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Sophie Dudemaine

Confitures
et compotes de
~

.
te

Sophie Dudemaine
Photographies
Philippe Exbrayat
Slection du shopping
Olivia Nikitenko

DITION FRANCE LOl IR

Le con eil de Sophie

L ES CONFITURE CLA

IQUE

Confiture pche- brugno n 14


Con fiture d 'orange 16
Con fiture de me lon 17
Confiture de ma ndarines 18
Confiture de figue~ 19
Confiture qua tre fruit~ rouge.., 22
Confi ture de framho i-;e-. 24
Confiture d 'aire lle 26
Confiture de tomat~s verte~ 27
Confiture de mira belles 28
Confiture pomme-po1re 29
Confiture de mre 32
Confiture de ceri e~ 33
Confiture de fraise 34
Confiture de chtaigne.., 36
Confiture de ca ' i aux gmseillc , 3
Confiture d 'ahricor au x amande 39
Confiture de myrtille 4 2
Confiture de qucr!>chc ' 44
Confirure troi, agrume~ 4 5

Co nl11 urc' 1: 1 co mp<li C< d.., S o ph1 c

---------:-.~.. .,

LES CONFITURES ORIGINALES

Confiture clmenti ne~kiwi 50


Confit ure de myrtilles au cara mel 52
Confiture d'anana aux datte 53
Lemon curd 56
Confiture de kiwi gold aux fraise e t au miel 57
Confiture de rhubarbe la rgli e 58
Confiture Je pastque l'orange 60
Confiture de Nol 62
Confiture figue~pche au auternes 63
Confiture deux c itron 6 4
Confiture de poire au c itron confit 65
Confiture pomme~ banane l'expre o 68
Confiture de cara mel aux pommes 70
Confiture d'oranges au chocolat 71
Confiture de melon au pa ris 72
Confiture de cerises au gingembre et l'ani 74
Confiture de papaye au gin 75
Confiture de lait aux no isettes 78
Confit ure d'oranges au wh i ky 80
Confiture exotique 81
Confiture de poire au carame l et au rhum 84

L ES COMPOTE CLAS IQUE

Compote Je rhubarbe 88
Compo te de poires 90
Compote pomme-framboise 9 1
Compote de cerise 94
Compore d ' <mana 9 5
Compote pche-brugnon 96
Compote d'abricot 9
Compote de pomme 99
Compote de coing 100
Com pote de figue 101
Compote de mirabel.le 102
Compote pomme-banane 104
Compote deux prunes 1OS
Compote pomme-poire caramJi..,e 108
Compote bb 11 0
Compote de nu in 111
Compote pche-ca b 114
Compare mangue-anana 115
Compote de frai e 11
Compote de

fruit~

Il

en con erve 119

L ES COMPOTE ORIGINALE

Compote Ju \'eux \'gneron 124


Compote d'agrume au potiron et au miel 126
Compote de mi rabelle au gcwurztramincr 127
Compote d'abricot la crole 12
Compote Je melon aux tomate ceri e 130
Compote de ceri e au romarin 13 1
Compote figue,fxu n c 134
Compote de \'ieux garon 136
Compote de rhubarbe aux pomme 13
Compote papaye,orange 139
Compote de melon caramli aux noi cne 142
Compote de mandari ne aux pice 144
Compote de pche de vigne au mu car 146
Compote de pches aux poire et au melon 147
Compote d'oranoe la menthe et au c hocolat 148
Compote de poire aux amande et au pmw 150
Compote d'anana meringue au rhum 15 2
Compote de banane la noix de coco 153
Compote de quet che au g ingembre 156

Calendrier des fr u its 158


Les adresses de Sophie 159

Confitures e t com po t es de So phie

Les ustensiles
La balance Ovelys Tefal, qui permet de peser aussi bien en grammes qu'en
centilitres. Sachez nanmoins qu'une cuillre soupe contient 1 cl de liquide.
Une sauteuse antiadhsive, pratique pour. les petites quantits (une bassine en
cuivre n'est utile que si vous ralisez rgulirement des confitures en grosse
quantit).
La planche dcouper Kit Cut Tefal, accompagne de son couteau et de son
conome.
Un mixeur blender qui servira raliser des compotes sans morceaux (idal pour les
bbs), des coulis ou des soupes.
Un grand couteau,scie, pratique pour enlever l'corce des fruits comme l'ananas ou
le melon.
Un zesteur, ou une rpe, pour prlever le zeste des fruits.
Une passoire en plastique pour laver les fruits sans les tremper dans l'eau.
Une cuillre en bois pour mlanger les fruits pendant la cuisson.
Une petite louche pour verser la prparation dans le pot ou un entonnoir spcial
confitures, facultatif mais pratique pour les maladroits afin d'viter de rpandre de la
confiture en dehors du pot.
Le sachet pices, ppins ou noyaux. la place du classique sachet de
mousseline, que l'on n'a pas toujours sous la main, pensez aux sachets de th ou de
tisane: il suffit d'enlever l'agrafe du sachet, de retirer le th, de remplir le sachet
avec les ingrdients et de l'agrafer nouveau. Vous pouvez aussi utiliser des
morceaux de gaze ou de compresse.
Pour presser les fruits, je n'utilise pas de presse,agrumes, mais une simple fourchette.
Le presse,pure, pratique pour viter les ppins dans les confitures de framboises ou
de raisins par exemple. Pressez alors les fruits au,dessus d'un saladier avant de
commencer votre prparation.

Les pots de confiture


Prenez l'habitude de ne pas jeter les pots en verre ayant contenu les confitures, les
conserves diverses, les moutardes ou les cornichons du commerce ... Pensez
galement conserver leur couvercle.

Co nfitures e t co mp o tes d e Sophie

Choisissez des pots de taille moyenne (375 g): ainsi la confiture n'a pas le temps
de s'abmer. Cela permet aussi de changer souvent de parfum et de varier les plaisirs
au gr des saisons, de vos envies et du prix des frui ts. Pensez collecter les petits
pots de confiture au cours de vos sjours en h tel pour y mettre la petite q uantit
de confiture qui reste toujours quand on a fini la mise en pots, et offrez ces
chantillons vos amis.
Pour dcoller les tiquettes des pots de verre, appliquez un coton imbib d'eau carlate.
Pour faire disparatre les odeurs des pots ayant dj t utiliss, lavez;les
soigneusement, puis mettez; les au rfrigrateur pendant 1 heure.
Pour la prsentation des confitures sur votre table, vous pouvez transvaser le
contenu au moment de servir dans des jolis rcipients, comme des verres, des
coquetiers, des tasses caf, des confituriers ou d es ramequins. Vous pouvez aussi
la servir avec une jolie cuillre confiture, c'est une ide de cadeau originale (la

marque Sabre en fait de trs belles).


Le choix des fruits
Dans la ralisation d'une confiture ou d'une compote, le ch oix des fruits esr
essentiel, c'est ce qui fera sa qualit.
Le n ombre de fruits suggr dans mes recettes correspond l'achat minimum
possible, mais tenez bien compte du poids indiqu.
Les fruits frais doivent tre mrs point. Triez tous les fruits gts ou piqus par des
insectes. Achetez,les en fin de march pour qu'ils vous cotent mo ins cher et
ngociez le prix pour les grosses quantits.
L'idal est de les cueillir soi, mme dans un verger, chez un prod ucteur ou dans la
fort. Faites alors bien attention ne pas saccager les plan ts.
Certains fruits sont faciles faire pousser sur les balcons (fraises quatre,saisons,
tomates cerises ... ) .
Tous les fruits surgels peuvent tre utiliss pour les confitures et les compotes mais,
mme s'il est trs agrable d'avoir disposition certains fruits toute l'anne, le got
d'un fruit con gel n 'est pas comparable celui d'un fruit frachement cueilli.
Pour les confitures, il n'est pas ncessaire de les dcongeler puisque la prparation
macre pendant 4 heures au minimum. Par contre, pour les compotes, dcongelez,
les temprature ambiante avant la prparation.
Un kilo de fruits remplira 3 pots de 375 g.
Le sucre
Pour les confitures, j'utilise toujours le sucre glifiant q ue l'on trouve dans le
commerce. Il rduit considrablement le temps d e cuisson , garantit la russite des

Co nfitures e t

co mp ~> t es

d l! So ph ie

confitures et conserve aux fruits leurs couleurs et leurs vitamines. De plus, il ne


contient ni additifs de synthse ni conservateurs. C'est donc un moyen facile de
russir coup sr et trs vite des confitures maison.
Parmi les diffrentes marques, j'utilise Gelsuc ou Confisuc.
Nanmoins, les rfractaires peuvent utiliser du sucre semoule ou du sucre
cristallis.
Le sucre roux est dconseill, car il cristallise durant la cuisson.
Pour les compotes, vous pouvez employer au choix ces diffrentes sortes de sucres.
Enfin pour les compotes comme pour les confitures, n'hsitez pas remplacer la
moiti de la quantit de sucre par du miel.
La cuisson, la conservation et l'cumage
En gnral, il est prconis de retirer l'cume en surface tout au long de la cuisson.
Mais avec des petites quantits de confiture, comme c'est le cas pour toutes les
recettes de ce livre qui sont conues pour un seul pot, cette cume disparat d'elle~
mme. Si vous ralisez plus d'un pot, incorporez un morceau de beurre de 10 g dans
La prparation en fin de cuisson . La matire grasse fera retomber La mousse sans
modifier le got des fruits et vous n 'aurez pas non plus besoin d'cumer.
Pour ma part, j'aime les confitures moins compactes que la normale mais la
consistance tant une affaire de got, si vous dsirez une confiture plus ferme,
prolongez la cuisson de 5 minutes par rapport aux temps que j'indique.
Mes confitures contiennent moins de sucre que les confitures traditionnelles. Elles
sont donc moins compactes et se conservent moins longtemps : 15 jours environ au
rfrigrateur compter du jour d'ouverture, 1 an tant qu'elles ne sont pas ouvertes.
Les confitures contenant des fruits secs comme des noix ou des amandes se
conservent moins bien (pas plus de 2 3 mois non ouvertes), car ils sont riches en
huile et ont tendance rancir avec le temps.
Je prpare toujours mes compotes au fur et mesure quand il me reste des fruits,
avant qu'ils ne se perdent. Ces compotes se prparent en petites quantits car elles
ne se conservent que 3 jours au rfrigrateur. Vous pouvez les mixer ou laisser les
morceaux: l encore, c'est une affaire de got. Personnellement, je rserve la
compote mixe aux bbs.
La mise en pot des confitures, l'tiquetage et la dcoration du pot
Avant de le remplir de confiture, dans l'vier, versez de l'eau bouillante dans le pot
vide et sur le couvercle. Retirez l'eau et reto urnez le pot sur un torchon ou un
papier essuie~tout. Versez ensuite la confiture brlante, vissez le couvercle et
retournez le pot jusqu' complet refroidissement. Ce procd cre une

10

Confitures e r co mpo t es de Sophi e

autopasteurisation permettant une conservation plus longue. Il convient aussi


parfaitement pour la prparation des coulis de fruits ou de tomates.
Ds qu'elles ont refroidi, vous pouvez consommer les confitures; sinon, rangez le
pot dans un endroit sec, l'abri de la lumire et une temprature entre 15 et
18 C.
Avant de ranger vos pots, il est prfrable de les tiqueter. Notez sur l'tiquette les
frui ts utiliss et la date de fabrication. Cela vous vitera de confondre la myrtille
avec la mre ou le cassis, et de consommer les confitures les plus rcentes avant les
plus anciennes. Il existe des tiquettes adhsives dans le commerce, mais vous
pouvez aussi coller du papier sur le verre en l'humectant avec du lait. Servez,vous
de votre ordinateur pour crer de jolies tiquettes personnalises.
Offrir un pot de confiture maison est une ide q ui fait toujours plaisir.
Soignez la prsentation en coiffant le couvercle d'un morceau de papier (crpon,
soie, serviettes en papier, kraft ... ) ou de tissu (provenal, lin, toile de jute ... ).
Pensez garder les beaux papiers cadeaux pour l'occasion .
Pour obtenir un rond parfait, posez un bol sur le papier ou le tissu, et tracez,en le
tour l'aide d'un crayon. Dcoupez l'aide de ciseaux, ou mieux de ciseaux
cranteurs pour un plus bel effet. Posez sur le couvercle et entourez de raphia, de
ruban, d'un simple lastique ou de ficelle.
Les confitures et compotes rgime
Pour celles et ceux confronts des problmes de poids ou de diabte, voici
quelques suggestions de fabrication .
Pour la confiture, mettez 500 g de fruits pluchs et coups en morceaux et 1 sachet
d'agar,agar en poudre (vendu dans les boutiques dittiques ou d'alimentation
chinoise) dans une casserole. Remuez et laissez cuire feu moyen de
15 25 minutes selon les fruits. Retirez du feu et ajoutez du sucre dulcorant selon
votre got (il existe galement dans le commerce, sous la marque Canderel, du
sucre allg spcial confitures). Mettez en pots.
Po ur la compote, ne mettez pas de sucre dans la recette. Laissez mijoter, retirez du
feu et saupoudrez de sucre dulcorant selon votre got. Vous pouvez galement
ajouter vos fruits quelques pruneaux d'Agen, La compote sera moins acide.
Comme dulcorant, j'utilise du Sucaryl en poudre que vous trouverez dans les
pharmacies. Il a l'avantage d'avoir rellement le got du sucre et de rsister la
chaleur. Une cuillre caf rase correspond 75 g de sucre.

Il

Pour 1~tk37SJ

150 g de chai r de pche jaune ou blanche (environ 2 pche )


150 g de chair de brugnon ou de nectarine (environ 2 fruit )
150 g de ucre glifiant
le jus de 1/2 citron

Pelez le pche et le brugn on . Dnoyautez~ le et coupez~ le en mo rceaux dan un


a lad ier. Ajoutez le jus de citron et le

ucre . Mlangez. Couvrez d'un film

a limentaire et lais ez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.


Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez~les et
retournez~ le

ur un torchon o u un papier e suie~tout.

Dans une auteu e revtement antiadhsif, faites cuire la prparation ur feu vif
pendant 8 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, crasez la
chair de fruits l'aide d'une fourchette. Il n'e

pas nce aire d'cumer.

Immdiatement apr la c uisson, remplis ez le pot ras bord. Vissez fermement le


couvercle et retournez le pot ju qu' complet refroidi semenr.

