NORMA TCNICA

PERUANA

NTP 205.061
2013

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI

Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Per

GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua. Requisitos

ANDEAN GRAINS. Quinoa flakes. Requirements

2013-06-26
2 Edicin

R.0045-2013/CNB-INDECOPI. Publicada el 2013-07-19

I.C.S: 67.060
Descriptores: Quinua, hojuelas, grano, grano andino

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ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
INDECOPI 2013

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i
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NDICE

pgina
NDICE

ii

PREFACIO

iii

1.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CAMPO DE APLICACIN

4.

DEFINICIONES

5.

CONDICIONES GENERALES

6.

REQUISITOS

7.

MUESTREO

8.

CONDICIONES DE HIGIENE

9.

ENVASE

10.

ETIQUETADO

11.

ANTECEDENTES

ii
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PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Productos agroindustriales de exportacin, Sub Comit
Tcnico de Normalizacin de Granos andinos Grupo de Trabajo Quinua, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de diciembre de 2012 a enero de 2013,
utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo
correspondiente.

A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos agroindustriales de
exportacin, Sub Comit Tcnico de Normalizacin de Granos andinos, present a la
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias
CNB-, con fecha 2013-03-25, el PNTP 205.061:2013, para su revisin y aprobacin,
siendo sometido a la etapa de discusin pblica el 2013-04-27. No habindose
presentado observaciones fue oficializada como Norma Tcnica Peruana
NTP 205.061:2013 GRANOS ANDINOS. Hojuelas de quinua. Requisitos,
2 Edicin, el 19 de julio de 2013.

A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 205.061:2005
HOJUELAS DE QUINUA. Requisitos. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido
estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara

PROMPERU

Presidente

Roberto Valdivia Fernndez

Secretaria

Claudia Solano Or

Coordinador

Jos Luis Soto Mendizbal

iii
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ENTIDAD

REPRESENTANTE

Agroindustrias OFVI S.A.C.

Vctor Quispe Arocutipa

Asociacin de Agroindustriales De granos

Andinos ASAIGA

Percy Quispe Paredez

Jos Puma Riquelme

Asociacin de Productores Agroindustriales

Cabana - ASPROAG

Candy Condori Mamani

Asociacin de Productores Agropecuarios

Chaupi Sahuacasi, Azangaro - APACSA

Lucio Torres Ticona

Bio Andes Orgnicos S.R.L

Adn Fernndez Ortega

Central de Cooperativas Agrarias de Granos de

Oro de la Regin Puno CECAGRO

Rosa Quispe Condori

Centro de Investigacin de Recursos Naturales

y Medio Ambiente CIRNMA

Francisco Torres Castillo

Cooperativa Agroindustrial Cabana Ltda.

COPAIN

Eusebio Chura Parisaca

Direccin Regional Agraria Puno, Direccin de

Promocin Agraria

Juan Aruquipa Ascencio

Nicols Tapia Angles

Direccin Regional de Comercio Exterior y

Turismo Puno

Jos Huanca Tonconi

Zoraida Silvia Cacsire

Direccin Regional de Salud Puno

Jorge Enrquez Castillo

Gobierno Regional Puno, Gerencia Regional

de Desarrollo Econmico

Isaas Rodrguez Hinojosa

Fortigrano E.I.R.L.

Giovana Choque Cruz

Industrias Alimenticias Cusco S.A. INCA SUR

Katherine Mamani Ramos

Instituto Nacional de Innovacin Agraria,

INIA-Puno

Vidal Apaza Mamani

Mesa de Trabajo Producto Quinua

Vicente Alata Aguirre

ngel Escobedo Traverso

Pastelera el Hogar de la Quinua

Elsa Suaa de Barreda

iv
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Planta de Servicios Agroindustriales

El Altiplano S.A.C.

Guino Garre Gonzales

Juan Luis Condori Balta

Proyecto Quinua Regional

Claudio Ramos Vera

Programa de Desarrollo Productivo Agrario

Rural, AGRORURAL zonal Puno

Bonifacio Chambi Apaza

Servicio Nacional de Sanidad Agraria,

SENASA-Puno

Julver Vilca Espinoza

Giovanna Calizaya Quispe

Sierra Exportadora

Jos Luis Camacho Guevarra

Universidad Nacional del Altiplano, E.P.

Ingeniera Agroindustrial, UNA-Puno

Florentino Choquehuanca

Universidad Peruana Unin, UPeU,

filial Juliaca

Daniel Sumire Qquenta

Guido Anglas Hurtado

Agroindustrial Independiente

Benita Chirapo Ccantuta

Consultor

Ciro Camacho Arce

--oooOooo---

v
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NTP 205.061
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GRANOS ANDINOS. Hojuelas de quinua. Requisitos

1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana fija las caractersticas que deben cumplir las hojuelas de
quinua cruda y hojuelas de quinua pre-cocida destinadas al consumo humano.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.

