TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato
TEMA 2: LOS GLCIDOS

1. Definicin
2. Clasificacin
3. Los monosacridos
a. Estructura
b. Propiedades
c. Nomenclatura
d. Monosacridos de inters y derivados
e. Isomera
f. Ciclacin
4. El enlace glucosdico
5. Los oligosacridos
6. Los polisacridos
7. Los hetersidos
1.- DEFINICIN
Los glcidos son biomolculas compuestas por C, H y O. Frmula emprica CnH2nOn
2.- CLASIFICACIN
Monosacridos u OSAS. 3 a 7 C. Unidades bsicas no hidrolizables.
SIDOS: Asociacin de monosacridos.
o HOLSIDOS: Constituidos nicamente por monosacridos.
OLIGOSACRIDOS: de 2 (disacridos) a 10 monosacridos.
POLISACRIDOS: Polmeros formados por ms de 10
monosacridos.
HETERSIDOS:
Constituidos por monosacridos y otro tipo de
o
molculas no glucdicas (protenas, lpidos, etc.).
3.- LOS MONOSACRIDOS
ESTRUCTURA
o Son las unidades bsicas (no hidrolizables) de los glcidos.
o En estado natural poseen de 3 a 7 tomos de C.
o Qumicamente se definen como polialcoholes con una funcin aldehdo
(aldosas) o cetona (cetosas).

PROPIEDADES
o Solubles en agua
o Slidos (cristalinos)
!1

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

o Color blanco
o Dulces
o Poder reductor (el grupo carbonilo C=O puede oxidarse dando un grupo
cido COOH)
o Presentan isomera
o Desvan la luz polarizada
Poder reductor
El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidndose y pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas
sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las sales cpricas del
licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.
Cu+ + Cu+
azul
rojo

NOMENCLATURA
o Segn el nmero de C: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.
o Segn el grupo funcional: prefijo aldo- o ceto-

!
En el ejemplo glucosa y galactosa seran aldohexosas y la fructosa sera una
cetohexosa.
ISOMERA
o Los ismeros son compuestos qumicos con la misma frmula emprica
pero distintas propiedades.
Estereoisomera, isomera geomtrica o espacial
Los estereoismeros aparecen cuando existen uno o ms carbonos asimtricos
(unidos a cuatro radicales distintos).
La variacin en la posicin de los OH de los carbonos asimtricos conlleva la
aparicin de los ismeros.
o Forma D: cuando el OH del ltimo C asimtrico est a la derecha.
o Forma L: cuando el OH del ltimo C asimtrico est a la izquierda
!2

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

Cuando la molcula se cicla, adquiere una conformacin que se puede representar

mediante la proyeccin de Haworth.

El carbono que portaba el grupo carbonilo (C1 en aldosas o C2 en cetosas) se convierte

en un carbono asimtrico, en el que el OH puede localizarse en dos posiciones distintas:
Formas (OH abajo) y (OH arriba).

4.- EL ENLACE GLUCOSDICO

Los monosacridos pueden unirse entre s mediante enlace O-glucosdico, liberndose
en el proceso una molcula de agua.

!
!3

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

As pues, el enlace glucosdico resulta de la formacin de un acetal (o cetal) entre el

carbono carbonlico de un monosacrido y un grupo hidroxilo de otro monosacrido.
Este segundo monosacrido posee otro carbono carbonlico libre que a su vez puede
reaccionar con un grupo hidroxilo de un tercer monosacrido para formar otro enlace
glucosdico, y as sucesivamente. De este modo, mediante sucesivos enlaces
glucosdicos, se puede unir un nmero ilimitado de monosacridos para formar largas
cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. En todos los sidos, azcares formados
por un nmero variable de monosacridos unidos entre s, la unin entre los mismos se
realiza mediante este tipo de enlace.
El enlace glucosdico puede ser de dos tipos, o , segn sea o la configuracin del
monosacrido que aporta al enlace el tomo de carbono carbonlico. Por otra parte, se
distinguen enlaces glucosdicos monocarbonlicos, en los que slo est implicado el
carbono carbonlico de un monosacrido, y enlaces glucosdicos dicarbonlicos, en los
que estn implicados los carbonos carbonlicos de los dos monosacridos enlazados.

5.- LOS OLIGOSACRIDOS

Los oligosacridos (del griego oligos = poco) son holsidos compuestos por un nmero
reducido de monosacridos (2 a 10) unidos mediante enlaces glucosdicos. Si estn
formados por slo dos monosacridos se denominan disacridos, si lo estn por tres
trisacridos; a los que estn formados por ms de tres monosacridos no se le suele
asignar ninguna denominacin especfica y se suelen nombrar sencillamente como
oligosacridos.
Sus propiedades fsicas son muy similares a las de los monosacridos: tambin son
slidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. La mayora de ellos
conserva el poder reductor caracterstico de los monosacridos. Este poder reductor
reside en los tomos de carbono carbonlicos y se pierde cuando stos participan en un
enlace glucosdico. Por ello, cuando dos monosacridos se unen mediante un enlace
glucosdico monocarbonlico el disacrido resultante tendr poder reductor, ya que
conserva un carbono carbonlico libre. Por el contrario, si el enlace es dicarbonlico el
disacrido resultante, al tener sus dos carbonos carbonlicos implicados en el enlace,
habr perdido el poder reductor. En general, los oligosacridos, independientemente de
su longitud, tendrn poder reductor siempre que conserven algn carbono carbonlico
libre en uno de sus extremos, que se denomina extremo reductor.
Los oligosacridos ms abundantes y de mayor importancia biolgica son los
disacridos.
!4

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

La maltosa se obtiene hidrlisis del almidn y del glucgeno.

