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Todo o
casi todo, porque los absolutos nos asustan mucho y nos dan un vrtigo
total. Aunque ms all de la contundencia potica lo cierto es que la gran
mayora de platos y preparaciones son susceptibles del texturizado y
posterior rebozado croquetil, croquetero o croquetense. Sobre el origen e
historia de estas piezas cremosas y crujientes ya hablamos en una entrada
anterior, hoy por tanto nos dedicaremos a recorrer algunas recetas.
Nos hemos calzado el salacot y hemos salido de safari a cazar croquetas
siderales de chefs molones. Propuestas originales que se salgan del sotacaballo-pollo y jamn. Diez piezas, diez, adornan ahora nuestra particular
vitrina de trofeos, ninguna de ellas cuelga disecada al estilo de mangante
de ayuntamiento marbell. Al contrario, todas son crujientes, todas son
melosas y todas son clidas como un beso recin salido de la sartn, y les
juro que ya paro con las metforas floridas.
En la lista encontraremos desde gambas al ajillo hasta carnes a la
brasa, pasando por unas croquetas con concha.Aprenderemos algunos
trminos de tcnica culinaria como el corte cisel, tambin que si
rebozamos con clara de huevo sin la yema nos quedarn ms crujientes y
constataremos que es muy habitual el uso del panko (pan rallado japons)
para proporcionar a la croqueta un bonus crocante. Incluso
tenemos vdeo donde podemos ver los croquetones ms grandes que jams
nos hemos empujado gaznate abajo: 100 gr de carrillera con roquefort. Too
much.
La bechamel.
En mi casa las croquetas se preparan sin cebolla pero lo que s os puedo
decir es que vara el uso de la mantequilla o el aceite para dorar la
harina, con la mantequilla os quedarn ms suave de sabor pero
igualmente estarn estupendas.
Luego un toque que hemos incorporado recientemente segn los
ingredientes que vayamos a utilizar (las de jamon york y huevo o las de
championes son las que nunca faltan) pero ltimamente hemos
comenzado a probar con otro tipo de verduras y una pastillita
de avecrem puede darle el toque esencial para que se conviertan en
algo espectacular.
Ingredientes
Para 4 personas:
Para la base:
- 400 grs. de gamba fresca pequea de playa
- 480 grs. de leche - 80 grs. de harina
- 120 grs. de aceite de oliva Virgen
- 40 grs. de ajo laminado
- 10 grs. de brandy
- 20 grs. de perejil fresco picado
- 1 guindilla seca (cayena) Sal y pimienta negra
Para rebozar:
- 200grs. de pan rallado
- 5 grs. de ajo molido seco
Preparacin:
- Retirar la tripa roja de las gambas, separar la cabeza y pelar las colas.
Reservar las colas peladas.
- En un cazo alto, con del aceite no muy caliente, rehogar durante 1 minuto
las cabezas y pieles de gamba bien salpimentadas y con la guindilla. Aadir la
leche y arrancar el hervor. Tapar con papel film y dejar infusionar 12 horas,
introducindolo en la nevera una vez est a temperatura ambiente.
- Sofrer en una cazuela con el resto de aceite las lminas de ajo hasta que se
doren levemente. A continuacin aadir la harina. Mezclar fuera del fuego hasta
conseguir una pasta homognea.
- Devolver la cazuela al fuego y aadir la leche previamente colada varias
veces, mientras mezclamos constantemente y procurando que se diluya
totalmente la masa de harina anterior antes de volver a echar ms leche.
- Una vez mezclada la totalidad, arrancar el hervor y mantener en coccin
suave, mezclando repetidamente, durante unos 20 minutos.
- Retirar del fuego y aadir an en caliente el brandy, las colas de gamba
crudas y troceadas y el perejil fresco picado.
- Extender la masa en un recipiente para ir al frigorfico, cubriendo la superficie
que est en contacto con el aire con una lmina de film pegada a ella para que
no haga costra. Dejar enfriar 12 horas.
- Una vez fra la masa cortar en trozos tan grandes como queramos hacer las
croquetas, y con la ayuda de las manos ligeramente engrasadas con aceite, ir
boleando la masa.
- Pasar por huevo batido y la mezcla del pan rallado con el ajo molido y el
perejil seco.
- Frer en abundante aceite bien caliente, preferiblemente despus de volver a
reposar 6 horas en nevera.
