Pour 4 personnes
400 g dasperges
3 cuil soupe rases de crme paisse
3 cuil soupe de lait entier
2 ufs
1 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe de ciboulette cisele
Sel et poivre
Accompagnement: sauce tomate
Lavez les asperges. Coupez les pieds. Coupez les pointes ras et rservez-les.
Coupez les tiges en deux et placez les tiges dasperges dans un rcipient allant
au micro-ondes et ajoutez le lait. Filmez et faites cuire 4 min pleine
puissance. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la crme, lhuile, du sel,
du poivre et la ciboulette.
Versez les asperges et leur lait dans le bol du mixeur. Ajoutez le mlange
crmeux et mixez finement.
Rpartissez la crme dasperges dans les alvoles dun moule muffins en
silicone (ou dans des ramequins). Rpartissez les pointes dasperges dans les
moules. Faites cuire 5 min 500 watts, laissez reposer et faites cuire encore 3
min. Servez tide ou froid, accompagn dun coulis de tomate.
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du cerfeuil, du persil ou de la menthe
ASTUCE :
Conserver les asperges dans un torchon humide.
leur jus. Posez une passoire fine au-dessus dun plat creux et versez la pulpe
de tomates dedans. Vous devez obtenir 60 cl de jus.
Pendant ce temps, plongez les feuilles de glatine dans de leau froide.
Versez le jus de tomates dans une casserole et faites chauffer sans bouillir.
Ajoutez la glatine essore. Mlangez jusqu' ce quelle soit fondue. Versez
dans 4 petits moules plats huils et mettez prendre au frais, 3 h (au moins).
Egouttez et mincez la mozzarella (ou le chvre frais). Hachez les olives. Lavez
et schez les herbes, ciselez-les et assaisonnez-les avec lhuile dolive et le
vinaigre.
Dmoulez les geles sur les assiettes (ou laissez-les dans les ramequins si
vous voulez vous simplifier la vie), couvrez de mozzarella, dcorez avec les
salades dherbes et les olives. Poivrez le tout et servez frais mais pas froid.
Accompagnez de tranches fines de pain de campagne grill.
ASTUCE :
Mettre les feuilles de glatine dans l'eau une par une.
ASTUCE :
Utiliser une cuillre glace pour remplir les moules.