FICHA DE CATALOGAO DAS PRTICAS PATRIMNIO IMATERIAL

Cdigo: [007]
1. Ttulo da ao: ENGENHO CANA-DE-ACAR
(X) Modo de construir

(X) Modo de alimentar ( ) Outra:

2. Observado na(s) localidade(s) de:

(X) Poxim

( ) Pontal de Coruripe

( ) Outra:

3. Descrio da espcie:
Nome cientfico: Saccharum officinarum L.
Nome vulgar: cana
Famlia: Apiaceae

4. Descrio da prtica:
No contexto do perodo colonial, quando o territrio de Alagoas integrava a capitania de
Pernambuco doada a Duarte Coelho, o sul de Alagoas no foi indiferente ao plantio de canade-acar, porm, a existncia do engenho onde predominavam campos de pastoreio bovino,
caprino e carneirum deu-se em menor intensidade.
Alagoas teve mais de um tipo de engenho de acar. O mais antigo era movido gua.
Outro que viria a ser chamado trapiche era movido fora humana e animal. Os antigos
engenhos bangs precedem a usinizao da produo de acar e em sua ltima fase eram
movidos a vapor.
Quando a cana tornou-se o principal produto da regio, a festa religiosa mais
importante do sul de Alagoas era a de Bom Jesus dos Navegantes e coincidia com a etapa
final de moagem da cana. Mesmo depois do desaparecimento dos bangs e dos engenhos,
no Pontal do Coruripe a necessidade da festa em honra ao santo persiste entre os habitantes
do povoado. Anualmente a festa de Bom Jesus dos Navegantes no Pontal do Coruripe revela
traos da religiosidade local, mostra vitalidade e capacidade de perdurar atravs do tempo.
No cotidiano do sul de Alagoas o acar no foi apenas uma das delcias para o
estrangeiro (Barlu,1974,p.101) . No passado as pessoas que viviam e trabalhavam em Poxim
e Pontal do Coruripe consumiam o acar na forma de um grande tijolo consistente e cor de
barro, do qual diariamente retirava-se pedaos para o consumo da famlia. O tijolo de acar
conforme registros de memria oral era posto ao canto nas cozinhas das casas do povoado.
Media aproximadamente um metro de comprimento e pesava mais de quinze quilos. O acar
duro e escuro era resultado da etapa inicial do fabrico nos engenhos locais antes de se obter
um acar mais clarificado.

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Cdigo: [007]
Nas vizinhanas do rio Coruripe e Poxim os engenhos de acar se multiplicaram e
foram transformados em usinas ao lado dos cursos d

gua que serviam para umedecer os

terrenos de massap, mover moendas e transportar a produo. A gua em abundncia foi um

elemento geogrfico que tambm inspirou nomes de engenhos. o caso, por exemplo, de uma
das lagoas do povoado de Poxim que d nome usina Guaxuma localizada nas redondezas
do povoado.
A expanso da economia do acar imprimiu sobre a paisagem uma outra feio:
vastos canaviais com seus respectivos engenhos, capelas, casas-grandes e senzalas. Desde
cedo a cana-de-acar obrigou a derrubada das matas e o depauperamento vegetacional do
entorno de povoados como Poxim e Pontal do Coruripe. Com a dinmica da paisagem algumas
conexes que os habitantes locais mantinham com os componentes botnicos do lugar de
habitao foram desfeitas ou esto ameaadas. o caso, por exemplo, da palmeira localmente
chamada aricuri (Syagrus coronata Mart.) com a qual os moradores das duas localidades, ao
longo do tempo, tecem laos mais duradouros.

5. Formas de registro in loco:

( ) Fotografia
( ) Filmagem
(X) Gravao de voz
( ) Croquis
(X) Outra: Anotaes em dirio de campo

6. Levantamento fotogrfico

7. Tipo de registro da prtica elaborado nos sculos XVI e XVII (indicar fonte)

(X) Texto
* MARCGRAVE, Jorge. Histria Natural do Brasil. So Paulo: Imprensa Oficial do Estado,
1942.
Das canas com que se fabrica o acar. Vubae e Tacomaree (termo indgena). Alfloa
da zuquere ou Cana dazuquere (em portugus). Arundo Saccharifera. Cresce ordinariamente
at uma altura de cinco, seis e sete ps de altura, no falando das folhas, (j vi de
comprimento de dez ps, tendo mais de cinqenta e seis gomos, mas raramente); a grossura

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Cdigo: [007]
no mximo de quatro dedos; possui muitas junturas ou ns cada um dos quais dista do outro
cerca de quatro dedos; quanto mais distam os ns ou so mais longos, no centro, melhor se
julga a cana (arundo). Em cima acham-se muitas folhas, longas, acuminadas e fragmentos de
flores (quando por longo tempo ficou de p) como a Uuba, porm um pouco menor. A cor da
cana verde, tendendo ao amarelo; junto ao n de uma parte a cor clara; de outra, amarela
como se rodeassem o n dois anis um amarelo, outro branco; esse n[o sobressai, sendo
dotado de cor branca ou preta; a medula da cana slida suculenta, doce, branca.
A cana exige um terreno pingue e hmido; porisso plantada com muito proveito nos
campos planos e baixos, chamados Ibipeba pelos indgenas e Varzas pelos portugueses, que a
natureza deu a esta terra, junto s margens dos grandes rios. Os campos se cobrem, na maior
parte das guas dos rios e se tornam pingues pela inundao; planta-se tambm nos montes
com menor proveito, a no ser que o terreno seja pingue. Direi especialmente que campos
servem para o plantio da cana onde excelente o fruto desta planta sacarina. As terras
ribeirinhas do rio Paraba, Capibari-mirim, Caracunhaia, Javapoata, Pirapana, Ipojuca,
Cuinhaia, levam a palma entre todas as demais.
O tempo melhor para o plantio so os meses de janeiro e agosto, mais ou menos. O
processo de plantao o seguinte: na terra lavrada, preparam-se sulcos paralelos com a
enxada; nestes sulcos colocam-se as canas em ordem reta, de maneira que o princpio da
seguinte atinja o final da antecedente; isto , cobrem-se de terra estas hastes. Convm notar
que o ardor do sol no penetre; no tempo frio, isto , agosto mais ou menos, devem ficar
menos aprofundados para que a gua da chuva possa penetrar melhor, e fazer a germinao
com mais rapidez.
Em cada entrens brotam os gomos (gemina) da cana plantada, de sorte que cada
entren d uma nova cana. Depois da germinao, a cana, de trs em trs ou quatro em
quatro meses, conforme o solo, deve ser podada as folhas luxuriantes, para que no fique
privada do seu desenvolvimento; este trabalho deve ser repetido at que tenha um certo
incremento.
No espao de dez ou doze meses, a cana adquire um justo tamanho, conforme a
natureza do solo, tornando-se apta para a fabricao do acar.
Algumas vezes ela conservada at um novo ano; chama-se ento cana antiga e dela
germinam novas canas, que no novo ano levada s mquinas com a antiga. No sendo
cortada, depois de dois anos, geralmente se estraga, a no ser, em terreno muito frtil, no qual
pode durar at trs anos; a raiz permanece intacta.
Esta cana, uma vez plantada, se multiplica maneira de um bosque, de maneira que

