COCINA MEDITERRANEA

Las tres fases de la cocina mediterrnea

Podemos encontrar tres fases histricas
que conforman la historia de la cocina
mediterrnea, la poca antigua hasta la
cada de Imperio Romano, la edad media y
la poca moderna.
Antes de contar la historia
quisiramos explicar la razn de esta
fama merecida que no es otra que la baja
incidencia de enfermedades coronarias
que se producen en los pases ribereos y
que por primera vez es reconocido en la Declaracin de Barcelona sobre la
dieta mediterrnea, firmada en 1.996.
Podemos considerar como cocina mediterrnea la que se elabora en los
pases: Espaa, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turqua, Siria,
Egipto, Israel, Argelia, Tnez y Marruecos.
Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de 1.948
sobre la poblacin de la isla de Creta, estudios que se amplan entre 1.951 y
52 por Ancel Keis que hizo un estudio comparativo entre la poblacin de
Estados Unidos, Japn, Holanda, Finlandia, Grecia, Italia y la antigua
Yugoslavia, y donde se pone de manifiesto la relacin que tena la cantidad
de colesterol en la sangre, la mortandad por problemas cardiacos y la dieta.
La principal diferencia que se
observ en estos estudios fue
que los pases mediterrneos
consumen como grasa principal
el aceite de oliva, el cual con
sus grasas monoinsaturadas
favorecen la disminucin del
colesterol, en segundo lugar el
consumo alto tambin de
grasas de pescados azules, de
legumbres
y
frutas
en
detrimento de la carne. Esto
hizo que las investigaciones
iniciales se centraran en
Grecia y Espaa donde se estudiaron las caractersticas de sus cocinas, sus

ingredientes, las tcnicas de coccin, etc. y se lleg a la conclusin de que la

dieta de estos pases era la ideal en el aspecto nutricional.
El uso y elaboracin de los cereales es otro de los elementos bsicos, las
pasta en Italia y el couscous en los pases del norte de frica, sin olvidar los
productos de huerta como el tomate, lechugas, etc. o los frutos secos tan
benefactores en cido oleico. Pero lo principal y base alimenticia, el pan, que
fue sntoma de civilizacin en la antigedad.
El otro elemento es el vino que, en cantidades moderadas, con sus
antioxidantes naturales, su aportacin de etanol, taninos, polifenoles y
alcohol lo hacen un tnico cardiaca nico.
Partiendo de aqu nos adentramos en la historia.
Las lentejas egipcias fueron famosas en la antigedad y sabemos que se
exportaban tanto a Grecia como a Roma.
Como en toda la cuenca mediterrnea la carne es escasa, por lo que no es
plato de diario, no as el pescado que en las riveras y zonas costeras era
alimento cotidiano, ya sea fresco o en salazn o desecado, fueron famosas
las fbricas de salazones del sur de Espaa, tales como Zahara de los
Atunes, Coto de Doaza, Cdiz, etc.
El primero de los estados por los que se lleg a la cocina mediterrnea nos
sita hace cinco mil aos hacia atrs, en Mesopotmica, Asia Menor y sobre
todo en Egipto, lugares donde se empez a cocer o conocer, esta rica cocina,
sobre todo en ste ltimo, al que debemos el conocimiento de la cerveza, el
cultivo del trigo y en consecuencia la elaboracin del pan, el cultivo de la vid,
la apicultura, el cultivo de las legumbres y hortalizas y por ltimo la pesca.
No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en produccin
agrcola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenan varias
cosechas al ao, algo parecido ocurra en Espaa, aunque a menor escala, en
la desembocadura del Guadalquivir.
Egipto era como una gran despensa del Mediterrneo, all se producan
excedentes de higos, dtiles, uvas, granadas, almendras. Hortalizas como el
puerro, ajos, pepinos, melones, sandas cebollas, etc. Animales domesticados
para el consumo como bueyes, perdices, codornices, etc.
En toda la zona norte del mediterrneo abundaba la caza menor del
conejo y la libre, he llegado a conocer los campos al atardecer lleno de
conejos antes de la entrada de la enfermedad fabricada por el hombre
llamada miomatosis.

La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida nacional

por excelencia, la cual se mezclaba con dtiles, se perfumaba con canela o
se endulzaba con miel.
Del pan ya hemos hecho un estudio en Historia del pan e Historia del pan
II y nos saltamos este epgrafe, no sin antes prestar atencin a las
recolecciones de cebada, avena, centeno y mijo y tambin hacer mencin a
esta frase de Herodoto hecha en el 450 a.C.: Todo el mundo teme que los
alimentos fermenten, pero los egipcios fabrican una masa de pan
fermentado.
As como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es
en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterrnea, a ellos les debemos
los primeros recetarios y a ellos les debemos igualmente el invento del
aceite, el cual tena tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el
cuerpo y para las lmparas como combustible.

ENTREVISTA
La casita, lo mejor de la cocina mediterrnea en un ambiente nico

El Restaurante LA CASITA, en Torrelodones, es un

encantador rincn inaugurado en la primavera de
2003 por dos jvenes abogados, socios y hermanos,
que -amantes del mundo del vino y la restauracinse enamoraron de una coqueta casita de piedra
construida a comienzos del s.XX, y decidieron
lanzarse de lleno a abrir un restaurante. Gracias a
la ilusin, gran empeo y saber hacer, lo que era tan
solo un sueo pudo ver sus frutos a los pocos meses
de
su
inauguracin.
Su secreto, ofrecer solo el mejor servicio, cuidando el ms mnimo detalle.
Paco y Yolanda pueden presumir de una clientela hoy da consolidada, cuyo
denominador comn es su alto nivel de exigencia. Pero lo ms importante
para sus propietarios es que el cliente se sienta como en casa, en familia, y
qu duda cabe, lo estn consiguiendo.

La cocina, parte fundamental de un restaurante,

est dirigida por un joven y trabajador David
Cobos, de la Escuela de Hostelera de Aranjuez,
miembro fundamental del equipo desde sus
comienzos. Su cocina mezcla la tradicin con la
innovacin, siempre partiendo de una materia prima
de primersima calidad. La elaboracin es
totalmente artesanal, y, como dato a destacar, su
2 de cocina, Rafael Castiella, Licenciado en Cocina
y Turismo y Titulado en Nutricin, se ocupa de la
invisible pero importante labor de crear platos
sanos y equilibrados, elaborados con aceites puros de oliva sin refinar, y en
muchas ocasiones, utilizando la cocina al vapor.

En la carta, que cambia cada temporada, no

faltan platos tan tradicionales como la
"Merluza del Cantbrico", el Arroz caldoso
marinero con Bogavante, o la "Perdiz
estofada". Entre semana preparan platos
calientes de cuchara como el solicitado
Cocido Madrileo, al que no le falta de nada.
Para bocados ms sofisticados, el Cubo de
Rubik, un delicioso solomillo preparado con
finas hierbas y con una presentacin espectacular, o la "Galleta de fresa con
Queso Idiazabal y Jamn de Pato", pura originalidad y delicia..., y por
supuesto el apartado de postres, sencillamente deliciosos.

Recetas Mediterrneas.
Buuelos de queso
(Para 4 Personas)

Ingredientes
-

al gusto aceite
2 cdas. Azcar

1 huevo.

1 naranja ralladura.

2 cdas. polvo de hornear.

1 sal pizca.

2 cdas. azcar de nevar.

200 grs. harina de trigo (sin leudante).

3 cdas. licor de naranja.

1 papa mediana cocida con piel.

200 grs. queso crema.

Preparacin:

Pelar la papa y triturarla todava caliente; mezclarla con el queso. Con la

ayuda de una cuchara de madera incorporar el huevo, el azcar, la ralladura
de naranja, la harina (previamente cernida) y el polvo de hornear. Mezclar y
agregar el licor y la sal. Dejar descansar en la nevera durante 30 min.
Proceder a la preparacin de los buuelos tomando pequeas partes de la
masa y formar albndigas aplanadas. Frer en el aceite bien caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servirlos espolvoreados del azcar de
nevar. Se disfrutan calientes.

Risotto de espinacas
(Para 4 personas)

Ingredientes
-

1 cda. aj(es) dulce picadito.

1/2 taza ajo porro(s) cortados en juliana (slo la parte verde).

1 cebolla cortada en trozos grandes.

3 tazas espinaca(s) cortadas en juliana

1/2 cdita. nuez(eces) moscada en polvo.

2 cdtas. ajo picado finamente.

3/4 lts. caldo de pollo.

1 taza crema de leche.

12 cdas. Mantequilla

Preparacin:
Marchitar el ajo, el aj dulce y la cebolla en la mantequilla por un par de
minutos, agregar el caldo de pollo y llevar a un hervor; agregar la crema de
leche y 2 tazas de espinaca. Retirar del fuego y licuar bien.

Lomo de res con jugo de pimentn

(Para 4 personas)

ENSALADA
-

6 cdas. de aceite de oliva.

1/4 de taza de cebolleta(s).

Un puo de lechuga(s) mixtas

1 cda. de mostaza de Dijon.

2 cdas. de vinagre balsmico.

1/4 de taza de agua.

1/4 de taza de cebolleta(s).

1/2 cda. miel.

1 cdita. de sal.

JUGO
-

2 pimentn(es) enteros.
1/2 cdita de sal.

LOMITO
-

3 cdas. aceite
al gusto sal y pimienta gruesamente molida

4 medallones de lomito de res de unos 180 grs. c/u.

POLENTA
-

2 cdas. de aceite
1 lts. de caldo de pollo.

200 grs. de harina de polenta aproximadamente.

la necesaria sal.

1 diente ajo finamente picado.

1 cebolla pequea finamente picada.

1 cda. de organo fresco, cortado en juliana fin.

100 grs. de zanahoria(s) muy finamente picada.

Preparacin:
LOMITO
Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite
de oliva. Terminar en le horno hasta obtener el trmino deseado.
POLENTA
Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos.
Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos ms. Agregar el caldo de
pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de

revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con
consistencia como de pur de papa. Agregar el organo y la sal y colocar la
mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfre
bien. Desmoldar y cortar un rectngulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con
aceite de oliva y colocarlo en una grilla para marcarlo.
Croquetas de queso y almendras
(Para 4 Personas)

Ingredientes
-

al gusto aceite
200 grs. almendra(s) fileteadas.

2 cdas. cebolln chino picadito.

2 huevo(s).

250 grs. queso ementhal rallado.

2 dientes ajo machacados.

250 grs. auyama pelada.

40 grs. harina de trigo.

250 grs. queso gouda rallado.

al gusto sal y pimienta.

Preparacin:
En primer lugar, cocinar la auyama en agua salada y luego transformarla en
pur. Reservar y dejarla enfriar.
Por otra parte, en un bol grande, se mezcla el pur, los quesos rallados,
harina, ajo, cebolln, pimienta y 2 yemas de huevo.
La clara se bate a nivel de nieve con una pizca de sal y se agrega a la masa.

Se forman unas albndigas y se colocan sobre una bandeja. Se dejan enfriar

por 2 horas en la nevera. Posteriormente, se pasan por las almendras
ligeramente trituradas y se sofren en el aceite bien caliente hasta que
estn doraditas. Se escurren sobre papel absorbente.
Ensalada de toronjas y palitos de cangrejo
(Para 4 personas)

Ingredientes
-

30 cl. Aceite.
4 huevo(s).

1 lechuga(s) roja.

al gusto sal y pimienta.

2 toronja(s).

400 grs. cangrejo sinttico(surimi).

1 jugo de limn.

1 cdta. mostaza Dijn.

2 tomate(s).

200 grs. vainita(s) bien verdes.

Preparacin:
Las vainitas se preparan picando los dos extremos y eliminando el hilo
longitudinal. Se recortan en trocitos de 2 cm. y se cocinan en abundante
agua salada hirviendo hasta que estn crocantes, entonces se pasan
directamente por agua helada. Se salcochan 2 de los huevos hasta que
queden duros.
Las toronjas se pican en 2 partes iguales, se les quita la pulpa y las semillas

y se ponen a escurrir sobre un papel absorbente. En un bol, mezclar la carne

de cangrejo finamente picada con las vainitas y la pulpa de las toronjas,
Reservar. Pelar los tomates y triturarlos hasta hacer un pur grueso.
Las yemas de huevo restantes se mezclan en un bol con la mostaza, sal,
pimienta y el jugo del limn. Se agrega el aceite poco a poco y sin dejar de
batir a fin de obtener una mayonesa casera. En este momento se le agrega
el pur de tomate fresco. El montaje de la ensalada se hace rellenando las
medias toronjas con la masa de cangrejo y toronja ligada con la mayonesa
casera con tomate.
Se presenta sobre un plato con juliana de lechuga y decorada de los huevos
duros.
Tips:
Tambin se puede hacer con camarones.

Muslitos del mar en salsa alioli

(Para 4 personas)

Ingredientes
-

30 cl. Aceite.
1 yema huevo(s).

1 bolsa pince de cangrejo (lista para utilizar - muslos).

4 dientes ajo.

1 jugo de limn.

al gusto sal y pimienta.

Preparacin:
Los muslitos del mar se fren en aceite de manera convencional y se
escurren sobre un papel absorbente.
Las yemas de huevo se baten en un bol con los dientes de ajo bien
machacados, sal y pimienta, se agrega el aceite poco a poco cortando con el
jugo de limn, hasta obtener una salsa espesa y se controla con un toque de
agua caliente. Presentar esos muslitos con rodajas de limn y perejil,
colocando la salsa a parte
Tips:
Existe en el mercado varias marcas, escoger la de su preferencia.

