I.

Introduccion:
Las estadsticas muestran que en la actualidad, el consumo de bebidas
alcohlicas en la poblacin general es del 83.0% y es el segundo pas en
la regin con ms alto consumo, despus de Chile. (DEVIDA, 2008)
Indican que el consumo de alcohol en el pas se diversific, y que la oferta
apuntala su incremento. Segn los ltimos estudios el consumo de
alcohol consumo creci en 10 aos ms del 400 por ciento, el vino y la
cerveza mantienen su lugar en el primer puesto. Uno de los motivos,
segn indica un estudio realizado, es la estrategia de marketing que
realizaron las compaas del mercado.
En esta oportunidad se realiz uvachado para conocer los procesos que
competen a la elaboracin, mencionando sus anlisis fisicoqumicos y
sensoriales.

II.

Objetivos:

III.

Conocer el proceso de elaboracin del Mistela.

Identificar las caractersticas de un vino de licor de alta
graduacin

Marco Terico:
III.1Definicin:
El Uvachado es una agradable bebida tpica y quizs la de mayor
consumo, su delicada dulzura realza los aromas naturales de
nuestra selva se elabora con la uva negra que se produce en la
regin amazonas contiene adems la no menos famosa miel de
abeja. Este producto de exportacin es la bebida bandera de La
Regin San Martn (Tarapoto).
III.2Caractersticas:
Es una Bebida extica, afrodisaca y relajante que prepara a las
parejas para el compartir sentimental.

Caractersticas especiales: Relajantes

Maridaje: Carnes rojas
Valor nutritivo de la uva negra (100 gr).
Caloras 0,67 Kcal.
Hidrato de Carbono 15,5 g.
Fibra 0,4 g.
Potasio 320 mg.
Magnesio 4 mg.
Calcio 4 mg.
Vitamina B6 0,1 mg.
Pro vitamina A 3 mcg.
cido flico 26 mcg.

.
IV.

Materiales:
IV.1

Materia prima e insumos:

Uva
Aguardiente de caa
Azucar

IV.2

Materiales:

V.

Balde de 5L
Jarra medidora
Recipiente de vidrio.

Procedimiento:
Recepcion y pesado de la materia prima:
La uva tiene que estar en un buen estado de madurez, es decir el
contenido de azcar tiene que estar en un rango de 14-15Brix. Se
realiza el pesado para controlar el rendimiento del proceso.
Desgranado:
Esta operacin consiste en separar los granos de uva del racimo
teniendo especial cuidado, tratando en lo posible no romper la
cascara, para evitar que durante el macerado la uva desprenda
solidos.
Lavado:
Se lava con abundante agua, con el fin de eliminar todas las
impurezas que contienen los granos.
Desinfeccin:
Se hace la desinfeccin de los granos de uva en una solucin de
metabisulfito de sodio, con el fin de evitar alguna alteracin del
producto durante la maceracin.
Macerado inicial
El primer macerado se realiza con la uva y el aguardiente por el
lapso de una semana, con el fin de que el alcohol pueda extraer el
color de la uva.
Macerado final
Consiste en agregar al primer macerado una solucin de jarabe de
azcar, esto hace que baje el contenido de grado alcohlico y
proporcione al licor el sabor caracterstico. Este proceso se desarrolla
por un lapso de 3 meses, durante el cual el licor toma sus

caractersticas organolpticas apropiadas (sabor, aroma y color) para

su consumo.
Embotellado
Para este proceso en primer lugar se tiene que realizar la
desinfeccin de las botellas y los dems materiales que se va a
utilizar, para evitar la alteracin del producto final.
VI.

Control de calidad
6.1.

6.2.

En la materia prima
Correspondern a cargamentos de grado de madurez similar.
Quedan excluidos los cargamentos con uvas deshidratadas.
En caso de que la bodega comercialice vinos varietales los
cargamentos debern indicar la variedad. Se tomar como
cargamento mono varietal a aquel que tenga 100% de la carga
correspondiente a la variedad enunciada.
Las uvas debern presentarse sanas y frescas.
La carga estar exenta de uvas con sntomas de golpes,
daos por presin, eflorescencias fngicas, daos por
insectos, y cualquier otra anomala que pueda afectar la
calidad del vino obtenido. As como tambin ausencia de
elementos extraos como piedras, ramas, hojas, etc.
Todas las operaciones realizadas en la finca deben contar con
los registros respectivos.
En el proceso

Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboracin del mosto,

lograr la estandarizacin previamente definida.
6.3.

En el producto

Verificar el contenido alcohlico, revisar el sellado y la altura de

llenado.

VII.

Resultados:

VIII.

Conclusiones:

IX.

Se logro elaborara bebidas alcholicas de tipo macerado de

calidad puesto que aplicamos normas de seguridad
alimentaria como las bpm.

Los parametros que aplicamos durante la elaboracion de las

bebidas alcoholicas tipo macerados son:
o temperatura: a ambiente
o gl: 40
o gl final del producto: 30

Las tecnicas que aplicamos para conseguir un producto

sanitario estan basadas en las bpm puesto que utilizamos
guantes y uniformes correctos.

Linkografia:

http://foodmistura.blogspot.com/2012/09/bebidas-de-la-selvauvachado.html

http://www.cocina33.com/receta/uvachado

http://licoresafrodisiacos.blogspot.com/2009/12/uvachado.html