2 conejos
2 cebollas
3 tomates
50 grs. de avellanas
2 ajos secos
Perejil
Pan seco
3 huevos
Pasta kataif
300 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
Leche - Pan rallado
Para la samfaina:
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- Pimiento rojo
- Una pizca de azcar
- 30 grs. de tomate concentrado
- Aceite de oliva
Preparacin:
- Asamos el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retiramos y aadimos la
cebolla cortada en octavos y el tomate. Una vez bien sofrito ponemos el conejo
y lo cubrimos de agua. Hacemos una picada friendo el hgado, las avellanas los
ajos, el pan, el perejil y trituramos, aadimos con el conejo, dejamos hervir a
fuego lento dos horas.
- Una vez cocido retiramos el conejo de la cazuela y colamos el caldo.
Tomamos la mantequilla la fundimos y aadimos la harina, vamos tirando el
caldo del conejo y la leche poco a poco sin parar de remover para que no se
pegue. Una vez est la masa cocida la ponemos a enfriar, y damos forma a las
croquetas y las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las congelamos.
- Estiramos los hilos de la pasta kataif y en una punta ponemos la croqueta,
enrollamos el conjunto y fremos.
Para la Samfaina:
- Sofremos las cebollas y aadimos el pimiento rojo pelado, las berenjenas, el
tomate y los calabacines, todo en este orden. Rectificar de sal y azcar.
Preparacin:
- Hervir el rape, poner sal, laurel y reservar.
- Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, rehogar, incorporar la
harina y tostar ligeramente, mojar con la leche y cocer lentamente hasta
conseguir una pasta que no se enganche a la esptula.
- Rectificar la condimentacin, dejar enfriar y una vez fras, moldear en piezas
de 20 grs., pasar por harina, huevo y pan rallado (opcional panko). - Frer por
inmersin en aceite de girasol a 180C. Depositar sobre papel absorbente.
Para la salsa trtara
Ingredientes:
- 1 yema de huevo
Preparacin:
- Montar la mayonesa con el aceite y la yema de huevo.
- Mezclar con el resto de los ingredientes y rectificar de acidez y sal. Reservar
en nevera.
Croquetas de morcilla
Chef: Dani Lechuga de los restaurantes Caldeni y Bardeni
Croquetas de morcilla
-
Preparacin
:
Elaboracin:
- Cocemos todas las carnes a la brasa y reservamos. Las picamos bien
pequeas, en la mquina de triturar carne.
- Sofremos lentamente la cebolla picada con un chorro de aceite hasta dorar.
Aadimos las carnes desmenuzadas, damos un par de vueltas para conseguir
que todo se mezcle y ponemos la harina. Esperamos que cueza un poco y
salpimentamos. Tambin ponemos un poco de nuez moscada. Vertemos la
leche caliente y el huevo batido. Vamos dando vueltas sin parar, a fuego lento,
hasta que espese y la masa se despegue de las paredes de la cazuela.
- Pasamos la masa a un recipiente, la tapamos a piel es decir, con plstico film
tocando la superficie para que no le salga costra y esperamos que se enfre. Hacemos las formas que nos convengan y las rebozamos primero pasndolas
por huevo batido y luego por pan rallado. Las fremos en abundante aceite
caliente.
- Si queremos que las croquetas queden ms crujientes, las pasaremos slo
por claras y pan rallado (la yema humedece un poco el rebozado).
- Las acompaamos con una ensaladita y una mayonesa con curry.
Preparacin:
- Una vez braseadas las carrilleras, estofadas o guisadas segn sea nuestra
pericia y gusto, se deshuesan y se desmiga.
- Despus se mezcla bien con el refrito de cebolla y con el queso
desmenuzado.
- Fundir la mantequilla y aadir la harina. Cocer lentamente hasta tostar al
menos durante quince o veinte minutos. Se trata de cocinar la harina. Verter
lentamente el fondo oscuro hirviendo, removiendo sin parar, hasta obtener una
masa espesa y lisa.
- Mezclar el relleno con la masa de croquetas. Enfriar, dar forma, empanar,
reservar. Frer en el momento de servir.
En este vdeo, se explica paso a paso.
Mantequilla
Harina
Leche
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Trufa fresca
Polvo de trompeta de la muerte
Preparacin:
- En un cazo a fuego lento derrite una buena nuez de mantequilla, una vez
derretida y sin que llegue a dorarse, agrega harina tamizada poco a poco hasta
formar un roux y que no quede mantequilla en el cazo. Aade entonces leche
poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas hasta que la bechamel
espese ligeramente. Disuelve una parte de leche e incorprala bien a la masa
de harina, aade ms leche y as hasta obtener una masa espesa, lisa y
homognea, como un pur ligero.