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no necessrio replantar o mesmo campo, seno depois de quarenta ou cincoenta anos;
nem assim arrancada radicalmente e replantada, a no ser para produzir melhor suco. Os
danos que podem sobrevir e acidentes, que destroem os canaviais so o incndio,
principalmente em tempo calmoso, podendo-se consumir at a raiz; contudo o dano pode ser
reparado, se aps a combusto vier logo a chuva. Parece tambm por excessiva inundao,
em tempo invernoso, principalmente quando nova, no havendo atingido uma altura mdia.
estragada tambm por um vermezinho, chamado pelos indgenas Guirapeacoj e Pao de
galinha, pelos portugueses, o qual devora as razes, seguindo-se da a destruio total da
cana; este acidente freqente em lugares alagadios. Pode tambm ser sufocada por rvores
luxuriantes, porisso com freqncia os canaviais devem ser roados. Depois de crescida a
haste, cortam-se as canas, junto da terra, no n inferior, onde no se encontra caldo de acar,
mas somente uma humidade aquosa; cortam-se as folhas unem-se em feixes, tirada a parte
superior; ligam-se com suas folhas; pe-se em carros tirados por bois para serem sujeitas
moagem. As folhas ou sumidades da cana, bem como as folhas mais novas, so chamada
Olhos pelos portugueses; so tiradas as tardes, no espao necessrio, e esparas aqui e ali
servem de forragem para os bois, que se acham ali encerrados afim de que estejam de manh
dispostos para o trabalho: os cavalos tambm comem destas aparas, principalmente quando
divididas em mnimas partes.
O tempo da colheita comea em setembro e termina em fevereiro ou maro, conforme
a quantidade de cana possuda pelos lavradores.
A mquina de moagem, chamada Engenho pelos portugueses, Ibira babaca e Ibira
pararanga, pelos indgenas, se divide em duas categorias, umas movidas por bois, outras por
queda dgua; sendo esta chamada Engenho dagoa e aquela Eng de boys. Hoje s vezes, em
lugar de bois, empregam cavalos, os quais movem a mquina com mais rapidez.
A mquina movida pela gua pode ser construda de trs modos: ou toca a roda na
parte inferior e se chama Rasteiro; ou no meio e se chama Meocopeiro; ou emfim cai, na parte
superior, e se chama Copeiro, aquela exige muita gua; a segunda, menor quantidade; a ltima
mnima. Para qualquer mquina quer seja movida por queda dgua quer por bois, exige-se
uma rea do comprimento de cinco varas e da largura de trs ou mais; nesta se edifica o
moinho. Junto a esta, escolhe-se uma outra rea de quatro ou cinco varas de comprimento e
de duas ou trs de largura para a construo da cozinha, chamada pelos portugueses Casa de
caldeiras. Desta arena pode tornar-se em benefcio das caldeiras um espao em forma de
paralelogramo de trs e meia de comprimento, e de trs quartos de vara de largura; o resto do
espao deve ser distribudo para a colocao de formas de acar, panelas cinerrias e vaso

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Cdigo: [007]
de gua, devendo haver um espao para comodidade do trabalho.
H necessidade ainda de uma outra casa, vizinha do moinho, chamada Casa de
Purgar, do comprimento no mximo de dez ou doze varas, e de trs ou quatro de largura. O
moinho movido por queda dgua possue trs rodas, isto , uma dentada menor, outra maior;
os portugueses as denominam Roda dagoa, Rodete, Bolandeira. A dentada maior tem duas
ps, chamadas aspes e contrages. O engenho movido por bois no tem rodas, mas tem uns
esteios fixos na parte superior e descidos obliquamente, aos quais so ligados os animais para
que se mova o engenho. Este formado por trs Eixos grossos, formados de uma madeira
dura, da rvore Iacapucaya. Estes eixos so armados de umas lminas grossas de ferro em
forma de anis, tendo em cima e embaixo umas agulhas de ferro, com as quais so movidos,
achando-se estas agulhas fixadas a uns eixos transversais, chamados pontes. A trave inferior
sustentada por duas outras traves transversais, chamadas Chumasseiros. Junto dos eixos, de
um e outro lado, acha-se uma tbua de vigas, chamada Tavoleira para se colocar a cana, que
adere aos eixos para ser espremida. Todo o engenho sustentado por quatro grandes traves,
chamadas Virgenis da moenda, de maneira que o comprimento do moinho de cerca de doze
ps, a largura de oito. Num dos lados, assistem dois negros, que continuamente introduzem a
cana nos eixos, os quais arrebatam, comprimindo num estreito espao, sendo necessrio o
servio de um negro para tirar a cana prensada chamada Bagazo. Este bagao carregado
por dois outros negros para um certo lugar, onde acumulado; depois deita-se-lhe fogo, do
contrrio formaria montes enormes (quotidianamente se prensam quarenta ou cincoenta
cargas); a cinza serve para estercar os campos. O caldo espremido cai numa canoa de
madeira, colocada por baixo, chamada Coche; da por meio de um canal corre para uma
grande caldeira, no muito longe do engenho. Sobre aquela caldeira acha-se um tablado alto,
qual est colocado uma outra canoa de madeira, para a qual da parte inferior sobe o caldo por
meio de uns vasos; enfim transportado para a cozinha e lanado s caldeiras. O caldo doce
nem um s dia pode durar, sem ficar azedo, por isso, uma vez espremido logo deve ser fervido,
porque no se pode fazer acar do caldo azedo; deixado por dois dias torna-se um vinagre
forte.
A primeira caldeira chamada pelos portugueses, Caldeira de mear descumos, na qual
o caldo sujeito ao de um fogo lento, sempre movido e purgado por uma grande colher de
cobre chamada Escumadeiro, at que fique bem escumado e purificado. A espuma recebida
numa canoa, posta em baixo, chamada Tanque, assim tambm a Cachaa; a qual serve de
bebida para os burros; o que fica lanado fora, por ser simplesmente resduo do suco. O
caldo assim depurado lanado numa outra caldeira prxima, Caldeira de mear; nesta fica

