FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIN

PASTELERIA MAYRITA
INFORME T3
Autor(es):
Esquivel Alvarez, Claudia
Flores Crdova, Anthony
Gonzales Baltodano, Shirley
Morales Rodrguez, Mariela
Santos Mendoza, Melina
Tinoco Cerdn, Kevin
Curso:

Microeconoma
Semestre:
2015 - II

Docente:
Pastor, Carlos Alberto
TRUJILLO- PER

Taller: Escritura de Casos

Facilitador: (Miembros de grupo)
Escuela Profesional de Administracin.
Nombre del Caso: Propuesta de valor para Pasteleria Mayrita
1.

Antecedentes

"Pasteleria Mayrita" fue fundada en 1997 con el objetivo de ofrecer a su pblico

objetivo pastelera fina 100% natural con una gama de productos que satisfacieran el
paladar de sus comensales.
Para el ao 2010, se comienza a estudiar la posibilidad de convertirse en una empresa
para dedicarse netamente a la fabricacin y venta de repostera fina.
El mercado de la repostera involucra entrar y estar presente en un mercado de
competencia perfecta donde la oferta es saturada en Trujillo y el comercio informal de
los mismos postres y tortas forma parte importante de la cuota de mercado. Ante esto,
Pastelera Mayrita ha buscado la diferenciacin a travs de estrategias alineadas a la
mejora continua y presentacin de sus productos bajo el sello de su marca.
Las operaciones se dierno inicialmente desde la Urb. Rzuri, para luego trasladarse a
la Urb. San Fernando en Camino Senz #428.
Su marca, Tortas Lupe, cubre con las siguientes actividades: tortas para fiestas
infantiles, bodas, baby showers y decoracin de tortas, bocaditos y queques.
La familia como tomadora de decisiones dentro de la misin de su compaa busca
desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con
compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al
cliente una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un
servicio amable, donde todo est dispuesto hacia la satisfaccin total de nuestros ms
exigentes clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a
sus allegados. Asimismo, su visin es ser una empresa de repostera reconocida a
nivel estatal en la elaboracin de productos de calidad que cumpla con las
caractersticas de satisfaccin a nuestros clientes.

ORGANIGRAMA:

GERENTE
ASISTENTE

PRODUCCION

PANADERO O
PASTELERO

AYUDANTES

2. Desarrollo

MARKETING

DISEADOR
GRAFICO

ANALISTA DE
PRECIOS

FINANZAS

R.HUMANOS

CONTADOR

REPARTIDOR

CAJERA

VENDEDOR

El problema que surge al estar en un mercado de competencia perfecta es el buscar

obtener mejores rentabilidades con poca influencia sobre los mismos y sobre el poco
control que se pueda tener por los competidores actuales y los nuevos entrantes.
Cabe destacar, que para el presente mercado de tortas no hay muchas barreras de
entrada por lo que siempre estar la amenaza de nuevos competidores y productos
sustitutos, ms an con las ltimas tendencias de vida saludable y cuidados contra la
diabetes.
El tomador de accin, en este caso la familia debe tener en cuenta los puntos antes
mencionados para poder determinar cmo no dejar de ser competitivos en un mercado
competitivo, y manejar sus costos variables de manera tal que logren cubrir sus costos
fijos a largo plazo.
- El flujograma de procesos para la empresa busca mostrar todo el proceso de coccin
de una torta, sin embargo, se puede mejorar planteando el anlisis de puntos crticos y
rutas poco favorables, con el fin de mejorar la produccin.
- El desarrollo de mejores tcnicas de coccin permite a Pastelera Mayrita ser parte
de la actual demanda de tortas y queques ajustndose a los retos del mundo actual.

- Pastelera Mayrita ha cambiado de planta con el fin de mejor su distribucin y cadena

de suministro en los ltimos 5 aos.
- Una de las opciones que tiene Pastelera Mayrita para diferenciarse al resto es la
posibilidad de agregar valor a sus productos con el fin de que la demanda netamente
elstica de sus tortas tenga cierto grado de inelasticidad que permitiese subir la
cantidad de mandada a medida que el precio suba o que por lo menos el pblico no
reaccione disminuyendo mucho la cantidad demandada por los mismos productos.