FRUTAS Y VERUDRAS MEDITERRANEAS

BERGAMOTA .
Frutas A
Anan (pia)

Hortalizas A
Acelga

Arndano

Apio

Bergamota

Berenjena

Caqui (Kaki)

Pulpa de berenjena

Cerezas

Berro

Ciruelas

Broccoli

Coco

Coliflor

Chirimoya

Esparrago

Damasco (albaricoque)

Esparrago (puntas)

Damasco (sin cscara)

Espinaca

Durazno

Hinojo

Durazno (sin cscara)

Lechuga

Frambuesas

Pepino

Frutilla (fresa)

Rabanito

Grosella

Radicheta

Guayaba (Goiaba)

Col de bruselas

Guinda

Repollo

Lima

Tomate (pulpa)

Limn

Zapallitos (zuchini)

Mamn (papaya)

Zapallitos (pulpa)

Mandarina
Mango
Manzana
Manzana (rallada)
Meln
Membrillo
Naranja
Papaya
Peln
Pulpa de pera
Pomelo (toronja)
Tamarindo
Zarzamora
Grosella

Arndano

Pomelo

ACELGAS

DAMASCO

Radicheta

Zarzamora

PAISES MEDITERRNEOS:

Albania:
(En albans Shqipria) Es un pas mediterrneo del sudeste de Europa.
Limita con Montenegro al norte, Serbia al noreste, Repblica de Macedonia
al este y Grecia al sur; tiene una costa al mar Adritico al oeste y otra al
mar Jnico al suroeste. El pas es una democracia emergente formalmente
llamada Repblica de Albania. Su capital y mayor ciudad es Tirana.
Etimologa:

El nombre autctono del pas, Shqipria, significa "Tierra de las guilas",

adoptado a partir de la rebelin contra los turcos dirigida por Gjergj
Kastriot ("Skanderbeg") en 1433. En esa poca la poblacin libre del
territorio adopt el gentilicio de shqiptar ya que la bandera usada por
Skanderbeg posea como emblema principal el guila imperial bicfala
heredada de los bizantinos. El nombre Albania en cambio es ajeno a los
nativos y deriva del latn albus blanco con el significado de "Pas de
elevadas montaas, blanqueadas por la nieve" (en la Antigedad se le daba el
nombre de Albania a gran parte de la Caucasia).
Historia:
El pueblo ms antiguo conocido que habit el actual territorio de Albania
fue el de los ilirios de los cuales los shqiptars o albaneses son
descendientes segn los que hoy intentan legitimar la antigedad de los
albaneses en los Balcanes. Dicha teora no es compartida por gran parte de
la comunidad cientfica internacional dada la gran transculturacin que
sufrieron las poblaciones de esta regin por los otomanos. Adems, no
existen vnculos actuales culturales que relacionen la poblacin actual con
este pueblo antiguo o que indiquen continuidad alguna. Los griegos
colonizaron las costas y el sur del territorio que qued en gran parte
incluido dentro del Epiro. Frecuentemente los ilirios efectuaban incursiones
en los estados helensticos de la Molosia, Peonia e incluso la Macedonia. En
el 35 adC los romanos conquistaron los sitios ms accesibles y civilizados
denominndoles provincias de Illyricum y Epiro, aunque los territorios ms
montaosos y remotos nunca llegaron a estar bajo control del Imperio
Romano.
Bajo los romanos, Iliria conoci una poca de paz y prosperidad. La principal
ruta comercial entre Roma y Constantinopla, la Va Egnatia, discurra entre
Epidamnos /Durrs y Tesalnica. Los Ilirios, al igual que los griegos,
conservaron su lengua y sus tradiciones durante el dominio romano. Cuando
el Imperio Romano qued dividido en el ao 395 dC, los ilirios fueron
asimilados por el Imperio Bizantino.
Durante los siglos V y VI confluyeron con pueblos itinerantes, como los
visigodos, hunos, ostrogodos y eslavos. El "pueblo albans" tal y como lo
conocemos ahora viene a la peninsula balcnica en el siglo XI, proveniente
del sur de Sicilia donde lucharon junto a los rabes en la conquista del sur
de Italia en el siglo IX. Estas tribus albanesas, que haban venido de Albania
en Caucaso, situada al norte de Azerbaijn (ver mapa siglo IX de la antigua
Albania) no guardan mucha relacin con los ilirios o avaros, ya que hablan una
lengua parecida al azer. Despus de la lucha contra Bizancio, en la que
participan formando parte del ejrcito de Manaco, imposibilitados a volver

a Italia y rechazados por el Imperio Bizantino, piden al zar serbio permiso

para quedarse en la parte montaosa de su reino (Albania desde los
mediados del siglo XX).
Entre 1443 y 1468, Gjergj Kastriot llamado Skanderbeg, dirigi en nombre
de los albaneses las luchas conjuntas de serbios, blgaros, rumanos y otros
pueblos de la zona contra los turcos otomanos, convirtindose en el hroe
nacional y un icono de la lucha contra el invasor islmico. Antonio Vivaldi le
dedic una pera a Skanderbeg con el mismo nombre. De esta poca datan
los primeros documentos escritos en lengua albanesa, en alfabeto cirlico.
En ese largo perodo de ocupacin sucedieron varios hechos determinantes
para la actual cultura albanesa: gran parte de la poblacin urbana ortodoxa
se exil, principalmente en el sur de Italia y Grecia, mientras que la mayora
de la poblacin que se mantuvo en el pas fue convertida al islam, a lo largo
de los siete siglos de ocupacin. Tras la progresiva conversin al islam (por
inters y supervivencia) y la asimilacin turca de gran parte de los
albaneses, Albania se convirti en un Estado privilegiado y leal al Imperio,
alcanzando altos cargos en la administracin del Imperio y tambin como
fuerzas de choque para mantener el control sobre Grecia, Serbia, el
territorio de la actual Antigua Repblica Yugoslava de Macedonia y Bulgaria.
En 1912, ante las sucesivas derrotas que sufrieron los turcos en los
Balcanes Albania obtuvo de hecho la independencia aunque se cerna la
amenaza del expansionismo austraco e [italiano] entre 1914-1918, durante
la Primera Guerra Mundial el empobrecido territorio fue campo de batalla
entre las fuerzas de la Entente Cordiale y las de los autodenominados
Imperios Centrales, al concluir la Primera Guerra Mundial se ratfic el
control serbio-montenegrino sobre Kosovo (cuna de la cultura serbia) y las
zonas de mayora albanesa en la Macedonia septentrional, Grecia obtuvo
hasta la Segunda Guerra Mundial el control del Epiro Septentrional (piro
del Norte) donde la poblacin de origen heleno (griego) constitua desde
milenios la mayora. En 1918 en Argirpolis ( pese a que esta ciudad estaba
en la zona de mayora griega ) se proclam la independencia formal de
Albania, aunque la "Albania independiente" pronto pas a ser en la prctica
un protectorado italiano al mando inicialmente de Ahmet Zogu.
Albania fue una monarqua entre 1928 y 1943. Cont con slo dos reyes:

Ahmet Zogu, Zog I de Albania (1928-1939)

Vctor Manuel III de Saboya (1939-1943) Rey de Italia, Rey de
Albania y Emperador de Etiopa.

Tras el final de Segunda Guerra Mundial, el partido comunista, creado en

1941 bajo la influencia de los Bolcheviques, tom el control del estado
albanes, bajo el liderazgo de Enver Hoxha, quien haba combatido en la
resistencia. En 1955, Albania entro a ser miembro del Pacto de Varsovia1.
Durante algunas dcadas bajo su domino, Hoxha estableci y rompi las
relaciones con diversos pases socialistas. El pas fue aislado, primero por
occidente, luego Hoxha hizo una dura crtica a Kruschev, rompiendo
relaciones con la Unin de Repblicas Socialistas Soviticas (URSS)y
acercndose a China.
En 1985, Enver Hoxha muri y Ramiz Alia tom su lugar. Inicialmente, Alia
intent seguir los pasos de Hoxha, pero los cambios en Europa del Este ya
haban comenzado: Mijail Gorbachov haba aparecido en la URSS con nuevas
polticas (Glasnost y Perestroika). Despus de que Nicolae Ceauescu (lder
comunista de Rumana) fuera ejecutado en una revolucin, Alia firm el
Acuerdo de Helsinki (el cual fue firmado por otros pases en 1975), por el
que se comprometa a modificar la legislacin en materia civil. Fueron
convocadas elecciones pluripartidistas, que gan el Partido Demcrata en
1992 con el 62% de los votos.
El primer trimestre de 1997 fue un momento muy delicado para Albania, en
la que en unas pocas semanas el Estado roz la descomposicin y la guerra
civil. Do hechos fundamentales desencadenaron esta situacin: 1 las caticas
elecciones legislativas en la que result ganador el Partido Demcrata de
Sali Berisha y; 2 el colapso de unos sistemas bancarios de estructura
piramidal que perjudicaron enormemente al pas.
La estafa consista en una serie de depsitos que generaban unos intereses
irrealmente altos, y de una dudosa solvencia, que a pesar de ello cont con el
estimulo del Gobierno de Berisha bajo el pretexto de la expansin del
sistema crediticio. Muchos albaneses confiaron sus escasas propiedades,
despus de dcadas de comunismo, e incluso hipotecaron sus casas para
obtener esos intereses.
Esto desencaden un descontento generalizado que se consum en el saqueo
de los cuarteles militares y depsitos de armas. En esta situacin de caos y
de violencia, antiguas vendetas personales volvieron a aflorar y muchos
albaneses iniciaron otra inmigracin masiva a Italia como ya realizarn con
el derrocamiento del comunismo. Este caos y rebelin caus que el partido
socialista ganara las primarias de 1997.
Desde 1990 Albania ha estado orientada hacia el "Occidente", fue aceptada
en el Consejo de Europa y ha pedido formar parte de la OTAN. La fuerza

laboral de Albania sigui emigrando a la Unin Europea (UE) y Amrica del

Norte. La corrupcin dentro del gobierno se est volviendo cada vez ms
notoria.
GEOGRAFIA:
Albania es un estado muy montaoso, con alturas generalizadas de ms de
1000 metros. Las tierras bajas slo ocupan 1/7 del pas y se reducen a la
llanura litoral y a valles muy estrechos. La costa frente al mar Adritico es
recortada, salpicada por golfos y cabos.
Las tierras costeras disfrutan de un clima mediterrneo, con temperaturas
medias anuales de alrededor de 16C. En cambio, en el interior se vuelve un
clima continental, con medias anuales de 10C y bruscos contrastes de
temperaturas a lo largo del ao. En algunas zonas montaosas las
precipitaciones superan los 2000 mm.
La vegetacin mediterrnea con maquias y conferas destacan en la franja
litoral mientras que en el interior montaoso predominan bosques de
conferas y caducifolias.
La zona costera tiene aproximadamente 450 km y est situada entre los
Mares Adritico y Jnico.
Sus principales ros son el Drin, el Devoll y el Shkumbin. En el sudeste se
encuentran los lagos de origen tectnico llamados Ohrid y Prespa, mientras
que al norte, cerca de las costas mediterrneas, se ubica el lago de
Shkodr.

Albania es el pas donde ms persisiti el rgimen comunista de economa

centralizada y estatalizada de toda Europa. Sobre una base centrada en la
agricultura y la minera, con grandes centrales siderrgicas, escaso
comercio exterior y una infraestructuras absolutamente insuficientes, las
tmidas reformas iniciadas en 1985 desembocaron en un duro ajuste
econmico en la dcada de los noventa.
Con una tecnologa anticuada, los indicadores econmicos cayeron
sensiblemente, con descensos en la produccin industrial de entre el 55% y
60%, abandono de empresas y emigracin hacia otros pases tales como
Italia. La reduccin de la produccin alcanz tambin a la agricultura, donde
las colectividades fueron tomadas por los campesinos creando una economa
de subsistenca familiar que no produca excedentes.

En la actualidad, los ajustes de 1992 tras las primeras elecciones

pluripartidistas, han puesto en marcha de nuevo una parte de la industria
pesada, han extendido las zonas de cultivo con inversin extranjera en el
regado, en la aportacin de maquinaria y el sector bancario ha mejorado
notablemente.
No obstante, persisten graves problemas: los indicadores econmicos
muestran una economa dependiente en un 85% de la agricultura y la
minera, con nulas infraestructuras suficientemente operativas.
Los programas que Albania tiene firmados con la Unin Europea estn
permitiendo ciertas mejoras en los equipamientos bsicos para que el pas
deje de ser el segundo pas ms pobre de Europa despus de Moldavia.
El pas europeo Albania se sita en la regin mediterrnea prxima a Grecia,
Macedonia, Serbia y Montenegro. Dos mares baan sus costas, el Adritico
y el Jnico.
La comida que se puede degustar en Albania recibe muchas influencias de
las costumbres culinarias de la regin de los Balcanes, si bien tambin
dispone de platos propiamente albanos. La situacin geogrfica de los pases
que conforman esta regin hace que la mayora de sus platos estn basados
en la famosa dieta mediterrnea.
Fuertes Influencias Mediterrneas:
As, en Albania no falta el aceite de oliva, las ensaladas o las deliciosas
frutas. Es por ello que las comidas siempre se acompaan de ensaladas que
incluyen al menos tomate, pepino, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal. Los
vegetales tambin forman parte de otros platos, como el pastel vegetal
albano llamado burek, que generalmente contiene un pan especial, espinacas,
carne picada y queso.
Adems de la influencia gastronmica que los pases prximos ejercen sobre
Albania, la influencia turca tambin se refleja intensamente en los platos.
De los pases turcos, se consume el tpico kebab y el romstek, una especie
de empanada rellena de carne picada.
Aunque principalmente es mediterrnea, la cocina albanesa tambin
recibe muchas influencias de las costumbres culinarias turcas
Las Carnes en Albania:

Las sopas son una preparacin que, al igual que las ensaladas, se consumen
con frecuencia. La sopa de arroz con limn, la de patata y col o la de fideos
son algunos ejemplos. Entre estas ltimas, hay una sopa de origen vietnamita
que tambin incluye algo de carne, la sopa Pho, compuesta de fideos de
arroz con caldo de carne de ternera y trocitos de carne. Se suele
acompaar de otras especias para que cada uno aada la proporcin que
desee. Estas especias suelen ser cebollino, cebolla, menta, albahaca, limn,
brotes de soja o pimienta.
La carne es un alimento fundamental en toda la regin de los Balcanes. Se
consume a la brasa, asada o en estofados. Algunos de los platos de carne
ms habituales en Albania son el omlek, una carne estofada con cebolla; el
tav kos'i, cordero asado con una salsa de yogur; y el rosto me salc kosi,
ternera asada en salsa agria. Otro plato tambin muy popular en la
gastronoma albanesa y, en concreto, en su capital, Tirana, es el Frges de
Tirana. Se trata de un plato que combina hgado de cordero o de pollo con
huevos y queso de leche de oveja con perejil cortado muy fino.
En las regiones ms costeras se nota ms la presencia de los pescados que
en el interior, aunque lo ms habitual en Albania es comer carne. Es en este
aspecto donde menos se aprecia la influencia mediterrnea en Albania.

ARGELIA:
La Repblica Argelina Democrtica y Popular es un pas del norte de
frica que pertenece al Magreb. Siendo el segundo pas en superficie de
frica, limita con el Mar Mediterrneo al norte, Tnez al noreste, Libia al
este, Nger al sudeste, Mal y Mauritania al suroeste, y Marruecos y Shara
Occidental al oeste.
Argelia es miembro de la Unin Africana y de la Liga rabe desde
prcticamente su independencia, y contribuy a la creacin de la Unin del
Magreb rabe (UMA) en 1988.

Constitucionalmente, Argelia se define como pas rabe, bereber (amazigh)

y musulmn.
Etimologa:
Argelia recibe su nombre de su capital y ciudad ms importante, Argel.
El nombre de Argelia vendra del rabe Al-Jazair ( )que significa "Las
islas", en referencia a aquellas que erigen frente al puerto de Argel y que
forman parte de su espign actual, habiendo sido extendido entonces para
designar a todo el pas (ordenanza de 1842), pronunciado en rabe argelino,
dialecto conocido como El Djazayer (o Jazayer segn las regiones).
Una segunda explicacin apuntara a que el nombre Djazar estara ligado a
la dinasta de los Zirides, del nombre de su fundador Bologhine ibn Ziri (de
tiziri, "Claro de luna" en bereber) que fund Argel y rein un tiempo en un
territorio considerable de la Argelia actual. Los argelinos se designan ellos
mismos bajo el vocablo de Dziri y, por otra parte, llaman a su pas bajo el
nombre de El-Dzayer.
Por ltimo, una tercera explicacin ms alegrica, que indica que la costa
frtil de Argelia, atrapada entre el Shara y el mar Mediterrneo,
aparecera como una isla de vida o Al-Jazair.
Historia:
El continente africano, la cuenca del Mediterrneo, as como Europa y
Oriente han sido elementos indispensables para el devenir y enriquecimiento
histrico de Argelia. Adems, en el extremo sur del pas se puede visitar el
museo natural ms grande del mundo, en el que hay pruebas suficientes para
atestiguar la extraordinaria riqueza de la historia del pas.
Prehistoria de Argelia:
Existen yacimientos arqueolgicos en Argelia en los que se han descubierto
restos seos de homnidos de hace 2 millones de aos, segn los datos
obtenidos por arqueomagnetismo. Los investigadores han encontrado all
restos de Homo habilis.