L ES PLUS DE SOPHIE

pouve,z ~outef Ml/X p<:lcM e:t tUA/X brUjMYU Ml/ cJw~x :


1 cuiJ.Ler~ ~ CAji db~ e/1/ poudr~ 1!JOtMSe- db~~ 10!J d~ e/1/
poudre-; 3 d db vil1.aijn db cidre-, db ldrsdv OU/~ virv roUje-; 1 ~db!JiKJ~re.
e/1/ poudre-; OU/ 1/2 cuiJ.Ler~ ~ CAji db poivre- du, S~ e/1/!jrtU~S.
DtllU le, f~

1/()t,U

14

Co nfiture' ct comp ote> de Sopht c

.....

Pour 1 p<Jt~37SJ

300 g de pulpe d'oran ge (environ 4 orange )


170 g de sucre glifiant
le ju de l/2 citron

Tout en recue illant le jus, pe lez le orange vif en re tirant la membra ne blan c h e
e t le ppin . Coupez la pulpe e n morceaux. M e ttez le ju e t la pulpe dan un
a ladie r. Ajo urez le jus de citro n e t le

uc re . M langez. Couvrez d' un film

alimentaire e t la i sez macre r au rfrigra teur penda nt la nuit.


Le lendem ain, bouillantez le po t de confiture et son couvercle. gouttcz,les e t
rerourne:,le

ur un torch on ou un pap ier e uie,tout.

Pa ez le m lange pe nda nt 5 econde dans un mixe ur blende r.


Dan une a ureu e revtem en t antiadh if, faite c uire la prpara tion ur fe u vif
pendant 8 minu tes, e n remua nt ouvent. Il n 'est pa n cessaire d'cumer.
Immdiateme nt apr la c ui son , re mplissez le po t ra bo rd. Vi ez ferme ment le
couvercle c t re to urnez le po t ju q u' co mplet refro idis ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

fh f~ VOfM ~~Z ajouter a/4/X OYa.JfjU a/4/ WX : 1 cuiiier~ .1 CAji ~


~el-V ~udre,, 1jOfMff!; ~ ~ 1 c.uiJJer,(!; .1 ~ ~ jYaUu rU~~
2 piru;M rU~~ SfeuiJLM ~ ~ cMetM1 OfN 1~ ~ ULYrittuwme-.
Da;u

16

Confitures et co mp otes de Soph1e

Pour 1[MttU37S!J

300 g de cha ir de melon (en\"Lron 1 melon )


150 g de sucre g lifiant
le ju de 1/2 citron

O uvrez le melon , tez le gra ine , prlevez la cha ir et coupez-la en mo rceaux dans
un saladier. Ajo utez le ju de citron et le sucre. Mlangez. Couvrez d'un fil m
alimentaire et la issez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et son couve rcle . gnune:-le:-. er
retournez- le sur un torcho n ou un papier e uie-tout.
Dan une auteu e revtement antiadh sif, fa ite cuire la prparation

'>U r

feu ,if

pendant 6 minutes, en remuant ouvent. Deux minutes avant la fin, crasez la


chair du melon l'aide d 'une fo urchette . Il n 'est pas nces a ire d'cumer.
Immdiatement aprs la cuisson, remplis ez le pot ras bord . Vissez fermement le
couvercle er retournez le pot ju qu' complet refroidi ement.

L ES PLUS DE SOPHIE

Daru ~ >~

pouve-z a:Jout:e-r tUV melorv tUV clw< : 1 cuillere- .. c4l d&


~uv poudr~, 1jOtM>~ de-~ 1 cuilleru .1 >oupe- d& mid d& ~
1 cailierie- .1 >oupe- d'uu.v d&feur d'ora..l1jer, 2 ~ d& ~~ OU/ 1 cltJU/ d&
jirofo.
1/()Uf

17

Pour 1~t t.ih37S!}

300 g Je pulpe Je manJannc nu Je clmentine (en\'tron 5 fruit. )


150 g Je 'iucrc glifiant
le jus de 1/2 citron

Pele: er ppine: les mandarine . Retire;: le max imum de membrane b lan c he


adhrant la pulpe. Dan un aladier, coupez la pulpe en morceaux. Ajourez le ju
de c itron er le 'lucre. Mlangez. Couvre: d 'un film alimentaire et la i e: macrer a u
rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, hou illanre: le pot de confiture er on couvercle. gouttez~lc e t
retourne:~ le

:-.ur un torchon ou un papier e uie~rout.

Dans une saurcu c revremenr antiadhs if, faite cui re la prparation ur feu vif
pendant 8 minute , en remua nt ouvenr. Deux minute avant la fin, cra ez la
pulpe l'aide d'une fourchette. Il n 'e

pas nce aire d'cumer.

Immdiatement apr la c ui on, rempli e;: le pot ra bord. Vi e: fermement le


cou\'ercle er retourne: le pot ju qu' comp let refroidi -emenr.

L ES PLUS DE S OPHIE

vovu po~z ajouter aax ~tM tUV dw~x : 1 cuiLLere- tt. CAji
ti& ~ m poudre-, 13ovure- ti& l/tU1.lJl.e,, S d ti& cidre- brut ou- ti& C/Jjf1./U, S j ti&
J iKJevubre-fai>, ou- 2 ~ti&~.
DP.JU ~ raiadu.r;

1~

Pour 1potde.-375J

300 g de chair de figue noi re, violette o u blanche (environ lO figue )


150 g de ucre glifiant
le ju de 1/2 c itron

--

Pelez les figue!). Dan un aladier, coupez la chair en mo rceaux. Ajoute: le ju de


c itron et le ucre. Mlangez. Couvrez d'un film alimentaire et lais ez macrer au
rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gourtc::,Jc er
retournez,lc

ur un torchon ou un papier e uie,tout.

Pa ez la prparation pendant 5 econde dan un mixeur blender.


Dan une aureu e re\'tement antiadh if, faites cuire la prparatio n sur feu vif
pendant 6 minute , en remuant o uvent. Il n'e t pas nce aire d'cumer.
Immdiatement apr la cui o n , rempli e: le pot ra bo rd. Vi ez fermement le
couvercle er retourne: le pot ju qu' complet refroidi emenr.

LES PLUS DE SOPHIE

l/Ot pauve,z ajout:er aJA/X. ftjuu aJA/ ciUJvx. : 1 cuilLer~ - caf- de,
~ervpaudr~ 13ot>~M~) 103d/~ OlkMIWbX. ~JUM>~
103 de, pi>t~ 3 d de, ~3~ Olk de, parto) Olk S~ db~ cetM.
D~> ~ >aiA.dier;

1~

Ctlnfotur<.::. et cnmpllt<.::. Je Snp ho e

Pt>ur 1pbtde,37S j

80 g de fraises
80 g de myrtille
80 g de gro eilles rouge~ ou maquereau
0 g Je framboi e
160 g de sucre glifiant
le jus de 1/2 citron

Lavez, gouttez e t queutez les fraises. Dans une passoire, rincez les myrtilles et les
groseilles gra ppes sous l'eau froide. Triez les framboises sans les laver. Mettez tous
les fruits dans un saladie r. Aj outez le jus de citron et le sucre. M langez. Couvrez
d'un film a limenta ire e t lai sez macrer au r frigrateur pendant la nu it.
Le le nde ma in, bouillantez le pot de confiture et son couvercle. gouttez~le et
retournez~les

sur un torchon o u un papie r essuie~tout.

Dan une auteu e revtement antiadh s if, faite c uire la prparation ur feu vif
pendant 6 minutes, en re muant souvent. Deux minute avan t la fin, crasez la
ch a ir des fruits l'aide d'une fourc he tte. Il n 'est pas nce saire d'cumer.
Immdiateme nt a pr la c uisson, re mplis ez le pot ras bord. Vis ez fermement le
couvercle et retournez le pot ju q u' complet refroidissement.

L ES PLUS DE SOPHIE

lb f~ LI()(lU po~z ajouter a.IA/X fuii:r cuv clw~x : 1 cuil.terb - ~ tk


~er&fOW~ 1jO(!Uf~ db~~ 10 j d~ efjiLM, 1/eui.f.lb db taurief;
ou,; Sj~ db~- Vo(!U po~z r~ tM myrti/Le.{ par de.> ceruM o~dt.v
Da;u

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Pour 1~ttk37S3

300 g de framboi e
lSOg de ucre glifiant
le ju de l /2citron

i vou d ire: une confiture san ppin , pa ez le framboi e au mtxeur, puts


pa ez,le traver une pa o ire o u un ra mi . Ver ez le fra mbo i e , mixes o u no n,
da n un a ladier. Ajourez le ju de c itron et le uc re. Mlange:. Couvrez d'un film
a limenta ire et la i ez macrer au rfrigrate ur pentlant la nuit.
Le lendemain, bo uillantez le por de confiture e t o n couvercle. gouttez,le et
retournez, le

ur un torchon o u un papier e uie, to ut.

Dan une auteuse re vtement a ntiadh if, faites c uire la prparatio n sur fe u vif
pendant 6 tninute , en remuant a uvent. Il n'est pa nces a ire d 'cume r.
Immdiatement apr la cui o n , rempli ez le pot ra bo rd. Vissez ferme me nt le
couvercle et retournez le pot ju qu' comple t refro idi e me nt.

LES PLUS DE SOPHIE

DP.JU tb f~ votM po~z ajouter MVX fam.lJouu MV clw~x : 1cuilierb ~ cafi


db~ ei'V poudr~, 1JOlMf~ db~'

jwJiLM db~.

OU/ S

VotM po~z.- r~ liN UtWitii de! fam.lJouu par de! UtWY~x dbfa.U~,
d~, fk poir~ OU/ db pck.

Co n f i t ure s e t co m po t es d e So ph1c

Pow 1pctrih37SJ

300 g d'airelle
150 g de sucre glifiant
le jus de 1/2 orange

Dan une pa soire, rincez les airelles sous l'eau froide. Ver ez,le dan un alad ier.
Ajoutez le ju de citron et le ucre. Mlangez. Couvrez d'un film alimentaire et
laissez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lende ma in , bouillantez le pot de confiture et son couvercle. gouttez,les et
retournez, les ur un torcho n o u un papier essuie,tout.
Dans une sauteuse revtement antiadhsif, faites cuire la prparation sur feu vif
pendant 6 minutes, en remuant a uvent. Deux m inute avant la fin, crasez la
chai.r des airelles l'aide d'une fourchette. Il n 'est pas ncessaire d'cumer.
Immdiatement apr la cui o n, remplissez le pot ras bord. Vis ez fermement le
couvercle et retournez le pot ju q u' complet refroidissement.

L ES PLUS DE S OPHIE

DMU fb f~ VOVU fOUI/e;Z ajouter au-x fuitr

: 10 j db IW~X db~ C0/1.CMfUf.

Vovu poUI/e;z r~ 14 {lf;Wi,tii dM aire/Le, par dM myr~ OU/par dM 3rof~.

Z6

Pour 1~tde-37Sj

500 g Je chair de tomate ,erre (environ 7 romare.)

175 g de ~ucre glifiant


le jus de 1/2 citron

Lavez le tomate . Pele:,Je l'aide J'un cono me, coupe:,le en quartier , retire:
le jus et les ppins, ain i que la partie blanche du cur. Mettez le quartiers de
tomate dans un aladier. Ajoutez le jus de citron er le ucre. Mlangez. Cnu\'fe:
J'un film a limentaire cr lai e: macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillante: le pot de confiture er on couvercle. goutte:,Je.., er
retourne:, le ur un torchon ou un papier e su ie, tout.
Dan une auteu e revtement antiadh if, faire cuire la prparation ur feu

\'tt

pendant 6 minutes, en remuant souvent. Il n'est pas ncessaire d 'cumer.


Immdiatement apr la cui on, rempli ez le pot ra borel. Vi se: fermement le
couvercl e et retournez le pot ju qu' complet refroid i emenr.

L ES PLUS DE S OPHIE

Lu tomA.iu vertu f~ caeilieJtt

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. ---=............................................................-t_.

Pour 1potde-37SJ

300 g de chair de mirabelle (environ 600 g de mirabelle )


150 g de ucrc glifiant
le ju de l/2 citron

Dan une pa oire, rincez le mirabelle

ou l'eau froide. Coupez,le en deux et

dnoyautez,le . Ver cz,[es dan un aladier. Ajoutez le jus de citron et le uc re.


Mlangez. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macrer au rfrigrateur pendant
la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez,[e er
retoumez,le

ur un torchon ou un papier e uie,tour.

Dan une auteu e revtement anriadh if, faites cuire la prparation ur feu vif
pendant 6 minute , en remuant ouvcnr. Deux minute avant la fin, cra ez la
chair de mirabelle l'ai.de d'une fourchette. Il n'e t pa nce aire d'cumer.
Immdiatement apr la cui on , rempli ez le pot ras bord. Vi ez fermement le
couvercle et retournez le pot ju qu' complet refroidi ement.

L ES PLUS OE S OPHIE

lb faladier, VOU? pouve-z aJouter tUA/X /!Kirabe/le,) tUA/ clw~x : 2 d d/eiJ..Ik-der vie,
ou- de. Ltuear db !~Kirab~ ou- 10 3 de,. cer~x de,. rw~x COIUMfM.
VoU? pouve-z r~ ~ IM.IJit:ii det /!Kirabell,e, par 1f.O~3r~ ou- det abricrJtr.
Da;u

Cn nfu u rc' e l cn mp tHC' d e So ph1 c

Pour 1~tded7S3

125 g de c ha ir de po mme golden ou granny (en viron 2 pomme )


125 g de ch a ir de po ire William ou comice (env iron 2 poire )
125 g de uc rc gli fiant
le ju de 1/2 citron

Pelez le po mme er le po ire . ppi nez, le cr coupez, le en d . Ver ez,Le dan un


aladier. Ajoutez le ju de citro n et le

ucre. Mlangez. Couvrez d'un fi lm

alimentaire et lai ez macrer au rfrigrateur pendant la n uit.


Le lendemain, bouillantez le por de confiture et on couvercle. go utte:,Je-.. et
retournez,lc

ur un torchon ou un papier e uie,tout.

Dan une aureu e revtement antiadh if, faite cuire la prparation su r feu \if
pendant 7 minute , en remuant ouvenr. Deux minu te avant la fin, cra~e: la
chair de frui t l'aide d'une fourchette. Il n'e t pa nce a ire d'cumer.
Immd iatement apr la cui on , rempli ez le por ra bord. Vi ez fermement le
couvercle er reto urnez le po t ju qu' complet refroidi ement.

