QUINOA PATAGNICA

Borrador de Trabajo para Prueba Piloto

Octubre 2015
Versin 1.0

LA QUNOA ES UN ALIMENTO COMPLETO, CON UN ENORME MERCADO

POTENCIAL Y ALTA RENTABILIDAD. EXISTE UNA OPORTUNIDAD PARA SU
DESARROLLO EN PATAGONIA Y REGIN PAMPEANA
La qunua o qunoa es una planta andina, expandida desde los alrededores del lago Titicaca, como principal
centro de domesticacin. Cultivada y utilizada por civilizaciones prehispnicas desde hace 6000 aos, se
presenta como un aporte de singular calidad nutricional y alternativa productiva de los pases andinos, aunque
con expansin sostenida hacia casi todos los continentes, adaptndose a diferentes ambientes y asocindose
con facilidad a distintas culturas alimentarias y a la industria y consolidndose como un factor de singular
importancia en la lucha contra el hambre.
Esta propuesta es el resultado de trabajo de campo y entrevistas con distintos actores:
Productores de Per, Bolivia, Chile, Argentina (Jujuy, Salta, San Juan, Provincia de Buenos Aires)
Instituciones consultadas y entrevistadas: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
FAO; Universidad Agraria La Molina, Per; Universidad Nacional del Altiplano Puno, Per; Instituto Nacional de Innovacin
Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia; Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura IICA. La Paz,
Bolivia; Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires; Universidad Nacional de Jujuy; Universidad
Nacional de San Juan; INTA; Ministerio de la Produccin de Jujuy
Participacin en el V Congreso mundial de la Qunua

Sobre la base de experiencias exitosas realizadas, se propone hacer una prueba piloto en la Patagonia como
base para expandir la produccin de qunoa en la Argentina fuera de la regin andina Noroeste.

La qunoa como
alimento del
presente y del
futuro

La oportunidad
en la Patagonia
norte

Prueba piloto
rentable

La qunoa como
alimento del
presente y del
futuro

La oportunidad
en la Patagonia
norte

Prueba piloto
rentable

LA QUNOA COMO ALIMENTO DEL PRESENTE Y

DEL FUTURO
El mundo est llegando a su frontera agrcola por limitacin de disponibilidad de tierras cultivables y
agua. El modo actual de produccin de alimentos basados en el uso intensivo de tecnologa y
agroqumicos no puede dar respuesta a las necesidades de alimento impulsadas por el crecimiento
de la poblacin. Es necesario recurrir a productos de alto contenido proteico y modificar los hbitos
de alimentacin de millones de personas.

EN 2006 HABA 11,9 MIL MILLONES DE HA DISPONIBLES PARA LA

PRODUCCIN: 1,8 HA POR PERSONA. EL GNERO HUMANO NO ES
SUSTENTABLE SI CONTINA ESTE MODO DE PRODUCCIN Y
CONSUMO.
Argentina posee
el 2% de la bio
capacidad
disponible para el
gnero humano, y
tiene grandes
reservas de agua.

Fuente: Ecological Footprint Atlas 2009

La sustentabilidad del gnero humano en la tierra se mide con el

ndice de desarrollo humano (IDH) que abarca expectativa de
vida y salud, acceso a la educacin y estndar de vida decente.

Para ser sustentable, se requiere un IDH mnimo de 0,8 y una

huella ecolgica inferior a 1 (equivale a 1,8 ha por persona).

La bio capacidad es la propiedad de los ecosistemas de producir

materiales biolgicos tiles econmicamente y de absorber los
desperdicios generados por la poblacin, usando las tecnologas
existentes.

De las 44 naciones con recursos disponibles internamente, slo

cinco son desarrolladas (IDH > 0,8) y se caracterizan por tener
territorios enormes en relacin con su poblacin.

En el continente asitico todos han agotado su frontera, en

Amrica del Norte slo uno tiene excedentes (Canad con una
huella de 7.0), en Europa dos (Finlandia con 6.2 y Suecia con 5.9)
y en Oceana dos (Australia con 6.8 y Nueva Zelanda con 4.9). El
resto de las economas ms ricas tienen todas huellas superiores
a tres, pudiendo alcanzar 10.7 como en el caso de los Emiratos
rabes.

LOS GRANOS ANDINOS SERN PARTE ESENCIAL DE LA

ALIMENTACIN DE LA HUMANIDAD DEL FUTURO, ANTE ESTA
LIMITACIN DE BIOCAPACIDAD Y AUMENTO DE POBLACIN
La frontera agrcola no puede extenderse como para sustentar un crecimiento
del 60% de la produccin de alimentos.

La produccin mundial
de comida tendr que
aumentar al menos en
un 60% para 2050 para
poder alimentar a la
creciente poblacin,
que se estima alcanzar
para entonces los
nueve mil millones.

Por el cambio climtico aumentan las temperaturas, las sequas y las

inundaciones y se resiente an ms la produccin agrcola.
Especies andinas como: quinoa, kiwicha, maca, cha, tarwi, kaiwa, yacn
permiten extender tanto la frontera agrcola como la produccin de protenas,
aminocidos esenciales y energa.

La FAO reconoce que el futuro de la alimentacin de la humanidad depende en

gran parte del desarrollo de la explotacin en escala de los granos andinos, con
su producto lder, la qunua.
La qunua fue el principal cereal de las culturas pre colombinas en Amrica del
Sur. Despus de la conquista espaola, su consumo y cultivo fue eliminado casi
por completo, y slo permaneci en las tradiciones de los productores nativos.