Antigedad:
Argelia ha estado habitada por los bereberes desde hace ms de diez mil
aos. Desde el ao 1000 a.C. hay constancia de que stos mantenan

relaciones comerciales con los cartagineses, que haban construido colonias

en la costa, y con los egipcios. En el siglo III a.C., los romanos denominan
esta regin Numidia, habitada por los bereberes masilianos y los maselinos.
stos ltimos se aliaron con los cartagineses en la Segunda Guerra Pnica,
mientras que los primeros, aliados de los romanos y gobernados por
Masinisa, acabaron recibiendo todo el reino de sus conquistadores.
A la muerte de Masinisa en 148, Escipin el Africano dividi el reino entre
sus hijos. En 113, Jugurta se alz contra los romanos y acab derrotado,
tras lo cual Numidia fue gobernada por un rey vasallo de Roma hasta que,
bajo Diocleciano, se convirti en una simple provincia del imperio y
finalmente volvi a manos de los bereberes hasta la invasin de los vndalos
en 430.
A principios del siglo VI, las tropas de Justiniano I expulsaron a los
vndalos y recuperaron el reino para el Imperio Bizantino, que lo gobern de
manera precaria hasta la llegada de los rabes en el siglo VIII.
Los romanos dejaron importantes ciudades en el norte de Argelia, entre las
que destacan Iol Caesarea, Tipasa (Tipaza), donde se encuentra una de las
necrpolis ms antiguas conocidas en el Mediterrneo, Cuicul, Calama,
Thubursicu-Numidarum (Khemissa), Madaure, Thamugadi (Timgad), Diana
Veteranorum, Theveste (Tbssa) y Lambaesis.
Lmites:

Total: 6.343 kilmetros

Pases de la frontera: Libia (982 kilmetros), Mal (1.376 kilmetros),
Mauritania (463 kilmetros), Marruecos (1.559 kilmetros), Nger
(956 kilmetros), Tnez (965 kilmetros), Shara Occidental (42
kilmetros).

La parte septentrional de Argelia es una gran meseta alargada, en la que se

forman numerosas depresiones, limitadas por altos rebordes montaosos al
norte y sur. Las montaas del atlas se extienden al norte del pas y estn
formadas por dos cordilleras de plegamiento: la septentrional, llamada Atlas
del Tell, y la meridional, llamada Atlas Sahariano. Entre ambas queda la
meseta o altiplanicie interior. Al sur del Atlas Sahariano comienza el
desierto del Sahara, que ocupa la mayor parte del pas y presenta un relieve
muy variado, por la presencia de antiguas montaas, muy trabajadas por
erosin elica. Desde el litoral al interior cabe distinguir: las pequeas
llanuras costeras, muy reducidas por la proximidad de las montaas al
Mediterrneo, entre las que destacan la Mitidja (Argel), el valle del bajo
Chliff, y las cuencas de Orn, Skikda y Annaba; el Tell; las Altas Mesetas,

con sus depresiones, cubiertas en parte de lagos salados; el Atlas

Sahariano; y la zona desrtica. Los ros argelinos conservan un caudal casi
regular nicamente en norte montaoso y en verano sufren una fuerte
desecacin. Y muchos ros del interior no llegan a desembocar en el mar,
sino que desaguan en las depresiones del terreno, donde al evaporarse
forman marjales y lagunas salobre. Ningn ro de Argelia es navegable, ni
siquiera los de la zona septentrional, que suelen tener la seccin inferior
cubierta de lodo, aunque se usan para la irrigacin. El principal ro de
Argelia es el ro Chliff, en el norte.

Agricultura:
Desde tiempos de los romanos, Argelia ha destacado por la fertilidad de su
suelo, aunque tan slo el 9,4% de la poblacin trabaja en la agricultura. 4
A mediados del siglo XIX se cultivaron grandes cantidades de algodn
coincidiendo con la Guerra Civil Estadounidense, pero su industria sufri un
retroceso. A principios del siglo XX se hicieron esfuerzos para retomar el
cultivo de esta planta. Una pequea cantidad de algodn se cultiva en los
oasis del sur. Se producen grandes cantidades de una fibra vegetal, hecha
de las hojas de palmera enana. Otros cultivos importantes son los olivos y el
tabaco.
Para el cultivo de cereales se emplean ms de 30.000 km. La zona del Tell
es la de mayor extensin de cultivo de cereales. Durante la poca de
ocupacin francesa, su productividad se vio incrementada sustancialmente
gracias a los pozos artesianos. Los principales cereales son el trigo, la
cebada y la avena sativa. Se exportan una gran variedad de frutas y
verduras, especialmente ctricos, as como tambin higos, dtiles, fibra de
esparto y corcho. Argelia es el mayor mercado de frica de avena sativa.
Como Argelia tuvo muchas comunidades desde el siglo V, hoy en da en
Argelia hay tanto tipo de personas y de culturas diferentes, aunque el 80%
de la cultura argelina esta dividido en el norte y el sur, en el norte en las
ciudades no desrticas, tienen una cultura europea y ms moderna (sin
contar la ciudad de Hassi Messaoud). Y la cultura del sur del pas es ms
humilde, aunque hay varias grandes ciudades con una tecnologa regular. El
resto del porcentaje es la cultura de los bereber, una comunidad que reside
en el norte de Argelia principalmente en la turstica ciudad de Bejaia.
Argelia es un pas para ser visitado en cualquier poca del ao. En verano se
puede disfrutar de unas de playas lindas y cristalinas. En invierno se puede
disfrutar de las montaas colmadas de nieve de la ciudad de Kabyle.

Uno de los sitios ms importantes de ser visitados son los desiertos, este
pas tiene el desierto ms grande del mundo.
Y a pesar de que es uno de los pases ms modernos de frica, la razn de
que no sea un importante destino turstico es que desde hace 14 aos
terroristas del grupo Al Qaeda empezaron a hacer de Argelia un pas lleno
de caos, terror y miedo. Sin embargo en el ao 1999 el presidente argelino
intent negociar con estos grupos, logrando disminuir sus acciones
terroristas. Hoy en da an se mantienen activos unos pequeos grupos los
cuales se ubican hacia el sur del pas. El actual presidente se ha propuesto
eliminarlos del pas para finales del ao 2007. Sin embargo el 11 de abril del
2007 reaparecieron los atentados. El gobierno argelino anunci unirse al
gobierno marroqu para el combate de estos grupos. Adicionalmente
contarn con la ayuda de Estados Unidos, Francia, y de la Unin Europea.
El presidente est contando con la ayuda de la O.N.U, de los tuaregs
(militares del desierto argelino) y las fuerzas armadas argelinas.
Esta inestabilidad provoca las recomendaciones de no viajar a las zonas del
sur debido a las amenazas terroristas existentes. Las ciudades desrticas
que no sufren esta amenaza son las que estn al norte de Djanet. Algunas de
las ms tursticas son las siguientes: Adrar, In Amenas, Tindouf, El Oued,
Ghardaia, El Golea y Biskra. Tambin destacan las ciudades desrticas ms
modernas de Hassi Messaoud y la nueva ciudad y capital argelina que se
inaugurara en 2008, llamada Algeria.
Tambin para el 2008 Argelia sera el segundo pas africano que cuente con
3 lneas de metro (ferrocarril), son 150 trenes de ltima generacin de
fabricacin alemana y japonesa. Tambin contar con 3 lneas de tranvas,
que se inaugurarn en el ao 2009, igual que todos los trenes ordenados, son
de ltima generacin.
GASTRONOMA:
La cocina tradicional es muy semejante a la del resto del Magreb (Tnez y
Marruecos). Sin embargo, en cada uno de estos pases se encuentran varios
platos tpicos. En el mundo rabe, el plato nacional es el cuscs, un plato a
base de polenta, carne y vegetales (la carne utilizada puede ser cordero o
pollo).
Suele
acompaarse
de
suero
o
leven.
Entre las especialidades argelinas estn el burek, un hojaldre relleno de
carne, cebolla y huevos fritos; el cordero constituye tambin uno de los
platos tpicos en la cocina argelina, se puede servir acompaado de ciruelas
secas y aromatizado con canela y azahar (Lham Liahlou) o asado entero,
ensartado en un pincho (mechoui). Las verduras tambin entran dentro de la

gastronoma argelina: el kemia es un plato a base de tomates, zanahorias,

judas pintas y sardinas, todo ello sazonado con picante; el dolma, plato con
tomates y pimientos que vara su preparacin segn las regiones.
Existe un plato que suele tomarse por la noche durante el mes del Ramadn,
se trata de una sopa preparada con verduras como tomates, cebollas,
zanahorias y calabacines, todo ello muy picado, y carne de cordero, pollo o
ternera. Esta sopa, chorba, se sazona con sal, pimienta, canela y perejil.
Puede
llevar,
adems,
garbanzos
y
pimientos
rojos.
La cocina argelina cuenta con distintos tipos de pastelitos que suelen
servirse acompaados por un t a la menta fresca, la bebida ms consumida,
que se prepara de distintas formas. Estos pastelitos se preparan con
smola, almendras, dtiles o miel; entre ellos se pueden citar los makrout,
samsa,
hrisa,
etc.

Bebidas:
En cuanto a las bebidas, adems del t, dispone de aguas minerales, cerveza,
zumos y, como no, de buen vino, aunque Argelia exporta la mayor parte de su
produccin. Se trata de un vino con bastante graduacin. Entre los ms
apreciados se encuentra el Mascara y el Cosecha del Presidente. Cabe
sealar como curiosidad el licor con piel de cebolla.

Bosnia y Herzegovina:
Bosnia y Herzegovina (en bosnio Bosna i Hercegovina/
) es un pas montaoso ubicado en la Pennsula de los Balcanes,
en el sudeste de Europa, bordeando el Mar Adritico y Croacia. Su capital
es Sarajevo. Fue anteriormente una de las seis unidades federales
constituyentes de Yugoslavia.
Bosnia y Herzegovina obtuvo su independencia en el ao 1992 en la Guerra
de Bosnia y, debido a los acuerdos de Dayton, actualmente es un
protectorado de la comunidad internacional administrado por un alto

representante elegido por el Consejo de la Unin Europea. Se encuentra

descentralizada y dividida administrativamente en dos entidades, la
Federacin de Bosnia y Herzegovina y la Republika Srpska. Bosnia y
Herzegovina son dos regiones histrico-geogrficas sin estatus poltico en
la actualidad.
El nombre oficial del pas en espaol, tal como es utilizado por todas las
organizaciones internacionales y por las representaciones diplomticas de
este pas en el mundo hispanohablante, es Bosnia y Herzegovina. En los
medios de comunicacin en espaol, as como en otras lenguas, es muy
frecuente la grafa Bosnia-Herzegovina, forma utilizada tambin por la Real
Academia Espaola en el Diccionario panhispnico de dudas y en la definicin
de la voz "bosnio" en su Diccionario de la lengua espaola . El uso de la
conjuncin "y" en el nombre oficial pone de relieve la composicin del pas
como unin de dos regiones histricas, Bosnia y Herzegovina. Esta distincin
no tiene, sin embargo, correspondencia en la divisin administrativa actual
del pas. Aunque no hay lmites establecidos oficialmente, puede decirse que
Herzegovina ocupa el extremo sur del pas, aproximadamente una quinta
parte del territorio total, mientras que el resto del pas, centro y norte,
corresponde a la Bosnia histrica.
Historia:
Densamente poblada durante el neoltico, estuvo habitada desde el siglo IV
aC por los ilirios. En el siglo III aC, el Imperio Romano incluy este
territorio como parte de la provincia de Iliria. Eslavizada desde el siglo VII,
form parte del Imperio Bizantino. La primera vez que se utiliz el nombre
Bosnia fue en 950, en un libro llamado De administrando imperio del
emperador bizantino Constantino VII en el que se consigna a Bosnia como
parte del territorio de una incipiente Croacia (el actual territorio de Bosnia
era conocido como Croacia Roja). En el siglo XII se forma un reino de
Bosnia, que permanece independente hasta 1463, cuando es anexionada al
Imperio Otomano por Mehmet II.
Con la llegada de los otomanos, termina la edad media en Bosnia. La mayora
de los habitantes aceptan el Islam como nueva religin, que hasta hoy sigue
siendo un factor social muy importante en Bosnia y Herzegovina. La mayor
parte del patrimonio cultural de Bosnia, como el Puente de Mostar,
provienen de ese periodo. Permaneci bajo dominio turco hasta 1878, con la
excepcin del periodo comprendido entre 1718 y 1739, en que estuvo bajo
control austraco. En el siglo XIX creci la enemistad entre el sultn y el
pueblo, alentada por el triunfo nacionalista en la vecina Serbia. La represin
por Abdulhamit II de las revueltas de 1875 provocaran la intervencin
rusa, que declar la guerra al Imperio Otomano en 1877. Acabado el

conflicto, el Congreso de Berln otorg en 1878 la administracin del pas a

Austria-Hungra.
En 1878 Bosnia pasa a estar administrada por el Imperio Austrohngaro que
se la anexionara en 1908, formando parte de este hasta su disolucin en
1918, tras el final de la Primera Guerra Mundial que se haba iniciado con el
asesinato del archiduque Francisco Fernando y su esposa en Sarajevo (vase
Atentado de Sarajevo).
Tras la finalizacin de la contienda se integrara en el Reino de los Serbios,
Croatas y Eslovenos, que en 1929 adopt el nombre de Yugoslavia. Durante
la Segunda Guerra Mundial el territorio de Bosnia y Herzegovina fue
anexionado por el estado fascista croata, entre 1941 y 1944. Derrotado el
Eje, volvi a formar parte de Yugoslavia como una de las seis repblicas
constituyentes de la Repblica Popular Federativa. En 1992 proclam su
independencia tras el referndum del 1 de marzo de 1992.
Los Bosnacos y los bosniocroatas de Bosnia y Herzegovina apoyaron la
independencia pero la mayora de los serbobosnios (un 30% de la poblacin),
apoyados por el resto de los Serbios de la ex Yugoslavia se opusieron y
comenzaron la Agresin a Bosnia-Herzegovina en un intento de creacin de
la Gran Serbia. En los primeros aos de esa guerra ocuparon un 70% del
territorio bosnio de manera violenta - realizando la limpieza tnica. La
guerra termin con la Batalla de Bosnia Occidental y la derrota del ejrcito
serbobosnio que inmediatamente despus accedieron a que Slobodan
Milosevic firmara en su nombre los acuerdos de Dayton el 21 de noviembre
del 1995. El precio de la guerra fue enorme: 250.000 muertos y ms de 2,5
millones de refugiados.
Actualmente Bosnia y Herzegovina es un pas encaminado haca su
unificacin administrativa aunque con grandes inestabilidades provocadas
por los ultra-nacionalistas serbobosnios. De momento sigue siendo un
rompecabezas territorial con diversos cuerpos de polica, poderes judiciales
separados, y asambleas distintas donde los partidos nacionalistas de cada
una de las comunidades tnicas siguen conservando el poder, obstaculizando
su acceso a la Unin Europea (UE).
Geografa

Artculo principal: Geografa de Bosnia y Herzegovina

Bosnia Herzegovina se encuentra ubicada en la parte occidental de la
pennsula de Los Balcanes, limitando al norte, oeste y sudoeste con Croacia
(932 km); al este con Serbia (302 km)y al sudeste con Montenegro
(225 km.) El pas es en su mayora montaoso, atravesado por los Alpes

Dinricos. Sectores del noreste se cruzan con la llanura pannica, mientras

en que en el sur limita con el Mar Adritico. Pero Bosnia y Herzegovina tiene
tan solo 20 kilmetros de costas, en las proximidades de la ciudad de Neum
-en el cantn Herzegovina-Neretva-, que se encuentra enclavada dentro del
territorio croata y sus aguas territoriales, este pequeo saliente divide la
costa croata en dos partes.
El nombre del pas proviene de dos regiones histricas Bosnia y
Herzegovina, las que en la actualidad poseen una vaga frontera entre ellas.
Bosnia se encuentra en las reas del norte del pas que aproximadamente
son 4/5 del territorio y el resto, en el sur, pertenecen a Herzegovina.
Las ciudades ms importantes son: La capital Sarajevo, Banja Luka en la
regin noroeste conocida como Bosanska Krajina, Bijeljina y Tuzla en el
noreste, Zenica en la parte central de Bosnia y Mostar, que es la capital de
Herzegovina.
La parte sur de Bosnia posee un clima mediterrneo y es ideal para la
agricultura, la parte central es la ms montaosa. Las mximas alturas son
los montes Vlasic, Cvrsnica y Prenj. Al este tambin presenta montaas
como Trebevic, Jahorina, Igman, Bjelasnica and Treskavica.
El oeste ocupado por bosques a lo largo de la cuenca del ro conteniendo casi
el 50% de la superficie forestal de Bosnia y Herzegovina
La zona noroeste de Bosnia y Herzegovina es denominada Bosanska Krajina y
en ella se encuentran las ciudades de Banja Luka, Sanski Most, Cazin, Velika
Kladisa y Biha. El parque nacional Kozara se encuentra en esta regin
boscosa.
Hay siete grandes ros en la Repblica de Bosnia Herzegovina:
El ro Una corre a lo largo de la frontera norte y oeste de Bosnia con
Croacia, atravesando la ciudad bosnia de Bihac. Es muy popular para la
prctica de deportes acuticos y de rafting.
El ro Sana fluye desde la ciudad de Sanski Most y es tributario del ro Sava
en el norte.
El Vrbas pasa por la parte central de Bosnia, atraviesa las ciudades de
Gornji Vakuf - Uskoplje, Bugojno, Jajce y Banja Luka y se encuentra con el
ro Sava en el norte.
El Bosna es uno de los ms largos. Nace cerca de Sarajevo y desemboca en
el Savaen el norte.