L ES PLUS 'DE S OPHIE

Dcuu lb >alitdier, votM pau,ve,z ajouter IJJkX. pa~ ei: a.ax. pairu IJJk dw~x. :
2 cuiJl,ey,u ,.~ de- l/tU1ilLe, eJ& paudre,, 1jO/Mff, de- l/tU1ilLe,, 2 ~ de- ~~
1~de- jUtjevu.IJn eJ& paudre,, oU/ 2 d de-~>.
VotM pau,ve,z r~ lb;U? de- cii:ro~ p<v ~de- 1/ 2 oraftje,

29

Pour 1potk37S3

300 g de frai cs ou de frai cs de hois


150 g de ucrc glifiant
le jus de 1/2 citron

1
1

Lave:, goutte: le frai e et que utez-le (le frai e de bo is n'ont pa be o in d'tre


laves). Ver ez-les dans un saladier. Ajoutez le ju de c itron et le ucre. Mlangez.
Couvrez d'un film alimenra ire et lai ez macrer a u rfrigrateur pendant la nuit.
Le le nde main, bouillantez le pot de confiture et o n couve rcle. gouttez-le et
rctourne:-lc ur un torchon o u un papie r e uie-tout.
Dans une sauteuse revtement antiadh sif, faites c uire la prparation ur feu vif
pendant 6 minute , en remu ant souvent. Il n'e

pas nce aire d'cumer.

Immdiatement apr la c uis on, remplis ez le pm ra borel. Vi ez ferme ment le


couvercle et retournez le pot ju qu' complet refro idi eme nt.

L ES PLUS OE SOPHIE

Da;u ~ >~

llOtM

poU-1/e;z aJouter akf/X. fwu au- dwi-x. : 2 c.uilierM -

c1i ~

~ ~ pou.tff~, 13oa>>~ ~ ~~ SfudJ,I,e, ~ ~~ 1~ ~jtjeud?r~,


2 dd~dbftew' d'or~e.IJ
OU/ ~

OU/

1/2 caillerk-et{idbpowr&erv3rwcs dvvs~

Sara.ultJ.k.

..

Pour 1 potde-375!J

300 g de chair de chta igne (environ 400 g de chta igne )

200 g de sucre emoule


1 gou ede vanille
20 cl d'eau

lnci ez le chtaigne l'a ide d'un petit couteau. Fa ite , le cuire 5 minute l'eau
boui llante.

ortez,le

une une avec une cumo ire, er pluchez,Je au it t.

Merrez,le dan une ca erole d 'eau tide. Couvrez et faite cuire feu tr do ux
pendant 30 minu te . gouttcz,le et pa ez,le dan un pre e,pure, grille fine .
bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez,le et retournez,le

ur

un tOrcho n o u un papier e uie,tour.


Dan une ca erole , faite chauffer le ucre et l'eau. Lo r q ue le iro p bout, ajo utez
la gou e de vanille coupe en deux dan la lo ngueur et retirez du feu.
Ver ez le irop petit pe l:it dan la pure de chtaignes, en remuant avec une cuillre
en boi afin que le m lange oit lis e et homogne. Remettez cuire sur feu moyen,
en remuant pendant 15 minutes. Retirez du feu et o rtez la gou e de vanille.
Rempli ez le pot ras bord. Vi sez fermement le couve rcle et retournez le po t
ju qu' complet refroidis ement.

LES PLUS DE SOPHIE

Votu- trouver~z LM cltJ..taijf!M ~ !Wveut.i:Jr~ , ~r~ dtuu lM bou etfortr.


Da;u ~parth~ rltHaij~U? votu- fM~Z ajouter MV cM<. : 2 d ~ rhuvt-v
ou, S j d/orP.J'r.jM c.rmjitu.

l6

Pour 1 pott-375.3

200 g de cassis
100 g de gro eilles rouge ou maquereau
150 g de sucre glifiant
le jus de 1/2 citron

Dans une passoire, rincez les cassis et les gro eilles grapps sous l'eau froide .
Ver ez,le dan un a ladier. Ajoutez le jus de c itron et le sucre. M langez. Couvrez
d\m film alime nta ire et laissez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez,les et
retoumez,le sur un torch on ou un papier e uie,tout.
Dan une auteu e revtement antiadhsif, faites cuire la prparatio n ur feu vif
pendant 6 minutes, en remuant souvent. Deux minute avant la fin , crasez la
chai r de fruits l'aide d'une fo urchette. Il n'e t pas ncessaire d'cumer.
Immdia tement apr la cuis on, rempli ez le po t ra bord. Vi ez fermement le
couvercle et retournez le po t jusqu' complet refroidi ement.

1
L ES PLUS DE SoPHIE

0(J.)U te, >aLadief; VOU! fO?UJe;Z PjOuiu tUVX. fuit> : Sjeuiiie,{ de, ~ OtV 1b:to!'V
de,~.

Voc-u pouve-z r~ LM 3roredte.> par 1poir~ dMf~ou~ otV s fuit> db


~fM>WI'V.

38

Pour 1 pot de- 375 j

300 g de chair d'abricot (environ 5 ahncnr.,)


150 g Je ucre glifianr
10 g d'amande effile
le ju~ de 1/2 ci tron

Dan une pa o ire, nnce: les a bricot

o u l'cau froide. Coupez,le en deux c t

d n oyautez, le . Ver ez,lc dans un aladicr. Ajoutez le jus de c itron, le ucre er le


a ma nde . M lange:. Couvrez d'un film a lime ntaire er lai c: macre r au
rfrigrate ur pe nda nt la nuit.
Le lendemain, bouil lan tez le pot de confiture et on couve rcle. goune:-le ct
retournez-le ur un torc h on ou un pa pie r e suie,tout.
Dans une auteu e revte ment antiadh if, faite cui re la prparatio n ur fe u vif
pe nda nt 6 minutes, en re mua nt a uve nt. Deux minute avant la fin, crasez la
chai r de a bricot l'aide d 'une fo urc hette. Il n 'e t pa ncc --a ire d 'cume r.

1mmdiatement a pr la cui on , re mplis. e: le pot ra bord. Vi e: fe rmem e nt le


couve rcle et retou rnez le pot ju qu' complet refro idi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

abricot> P.AN clw~x. : 1 cuii.Lerb - CA{i de~mpoudr~, 1JOU?>~de-~, 10J de-MMPU de-~, 2 dd'eAM/de-jleur
d'oYa.Jtjtfj 1 tU'Lif to~ 1JOuit~ d'huiLe- d~ tJ.)M.,n, OIN 2 cl de, ClJ_JftAL...
VoU? fOIAA/e!Z r~ ~ 14UJit:ii dM abricot> par dM lttWYcet.UVX. de-fra.~, d~
()(N de- btU1.11.fC,e,.
DtuU tb raladiu,

//()fM

po~z ajouter P.ANX.

Pour 1 ['<Jt de-37SJ

300 g de myrtille
150 g de ucre glifiant
leju dc l/2citron

Dan une pa o ire, rincez le myrti lle ou l'eau froide. Ver ez,le dan un alad icr.
Ajoutez le ju de c itron et le ucre. Mlangez. Couvrez d 'un film alimentaire et
lai ez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendema in, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez,le et

. e ute,mut.
.
retournez, 1e ..ur un tore ho n o u un papter
Dan une auteu e revtement ant iadh if, faite cuire la prparation ur feu vif
pendant 6 minute , en remuant ouvent. Deux minute avant la fin, cra ez la
ch air de myrtille l'aide d'une fou rchette. Il n'e t pa nce aire d 'cumer.
Immdiatement apr la cu i on, remplis ez le pot ra bord. Vi "'C: fermement le
couvercle et retOurnez le pot ju qu' complet refroid i ement.

1
L ES PLUS t>E S OPHIE

..
Pour 1~tde,3753

300 g de chair Je quer che (environ 6 quer che )


150 g de ucre g lifiant
le j u Je 1/2 citron

Dan une pa o ire, rincez le que t ch e

ou l'eau fro ide. Coupcz, lc en deux ct

dnoyaute:,le . Ver ez,le dan un a lad ier. Ajoutez le ju de c itron et le uc re.


Mlangez. Couvrez d'un film alime ntai re et lai ez macrer au rfrigrateur pe ndant
la nuit.
Le le nde main, bouilla ntez le pot de confi ture et o n couvercle. goutrez, les e t
retoumez, le

ur un torch o n ou un papier e uie,tout.

Dan une auteu e revtement a ntiadh if, faite c uire la prparation ur feu vif
r

penda nt 6 minutes, e n remuan t o uve nt. De ux minute avant la fin, crasez la


ch a ir de quet che l'aide d'une fourc he tte. Il n 'e t pa nce aire d'cumer.
Immdiatement apr la c ui o n , rempli ez le pot ra bord. Vi ez fermement le
couvercle c t retournez le pot ju qu' complet refroidi ement.

1
L ES PLUS DE SOPHIE

lb !aladier, VOu.! pouve-z ajouter au-x. quetrcke, au- c/wf.;x. : 2 ~


k~e;r_.poudre-, 103d~ effiLe!, or,v 103 kcer~x. kJWj;x..
VotM pouve-z r~ ~ IM..bitii dM quet!cke, par dM f4ii)YCUJ.,U.X. k rhubarbeDa;u

o~Mkpo~.

Co nfitur e~ <' 1

cu mp utc' J e

o phtc

Pour 1 ~t~37SJ

0 g de pulpe d 'orange + 5 g J e :e te (environ 1 o range)


0 g de pulpe de pamp le mou c + 5 g de :c tc (environ 1 pa mpleml)U se)
0 g de pulpe de c itron + 5 g de :e re (envimn 3 cirron )
150 g de ucre glifiant

Prlevez le ze te de fruit 1a ide d'un ze teur. Pelez,le vif en liminant le


membran e bla nc he e t le p pin . Mettez la pulpe e r le ze res da ns un salad ie r.
A jourez le uc rc . Mla ngez. Couv rez d'un film alimenta ire e t la i ez macrer au
rfrigrateur pe nda nt la nuit.
Le lendemain, bo uilla nte: le pot de confiture e t o n couvercle. gouttez,le ct
retournez,le

ur un torc hon ou un pap ier e uie,tout.

Dan une auteu c revte me nt antiadh if, fa ite c uire la prparation ur feu vif
pe ndant 8 minu tes, e n re muant ouvent. Deux minu tes avant la fin, cra ez la
pulpe des agru me l'aide d,une fo urc he tte. Il n 'e

pa nce a ire d'cumer.

Immdiateme nt a pr la cui on, re mpli ez le pot ra bord. Vi ez fermemem le


couvercle ct retournez le pot ju qu' complet refroidi e mem.

L ES PLUS DE SOPHIE

Da;u

Lb >aladi.uj

li()

lM pouve,z ajouter P.,U;X. P.jY(,{,fflM P.,U; clwi-x. : 2 cuilLeru - CA{i tU

~ ~poutire-, 1jOLMfe- k ~ Sfeuili,u db~~ 1~tUjiftjembr~

1 bo/1/db ~~

ou- 3 feuilLe! db btM~fa

Les

CDnjiturer
originales

Pour 1~tk37SJ

150 g de pulpe de clmcncine (environ 3 clmemine )


150 g de chair de kiwi (environ 3 kiwi )
l 50 g de ucrc glifiant
le ju~ de 1/2 citron

Pelez le clmentine , re tirez le maximum de membranes blanche adh ra nt la


pu lpe et ppi nez, le . Pe lez le

kiwis. Da n un

a lad ie r, coupez le

fruit' en

morceaux. Ajoute: le ju de c itron ct le ucre. M la ngez. Couvrez d'un film alimen,


raire et la i,, ez rnacrcr au rfrigrateur pe ndant la nuit.
Le lendemai n, bou illantez le pm de confiture et on couvercle. gouttez, le et
retourne:,le -,ur un torch on ou un papier c uie,tout.
Dan une saute u e revtement anti adh if, faite c uire la prparation ur feu vif
pendant 6 minut es, en remuant souvent. Deux minute avant la fin, cra ez la
ch a ir des fruit ' l'aide d'une fourchette. ll n'e

pa nce --a ire d'cumer.

Immdiatement aprs la cui on, rempli --ez le pot ra bord. Vi e: fermement le


coU\ercle e[ retourne: le pot ju qu' complet refroidi , e me nt.

L ES PLUS DE S OPHIE

VoU:S" pouvez Y~ lb k:iwv tnutumxd par~ Muve/Le, vttrit- : Le-3otd,


UI'Vkiwij~ duponibfe- >ur Lu /111.tifc,k, de,juiJ.-v - >ep-teu.Wr~.

Conf11urc'

e l

compo te Je

Sn ph1~

Pour 1 potde-3753

300 g de myrtilles
150 g de sucre e mo ule

1 c uillere oupe d'eau


le jus de 1/2 citron

bouillantez le pot de confiture er o n couvercle. goutrez~le et rerournez~le

ur

un to rcho n ou un papier e uie~tout.

Dan une pa cire, rincez le myrtille ou l'eau froide. Ver

ez~ le

dans un aladier.

Ajoutez le jus de citron. Mlangez.


Prpare: le caramel : dans une casserole revtement a ntiadhsif, faites cha uffer
feu vif le ucre et l'eau durant environ 3 minu te , san remuer, ju qu' ce que le
mlange blondisse. Versez le cara mel sur les myrtilles er m langez.
Dans une autcu e revtement antiad h if, fa ite cuire la prparatio n ur feu vif
pendant 5 minute , en re muan t a uvent. Deux minute avant la fin, cra ez la
chair de myrtille l'aide d'une fourch ette. Il n'e

pa nce saire d'cumer.

Immdiatement apr la cui o n, rempli ez le po t ra bord. Vi sez fermement le


couvercle er rerournez le po t jusqu' complet refro idi sement.

LES PLUS DE S OPHIE

300 g d e chair d'anana victoria (en viro n 2 ananas)


30 g de datte dnoyaute {envi ron 4 datte )
150 g de sucre glifiant
1 cuillere 5 caf de vanille en poud re o u 1 gous e de vanille
le jus de 1/2 citron

Enlevez l'co rce de l'ananas, retirez la partie dure de la cha ir et coupez ce lle~ci en
morceaux dan un a ladier. Ajo utez le ju de c itro n, le sucre, le datte coupe en
mo rceaux et la vanille. M langez. Couvrez d'un film a limenta ire et la issez macrer
au rfrigrateur pendant: la nuit.
Le lendemain, bo uillan tez le po t de confiture e t son couvercle. gouttez~ les et
retournez~ le

ur un torc ho n o u un papier e ui e~ tout.