2.1

Normas Tcnicas Internacionales

2.1.1

CAC/GL 50:2004

2.1.2

CODEX STAN 1:1985, Enm.7:2010 Norma General para el Etiquetado de

los Alimentos Preenvasados

2.1.3

CAC/RCP 1:1969, Rev. 4:2003

Principios Generales de Higiene de los

Alimentos

2.1.4

ISO 4831:2006

Microbiologa de los alimentos y

alimentos para animales Mtodo
horizontal para la deteccin y
enumeracin de coliformes Tcnica
del nmero ms probable

Directrices Generales sobre Muestreo

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2 de 8

2.2

Normas Tcnicas Regionales

2.2.1

NA 0032:2007

2.3

Normas Tcnicas Peruanas

2.3.1

NTP 209.038.2009

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

2.3.2

NTP 205.062:2009

QUINUA (Chenopodium
Requisitos

2.3.3

NMP 001:1995

PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

2.4

Normas Tcnicas de Asociacin

2.4.1

AOAC 945.15
2012. 19 Ed

Humedad en cereales adjuntos

2.4.2

AOAC 992.23
2012. 19 Ed

Protena cruda en granos de cereales y semillas

oleaginosas

2.4.3

AOAC 945.38
2012. 19 Ed

Granos

2.4.4

AOAC 990.12
2012. 19 Ed

Recuento de aerobios mesfilos en alimentos

2.4.5

AOAC 967.25
2012. 19 Ed

Salmonella en alimentos

GRANOS ANDINOS. Pseudos

Quinua en grano. Definiciones

quinoa

cereales.

Willd).

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3 de 8

2.4.6

AOAC 997.02
2012. 19 Ed

Recuento de mohos y levaduras en alimentos

2.4.7

AOAC 980.31
2012. 19 Ed

Bacillus cereus en alimentos

3.

CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a las hojuelas de quinua cruda y hojuelas de quinua precocida para el consumo humano.

4.

DEFINICIONES

4.1
quinua: Es el grano procedente de la especie Chenopodium quinoa Willd., de la
familia Chenopodiaceae.

4.2
quinua procesada (beneficiada): Son granos de quinua que han sido sometidos
a operaciones de limpieza, seleccin, clasificado, desaponificado (escarificado y lavado), secado
y despedrado, resultando un producto apto para el consumo.

4.3
hojuelas de quinua cruda: Producto obtenido de granos de quinua
procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, pudiendo contener o
no aditivos permitidos por el Codex Alimentarius.

4.4
hojuelas de quinua pre-cocidas: Producto obtenido de granos de quinua
procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, en cuyo proceso se
incluye el pre-cocido, pudiendo contener o no aditivos permitidos por el Codex
Alimentarius.

4.5
aditivo alimentario: Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimento, tenga o no
valor nutritivo, y cuya adicin al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos)
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NTP 205.061
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en sus fases de produccin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado,

transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o
indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que
afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al
alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales

5.

CONDICIONES GENERALES

5.1
Las hojuelas debern provenir de granos de quinua procesada (beneficiada),
limpios, sanos, libres de infestacin por insectos y de cualquier otra materia extraa objetable.

5.2
Las hojuelas de quinua debern ser preparadas, procesadas y envasadas bajo
condiciones higinico-sanitarias acordes a las Buenas Prcticas de Manufactura y a la legislacin
nacional vigente.

6.

REQUISITOS

6.1

Requisitos fsicos

6.1.1
Impurezas: El contenido de impurezas no deber ser mayor a 0,35 % en
masa de las hojuelas de quinua, considerndose como impurezas la presencia de todo
material distinto de las hojuelas de quinua y lo definido en la NTP 205.062.

6.1.2
Tamao de partcula: El tamao de las hojuelas de quinua deber ser igual
o superior a 1 mm de dimetro. El porcentaje mximo de finos permitido (partculas de
hojuelas con un dimetro menor a 1.oo mm), equivalente al tamiz ASTM 18 (Tylor No. 16
= 1,00 mm)1, no deber ser superior al 30 % del producto.

Es un ejemplo de producto adecuado disponible comercialmente. Esta informacin se facilita para

comodidad de los usuarios de esta NTP y no representa una garanta del Organismo Peruano de
Normalizacin para este producto. Se pueden utilizar productos equivalentes si se puede demostrar que
ofrecen los mismos resultados.
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6.2

NTP 205.061
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Requisitos fsico - qumicos

Las hojuelas de quinua cruda debern cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

TABLA 1 Requisitos fsico - qumicos de las hojuelas de quinua cruda

Requisitos
Humedad
Protenas
Fibra cruda
Cenizas totales
Grasa

Unidad
%
%
%
%
%

Valores
Mn.
10
2
4

Mtodo de ensayo
Mx.
13,5
3,5
-

AOAC 945.15
AOAC 992.23
AOAC 945.38
AOAC 945.38
AOAC 945.38

NOTA:
Los valores referidos estn expresados en base seca.
1.
Como informacin al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten.
2.
Es pertinente declarar los valores de Carbohidratos y Valor Energtico como informacin nutricional
del producto.