El Drina fluye desde la parte este de Bosnia y Herzegovina. En muchos

lugares constituye la frontera entre Bosnia y Herzegovina y Serbia. El ro
Drina pasa por las ciudades de Foca, Gorade y Viegrad.
El ro Neretva se encuentra en parte central y sur del pas, corre desde
Jablanica al sur hasta el Mar Adritico. La ciudad de Mostar se encuentra a
sus orillas.
El ro Sava atraviesa los territorios de Serbia, Bosnia y Herzegovina y
Croacia. El Sava sirve como frontera natural entre Bosnia y Herzegovina y
Croacia y ciudades como Brcko, Bosanski Samac, Bosanska Gradiska se
encuentran a orillas de este ro.

Chipre:

La Repblica de Chipre (Griego: , Kypros; Turco: Kbrs) es un pas

europeo situado en la isla del mismo nombre que es miembro de la Unin
Europea (UE).
Esta Repblica es un Estado internacionalmente reconocido, pero slo
controla los dos tercios del sur de la isla. El tercio norte fue ocupado por
Turqua en 1974, instaurando la Repblica Turca del Norte de Chipre . Este
ltimo territorio slo est reconocido por Turqua. En la isla tambin se
encuentran los enclaves soberanos del Reino Unido de Acrotiri y Dhekelia.

La isla de Chipre est situada en el Mar Mediterrneo a 113 km al sur de

Turqua 120 km al oeste de Siria y 150 km al este de Grecia (isla
Kastellorizo).
Chipre ingres como miembro de las Naciones Unidas el 20 de septiembre
de 1960.
Origen etimolgico:
El nombre para el metal "cobre" viene de la frase en latn s Cyprium,
"metal de Chipre", despus abreviado a cuprum, "cobre". Grandes depsitos
de cobre fueron encontrados en la isla.
Chipre est geogrficamente en el oeste de Asia (ms especficamente,
Oriente Prximo), pero poltica y culturalmente es considerado como parte
de Europa. Histricamente ha sido siempre un puente principal entre Europa
y Asia.
Historia:
Chipre ha sido colonizada por diversas culturas a lo largo de su historia. La
civilizacin micnica habra llegado cerca del 1.600 a.C., y posteriormente se
establecieron colonias fenicias y griegas. El Faran Tutmosis III de Egipto
someti la isla en el ao 1.500 a.C. y la forz a pagar tributos, lo que se
mantuvo hasta que el dominio egipcio fue remplazado por el de los hititas
(que llamaban Alasiya a Chipre en su lengua) en el siglo XIII aC. Tras la
invasin de los pueblos del mar (aprox. 1200 aC), los aqueos-griegos se
asentaron en la isla (ca. de 1.100 a.C.), actuando decididamente en la
conformacin de su identidad cultural. Los hebreos la llamaron isla Kittim.
Los asirios invadieron la isla dl ao 800 a.C., hasta que el Faran Amasis
reconquist la isla en el ao 600 a.C., para luego ser reemplazado por los
persas tras la conquista de Egipto por parte de stos. Salamina, la ms
poderosa de las distintas ciudades-reino de Chipre en esa poca se rebel
contra el dominio persa en el ao 499 a.C., bajo el Rey Onisilos; tanto esta
rebelin como los consiguientes intentos griegos de liberar Chipre
fracasaron, entre ellos los del Rey Evgoras de Salamis, en el ao 345 a.C.
No obstante, en el ao 331 a.C. Alejandro Magno liber Chipre de los persas
reincluyndose en el mundo helnico. La flota chipriota le ayud a conquistar
Fenicia.
Tras la muerte de Alejandro Magno, Chipre fue objeto de rivalidades entre
los generales que le sucedieron debido a su riqueza y estratgica situacin,
cayendo finalmente bajo el dominio de los Ptolomeos de Egipto. El Imperio
Romano, finalmente, se apoder de la isla en el ao 57 a.C..

A partir del ao 45 de la Era Cristiana, los predicadores San Pablo y San

Bernab introdujeron el Cristianismo en la isla y Chipre fue la primera
region del mundo gobernada por un cristiano.
Tras la cada de Roma, Chipre pas por la dominacin bizantina, rabe y
griega, hasta 1192 cuando fue capturada por los cruzados liderados por
Ricardo I Corazn de Len (que se coron como Rey de Chipre).
Italia ejerci su dominio sobre Chipre a travs de La Repblica de Venecia
desde 1489, hasta la invasin turca otomana en 1570. Tras el Congreso de
Berln, Chipre pas a administracin britnica el 12 de julio de 1878, siendo
convertida oficialmente en colonia en 1914, con el inicio de la Primera
Guerra Mundial.
En 1931 comienzan las primeras revueltas a favor de la enosis (unin de
Chipre con Grecia). Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial, los
grecochipriotas aumentan la presin por el fin del dominio britnico. El
Arzobispo Makarios lidera la campaa por la enosis, y es deportado a las
Seychelles en 1956 tras una serie de atentados en la isla.
En 1960, Turqua, Grecia y el Reino Unido -junto a las comunidades
turcochipriota y grecochipriota- firman un tratado que declara la
independencia de la isla y la posesin britnica de las bases de Acrotiri y
Dhekelia. Makarios asume la Presidencia. La constitucin indica que los
turcochipriotas estarn a cargo de la vicepresidencia, y tendrn poder de
veto. Esa peculiar Constitucin que le fuera impuesta dificult el
funcionamiento de Estado y las relaciones entre greco y turcochipriotas se
hicieron tensas, desembocando en las explosiones de violencia
intercomunitaria de 1963 y 1967.
El 15 de julio de 1974 un golpe pro-griego depuso al gobierno legtimo, lo que
provoc la reaccin de Turqua, quien invadi y ocup militarmente el tercio
norte de la isla, incumpliendo la legalidad internacional. ste es el origen de
la Repblica Turca del Norte de Chipre, un estado de facto que slo es
reconocido por Turqua y la Organizacin de la Conferencia Islmica.
La Repblica de Chipre entra como miembro de la Unin Europea en 2004,
ao en el que se aplica un plan para la reunificacin apoyado por las Naciones
Unidas. Sin embargo, el referendo es rechazado por el 76% de los
grecochipriotas.
Cultura:
La cultura chipriota puede dividirse, a grandes rasgos, en dos grupos. Por un
lado, la influencia griega, de la que la isla hered el idioma mayoritario y el

grupo tnico del 80% de los chipriotas. Por otro, la cultura turca define el
modo de vivir de los turco-chipriotas.

Es mundialmente conocido el antiguo recelo histrico entre Grecia y

Turqua, debido a las interminables luchas por dominar las numerosas islas
del Mar Egeo, entre ellas Chipre. El gran podero del Imperio Otomano logr
doblegar a los helenos, por lo que se agudizaron an ms las rencillas. El fin
de este imperio y el nacimiento de Grecia y Turqua como naciones modernas
ha establecido la paz oficialmente, aunque se han dado situaciones
explcitas de enemistad: Grecia se opuso firmemente a la entrada de
Turqua a la Unin Europea.
Volviendo a Chipre, al haberse encontrado las antagnicas culturas griega y
turca, la situacin se volvi catica por las rivalidades tnicas entre ambos
grupos. A la casi inminente guerra civil chipriota, la ONU intervino
oportunamente, delimitando claramente.
La Gastronoma de Chipre est fuertemente relacionada con la cocina
grecia es considerada una de las cocinas mediterrneas debido a su posicin
geogrfica.

Croacia:
La Repblica de Croacia es un pas ubicado en la regin central de Europa.
Form parte de la antigua Repblica Federal Socialista de Yugoslavia, pero
en el ao 1991 declar su independencia ante sta. Su capital, a la vez su
principal centro financiero, universitario y comercial, es Zagreb, con un
milln de habitantes en su zona metropolitana. Actualmente Croacia est
negociando su adhesin a la Unin Europea (UE), que se espera para 2009
2010. Es candidata a la OTAN.
Historia:

Los croatas son un pueblo de origen eslavo que emigr de su lugar de origen
hacia la regin de la actual Galitzia alrededor del siglo III. Posteriormente,
volvieron a emigrar y se establecieron en la actual Croacia durante el siglo
VII. A partir del siglo IX, Croacia se convirti en uno de los reinos ms
poderosos de la regin combatiendo con xito a varos, blgaros y magiares
o hngaros. En 1102, a raz de una unin nupcial, los croatas aceptaron
formar un reino conjunto con Hungra. Hacia mediados del siglo XIII, el
reino hngaro fue fuertemente impactado por la expansin otomana, la cual
llev al parlamento croata (Sabor) a invitar a los Habsburgo, bajo el reinado
de Fernando I, a asumir el poder sobre Croacia. El reinado Habsburgo
eventualmente prob ser exitoso combatiendo a los otomanos y hacia el
siglo XVIII, gran parte de Croacia se encontraba libre del control turco,
mientras que parte de Dalmacia permaneci bajo el control de Venecia. En
1868, Croacia gan autonoma nacional a la vez que permaneca bajo
autoridad hngara. Luego de la Primera Guerra Mundial y la cada del
Imperio Austrohngaro, Croacia fue integrada contra su voluntad al Reino
de los Serbios, Croatas y Eslovenos (el cual en 1945 se convirti en
Yugoslavia). Yugoslavia fue invadida durante la Segunda Guerra Mundial y
Croacia fue convertida en el Estado Independiente de Croacia (ver). Tras la
derrota de las fuerzas del eje, Croacia se reintegr nuevamente en
Yugoslavia, fue convertido en un estado socialista federal bajo la direccin
de Josip Broz Tito. Cuando Croacia declara su independencia de Yugoslavia
en 1991, los habitantes serbios (que habitaban las regiones de Krajina y
Eslavonia) se niegan a secundar la secesin de la Repblica Federal
Yugoslava y, apoyadas por el ejrcito federal yugoslavo, se independizan de
Croacia como la Repblica Serbia de Krajina en el territorio de esa regin.
Tras cuatro aos de luchas espordicas, el gobierno croata logra desalojar a
gran parte de las fuerzas serbias en Krajina (1995). La recuperacin por el
gobierno croata de la Eslavonia Oriental se lleva a cabo pacficamente y de
manera negociada con Belgrado en 1998 bajo la supervisin de la
Organizacin de las Naciones Unidas (ONU). Croacia solicit su entrada en
la UE en 2003 y ha conseguido ser candidato oficial el 18 de junio de 2004.
Las negociaciones comenzaron el 3 de octubre de 2005 junto con las de
Turqua. Se espera que Croacia entre a la union europea antes de 2010.
Geografa
Croacia se encuentra en la orilla nororiental del mar Adritico. Colinda con
Eslovenia y Hungra al norte; con Serbia y Montenegro por el este, y con
Bosnia-Herzegovina al sur y al este. Esta repblica dobla en tamao a
Blgica, y se encorva como un bumern desde las llanuras de Panonia en
Eslavonia, a travs del centro montaoso, hasta llegar a la pennsula de
Istria y la accidentada costa adritica. El extremo meridional de la costa

croata, incluida la ciudad de Dubrovnik, est separado del resto del pas por
una saliente de Bosnia-Herzegovina.
La principal atraccin turstica de Croacia la constituyen sus playas. El pas
est formado por 1.778 km. de lnea costera (5.790 km si se incluyen las
islas). Sin embargo, muchas de las playas cuentan con piedrecilla blanca en
vez de arena, a pesar de lo cual las islas son tan bellas como las helnicas;
existen 1.185, pero slo 66 estn habitadas. El mar Adritico croata es una
de las reas ms limpias del mar Mediterrneo. Su claridad y transparencia
hace que cada ao millones de turistas queden enamorados de su hermosa
costa.
Croacia cuenta con siete excelentes parques naturales. El del archipilago
de las islas Brijuni, cerca de Pula, es el que est cultivado con ms ahnco;
destacan sus bien conservados bosques de encinas mediterrneas y su
especie de mini zoolgico y campos de golf. El montaoso Parque Nacional de
Risnjak alberga numerosos linces, mientras que los frondosos bosques del
Parque Nacional de Paklenica estn poblados de insectos, reptiles y aves,
entre ellos el buitre leonado, en peligro de extincin. En el Parque Nacional
de Plitvice se pueden encontrar osos, lobos y ciervos.
El clima vara del Mediterrneo de la costa adritica al continental del
interior. Las soleadas zonas costeras ofrecen veranos clidos y secos e
inviernos suaves y lluviosos. Las montaas altas de la costa actan de escudo
impidiendo que lleguen los fros vientos del norte; esto hace que los croatas
disfruten de una primavera temprana y un otoo tardo. En Zagreb, las
temperaturas medias alcanzan los 27C en julio y descienden hasta los 2C
en enero.
Cultura:
La cultura croata se basa en una historia de trece siglos, durante la cual el
pas ha logrado varios monumentos y ciudades, las cuales han dado
nacimiento a un buen nmero de individuos brillantes. El pas incluye seis
sitios de legado mundial y ocho parques nacionales.
El pas cuenta con una larga tradicin artstica, literaria y musical.
Himno:
El himno nacional croata se llama Lijepa naa domovino (nuestra hermosa
patria).
La letra, de Antun Mihanovi, fue publicada por primera vez en 1835 en la
revista Dnica (la estrella de la maana), con el ttulo Hrvatska domovina

(patria croata). La msica fue escrita en la dcada de 1840 por Josip

Runjanin.
Ms tarde, en 1861, la partitura experiment varios cambios menores,
realizados por V. Lichtenegger. En 1891 la cancin fue cantada como himno
nacional en una exhibicin llevada a cabo por la Sociedad Econmica CroatoEslava, en Zagreb. Como Croacia haba sido invadida por el Imperio
Austrohngaro, tena como himno nacional el austriaco. El 29 de febrero de
1972 la primera enmienda de la Constitucin croata declar esta cancin el
himno nacional oficial (a pesar de que en ese momento Croacia todava
formaba parte de Yugoslavia). Luego de la independencia de Croacia, en
1990, se le realizaron ligeros cambios a la letra.
Fiestas:
Enero

1: Nova Godina/Ao nuevo.