LA QUNOA ES UN ALIMENTO COMPLETO Y SE ADAPTA A DIVERSAS

CONDICIONES CLIMTICAS Y TIPOS DE SUELO
La quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow), es uno de los cultivos
ms antiguos de la regin andina de Sudamrica, con
aproximadamente 7.000 aos de produccin.
Es considerada un pseudo-cereal, puesto que sus granos se utilizan
como los de los cereales an cuando no pertenece la familia de las
gramneas y es reconocida como alimento completo por su calidad
proteica.
Tiene propiedades nutricionales excepcionales que derivan no slo
de su contenido proteico (15%), sino tambin de su nivel de
aminocidos. Es una fuente importante de minerales y vitaminas, y
tambin se han encontrado compuestos tales como poli fenoles,
fitosteroles y flavonoides con importantes beneficios nutracuticos
(nutricio-farmacutico).
La qunua se adapta a ambientes muy diversos. Si bien su hbitat
original son los valles y altiplanos andinos de hasta 4000 metros
sobre el nivel del mar, se han desarrollado variedades que crecen a
nivel del mar y en distintos climas y tipos de suelo (costa, valles
interandinos, altiplano, yunga). Se adapta incluso a suelos de alta
salinidad.

SU ALTO VALOR FUNCIONAL APRECIADO POR LOS PUEBLOS

ORIGINARIOS DE AMRICA COMIENZA A SER RECONOCIDO POR EL
RESTO DEL MUNDO
CONTENIDO DE MACRONUTRIENTES POR CADA 100 GRAMOS DE PESO SECO

Componente
Energa (Kcal)
Protena (gramos)
Grasa (gramos)
Total carbohidratos

La qunoa no tiene gluten, por lo que es

recomendable para celacos.

Qunoa
399
16,5
6,3
69

Maz
408
10,2
4,7
81,1

Arroz
372
7,6
2,2
80,4

Nutriente

Qunoa

Carne

Huevo

Queso

Protena
Grasas
Hidratos de Carbono
Azcar
Hierro
Caloras por 100g

13,0
6,1
71,0

30,0
50,0

14,0
3,2

18,0

5,2
350

2,2
431

3,2
200

24

Trigo
392
14,3
2,3
78,4
Leche
Vacuna
3,5
3,5

Leche
Humana
1,8
3,5

4,7
2,5
60

7,5
80

FUENTE: Koziol, M. (1992) Chemical composition and nutritional evaluation of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Food Composition and Analysis. 5, 35-68.

LA QUNOA CONTIENE LOS OCHO AMINOCIDOS ESENCIALES,

SUPERANDO LA RECOMENDACIN MNIMA DE LA FAO, CIDOS
ESENCIALES OMEGA 6, OLEICO Y OMEGA 3
AMINOCIDOS ESENCIALES (GRAMOS POR CADA 100 GRAMOS DE PROTENA)
Aminocido

FAO

Qunoa

Maz

Arroz

Trigo

4,9
6,6
6,0
5,3
6,9
3,7
0,9
4,5

4,0
12,5
2,9
4,0
8,6
3,8
0,7
5,0

4,1
8,2
3,8
3,6
10,5
3,8
1,1
6,1

4,2
6,8
2,6
3,7
8,2
2,8
1,2
4,4

(recomendacin)

Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina (+ cistena)
Fenilalanina (+ tirosina)
Treonina
Triptfano
Valina

3,0
6,1
4,8
2,3
4,1
2,5
0,66
4,0

ACEITES GRASOS
Evo Morales presenta plantas de quinoa a Ban Ki
Moon de la ONU.

Aproximadamente la mitad de las grasas de la qunoa estn compuestas por cido

linoleico (conocido como Omega 6). A continuacin le sigue el cido oleico (que
es el cido graso tpico del aceite de oliva) en una proporcin del 25%
aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico
principalmente), cido alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Omega 6 y
Omega 3 se consideran cidos grasos esenciales, ya que no los puede producir el
cuerpo.

ES UNA DE LAS MEJORES FUENTES DE VITAMINA B2, CIDO

FLICO, VITAMINA E Y MINERALES ESENCIALES
VITAMINAS (MILIGRAMOS POR CADA 100 GRAMOS DE PROTENA)
Vitamina
Qunoa
Maz
Arroz
Trigo
Tiamina (B1)
0,2-0,4
0,42
0,06
0,45-0,49
Riboflavina (B2) 0,2-0,3
0,1
0,06
0,17
cido flico (B9) 0,0781
0,026
0,020
0,078
Niacina (B3)
0,5-0,7
1,8
1,9
5,5
Las necesidades diarias de vitamina E son del orden de 2,7 mg/da y para nios de
7 a 12 meses es de 10 mg/da (FAO). En la quinoa la vitamina E se encuentra en
un rango de 4,60 a 5,90 mg /100 g de materia seca.