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Cdigo: [007]
sujeito ao de um fogo mais forte; movido, depurado e a intervalos borrifado com um
pouco de lixvia, nico meio para purificar o caldo.
Assim purificado ainda no acar, mas um suco ralo como gua; depois lanado a
uma terceira caldeira, Caldeira do coar, onde de fato coado com o auxlio de um pano,
chamado Coadouro. A espuma ou Escumo, como dizem os portugueses, tirada do segundo
depsito conservada num vaso apropriado chamado Coche descumas; esta espuma
dividida entre os escravos, os quais preparam uma bebida denominada Garapa.
Do terceiro transmitido para o quarto ou quinto tacho este lquido coado, onde
agitado com uma grande colher; algumas vezes refrigerado com algumas gotas de gua fria.
Em seguida depositado em outro vaso de cobre, chamado Barola de meado; da coado
num pano e depois lanado num vaso chamado Barola de coado; em seguida transportado a
uns depsitos maiores chamados Tachas; o primeiro deles chama-se Tacha de receber; o
seguinte, Tacha de cozir, onde cozinhado de modo suficiente; o terceiro, Tacha de bater,
onde no somente cozinhado, mas ainda lanado ao alto o suco, sujeito ao movimento
exercido por uma grande colher; s vezes chega a ser elevado a uma altura de vinte ps para
cair em seguida no depsito.
O suco cozinhado deste modo chama-se Agoa de Tachas, formando uma tima
garapa; na realidade prprio acra. Depois de bem fervido lanado no depsito, chamado
Bacia desfriar, onde pouco a pouco acaba de refrigerar; desta maneira fica preparado o suco
apto para ser lanado s formas.
Durante o processo de cozimento o prefeito do trabalho, chamado Maestre dasucar, a
espaos lana ao suco, em ebulio, umas gotas de leo de oliva para causar um certo
refrigrio, a fim de que no resulte dano, devido ao do fogo veementssimo, que se acha
em baixo; pelo mesmo motivo pelo qual se lana aos grandes tachos gotas de lixvia. Convm
notar que, se fosse feito um processo contrrio, isto , lanar leo aos grandes tachos e lixvia
aos pequenos, o suco no se poderia purificar e at se tornaria intil para produzir o acar.
O acar levado consistncia de xarope, por uma colher lanado a formas de barro,
colocadas num grande reservatrio, rodeados pela cana j prensada, onde o lquido batido
com uma esptula de madeira para que abaixe e em seguida ajunta-se mais quantidade para
que fiquem cheias as formas. de notar que a esptula inteiramente necessria, porque o
caldo no sendo agitado, no se coagula. Ficando frio vai-se coagulando; em seguida levado
casa chamada, Casa de purgar, onde colocado sobre esteios paralelos em forma de
bancos dispostos horizontalmente, dotados de uns buracos redondos. Abre-se o buraco, que
fica debaixo da forma, para que se d a ltima purificao ao acar, pela destilao de um

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Cdigo: [007]
suco escuro, chamado mel, que recebido em canais pelos quais so transportados a um
grande depsito chamado, Tanque de mel. Para que se realize esta ltima purificao, as
formas so cobertas por uma tampa, em forma de mesa redonda, fabricada de lodo, chamado
Barro e humedecido com gua fria; sem isto nunca ficaria claro o acar. O nmero das formas
que se podem encher diariamente sobe de vinte at setenta.
O acar assim purificado tirado das formas, o que se consegue facilmente, virandoas para baixo e agitando-se; assim cai a pea inteira de cor alvssima, sendo, porm, a parte
inferior de cor vermelha escura; esta parte se tira e se chama acar mascovado; s vezes
encontram-se peas totalmente brancas. Os tijolos de acar so transportados a um tablado,
feito de vigas para esse fim, onde so batidos com varas. Depois de expostos ao calor do sol,
so colocados em cestos de madeira; a so bem socados com ps de madeira, para que
estes cestos fiquem bem repletos; em seguida tirado o oprculo, so sustentados por cravos
de ferro. Cada tijolo de acar pesa de 30 e 42 libras; cada arca pode conter 20 a 30 arrobas,
pesando cada uma 32 libras portuguesas, ou 30 holandesas. A diferena de qualidade do
acar procede j da natureza do terreno, onde plantado a cana; ou j do prefeito do acar,
cuja cincia e felicidade muito influi no valor do acar. Quanto ao forno, em que se ateia o
fogo para condensar o lquido sacarino, ele amplo; tem quatro ou mais entradas amplas, por
onde se lana a lenha, sendo grande a quantidade, que se consome; o fogo deve ficar ateado
de dia e de noite, enquanto movido o engenho para espremer a cana. H uma espcie
inferior de acar, chamado Panela e uma nfima chamada Rato; a respeito deles o autor
no fez observao alguma. (p. 82 a 85)
* PISO, Guilherme. Historia natural do Brasil ilustrada. So Paulo: Companhia Editora Nacional,
1948.
Parte da Amrica, acha-se o Brasil, assim agora comumente chamado, situado entre
os dois rios Maranhon e de la Plata, Foi, logo depois da chegada de Cabral, explorado um
pouco mais cuidadosamente por Vespcio, cerca do ano 1500; sob os auspcios de D. Manuel,
rei de Portugal, os portugueses primeiro costearam o litoral, antes desconhecido, entre o
amenssimo promontrio de Olinda e a ilha de Itamarac. A, divisadas umas choas de ndios,
perto de uma rocha fendida, abicaram em terra, e indagando o mais solcitos que puderam pelo
nome do lugar, receberam dos brbaros a resposta de se chamar ele Paranambuco, isto , mar
perfurado. Por isso conserva hoje o mesmo nome a fertilssima e principal de todas as
Prefeituras brasileiras. E explorando-lhe mais profundamente o interior, julgaram indigno
contentaram-se com adquirir a madeira vermelha, embora de grande utilidade para tingir

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Cdigo: [007]
panos. Tanto mais quanto, para alm dos montes escarpados e das gargantas inacessveis,
deram, por grande benefcio de Deus, com umas terras a desenrolarem-se, parte em plancies
extensas, e parte onduladas em suaves colinas. E ento experimentaram, com a introduo de
sucos da melhor qualidade e de cereais europeus, com admirvel resultado, cultiva-las e tornalas frteis. E acabaram por compreender era o solo mui adaptado cana de acar.
Descoberta por uns homens do campo, nas Ilhas Afortunadas, trouxeram-na para c; mas, pelo
seu delicioso suco, passando como de mo em mo, veio a ser cultivada e tornar-se
domstica, proporcionando a qusi todo o genero humano a utilidade, que apenas prometia
quando silvestre. De modo que este dom celeste, sob muitos aspectos prefervel ao mel atio,
foi concedido sobretudo a estas regies, encerrado em canios alongados. Deles se expreme
por moendas, quer tocadas a gua, quer movidas pelo indefesso trabalho dos bois, um licor
dulcssimo, cozido em taxos, como se v indicado na figura seguinte.
Hoje aqui se vem muitos engenhos deste gnero, tanto de portugueses como de
holandeses. Nem h outros produtos desta terra que redundem mais lucros e ganhos para os
traficantes. Pois outrora o acar de todo o Brasil atingia a um milho de arrobas, cada ano
levado para a Europa e vendido com certssimo proveito.
No Egito o sacar arbico (donde se pretende ter provindo o nosso acar), extrado de
uma plnta pouco elevada e pequena, coagula-se em forma de cristal com o calor do Sol. Mas
na ndia Oriental promana, como se sabe, de uma rvore arunddincea e nodosa chamada
Mandu (vide Garcia da Horta, Cap. XII), no dissemelhante do belo choupo, um lquido viscoso
e brancacento, o Sacar Manbu, a que chamam Tabaxir, segundo o atesta Avicena, Rasis e
Serapio. Mas ningum acreditar que um e outro possa equiparar-se ao nosso arundinceo,
nem pelas qualidades naturais nem pela habilidade no preparar. Pois esta nossa planta,
consistente, semelhana de um frtice, exabunda num suco doce. mui parecida com a
cana silvestre pelo aspecto externo; salvo que s vezes se distingue por maior nmero de ns,
sobretudo quando menos favorecida pela intemprie das estaes e do solo. Pois, conforme
mais espaados ou numerosos os ns, assim prenunciam ao agricultor messe mais feliz ou
infeliz.
Esta cana, chamada Viba pelos ndios, via menos nos montes e colinas, embora
irrigados, do que nos prados glebosos e pingues, como se pode ver nos campos da Prefeitura
Pernambucana, de mxima fertilidade e planura, ptimos para a cana. Esses campos so
cortados em todas as direes por grandes rios e aguadas pelas chuvas e inundaes
transbordantes das margens, por cujo benefcio ficam livres das formigas e demais insetos
daninhos, como s acontecer s regies europias por aco da neve. Mas, deixando a