6: Sv. tri kralja/Epifana.

Abril

16 y 17: Uskrs i uskrsni ponedjeljak/pascua de resurreccin y lunes

de pascua.

Mayo

1: Praznik rada/feriado del trabajador.

Junio

15: Tijelovo/da del Corpus Christi.

22: Dan antifaistike borbe/da antifascista.
25: Dan dravnosti/da nacional del estado.

Agosto

5: Dan pobjede i domovinske zahvalnosti/da de accin de gracias.

15: Velika Gospa/Asuncin.

Octubre

8: Dan neovisnosti/da de la independencia.

Noviembre

1: Svi sveti/da de todos los santos.

Diciembre

25: y 26 boini blagdani/Festivos navideos.

Particularidades
La sinagoga sefard mas vieja en Europa y del mundo est todava en
Dubrovnik. Los judos son la unica gente de otra religin que pudieron
construir su templo en Dubrovnik durante la Repblica de Ragusa durante
los tiempos en los que en Espaa muchos Judos fueron asesinados,
perseguidos y expulsados.
Hoy hay tambin algunos Judos que hablan el "Ladino", una rara mezcla
entre Espaol y Hebreo.

EGIPTO GASTRONOMA:
La comida egipcia es una deliciosa combinacin de sabores, gracias a los
distintos ingredientes que proceden de la gastronoma mediterrnea,
africana y rabe. Dos alimentos son bsicos en los hbitos de los comensales
egipcios, las aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se
prepara con distintas harinas (la que ms fama tiene es la "aish baladi",
preparada con harina ms basta y oscura) y las fuul, judas gordas de color
marrn que se alian con limn (las llamadas ful, judas blancas, se cocinan a

fuego lento durante horas en un caldero de cobre). Las fuul se sirven como
acompaamiento para todo tipo de platos: verduras, ensaladas, fiambres, y
en albndigas que reciben el nombre de felafel o bien especiadas, con
yogurt, queso, ajos y huevos. Tambin se toman en bocadillo aliados con
tahini y vegetales en vinagre y adems, pueden ser la base del Ta'Miya que
se
come
con
los
dedos.
Los egipcios toman tanto carne como pescado. Las carnes suelen ser de
vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y el pichn. Los pescados,
tanto de agua salada como dulce, son frescos y estn bien preparados. Le
aconsejamos probar las deliciosas gambas gigantes con salsa de ajo de
Alejandra
denominadas
Gambari.
Como platos tpicos de la gastronoma egipcia destacan el Mashi, arroz con
carne que se acompaa con hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos
verdes, los mezze, toda una gama de entrantes fros de procedencia
oriental que se sirven en numerosas escudillas de pequeo tamao. Se trata
de verdaderas delicatessen, entre las que se encuentran el tabbouleh,
ensalada de perejil y smola de trigo de sabor cido, la kobeiba, carne,
pescado y nueces, la baba ghannoush, pur de berenjenas con ajo, las
kibbeh, albndigas de carne de cordero frita y smola de trigo, basterma,
cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi tahina,
garbanzos en pur con pasta de ssamo, wara annab, hojas de parra rellenas
de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas.
Otros platos tpicos son el Koshari, capas superpuestas de macarrones,
arroz y lentejas con salsa de tomate, el Fattah tambin lleva capas pero
stas son de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliado con ajo y
vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas; la Moulouhiya, sopa de
espinacas, el Hanan, pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz, el
shish kebab, brocheta de carne de cordero y la Kufta, rollos de carne
picada de cordero a la brasa. Todos estos platos se sirven acompaados de
pilau,
arroz
con
verduras.
En cuanto a postres, y al igual que en la mayora de los pases rabes, son
deliciosos. El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta
con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, adems,
el aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azcar, la
baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusin
de azahar y la kumafa, tallarines horneados con azcar, miel y nueces. No
deje
de
probarlos.
Bebidas
Las comidas se acompaan normalmente con agua, que debe ser mineral y es
muy importante que la abran delante de usted, aunque tambin puede
beberse cerveza como la local "Stella". Tambin se encuentran cervezas de
importacin. Como curiosidad recuerde que la cerveza fue inventada en el
Antiguo Egipto. Entre los vinos destacan el tinto Chateu Giniclis, una buena

variedad de blancos y el rosado Rubi D'Egyte. No son de excelente calidad

pero
resultan
aceptables.
Las bebidas tpicas egipcias son el karkade, que procede de la flor del
hibiscus y se puede tomar caliente o fro, el shai, t negro de fuerte sabor
y la variedad conocida como shai nana servido con hojas de menta, el ahwa,
caf turco, los zumos de mango, guayaba, pltano, naranja, fresa, zanahoria,
lima, tomate, azcar de caa, granada y limn, entre otros, el tamarhindi,
infusin hecha con la pulpa seca del tamarindo, el irssous, agua de regaliz, el
erfa, bebida de canela que se sirve caliente y cubierta de nueces y el na na,
de menta. Entre las bebidas alcohlicas destacan el ersoos, licor de fuertes
sabor y olor, el zahib, una especie de orujo y el yasoon, con sabor a ans.

Eslovenia:
La Repblica de Eslovenia es un pas de Europa Central, Estado miembro de
la Unin Europea. Limita con Italia al oeste, con el mar Adritico al
suroeste, con Croacia al sur y al este, con Hungra al noreste y con Austria
al norte.
Posee extensos bosques. La identidad eslovena est basada sobre todo en su
cultura, lengua e historia.
Unos 400 000 eslovenos viven fuera de su pas, principalmente en los
Estados Unidos de Amrica.
Historia:
En tiempos antiguos el territorio actual de Eslovenia fue abarcado por la
Cultura de los Campos de Urnas, posteriormente, en la edad de hierro se
desarroll en la regin la Cultura de Hallstatt. El Imperio Romano estableci
su dominio en la regin durante el siglo I d.C. despus de casi doscientos
aos luchando contra las tribus locales. Tras el proceso de conquista sigui
una progresiva colonizacin y consolidacin. Las ciudades ms importantes
de la poca romana en la zona eran: Celeia (actualmente Celje), Emona
(Ljubljana), Nauportus (Vrhnika) y Poetovio (Ptuj). El territorio esloveno se
encontraba dividido entre las provincias romanas de Dalmatia, Italia,
Noricum y Pannonia.
Algunos creen que los ancestros eslavos de los actuales eslovenos se
establecieron en esta rea alrededor del siglo VI. Sin embargo hay otros
que sostienen que descienden de los pueblos autctonos de los Alpes
centrales.

En el ao 595 se registra la cita, por parte del historiador lombardo Paulus

Diconus, del primer estado estable eslavo y esloveno como "Provincia
Sclaborum", que luego se conocera como Carantania. En el ao 745,
Carantania, que hasta aquel entonces era una nacin pagana, fue seriamente
amenazada militarmente por los varos de la vecina Panonia. Por eso el duque
Borut solicit ayuda militar a los amistosos bvaros, que ya estaban
cristianizados. Los bvaros pertenecan al predominio poltico del rey de los
Franco, que era el protector del Cristianismo de Europa. El rey de los
Francos le dio permiso a Bavaria para ayudar a la pagana Carantania, pero
slo con la condicin de que esta ltima aceptara el cristianimo. El duque
Borut acept la condicin y con la ayuda de los Bvaros Carantania derrot
definitivamente a los varos. As fue que el duque Borut envi a su hijo
Gorazd y a su sobrino Hotimir para que se educaran en la fe cristiana en
Bavaria. En las dcadas siguientes a la derrota de los varos el obispo de
Salzburgo, San Virgilio, envi a Carantania una serie de monjes irlandeses
destacndose San Modesto como apstol de los eslovenos. Tras la muerte
de San Modesto hubo una breve restauracin pagana, pero gracias a la tarea
del duque Domitian la conversin al Cristianismo fue total. Finalmente, en
pocas de Carlomagno, en el ao 802 el duque Domitian fallece, luego sera
reconocido santo. Hacia el ao 828 el Ducado de Carantania ocupa el actual
territorio austriaco y esloveno de Carintia. Carantania se uni al reino de los
francos con su propia ley (Consuetudo Sclavorum) y preserv la
proclamacin de su knez (prncipe) en lengua eslovena hasta el ao 1414
sobre la Piedra del Prncipe (knezji kamen). Hasta el ao 1651 la ceremonia
de nombramiento del seor tena lugar en el Trono del Duque (vojvodski
stol) y hasta el ao 1728 en la mansin condal de Klagenfurt (Celovec). El
ritual de coronacin del gobernante esloveno se describe en el libro de Jean
Bodin "Six livres de la Rpublique".
Alrededor del ao 1000 fueron escritos los manuscritos Freising,
representantes del primer documento escrito en esloveno y el primero en
dialecto eslavo en escritura latina. Durante el siglo XIV, la mayora de las
regiones de Eslovenia pasaron a la propiedad de los Habsburgo cuyas tierras
luego formaran el Imperio Austrohngaro, los eslovenos habitan todas o la
mayora de las provincias de Carniola, Gorizia y Gradisca, y partes de las
provincias de Istria y Estiria.
En 1848, emergi un fuerte programa para una Eslovenia unida como parte
del movimiento "Primavera de las Naciones" dentro de Austria-Hungra.
Durante las Guerras Napolenicas se constituyeron las Provincias Ilirias con
capital en la ciudad eslovena de Ljubljana.

Con el colapso de la monarqua Austro-Hngara en 1918, los eslovenos se

unieron al Reino de los serbios, croatas y eslovenos, el cual cambi su
nombre en 1929 por el de Reino de Yugoslavia. Luego del restablecimiento
de Yugoslavia al final de la Segunda Guerra Mundial, Eslovenia se convirti
en parte de la Repblica Federal Socialista de Yugoslavia, declarada
oficialmente el 29 de noviembre de 1945. La actual Eslovenia fue formada el
25 de junio de 1991 debido a su independencia de Yugoslavia. Para hacer
efectiva su independencia, Eslovenia se enfrent a las fuerzas armadas
federales de Yugoslavia en un breve conflicto armado denominado Guerra de
los diez das, tambin conocida habitualmente como Guerra de Eslovenia
(Esloveno: Slovenska osamosvojitvena vojna, "Guerra de independencia
eslovena"; o desetdnevna vojna, "Guerra de los diez das"). Eslovenia se uni
a la OTAN el 29 de marzo de 2004 y a la Unin Europea el 1 de mayo de
2004.
El primer libro en esloveno fue impreso por el reformador protestante
Primo Trubar (1508-1586). Eran en realidad dos libros, Catechismus (un
catecismo) y Abecedarium, que fue publicado en 1550 en Tbingen,
Alemania.
Los escritores considerados ms importantes en las letras eslovenas han
sido el poeta France Preeren (1800-1849) y el prosista Ivan Cankar (18761918). Del primero existe un monumento en el centro de Ljubljana, frente al
Tromostovje (traducido del esloveno, el puente triple, obra de Joe Plenik
(1872-1957), el arquitecto esloveno ms reconocido, que trabaj en Praga,
Viena y Belgrado. Volviendo a la literatura, sta ha tenido siempre una
especial significacin para un pueblo como el esloveno, que ha sobrevivido a
numerosas invasiones, ocupaciones y colonizaciones hasta su independencia,
en 1991. Eslovenia tiene una de las tasas de lectura de libros ms altas de
Europa y publica unos 4000 libros al ao, lo cual no slo tiene una explicacin
climtica, sino tambin sociolgica: una conciencia de pequeez en el mapa,
que sin embargo se ve compensada con un sinnmero de leyendas, mitos y
canciones populares. La presencia de un espectacular y variado paisaje
alpino y mediterrneo influye quiz en el lirismo de sus escritores, entre los
que cabe destacar a Anton Toma Linhart (1756-1795), Matija op (1797 1835), primer naturalista Fran Govekar Anton Akerc (1856 - 1912), Josip
Juri (1844 - 1881), Fran Saleki Fingar (1871-1962), Oton upani
(1878-1949), France Bevk (1890-1970), Vladimir Bartol (1903-1967),
Edvard Kocbek (1904-1981), Sreko Kosovel (1904-1926), Ciril Kosma
(1910-1980), Boris Pahor (1913-), Alojz Rebula (1924-), Drago Janar
(1948-), Ale Debeljak (1961-) o el conocido filsofo Slavoj iek (1949-)
Pintura

Los dos pintores eslovenos ms destacados son Ivan Grohar (el mejor y ms
importante) e Ivana Kobilca.
Msica
Eslovenia ha sido cuna de numerosos msicos, incluyendo al compositor
renacentista Jacobus Gallus Carniolus (1550-1591), quien ejerci gran
influencia en la msica clsica de Europa central y, en el siglo XX, a Bojan
Adami destacado compositor de msica para pelculas.
Entre los msicos populares contemporaneos estn Slavko Avsenik, Laibach,
Vlado Kreslin, Zoran Predin, Pero Lovin, Silence (grupo), New Swing
Quartet, DJ Umek, Melodrom, Siddharta, Magnfico y algunos ms.

Restaurantes para todos los gustos:

En Eslovenia existen diversos tipos de restaurantes entre los que destacan
la gostilna y el samopostrezna restauracija. Una gostilna es una posada de
ambiente rstico que sirve platos de cocina tradicional, mientras que el
samopostrezna restauracija es un restaurante tipo self-service que resulta
bastante econmico. En este pas es muy comn acudir a las cafeteras y
degustar todo tipo de pasteles, pastas y helados, entre los que sobresale el
zavitek, una de las especialidades ms demandadas y que consiste en un
pastelito relleno de queso fresco.

Borscht, una sopa con dos variantes:

La Borscht es una sopa de vegetales con races de remolacha que le aportan
un intenso color rojo. Hay dos variantes de esta sopa que se conocen como
borscht
fro
y
borscht
caliente.
El borscht caliente es el ms popular de los dos y es una sopa que contiene
muchos ingredientes opcionales. Se asemeja ms a un cocido que a una sopa
y suele comerse acompaado de carne y un poco de pan. Dependiendo de la
zona puede incluir diferentes vegetales como judas, col, zanahoria, pepino,
patatas, cebollas, tomate o setas y diferentes carnes como pollo, cerdo o
ternera.
El borscht fro se sirve como una sopa dulce y contiene rodajas de
remolacha con zumo de limn, cebolla picada y algo de azcar. Se sirve como
un caldo junto con trocitos de remolacha y alguna patata cocida. Se
acompaa adems de una crema cida, la cual aporta un contrapunto cido
frente al dulzor de la sopa. Esta crema no se mezcla con la sopa, se sirve en
un recipiente aparte.