MINERALES
Panochas de quinoa, de distintas variedades

Mineral
Calcio
Hierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Zinc

Qunoa
148,7
13,2
249,6
383,7
926,7
4,4

Maz
17,1
2,1
137,1
292,6
377,1
2,9

Arroz
6,9
0,7
73,5
137,8
118,3
0,6

Trigo
50,3
3,8
169,4
467,7
578,3
4,7

ACTUALMENTE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE QUINOA ES

INCIPIENTE Y MARGINAL COMPARADA CON LA DE CEREALES Y
LEGUMBRES
Produccin mundial de quinoa 2000 - 2011
90000
80000
70000
60000
50000
Produccin - Per

40000
30000

Produccin - Ecuador

20000

Produccin - Bolivia

Los principales productores mundiales son Per, Bolivia, y a distancia

Ecuador, y Chile. En la Argentina su produccin es muy escasa y aislada
(menor de 150 Ton), donde Salta es el participante principal. La
produccin de los tres principales productores (P, B, E,) es del orden de
las 80.000 toneladas (toda la produccin cabe en dos barcos
cerealeros!), y se cultivan en el orden de 100.000 hectreas en total.

10000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Precios FOB de exportacin de quinoa 1990 - 2010

4000

3.061

2000

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

1.259
830

Price trend for quinoa exports in US$/TM

FUENTES: FAO, Trade Map

La qunoa puede comercializarse como grano, una vez eliminada la

cscara no comestible (contiene saponinas), o bien puede convertirse
en alimento elaborado de mayor valor agregado tal como barra de
cereal, qunoa inflada, copos o integrado con otros alimentos (yogures,
postres). En los pases del hemisferio norte es un alimento Premium,
valorado por sus propiedades, especialmente la variedad orgnica
donde Bolivia lidera el mercado.

La valoracin que el mercado hace del producto y su difusin por el

mundo en los ltimos cinco aos, increment la demanda
dramticamente, impulsando los precios al alza.

EEUU Y EUROPA SON LOS GRANDES CONSUMIDORES DE QUNOA, Y

SE ESPERA LA EXPANSIN A TODO EL MUNDO EN LAS PRXIMAS
DCADAS
MERCADO DE EXPORTACIN DE QUINOA SUDAMERICANA (ton)

IMPULSORES DE LA EXPANSIN DE QUNOA

Fuente:

Acciones de marketing para migrar la percepcin como producto

extico Premium a producto cotidiano
Alto valor proteico del grano, elevada eficiencia como alimento
comparado con otros granos
Incremento de la productividad por hectrea por mejora
gentica y de tcnicas de produccin
Alta rentabilidad para la cadena de valor
La qunoa se adapta a suelos diversos incluso salinos, a la escasez
de agua, se han desarrollado variedades que pueden cultivarse
tanto a 4000 m s/nm como en la costa del mar.
Limitacin de la frontera agrcola:
Escasez de tierras cultivables
Escasez de agua
Limitado acceso a la energa para tareas agrcolas
Polticas pblicas para promover el cultivo: Bolivia, Per, Chile,
Ecuador, Pakistn, Marruecos, Francia, Nueva Zelanda, Australia,
Holanda
Cambio cultural en los hbitos de alimentacin

SE ESTN DESARROLLANDO DOS MERCADOS: QUINOA ORGNICA

(PREMIUM) Y QUINOA INDUSTRIAL (COMMODITY)
Se perfilan dos mercados:
la qunoa orgnica, procedente principalmente de Bolivia, con
una tecnologa de produccin altamente artesanal,
La qunoa industrial, donde se emplea ms tecnologa,
principalmente en Per.
Se est generando una brecha importante, con precios de hasta
6000 USD/ton por qunoa orgnica y de 2500 a 3000 USD por
qunoa no orgnica.

Importaciones de quinoa de los EEUU

FUENTE: Washington Post

Siguiendo la tendencia mundial para demanda de alimentos, le

demanda de qunua es creciente y potencialmente muy alta,
depende de las acciones de marketing para presentarse como
sustituto de la carne y como cereal sin gluten.

LA FAO PREV QUE EN EL LARGO PLAZO EL PRECIO DE LA QUNOA

STANDARD DESCENDER DE SU VALOR DE 4 USD / KGR A 0,6 USD/
KGR PARA EL 2025 POR EXPANSIN DE LA OFERTA
Precio histrico quinoa peruana

Proyeccin precios de commodities en USD / Kg

0,60

histrico

0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Cebada

Fuente: www.mintec.Ltd.uk

Maz

Arroz

Trigo

Fuente: World Bank, Commodity Markets Outlook, Jan 15

La Quinoa no cotiza en el mercado de commodities, se vende a precio mayorista de 4 USD/kgr en el mercado internacional, en los
supermercados de Argentina el precio minorista est en AR$ 300/kgr (31 USD/ kgr), en Europa 8 / kgr, Estados Unidos 11 USD / kgr. Se
posiciona slo como producto Premium.

EXISTE UNA VENTANA TEMPORAL CON QUINOA DE ALTO PRECIO,

HASTA QUE LOS PRECIOS DECAIGAN POR COMMODITIZACIN
Los pases centrales han copiado el germoplasma y se han
apropiado el cdigo gentico, y estn desarrollando variedades
de qunoa que se adapten a climas y suelos variados en
Estados Unidos, Canad, Holanda, Inglaterra, Francia,
Alemania, Australia, Nueva Zelanda. Hay desarrollos en
Pakistn, Marruecos, y otros pases de frica y del sur asitico.
Se est desarrollando en Europa un marketing muy agresivo
posicionando la quinoa Premium.
Sin embargo, la expansin del mercado y de la produccin, la
semilla sufrir el efecto Cargill-Monsanto (commoditizacin y
reduccin de variedades), por lo que se tendrn variedades de
alta estandarizacin y alta productividad, asociadas a
fertilizantes y biocidas especficos, entrada del capital
financiero, mercados de futuro, precios mucho ms bajos.
Quinoa dAnjou (Francia). Publicitada
como orgnica, sin la huella de carbono
que genera la quinoa americana en la
cosecha y el transporte de 10000 km,
hecha en Francia por agricultores
franceses nativos, a 300 km del
consumidor