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Cdigo: [007]
digresso, volto ao assunto.
Primeiro, os campos so revolvidos pelo arado, amanhados por grades de ferro ou por
um ferro de duplo gume, e rasgados em sulcos rectos e eqidistantes. Nestes se enterram as
mudas das canas a se tocarem pelas extremidades; e deste modo os regos cavados pelo
arado ficam cheios e cobrem-se depois com a mesma terra. preciso envolver as mudas com
mais terra no vero, afim de no penetrar o calor mais intenso do Sol e seca-las; com menos,
ao contrrio, no inverno, para se deixarem mais facilmente imbuir da umidade e o peso da terra
retardar a germinao. Quanto maior a umidade, tanto mais depressa germinar a cana; cada
n produz um rebento, estendendo o canio por todos os lados, do sulco em que foi lanado,
as suas canas e razes. Em todo o derredor do n da cana pupula um rebento, que radica na
terra e se desenvolve, emergindo o arbusto; de modo que no espao de dez ou, no mximo,
doze meses, a cana amadurece, atingindo o seu comprimento normal. Os agricultores mais
experimentados consagram plantao os meses de agosto e janeiro. Fazem-no porm com
maior felicidade em agosto, o ltimo dos meses invernosos, porque a terra, embebida das
chuvas recentes, favorece mais as plantas no seu grmio.
Amadurecida, a cana ceifada no tempo determinado; deixam-na s vezes no campo
at o ano seguinte, sendo ento chamada cana velha, com quem dissesse uma sementeira
que se reproduz. Nesse nterim a nova torna a germinar, sendo depois cortada
simultaneamente com a velha. No sendo segada dentro de um binio, j para nada serve;
pois aos poucos murcha no campo e, por falta de umidade, morre; salvo se, por particular
benefcio da terra, sobreviver ao tempo ordinrio da sua durao. As plantas mui tenras e
novas, bem inumadas, quase nunca precisam de replanta, porque no morrem como o
prolongar-se do tempo, nem mesmo dentro de quarenta ou cinqenta anos; de modo que so
de natureza a competirem com a durao de uma floresta, bem entendido numa terra bastante
frtil, pois as que crescem em terrenos secos e altos apenas vivem alm de um qinqnio.
Mas a morte acidental podem-na causar a m influncia dos astros e a crie; e, sobretudo o
incndio provocado no vero, no sobrevindo chuva, queima at a raiz, por causa da excessiva
secura, certo com grande dano do plantador. Por isso quem pensa em extirpar as canas inteis
e infrutferas e, para se benefcio, em queim-las, para nascerem de novo, deve faz-lo no
inverno e no no vero. Tambm as grandes inundaes, que no lhe deixam nem as pontas
de fora, asfixiam as canas; de modo que sofrem com ambos os excessos com demasiado
calor, secam; com o excessivo enxurro dos rios e com a sua estagnao, resfriam-se, sendo
por isso necessrio arranc-las radicalmente e replant-las. Enfim, um gnero de bichinhos
negros alados, chamados pelos ndios Guirapeacoco e vulgarmente pao de Galinha, sobretudo

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Cdigo: [007]
nos lugares midos, corri a raiz e mata a cana. E por ltimo, ervas nativas que muitas vezes e
de maneira espantosa viam, e costumam prejudicar muito essas plantaes. Por isso trs ou
quatro vezes ao ano, mesmo mais, se a terra o necessitar, o campo deve ser limpo das ervas
daninhas, at que as plantas cheguem a tal desenvolvimento que possam por suas prprias
foras afogar a ciznia. E assim, a terra, me das ervas que produz, nativas, considera-se
madrasta das que admite, quase compelida pela fora, e que acalenta, muitas vezes como
contrariada.
Quando maduras, as canas se cortam na base e pelo n, porque nele se contm um
certo humor aquoso. Logo depois de cortadas e despojadas das folhas, que as cobrem

quase

por completo, atam-se em feixes e pem-se nos carros.

As moendas se firmam em trs pesadssimos cilindros feitos de madeira fortssima e
circundados de crculos de ferro. A cana, continuamente metida entre os cilindros esmagada
pela apertada compreenso deles, que se entretocam, escorre um licor dulcssimo. As
moendas movidas a gua no precisam do trabalho animal, sendo postas a girar pela fora do
lquido que, trazido por canal mui longo, cai impetuoso no alto das canoas superiores de uma
roda de enorme grandeza. Mas embora assim a moagem se acelere e produza mais acar,
que por aco de seis ou oito robustssimos bois, o trabalho destes, porm expreme a cana
mais perfeita e completamente.
Demais, esse licor, que depois se transformar em acar, apenas dura cerca de vinte
e quatro horas logo azeda, ficando ento de todo imprprio para o fazer;mas, fervendo-se
bastante, produz bom vinagre.
Os cilindros e as pranchas pelos quais corre o suco expremido, bem como o conduto
por onde cai, devem lavar-se duas vezes no espao de vinte e quatro horas ou uma Terffa (sic)
(Tarefa o espao de terra, cuja quadra tem cerca de vinte passos e produz tantas canas
quantas se podem moer num dia natural).
A cana tomada pela parte posterior dos eixos de novo metida entre os eixos vizinhos,
afim de ser completamente expremido algum suco, porventura ainda nela restante; e o
resultado se chama Bagasso que, como excreo intil, queimado no fogo. Acendem-se
ento, dia e noite, fogos por baixo das caldeiras, de tal modo ardentes e formidveis que
consomem de quinze a quarenta carros de lenha, e durante o espao de um dia natural,
conforme o exige a crueza do lquido, chegando-se a cortar florestas inteiras.
O suco, chamado Caldo pelos espanhis, deriva, por canais e condutos de madeira,
para amplssimas caldeiras de cobre a ferver, ora mais intensa, ora mais lentamente, durante
todo o tempo em que trabalham as moendas, fazendo-se diminuir a intensidade da fervura com