Que no falte la carne:

En la cocina eslovena la carne y los lcteos tienen un gran protagonismo. La
wiener schnitze, ternera empanada, y el pohana piska, pollo frito empanado,
son dos platos muy populares en Eslovenia. Este pas cuenta tambin con una
gran tradicin como productor de derivados crnicos, de los cuales destacan
el
jamn
y
el
salami.
El Mlinci, otro de los platos ms populares del pas, se elabora con unas tiras
finas de pan en forma de pasta que se cocinan hervidas en agua junto con un
poco de sal. Es costumbre que, antes de servirlo, se fra con algo de carne
de pato, ganso o pavo, y se suele mezclar todo junto con una salsa.
La polenta es otro de los platos tpicos que puede o no llevar carne. En
realidad es un potaje originario del norte de Italia y muy consumido en
Eslovenia y en pases vecinos. La polenta gialla o polenta amarilla, es la que
ms se consume en Eslovenia y se elabora a partir de harina de maz
amarillo.
En cada zona una especialidad:
La cocina eslovena ofrece una gran variedad de especialidades culinarias y
cada
regin
tiene
la
suya
propia:
- En la regin del nordeste el viajero encuentra una amplia gama de pasteles
dulces y unos vinos blancos de gran calidad. Adems de los excelentes vinos,
hay que mencionar tambin los aguardientes elaborados con manzanas,
peras,
miel,
bayas
de
arndano,
ciruelas
y
cerezas.
- La zona oeste del pas se distingue por su excelente aceite de oliva.
- En el sudeste de Eslovenia es muy conocido un vino rosado llamado cvicek.
- En la regin alpina son conocidos los quesos, la carne ahumada y los
pasteles preparados con rellenos crnicos

Espaa:
Espaa, denominado oficialmente "Reino de Espaa", es un pas soberano
miembro de la Unin Europea, constituido en Estado social y democrtico de
Derecho, y cuya forma de gobierno es la monarqua parlamentaria. Su
territorio, con capital en Madrid, ocupa la mayor parte de la pennsula

Ibrica, al que se aaden los archipilagos de las Islas Baleares, en el mar

Mediterrneo occidental, y el de las Islas Canarias, en el ocano Atlntico
nororiental, as como en el norte del continente africano, las plazas de
soberana de las ciudades autnomas de Ceuta y Melilla, adems de los
distritos y posesiones menores de las islas Chafarinas, el pen de Vlez de
la Gomera y el pen de Alhucemas. El enclave de Llivia, en los Pirineos,
completa el conjunto de territorios junto con la isla de Alborn, las islas
Columbretes y una serie de islas e islotes frente a sus propias costas.
Tiene una extensin de 504.645 km, siendo el cuarto pas ms extenso del
continente, tras Rusia, Ucrania y Francia. Con una altitud media de 650
metros sobre el nivel del mar, es el segundo pas ms montaoso de Europa
tras Suiza. Su poblacin es de 45.200.737 habitantes, segn datos del
padrn municipal de 2007.
De acuerdo a la Constitucin Espaola, el castellano o espaol es la lengua
oficial del Estado y es la lengua comn de todos los espaoles. Otras lenguas
son reconocidas como cooficiales en sus respectivas comunidades autnomas
conforme a sus Estatutos de autonoma. Las modalidades lingsticas de
Espaa son uno de sus patrimonios culturales, objeto de especial respeto y
proteccin.9
El territorio peninsular comparte fronteras terrestres con Francia y con el
principado de Andorra al norte, con Portugal al oeste y con el territorio
britnico de Gibraltar al sur. En sus territorios africanos, comparte
fronteras terrestres y martimas con Marruecos. Comparte con Francia la
isla de los Faisanes en la desembocadura del ro Bidasoa y cinco faceras
pirenaicas.

Etimologa:
El nombre de Espaa deriva de Hispania, nombre latino con el que los
romanos designaban geogrficamente al conjunto de la pennsula
Ibrica, a su vez una adaptacin del nombre en griego Hispana,
empleado por Artemidoro de feso (siglo I adC), autor del ms
antiguo mapa de Occidente en el que se describe la Hispania romana
prdigamente.10
Por su parte, el origen del trmino Hispania sera fenicio, primera
civilizacin no ibrica que lleg a la pennsula para expandir su comercio y
que fund, entre otras, Cdiz, la ciudad habitada ms antigua de Europa
Occidental.11 12 De su idioma, el pnico, la llamaran Isephanim, "Costa de
conejos". Estos lepridos son y eran animales abundantes en Andaluca y de

hecho en algunas monedas acuadas en la poca de Adriano figuraban

personificaciones de Hispania como una dama sentada y con un conejo a sus
pies.13
A partir del periodo visigodo, el trmino Hispania, hasta entonces usado
geogrficamente, comenz a emplearse tambin con una connotacin
poltica, como muestra el uso de la expresin Laus Hispaniae para describir
la historia de los pueblos de la pennsula en las crnicas de Isidoro de
Sevilla. Existen varias teoras sobre como surgi el propio gentilicio
"espaol"; segn una de ellas, el sufijo "-ol" es caracterstico de las lenguas
romances provenzales y poco frecuente en las lenguas romances habladas
entonces en la pennsula, por lo que considera que habra sido importado a
partir del siglo IX con el desarrollo del fenmeno de las peregrinaciones
medievales a Santiago de Compostela, por los numerosos visitantes francos
que recorrieron la pennsula, favoreciendo que con el tiempo se divulgara la
adaptacin del nombre latino hispani a partir del "espagnol" o "espanyol" con
el que ellos designaban a los cristianos de la antigua Hispania.
Posteriormente, habra sido la labor de divulgacin de las lites formadas
las que promocionaron el uso de "espaol" y as, en el captulo Estoria de
Espanna de la Crnica General redactada por iniciativa de Alfonso X el
Sabio se emple exclusivamente el gentilicio espannoles, adaptacin al
castellano de entonces, la lengua que ms tarde evolucionara hasta ser la
lengua oficial de Espaa.14

FRANCIA
La cocina suele ser el reflejo ms pblico de la sensualidad de un pueblo, de
sus secretos primarios, del mestizaje de su historia. En el instante en que
los ojos del extranjero se cruzan con la exposicin de los productos

alimenticios en los mercados, tiendas, panaderas, mantequeras y vinateras,

es posible saber lo que la comida significa para los habitantes de cada
regin
de
Francia.
La comida en Francia tiene tanta tradicin como su historia, su arte o su
sentido de la libertad. Cuando acuden a la mente escenas de refinamiento,
romanticismo y sensualidad relacionadas con los franceses, se proyectan en
el archivo interior las imgenes palaciegas que el cine se ha encargado de
divulgar, donde reyes y aristcratas se deleitan con mesas enteras
cubiertas por platillos inimaginables, fuentes de frutas y esculturas de
postres con nombres extravagantes. Esta es la cocina de los reyes,
propiedad
actual
de
los
chefs,
de
los
restaurantes exclusivos; es la alta cocina francesa. Sin embargo, el espritu
igualitario que los franceses han desarrollado en los ltimos siglos ha hecho
que su cocina resulte accesible para todo el que la visita.
Existen dos tipos de gastronoma que pueden guiar al turista: la clsica y la
llamada 'de mujeres'. La primera es aquella que, venida de la aristocracia, se
ha ido renovando sin perder su origen y que se ofrece actualmente a todo el
que quiera probarla prcticamente a lo largo de todo el pas. La cocina de
mujeres debe su nombre al hecho de que era la realizada por las amas de
casa, madres y abuelas; es aquella que antao fuera la cocina campestre,
ms regional, ms propia de la cotidianeidad de los franceses. Ambas
gastronomas conviven perfectamente en la actualidad y, siendo Francia el
pas con ms restaurantes de Europa, el visitante tiene la posibilidad de
degustar
interminablemente
lo
que
ms
le
atraiga.
Los cocineros franceses conocen muy bien el ritual de su cocina; saben que
el punto de distincin es la calidad de sus ingredientes y el equilibrio entre
stos con la buena presentacin y la sencillez. Por ello es que han
desarrollado innumerables tipos de salsas y cremas con las que acompaan
sus platillos. De esta forma, el visitante se sorprende con platos sumamente
sencillos cuyo atractivo reside en la armona de sus componentes y el ritmo
que le imponen tanto su color como su forma de ingerirlo. Ejemplos claros de
esto son el sufl, el foie gras, el salmn en aspic o las mouselines y
macdonies.
Elementos
claves
de
la
Cocina
francesa
Un punto clave dentro de la gastronoma francesa son sus panaderas.
Existen gran cantidad y variedad de panes; el ms clsico, el blanco, que se
presenta en forma de barras: las delgadas o 'flutes', las baguettes y las
ms gruesas o 'pains'. El pan francs solo se conserva fresco alrededor de
cuatro horas y cada da son menos las panaderas que lo elaboran de la
manera tradicional, razn que vuelve muy atractivo convertir en un reto
probar
un
pan
recin
horneado.
La pastelera es otro fuerte de la cocina francesa. En ellas podr encontrar
infinidad de pastelillos de diversos tipos y tamaos entre los que destacan

los merengues, las madalenas, los 'pettits fours', tartaletas, buuelos y el

caramelo. Las tartas tambin son variadas, especialmente de chocolate y de
frutos secos o de temporada; tienen la caracterstica de una presentacin
elegante
y
atractiva.
Las carnes fras son tambin productos muy atractivos y abundantes. En las
charcuteras se pueden encontrar gran variedad de carnes cocinadas,
jamones, salchichas y pats. Algunas de ellas tambin ofrecen ensaladas y
platos del da, sencillos, atractivos y econmicos en general.
Los quesos son algo que conviene probar; la eleccin entre ms de 360 tipos
existentes es como atravesar un laberinto sin fin. En una buena tienda de
quesos se puede degustar varios de ellos y elegir el que ms se adapta a los
gustos personales, contando siempre con la colaboracin de los encargados
del establecimiento. Entre los mejores quesos estn el Fromage Fermier y
el Camembert; un queso con la inscripcin 'lait cru' (leche pura), que
representa la ms alta calidad entre los productos de esta naturaleza.
Cocina
Regional
No hay que olvidar que cada regin implica su geografa en su cocina y que,
por tanto, cada zona ofrecer diferentes especialidades. En Alsacia se
puede pedir el foie gras, choucroute y tarta flameada, acompaada de un
buen vino. En la zona del suroeste, el cassoulet, confit de pato y setas
preparadas de diferentes formas. En Bretaa se recomienda el pescado, el
marisco y las crepas. En la zona de Normanda merece vivir la aventura de
paladear el pato en salsa, el pescado a la crema y los postres de manzana. En
Borgoa, adems de su vino que es el protagonista del evento ms
importante de la vendimia cada ao, puede probar los caracoles al ajo y el
buey borgos, sin lugar a dudas, cumbres del refinado arte culinario
francs. En Lyon, el salchichn con pistachos, la pularda trufada y el 'gras
double', sencillamente delicioso. La zona mediterrnea de Provenza ofrece
variados tipos de pescados a la parrilla sazonados con hinojo, ratatouille y
bullabesa. Por ltimo, en la zona norte se puede probar los gofres, la
carbonada de buey a la cerveza y la anguila 'au vert'.
Pars no cuenta con una cocina propia de gran tradicin y su arte culinario
radica en que, al convertirse en el centro de la nacin, los inmigrantes han
llevado a esta ciudad sus especialidades regionales. En la Ciudad de la Luz
prcticamente se tiene al alcance toda la comida francesa regional as como
una magnfica representacin de cocinas internacionales, por si alguien echa
de
menos
su
pas.
Lyon ofrece una variedad gastronmica tan intensa como Pars ya que sus
restaurantes estn an ms especializados en las comidas regionales y en la
'cocina de mujeres', por lo que resultan menos elitistas que los refinados
restaurantes parisinos. Sin embargo, en cualquier sitio de Francia podr
encontrar la cocina en todo su esplendor y deleitarse con ella de mltiples
formas.

Vinos
Franceses
Otro producto de gran tradicin en Francia es el vino, esa bebida mgica
que viene a ser el perfume del paladar. Cada regin tiene el suyo propio, que
difcilmente
podr
encontrar
fuera de ella; pero tambin existen los vinos que traspasan fronteras, que
involucran historias y leyendas y que con seguridad le agradara probar
como es el caso del Borgoa, el Burdeos, el Coac y el mtico Champagne. El
Burdeos tiene sus orgenes en la Edad Media, cuando esta regin, al
suroeste francs estaba dominada por los ingleses. El Champagne, smbolo
de xito y triunfo, est elaborado a partir de la combinacin de uvas de
diversos viedos. Posiblemente haya escuchado hablar de 'Dom Prignon',
asociando este nombre a una de las ms prestigiosas marcas de champagne;
pues bien, hacia 1700 este monje ciego fue quien descubri la cualidad
espumosa de este vino que, gracias a las botellas de cristal grueso y el uso
de corchos en el envase, pudo ser producido y conservado en mayor escala.
El Borgoa es un vino que se produce en menor cantidad ya que sus uvas
requieren de una calidad que no es fcil obtener en gran escala. Es un vino
clsico, fuerte, que se incrusta en el paladar y permanece en el recuerdo
para siempre. Si se acerca a la zona de Provenza podr encontrar vinos ms
ligeros, frescos y afrutados, producto de un clima ms mediterrneo.
Los vinos ofrecen en su etiqueta las claves para conocer su esencia. La
abreviatura AC (Appelation d'Origen Controle) significa que se trata de un
vino rigurosamente controlado desde la seleccin de sus uvas, pasando por
los procedimientos de elaboracin y el tiempo de aejamiento hasta la
graduacin que contienen. La categora Vin Dlimit de Qualit Suprieure
(VDQS) son vinos de segunda clase que resultan bastante buenos y que
compiten ao con ao para pasar a la primera categora. Por ltimo, los Vin
de Table son vinos regionales que requieren menos rigor en su elaboracin,
aunque ello no significa que sean de mala calidad, adems de resultar ms
econmicos.
Horas
para
Comer
Generalmente los desayunos son ligeros: crosaint o brioche con caf. Si
desea zumo de frutas tendr que pedirlo aparte en la mayora de los casos.
La hora para desayunar es la ms variable de las comidas aunque suele ser
temprano. La comida y la cena tienen horarios ms estrictos y en la cultura
francesa no es bien visto picar entre comidas o tomar un aperitivo. La
comida suele servirse a las 12:30 o 13:00 h. y la cena, que es la principal
comida del da, alrededor de las 20:00 h. Ambas pueden ser abundantes y
por lo general incluyen una ensalada con algn producto de origen animal
como el pollo o los mariscos, una crema o sopa y un plato fuerte. Se
acompaan con vino o con agua mineral. Es aconsejable realizar reserva en
los restaurante, especialmente a la hora de cenar y en las grandes ciudades
ya que es la hora en que se encuentran ms comensales. Algunos

establecimientos abren hasta muy tarde y sirven cena entre las 12 de la

noche y las 2 de la maana para los asistentes a espectculos nocturnos.
Si no desea enfrentarse a los restaurantes formales, con seguridad
encontrar innumerables cafs, bistros, brasseries (restaurantes de gran
tradicin pero menos formales) o restaurantes de comida rpida que han
llegado a casi todo el mundo. En las calles y mercados tambin existen
vendedores callejeros de diversos bocadillos.