La sacarosa (azcar de mesa) es un disacrido de especial importancia; se encuentra
exclusivamente en el mundo vegetal y es uno de los productos directos de la fotosntesis
que estos realizan, constituyendo la principal forma de transporte de azcares desde las
hojas hacia otras partes de la planta. No es un disacrido reductor porque los grupos
carbonilo de ambos monosacridos participan en el enlace glucosdico.
La lactosa se encuentra exclusivamente en la leche de los mamferos.
Adems de los disacridos y trisacridos, existe una gran variedad de oligosacridos
naturales con estructuras qumicas muy diversas. Se trata de compuestos formados por
un nmero de monosacridos que oscila entre 4 y 10 unidos entre s por enlaces
glucosdicos dando lugar a cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. Normalmente
no se encuentran en estado libre, sino unidos covalentemente a otras biomolculas como
!5

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

lpidos o protenas. La cara externa de las membranas celulares se halla cuajada de

cadenas oligosacardicas unidas a los lpidos y protenas de membrana que cumplen
importantes funciones en los procesos de reconocimiento de la superficie celular.
6.- LOS POLISACRIDOS
Los polisacridos son glcidos formados por un nmero elevado de monosacridos
unidos entre s mediante enlaces glucosdicos. Aunque el lmite entre oligosacridos y
polisacridos se suele fijar arbitrariamente en 10 unidades monosacardicas
constituyentes, lo cierto es que la mayora de los polisacridos naturales estn formados
por centenares o miles de estas unidades monomricas.
Las propiedades fsicas y qumicas de los polisacridos son en cierto modo contrarias
a las que exhiben monosacridos y oligosacridos: no cristalizan, no tienen sabor dulce,
carecen de poder reductor, y, aunque son sustancias hidroflicas, son poco solubles en
agua debido a su elevado peso molecular.
Se distinguen dos tipos principales de polisacridos, los homopolisacridos, formados
por un slo tipo de monosacrido, y heteropolisacridos, formados por dos o ms tipos
de monosacridos (o derivados). Algunos de ellos desempean una funcin energtica,
como el almidn y el glucgeno, mientras que otros, como la celulosa, realizan una
funcin de tipo estructural. Hay que destacar que aqullos que presentan enlaces
glucosdicos tipo tienen funcin energtica, mientras que los que los presentan tipo
tienen funcin estructural.
Almidn.Es un polisacrido formado por molculas de -D-glucosa unidas por enlaces
glucosdicos (14) y (16). En la molcula de almidn se distinguen dos formas
estructurales: Amilosa.- Cadena lineal de molculas de -D-glucosa unidas por enlaces
. Amilopectina.- Es un polmero muy ramificado formado por molculas de -Dglucosa.
El almidn acta como sustancia de reserva en las clulas vegetales. Una parte
sustancial de los glcidos producidos en la fotosntesis se almacenan en forma de
almidn, dando lugar a unos agregados insolubles de gran tamao, los granos de
almidn, que se encuentran en todas las clulas vegetales, siendo especialmente
abundantes en las de las semillas, frutos y tubrculos.
Glucgeno.Es un polisacrido con estructura muy similar a la de la amilopectina. Al igual que sta,
est formado por molculas de -D-glucosa unidas por enlaces glucosdicos (14) a
lo largo de las cadenas, y con puntos de ramificacin consistentes en enlaces (16).
La diferencia con respecto a la amilopectina estriba en que las ramificaciones se
encuentran menos espaciadas, concretamente cada 8 a 12 restos de glucosa.
El glucgeno acta como sustancia de reserva en las clulas animales. Es especialmente
abundante en el hgado, donde puede llegar a representar el 7% de su peso; tambin
abunda en el msculo esqueltico.
Celulosa.Es un polmero lineal (no ramificado) formado por molculas de -D-glucosa unidas
mediante enlaces glucosdicos (14). Cada cadena de celulosa contiene entre 10.000
y 15.000 restos de glucosa.

!6

TEMA 2: Los glcidos

Biologa 2 Bachillerato

La celulosa es el principal componente de las paredes celulares vegetales, las cuales

proporcionan a las clulas de las plantas y las algas sostn mecnico y proteccin frente
a los fenmenos osmticos desfavorables. Una gran parte de la masa de la madera es
celulosa. Algunos animales como las termitas o los rumiantes viven en simbiosis con
determinados microorganismos poseedores de enzimas especficos, llamados celulasas,
que s son capaces de degradar la celulosa, por lo que estos animales pueden aprovechar
su valor nutritivo.
Tambin hay homopolisacridos formados por derivados de la glucosa, como la quitina,
un polmero de la N-acetil-glucosamina, que es el componente principal del
exoesqueleto de los artrpodos.
Los heteropolisacridos son molculas compuestas por distintas clases de
monosacridos. Entre sus funciones destacan:
- Estructural: forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales y en la matriz
extracelular de clulas animales. Dan forma y rigidez a la clula.
- Secrecin: taponan heridas en vegetales, impiden la formacin de cogulos en la
sangre, etc.
7.- LOS HETERSIDOS
Estn formados por monosacridos y otros componentes de naturaleza no azucarada.
Ente ellos cabe citar a los glucolpidos, y a las glucoprotenas, que son asociaciones
covalentes de cadenas oligosacardicas con lpidos y protenas respectivamente; los
glucolpidos y glucoprotenas estn presentes en muchos lugares de la clula, sobre todo
en la cara externa de la membrana plasmtica.

!7