Dan une auteu e revtement a ntiadhsif, faite c uire la prparatio n ur fe u \if


pendant 6 minute , en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, cra e: la
cha ir de anana l'aide d'une fo urchette. Il n'e

pa nce a ire d'cumer.

Immdiatement apr la cui o n, rempli ez le po t ra bord. Vis ez fermement le


couvercle ct retournez le pot ju qu' complet refroidi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

Da.;u ~f~

l/OIM poUI/e;zajouter : 2 d~Ma.Libu_,ou_, 1/

4 ~cuiLLere-t1caf6

~ fOire, ~jtU/f/ e/tVjYa:u.

VotM poUI/e;z rW1fltce.r !tv uwiti- de! PJUU1tU par dM bai1A/1,M.

5!

Cunfn ure' et compo t e> de Soph1e

Pour 1 potk37SJ
le ju de 3 c itrons
le zeste de 1 citron
250 g de ucre semo ul e
50 g de beurre
3 uf: entiers
2 g d'agar,agar (glatine bio) ou 2 feuille de g latine

bouillan tez le pot de confiture e t on couvercle. gouttez,les e t retournez,le

ur

un to rch on ou un papie r essuie,to ut.


Plo ngez l'agar,agar o u la gla tine da n un bo l d'eau froide.
Dan une auteu e revte me n-t-antiadh if, ca sez les uf: , puis versez le ucre, le
beurre en mo rceaux, le ze te et le ju de c itron . Ajoutez l'agar,agar ou la glatine
pralable me nt pre e t es ors. M la ngez.
Faites c uire pe tit feu en m langeant doucement au fouet pe ndant environ 5 minute ,
ju q u' pai i ement.
lmmc.liame nt apr la cui o n, re mplis ez le pot ra bo rd . V i ez fe rmemen t le
couvercle e t retournez le pot ju qu ' comple t refroidi e ment.
Le lemo n c urd e con e rve 1 emaine a u frai .

LE.f PLU.f DE SOPHIE

S6

.................~====~....~===========

POW' 1~t de, 37S

200 g de chair de kiwi goiJ (environ 3 kiwb)


lOO g J e frai c~

75 g de . ucre glifianr
75 g de miel Je hwanJc
1 cuillere caf de gingemhrc frais n'\p ou en pouJre
le jus de 1/2 citron

Lavez ct queutez le frai e . Pelez le kiwi . Dan un aladier, coupez le fruit en


morceaux. Ajourez le ju de citron, le ucre et le miel. l lange:. Couvrez d'un film
alimentaire et lai ez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemai n, bouillante: le pot de confiture ct on couvercle. gouttez,le et
rerournez,[c ur un torchon ou un papier C" uic,rour.
Ver ez la prparation dan une aureu e revtement antiadh if sur feu vif.
Ajoutez le gingembre. Lais ez cuire pendant 6 minute , en rem uant c uvent. Deux
mi nure avant la fin, cra ez la chair de fruits l'aide J'une fourchette. Il n 'e. r pas
nce aire d'cumer.
lmmdiarement apr la cui on , rempli cz le pot ra bord. Vi ez fe rmement le
couvercle ct retournez le pot ju qu' complet refroidi emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

Voe-u pouve-z rempUtur tu fwu par dM jrtUM.iJouu, Olk te.3~euJ:Jr~ par~ ttJv
vtUUL/,e,.

'i7

Pour 1 [H>td.e-3753

300 g Je chair Je rhuharhe (cn\'iron 2 tige Je rhubarbe)


150 g Je ucrc glifiant
3 g de bton de rgi i e
le ju de 1/2 citron

Coupe:: finement la rgli e l'aide d'une paire de ci eaux. te: le extrmit de


la rhubarbe, effilez; la et coupez;la en morceaux d'environ 0,5 c m de ct. Ver ez le
tout dan un aladicr. Ajourez le ju de citron et le ucre. Mlangez. Couvrez d'un
(iim a limentaire ct lai ez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillan te: le pot de confiture er on couve rcle. gouttez-le ct
reroume:-le

ur un torchon ou un papier e -uie-rout.

Dan une au tcu c rcvmenr antiadh if, fa ires cuire la prparation ur feu vif
rendant 6 minutes, en re muant ou vent. Il n'er pa nce aire d'cumer.
Immdiatement a rr la cui o n, rempli cz le pot ra borel. Vi c: fermement le
couvercle cr retourne: le pot ju qu' complet refroidi~ emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

1/()t..U po~z ajouter a..IA/ dw~x : 2 cuillere> , u;.ji rk vtU1iJLe,


mpoudre-, 1jOt..U>e- rk ~~ ou- 2 ~ rkji#.jeu-Wre- m poudre-.
Vot..U po~z r~ Lbjt..U rk citro~par c.eLuirk 1/2 orttl1-je-.
DtUU Lb >aiadier,

Pour 1pot437SJ

200 g de chair de pa tquc (environ 2 tranche de pa tque)


50 g de pulpe de citron (environ l citron)
50 g de pulpe d'orange (environ 1 orange)
150 g de ucrc g lifianr

Tout en recueillant le ju , pelez l'orange et le citron vif en liminant le


membrane blanche et le ppin ; coupez la pulpe en mo rceaux. En recueillant
galement o n ju , draillez la chair de pa tque en morceaux et tez le ppin .
Mettez le ju cr le morceaux de fruit dan un a ladier. Ajourez le ucre. Mlangez.
Couvre: J'un fi lm a limenta ire et la i--e: macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillante: le pot de confiture et o n couvercle. goutre:,le et
retournez, le

ur un torchon ou un papier c uie,tout.

Pa ez la prparation pendant 5 econde dan un mixeur blc ndcr.


Da n une auteu e revtement antiadh if, faite cui re la prparatio n ur feu vif

pendant

minute , en remuant ouvent. Il n'e t pa nce aire d'cumer.

lmmdiaremem apr la cui o n, rempli ez le pot ra bord. Vi e: fermement le


couvercle et retou rnez le po t ju q u' complet refro idi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

Da;u fe- f~

tlt)fM

f<HAA;-e,z ajouter 2 d d'~ dbfleur d'oraitjer.

VoU! pot.-UJe,z r~ t'ortUr.j~ par dMf~ou.

60

Pour 1 ~t tk 37SJ

100 g J e figue... 'lche.,, 50 g d',,hnLot., .,ec..,


2 5 g de dattes dnoyaute.,, 2 5 g de pruneaux dnoyau ts

25 g Je ra isins Je Corinthe, 30 g de cerneaux Je no ix


150 g de sucre -;cmo ulc, 3 ptnct~" de quatre~pt cc.,

30 cl J'cau, les JL~'> ct :este J e 1 ora nge


le Jll' J e 1 cn mn

Dcms un .,aladte r, coupe: le figue , le abricots, les darre~ et le

pruneaux en

morceaux l'mde d ' une pa1re de ci caux. AJm Hc: le ratsms et le cerneaux de
no ix. Vcr.,c:: l'eau, le ju de ci tron , le jus et le :este d 'orange, le uc re et le quarre~
pices. M la nge:. Couvre: d'un film a limc nta tre c t lat ~e: macre r a u rfn grateur
pendant la nu it.
Le le nde ma in , bo uilla n tez le pot de confit ure c t son cou vercle. goutre:~le c t
rcrourncz~lc ~ur un torc ho n o u un papier c uie~tout.

Dan

une lolute u c revte me n t a n t iadh if, fa ite~ c ui re la prpara tio n ur fe u

moye n pendant 25 minute , en re mua nt souven t. De ux minute avan t la fin ,


cra c: la c ha ir de fru ir l'aide d' une fou rc h e tre. Il n'est pa ncc a ire d 'cumer.
lmn1d i.ucme nt a pr la c ui o n , remplis~e: le pot ra~ hord. Vi e: fermeme nt le
couvercle ct retourne: le po t ju q u' comple t refroidisseme nt.

L ES PLUS DE S OPHIE

Pour 1 ~t k 37SJ

150 g J e chair Je pche jaune ou blanche (emron 2 pches)


ISO g de c hai r Je figue {environ 4 figue )

150 g de uc re glifian t
5 cl de sauterne

Pele: le pche et le figue . Dnoya ure: le pche - et coupe;: tou le fruits en


mo rceaux dan un aladier. Ajoutez le ucre et le aurernes. Mlangez. Couvrez d'un
film ali mentaire cr lai ez macrer au rfrig rateur pendant la nuit.
Le lendemain, houillanre: le pm Je confiture er o n couvercle. goutte:;le~ cr
reroume:;le - ur un mrchon ou un papier e uie;rout.
Dan une aureu e revmenr antiaJh if, faite cuire la prparation ur feu \'if
pendant 6 minute , en remuant ouvent. Deux minute avant la fin, cra e: la chair
de fruits l'aide d'une fo urchette. Il n'e t pa ncessaire d'cumer.
Immdiatement apr la cui o n, rempli ez le pot ras borJ. Vi cz fermement le
couvercle et re tournez le pot ju qu' comple t refro idi ement.

L ES PLUS OE S oPHIE

Co nfiture ~ cL co mp ol<!>

de So ph1e

Pour 1pot~375J

150 g de pulpe de citron jaune (environ 3 citron)


150 g de pulpe Je ci tron vert (environ 4 citrons)
200 g de ucre glifiant
20 cl d eau
1

Lavez le c itron . Coupez~ le e n fine tranche , e n limina nt le ppin . Placez~ le


dans une cas erole, ajoutez l'eau. Portez bullition, pui

faites c uire durant

20 minutes feu doux. Versez dan un alad ie r c t laissez refroidir.


Ajoutez le ucre. Mla ngez. Couvrez d'un fi lm alimentaire et laissez mac rer au
rfrigrateu r pendant la nuit.
Le le nde ma in, bouillantez le pot de confiture et o n couvercle. gou ttez~ le e t
retournez~le

ur un torchon o u un papier es uie~rout.

Dans une a uteu e revtement antiad h if, faite c uire la p rpa ratio n u r feu v if
pendant 6 minu te , en remuan t auvent. Il n'est pa nce aire d'cume r.
Immdiatement apr la cui o n , re mpli ez le po t ra bord. Vi ez fe rme me nt le
couvercle et retou rnez le pot ju q u' complet refro idi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

Da;u /,e, f~ VOU! po~z ajouter Ml/ dw~x : 2 ~db~ m poudr~,


3 dtfbr~ OtVS

jeui.LIM fk~cifeu.

fj.1 --=

PbUY 1 ~tde-375 j

300 g Je ch a ir Je poire Will ia m o u comice (env iron 3 poire )

125 g de ucre glifianr


le ju de 1/2 c itron
Pour le citron confit :
100 g de ucre e mou le
1/2 ci tron

20 cl d'eau
Pe lez er ppinez le po ire . Coupez-le en morceaux dan un aladier. Ajo urez le
ju de citron ct le ucre. Mlangez. Couvrez d'un film alimenta ire ct lai ez macrer
au rfrigrateur pendant la nuit.
Coupez le c irron en petit morceaux. boui llantez-le pour le ramo llir. Jete: l'cau.
Recommencez deux fo i l'opratio n. Faite -le cuire 45 minute feu do ux dan- le
mlange ucrc et eau, afin qu'il devie nnem transluc ides. Mettez au fra i.
Le lende main, bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez-le et
reto urnez-le

ur un torchon o u un papier e uie-tout. Dan

une

revtement antiadh if, fa ite cuire la prparation ba e de poire

auteu e

..

ur feu vif

5 minute , en remuant ouvent. Deux minute avant la fin , cra ez la chair de po ire
l'aide d'une fo urchette et ajoutez le c itro n confit. Il n'est pa ncc aire d'cumer.
Immdiatemen t apr la cui son, re mplissez le pot ra bord. Vi sez ferm ement le
couvercle et retournez le po t ju q u' complet refro idi semenr.

L ES PLUS DE S OPHIE

Pour ~ prparatior& du- di:ror& CIJrcji0 //()fM pouve-z, . ~ ~ dM petitr UWYcettlkX,


uti/,er te, zute, dtkfuir 1ue- //()fM CIJrr{U'e,z db ~ ~ 14UJ.J1)e,.
VoU? pouve-z MU!b r~ te, di:rorv par 1/2 orttl1.je, OU/ 1/2 di:rorv tJ-e%0 m
proddtutt de- ~ 14UJ.J1)e,.

65

Pour 1 fH>t de, 3 7 S3

150 g Je chair de pomme golden ou granny (environ 2 pomme )


150 g de chair de banane (environ 2 banane )
5 cl de caf cxpres o ou fort
150 g de ucre glifianr
le ju de l/2 c itron

Pelez le ban a ne et les po mmes. ppin ez les po mme , coupez le fruit e n J~ el


mettez- le dans un salad ier. Ajoutez le ju de c itron , le uc rc c t le caf. M lan gez.
Couvrez d'un film a li menta ire e t lai cz macre r au rfri grateu r pendant la nuit.
Le le ndem a in, bo uilla ntez le pot de con firu re e t o n couvercle . goutte:, le~ cr
re to urne:,le

ur un torchon ou un papie r e uie , tout.

Dans une auteu c revtement a ntiadh if, faite c uire la prparat io n sur feu vif
pendan t 8 minutes, e n re muant o uve nt. Deux minute avant la fin , crase: la
c h air des fruit l'aide d'une fourch e tte . Il n 'est pas n ce saire d'cume r.
Immd iateme nt a pr la c ui o n , re mpli ez le po t ra bord. Vi ez fermement le
couvercle e r re tou rnez le pot ju qu ' complet refro idi emenr.

L ES PLUS DE S OPHIE
VOU! fOUI/e;Z

Y~ {b

aroUt!A:Ui a,u,.x fuii:r

cajif'U'" r;U,v tf4 db eeytarr_, tr r.fU!~ OU/ bief& r;U,v tf4

OU/ a,u,. car~.