Las hojuelas de quinua pre-cocida debern cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 2.

Tabla 2 Requisitos fsico-qumicos de las hojuelas de quinua pre-cocida

Requisitos
Humedad
Protenas
Fibra cruda
Cenizas totales
Grasa

Unidad
%
%
%
%
%

Valores
Mn.
9
2
3,5

Mtodo de ensayo
Mx.
13,5
3,5
-

AOAC 945.15
AOAC 992.23
AOAC 945.38
AOAC 945.38
AOAC 945.38

NOTA:
Los valores referidos estn expresados en base seca.
1.
Como informacin al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten.
2.
Es pertinente declarar los valores de Carbohidratos y Valor Energtico como informacin nutricional
del producto.

Los valores establecidos en las tablas precedentes son para hojuelas de quinua, sin
vitaminas, minerales ni aditivos alimentarios.
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6.3

NTP 205.061
6 de 8

Requisitos microbiolgicos

Las hojuelas de quinua debern cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en
la Tabla 3:
TABLA 3 Requisitos microbiolgicos
Parmetro

Categora

Clase

Recuento de microorganismos
aerbicos mesfilos viable (ufc/g)
Numeracin de Mohos (ufc/g)
Numeracin
de
Coliformes
(NMP/g)
Bacillus cereus (ufc/g)
Salmonella sp. en 25 g

10 4

10 6

Mtodos de
ensayo
AOAC 990.12

2
5

3
3

5
5

2
2

10 3
10 2

10 4
10 3

AOAC 997.02
ISO 4831

8
10

3
2

5
5

1
0

10 2
Ausencia

10 4
--

AOAC 980.31
AOAC 967.25

En donde:
n

nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote

m
=
Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o
menor a m, representa un producto aceptable y los valores superiores a "m indican lotes aceptables
inaceptables.
M

Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son inaceptables.

c
=
nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de microorganismos
comprendidos entre m y M. Cuando se detecte un nmero de unidades de muestra mayor a c se rechaza el
lote.
ufc

NMP =

6.4

unidades formadoras de colonia

nmero ms probable

Requisitos sensoriales

Las hojuelas de quinua debern tener el color, caracterstico de la variedad utilizada como
materia prima; debern estar libres de sabores agrios, amargos y rancios y de olores
indeseables (fungoso).

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7.

NTP 205.061
7 de 8

MUESTREO

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en CAC/GL 50.

8.

CONDICIONES DE HIGIENE

El producto hojuelas de quinua debe realizarse en condiciones de higiene de acuerdo con lo

indicado en CAC/RCP 1.

9.

ENVASE

9.1

Envase

Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que
los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas.

Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasado cuando se ofrece
al consumidor.

9.1.1
Las hojuelas debern estar envasadas en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas, organolpticas y la calidad tecnolgica del producto.

9.1.2
Los recipientes, incluido el material de envasado y tintes, debern estar
fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No
debern transmitir al producto ninguna sustancia toxica ni olores o sabores desagradables.

9.1.3
Cuando el producto se envase en sacos, estos debern ser de primer uso,
estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

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10.

NTP 205.061
8 de 8

ETIQUETADO

La etiqueta o rtulo utilizado para la comercializacin debe cumplir con la NTP 209.038, NMP
001 y por lo establecido en el Codex Alimentarius.

11.

ANTECEDENTES

11.1

NA 0039:2008

GRANOS ANDINOS. Pseudo cereales.

Hojuelas de Quinua. Requisitos.

11.2

NTP 205.050:1985
(revisada el 2011)

HOJUELAS DE AVENA

11.2

NTP 205.060:1999

HOJUELAS DE CEBADA. Requisitos

11.3

NTP 205.062:2009

QUINUA (Chenopodium quinoa Willd).

Requisitos

11.5

D.S. No. 007-98-SA

Reglamento sobre vigilancia y control

sanitario de alimentos y bebidas

11.6

R.M. No. 451-2006-MINSA.

Norma sanitaria para la fabricacin de

alimentos a base de granos y otros,
destinados a programas sociales de
alimentacin

11.7

R.M. No. 591-2008/MINSA.

Norma Sanitaria que establece los

criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano

11.8

Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. CENAN - INS. Octava

edicin. 2009.

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