- Aade entonces la trufa fresca finamente rallada y una cucharadita de
trompeta de la muerte en polvo. Debers obtener una masa de croquetas de
color gris oscuro. Salpimentar y dejar reposar la masa en la nevera. - Una vez
bien fra la masa forma croquetas irregulares y pasa stas por harina, huevo
batido y pan rallado. Fre las croquetas en una sartn con aceite de oliva
caliente hasta que empiecen a dorarse. Retira entonces sobre papel de cocina
absorbente y espolvorea polvo de trompeta de la muerte hasta que queden
bien cubiertas y rebozadas, deben simular una trufa fresca. Sirve al instante.
10 almejas grandes
Harina para rebozar
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para frer
80 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
500 ml. de leche
El agua de las almejas
Sal y pimienta
Tomate, cebolla y guindilla
Preparacin:
- Abrimos las almejas en crudo y reservamos el agua. Separamos la carne de
las almejas de la concha. La picamos fina con el cuchillo y reservamos la
concha.
Para la bechamel:
- Ponemos una sartn al fuego y deshacemos la mantequilla a fuego lento. Una
vez deshecha aadimos la harina y removemos hasta que se cueza. - A
111Preparacin:
- Primero derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla.
- Por otro lado rehogamos los mejillones con el pimiento y el jengibre.
Aadimos el brandy flambeado y la leche y lo trituramos todo junto.
- Cuando la cebolla est pochada, aadir la harina y hacer el roux (hablamos
de la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas
bsicas).
- Aadir la leche caliente y voltear la masa, rascando el fondo de la cazuela y
evitando que se pegue.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Volcar la masa en un recipiente y cubrirla con papel film. La dejamos reposar
y la ponemos un tiempo a la nevera para que baje la temperatura.
- Y ya slo queda amasar, bolear, empanar con el panko y por supuesto frer.
Y para acabar os dejamos con algunos consejos prcticos de nuestro Chef
Cabezas para que os queden unas croquetas de 10:
- Intentad mantener el aceite entre los 180-190 C, es decir, que est caliente
pero sin humear, y que sea abundante.
Preparacin:
- Primero de todo, pondremos a fundir la leche, la mantequilla y el chocolate en
un cazo a fuego directo.
- Justo antes de que empiece a hervir, retirar del fuego para evitar que se corte.
Si llegara a ocurrir, podemos volver a atar la crema con un poco ms de leche
para estabilizar la mezcla.
- Verter en un recipiente para dejar enfriar, aadir la trufa rallada y reposar
durante unas 4 horas bien filmado.
- Con la ayuda de dos cucharas, los daremos forma ovalada en la farsa de
chocolate creando as las croquetas.
- Rallaremos las galletas sin gluten y batiremos el huevo con una pizca de sal.
- Pasaremos las croquetas por huevo batido y por galleta un par de veces y
freiremos en el aceite bien caliente, a unos 180 C.
- Las serviremos en un plato caliente con unos gajos de naranja y una pizca de
ralladura por encima. Como ven, hemos cumplido nuestra promesa de gozar
mil con croquetas de toda clase y condicin.
INGREDIENTES
Sal
Para el rebozado
Pan rallado
Huevo
Para frer
Aceite girasol
PREPARACIN
En primer lugar ponemos una cacerola antiadherente y que sea
grande, porque vamos a hacer una gran cantidad de croquetas para
poder congelarlas y sacarlas cuando queramos.
Pon la cacerola al fuego con un chorro de aceite, cuando est caliente
aades el jamn york troceado en trocitos muy pequeos y lo rehogas.
A continuacin, aades las cinco cucharadas bien colmadas de harina y
lo rehogas, vers como la harina cambia de color y el olor es diferente.
No esperes mucho para aadir la leche ya que se formaran grupos.
Las vas colocando en otra fuente llana y cuando estn todas, le pones un
flm y las metes en elcongelador. Cuando estn congeladas las pones
en bolsas de congelar para que sea ms fcil tanto guardar como
sacarlas.
Para frerlas no hace falta descongelarlas, pon abundante aceite de
girasol en una sartn a fuego fuerte, aades las croquetas para que se
doren y en cuanto estn doradas, bajas el fuego para que se hagan por
dentro y con un cuchillo compruebas si estn hechas.