Cnn liturc' ct cnmpn t e' Je

uphie

Pour 1 p<J-tde-3753

250 g de chair de pomme (environ 3 pomme )


20 g de no ix de pcan conca e
150 g de ucre emoule
1 cuillere oupe d'eau
le ju de 1 cin on

bouillan tez le po t de confiture et on couvercle. gouttez, le et retoumez,lc

ur un

torcho n ou un papier es uie, tout.


pluch ez et ppinez le po mme . Coupez,le en morceaux. Ajoutez le jus de c itron.
Mlangez.
Prparez le caramel : dans une cas ero le revtement antiadh if, fa ire chauffer feu
vif le ucre et l'eau durant environ 3 minutes, an remuer, jusqu' ce que le mlange
blondi se. Versez le caramel sur le pommes, ajoutez le morceaux de no ix de pcan et
mlangez.
Dans une sauteuse revtement antiadhsif, faites cuire la prparation ur feu vif
pendant 5 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, cra ez la chair
des po mmes l'aide d'une fourchette. Il n'est pas ncessaire d'cumer.
Immdiatement aprs la cui on, rempli ez le pot ras bord. Vi ez fermement le
couvercle et retournez le po t ju qu' complet refro idis ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

tu IW~X. fk ~tuV c/u;~x. par fiM IWUeftM; fiM ~~


fiM pijJWIU rUfV Otk fiM IW~X. rU qre;wb~ e ~jU! rU cii:YoJtVfM 3 drU~
verde-.
VOU! pouve-z r~

70

Pour 1pct de- 375 3


250 g d'orange entire (environ 3 orange )
150 g de sucre g lifiant
20 g de chocolat noir
40 cl d'eau

Lavez le o ra nges. Coupez~ le en fines tranche , en liminant le ppin . Placez,lc


dan

une ca erole, ajoutez l'eau. Portez bullition, pui

faite cuire durant

20 minute feu doux. Ve rsez dan un saladier e t la i sez refro idir.


Ajoutez le sucre er le chocolat ca s en morceaux. Mlangez. Couvre:: d'un film
alime nta ire et la is ez macre r au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confiture et son couve rcle. gouttez~ les et
retournez,[e

ur un torch on ou un papier e suie, tout.

:0::.

Dan une sauteuse rev tement antiadh if, fa ite cuire la prpara tion ur feu vif

pendant 8 minutes, en remuant souvent. Il n 'e t pas ncessaire d'cumer.

Immdiatement apr la cuis on, remplis ez le pot ra bord. Vi ez fermement le


couvercle c t retOurnez le pot jusqu' complet refro idis ement.

L ES PL US DE S OPHIE

jt& db curorv

Er&

vtHM pofA/f/z ajouter 2

VotU fOfA/f/Z Y~

3 d'orMtj~ confit~ c.o~ ~ uum:M.lkx.

te- cJwc.o(d JW' ptif ~ cJwc.otd /UV fait.

71

-'

Pour 1 potde-3753

300 g de chair Je melon (environ Lmelon )


10 cl de pasti
150 g de ucre glifiant
le ju de 1/2 citron

O uvrez le melon , tez le graine , prlevez la cha ir et coupez-la en mo rceaux dan


un aladier. Ajo utez le ju de citron, le ucre et le pa ri . M langez. Couvrez d'un
film alimenta ire ct lai ez macrer au rfrigrateur pendant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de confi t ure et o n couvercle . gouttez-le ct
retourne:- le ur un torchon o u un papier e ui e-tout.
Dan une aurcu e revtement antiadh if, fa ites cuire la prparation ur feu vif
pendant 6 minute , en remuant souvent. Deux minute avant la fin, cra ez la
chair du me lo n l'aide d'une fo urche tte. Il n'e t pas nce a ire d'cumer.
Immdiatement apr la cui on, rernpli ez le pot ra bord. Vi ez fermement le
cou\'ercle e t re tournez le pot ju qu' complet refro idi cment.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vot.U fOt-We;Z r~ fh fMtU fM S d ~ mt.UCIJJ: ~ 8~-u-Vme-,


~r~ OU/~ porto.

Con fitur es e r Ccl m plH<'S ,l e So p h t.:

Pour 1 ~t de, 375 J

300 g de chair de cerise burlat ou de griotte (environ 500 g de fruit )


1 pince de gingembre en poudre
2 ani roil
150 g de sucre g lifiant
le ju de l/2 citron

Lavez, gouttez, queutez et dnoyautez le ceri e . Versez, le dan un a ladie r.


Ajoutez le ju de c itron, le uc re, l'ani et le gingembre . M langez. Couvrez d'un
film a limenta ire et la is ez macre r au rfrigra te ur pendant la nuit.
Le lende ma in, bouillantez le pot de confiture et o n couvercle. gouttez, le e t
retoumez,le

ur un torchon o u un papier e sui e-tout.

Dans une auteu e revtement a ntiadhsif, faites cuire la prparation sur fe u vif
pendant 8 minutes, e n remuant ouvent. Deux minute avant la fin , crasez la
c h a ir de cerises l'aide d'une fou rche tte . Il n'e t pas ncessa ire d'cumer.
Immdiate me nt apr la c ui son, remplissez le pot ras bord. Vi ez fermement le
couvercle e t retournez le pot jusqu' complet refroidisse ment.

L ES PLUS DE SOPHIE

~;

..

""
74

:t;

Pour 1 potded7SJ

300 g de chair Je papaye (en viron 2 papaye )


3 cl de gin
150 g de ucre glifi ant

le ju de 1 c itron vert

Coupez le

pa paye en deux , jetez le graine e t vide:~ le . Coupez la ch a ir en

mo rce aux da ns un a ladi e r. Aj o urez le ju de c itron, le suc re e t le gin. M la nge:.

Couvrez d'un film a limentaire e t la i ez mac re r a u rfrig ra te ur penda nt la nu it.


Le le ndem a in , bo uilla nte: le pot de confiture c t o n COU\'C rc lc . goutte:~ lc ct
retoumez~ le

ur un to rc ho n o u un papier e uie~rout .

Da n une aureu e revtement a ntiadh if, fa ite c uire la pr paratio n ur feu v if


pe nda nt 6 minute , en re muan t o uvent. Deux minute avant la fin , cra ez la
c h a ir des pa payes l'aide d' une fo urch e tte . ll n 'est pa n ce saire d 'cume r.
immdiateme nt apr la c uisson , rempli ez le po t ra bo rd. Vi ez ferme ment le
couvercle c t retournez le po t juqu' com p le t refro idi em e n t.

L ES PLUS OE S OPHIE

7S

Pour 1 potk37S3

1 bote de lait concentr sucr de 400 g


10 g de noi ette

Mettez la bote de lait concentr ferme dans une grande casserole et recouvrez~la
compltement d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures feu
moyen. Enlevez la bote de l'eau e t lai

sez~ la

tidir.

bouillantez le pot de confiture et on couvercle. gouttez~le et retournez~ les sur


un torchon ou un papier essuie~tout.
Conca sez le noi ette . Ouvrez la bote et, dan un bol, mlangez la confiture de
lait avec les morceaux de no i ette .
Rempli ez le pot ra bord. Vi ez ferme ment le couvercle et retournez le pot
ju qu' comp let refroidis ement.

L ES PLUS DE SOPHIE

71f>

Conl11ur~:' ~~ compote~

Je Soph t ~

Pour 1potde- 375 j

250 g d'orange entires (environ 3 orange )


2 cl de whi ky
150 g de ucrc glifiant
40 cl d'eau

Lavez les oranges. Coupez,le en fine tranches, e n liminant les ppin . Placez,le
dans une cas erole, ajoutez l'eau. Portez bullitio n, pui faite

cuire durant

20 minutes feu doux. Ver ez dans un a lad ie r er lais ez refroidi r.


Ajoutez le ucre et le whi ky. M langez. Couvrez d'un film a limen taire ct la i ez
macre r a u rfr igra te ur pendant la nuit.
Le le ndemain, boui lla ntez le pot de confiture et on couvercle. gouttez-le et
retournez- le

ur un. torchon o u un papier e uie- tout.

Dan une sauteu e revtement a ntiadh if, faite cuire la prparation ur fe u vif
pendant 8 minute , e n re muant c uvent. ll n'est pa ncessaire d'cumer.
Immdiateme nt aprs la cui son, rempli sez le pot ras bord. Vi ez fermement le
couvercle et retournez

le pot jusqu' complet refroidis e ment.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vovu pouve-z r~ {e, UJ'i1Mky fM" dtk Coint:r~ dtk rtt11.1i MarJtie,r otv dt-v

p1MtJWir.

80

Pour 1~td.e-375J

70 g de chair de papaye (environ l papaye)


70 g de chair de goyave (envi ron 2 goyave )
70 g de chair de litch i (env iron 5 litchis)
70 g de ch air de mangue (en viron 1 mangue)
140 g de sucre glifiant
5 g de noix de coco rpe
le ju de 1 citron ve rt

Coupez le pa paye ct le goyave e n deux, retirez le graine l'aide d'une c u ill re


et videz, les. Retirez la peau des litchi , fc ndcz,les e n de ux et retirez le n oyau. Pelez
la mangue et dtach ez la cha ir du noyau en coupant des lamelles. Coupez tou les
fruits en mo rceaux ct versez,les da n un a ladier. Ajoutez le ju de citron, le ucre
et la no ix de coco. Mlangez. Couvrez d'un film alimentaire et lai ez macre r au
rfrigrate ur pe ndant la nuit.
Le lendemain, bouillantez le pot de con fiture er on couvercle. gouttez,le et
retournez, les ur un torchon ou un papie r e uie, tout.
Dans une sautc u e revtemen t antiadh if, faites c uire la pr paration ur fe u vif
pendant 8 minu te , en remuant o uvent. Deux minu te avant la fin, crasez la
ch air de fruit l'aide d'une fourch ette. Il n 'e t pa nce a ire d'cumer.
Immdiatement a pr la c ui on, re mpli ez le pot ra bord. Vi ez fe rmeme nt le
couvercle e t retournez le pot ju qu' complet refro idi emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

Ill

Cnn(iturl< cl co mpll i i!S

d ..,

o ph1c

Pour 1potd..e-3753

250 g de chai r de poire William ou comice (environ 3 poire )


150 g de ucre emoule
1 cu ill.ere ou pe d'eau
le ju de 1/2 citron
2 cl de rhum

bouillantez le pot de confiture et son couvercle. gouttez~ le et retournez~le

ur

un to rchon ou un papier e suie~tout.


Pe lez et ppinez les poire . Coupez~ le en morceaux et mettez~ les dans un saladier.
Ajo utez le ju de citron et le rhum. Mlangez.
Prpa rez le caramel :dan une ca 'erole revtement antiadh if, faite chauffer

'

feu vif le ucre et l'eau d urant environ 3 minute , an remuer, ju q u' ce qu e le


mlange blondi e. Ver ez le caramel ur le poire et mlangez.
Dan une sauteu e revtement antiad hsif, faites cui re la prparation sur fe u vif
penda nt 5 minu te , en remuant a uvent. Deux minu res ava nt la fin , crasez la
ch air de poire l'aide d'une fourchette. ll n 'e

pa nce a ire d'cumer.

Immdiate ment apr la cui.s on , rempli sez le pot ras bo rd. Vis ez fermement le
couvercle et retournez le pot ju q u' complet refroidis ement.

L ES PL US DE S OPHIE

Da;u lbs~

I/OtM

poUe;z ajouter : 1 cuillerb Pv cafi M ~ ervpoudr~ OU/

1_30fMSf/ db~.

Vovu poUe;z r~ Wv uwitii dM poiret par Mt~ e,t lb r~ PM M


t'uuv-db~vie- OU/ db 14 Ljueur M poirf/.

Les

Cbupotu
classiques

---------------------------------------------Cu nfttur e> e t co mp a re s d e So pht e

Pour 4 ['Uf0/1J1M

500 g de rhubarbe (environ 4 tiges de rhubarbe)


150 g de sucre emou le

1 achet de ucre vanill


4 cu illere oupe d'eau

tez les extrmits de la rhubarbe, effilez-la et coupez-la en mo rceaux d'environ


0,5 c m de ct.
Dans une auteuse revtemen t antiadh sif, mettez les morceaux de rhubarbe, les
sucres et l'eau. Mlangez. Laissez mijoter feu doux pendant 15 minutes, en remuant
de temps en temps.
Quand la compote est cuite, versez-la dans un saladier ou un compotier.
Cerre compote peut se dguster froide avec du munster, avec des laitages comme
du fromage blanc, ou avec une alade de frai e et un peu de crme frache. Tide,
elle accompagn era un fi let de po isson comme le saint-pierre. Elle est idale pour
garn ir le fo nd de vos tartes sucres.
Elle e con erve 3 jour au rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU! /M~z, ajouter ~ ~ rluJJarbe- 1~de,jinjeudJre- erv fMudre-.


VoU! po~z. rempfacer l'eatkpar dtv}tU d 'orPvHje-.

88

4 poire William ou comice


100 g de ucre emou le
L achet de ucre vanill
5 g de beurre (faculrarif)
4 cuilleres soupe d'cau

Pele: le poire , videz,le et coupez,le e n mo rceaux.


Dan une auteu e revteme nt antiadh if, faite fondre le beurre. A joutez le
morceaux de po ire , le

uc re e t l'eau. M la ngez. La i e: mijoter feu doux pendan t

minute , e n re muan t de temp en temp .


Q uand la compote e t c ui te, ver ez,la da n un a ladier ou un compo ti er.
Cette compote peut e dgu ter froide avec de la itage comme du fro mage bla nc ,
ou accompagne r du fromage de chvre. Elle e

ida le pour garnir le fond de vo

tarte suc re .
Elle c con e rve 3 jo ur au r frigrate ur da n un rcipi ent herm tiq ue.

L ES PLUS DE SOPHIE

Vou,) po~z ajouter au-x poire? 2 ~ dh cart:favtw/.11(b ou-dh~.


Vof,U po~z r~ t:e/M/ par 2 d de- 1/t, roU-je- dh Bour!JO!Jft, ou-dh Wjueur dh
polYe-.

Pour 4 ['UfOIVtef
3 pomme golden, gala ou reinette
200 g de framboises
l00 g de ucre emou le
1 ach et de ucre vanill
5 g de beurre (facultarif)
4 cuilleres soupe d'cau

Pelez le po mme , videz;le et coupez;le en morceaux.


Dans une auteu e revtement antiadh sif, faite fondre le beurre. Ajoutez les
"

morceaux de pomme, le frambo i es, les ucre er l'eau. Mlange:. Lais e: mijoter

feu doux pendant 20 minute , e n remuant de

temp~

en temp .

Quand la compote e t c uite, pas ez;la pendant 5 econde dan un mixeur blender.
Versez; la dans un a ladier o u un compotier.
Cette compote peut e dgu ter froide avec de laitages comme du fromage blanc
o u bien n ature, accompagne de sabl . Elle est idale pour garnir le fond de vos
tartes sucres ou remp lir des c haussons feuillets.

Elle e con erve 3 jours au rfrigrateur dan un rcipient he rmtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vot pouve-z P.j'oui:er au-x jruitr 53 d~ efliLu


Vot pouve-z r~ t'e.ttU-fM 2 d db >irOf db CtU> ou- dbjrami:Joe-.