GRECIA - GASTRONOMA
La cocina griega se caracteriza por su sencillez y por sus sabores
agradables al paladar. Es una cocina tpicamente mediterrnea con el aceite
de oliva como base fundamental. No en vano Grecia es uno de los principales
productores de este producto junto con Espaa e Italia.
El
Desayuno
Los griegos comienzan el da con un desayuno ligero, nada de huevos, zumo,
cereales, etc. tan slo un caf con las roscas de pan con semillas de ssamo,
conocidas como koulouri, son ms que suficiente. Durante el transcurso de la
maana es habitual tomar algn tentempi y es frecuente que en las zonas
de oficinas de las principales ciudades existan los kafetzis que sirven, tras
recibir una llamada telefnica, cualquier refresco, caf, sandwiches o
dulces. Si no se cuenta con este servicio se suele salir a la calle y comprar
en los puestos callejeros los magnficos hojaldres bien de queso (tiropitta),
bien de espinacas (spanakopitta), de carne (kreatopitta), acompaados de un
yogurt hojaldrado con nata o fruta conocido como bugatsa, delicioso.
A
la
hora
de
la
Comida
y
Cena
La comida, cuando se tiene tiempo, es mucho ms que el simple hecho de
comer. Es un evento de reunin familiar o de amigos que se debe disfrutar
plenamente. Se comienza tomando un ozo, aguardiente anisado tpicamente
griego, acompaado de algn entrems que puede consistir en aceitunas,
salchichn, anchoas, caviar, gambas, salchichas de hgado, frituras, vsceras
o deliciosas ensaladas de huevas de pescado llamadas taramosalta.
El primer plato suele consistir en la ensalada griega, salta khoritiki,
tpicamente mediterrnea a base de tomates, pepinos, cebolla, aceitunas
negras y como toque griego se acompaa con queso de oveja llamado fta.
Tambin se puede tomar como primero un plato de sopa de verduras con un
huevo escalfado. En el tiempo de Pascua es habitual tomar Magirtsa, sopa
de
callos
con
huevos
y
zumo
de
limn.
El segundo plato, el ms consistente, puede ser de carne o pescado
acompaado de verduras. Si se decide por la carne encontrar estupenda
ternera en la zona de Tesalia y Atenas y en todo el pas, principalmente,

cordero. Si se opta por el cerdo (gourounpoulo), los griegos normalmente lo

preparan asado. Platos tpicos de carne son la souvlkia, brocheta que
mezcla carne de cordero con carne de cerdo, las dlmades, carne picada con
arroz envuelta en hojas de parra o col, soutzoukkia, albndigas de carne y
arroz con salsa de tomate, mousaks, berenjena, bechamel y carne picada en
forma de pastel, giovtsi, cordero asado con pasta, kebab, tpica brocheta
de carne de cordero de origen turco, kotpoulo, pollo asado relleno de
arroz, queso y pasas y el galapola germist, pavo relleno de castaas, pasas
y aceitunas. Todos estos platos de carne estn preparados con gran esmero
y
su
sabor
es
realmente
delicioso.
Grecia es una pennsula por lo que los pescados se toman abundantemente en
todo el pas y son muy frescos. Los restaurantes, bares y tabernas de las
ciudades costeras sirven todo tipo de platos: la marda son pescaditos
fritos de pequeo tamao regados con vino aromatizado con resina y puede
llevar tambin gambas, pulpo o calamares. Tambin son muy tpicos los
salmonetes que se sirven fritos o a la parrilla. Estos son las comidas de
pescado ms tradicionales pero las cartas estn repletas de pescados
preparados de distintas maneras. No dude en probar cualquier variedad, sin
duda
ser
una
magnfica
experiencia.
Tanto los pescados como las carnes se suelen acompaar de ensaladas
mediterrneas y purs entre los que destaca el de berenjenas con organo.
Como postre se puede optar por los quesos griegos como el fta y el
mizithra, ambos de oveja de sabor suave o por el kasri, de color amarillo y
sabor ms fuerte. El yogurt es otro postre habitual que se puede tomar
hojaldrado, azucarado, con nata o frutas. Y ya como dulces destacan las
pastas conocidas como tirpita, los budines de requesn o queso y las
baklav, catafi y balaktoboreko, pasteles de hojaldre, nueces y miel de
origen turco. Son estupendas tambin las confituras acompaadas de miel y
las mermeladas de frutas. No deje de probar los helados griegos, pagot,
tienen
merecida
fama.
La cena es algo ms ligera y se toman los mismos platos que durante la
comida
slo
que
en
menor
cantidad.
Bebidas
Ests deliciosas comidas suelen estar regadas con vino del pas que se deja
envejecer en cubas a las que se aade resina de pino confirindole un sabor
curioso y una mayor conservacin. No lo mezcle con agua o soda, el sabor
empeora notablemente. El vino griego suele ser blanco, spero, aunque
tambin se toma rosado, kokkinli, que lleva menos resina. Si este sabor no
le satisface pruebe los magnficos caldos del Peloponeso como Acaa,
Mantin y Reine, los del Atica, los de Creta, Minos y los del resto de las islas
que tienen un ligero sabor dulce. Los vinos tintos se han empezado a criar en
los ltimos tiempos, destacando el de Naoussa. Tambin se puede tomar
cerveza,
la
ms
popular
es
la
Fix.

El caf es imprescindible despus de una buena comida. La influencia del

caf turco es notable por lo que el sabor es excelente. Se puede tomar
amargo (skitos), ligeramente dulce (mtrios), dulce (gliks), cargado (vars)
o
cocido
durante
mucho
tiempo
(vrasts).
La comida finaliza con los licores. El brandy griego es excelente, los ms
famosos son el Cambas y el Metax, este ltimo se obtiene de la destilacin
del
lentisco.
Tambin
se
toma
licor
de
guindas,
visinada.
Adems de los restaurantes y tabernas griegos merece la pena visitar los
kafenion, lugares de reunin de grupos de amigos donde se juega a las
cartas, se charla o se lee el peridico o bien, los ouzeri, tpicas tabernas
donde se toma el licor nacional, el ouzo, cerveza, vino y cualquier otra
bebida acompaados de los aperitivos ms variados conocidos como meze. El
ambiente de ambos locales es tpicamente griego y resulta fascinante.

Israel:
ISRAEL - GASTRONOMA
No existe una comida propiamente israel, debido a la fuerte y diversa
inmigracin. La gastronoma del pas refleja este hecho que se caracteriza
por ese toque cosmopolita de sus platos que han ido incorporando sazones
de innumerables sitios del planeta, lo mejor de cada familia y de cada
cocina. As, en Israel se pueden encontrar platos de sabores incomparables
con gustos sefardes, europeos u orientales, por citar a algunos. Adems,
existe una buena variedad de sitios para todos los gustos y bolsillos desde
los exquisitos y finos restaurantes hasta los snacks, bares o
establecimientos de comida rpida. Los mens estn escritos generalmente
en hebreo y en ingls y los precios se exhiben en un lugar visible a la
entrada.
Por otro lado, la cocina kosher no es una especialidad sino que consiste en
una serie de normas y preceptos judos a tener en cuenta, as como modos
para la preparacin de algunos platos. En sta se obedece a las normas
dictadas por la Tor, en la que segn los preceptos de la ley juda, algunos
alimentos como el cerdo, los mariscos, el conejo, los crustceos, los
moluscos y las anguilas estn prohibidos, adems, la carne y algunos
productos de uso diario no pueden servirse en la misma comida. Por ejemplo,
la carne nunca puede ser acompaada con salsa o crema o bien, la norma de
no comer un producto lcteo hasta pasadas 6 horas despus de haber
ingerido carne. Los alimentos que se cien a estas restricciones son los
llamados
kosher.
El desayuno en Israel suele ser abundante, a base de frutas, huevos, queso,
aceitunas, ensaladas de verduras, yogures, pescado, pan y mermelada. Sin
embargo, la comida principal es la del medioda, el mejor momento para
probar los kebab, lonchas de cordero asadas o los populares felafel, que

consisten en una pasta de garbanzos mezclada con hierbas y especies en

forma de bolas que se fren y se ponen dentro del tpico pan pita, junto a
tiras de col, pimientos y aceitunas, aderezadas con unas cucharadas de salsa
de ssamo (tahina) o salsa picante de color rojo (harif). La pita, una torta
de pan, se sirve para acompaar las comidas o bien, como ingrediente para
otros platos. Se prepara con levadura seca, sal, miel y harina de trigo,
mientras que la jal (pan que se consume los das de Shabbath y en las
festividades judas) requiere de huevos, ajonjol, azcar y aceite vegetal
(sin
miel).
Se puede comenzar por un buen surtido de matza (entremeses y ensaladas)
con aceitunas, pur de berenjenas, pepinillos marinados, pimientos morrones
o verduras a la vinagreta. Y como segundo, le aconsejamos que pruebe el
chachlik, brochetas de carne, el tcholent, un potaje de judas, carne y
huevos que se come generalmente los viernes y los sbados, el shvarma,
trocitos de cordero, pinchados en un palo y asados al fuego acompaados de
tomate y cebolla, el hummus, un plato de origen rabe a base de pur de
garbanzos, vinagre, ajo y salsa ssamo, el famoso kabab, albndigas de
carne aderezadas con varias especies o bourekas, especialidad turca que
consiste en hojaldre relleno de queso, patata y espinacas.
No deje de disfrutar de un buen shislik, parecido al kabab pero con un toque
picante, de las berenjenas, o jatzilin preparadas de mltiples formas o de
una buena sopa de pollo. Para los estmagos ms resistentes y atrevidos les
recomendamos el katshuts, plato a base de hgado, cebolla y huevo duro y el
radisha, albndigas de pescado con nueces, pan, azcar, mezcladas con
guefilte, una raz picante. Y para los menos atrevidos nada mejor que un
bistec, una chuleta de cordero, un trozo de pollo o las sempiternas pizzas o
hamburguesas (en Israel encontrar una amplia variedad de restaurantes
donde se sirve comida india, americana, espaola o italiana). Para finalizar un
buen postre como el baklavas, trigo con pistacho y miel o bien, dulces
rabes como el basbusa, halvah, kunafa o ataif, sin olvidar las gelatinas y la
interminable lista de frescas frutas, especialmente los ctricos como la
naranja.
La cena juda suele ser ms bien ligera a diferencia de la cena rabe que es
abundante.
Bebidas
El agua en Israel es potable, pero le invitamos a que beba los deliciosos
zumos de frutas y se olvide del agua por unos das. En cuanto a la cerveza
las marcas ms populares son la Maccabee, Goldstar y Lager, mientras que
la Nesher es una cerveza de malta. Para acompaar las comidas, nada mejor
que uno de los buenos vinos del pas como el tinto Hermn o los vinos del
Carmel (vinos de Rotschild). El caf se bebe cargado y corto. En cuanto a
licores hay que resaltar el sabra, un licor de chocolate y naranja el brandy
777 y el arak, una bebida rabe parecida al ans.

ITALIA - GASTRONOMA

En Italia se puede comer realmente muy bien, no slo por la variedad de sus
platos sino tambin por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que
se tiene la equivocada idea de que, adems, de pizza y pasta no se encuentra
mucho ms, lo cierto es que la gastronoma italiana ofrece una gran riqueza
de
sabores
y
aromas.
El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servan
suculentos manjares trados directamente de otros pases: ostras de las
costas gallegas, los mejores pats procedentes de aves francesas o
deliciosa repostera rabe, todo ello regado con los mejores vinos.
Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media,
pero con el Renacimiento se recuper, potenciando no slo la calidad de los
productos sino tambin la preparacin de los mismos. De hecho, la 'coccin
al dente', es propia de Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el
arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino
en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el
aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz
y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha coccin durante siete
minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo
cocido y pasar inmediatamente por agua fra. De este modo se habr
alcanzado el punto exacto y la comida estar 'al dente'.
Horarios
para
comer
Es conveniente tener en cuenta que en Italia los horarios de comida difieren
a los horarios de Espaa. El desayuno suele ser de tipo continental, es decir,
caf, mantequilla, zumo de frutas y bollera y se sirve entre las 7:00 y las
9:00 horas. El almuerzo se acostumbra a tomar entre las 12:30 y las 14:00
horas, mientras que la cena, se sirve entre las 20:00 y las 22:00 horas.
Fuera de estos horarios, sobre todo en los restaurantes tradicionales y de
prestigio, es difcil que a uno le sirvan. Sin embargo, siempre se puede
recurrir
a
los
establecimientos
de
comida
rpida.
Cada zona de Italia posee varias especialidades dignas de ser tenidas en
cuenta a la hora de degustar el placer de una buena mesa. Ofrecemos un
rpido recorrido por los manjares que se pueden encontrar a lo largo y
ancho
de
esta
pennsula
en
forma
de
bota.
Gastronoma
del
Norte
de
Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa
agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y
patatas, albndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una
masa de harina de maz que normalmente se deja secar para frerla o asarla
como
acompaamiento
de
las
carnes
y
pescados.

La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y a parte de que se encuentran

todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar
dentro de stas el 'pesto genovs' con la albahaca como principal
condimento o la 'boloesa' a base de carne y tomate. El arroz resulta
vencedor frente a la pasta en Venecia. Los 'risottos' son, sencillamente,
deliciosos
y
se
preparan
de
manera
extraordinaria.
Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se
mezcla con judas, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se
est en la tierra que invent el 'carpaccio', es decir, la carne cruda de
cordero y de cabrito con un alio secreto de delicioso sabor. Tambin se
puede disfrutar de excelentes guisos como el de 'pecho de ternera de
Gnova' con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera
fra con setas y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la
Liguria y se suelen acompaar de verduras como en el 'cappon magro',
verduras y marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que
pescado y verduras. No se pueden dejar olvidados los clebres fiambres
como el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne ideal para las lentejas y
las judas, el salami, la mortadela, el jamn de Parma o la cecina. Destacan
los quesos de leche de vaca 'Parmigiano reggiano' o 'Granna padano', as
como el vinagre balsmico de Modena, el ms caro del mundo por su calidad
incomparable.
Gastronoma
del
Centro
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina.
Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya
base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, adems, de las alcachofas, los
esprragos, las setas, las judas verdes, las espinacas o las trufas que se
preparan sencillamente y se comen solas o como acompaamiento a la carne
de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar
de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que
se asa previamente y despus se trocea y se rellena con hierbas aromticas.
El pescado no es un plato bsico pero merece la pena destacar la sepia en el
Lazio y la carpa a la parrilla de Umbra. El aceite de oliva se utiliza como
alio junto a las hierbas aromticas y se cocina con grasa animal. En las
zonas montaosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar
el fro. Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del pas, a pesar
de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aqu sta se
suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto, la pasta
'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera bomba para estmagos
poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de
oveja, son un buen acompaamiento. El 'Pecorino' es el tpico de la zona,
adems de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentacin
'Pecorino
romano'.
Gastronoma
del
Sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base
principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad
de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos
aderezados con plantas aromticas, sin olvidar las sempiternas cebollas
Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no poda faltar
y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los macarrones y los
espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial
elaborada con carne de cerdo, salchichn, huevo, requesn y mozzarella.
Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral
y smola de maz que suele acompaarse con una salsa de verduras, toda una
maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es
muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los
mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', tpica de
la regin y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy
buena
calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca
relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por
mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso ms curado pruebe el
'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de
crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.
La
Cocina
de
las
Islas
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han
dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la
'Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida'
muy parecida a la olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su
espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo
que a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas
carnes de aves, a pesar de que pueda parecer increble.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a
menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad
ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con
ragout de pescado o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una
experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con
guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y
se fren, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riqusimo
bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesn que se conoce
como
'Cassata'
y
que
procede
de
la
repostera
rabe.
Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos
fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con
pimienta
en
grano.
Vinos
Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con
los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de

origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di

Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen
otros menos conocidos pero de muy buen carcter. Sin ningn tipo de reparo
lo aconsejable es probar cualquiera de stos ricos caldos. Los licores
italianos son el colofn ideal para una deliciosa comida, eso s siempre
despus de un aromtico y delicioso caf.