FLUJOGRAMA:

INICIO

OBTENEMOS LOS
INGREDIENTES

MEZCLAMOS LOS
INGREDIENTES EN
LA BATIDORA

LIQUIDO A MOLDE

MOLDE AL HORNO

ESPERAR UNA HORA

SE SACA DEL
HORNO

COMPORTAMIENTO MENSUAL
FINY ANUAL DE LA PRODUCCIN
VOLUMENES DE PRODUCCIN

QUEQUE DE NARANJA

CANTIDAD DIARIA

10

CANTIDAD MENSUAL

220

QUEQUE DE CHOCOLATE

CANTIDAD DIARIA

10

CANTIDAD MENSUAL

220

PROCESO DE PRODUCCIN

LINEAS DE PRODUCCIN

CANTIDAD DE
TRABAJO (L)

0
1
2
3
4
5
6

CANTIDAD
DE
CAPITAL
(K)
3
3
3
3
3
3
3

PRODUCCIN
TOTAL

0
24
48
72
72
48
24

PRODUCTO
MEDIO

0
24
24
24
18
9.6
4

PRODUCTO
MARGINAL

0
24
24
24
0
-24
-24

La produccin con un factor variable

80
70
60
50

PRODUCCIN TOTAL

40
30
20
10
0
0

COSTOS DE PRODUCCIN

harina
Mano de obra
Movilidad
azcar
huevos
leche
naranja
Sal
polvo d hornear
bicarbonato de
sodio
carbn
TOTAL

500 gr
4
400 gr
3
huevos
500 ml
1
naranja
25 gr
25 gr
5 gr
800gr

0.9
750.00
0.80
0.9
1
0.9
0.15
0.25
0.1625
0.19
4.1
8.5525

luz
agua
horno (Depreciacin)
maquinas batidora
maquina amasadora
alquiler de local
TOTAL

50
50
30
30
15
500
675

Unidades
diarias

Costo
fijo S/.

0
1

675
675

675

675

675

675

675

675

675

675

10

675

QUEQUE DE NARANJA
Costo
Cost
Costo
Costo
Variable
o
margin
fijo
S/.
total
al
medio
S/.
0.00
675
0
0
8.55
683.
8.55
675.00
55
17.11
692.
8.55
337.50
11
25.66
700.
8.55
225.00
66
34.21
709.
8.55
168.75
21
42.76
717.
8.55
135.00
76
51.32
726.
8.55
112.50
32
59.87
734.
8.55
96.43
87
68.42
743.
8.55
84.38
42
76.97
751.
8.55
75.00
97
85.53
760.
8.55
67.50
53

Costo
V.
medio
0
8.55

C. T
medio

8.55

683.5
5
346.0
5
233.5
5
177.3
0
143.5
5
121.0
5
104.9
8
92.93

8.55

83.55

8.55

76.05

8.55
8.55
8.55
8.55
8.55
8.55

luz/agua
harina horno 500 gr
Mano de maquinas
obra
4 batidora
amasadora
azcar maquina400
gr
alquiler
de
local
huevos
3 huevos
TOTAL 500 ml
leche

100
30
0.9
30
750
15
0.9
500
1
675
0.9

fodge
110 gr
Unida
Cos
Costo
cocoa
60 gr
des
to
Sal
25 grVaria
diarias fijo
ble
polvo d
25 gr
S/.
S/.
hornear
0
675 0.00
bicarbonato de 5 gr
1
675 10.44
sodio
carbon
800 gr
675 20.89
TOTAL 2
3