QJ

Pour 4 perroH.Jf..M

00 g de cerLe hurlat ou de gr intres


100 g de ucre cmoulc
1 achet Je sucre vanill
5 g de beurre (facul tatif)
4 cuilleres oupc d'cau

Lave: , goutte: , queutez er dnoyaute: le ceri e .


Dan une aureu e reYtement antiadh. if, faite fond re le beurre. Ajoure: le
ceri e , le

ucre er l'eau. Mlangez. La i e.: mijoter feu J o ux pendant 20 minute

en remuant de remp en remp .


Q uand la compote c

cuite, ver ez-la da n un alad icr ou un compotie r.

Cerre compote peur e dgu rer froide avec des laitage comme d u fromage blanc
ou acco mpagner Je magret d e Cm ard. Elle e t idale aussi pour accompagner un
q uarre-4uart o u de madeleine .
Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateu r da n un rci pient herm tiq ue .

L ES PLUS DE S OPHIE

VotM pouve-z ajouter tUA/X ceruu tlik cJw~x: 1 bi:o~ M ~~ 2 dotM M jirofo,
0/k

103d~

effiLu

Pour 4 puro#UUf

2 ana na \'ctoria
lOO g de ucre emoule
1 achet de ucrc va nill
5 g de beurre (faculta tif)
4 cuillere oupe d'eau

Enlevez l'corce de !':mana , re: la pa rti e d ure et coupez la chair en morcea ux.
Dans une sauteu c revtement antiaclh if, faites fondre le beu rre . Ajourez le
morceaux d'an anas, les sucres er l'eau. Mlangez. Lai ez mijoter feu doux pend cmt
20 minute , en remuant de remp en remp .
Quand la compote e r cuire, ver ez-la clan un aladier ou un compotier.
Cerre compote peut e dgu ter fro ide avec du riz au lait o u un baba au rhum. Elle
e r idale au si avec de crpe .
Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VotM" [U'UAJ"e;Z ajouter tUA/X tlifAJ1.M: 10


Ct)Ct)

3 de, ra.Uw de, wr~ OU/ 103 de, JW{,x de,

r~.

Pour 4 puroi1Jte.f

3 pche jaune ou blanche


3 brugnon ou nectarine
lOOg de ucre cmoule
1 achet de ucre vanill
5 g de beurre (facultatif)
4 cuillere oupe d'eau

Pelez le pche et le brugnon 1 dnoyautez-le et coupez- le en morceaux.


Dan une sauteuse revtement antiadhsif, fa ite fondre le beurre. Ajoutez les
morceaux de pche et de brugnon, le

ucre et l'eau. M langez. La is ez mijoter

feu doux pendant 15 minute en remuant de temp en temp .


1

Quand la compote e

cuire, ver ez-la <.lan un

~ala<..lier

uu un compotie r.

Cette compote peut e dguster froide avec des laitages, du riz au lait ou une glace
la vanille. Elle est idale pour garn ir le fond de vos tartes sucres.

Elle se con erve 3 jour au rfrigrateur dan un rcipi.e nt hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VotU ~UAJe;Z ajouter tUA/X~ e tUA/X brl-tji1.0YU: 103 M


1 bi:oJtV M ~-

MMJU M ~ ovv

Conf1cu rc s e t compo t e

de Soph 1e

600 g d'abricots
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanill
5 g de beurre (facultatif)
4 cuilleres oupe d'eau

Dan une pa saire, rincez le abricots sous reau froide, coupez,les en deux et
dnoyautez, les.
Dans une sauteuse revtement antiadhsif, faites fondre le beurre. Ajoutez les
morceaux d'abricot, les sucre et l'eau. Mlangez. La issez mijoter feu doux
pendant 15 minutes, en remuant de temp en temps.
Quand la compote est cuite, ver ez,[a dans un saladier ou un compo tier.
Cette compote peut se dguster froide avec des laitages, du riz au lait, des pancakes
ou une brioche. Elle est idale pour garnir le fo nd de vos tartes sucres.
Elle se conserve 3 jours au rfrigrateur dans un rcipient herm tique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VoU! po~z ajouter a_u,x, abricbtr 10 3 d/~ efjet.


VoU! po~z r~ t'eau- par 4

cuil.LerM , fO~ d'eau-dbfleur d'oraitjer.

98

.'

Co n(arure c t co mp u t e' Je

~u ph1 e

Pour 4- perrolfJ'tM

4 pomme golden, gala, ou reinette


100 g de sucre emoule
1 achet de ucre vanill
5 g de beurre (facultatif)
4 cuillere oupc d'cau

Pelez le pomme , videz~ le e t coupez~ le en morceaux.


Dan une auteu e revtement a nti adh if, faite fond re le beurre. Ajoute: le
morceaux de po mme, le

ucre et l'eau. M langez. La i ez mij oter feu do ux

pendant 20 minute , en re muant de temp en temp .


Quand la compote e t cuite, ver ez~la dan un a ladie r ou un com potier.
Cette compote peut e dgu ter fro ide avec de la itage comme du fro mage blanc,
ou b ie n tide avec du gibier o u du boudin n o ir. Elle c t idale pour garnir le fond
Je vo tarte

uc re ou remplir des c hau on fe uillets.

Elle e con e rve 3 jour a u rfrigrateur d ans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vou; pouvt!<z ajouter MVX po~: 2 ~db~ eJ'Vpoudre- OU/ db


_gi~tjevulJre-, OU/ e#Mre- S 3 db ra.Milu db CIJrin.t/u,.
Vou; pouvt!<z remptaur t'eAU-par 2 ct de, caLvtu&Jr, db cidre- brut OU/ db~
verdb.

,
'
Pt>ur 4 purt>H.JtM

3 coing
lOO g Je ucre emoule
1 achet de ucre vanill
le ju de l citron ou J e 1 orange
4 cuilleres oupe d'eau

Pele: le coing 1 coupez-le en quatre ou ix quartier

e lon le ur gro eur, tez la

partie dure du cur e t le ppin . Plongez le q uartier dan une ca sero le d 'ea u
bouillante, ma inte nez-le 3 minute dan l'eau en bullition, pui gouttez-le da n.
une pa o ire. Coupez-le en morceaux.
Dan une auteu e revteme nt a ntiadh if, mette: le morceaux de coing, le.
ucre

l'eau et le ju d'agrume. M lange:. La i ez mijoter feu doux pendant

25 minute , e n remua nt de temp en remp .


Quand la compote e t c uite , versez- la clan un a lad ie r ou un compotie r.
Cette compote peut se dguster fro ide avec des laitage ~ de fromages ita lien
(provolo ne ou ricotta), ou en core du fa ian.
Elle e con e rve 3 jour a u rfrigrateur dan un rcipie nt he rmtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

Vot-U fO~Z ajouter MVX ~t.jf MV c/wi,x_: 10 j


de,IW&X ~JUMfM, 1~

de,jUt.jem.br~fa Y~

IWeftU OU/ M CUI1..e/J.,UrX

M ~OU/ M 1uatY~-~ OU/ 1 cui.l/.erie- .. c4i

Co nfrrurl'S c r co m po t es ,le

nphre

Pour 4 per>o~tJtM
600 g de figue no ire , v io lette ou blanche
lOO g de ucre emoule

1 achet de ucre vanill


4 cuilleres o upe d'eau

Rincez le figue , retirez le pdoncule et coupez~ le en morceaux.


Dan une sauteuse revtement anttadhsif, n'lettez le morceaux de figue, les
sucres et l'eau. Mlangez. La i ez mijoter fe u doux pendant 20 minute , en
remuant de temp en temp .
Quand la compote e t c uite, ver ez~la dans un aladier ou un compotier.
Cette compote peut e dguster froide avec du fromage bla nc, du fo ie gras ou du
fromage de ch vre . Elle accompagne parfaitement le fai an ou le magrets de
can ard. Elle est idale pour garnir le fond de vos tartes sucres.
Elle e con erve 3 jo urs a u rfrigrateur dans un rci pie nt hermtique .

L ES PLUS DE S OPHIE

Vout fOU/J'erZ ajouter a.u-x..fiJuu a,u, cfwi-x.: 10 j cU UYM/).,(NX. cU M i-X. COitUUSU,


1/ 2 cuiLLer!h ~
de,3eJU,vy~ e~-&poudn, 1 cuiLLer!h tt CAji de, vti.J1ili,e, uvfMudn,

c1-

OU/ 1jOl-US~tib~.

101

Confitures ct compo te s de Soph1 e

Pour 4 perrolfJtef

800 g de mirabelles
100 g de sucre semoule
l achet de sucre vanill
5 g de beurre (facu!tarif)
4 cuilleres oupe d'eau

Dans une pas o ire, rincez les mirabelle sous l'eau fro ide, coupez,le e n deux et
dn oyautez, les.
Dans une sauteu e revtemen t antiadh sif, faites fo ndre le beurre . Ajoutez le
morceaux de mirabe lle, le sucre et l'eau. Mlangez. Lais ez mijoter feu doux
pendant 15 minute , en remuant de temp en temp .
Q uand la compote est cuite, versez,la dans un saladier ou un compotier.
Cette compo te peut se dgu ter fro ide avec des petits, u i . es, de la crme frach e,
de la glace la vanille ou des abls.
Elle e con erve 3 jours au rfrigrateur dans un rcipie nt h ermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

Vot-U po~z ajouer au-x. /!Kiya}eife, MV clw~x.: 10

3 d~ ~

1 cuilierb

JvCAj~ db~ uvpoudr~, 1jOt-U>~ db~ oU/ 1 ~db car~~


eJ'VfOudr~.

102

Con r1turcs ct com p ote

de Soph1 c

Pour 4 pu>oJtJtM

3 pomme golden, gala ou rei nette


2 ban ane
100 g de ucre semou le
1 achet de sucre vanill
5 g de beurre (facultatif)
4 cuillere oupe d'eau

Pelez le pomme et videz,les. Pelez le banane . Coupez les fruits en morceaux.


Dan une auteu e revtement an tiadhsif, fa ites fondre le beurre. Ajoutez le
morceaux de pomme et de banane, le

ucres et l'eau. Mlangez. l ai ez mijo ter

feu doux pendant 20 minu te , en remuant de temps en temps.


Quand la compote e t cuite, versez,la dan un salad ier ou un compo tier.
Cette compote peut e dguster froide avec de laitage comme du fromage blanc
ou avec du foie gra . Tide, elle accompagnera du veau ou de morceaux de lard
grills. Elle est idale pour garnir le fond de vos tarte sucres.
Elle e conserve 3 jours a u rfrigra te ur dans un rcipie nt hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoUS" ~uve-z ajouter tuf/X fruits S3 de.JW~X de. CI) r~.


VoUS" ~uve-z r~ t'UU/ par 2 d de. Maliblk o!kde. ~verde..

104

Pour 4 perrolfJUf

quecche
reine ,claude
l 00 g de ucre semoule
1 achet de ucre van ill
5 g de beurre (facultatif)
4 cuilleres oupe J'eau

Dan une pa o ire, rince: le quer-che e r le reine ,claude o u l'eau froide,


coupe:, le en deux et dnoyaure:,lc .
Dan une auteu e revtement antiadh if, faite fo ndre le beurre. Ajoute: le
morceaux de fruit , le ucre et l'eau. Mlange:. Lai ez mijoter feu Joux pendant

LS minute , e n remuant de temp en temp .


Quand la compote e t cuite, ver ez,la dan un a lad ier ou un compotier.
Cette compote peut e dguster froide avec des la i.tage , de la glace la vanille ou
du pain d'pice.
Elle . e con. erve '3 jour

3U

rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

1
..
L ES PLUS DE S OPHIE

Voc.u pouve-z ajouter tUVX fruitr tUV cfw~x: 10 3 d~ ~~ 1 cuiJleru .

k VtU1lJ,Le, MV poudre-, ou- 1!JOC.Ufe- k VtU1lJ,Le,.


Voc.u pouve-z reucptaur l/e~UV par 2 cuilleriM . foupe- k rhuvu.,.

ICS

c1i

/ 1

. ..

-~

::.1

Pour 4 perroltltef

3 poire William ou comice


3 pomme golden, gala ou reinette
150 g J e ucre emoule
l cuillere oupe d'eau
le ju de l/2 citron

Pelez le po ire et le po mme , videz,le ct coupez,le en morceaux. Ver ez,le


dan un saladier. Ajo utez le ju de citro n. Mlangez.
Prparez le caramel: Jan une auteu c revtement antiadh if, faite chauffer
feu vif le ucre et l'eau durant en viron 3 minute , an remuer, ju qu' ce q ue le

mlange blondi e. Ver e: le mo rceaux de po ire et de pomme dan le caramel et


mlange~.

Lai ez mijoter feu d oux pendant 20 minute , en remuant de temp en

temp.
Quand la compote est cuite , ver ez, la dan un saladier o u un compo tier.
Cette compote peut e dgu ter fro ide avec de laitage comme du fromage blanc
ou accompagner du fromage de chv re . Elle e t idale po ur garnir le fond de vo
tarte

ucre .

Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU! pauve,z ajouter a_u,x fuit> a_u, dw&x: 1~de, /tttUU~, 1~de,~
de, .y~ Olk 3 brw de, thf~- VoU! pauve,z j~ ajouter a_u, >ucre- el: - t'ea~N
~car~ 1 cuiLLere- - CA{i de, viMijre- de, cidre-.

10'1

_..

......

-.

300 g d'c1bricot
250 g de framboi e
1 achet de ucre van ill
4 cuillere ou pe d'eau

Dan une pa o ire, rincez les abricot


dnoyaurez~le

ou l'eau froide, coupez~ les e n quatre e t

Dan une auteu e revteme nt antiadh if, mettez le mo rceaux d 'abricot, le


framboi e , le

ucre e t l'eau. M la ngez. Lai ez mijoter feu doux pendant

15 minu te en re muant de remp en remp .


Quand la compote est cuite, passez~ la pendant

5 econde dan un m ixeur blender.

Ve r ez la compote dans un aladier o u un compo tier.


Cette compo te peut se dguster froide avec de biscuits la c uill re o u des petits~
ui e .
Elle e con e rve 3 jo urs au rfrigrateur dan un rcipie nt h ermtiq ue. Vou pouvez
au i la rpartir dan de bac glaon et la me ttre a u conglateur, ce qui vous
permettra de l'utili e r au fur e t me ure de be o in de bb.