MARRUECOS - GASTRONOMA
La gastronoma marroqu es deliciosa, la preparacin de sus deliciosos platos
cuenta con numerosos ingredientes como especias, legumbres, frutos
frescos y secos, carnes sabrosas y pescados y mariscos frescos para hacer
del comer un autntico placer, a todo ello hay que aadir sus postres que se
deshacen
en
la
boca
nada
ms
probarlos.
Los platos tpicos marroques son la harira, contundente y nutritiva sopa con
carne, lentejas y garbanzos y los tajines, guisos que reciben su nombre del
recipiente de barro con tapadera de forma cnica en la que se cuecen las
carnes, legumbres y pescados a fuego lento durante horas con aceite de
oliva y especias, un tajine de lujo que se suele preparar los das de fiesta es
el de Ciruelas que se prepara con carne de cordero, almendras, ssamo y,
como no, ciruelas, cuyo sabor mezcla de salado y dulce resulta delicioso. No
menos deliciosos son el pollo al limn, una pastilla, pastel de carne de pichn
especiada cubierta de hojaldre y salpicado de azcar y canela, kebabs, las
conocidas brochetas que se pueden tomar en restaurantes o en los
populares puestos callejeros, trozos de carne de riones, hgado de cordero
o buey a la parrilla y las sabrosas keftas, muy similares a nuestras
albndigas
pero
preparadas
con
carnes
muy
sazonadas.
El plato tpico de la cocina marroqu es el maravilloso cous-cous, tradicional
almuerzo familiar del viernes que los visitantes pueden tomar todos los das,
existen un sinfin de variedades dependiendo de la regin. Es toda una
experiencia comerlo con la mano, siempre la derecha, como hacen los propios
marroques. Delicioso resulta tambin el mechoui, un cordero entero asado
lentamente hasta que est en su punto y el punto exacto es aquel en que la
carne
se
deshace
nada
ms
introducirse
en
la
boca.
Para combatir el calor, tambin a la hora de comer, es recomendable la
ensalada marroqu, origen del gazpacho andaluz, que suele presentarse
cortada en trocitos y fuertemente especiada. Los yogures naturales dulces,
cubiertos de melocotn, nectarinas o fresas naturales, son tambin otro
plato
refrescante.
Los pescados y mariscos son muy frescos, sardinas, camarones, gambas,
mejillones, calamares, ostras y otras muchas delicias dignas de ser
degustadas.

Para el postre, la fruta fresca, dtiles, naranjas, clementinas, manzanas,

ciruelas y otras variedades tropicales resultan excelentes pero adems la
repostera marroqu es magnfica, en su mayora los dulces estn hechos con
almendras y miel, como el bstila, pastilla de hojaldre y leche de almendras,
los deliciosos pasteles de miel, los cuernos de gacela, pasteles en forma de
media luna rellenos de pasta de almendras, los feqqas con almendras y uvas
pasas, los ghoriba con ssamo o almendras, los beghrir, especie de crpes
de nido de abeja servidos con mantequilla fundida y miel o los shebbakia,
pasteles fritos en aceite y recubiertos de miel. Todo un placer.
Como bebidas se pueden tomar la cerveza del pas o sus vinos, en especial
los tintos que resultan muy buenos aunque tambin muy fuertes, tambin
son de buena calidad los blancos, cidos y los rosados como el Oustalet. Si
se toma agua debe ser embotellada y si se tiene sed los zumos de fruta
fresca son maravillosos. Para despus de comer o para tomar en cualquier
momento ya que resulta delicioso nada mejor que un t a la menta, todo un
placer, es un smbolo de hospitalidad as que se ofrece al visitante
habitualmente como tambin se ofrece la leche acompaada de dtiles.
La cocina marroqu, considerada como la mejor del mundo rabe, es
universalmente reconocida y apreciada y se puede degustar tanto en
restaurantes de lujo como en los puestos callejeros o en los pequeos cafsrestaurantes que salpican cualquier ciudad.

TNEZ - GASTRONOMA
La gastronoma tunecina es muy rica y variada y cuenta con especialidades
de diversos orgenes resultado de los distintos pueblos que la han ocupado,
como los berberes, andaluces, persas, turcos y egipcios por lo que sus
platos
y
sabores
son
nicos
y
deliciosos.
Aunque en los grandes hoteles y en numerosos restaurantes tunecinos
sirven comida europea, preparada casi siempre al estilo francs o italiano, lo
mejor es probar y disfrutar con la cocina tunecina. La mayora de los platos
se caracterizan por estar acompaados con harissa, una salsa realizada a
base de pimientos molidos, ajo y especias, que se suele mezclar con aceite
de oliva y untndola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los
sabores, adems de abrir el apetito, se dice que es un buen afrodisiaco.
En los numerosos establecimientos que se encuentran al pasear por las
calles de las principales poblaciones, seguramente en el men se pueda
degustar el cassecroufe, un pan blanco rabe relleno de harissa, aceitunas
verdes y negras, alcaparras, atn y lechuga. Para abrir el apetito, lo mejor
es empezar con algn kmia, nombre que se da a los aperitivos y tapas
tpicas del pas, los hay de pescaditos fritos, huevo duro, de habas calientes
con cominos, anchoas o atn o un delicioso Slatit blanquit, un bocadillo de

atn con aceitunas, alcaparras y queso. Si se prefiere un inicio ms fuerte lo

mejor es probar una Merguez, que es una deliciosa salchicha de cordero
preparada a la brasa. Los briks son otro rico entrante, es una especie de
empanada que prepara con harina, conocida como maluska, en forma de
hojaldre fino, que se fre en aceite de oliva y se rellena de carne picada,
pollo, marisco o atn, sirvindose caliente con rodajas de limn.
Una verdadera delicia es probar los populares Dedos de Ftima, rellenos de
carne y verduras. Entre buenas y variadas ensaladas, que se preparan con
todo tipo de ingredientes, sobresalen, la Ensalada Mechuia, preparadas a
partir de tomates, pimientos dulces y picantes, cebolla, ajos, todo ello bien
troceado y asado regado con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de limn y
aadindole despus aceitunas, alcaparras, atn y huevo duro picado, la
Ensalada Tounsya, a base de pimientos dulces y pimientos picantes
mezclados con tomates, todo muy picado y aliado con vinagre, aceite de
oliva y decorado con sardinas en aceite o atn, y, tambin, la Ensalada
Hourya, que, en realidad, es un pur de zanahorias con harissa, ajo,
alcaparras, semillas de alcaravea, aceitunas y aderezado con aceite y
vinagre.
Un plato exquisito es el Boutargue, especie de caviar rojo preparado con las
huevas secas, saladas y prensadas de galupe. No pueden faltar las
suculentas Chorbas, sopas en rabe, que suelen ser de tomate, pescado,
cordero o verduras y se suelen servir muy condimentadas.
En cuanto a los platos fuertes, el ms tpico es el Cuscs, el plato nacional
por excelencia en todos los pases rabes, para el que hay entre 50 y 60
recetas diferentes segn los ingredientes. Sin embargo, la base es siempre
smola de trigo duro que se cuece al vapor en una olla especial a la que se
agregan trozos de carne de cordero, de vaca, pollo o incluso pescado,
verduras y legumbres. Se sirve con una salsa ms o menos picante segn el
gusto
del
comensal.
Si se piensa que el Cuscus puede resultar muy pesado nada mejor que probar
las Ojja, huevos escalfados con salsa de tomate, cebolla y pimientos que
combina muy bien con los sesos y las tpicas salchichas merguez.
Por la variedad de platos no hay que preocuparse, la lista puede ser
interminable. Se pueden probar los sabrosos Mechoui, que traducido quiere
decir asado y son pinchitos de carne de cordero o cabrito y, tambin
mixtos. Si se prefiere se pueden tomar las Meloukhia, carne de cordero
estofada en aceite de oliva, a la que se aade una deliciosa salsa verde, un
verdadero placer. En guisos destaca la Kamunia, trozos de carne e hgado,
preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos.
Los suculentos Tajines, son otra de las especialidades tunecinas, es un
pastel de huevo con carne de cordero, verduras, huevos, patata, hojas de
maluska y queso parmesano, todo ello cocido a fuego lento y se puede tomar
caliente
o
fro.

Para finalizar nada mejor que un delicioso Cordero a la menta o unas Gambas
a la kerkenesa, cocidas en salsa de tomate. Sin olvidarse de degustar las
Chakchukas y las Tbiklas platos a base de tomates, pimientos, cebolla y
huevo frito y carne. Es conveniente recordar que el pescado es muy fresco
y de una inmejorable calidad. En algunos lugares se puede tomar el Poisson
Complet que no es otra cosa que el pescado acompaado de un huevo frito.
En cuanto a postres, resultan ser toda una delicia para los golosos ya que,
como todos los postres rabes, son muy dulces. Destacan los Baklawas,
pasteles a base de miel, frutos secos, azcar, mantequilla salada, huevos,
aceite, almendras y agua de geranio, entre otros ingredientes, el Bouza es
un postre tpico, similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas,
semillas de ssamo, leche y azcar, el Makrouhd, pastel de smola y miel
relleno de dtiles o almendras y frito en aceite, o bien, cocido al horno, los
Dtiles rellenos con pasta de almendra y la Ghrayba, pastel a base de harina
de garbanzos, mantequilla salada y azcar. Si se disfrut del cuscs, existe
tambin en modalidad de postre con pasas, granos de granada, dtiles y
almendras
y
que
se
conoce
como
Masfuf.
Es conveniente recordar que las especias son muy importantes en la
gastronoma tunecina y que aunque los sabores puedan resultar un poco
fuertes, sobre todo al principio, los platos resultan verdaderamente
excelentes.
Bebidas
En cuanto al agua, en Tnez al igual que siempre que se realiza un viaje, lo
recomendable es beber slo agua mineral embotellada para evitar
malestares intestinales. Es importante recordar que los hielos si no estn
hechos con agua mineral producen el mismo y molesto efecto. La cerveza es
otra alternativa y entre las marcas ms conocidas del pas se encuentra la
Celtia. Ms refrescante puede resultar un delicioso zumo de fruta,
preparado en alguna pastelera, los hay de limn, naranja, fresa, zanahoria y
la orgeat, una bebida dulce a base de almendras. Otra alternativa es la Lait
de Poule, preparada con huevos, pltano y leche. Los siropes de granadina o
menta resultan muy buenos combinados con Boga, la gaseosa nacional.
No se debe dejar de probar los excelentes y variados vinos tunecinos ya
sean blancos, rosados o tintos. Entre las diversas marcas destacan los
Coteux de Utique, Blanc de Blanc. Les Coteaux de Teborka: Magnon,
Koudiat, Clariet de Bizerte. Les Coteaux de Carthage: Chateau Mornag o
Haut Mornag. Existen tambin vinos espumosos como el Tardi o el Cordon
vert
de
Thibar.
En lo referente a aperitivos se recomienda el Kina Thibar y Muscat sec de
Kilibia. Para despus de comer nada mejor que probar el aguardiente de
higos Boukha y le Thibarine, un delicioso licor digestivo realizado con dtiles
y plantas aromticas, es muy parecido al orujo. Los dos tienen unos 40
grados.

Estamos seguros de que no se puede abandonar Tnez sin haber disfrutado

de una taza de aromtico t con menta, la bebida ms popular. Se suele
servir bien cargado y con mucho azcar. Si se prefiere tambin se
encontrar fcilmente el delicioso y fuerte caf al estilo turco, espeso y
azucarado.

TURQUIA - GASTRONOMA
La gastronoma turca es sencillamente deliciosa. Un maravilloso despliegue
de sabores y aromas conseguirn despertar el apetito de cualquier persona
que se decida a probar esta estupenda cocina. Los platos se preparan con
ingredientes bsicos de la gastronoma mediterrnea: verduras frescas,
frutas, aceite de oliva, carnes, pescados y excelentes salsas.
Como primer plato se pueden degustar unos variados entremeses a base de
fiambres con el salchichn y salchichas con ajo como principal especialidad.
Tambin se toman ensaladas, queso de oveja, judas y sarma, arroz en
pmpanos, los dolma, cuya base son verduras como tomates, pimientos o
berenjenas rellenos de arroz, piones y pasas, los zeytinyagli, verduras
fras con aceite de oliva y el imam bayildi, berenjenas rellenas con tomate
frito, cebolla y ajo. Las berenjenas son muy apreciadas en la cocina turca,
de hecho, existen 40 maneras distintas de prepararlas. Tambin son muy
apreciadas las tartaletas rellenas de carne o queso conocidas como borek.
Tambin como primer plato se pueden tomar las consistentes sopas turcas,
no dude en probar la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi de
lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina, salsa de
vinagre y ajo (la ms parecida a las sopas espaolas) o bien, la sehriye
corbasi, o la deliciosa yayla corbasi cocinada con yogur, harina y tomate
rojo.
Los platos principales de la comida turca suelen combinar las verduras con
carnes y pescados. Las judas verdes y blancas, los tomates, las berenjenas
y los pimientos sirven de acompaamiento a las carnes de cordero, vaca,
ternera y pollo en estupendos guisos. Sin embargo, tambin se puede comer
la carne en deliciosas brochetas conocidas como kebab o como relleno en
unas tortillas hechas con pan de pita. El cerdo no se come en Turqua ya que
est prohibido su consumo para los musulmanes. Realmente sabroso resulta
el Doner Kebab, cordero asado en un horno giratorio y el Kofte, con la carne
picada como ingrediente principal. El pescado es, normalmente, muy fresco,
las especies ms consumidas son salmonetes, emperador, rodaballo y rbalo.
Se pagan teniendo en cuenta su tamao, cuanto ms grande, ms caro.
El postre en Turqua tiene una amplia gama de productos. Desde frutas del
tiempo de exquisito sabor como ciruelas, fresas, albaricoques, melocotones,
etc., hasta deliciosos dulces que se deshacen en la boca nada ms probarlos.

Pruebe el baklava, trozos de hojaldre compuesto por nueces y almbar, los

tulumba, muy parecidos a los churros espaoles, los kadayif como la pasta
italiana pero con un sabor dulce ya que suelen ir empapadas en almbar, el
Muhallebi, una pudn de excelente sabor, el stlac, leche de arroz, el
komposto, compota de las sabrosas frutas turcas o los dondurma, helados
de todos los sabores. Son deliciosos tambin los burma, pasteles de canela,
los ekmek kadayifi, rodajas de pan baadas en almbar parecidos a las
torrijas espaolas, los revani, pasteles de smola y los lokma, buuelos
turcos.
Las comidas se pueden disfrutar en pequeas tabernas en las que se sirve un
nico plato que se cocina en el fuego de lea durante todo el da, en
restaurantes de todos los tipos y precios o en la calle. Es habitual encontrar
puestos callejeros en los que se venden los simit, rollos de pan, sandwiches,
pastas
y
dulces,
kebab
y
mazorcas
de
maz.
Bebidas
Para acompaar a esta estupenda comida se bebe la suave cerveza turca,
vinos blancos y tintos de excelente calidad y el raki, la bebida nacional, una
especie de aguardiente anisado. Pero a parte de estas bebidas se puede
tomar el ayran, yogur diluido en agua, el salep, que se sirve caliente, la boza,
a base de almorejo hervido y como refresco, deliciosos zumos de frutas.
Pero una de las bebida ms populares de Turqua es el t. Suele tener un
sabor fuerte y se sirve caliente en pequeas tazas, nunca se toma mezclado
con leche. Sin embargo, la bebida por excelencia es el caf turco, Kahve, de
excelentes aroma y sabor tambin servido en tazas pequeas. Ninguna
comida turca, que suele durar horas, finaliza hasta que se ha tomado el
caf. El agua es de buena calidad en Turqua, no hay problema en beberla del
grifo aunque siempre es preferible beber agua embotellada.