En Amrica del Sur, Bolivia y Per lideran el mercado, seguidos

por Ecuador. Chile desarrolla variedades con alta tecnologa
para el sur (zona de Bio Bio y Valdivia) asociada a la
universidad de Wageningen (Holanda).
La universidad de Wageningen est desarrollando una
variedad de sper quinoa modificada genticamente, de alta
productividad por hectrea

La qunoa como
alimento del
presente y del
futuro

La oportunidad
en la Patagonia
norte

Prueba piloto
rentable

LA OPORTUNIDAD DE DESARROLLAR QUNOA

PATAGNICA Y EN EL SUR DE LA REGIN
PAMPEANA
Existe una oportunidad para desarrollar variedades de qunoa en el norte de la Patagonia y en el sur
de la regin pampeana.
Se han hecho diversas experiencias exitosas y la rentabilidad esperada es alta.

LAS QUNOAS CULTIVADAS PRESENTAN UNA AMPLIA DIVERSIDAD

GENTICA, CON NOTABLE ADAPTACIN A DIFERENTES
CONDICIONES DE SUELOS , PRECIPITACIONES, TEMPERATURAS
EXTREMAS Y ALTITUDES
Existen ocho mil variedades, pero se pueden clasificar en cinco grupos o eco-tipos genricos
Qunoas de nivel del mar: se han encontrado a 36 Latitud Sur en Chile. Son plantas ms o menos
robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, de crecimiento ramificado, y producen granos de color crema
transparente.
Qunoas de valles interandinos: se adaptan a altitudes entre 2500 y 3500 msnm, son plantas con 2,5 m
o ms de altura, muy ramificadas, con inflorescencia laxa y que normalmente presentan resistencia al
mildiu (Peronospora farinosa).
Qunoas del altiplano: se desarrollan en reas extensas como cultivos puros o nicos, en altitudes entre
los 3600 y 3800 msnm caractersticas del altiplano peruano-boliviano. En esta rea se encuentra la mayor
variabilidad gentica y se producen los granos ms especializados en su uso. Las plantas crecen con
alturas entre 0,5 a 1,5 m, con un tallo que termina en una panoja principal y por lo general compacta.
Qunoas de los salares: conocidas como Quinoa Real son las que crecen en las zonas de los salares al
sur del altiplano boliviano, la zona ms seca con 300 mm de precipitacin. Se cultiva como cultivos nicos
a distancias de 1 m x 1 m y en hoyos para hacer un mejor aprovechamiento de la escasa humedad. Son
qunoas con el mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de dimetro).
Qunoas de las yungas: es un grupo reducido que se ha adaptado a las condiciones de las Yungas de
Bolivia, a alturas entre los 1.500 y 2.000 msnm, y estas variedades se caracterizan por ser de desarrollo
algo ramificado. Alcanzan alturas de hasta 2,20 m, son plantas verdes, y cuando estn en floracin toda la
planta ntegra, toman la coloracin anaranjada.

SE PROPONE DESARROLLAR QUINOA EN LA PATAGONIA NORTE, EN

LA ZONA DE VALLES DE LA ESTEPA Y EN VALLES INTERANDINOS
Existen registros de cultivos de quinoa en San Martn de los Andes, y en el valle del Ro Negro (A. Mujica)
Se estn haciendo experimentos exitosos en Valdivia (Chile) a la misma latitud, en la regin del Bio Bio (Chile),
Hilario Ascasubi (Villarino, Pcia de Buenos Aires), Azul y Tandil (Pcia de Buenos Aires),
Los implementos y maquinarias agrcolas (tractor, arado de disco, rastra de dientes, rodillo, sembradora de
grano fino para siembra directa y convencional, escardillo, pulverizadora, cosechadora para grano fino, etc.) e
instalaciones (equipo de limpieza y acondicionamiento de granos, embolsadora, planta de silos, etc.),
requeridos para la produccin, acondicionamiento y almacenado de qunoa son los mismos que los utilizados
para otras especies cultivadas tradicionalmente (cereales de invierno, soja, maz, girasol, colza, papa, etc.).
Se infiere que la produccin de qunoa no requiere de inversiones especficas, ni presenta limitantes
tecnolgicas para su adopcin, por lo que los productores podran ingresar y salir fcilmente de este cultivo.
Las experiencias realizadas en la regin semi rida en Argentina, el conocimiento acumulado por el INTA y su
apoyo al proyecto, ms el asesoramiento de especialistas de Per, Bolivia, Chile y Argentina permiten augurar
resultados promisorios para un emprendimiento en la Patagonia Norte.

A UN PRECIO ESPERADO DE USD 4000 /TON, Y UN RINDE DE 2000

KGR / HA EL MARGEN BRUTO ES DE USD 6905,84 / HA PARA LA
VENTA DEL PRODUCTO SIN VALOR AGREGADO
Concepto

USD/ha

INGRESO

8000,00

COSTO DE PRODUCCIN

-480,12

COSTO DIRECTO

-614,04

MARGEN BRUTO

6905,84

INGRESO
COSTO DE PRODUCCIN
COSTO DIRECTO
MARGEN BRUTO

En las pginas siguientes se desarrolla el concepto y se hace un anlisis de distintos escenarios para
evaluar los riesgos y la rentabilidad del negocio.

