada alimento y tomar la lectura del pH que

arroj el indicador.

Rayar la col morada.

Datos:
Indicador
Col morada
Col morada
Col morada

Alimento
Jugo de durazno
Leche
Polvo para
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pH
4
6
10

Color
Purpura
violeta
Azul verde

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hornear

Resultados:
Al agregar el jugo de durazno al indicador de col morada, cambio su color morado a color
purpura, esto indica que tiene un pH 4 que es acido.
Al agregar leche al indicador de col morada, cambio su color morado a color violeta, esto
indica un pH 6 que es ligeramente acida.
Al agregar polvo para hornear al indicador de col morada, cambio su color morado a color
azul verde, esto indica un pH 12 que es alcalino.

Conclusiones:
Una sustancia con un PH menor a 7 es cido: cuanto ms se acerque al cero es ms
cido. Por el contrario, un PH mayor a 7, es considerado como bsico. La acidez de una
sustancia se debe a la capacidad de esta de liberar protones al medio.
Gracias a lo realizado anteriormente, comprobamos que el indicador de col sirve para
determinar el pH de distintos alimentos.
Tambin gracias a este indicador de pH podemos analizar si estos alimentos son dainos
para nuestro organismo.

Referencias:
https://sites.google.com/site/equipoquimicaexperimental6/practica-8-acidos-bases
http://laboratoriopasteur.mex.tl/20239_equipo-y-material-de-laboratorio.html

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Anexos:

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