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Cdigo: [007]
asperso de gua fria, para se consumir menos a substncia. Do suco existente no primeiro
caldeiro, com pouco fogo por baixo, tira-se uma espuma um pouco mais feculenta e copiosa
chamada Cagassa, que fornece comida e bebida s aos animais.
Eliminada a Cagassa, o lquido ou Caldo trasfegado para o caldeiro prximo,
chamado Caldera de mellar pelos portugueses, onde cozido e purificado das fezes com uma
enorme colher perfurada de muitos orifcios. Para se purgar melhor das imundcies, s vezes
infunde-se uma certa barrela. Depois ca-se o suco por um pano e desse modo depor
quaisquer fezes porventura ainda contidas. Estas fornecem alimento aos escravos, que,
contentes com isso, executam to mprobos e indefessos trabalhos; poruqe, durante todo o
semestre do vero, as moendas funcionam dia e noite, sem parar. Tambm preparam com tal
suco um vinho misturado com gua e vulgarmente chamado Garapa; os naturais o procuram
com grande avidez e, quando velho, com ele se embriagam. Ainda podem fazer, com o
primeiro licor, o vinho sacarino, a cachaa, o vinagre, o mel cozido e o prprio acar.
Demais disso, os caldeires menores, subseqentes aos referidos e chamados tachas,
uns so preparados para agitar, outros para cozer. Neles o suco supra-referido se condensa
algum tanto at adquirir a consistncia do xarope e logo a do acar. Para isso, com pesado e
rduo labor, a medida que suco se coze, primeiro nas caldeiras maiores e depois nas menores,
o agitam e revolvem com enormes colheres, que o levantam altura de vinte ps mais ou
menos, donde o deixam de novo escorrer para os recipientes.
Nas caldeiras menores o fogo intensssimo produz maior ebulio, e de tempos a
tempos nelas pingam gota e gota um pouco de leo, afim de que o acar no sofra nenhum
detrimento com a veemncia do fogo. Cousa digna de observao: se o leo fosse introduzido
nas caldeiras maiores, nas quais o lquido, primeiro chamado Caldo, se purifica, ficaria este de
todo imprprio para se fazer o acar. Por sua vez, derramando-se lixvia, tanto nas menores
como nas maiores caldeiras, seria igualmente impossvel preparar o acar. Se, enfim, se
introduzir um pouco de suco de limo pequeno ou de algum cido, o licor no adquirir nunca a
consistncia do acar e se perder de todo.
Em seguida, as inmeras formas de barro, aps terem recebido o suco fluido, so
colocadas em ordem numas pranchas perfuradas, em casas amplssimas (vulgarmente
chamadas Casa do purgar); logo colocando-se-lhes por cima uma lama humedecida, as
referidas formas se purificam do mel, que antes tingia o acar de cor escura. Tirado das
formas, separado o branco do escuro, chamado Mascovado; reduzido a fragmentos, expese ao sol sereno e seca-se bem at ser guardado em cestas. Tudo isto exige incrvel trabalho e
enormes despesas; sem falar na multido dos operrios, alm dos numerosos animais e

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Cdigo: [007]
escravos, que diminuem muito os lucros.
Sobre as aplicaes mdicas do acar, por serem na mxima parte conhecidas dos
europeus, bastem poucas palavras. O suco da cana verde frio, e muito mais durvel e eficaz
sendo destilado em alambique; cura muitos males dos olhos, bem como ardores do fgado e
rins. Mas tendo essa medula da cana passado por tantas transformaes antes de,
repurificada, ser reduzida a gros, perde a sua primeira natureza, e mesmo adquire outra, mais
grata ao paladar do que profcua para a sade. Pois o acar, embranquecido pela ao
intensa da fortssima lixvia, certo mais agradvel ao gosto, mas conserva uma qualidade
bastante acre, m para as vsceras e a cabea. Por isso aquele que, para o bem da sade, se
aplica na cozinha ou na farmcia ser bom repurifica-lo ainda um tanto, afim de, conservando
suas virtudes ingnitas, dulcificar mais fortemente os xaropes, os electurios e medicamentos
semelhantes. E, antes, o acar vermelho, alis tido como inferior (assim como o importado da
Ilha de S. Tom, isento de toda lixvia), no deve ser desprezado, sobretudo nos clisteres. O
acar, pois, embora quente e mido em primeiro grau, sendo porm tanto mais quente quanto
mais antigo e defecacado, converte-se mais facilmente em bile, e mais intensamente desune e
dissolve. Quanto ao novo, til s para o peito e estmago, mas tambm para a bexiga e rins.
Enfim, em todo condimento dos doentes, deve ser de muito preferido ao acar velho e ao
mel. (p. 57 a 60)

* COLEO BRASIL-HOLANDS, WAGENER, Zacharias. Thierbuch Vol. II. Rio de Janeiro:

Editora ndex, 1997.

Cana de uquere: A Zuckerrohr ou Zuckerschilf cheia de suco doce em seu

interior; por fora apresenta muitos ns ou articulaes e plantada duas vezes por ano, ou seja
nos meses de agosto e janeiro, da seguinte maneira: fazem-se ao longo do campo compridas
fileiras com um palmo de altura a partir do solo, tantas quanto comporte o terreno, de modo a
sempre deixar entre duas delas um espao de meia braa. Em seguida, a cana-de-acar
plantada aos pedaos, no tamanho aqui desenhado, umas seguidas das outras, ao longo da
parte alta das fileiras, de forma a que os pedaos alcancem uns aos outros e se toquem e, em
seguida, so de novo totalmente cobertos de terra. Ao final de oito, dez ou doze meses, depois
de chegar a poca prpria e estando a cana-de-acar grande o suficiente, [a planta]
cortada, levada para o engenho, sendo o suco espremido, fervido em amplos tachos para o
preparo do acar, [que feito] sob fogo alto e custa de grande calor e muita fadiga. (p. 112)

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* COLEO BRASIL-HOLANDS, SCHMALKALDEN, Caspar. O Dirio de Viagem de Caspar

Schmalkalden de Amsterd para Pernambuco no Brasil. 2 v. Rio de Janeiro: ndex Ed., 1998.

Sobre os Engenhos de Acar nas ndias Ocidentais e Orientais: H dois tipos de

engenhos de acar, quais sejam, engenhos de gua e engenhos de bois: os engenhos de
gua so os melhores, quando h oportunidade para constru-los. Moem mais acar muito
mais rapidamente do que os engenhos de bois. Estes, por seu lado, no custam tanto e podem
ser levados para todos os lados, porm, so mantidos alguns bois todo o tempo para essa
finalidade.
Todo o mecanismo consiste principalmente de trs fortes rolos de madeira resistldeira
ente, cujo eixo mdio possui, ao seu redor, fortes traves e os outros tm dois fortes
mecanismos, no meio dos quais as traves entram em ao ao girarem. Os trs rolos so
guarnecidos e protegidos em cima e em baixo por fortes anis de ferro. Esto to juntos um do
outro, que mal se pode ver por entre eles, e, quando o do meio girado, tambm os outros tm
que girar, um para fora e outro para dentro.
Quando os engenhos esto em funcionamento, duas ou trs pessoas tm que estar
presentes continuamente: uma, a que enfia a cana entre os rolos, de fora para dentro, e as
outras duas dos outros lados dos rolos, apanham a cana triturada e a enfiam novamente entre
o outro rolo, que gira em direo oposta. Assim, a cana sai de novo por este lado.
Quando a cana triturada duas ou trs vezes, est completamente esmagada e todo o
sumo ou caldo de cana, que escorre para uma grande gamela que est enterrada logo abaixo,
retirado.
Os engenhos de acar so denominados: alemo: Wassermhler, Ochsenmhlen
portugus: Engenho dgua, Engenho de bois brasileiro: Ibira paranga, Ibira babaca. (p. 11 e
12)