SUGERENCIAS
En mi caso, sigo la misma receta que mi madre pero cambio el aceite de
oliva por la mantequilla para rehogar el jamn york, me gusta ms el
sabor porque queda ms suave pero de las dos maneras estn
buensimas.
Adems, podis aadirles una pizca de nuez moscada a la masa
cuando aads la sal, esto depende los gustos pero tener en cuenta que
da bastante sabor as que no echis demasiada.
CROQUETAS DE ARROZ
Las croquetas arroz se preparan de una forma muy fcil y rpida, inclusive se pueden
comer tanto calientes como fras, se puede tener en cuenta para ser un plato
principal como para ser parte de un copetn o snack en una cena o fiesta.
INGREDIENTES:
450 g de arroz
2 huevos
100 g de queso parmesano
250 g de mozzarella
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
PREPARACIN:
En primer lugar hay que preparar el arroz, para esto debes verter el arroz en
agua hirviendo y dejar cocinar unos 10 a 15 minutos, cuando esta a punto retirar
y dejar enfriar.
Colocar el arroz en un bol y aadir los huevos y mezclar hasta que quede pegajoso
gracias a esta consistencia va a ser ms fcil armar las bolas, agregar el queso
parmesano y mezclar por ltima vez.
Ahora ya se pueden armar las bolas recuerda antes de cerrarlas colocar un trozo de
mozzarella, cierra la croqueta y psala por el pan rallado. Antes de colocar
las croquetas en aceite debes calentarlo en una sartn.
Cuando estn doradas las croquetas de arroz ya se encuentran listas, una receta
muy fcil de preparar.
CROQUETAS DE POLLO
Imagen jlastras
Ingredientes:
5 cucharadas de harina
1 cebolla
700 ml de leche
1 cucharadita de sal
2 huevos
Es tan importante saber frer bien una croqueta como elaborar una rica
bechamel. Si no se fren correctamente se puede dar al traste con toda la
preparacin y ofreceremos una tapa de bar en malas condiciones, dando lugar
a un cliente insatisfecho por haber recibido una croqueta fra por dentro o
desecha.
El aceite. Para frer croquetas recomendamos usar aceite de oliva, el aceite de
oliva no las demasiado sabor pero si deja un regusto que se sabe que es aceite
de oliva y no aceite de fritura adems el aceite de oliva es ms sano y tiene
una mayor durabilidad que otros aceites.
En la sartn: En una sartn grande y onda echamos mucho aceite, lo suficiente
para cubrir entre el 50% y el 75% de las croquetas. Calentar la sartn a fuego
alto y cuando este la sartn bastante caliente que ya humea empezamos
aadir croquetas de cangrejo al brandy de dos en dos y esperaremos unos
segundos antes de volver a echar ms croquetas a la sartn para que no se
enfre el aceite de golpe. Durante el primer minuto daremos la vuelta a las
croquetas para conseguir un sellado completo del empanado y que no se
desarmen. Despus dejaremos que se doren durante 3 o 4 minutos dando
vueltas a las croquetas cada 30 segundos as no quedaran quemadas por fuera
y fras por dentro cuando este doraditas pero no demasiado oscuras las
retiramos de esta manera serviremos a nuestros clientes unas croquetas
hechas por dentro y con un bonito y apetecible aspecto por fuera dando lugar a
unas apetitosas tapas de bar.
En la freidora: con el aceite caliente a 180 grados a de potencia cuando
empieza a humear colocar 4 croqueta de cangrejo al brandy en el cestillo bajar
el cestillo y subir la potencia a tope ya que en ese momento el aceite se enfra
un poco, frer durante 3 o 4 minutos hasta que queden doradas por fuera as
conseguimos unos vistosos pinchos para bares.
En el horno: ideas para bares, precalentar el horno a 190C poner un chorrito
de aceite de oliva sobre la bandeja dar un par de vueltas a las croquetas para
que queden hmedas
Hornear durante 3-5 minutos por cada lado hasta que ambos lados de la
croqueta de cangrejo al brandy hayan tomado un color dorado as las tapas o
pinchos para bares parecen ms apetitosas
Ideas para bares: Despus de retirar las croquetas de la sartn o la freidora las
colocamos en un plato sobre papel absorbente o papel de cocina para eliminar
el exceso de grasa
Truco servirlas en un plato de pizarra ya que conservan mucho ms tiempo el
calor y las croquetas se mantienen calientes ms rato.