LOS COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN SE ENCUENTRAN EN EL

ORDEN DE 614,04 USD / HECTREA

Concepto

Unidad
medida

LABRANZAS

UTA

SEMILLAS

USD/
Cantidades
Unidad

Se desarrollan en la pgina
siguiente
USD
LABRANZAS

41,38

4,14

171,3

kgr/ha

13,5

108,0

FOSFATO DIAMNICO kgr/ha

0,65

150

97,5

UREA

kgr/ha

0,54

300

162,0

ROUND UP

litro/ha

9,8

19,6

2,4 D

litro/ha

8,9

0,7

6,2

GALANT RLPU

litro/ha

16,0

GALANT RLPU

CIPERMETRINA

litro/ha

6,5

0,2

1,3

CIPERMETRINA

OPERA

litro/ha

33

0,5

16,5

GRAMOXINE

litro/ha

7,8

15,6

TOTAL COSTOS DIRECTOS

SEMILLAS
FOSFATO DIAMNICO
UREA
ROUND UP
2,4 D

OPERA
GRAMOXINE
TOTAL COSTOS DIRECTOS

UTA: unidad de trabajo agrcola: USD 41,38. Fuente: Mrgenes Agropecuarios de Enero 2015.
Fuente: factibilidad econmica y agronmica del cultivo de quinoa para la regin agrcola del centro de la provincia de Buenos Aires.
Heter, D.; Cogliatti, M. 2015. Universidad del Centro de la Pcia de Bs As.

614,04

LOS COSTOS DE LABRANZA SE HAN CALCULADO EN EL ORDEN DE

USD 171,31 / HA SOBRE LA BASE DE DISPONER DE LOS EQUIPOS
QUE SE UTILIZAN PARA LOS CEREALES

Concepto

coeficiente
UTA

Cantidad

UTA/ha

USD

BARBECHO QUMICO

0,15

0,30

12,41

DISCO DOBLE

0,54

0,54

22,35

DISCO DOBLE C/RASTRA + ROLO

0,75

0,75

31,04

SIEMBRA + FERTILIZACIN

0,70

0,70

28,97

FERTILIZACIN

0,25

0,25

10,35

ESCARDILLO

0,50

1,00

41,38

PULVERIZACIN TERRESTRE

0,15

0,30

12,41

PULVERIZACIN AREA

0,30

0,30

12,41

TOTAL LABRANZAS

4,14

BARBECHO QUMICO
DISCO DOBLE
DISCO DOBLE C/RASTRA + ROLO
SIEMBRA + FERTILIZACIN
FERTILIZACIN
ESCARDILLO
PULVERIZACIN TERRESTRE
PULVERIZACIN AREA
TOTAL LABRANZAS

UTA: unidad de trabajo agrcola: USD 41,38. Fuente: Mrgenes Agropecuarios de Enero 2015.
Fuente: factibilidad econmica y agronmica del cultivo de quinoa para la regin agrcola del centro de la provincia de Buenos Aires.
Heter, D.; Cogliatti, M. 2015. Universidad del Centro de la Pcia de Bs As.

171,31

EL COSTO DE PRODUCCIN, DEL ORDEN DE USD 480,12 / HA

CORRESPONDE A LA COSECHA, POST COSECHA Y TRANSPORTE
HASTA EL PUNTO DE DISTRIBUCIN

Concepto
ARRENDAMIENTO
COSECHA

USD / ha

69,92

SECADO

13,28

TOTAL COSTO PRODUCCIN

COSECHA

60

LIMPIEZA Y EMBOLSADO
FLETE

ARRENDAMIENTO

200

LIMPIEZA Y EMBOLSADO
SECADO
FLETE

136,92
TOTAL COSTO
PRODUCCIN

480,12
Fuente: Adaptado de factibilidad econmica y agronmica del cultivo de quinoa para la regin agrcola del centro de la provincia de Buenos Aires.
Heter, D.; Cogliatti, M. 2015. Universidad del Centro de la Pcia de Bs As.

SE PUEDEN APRECIAR LOS MRGENES DE RENTABILIDAD PARA

DISTINTOS ESCENARIOS, PARA PROBABLES RINDES Y PRECIOS
ESCENARIO 1: Con costos de alquiler de campo de 200 USD / ha y flete de 137 USD por tonelada
MARGEN BRUTO DE RENTABILIDAD

Rendimiento
en Ton por
hectrea

Zona de
prdida

Suma de
Margen
Bruto
Ton / Ha
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2

Precio por tonelada en USD

Etiquetas de columna
300 600 900
-591 -531 -471
-561 -471 -381
-531 -411 -291
-501 -351 -201
-471 -291 -111
-441 -231 -21
-411 -171
69
-381 -111 159
-351 -51 249
-321
9 339
-291 69 429
-261 129 519
-231 189 609
-201 249 699
-171 309 789
-141 369 879
-111 429 969
-81 489 1059
-51 549 1149

Ganancias
hasta 1000
USD por Ha

1200
-411
-291
-171
-51
69
189
309
429
549
669
789
909
1029
1149
1269
1389
1509
1629
1749

1500
-351
-201
-51
99
249
399
549
699
849
999
1149
1299
1449
1599
1749
1899
2049
2199
2349

1800
-291
-111
69
249
429
609
789
969
1149
1329
1509
1689
1869
2049
2229
2409
2589
2769
2949