L ES PLUS DE S OPHIE

Cette- C/Jmpate- ut parfaite-pour LM bbu de- p/AM de- 6 /ltWU.


VoU! pofAe;z r~ LM a/:Jrict>tr et LMjraJ11i:Jouu par LM fruit! de- votre- clw<.
MVprocd.tvtt de- ~ ~ ~e-.

Rfijoute-z t1.vv fucre- f;, 11.icMfaire-.


AtteJ1.fW~ ~x frwu.- LM bbuy font fouvel1.f alier_JUJUM. Attel1-de-z doit("; qu/iU
air..t aitei#.t l.j~ cl'wv lliV auPJ1t rk leur uv drJww.

Co nfiture < e t compotes de

Pbur

o phi e

4 fUSb#UfM

600 g de rai ins blanc ou noir


l 00 g de sucre semoule
5 g de beurre (facultatif)
4 cuillere soupe d'eau

Lavez et grenez le grains de rai in. Coupez, les en deux et retirez les ppin l'aide
d'un petit trombone.
Dans une sauteuse revtement antiadh if, faite fondre le beurre. Ajoutez les
grains de raisin, le sucre et l'eau. Mlangez. Lais ez mijoter feu doux pendant
10 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand la compo te est cuite, versez,la dans un saladier ou un compotier.
Cette compote peut se dguster froide avec du foie gras, du canard ou un fromage
comme du camembert ou du ch vre.
Elle se conserve 3 jours au rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

Vot-U fOUlie-Z [JMfU LM raifi.Ju

e.Mierf daru wv pr-us~-parh ei: rec.ueillif abu~

Uv~ db raifili, ftUU Uv~ nJ.; LM ppu.


Vot-U fOUlie-Z ajoute-r IJ.M/X. raifi.Ju 10

3 db cer~x. db f.W~X. ~1-UtUf.

Vot-U fOUlie-Z r~ t'~par 1 cu.ilierb ~ fo~ db vinA.i.jr~ ba.LstUU.itjue,.

Il l

Co nftt ur e ~

ct

co m po t e~

Je

u phte

Pour 4 fJUfOfUte.f

3 pche jaune ou blanche


250 g de cas i
100 g de sucre semoule
1 achet de sucre van i li
5 g de beurre (facultatif)
4 cui llere oupe d'eau

Pelez le pche , dnoyaurez,le et coupez,les en morceaux. Dan une pas o ire,


rincez le ca si l'eau froide.
Dan une sauteu e revtement antiadh if, faite fondre le beu rre. Ajoutez le
morceaux de pche, les cas is, le

ucres et l'eau. Mlangez. Lai sez mijoter feu

doux pendant 15 minute , en remuant de temps en temps.


Quand la compote e t cuite, ver ez,la dans un salad ier ou un compotier.
Cette compote peut se dguster fro ide avec des la itages ou des crpes. Vous pouvez
au si confectionner une glace en la mlangean t avec un pot de yaourt. Elle peut
galement tre ervie avec d u gihier.
Elle e conserve 3 jour au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VOU! fO~Z tyouter /UA/X. fuitr: S~~ tU~ cife/i,e,{ OU/ 1 c.uilLerb ~

CAfo

k3rabuk~.
VoU! po~z r~ {/tWNfM db 14 ~vu~

OU/b~ div rirotydb ~

OtV de, CIMfU.

114

1 anana victoria
1 mangue
l20 g de ucre emoule
1 sachet de ucrc vanill
4 cuillere oupc d'eau

Enlevez l'corce de l'anana , tez la partie dure et coupez la chair en morceaux.


Pelez la mangue et dtachez la chai r du noyau en coupant de lamelles.
Dan une auu e revtement anriadh if, mettez le mo rceaux de mangue et
d'anana , le

ucre

et l'eau. Mlangez. Lai ez mijoter feu doux pendant

15 minute en remuant de temp en temp .


Quand la compote e t cuite, ver ez, la dan un aladier ou un compotier.
Cette compote peut e dgu ter fro ide avec un cake la banane, du riz au lait, ou
une glace la no ix de coco. Elle acco mpagnera gale ment un rti de porc, de
cailles ou d u jambon fu m.
Elle e con erve 3 jour au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VoU? pouv-e,z ajouter tUVX fuitr tUV clw<. : 1 cuiJlere, ~ cafo de- VttJtiJ1e, MV poudr~,
1_30U?f~ de,VttJtilie,, OU/ 10 _3 M Mi-X M CIJCO Y~.

ll 'i

Co n fi tu res et co m potes d e Sop hi e

500 g de frai e
100 g de sucre emoule
1 achet de ucre vanill
4 cuilleres soupe d'eau

Lavez, gouttez et queutez les fraises. Coupez~ le en deux.


Dans une sauteuse revtement antiadhsif, mettez le morceaux de fraise, les
ucre et l'eau. Mlangez. Laissez mijoter feu doux pendant 10 minutes, en
remuant de temps en temps.
Quand la compote est cuite, ver ez, la dans un saladier ou un compo tier.
Cette compote peut se dguster fro ide avec des laitages, une omelette sucre o u du
pain perdu. Elle peut galement se mlanger une a lade de fruits.
Elle e conserve 3 jours au rfrigrateur dan un rcipient herm. tique .

L ES PLUS OE S OPHIE

cafo

VoU! po~z ajouter tUNX fwu tUN clwi-x: 1 cuiLLere- ,


de, ~ eJt&poudr~
1jOU!!~ de,~ S ~de,~ fOWr~ 1 cuillere- , cafi de,jtjeuWY~

ftJ.M f'~ OU/ 1ueMJUU jf'tWu de, fOWY~ Sar~.

118

Co n ft t ur es et co m po t es de So p h te

.. .........._..

c=====~~====~========~l==~

Pour 4 purolf.JtM

1 bote 4/4 de macdoine de fruits


1 sachet de sucre vanill
2 cuilleres soupe de sirop de la macdoine

O uvrez et gouttez la bote de macdoine de frui ts, tou t e n recue illant le sirop.
Dans une sauteuse revtement a ntiadhsif, mettez les mo rceaux de fruits, le ucre
et 2 cuille res soupe de irop. Mlan gez. Lai sez mijoter feu doux pe ndant
8 minu tes e n remuant de temps e n temps.
Quand la compote est c uite, versez,[a dans un saladie r ou un compo tier.
Cette compote peut se dguster froide avec des banan es, du ch ocolat ch aud et de
la ch antilly. Mlange du fromage bla nc et de la crme frakhe, elle peut
galeme nt serv ir de garniture une charlo t te.
Elle se conserve 3 jour au rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoUf po~z ajouter au.-x. fuitr au.- ckoi,x.: 1 cuiLLer-e-~~~~ m poudr~


1jOUff~~~' 1~~~ mpoudr~, 1 aJ'tM i:o~
~~-

-~ -

._.

, -'

119

Otk

1 bi:oi'V

Les

CoUf[HJtef
originales

Co n fi tures

Cl

co mpo t es d e So ph1 c

3 poires William ou com ice


2 pommes golden ou gala
2 pches jaunes ou blanche
300 g de ucre
1 clou de girofle
1 bton de cannelle
l pince de muscade
75 cl de vin rouge cors (madiran )

Pe lez les po ires et le pomme , coupez~le en deux et videz~les. Pelez les pche ,
coupez~ les

en deux et dnoyau rez~ les.

Dan une sauteuse revtement antiadh if, ver ez le vin rouge, le ucre e t les
pices. Mlangez. Ajoutez les morceaux de fruits et la issez mij oter feu doux
pendant 1 heure, en re muan t de temps en temps.
Quand la compote e t c uite, versez les fruits et le jus dans un salad ie r ou un
compotier.
Cette compote peut e dguster fro ide, servie dans des coupes avec une boule de
glace vanille.
Elle se conserve 3 jo urs au rfrigra teur dans un rcipient h ermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

124

Co n f arures e t co mpo t e; d l So pha e

Pour4pus-o~

2 oranges
2 citrons
400 g de potiron
5 cuilleres oupe de miel liquide
lOg de raisin de Corinthe ou blond
3 cl de rhum brun

Mettez le raisins dan le rhum.


Retirez l'corce du potiron et coupez la chair en cube . Pelez le oranges et le
c itro ns vif en liminant les membrane blanche et le ppin et coupez la pulpe
en morceaux.
Dans une sauteuse revtement antiadhsif, versez les morceaux de frui ts, le miel
et les raisins avec le rhum. Laissez mijoter feu doux pendant 20 minutes, en
remuant de temp en temps.
Q uand la compote est cuite, ver ez-la dans un salad ier o u un compotier.
Mlangez cette compote 10 cl de crme liquide monte en chantilly et mettez au
rfrigrateur: vou obtiendrez une dlic ieu e mo usse.
Cette compote e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VoU! potAAJ"e;z Y~ te- Y~PM S

d db Utiz db C()C/)1

10 j dbn,o~x. de,~ C()JUMfM.

..

.
116

ei: LM yaififu PM

Co nfi1ure'

el

co mpo t e s de So pht e

800 g de mirabelles
2 cl de gewurztraminer
100 g de sucre semoule
5 g de beurre (facultatif)
5 feu illes d'estragon ciseles
4 cuillere soupe d'eau

Dans une pa oire, rincez le mirabelles sou l'eau froide, coupez,le en deux et
dnoyautez-les.
Dans une sauteuse revtement antiadhsif, faites fondre le beurre. Ajo utez le
morceaux de mirabelle, le sucre, l'estragon, le gewurztra miner et l'eau. Mlangez.
La is ez mijoter feu do ux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand la compo te est cuite, versez, la dans un aladier o u un compotier.
Cette compote peut e dgu ter l'intrieur d'un demi,melon. Elle peut galement
accompagner du porc, une pintade o u du foie gras frai pol.
Elle e con erve 3 jours au rfrigrateur dans un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Il

......

121

Co n f u urc., c f compo t es de

oph1 c

Pour 4 puroH.Jf.M

4 abricot
2 orange
1 banane
1 anana victoria
120 g Je ucre
le ju Je l/2 citron
3 cl J e Malibu
Dan une pa o ire, rincez le abricor

o u l'eau froide, d noyautez, les et coupez, le

e n mo rceaux. Pelez le ba n an es e r coupez,le en ronde lles. Enlevez l'corce de


l'a nana , tez la pa rtie dure e r coupez la chair en morceaux. Pelez le o range v if
en liminant le membranes blanch e c t le ppm e t co upez la pulpe e n morceaux.
Da n une auteu e revtement antiadh if, ver ez le morceaux de fruit , le ucre ,
le ju de citron e r le Malibu. Lai ez mijo te r fe u doux pe ndant 11 minute , e n
re muant de temp e n temp .
Quand la compote est cuite, ve r ez, la da n un saladier ou un compo tier.
Cette compote peut ervir ga rnir des chau o n ou une ga le tte feuille te.
Elle e conserve

3 jours au rfrigrateur dan un rcipie nt he rm tique.

L ES PLUS DE S OPHIE

128

Confatures e t comp n ac, Je

o phal'

Pour 4 per>oH.Jtef

J melon

200 g de tomate ceri e


120 g de sucre emoule
5 feu ille de ba ilic ci cle
4 cuillere oupe d'eau

Lavez et gouttez le toma te ceri e . Coupez le melon en deux et retirez,en le


gra ine . l'aide d'une cuillre pari ienne, formez de bille de melon (ou coupez la
chai r en mo rceaux).
Dan une auteu e revtement antiadh if, ver ez le tomate ceri e , le bille de
melo n, le uc re et l'eau. La i ez mijoter feu doux pendant 15 minute , en remuant
de temp en temps.
Quand la compote e t cui te, versez, la dan un saladier ou un compotier et par emez
de ba ilic ci el.
Cette compote peut e ervir froide, accompagne de toa ts au jambon cru et d'une
alacle verte.
Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dan un rcipient hermtiq ue.

L ES PLUS DE S OPHIE

Voc.u poUlfe;z r~ ?'e.tUV par 2

d de- porto.

llO

Co n f n ure$ et co mp ntl!\ d e

Snp hu~

Pour 4 puso~UtM
00 g de ceri e burlat ou de grimre
5 g de be urre (facultatiO
5 c uille re soupe de miel liquide
1/2 c uille re caf de romarin c h

Lavez, gouttez, queutez et dnoyaute: le cen e .


Dan une a ute u e revtement antiadh if, faite fond re le beurre. Ajoute: le,
ceri e , le miel e t le ro marin. Lai ez mijoter feu doux pendant 20 minute , en
re mua nt de temp en remp .
Quand la compote e t cuite, ver ez, \a dan un aladier ou un compotier.

Cerre compote peut accompagne r un lapin ou une pintade. Elle esr idale pour
garnir un flan o u une pr para tio n de clafouti .
Elle e con e rve 3 jours au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

131

figue no ire , violette o u blanche


5 quet che ou reine ,claude
100 g de ucrc emou le
1 achet de ucre vani ll
5 g de beurre (facultatif)
2 cl de liqueur Je mirabelle ou de quet che

Lavez et gouttez le prunes, dnoyautez,le et coupez,les en mo rceaux. Pelez le


figues et coupez,le en morceaux.
Dan une auteu e revtement antiad h if, faites fondre le beurre. Ajoutez le
morceaux de fruit , le

ucre et la liqueur. M lange: . Lai ez mijoter feu do ux

pendant 20 minute , en remuant de temp en temp .


Quand la compote e t cuite, ver ez,la dan un aladier o u un compotier.
Cette compote peut e dguster froide avec du fro mage de ch vre.
Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dan un rcipient hermtique .

LES PLUS OE SOPHIE

134

1
,

200 g de c ha ir d'abricot (enviro n 3 abricot )


200 g de ch ai r de pche (en vi ro n 3 pche )
200 g J e chai r de prune (environ 4 prune )
200 g de c ha ir de poire (environ 2 poire )
125 g de fra i e , 125 g de ceri e
125 g de fra mboi cs, 125 g Je rai in
l ,3 kg de ucre emou le, l gou ..ede vani lle
l 1 J'eau,Je,vie 40

Dan une pa oire, rince: le frai e et le ceri c

ou l'eau froide et queute:,le .

Trie: le framboi e . Rincez le abricot , le pche et le prune , coupez, le en deux


er dnoyautez, les. Pelez le poires, vide:, le et coupez, les en q uatre. Lavez le raisin
er grcnc:,le.
Di po e: harmo nieu ement rou le fruit dan le bocal, pui ajoute: le sucre et la
gou e de va ni Ile fendue en deux dans la lo ngueur. Couvrez le tout d'eau,de,vie.
Ne m langez aucun mo ment le contenu du bocal.
Fermez le bocal soigneusement et placez,le au frai , l'abri de la lumire, pendant
au mo in 2 mo i avant de dguster.
Cette compote e dgu te en dige tif, la fin d'un repa .