Como o Acar Cozido. Do caldo de cana espremido e recolhido na gamela, tem-se

que, tirar a gua e lev-lo para uma caldeira. Se ficasse nela mais de 24 horas, azedaria
[tranformando-se] em vinagre forte e seria totalmente impossvel cozinhar o acar a partir
dele.
Nesta primeira caldeira, suavemente cozido e escumado da grossa espuma. Ento
se denomina call ou caldo. Na segunda e terceira caldeiras, o caldo intensamente cozido e
terceira caldeiras, o caldo intensamente cozido e constantemente escumado. Para que o

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Cdigo: [007]
acar torne-se bem branco e claro, pinga-se de vez em quando um pouco de lixvia. A seguir
coado com um pano e uma sert de cobre e posteriormente derramado em uma quarta
caldeira, onde da mesma maneira bem cozido. Para que no queime, tem que ser mexido
ininterruptamente e, de vez em quando, refrescado com um pouco de gua fresca. Ao mex-lo
e mistura-lo, atirado para cima para impedir que se queime.
Em seguida colocado mais uma vez em outra caldeira, sendo coado nela o tempo
necessrio at se tornar consistente como pur, tendo que ser continuamente mexido e, a
intervalos certos, gotejado com algumas gotas de azeite, para que no queime. Finalmente
colocado em uma caldeira, na que no se pode cozinhar, mas sim deve ser ligeiramente
aquecido e doravante um bom acar, no obstante, bem marrom e no consistente. Por isso
colocado na forma e mexido at que escoe todo. A seguir, buraquinhos so abertos na parte
de baixo das formas, para que o xarope pingue no canalete que est em baixo e escorra para o
recipiente destinado. O acar permanece contido nas formas. Entretanto, para que fique
branco e se torne marrom, as formas so bem tampadas na parte de cima com cola e argila.
Quando todo o xarope estiver escorrido, o acar retirado das formas, posto ao sol at ficar
bem seco e, por ltimo, acondicionado em caixas adequadas.
As formas so mais ou menos do tamanho de um alambique de barro, porm, mais
largas na parte de cima e embaixo estreitas, como uma pirmide invertida. Embaixo h um
buraquinho, que em princpio fechado, se o acar ainda est muito mole, e aberto, caso
esteja endurecido.
Uma [forma] contm cerca de 16 quilogramas de acar. Elas ficam em fileiras em uma
casa apropriada, em pranchas furadas. Embaixo localizam-se canaletes, nos quais caem as
gotas do xarope. (p. 12 a 18)

* CALADO, Frei Manuel. O Valoroso Lucideno. 1648. Retirado do Cd-rom que acompanha o
Livro de FREIRE, Francisco de Brito. Nova Lusitnia, 1675. So Paulo: Beca Editora, 2004.

Meno cana. (p. 212)

Meno cana. (p. 287)

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Cdigo: [007]
(...) para que os holandeses granjeassem dinheiro e se apoderassem das fazendas
dos moradores, ficando-lhe a ele sua parte; tambm maquinou outra traa para se fazer rico e
enriquecer o Prncipe, e foi persuadir aos senhores de engenho e lavradores de cana que
fizerem um presente de caixas de acar ao Prncipe para terem de sua parte, e propcio em
todas suas necessidades (...) (p.133)

"(...) Cala-te boca louco, que sempre falas porvoces, que no tm ps nem cabea.
No sabes que se vem chegando a festa do glorioso Santo Antnio e que se andam os
cavaleiros adestrando para os jogos de cana e mais festas de cavalo, que tenho preparado
para esse dia." (p. 225)

"Outrossim, bem lembrados esto vossas senhorias em como os senhores do Supremo

Conselho fizeram merc e graas aos vigrios do distrito de Pernambuco dos rendimentos do
engenho de Mussurepe, e dos partidos de cana que fizeram dos padres de So Bento,
retirados para que cada vigrio se desse cada um ano sessenta mil ris para sua sustentao".
(p.291)

E disparassem uma pea de artilharia, que era o sinal que tinham os holandeses entre
si, o que logo se fez; e vindo o barco j quase emborcando, divisou, com um e vindo o barco
j Barra, e quis voltar fugindo. (p.525)

(...) Pernambuco tem cento e cinqenta engenhos de acar e cada um deles j mister
ao menos vinte e cinco pessoas, entre brancos e negros, para moer, assim dos oficiais que
fazem o acar, como escravos que servem nas fornalhas, metem cana nos engenhos e
cortam e a carretam; e cortam e combiam a lenha necessria e muitos carros e bois que
servem neste ministrio. E quem deitar bem a conta conhecer a multido de gente que se
ocupa nos engenhos e lavradores de cana e quantos se podem ocupar na guerra e plantar
mantimentos no moendo os engenhos.
Joo Fernandes no foi deste parecer, antes disse que moendo os engenhos se
conseguiam muitos bens, porque assim os lavradores e senhores de engenho fazendo acar
teriam cabedal para se promoverem das coisas necessrias e possibilidades para ajudar a
sustentar a guerra (...). (p. 648)

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E que havia tanta falta de farinha, que uma cana custava seis reais e de notar que
vinte e sete canas fazem um alquere. (p. 713)

* NIEUHOF, Johan. Memorvel viagem martima e terrestre ao Brasil. 1682. Retirado do Cdrom que acompanha o Livro de FREIRE, Francisco de Brito. Nova Lusitnia, 1675. So Paulo:
Beca Editora, 2004.

Meno cana. (p. 20)

Meno cana. (p. 23)
Meno cana. (p. 49)
Meno cana. (p. 75)
Meno cana. (p. 82)
Meno cana. (p. 315)
Meno cana. (p. 346)
Meno cana. (p. 359)

Os negros (...) alimentavam-se de tmaras, batatas, feijo, mandioca, cevada, canade-acar, galinhas que possuem em abundncia e de peixe que o lado lhes fornece. (p.
23)

Toda a regio de Pernambuco frtil em frutas e rica em gado. H excelentes

pastagens pelos vales, e, nas zonas baixas, prximas aos rios, existem grande quantidade de
cana-de-acar, que muito cultivada nas redondezas. As montanhas so as mais ricas de
minrios que em qualquer outra capitania. Durante a estao chuvosa o calor do dia mais
tolervel que o frio noite. (p. 23)

H ainda um quadrpede, no Brasil, a que os indgenas do o nome de taperet e os

portugueses chamam anta (...) nutre-se principalmente de capim, cana-de-acar, repolho e
outras verduras. (p. 50)

O peixe tem, no Brasil, importncia igual a do gado no abastecimento das nossas

fazendas, em sua maioria instaladas no litoral do pas. Em Pernambuco, principalmente, tal a

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Cdigo: [007]
abundncia de pescado que, durante os quatro ou cinco meses de vero, se chega a apanhar,
de um s lao, dois a trs mil peixes. (p. 51)

Antigamente era escassa a populao da ilha (de Itamarac) e poucas as suas

construes, posto que lhe fosse ameno o clima e frtil o solo, pois a se encontravam cocos,
pau-brasil, algodo, cana-de-acar, meles etc. (53)
A produo desta capitania (Paraba) conste em: acar, pau-brasil, tabaco, peles,
algodo, etc. A cana-de-acar desenvolve-se a admiravelmente, talvez por ter sido plantada
em terras descansadas. Enquanto a Paraba esteve sob a jurisdio dos batavos, tinha cerva
de 21 engenhos de cana em ambas as margens do rio, sendo que 18 deles exportavam
anualmente perto de 4000 caixas de acar. (p. 60)

