Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito
Capital - Sistema de
Gestin de la
Calidad y Ambiental

EVIDENCIA
NTC 3884
Instructora: Natalia Cucaita

Cdigo: 00002
COMPETENCIA:

Versin: 1
PROYECTO:

Fecha: 12-09-2016

FICHA:1131542

FECHA:12-09-2016

NOMBRE DEL APRENDIZ: Natalia ros

Erika Reina

PARAMETRO
El material de los pisos,
paredes, techos y muebles debe
ser de fcil mantenimiento y
estar libre de olores e
impermeables a los mismos?
Las divisiones laterales entre
las cabinas de prueba se
extienden ms all de la
superficie del mesn?
En el cuarto de prueba es fcil
el acceso para evaluadores?
El rea de prueba est
localizada en la vecindad
inmediata del rea de
preparacin?
La superficie de trabajo de las
cabinas de ensayo tiene una
altura apropiada para permitir la
evaluacin de la muestra?
El nivel del ruido se conserva en
un minuto durante la prueba?
El rea de prueba se conserva
libre de olores?
Su localizacin debe ser tal que
los evaluadores no tengan paso a
travs del rea de preparacin
para tener acceso a la prueba
El color de las paredes y de los
muebles del rea de prueba es de
color neutro?

CUMPLE

NO
CUMPLE

NO APLICA

OBSERVACIONES

Las cabinas tienen un

nmero o un smbolo que
permitan la identificacin y
localizacin del evaluador?
Los equipos y muebles
emiten algn olor?
Hay iluminacin ambiental
en las pruebas sensoriales?
El rea de trabajo en cada
cabina de prueba es
suficientemente amplia
para acomodar fcilmente
todos los materiales?
La temperatura y la
humedad relativa en el rea
de prueba son contantes y
controlables?
Hay un rea de
preparacin?
Las cabinas de prueba
estn equipadas con
fregaderos?
La iluminacin sobre las
cabinas de prueba es
uniforme y libre de
sombras?
el laboratorio est
localizado en la vecindad
inmediata del rea de
pruebas ?
El rea est bien ventilada
de modo que olores de la
preparacin de alimento y
olores extraos sea
removido?
las paredes, los pisos , los
techos deben ser de fcil
mantenimiento

En el rea de trabajo hay

suficientes equipos o
materiales para trabajar
los diferentes alimentos
que sern procesados all?

El laboratorio cuenta con

una superficie de trabajo,
un fregadero y facilidades
de almacenamiento?
El rea cuenta con una
oficina donde se diligencia
la documentacin? Debe
estar separada del rea de
prueba.
Se cuenta con una espacio
adecuado para planear las
pruebas?
La oficina cuenta con
escritorio, archivador,
biblioteca silla telfono
El rea para trabajo en
grupo debe estar dispuesta
de manera que permita la
discusin entre
evaluadores y el operador?
El nmero de cabinas
oscilan entre 5 y 10?
Hay un rea de prueba en
la que el trabajo pueda ser
llevado a cabo
individualmente en cabinas
de prueba y en grupo?