L ES PLUS DE SOPHIE

Ceft~ u~t~ peut s~ ralu e;v ~ieurs i:t;.pu. Tout tt/A/ w~ de- t'~ a.jout~z

totM LM fuitr 1Ub {)()fM rouhaii:~z sauf LM ~xot:Ujuu (b~ ortUt-jM) a.JW.JtUU.. ).
Ct;~z e;v;Uitvpar LMfa.Uu) etfuts~z uv septemlJr~ par lb raifirv. - cltatJUb
f110ut de-fruits dtuu lb bocd; vu-s~z Let.v poidf e;v suer~ uuvr~z d./eaurtfe-,l/lh
etrefu~z.

136

C o nfi(Ures

C(

co mp o t es

de

op htc

Pour 4 penoH.JtM
300 g de rhubarbe (environ 2 tige )
3 pomme golden ou granny
120 g de sucre emou le
1 sachet de ucrc vanill
le ju de 1 orange

tez les extr m its de la rhubarbe, effilez-la e t coupez-la en mo rceaux d 'env iron
0,5 c m d e ct. Pe lez les po mmes, videz-les e t coupez-les e n ds.
Dan une a uteuse revtement antiadhsif, mettez les morceaux de rhu barbe e t
d e pomme, le suc res e t le jus d'o range. La issez mijo te r fe u doux pendant
l5 minutes, en re mua nt de te mp e n te mp .
Quand la compote est c ui te, ve rsez-la dan s un saladier o u un compot ie r.
M la nge 3 feuille de glatine e t 20 cl de c rme liqu ide monte e n ch antilly,

cette compote peut e rvir garnir des mille-feuilles ou une ch a rlon:e. Elle est idale
po ur garnir le fon d de vos tartes sucres.
Elle e con e rve 3 jo ur a u rfrigrateur dan un rcipient h e rm tique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU? pauve,z ajouter tUVX fuitr 10 j de, CU1M.kVX de, IW~X ~IU.M!M.
VoU? pauve,z revupfacer Lejvu d'orttltj~ par 2 cuilierM - >o~ de,jU? d/orttltj~
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dufa.Uu.

Ill>

Pour 4 perro~UtM
1 papaye
2 oranges
120 g de ucrc cmoulc
l gouse Je vanille

Coupez le papaye en deux, jete: le gra ine , \'idc:~ le cr coupe: la cha ir e n


morceaux. Pele: le o range vif, en liminant le membrane ~ blanche et le ppin -.
Dan une a ureu e revtemen t anriadh if, vere: le mo rceaux de papaye er
d'orange, le . ucrc et la gou ede van ille fendue en deux dan la longueur. Lai ez
mijoter feu J oux pendant 15 minute , en re muant de remp en remp .
Quand la compote e t c uire, ver ez~ l<~ dan un a lad icr ou un compo tier. Retirez la
gou e de va nille.

Cerre compo te peut ervi r garnir un o uffl o u un c rumble.


Elle c con erve 3 jour au r frigrateur dan un rcip ient h e rmtique.

L ES PLUS OE SOPHIE

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Voa. pouve,z Y~ 14 ~par 1 bto~-V de,.~.

IN

Co n fttur ~s e t co mp u t e~

.-

So p hi~

Pour 4 pen onl1.M


1 melon
50 g de noi ette concas es
100 g de sucre emou le
5 g de beurre
10 cl d'eau

Coupez le melon e n de ux et retirez les grain es. Coupez les demi,melon

en

tranches de 5 mm d'pai seur et retirez l'corce.


Dans une sauteuse revtement a ntiadh if, ver ez le ucre, le beurre et l'eau . Au
bout de 3 minute de c ui on de ce sirop, ajoutez le tranches de melon dan la
auteu e, lais ez,le cuire 5 minute feu doux de chaque ct, pui retirez,le .
Metrez le tranche de melon dan un aladier ou un compotie r, nappez, le avec le
re te du irop et par emez de no i ette .
Cette compo te peut se servir en dessert accompagne d'un orbet melon.
Elle e con erve 3 jo ur au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPH IE

Vous- ~~z ral,Uer cett~J; C1Jt-11f0tb MV ~xMr.i: tM uteloru IJ.J.IeC, tM MUeftM; ~

db tM a.joui:er au- siroP<

Co n f11 ure ' e l comr He> d e So rht ~

Pour 4 perro~Ut.M

8 mandarine ou clmentine
l20 g de ucre emou le
3 grain de poivre noir
1 pince de mu cade
1 an i toil
1 pince de gingembre en poudre
l baie de genivre
le ju Je 1/2 citron

Pe lez le mandarines, parez le quartier , ppinez,le et retirez le max imum de


membrane blanche adh rant la pulpe. Lai ez le quartier de mandarine entier .
Dan une auteu e revtement anriadh -if, ver ez les quartier de mandarine, le
ucre, le ju e citron er le pice . Lai sez mijoter feu doux pendant 15 minute ,
en remuant de temp en temp .
Quand la compote e t cuite, versez,la dans un aladier o u un compotier.
Cette compote peut accompagn er de pancake o u de magret de can ard.
Elle e con erve 3 jour au rfrigrateur dans un rcipient h ermtique.

L Es PLus DE SoPHIE

d db Coil1i:reaa Otk db yrad MttY!Uer.


Vovu fO~Z Y~ fM ~f.M f'U JM OYtUtjU.

VotM pouve-z ajouter tlviNX t-KilitdAj'1M 2

.--

_.:..,

1+1

....,.._

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___

...

Pour 4 perro~tJt.M

8 pche de vigne
120 g de sucre emoule
2 pince de cannelle en poudre
5 cl de mu cat de Beaume -de-Veni c

Pelez le pche , dnoyautez-le et coupez-le en mo rceaux.


Dan une auteu e revtement antiadh if, mettez le morceaux de pche, le
ucre, la cannelle et le mu cat. Lai ez mijoter feu doux pendant 15 minute , en
remuant de temp en remp .
Quand la compote e t cuite, ver ez-la dan un a lad ier ou un compotier.
Cette compote peut e ervir froide avec une canette o u du lapin. Elle est idale
galement en de err, avec un sorbet pche ou frambo ise.
Elle e con erve 3 jour au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU? [JfJUA/e/Z tJ.jout:f/ ttU-X ~db l/ij11b 10 j db cdrai: confit.


VOU> f'J~Z Y~ fe- ma>cd pat' cUv ~11b OU/ cUv faui:U11.M.

14tl

Co n f aturc::>

c: t co mp o t e~

de

op hae

3 pche jaunes ou blanche


2 poire William ou comice
1 melon
100 g de ucre emoule
1 gousse de vanille
5 cl d'eau
2 cl de rhum

Pelez le pche , dnoya utez-le et coupez-le en morcea ux. Pelez le poire , viJc:les et coupez- le en mo rceaux. Coupez le melo n en deux, retire: le graine ,
prlevez la chair et coupez- la e n mo rceaux.
Dans une sauteu e revtement antiadhsif, prparez un sirop avec le suc re, l'eau,
la gous e de vanille coupe en d eux d ans le en de la lo ngueur et le rhum. Au bout

de 3 minute , versez le morceaux de fruits et laissez mijoter feu doux pend an t


15 m inu te , en remuant de temp en te mp .
Quan d la compo te est cuire, versez-la dans un saladi er o u un compo tier.
Cette compote peut e ervir froide, en dessert, accompagne de sabl .
Elle se conserve 3 jour au rfrigrateur dans un rcipient hermtiq ue.

1
L ES PLUS DE S OPHIE

VotU [M~Z r~ ~~par queftjuu3rau rf.h Cti/Muw~ el:~ r~


~ duv btJJ1fuM.

147

- ... '

_-

'--

Pour 4 penoftJ1M

5 orange
100 g de sucre semoule
20 g de ppi te:-. Je chocolat
feu illes de mcmhe ci elc

To ut en recueillant le jus, pe le: le orange vif en liminant le membrane


hlanche ct le p pin~ et coupe:: la pulpe en morceaux.
Dan , une sautcu 'C re\'tcment antiadh ' if, \'er e: le morceaux d'orange, le ucrc
et le ju d'orange. Lais e: mijoter feu J o ux pendant 7 minu te , en remuant de
temp - e n temp .
Retire: la sautcu c Ju feu et mette: le feuille de menthe c i cle et le ppite de
chocola t. Mlangez.
Ver e: dan. un a ladier o u un compm icr.
Cette compote peut ~e dgu re r <n-ec de pancake , ou de. tranche de pa in de
campagne o u J e brioche grille .
Elle c con erve 3 jmw au rfrigra teur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vot po~z re/!~~~ pu 1~db~ m poudr~,


rkciiro~juwu1fl" lutclte-.

OfM

1 tij~

Co n fit ur e~

<: 1

C<l m po t c~

J e Sophie

. _...-.__

Pour 4 fUfDff.J'tN

5 poires William ou comice


120 g de sucre emou le
20 g d'amandes effile
5 g de beurre (facultatif)
2 cl de porto

Pelez le poire et

videz~le

. Coupez~le en morceaux.

Dans une sauteu e revtement antiadhsif, versez les mo rceaux de poire, le sucre,
les amandes, le beurre et le porto. La issez mijoter feu doux pendant 10 minutes,
en remuant de temps en temps.
Q uand la compote est cuite, versez~ la dans un saladie r ou un compotier.
Cette compote peut se servir fro ide, e n dessert, dans des verres porto surmon te
d 'une boule de sorbet poire.
Elle e con erve 3 jours au rfrigrateur dans un rcipient hermtiq ue .

LES PLUS DE SOPHIE

!50

2 anana victoria, 60 g de ucre cmoule


1 gousse de vanille, 2 cl de rhum

Pour la meringue
5 blancs d'uL
60 g de sucre emoulc
1 pince de el

En levez l'corce de a na nas, tez la pa rtie d ure et coupez la c ha ir en mo rceaux.


Dans une sauteuse revteme nt antiadhsif, ver ez le

morceaux d'an an as, le

sucre, la gous e de vanille fen d ue e n deux d ans la longue ur e t le rhum. La issez


m ijo te r fe u doux pe ndan t 20 minute , en re mua nt de temp en te mps.
Prparez la meringue en bat tant les blan cs d'ufs en n e ige avec la pince de sel et
en ajo utant le uc re a u fur e t m e ure .
talez cette meringue ur la compote dan un mo ule ma nq u et me ttez au four
5 minu tes sou le gril afin de la dorer.
Cette compote peut e servir en des err accompagn e de glace la vanille.
Elle e con serve 3 jo ur au r frigrateur dan un rcipie nt h erm tiq ue.

L ES PLUS DE S OPHIE

! 52

Pour 4 perroi'CJ'tM

5 bananes
20 g de noix de coco rpe
120 g de ucre semoule

le ju de 1/2 citron

Pele: le banane . Coupez,le en rondelle .


Dan une aureu e revtement anr iadh if, verse: les ronJe llc~ Je banane, le
ucre, le ju de citron er la no ix de coco rpe. Lai e: mijoter feu J oux pendant
6 minute , en remuant de temp en remp .
Quand la compo te e r cuire, ver ez,la dan un alad ier ou un compotier.
Cerre compote peur ervir garnir un crumble ou un clafoutis. Elle est galement
dlicieu e avec du fromage blanc. Elle e r idale pour garni r le fond de vos tartes
ucres.
Elle e con erve 3 jour au rfrigrateur dan un rcipient hermtique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vot.U fOUA/eiZ ajouter /UA.IX. b~ /UA.~ clw~x.: 10 3 d,e; IW~X. d,e; ~ CIJ~tUU>M,
10 j t/,e; raifilu t/,e; JY~, Ofk 2

d t/,e; MaLiJJtN.

tH

Pour 4 ['UfOHJf.M

15 quet che::,
120 g de ucrc cmoule
5 g de beurre (facultatif)
1 cuillere caf de gingembre frai rp ou en poudre

Dan une pa o ire, rince: le quet che o u l'eau froide. Coupe:,les en de ux e t


dnoyaute:, le .
Dan une auteu e revtement antiadh if, fa ite fo ndre le beurre. Ajoutez le
mo rceaux Je quet che, le ucre e t le gingembre. La i ez mijoter fe u doux pendant

LS minute , e n re mua nt de temp en temp .


Q uand la compo te e t cui te, ver ez,la dan un a ladi er ou un compo tier.
r.

.
~

1
1

Cette compote peut e rvir de garniture po ur un crurnble o u un far. C ha ude, elle


accompagne ra un carr de porc r ti. Elle e t idale po ur ga rnir le fo nd de vos tarte
uc re .
Elle e con e rve 3 jour a u rfrigrateur dan un rcipient he rmtique.

L ES PLUS DE SOPHIE

Abricot : juin aoCtt

Manda rine : janvier, fnicr

Airelle : eptembre dcembre

Mangue : toute l'anne

Anana : toute l'anne

Marro n : octobre, novembre


M elo n :juin epte mbre

Banane : toute l'anne

Mirabelle: septembre

Brugnon :juin eptembre

Mre : aot, eptembre


M yrtille : aot

Ca is : juin, juillet
Ceri e :juin, juillet

Nectarine : juin epte mbre

C h taigne : octobre, novembre


C itro n : novembre mars

O range : octobre ma rs

Citro n vert : toute l'anne


C itrou ille : epmbre dcembre

Pamplemou e : aot avril

C l me ntine :janvier, fv rier

Papaye : toute l'ann e

Coing : eprembre, octobre

Pastque :juillet eptembre


Pche : juin septembre

Figue : aot octobre

Pche de v ign e : ao t, eptembre

Fra ise :juin

Poire: juillet octobre

Fraise de boi : mai, juin

Pomme : route l'anne

Fra mboise :juillet cptc mhrc

Potiron : septembre dcembre

Fruit de la pas ion: roure l'anne

Quetsche : aot, septembre

Goyave : toute l'anne


G ro e ille: juillet, aot

Raisin :aot novembre

Groseille maquereau :juillet, aot

Re ine-claude : aot, eptembre


Rhubarbe : ma i juillet

Kiwi: novembre mai


Kiwi golcl : juin eptembre

To mate ceri e : aot, e ptembre


To mate verte : eptembre

Litc hi : toute l'anne

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Conceptl()l'l graphoque
ISBN 27441-6284-1

S~hane

RouJOI

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