(Os brasileiros e moradores da capitania de Cear) Alimentam-se de farinha, aves

silvestres, peixes e frutas. Bebem, habitualmente, gua, mas tambm fabricam um certo licor,
de farinha, e, ultimamente, comeam a se habituar com a aguardente de cana que, entretanto
no se lhes permite levar para suas aldeias, a fim de no abusarem das bebidas alcolicas. A
regio produz cana-de-acar, cristal, algodo, prolas, sal e vrios outros gneros. (p. 65)

O Brasil uma regio magnificamente prendada pela natureza, para a produo de

tudo quanto se encontra nas ndias ocidentais, em climas iguais ou afins, exceo de outro e
prata, dos quais at hoje se no encontram minas importantes. (...) Todo o litoral brasileiro est
literalmente tarjado de pequenos cursos dgua que se vm lanar ao mar aps terem banhado
extensos vales. Por isso os engenhos de cana erigidos nas regies ribeirinhas desfrutam
grande economia tanto no transporte como na mo de obra. Alm de moverem, esses rios, os
engenhos instalados em suas margens, servem eles para transporte do acar e constituem
via fcil para o abastecimento das usinas. Consideraes assim to vantajosas, no se
encontram em nenhum outro pas das ndias Ocidentais, e, por isso, neles no se poderia
cuidar com lucro da cultura da cana. Tambm a exportao do acar do Brasil para a frica
faz-se com mais facilidade que de qualquer outro ponto das ndias Ocidentais, graas
posio geogrfica do Brasil (situado na parte mais ocidental da Amrica). E ais vantagens, no
que respeita ao transporte de mercadoria to necessria e til a todas as naes do mundo,
como o acar, no as pode ultrapassar nem a natureza nem o engenho humano. (p. 68)

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Cdigo: [007]
Tomando em linha de conta essas condies e ainda sua vasta extenso territorial,
fora de dvida, se bem povoada, o Brasil poderia dominar tanto os mares no norte, como os da
Etipia e irradiar seu comrcio para todos os pases do globo. (p. 68)

A cana-de-acar, a que os brasileiros chamam viba, plorifera to bem nas ndias

Ocidentais quanto nas Orientais. No Brasil, d em quantidade prodigiosa por todo o pas, mas
especialmente na Capitania de Pernambuco. So duas as variedades a conhecidas: uma de
folhas pequenas e outra de folhas maiores. A ltima, considerada a melhor, desenvolve-se em
um longo caule da espessura de um brao de criana e as folhas brotam todas no topo da
cana, em forma de capucho ovalado e de cor azul-escura. A casca desta variedade distinguese por certas juntas ou ns. A outra produz folhas desde baixo para cima. A cana-de-acar
propaga-se pelos seus brotinhos que, plantados como a nossa videira, crescem at atingir a
altura de doze ps, quando lanados em solo frtil e limpo. Seis meses depois de plantada a
cana, aparece-lhe no topo uma semente de cor castanha; est, ento, no ponto de ser cortada,
pois, se ficar mais tempo na terra, o caldo seca e azeda. Se ingerido logo depois de extrado, o
caldo de cana solta os intestinos. Os terrenos baixos so muito mais convenientes que s
morros para a cultura da cana-de-acar. O ideal planta=la nas regies ribeirinhas, facilmente
inundveis por ocasio das enchentes. Existe um certo verme negro alado a que os nativos
do nome de Guirapeakoka es os portugueses chamam po de galinha, que infesta os
canaviais. Quando o terreno mido, esse inseto ataca e destri as razes. O acar
proveniente da cana no se consegue sem grande esforo e trabalho, e, no seu fabrico,
empregam-se numerosos escravos que trabalham sob s vistas dos feitores a servio dos
senhores de engenho. Estes era, na maioria portugueses, pois os holandeses jamais
conseguiriam se aperfeioar na produo do acar. Na Capitania de Pernambuco foram
instalados numero dos engenhos, timos, junto aos canaviais (...) (p. 344)

As terras brasileiras poderiam tambm produzir grande quantidade de algodo, mas o

povo prefere a plantao de cana-de-acar porque dela tira mais proveito. (p. 345)

* BARLU, Gaspar (1584-1648). Histria dos feitos recentemente praticados durante oito anos
no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Ed. da Universidade de So Paulo, 1974.

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Cdigo: [007]
Meno cana. (cana, acar, engenho, cana sacariana indicada no braso de
Pernambuco) (p. 97)
Meno cana. (p. 103)
Meno cana. (p. 123)
Meno cana. (p. 174)
Meno cana. (p. 203)
Meno cana. (p. 288)
Meno cana. (p. 328)
Meno cana. (p. 343)

A virgem pernambucana mira os seus olhinhos e, graciosa, ergue a mo, a qual

segura uma cana. (p.9)

Pernambuco alegra-se com a sucesso de montes e vilas. feracssimo de cana doce

e de pau-brasil. (p. 65)

As regies prximas do rio so planas; as mais distantes, entrecortadas de montes e

de vales so notveis pela sua completa amenidade. Aquelas produzem cana-de-acar,
estas, mandioca. Constitui o acar uma das delcias para o estrangeiro, e a mandioca um
alimento para os naturais. (p.101)

A cana sacarina no atinge a altura de uma rvore, mas a do milho e de outras canas,
erguendo-se em calamos de sete a oito ps, com uma polegada de grossura. esponjosa e
suculenta e cheia de um miolo doce e branco. Tem as folhas dois cvados de comprimento, a
flor filamentosa e a raiz macia e pouco lenhosa. Desta saem rebentos para a esperana de
nova safra. Gosta de solo mido, clima quente e ar mais tpido. A ndia Ocidental feracssima
destas canas, conquanto tambm as produza a Oriental. O sumo das primeiras de louvor
pela limpidez e utilidade, e esta utilidade conhecem-na as cozinhas e as farmcias, os sos e
os enfermos, pois serve o acar de alimento e de remdio. depois da manteiga, um regalo
da nossa alimentao e um gato estmulo da gula nos doces e nas sobremesas. (p. 104)

O processo de fabric-lo o seguinte: Arrancadas as canas e limpas as folhas,

cortam-se em pedaos de um palmo de comprimento, Assim cortadas, so espremidas numa