675

675

675

675

QUEQUE DE CHOCOLATE

0.9
Costo total S/.
1.14
0.25
0.1625
0.19

Costo
margi
nal

675

685.44
4.1
695.89
10.4425
31.
33
41.
77
52.
21
62.
66

706.
33
716.
77
727.
21
737.
66

10.
44
10.
44
10.
44
10.
44

10.44
10.44
225.
00
168.
75
135.
00
112.
50

10.
44
10.
44
10.
44
10.
44

Cost
o fijo
medi
o
0

Cost
o V.
med
io
0

C. T
medi
o

675. 10.4
00
4
337. 10.4
50
4
235.44

685.
44
347.
94

179.19
145.44
122.94

COSTO UNITARIO

Naranja

Chocolate

Total

Unidades de produccin
mensuales

220

132

352.00

Costo Variable Unitario

8.55

10.44

18.99

CV mensual

1881.55

1378.41

3259.96

Costo total mensual

3259.96

PUNTO DE EQUILIBRIO

Cantidad
Ofertada
30

Costo
fijo
675

Costo variable
unitario
8.55

Fsicas

35

675

10.44

8.845714
29

13.95

Monetar
ias
418.5
309.6

3. Conclusin / Cierre
El problema principal de Pastelera Mayrita es ofrecer una propuesta de valor que
permita a los clientes saber diferenciar el producto de la pastelera frente a los
competidores actuales de la empresa. Algo importante ha tener en cuenta ser por
ejemplo, el dar una mejor presentacin a las tortas o utilizaar bien el branding de
marca en sus productos, estos costos marginales, no representan una inversin muy
significativa para la empresa lo que hace que el margen de contribucin no sea menor
en gran medida. El costo de oportunidad de no hacer esto sera muy grande pues a la
entrada de nuevos competidores, las ventas de Mayrita podran caer. El dilema est si
se puede asumir el riesgo de invertir en dar valor agregado o no hacerlo.

4. ANEXOS:

5.- Nota pedaggica / nota de enseanza.

Resumen ejecutivo del caso.

El caso nos presenta una empresa dedicada a la fabricacin y venta de

pasteles y tortas cuyo problema es competir en un mercado con oferta
saturada y alta competitividad. La poca oferta con valor agregado hace que
la pastelera Mayrita tenga ventas casi estables ao tras ao. Lo que se
busca es replantear la propuesta de valor de la pastelera con el fin de
tomar una mejor decisin en la estrategia de venta para los pasteles y
tortas de Mayrita.

Objetivos pedaggicos

- Fomentar el anlisis crtico dentro del saln de clases.

- Poner a prueba todas las habilidades de anlisis microeconmico
aprendidas durante todo el ciclo del curso.

- Comprender porque una empresa con poco valor agregado puede sufrir
una mayor cada de ventas ante la entrada de nuevos competidores.
- Comprender porque la elasticidad en esta clase de productos hace que los
mismos sean ms sensibles para los consumidores en cunto a precio y
cantidad demandada.
- Fomentar el trabajo en equipo para la toma de decisiones que permitan
pensar como gerente comercial y economista.

Temas relacionados con el caso.

a. Microeconoma en un mercado altamente competitivo.

b. Valor agregado.
c. Amenaza de nuevos entrantes y productos sustitutos.
d. Mankiw y principios de economa.
e. El anlisis costo-beneficio.
f. Anlisis de utilidad marginal.
g. Gerencia comercial
h. Inteligencia comercial para empresas competitivas.

Preguntas detonantes y su posible solucin

Cmo se puede mejorar la calidad de los productos ofrecidos por Pastelera

Mayrita?
Los productos pueden ser mejroados dando una mejor propuesta de valor a
los clietnes de Mayrita, eso es, dar ms branding a la marca, ofrece un
mejor empacado, utilizar mejores insumos, entre otros.

Cmo hacer que la elasticidad de los productos de Mayrita afecte la

sensibilidad de precios del cliente en caso de que surjan amenazas de
nuevos productos sustitutos?
Cuando una empresa se encuentra posicionada y tiene una propuesta de
valor distinta al resto, su demanda se vuelve ms inelstica y tiende a ser

mnos susceptible a los cambios de precio en cunto a reduccin de

cantidad demandada.

Si fuera el fundador de la pastelera qu acciones tomara?

Buscara hacer un estudio de gustos y preferencias de las tortas y pasteles
en la ciudad de Trujillo con el fin de conocer la percepcin de precios,
sabores, calidad, entre otros factores que permitan dar una mejor propuesta
de valor, ajustar los costos a dicha propuesta y trabajar en base a la
innovacin continua.

TRABAJO EN GRUPO: En grupos de 4 se debe de responder a las 3

preguntas anteriores considerando el resumen ejecutivo y los objetivos
propuestos.