Recomendamos tomarlas con un buen vino de la ribera del Duero para
potenciar su sabor.
Cmo hacer croquetas de morcilla y manzana
Es tan importante saber frer bien una croqueta como elaborar una rica
bechamel. Si no se fren correctamente se puede dar al traste con toda la
preparacin y ofreceremos una tapa de bar en malas condiciones, dando lugar
a un cliente insatisfecho por haber recibido una croqueta fra por dentro o
desecha.
El aceite. Para frer croquetas recomendamos usar aceite de oliva, el aceite de
oliva no las demasiado sabor pero si deja un regusto que se sabe que es aceite
de oliva y no aceite de fritura adems el aceite de oliva es ms sano y tiene
una mayor durabilidad que otros aceites.
En la sartn: En una sartn grande y onda echamos mucho aceite, lo suficiente
para cubrir entre el 50% y el 75% de las croquetas. Calentar la sartn a fuego
alto y cuando este la sartn bastante caliente que ya humea empezamos
aadir croquetas de morcilla y manzana de dos en dos y esperaremos unos
segundos antes de volver a echar ms croquetas a la sartn para que no se
enfre el aceite de golpe. Durante el primer minuto daremos la vuelta a las
Dificultad media
Las croquetas de cocido estn deliciosas, y adems son una receta de aprovechamiento
muy fcil de elaborar. Descubre cmo preparar estas croquetas caseras con estos
sencillos pasos de RecetasGratis.net.
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Neus JordiSeguirDuracin: 30
minutos Comensales: 2 Coste: Medio Pas: Espaa Para: Entrante Bebida: Cerveza Coccin: Frito
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Dificultad media
Las croquetas de jamn serrano son una de las tapas ms tpicas de Espaa. Las
croquetas son una receta muy rica que si quieres que te quede bien tienes que hacerla
con mucha calma y paciencia. Lo importante es trabajar a conciencia la masa de las
croquetas; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas
magnficas con gallina, jamn, carne, bacalao, mariscos...
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Duracin:
45 minutos Comensales: 4 Coste: Medio Pas: Espaa Para: Entrante Coccin: Frito
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1 Litro de Leche
Harina
Pan rallado
3. Aade la harina y mezcla bien, luego vierte la leche poco a poco, sin
dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos
aproximadamente.
Truco: Es importante trabajar la masas de las croquetas lentamente,
este es el secreto de unas buenas croquetas
4. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta
la superficie de la masas de las croquetas de jamn con un poco de
mantequilla para que no se haga costra y djala enfriar.
5. Cuando la masa este fra, corta pequeos trozos y moldea con las
manos la tpica forma de las croquetas espaolas.
6. A continuacin, prepara la estacin de rebozado y pasa las croquetas,
primero por la harina, luego por el huevo batido y por ltimo por el pan
rallado.
Fcil
Las croquetas son uno de los entrantes ms populares y fciles de hacer. En general,
acostumbran a estar compuestas por una base de bechamel e ingredientes escogidos
segn los gustos de los comensales. Sin embargo, tambin existe la posibilidad de
elaborarlas sin esta salsa y hacerlas con atn. Si no dispones de mucho tiempo y
necesitas una receta fcil y rpida de croquetas, no te pierdas la que en
RecetasGratis.net te presentamos y descubrecmo hacer croquetas de atn.
Imagen: albahacacontomates.com
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paulinaSeguirDuracin: 30
1 Unidad de Huevo
1 Pizca de Sal
4. Una vez terminada la mezcla, haz bolitas y aplstalas para dar a las
croquetas de atn forma alargada. Luego, psalas por el pan rallado y
ya estarn listas para frer.
Fcil
Las croquetas son una receta tradicional espaola aunque son muy conocidas en todo
el mundo. Estas deliciosas piezas de masa pueden hacerse de casi cualquier cosa aunque
las famosas son las de jamn. En esta oportunidad te ensearemos una receta fcil para
preparar unas croquetas de jamn york rpidas y econmicas, un plato ideal para una
cena en familia o servir como entrante en un reunin.
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minutos Comensales: 10 Coste: Barato Destinada a: Nios Pas: Espaa Para: Entrante Coccin:Frito
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7. Pasada la media hora formamos barras las cuales pasaremos por huevo
y pan rallado, frer estas barras en abundante aceite muy caliente hasta
que estn doradas.
Duracin:
30 minutos Comensales: 4 Coste: Barato Destinada a: Nios Para: Entrante Coccin: Frito
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