Ganancias desde
1000 hasta 3000
USD por Ha

2100
-231
-21
189
399
609
819
1029
1239
1449
1659
1869
2079
2289
2499
2709
2919
3129
3339
3549

2400
-171
69
309
549
789
1029
1269
1509
1749
1989
2229
2469
2709
2949
3189
3429
3669
3909
4149

2700
-111
159
429
699
969
1239
1509
1779
2049
2319
2589
2859
3129
3399
3669
3939
4209
4479
4749

3000
-51
249
549
849
1149
1449
1749
2049
2349
2649
2949
3249
3549
3849
4149
4449
4749
5049
5349

3300
9
339
669
999
1329
1659
1989
2319
2649
2979
3309
3639
3969
4299
4629
4959
5289
5619
5949

3600
69
429
789
1149
1509
1869
2229
2589
2949
3309
3669
4029
4389
4749
5109
5469
5829
6189
6549

3900
129
519
909
1299
1689
2079
2469
2859
3249
3639
4029
4419
4809
5199
5589
5979
6369
6759
7149

4200
189
609
1029
1449
1869
2289
2709
3129
3549
3969
4389
4809
5229
5649
6069
6489
6909
7329
7749

Zona ms probable de
operacin

4500
249
699
1149
1599
2049
2499
2949
3399
3849
4299
4749
5199
5649
6099
6549
6999
7449
7899
8349

4800
309
789
1269
1749
2229
2709
3189
3669
4149
4629
5109
5589
6069
6549
7029
7509
7989
8469
8949

5100
369
879
1389
1899
2409
2919
3429
3939
4449
4959
5469
5979
6489
6999
7509
8019
8529
9039
9549

5400
429
969
1509
2049
2589
3129
3669
4209
4749
5289
5829
6369
6909
7449
7989
8529
9069
9609
10149

5700
489
1059
1629
2199
2769
3339
3909
4479
5049
5619
6189
6759
7329
7899
8469
9039
9609
10179
10749

6000
549
1149
1749
2349
2949
3549
4149
4749
5349
5949
6549
7149
7749
8349
8949
9549
10149
10749
11349

Ganancias de
3000 hasta 6000
USD por Ha

Ganancias de ms
de 6000 USD por
Ha

DISTINTOS ESCENARIOS
ESCENARIO 2: Con costos de alquiler de campo de 350 USD / ha y flete de 300 USD por tonelada
MARGEN BRUTO DE RENTABILIDAD

Rendimiento
en Ton por
hectrea

Zona de
prdida

Suma de
Margen
Bruto
Ton / Ha
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2

Precio por tonelada en USD

Etiquetas de columna
300 600 900 1200
-905 -845 -785 -725
-875 -785 -695 -605
-845 -725 -605 -485
-815 -665 -515 -365
-785 -605 -425 -245
-755 -545 -335 -125
-725 -485 -245
-5
-695 -425 -155 115
-665 -365 -65 235
-635 -305 25 355
-605 -245 115 475
-575 -185 205 595
-545 -125 295 715
-515
-65 385 835
-485
-5 475 955
-455
55 565 1075
-425 115 655 1195
-395 175 745 1315
-365 235 835 1435

Ganancias
hasta 1000
USD por Ha

1500
-665
-515
-365
-215
-65
85
235
385
535
685
835
985
1135
1285
1435
1585
1735
1885
2035

1800
-605
-425
-245
-65
115
295
475
655
835
1015
1195
1375
1555
1735
1915
2095
2275
2455
2635

Ganancias desde
1000 hasta 3000
USD por Ha

2100
-545
-335
-125
85
295
505
715
925
1135
1345
1555
1765
1975
2185
2395
2605
2815
3025
3235

2400
-485
-245
-5
235
475
715
955
1195
1435
1675
1915
2155
2395
2635
2875
3115
3355
3595
3835

2700
-425
-155
115
385
655
925
1195
1465
1735
2005
2275
2545
2815
3085
3355
3625
3895
4165
4435

3000
-365
-65
235
535
835
1135
1435
1735
2035
2335
2635
2935
3235
3535
3835
4135
4435
4735
5035

3300
-305
25
355
685
1015
1345
1675
2005
2335
2665
2995
3325
3655
3985
4315
4645
4975
5305
5635

3600
-245
115
475
835
1195
1555
1915
2275
2635
2995
3355
3715
4075
4435
4795
5155
5515
5875
6235

3900
-185
205
595
985
1375
1765
2155
2545
2935
3325
3715
4105
4495
4885
5275
5665
6055
6445
6835

4200
-125
295
715
1135
1555
1975
2395
2815
3235
3655
4075
4495
4915
5335
5755
6175
6595
7015
7435

Zona ms probable de
operacin

4500
-65
385
835
1285
1735
2185
2635
3085
3535
3985
4435
4885
5335
5785
6235
6685
7135
7585
8035

4800
-5
475
955
1435
1915
2395
2875
3355
3835
4315
4795
5275
5755
6235
6715
7195
7675
8155
8635

5100
55
565
1075
1585
2095
2605
3115
3625
4135
4645
5155
5665
6175
6685
7195
7705
8215
8725
9235

5400
115
655
1195
1735
2275
2815
3355
3895
4435
4975
5515
6055
6595
7135
7675
8215
8755
9295
9835

5700
175
745
1315
1885
2455
3025
3595
4165
4735
5305
5875
6445
7015
7585
8155
8725
9295
9865
10435

