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1 INTRODUO
2. CAMPO DE ESTGIO
2.1 CARACTERIZAO DA EMPRESA
O
Hotel
Luzeiros
localiza-se
na
Rua
Joo
Pereira
academia, coiffeur e spa presentes no hotel. Aos turistas que dispes de mais
tempo na cidade existe uma agncia de turismo que oferta passeios e roteiros
tursticos e para aqueles que prezam por uma alimentao de qualidade o hotel
conta com os restaurantes Timon e Mearim, alm do Sushi Lounge no Lobby
do hotel com uma decorao incrvel: um piano de cauda e uma vista total para
a orla martima da cidade.
H todo um suporte de equipamentos (a critrios do locatrio)
como telas de projeo, TV, udio e vdeo, microfone e videoconferncia
voltados para o pblico coorporativo. Aos que prezam pelas festividades,
como formaturas, casamentos, bodas, confraternizaes e aniversrios
os sales disponveis no deixam a desejar. Seguem abaixo as
especificaes dos sales retiradas do site do prprio hotel.
Auditrio com capacidade para setecentas pessoas. Coquetel com capacidade para novecentas pessoas.
Banquete com capacidade para quatrocentas pessoas.
Pavimento mezanino
Sala Sucupira para oitenta pessoas. Salas Angelim e Marup para doze pessoas.. Salas Juta e
PaudArco para trinta e cinco pessoas. Sala Pequi para oito pessoas.
Pavimento Lazer
Gambarra I e Gambarra II. Auditrio: capacidade para seiscentas pessoas. Coquetel: capacidade para
oitocentas pessoas. Banquete: capacidade para trezentas pessoas.
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uma
com
sua
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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
4.1 Salo
As atividades de salo foram realizadas nos restaurantes Timon e
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TPICO DE PESQUISA
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alguma; que nada contm; vazio, despejado. O que para a Fsica e Qumica
consideram a reduo total ou parcial de molculas de ar no meio interno
provocando reduzir os nveis de presso.
Sabe-se que o alimento est sujeito a alteraes, pois est
em constante contato com ar e suas partculas de sujidade como
gotculas de saliva, suor, cabelos e poeira. S que no ambiente hoteleiro
so riscos com baixo potencial levando em considerao que o uniforme
possui mangas, utilizam-se luvas estreis e toucas de cabelo, alm da
limpeza eventual e programada. Nesse caso, o alimento est sujeito a
ao de microrganismos como bactrias e fungos que tem a capacidade
de alterar o aroma, cor e textura do alimento.
A partir de explanaes de disciplinas do curso (Alimentos I e
II, por exemplo) sabe-se que o alimento no pode ser armazenado em
qualquer embalagem, pois alteram as propriedades organolpticas e
deixam cheiro residual, por essa razo se d a preferncia de itens
confeccionados em ao inox ao invs dos recipientes plsticos. A
exceo das embalagens plsticas a vcuo que essas so utilizadas
de forma individual e descartveis aps o uso.
Ao processo de envase a vcuo dos alimentos chama-se de
embalagem em atmosfera modificada. Sua utilizao aumenta a vida til
dos alimentos sem que haja a adio de conservantes, preservando as
caractersticas
do
alimento,
aumentando
sua
durabilidade
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principalmente
de
bactrias
aerbias,
que
tem
presunto
mortadela,
por
exemplo,
na
rancificao
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CONSIDERAES FINAIS
Ao trmino do perodo compreendido como Estgio I,
realizado no Hotel Luzeiros, percebeu-se que foi uma oportunidade de
aperfeioar os conhecimentos dantes apresentados no cotidiano
acadmico nos moldes do ensino, da pesquisa e da extenso.
Reconhece-se, portanto a importncia desse perodo de
vivncia no hotel, pois as discentes, por exemplo, entraram em contato
com situaes que outrora eram hipotticas (apenas discutidas em sala
de aula) para situaes cujas respostas deveriam ser rpidas, precisas e
executadas com total destreza.
Essa oportunidade serviu para que se pudesse apresentar o
feeling das deficincias do mercado e das organizaes, alm de
ressaltar a mo de obra que ir para o mercado de trabalho capaz de
corrigir essas falhas e, sobretudo se destacar como profissionais com
qualificao distinta, tanto acadmica quanto de personalidade, pois
sabemos que o curso molda o perfil do discente medida que insere em
sua rotina hbitos de gentileza, bom tratamento e receptividade.
A atividade nos permite ainda perceber que a atuao do profissional
REFERNCIAS
CNDIDO, I. Gesto de Hotis: Tcnicas, operaes e servios. Caxias do
Sul: Educs. 2003.
CASTELLI, G.. Gesto hoteleira. So Paulo: Saraiva, 2007.
Congelamento e embalagem a vcuo no afetam muito o carter nutritivo.
Disponvel
em:
<redeglobo.globo.com/globocidadania/noticia/2013/10/congelamento-eembalagem-vacuo-nao-afetam-muito-o-carater-nutritivo.html>. Acesso em 07
dez. 2014.
Conservao
dos
alimentos.
Disponvel
em:
4,
out./dez.
2010.
Disponvel
em:
<http://www2.pucpr.br/reol/index.php/ACADEMICA?dd1=4515&dd99=view>.
Acesso em 28 nov. 2014.
ANEXOS
A. Restaurante Mearim
B.
C.
Mise en place
do Restaurante
Mearim
Mquina de
selagem a
vcuo.
E.
Interao com os
colabores.