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Cdigo: [007]
prensa, recebendo-se o sumo numa caldeira de cobre. Diludo ele em gua, ferve durante
nmero certo de horas e vai-se escumando. Evaporada a gua, despeja-se nuns vasos de
barro as frmas que tm o feitio de meda ou pirmide, e a cristaliza com sal. O buraco
dessas frmas, a princpio tapado, conserva o acar coalhado e mido; abrindo-se depois,
deixa passar o mel para purgar o acar. Depois cobre-se de barro a cara de frma, porque se
acredita que, repetindo-se vrias vezes esta operao, se expelem mais completamente as
impurezas, e o acar clareia mais. Este o primeiro trabalho que ele reclama. Entretanto h
mister novas manipulaes e cozeduras para se obter um acar mais puro e clarificado.
Assim. Derrama-se no acar mais impuro uma lixvia de cal viva e claras de ovo, e, mexendose sem parar, escuma-se o caldo limpando-o das impurezas, e, quando ele, fervendo, ameaa
entornar-se, impede-se isto com deitar-se-lhe um pouco de manteiga. Coam-no depois num
pano grosseiro ou numa estopa, no estando ainda absorvida toda a lixvia, para se
apanharem as fezes que por acaso restem deixando-o ferver de novo at consumir-se a lixvia.
Em seguida o viram, como que renascido, nas frmas, cobrem-se as caras destas com barro
mais duro, e, secando este maneira de crosta, pe-se outro mais algumas vezes, com o
mesmo fim que dantes, escorrendo de novo um mel mais grosso e mais impuro.
Distingue-se o acar em mole e duro. Este, segundo sua forma, chama-se po de acar,
acar misturado, cndi e pendio. O acar em po diversifica-se em acar da Madeira, das
Canrias, fino de Meli e se So Tom. Os dois primeiros assim se denominam por causa das
ilhas donde procedem. O fino assim chamado por ter chegado ao seu fim. Isto por ter
chegado o pice da alvura e da pureza (...). (p. 105)

Os produtos do Brasil so o acar, madeiras tinturiais e outras de cores variadas,

tabaco, couros de boi e doces. (p.180)

Deterei-me mais um pouco em referir o supra mencionado de fabrica-se o acar. No

acar combinam-se admiravelmente a natureza, a arte e o trabalho. A natureza, por benefcio
do solo e do cu, elabora um sumo oculto na cana, o qual se aperfeioa com vrias
operaes. (p.180)
Planta-se em canavial, metendo na terra pedaos de cana, e ele basta para produzir
acar durante uma vida humana. Intercalam-se novas entre as mortas, a menos que uma
seca excessiva queime os campos, ou as guas estagnadas dos rios cortem-lhes as razes
com i frio. necessrio limpar o canavial, porque, no fazendo as canas ainda muito tenras
ficam abafadas nas ervas e produzem um acar menos aprecivel e de cor pior. (p.180)

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FICHA DE CATALOGAO DAS PRTICAS PATRIMNIO IMATERIAL

Cdigo: [007]
As canas cortadas levam-se em carros para os engenhos, onde, depois de vrias
manipulaes em compartimentos e vasilhas diversas, o acar se cristaliza em diversas
formas e qualidades. (p.180)

* LAET, Joan de. Historia ou anais dos feitos da Companhia privilegiada das ndias Ocidentais,
desde o comeo ate o fim dos anos de 1636. Retirado do Cd-rom que acompanha o Livro de
FREIRE, Francisco de Brito. Nova Lusitnia, 1675. So Paulo: Beca Editora, 2004.

Meno cana. (p. 497)

Meno cana (p. 795)
Meno cana (p. 800)

As terras dessa capitania (de Pernambuco) so na maior parte boas, havendo

montanhas pouco elevadas e belas plancies, muito frteis e apropriadas plantao da canade-acar, cultivada ali em grande escala. H contudo muitos lugares montanhosos como
Masurepe, Muribec, Jaboato, Ipojuca, onde a cana cresce nas encostas, e melhor do que em
algumas plancies, pois encontra um terreno muito frtil que no perde facilmente a umidade.
(p. 352)

Sustentam-se (os cavalos) s de capim ou grama, ainda que lhes do tambm um

pouco de milho e nos engenhos do-lhes as pontas superiores das canas e pem mel na gua
em que bebem, com a mesma cana a garapa sustentam tambm os seus bois de trabalho e
ficam fortes com esse regime. (p. 797)

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FICHA DE CATALOGAO DAS PRTICAS PATRIMNIO IMATERIAL

Cdigo: [007]
(X) Imagem

Cana 01
Homem Mulato, por Albert Eckhout, 1644. In: ECKHOUT VOLTA AO BRASIL 1644-2002: catlogo da mostra. So
Paulo: Pinacoteca do Estado de So Paulo, 2002. p.188.

Cana 02

Cana 03

DE STADT OLINDA DE PHARNAMBUCO, VEROVERT BY DEN E. GENERAEL HENDRICK C. LONCK, Anno

1630/OLINDA DE PHERNAMBUCO/ Aldus nat Leven op de Rede afgeteyckent anno 1630, por Claes Janz
Visscher. In: GOULART, Nestor. Vilas e Cidade do Brasil Colonial. So Paulo: USP/FAPESB, 2000. p.80.

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FICHA DE CATALOGAO DAS PRTICAS PATRIMNIO IMATERIAL

Cdigo: [007]

Cana 04

Cana 05

Brasil-Holands: WAGENER, Thierbuch Vol. I. Rio de Janeiro: Editora ndex, 1997. p.55.

Cana 06
Brasil-Holands: WAGENER, Thierbuch Vol. II.
Rio de Janeiro: Editora ndex, 1997. p.112.

Cana 08
Brasil-Holands: o Dirio de Viagem de Caspar
Schmalkalden de Amsterd para Pernambuco no
Brasil. 2 v. Rio de Janeiro: ndex Ed., 1998. p.9.

Cana 07
Brasil-Holands: WAGENER, Thierbuch Vol. II. Rio de
Janeiro: Editora ndex, 1997. p.113.

Cana 09
Brasil-Holands: o Dirio de Viagem de Caspar
Schmalkalden de Amsterd para Pernambuco no Brasil. 2 v.
Rio de Janeiro: ndex Ed., 1998. p.15.

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FICHA DE CATALOGAO DAS PRTICAS PATRIMNIO IMATERIAL

Cdigo: [007]

Cana 10
Brasil-Holands: o Dirio de Viagem de Caspar
Schmalkalden de Amsterd para Pernambuco no Brasil. 2 v. Rio de Janeiro: ndex Ed., 1998. p.17.

Cana 11
Cana 12
Georg Marcgrave, 1643. In. ADONIAS, Isa. Mapa - Imagens da Formao Territorial Brasileira. Rio de Janeiro:
Fundao Emlio Odebrecht Ed., 1993. 131.

Cana 13
Engenho de cana-de-acar. Frans Post (16371666) Coleo Aloysio de Andrade Faria, SP. In.:
Catlogo da Exposio realizada no MASP Museu de Arte de So Paulo Assis Chateaubriand
- em 1973.

Cana 14
Engenho Real. Frans Post (Ca. 1637-1644). Roterdo, Museum
Boijmans. In.: CATLOGO DA EXPOSIO: A Construo do
Brasil. 1500-1825. Lisboa: Comisso Nacional para as
Comemoraes dos Descobrimentos Portugueses, 2000: 103.

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Cdigo: [007]

Cana 15
Vista de um engenho de cana-de-acar.
Frans Post. Disponvel no Museu de Belas Artes
do Rio de Janeiro In.: O Brasil e os holandeses.
Belo Horizonte: Galeria do Palcio das Artes,
1999.

Cana 16
Engenho de acar no Brasil. Frans Post. In.: HERKENHOFF,
Paulo (Org.). O Brasil e os Holandeses, Rio de Janeiro: Sextante
Artes, 1999: 138-139.

8. Outras Observaes:

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