6000
235
835
1435
2035
2635
3235
3835
4435
5035
5635
6235
6835
7435
8035
8635
9235
9835
10435
11035

Ganancias de
3000 hasta 6000
USD por Ha

Ganancias de ms
de 6000 USD por
Ha

DISTINTOS ESCENARIOS, MARGEN FINAL DE UTILIDAD,

CONSIDERANDO EXPORTACIN DE TODA LA PRODUCCIN
Considera retenciones del 20%, impuestos transaccionales del 4,7% (3,5% + 1,2%), impuesto a las ganancias del 35%
ESCENARIO 1: Con costos de alquiler de campo de 200 USD / ha y flete de 137 USD por tonelada

Rendimiento
en Ton por
hectrea

Zona de
prdida

Suma de
Resultado
Neto
Ton / ha
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2

MARGEN FINAL DE RENTABILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS Y RETENCIONES

Precio por tonelada en USD
Etiquetas de columna
300 600 900 1200
-606 -561 -516 -471
-584 -516 -448 -380
-561 -471 -380 -290
-538 -426 -313 -200
-516 -380 -245 -133
-493 -335 -177 -85
-471 -290 -133 -37
12
-448 -245 -97
60
-426 -200 -61
-403 -157 -24 109
-380 -133 12 157
-358 -109 48 205
-85 84 254
-335
-61 121 302
-313
-37 157 350
-290
-12 193 399
-267
12 229 447
-245
36 266 495
-222
60 302 544
-200

Ganancias
hasta 1000
USD por Ha

1500
-426
-313
-200
-121
-61
0
60
121
181
242
302
362
423
483
544
604
665
725
786

1800
-380
-245
-133
-61
12
84
157
229
302
375
447
520
592
665
737
810
882
955
1027

Ganancias desde
1000 hasta 3000
USD por Ha

2100
-335
-177
-85
0
84
169
254
338
423
507
592
677
761
846
931
1015
1100
1185
1269

2400
-290
-133
-37
60
157
254
350
447
544
640
737
834
931
1027
1124
1221
1318
1414
1511

2700
-245
-97
12
121
229
338
447
556
665
773
882
991
1100
1209
1318
1426
1535
1644
1753

3000
-200
-61
60
181
302
423
544
665
786
906
1027
1148
1269
1390
1511
1632
1753
1874
1995

3300
-157
-24
109
242
375
507
640
773
906
1039
1172
1305
1438
1571
1704
1837
1970
2103
2236

3600
-133
12
157
302
447
592
737
882
1027
1172
1318
1463
1608
1753
1898
2043
2188
2333
2478

3900
-109
48
205
362
520
677
834
991
1148
1305
1463
1620
1777
1934
2091
2248
2406
2563
2720

4200
-85
84
254
423
592
761
931
1100
1269
1438
1608
1777
1946
2115
2285
2454
2623
2793
2962

Zona ms probable de
operacin

4500
-61
121
302
483
665
846
1027
1209
1390
1571
1753
1934
2115
2297
2478
2660
2841
3022
3204

4800
-37
157
350
544
737
931
1124
1318
1511
1704
1898
2091
2285
2478
2672
2865
3058
3252
3445

5100
-12
193
399
604
810
1015
1221
1426
1632
1837
2043
2248
2454
2660
2865
3071
3276
3482
3687

5400
12
229
447
665
882
1100
1318
1535
1753
1970
2188
2406
2623
2841
3058
3276
3494
3711
3929

5700
36
266
495
725
955
1185
1414
1644
1874
2103
2333
2563
2793
3022
3252
3482
3711
3941
4171

6000
60
302
544
786
1027
1269
1511
1753
1995
2236
2478
2720
2962
3204
3445
3687
3929
4171
4413

Ganancias de
3000 hasta 6000
USD por Ha

Ganancias de ms
de 6000 USD por
Ha

DISTINTOS ESCENARIOS, MARGEN FINAL DE UTILIDAD,

CONSIDERANDO EXPORTACIN DE TODA LA PRODUCCIN
Considera retenciones del 20%, impuestos transaccionales del 4,7% (3,5% + 1,2%), impuesto a las ganancias del 35%
ESCENARIO 2: Con costos de alquiler de campo de 350 USD / ha y flete de 300 USD por tonelada
MARGEN FINAL DE RENTABILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS Y RETENCIONES

Rendimiento
en Ton por
hectrea

Zona de
prdida

Suma de
Precio por tonelada en USD
Resultado
Neto
Etiquetas de columna
Ton / ha
300 600 900 1200 1500 1800 2100 2400 2700 3000 3300 3600
0,2
-919 -874 -829 -784 -739 -693 -648 -603 -558 -513 -468 -422
0,3
-897 -829 -761 -693 -626 -558 -490 -422 -355 -287 -228 -192
0,4
-874 -784 -693 -603 -513 -422 -332 -242 -192 -143
-95
-47
0,5
-852 -739 -626 -513 -400 -287 -204 -143
-83
-22
38
98
0,6
-829 -693 -558 -422 -287 -192 -119 -47
26
98
171
244
0,7
-806 -648 -490 -332 -204 -119 -35
50
135
219
304
389
0,8
-784 -603 -422 -242 -143 -47
50 147
244
340
437
534
0,9
-761 -558 -355 -192 -83
26 135 244
352
461
570
679
1
-739 -513 -287 -143 -22
98 219 340
461
582
703
824
1,1
-716 -468 -228
-95
38 171 304 437
570
703
836
969
1,2
-693 -422 -192
-47
98 244 389 534
679
824
969 1114
1,3
-671 -377 -155
2 159 316 473 630
788
945 1102 1259
1,4
-648 -332 -119
50 219 389 558 727
896 1066 1235 1404
1,5
-626 -287
-83
98 280 461 643 824 1005 1187 1368 1549
1,6
-603 -242
-47 147 340 534 727 921 1114 1307 1501 1694
1,7
-580 -216
-10 195 401 606 812 1017 1223 1428 1634 1839
1,8
-558 -192
26 244 461 679 896 1114 1332 1549 1767 1985
1,9
-535 -168
62 292 522 751 981 1211 1440 1670 1900 2130
2
-513 -143
98 340 582 824 1066 1307 1549 1791 2033 2275

