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Flan d'asperges vertes

Pour 4 personnes
400 g dasperges
3 cuil soupe rases de crme paisse
3 cuil soupe de lait entier
2 ufs
1 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe de ciboulette cisele
Sel et poivre
Accompagnement: sauce tomate
Lavez les asperges. Coupez les pieds. Coupez les pointes ras et rservez-les.
Coupez les tiges en deux et placez les tiges dasperges dans un rcipient allant
au micro-ondes et ajoutez le lait. Filmez et faites cuire 4 min pleine
puissance. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la crme, lhuile, du sel,
du poivre et la ciboulette.
Versez les asperges et leur lait dans le bol du mixeur. Ajoutez le mlange
crmeux et mixez finement.
Rpartissez la crme dasperges dans les alvoles dun moule muffins en
silicone (ou dans des ramequins). Rpartissez les pointes dasperges dans les
moules. Faites cuire 5 min 500 watts, laissez reposer et faites cuire encore 3
min. Servez tide ou froid, accompagn dun coulis de tomate.
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du cerfeuil, du persil ou de la menthe
ASTUCE :
Conserver les asperges dans un torchon humide.

Fausses tartes tomates mozzarella


4 belles tomates bien mres et parfumes
3 feuilles de glatine
2 boules de mozzarella de buffle (ou chvre frais)
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil plat
Une vingtaine dolives noires
3 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe dun bon vinaigre balsamique
Sel et poivre
Lavez les tomates et coupez-les en 4, puis en 8. Ajoutez 1 cuil caf de sel fin
et malaxez-les au-dessus dun saladier pour retirer les ppins et presser tout

leur jus. Posez une passoire fine au-dessus dun plat creux et versez la pulpe
de tomates dedans. Vous devez obtenir 60 cl de jus.
Pendant ce temps, plongez les feuilles de glatine dans de leau froide.
Versez le jus de tomates dans une casserole et faites chauffer sans bouillir.
Ajoutez la glatine essore. Mlangez jusqu' ce quelle soit fondue. Versez
dans 4 petits moules plats huils et mettez prendre au frais, 3 h (au moins).
Egouttez et mincez la mozzarella (ou le chvre frais). Hachez les olives. Lavez
et schez les herbes, ciselez-les et assaisonnez-les avec lhuile dolive et le
vinaigre.
Dmoulez les geles sur les assiettes (ou laissez-les dans les ramequins si
vous voulez vous simplifier la vie), couvrez de mozzarella, dcorez avec les
salades dherbes et les olives. Poivrez le tout et servez frais mais pas froid.
Accompagnez de tranches fines de pain de campagne grill.
ASTUCE :
Mettre les feuilles de glatine dans l'eau une par une.

Soupe de poulet au lait de coco et citronnelle


Pour 8 personnes

450g de filets de poulet


1 litre de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille
2 cm de gingembre frais
3 cuil soupe de nuoc-mam
Le jus et le zeste d1 citron vert
Environ 200 g de champignons de paris en boite
2 tiges de citronnelle frache
sauce chili
1 petit piment frais minc
Coriandre frache
Pelez le gingembre, coupez le en tranches fines. Dtaillez la citronnelle en
tronons en laissant la partie la plus verte. Lavez et schez la coriandre.
Egouttez les champignons. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole
avec le cube de bouillon et 25 cl deau. Ajoutez le zeste, le gingembre, la
citronnelle, le nuoc-mam, les champignons goutts et lavs et le poulet coup
en lamelles. Laissez cuire frmissement 5 min. Retirez du feu et ajoutez le
jus de citron. Dcorez avec la coriandre et, ventuellement, avec des zestes de
citron vert finement taills et un piment rouge frais minc.
ASTUCE :
Ecraser la citronnelle pour exprimer son arme.

Muffins sucrs aux courgettes


Pour 6 personnes
300 g de courgette(s) bien ferme (s)
200 g de farine
125 g de sucre roux
3 ufs
1 /2 sachet de levure chimique
4 cuil soupe d huile dolive
1/2 cuil caf de poudre de vanille
1 pince de sel
Prchauffez le four 200 C (th. 5). Mlangez les ufs, le sucre, le sel, la
vanille et lhuile. Incorporez la farine et la levure. Rpez les courgettes la
grosse grille, au-dessus dun torchon propre. Faites un ballottin et pressez les
courgettes pour retirer le maximum deau. Incorporez-les la pte. Huilez 6
ramequins individuels (inutile si vous utilisez des moules en silicone). Versez la
pte au 3/4, lissez bien la surface en donnant de petites secousses aux moules
et enfournez. Laissez cuire 20 min. Servez tide ou froid, avec du beurre, du
fromage ou de la crme anglaise.
Conseil; pour remplir plus facilement les moules, utilisez une cuiller boule de
glace.
Laissez cuire quelques minutes de plus si vous utilisez des moules plus grands.

ASTUCE :
Utiliser une cuillre glace pour remplir les moules.