Ganancias
hasta 1000
USD por Ha

Ganancias desde
1000 hasta 3000
USD por Ha

3900
-377
-155
2
159
316
473
630
788
945
1102
1259
1416
1573
1731
1888
2045
2202
2359
2516

4200
-332
-119
50
219
389
558
727
896
1066
1235
1404
1573
1743
1912
2081
2250
2420
2589
2758

Zona ms probable de
operacin

4500
-287
-83
98
280
461
643
824
1005
1187
1368
1549
1731
1912
2093
2275
2456
2637
2819
3000

4800
-242
-47
147
340
534
727
921
1114
1307
1501
1694
1888
2081
2275
2468
2662
2855
3048
3242

5100
-216
-10
195
401
606
812
1017
1223
1428
1634
1839
2045
2250
2456
2662
2867
3073
3278
3484

5400
-192
26
244
461
679
896
1114
1332
1549
1767
1985
2202
2420
2637
2855
3073
3290
3508
3725

5700
-168
62
292
522
751
981
1211
1440
1670
1900
2130
2359
2589
2819
3048
3278
3508
3738
3967

6000
-143
98
340
582
824
1066
1307
1549
1791
2033
2275
2516
2758
3000
3242
3484
3725
3967
4209

Ganancias de
3000 hasta 6000
USD por Ha

Ganancias de ms
de 6000 USD por
Ha

La qunoa como
alimento del
presente y del
futuro

La oportunidad
en la Patagonia
norte

Prueba piloto
rentable

PRUEBA PILOTO
Se propone una prueba piloto con una campaa de 20 ha, lo que permitira obtener una produccin
entre 30 y 40 toneladas de Qunoa.
Esta primera campaa requiere de una inversin mxima de $700.000 durante 180 das para obtener
un margen bruto mnimo del 28% y mximo del 163%. Si los terrenos no se alquilan el retorno vara
entre el 42% y el 180%

PARA LA PRUEBA PILOTO SE REQUIERE UNA INVERSIN DE $700000

DURANTE 180 DAS, SOBRE LA BASE DE UN PRODUCTO SIN VALOR
AGREGADO

Di recci n del Proyecto

As es ora Tcni ca
Des a rrol l o Comerci a l
Ges ti n de Contra tos
Cos to Di recto
Cos to de Producci n (m xi mo)
Vi ti cos

150000
50000
100000
50000
123000
159000
70000

Direccin del Proyecto

Asesora Tcnica
Desarrollo Comercial
Gestin de Contratos
Costo Directo
Costo de Produccin (mximo)
Viticos

AR$ 700000

LOS RENDIMIENTOS SE CALCULARON SOBRE LA BASE DE

ESCENARIOS DE RINDE, COSTO DE PRODUCCIN Y PRECIO DE
VENTA
Margen Bruto

Retorno sobre la inversin

Margen mnimo sin alquiler

Margen mnimo sin alquiler

Margen Mximo sin alquiler

Margen Mximo sin alquiler

Margen Mnimo

Margen Mnimo

Margen Mximo

Margen Mximo

200000 400000 600000 800000 1000000 1200000

0,0%

50,0%

100,0%

150,0%

200,0%

Esperado:
precio de USD 4200/ ton, rinde 2 Ton/ha, alquiler USD 200 /ha, flete 137 USD / ton
Margen Mnimo: precio de USD 3000/ ton, rinde 1,5 Ton/ha, alquiler USD 350 /ha, flete 300 USD / ton

QUE SE REQUIERE PARA EL PROYECTO PILOTO

Reunir expertos y conocimiento (local y regional)
Se tiene el apoyo del INTA y de la fundacin Fbrica de Bosques
Se ha obtenido la colaboracin de distintas universidades de Argentina, Bolivia y Per

Desarrollar semillas madre, por lo que se plantarn distintas variedades en cada lote
Incorporar tecnologa agro pecuaria (escarificadora para pos cosecha) y adaptar maquinarias de generaciones
anteriores de produccin cerealera para la siembra y cosecha de qunoa.
Se deben adaptar las tecnologas de siembra directa y cosecha de cereales a la qunoa.
Desarrollar de manera incipiente clientes y cadena para comercializacin
Desarrollar de manera incipiente redes de productores primarios
Desarrollar de manera incipiente industrias que puedan agregar valor
Desarrollar de manera incipiente cadena de economa social (hacia atrs en produccin), (hacia adelante en
distribucin de alimentos para la poblacin careciente).

CON LA PRUEBA PILOTO SE COMENZARN A DESARROLLAR LOS

ENGRANAJES DE LA CADENA DE VALOR

La qunoa con valor

agregado se
comercializa a 30
dlares la tonelada
650% de incremento
de margen