FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD 2016

LICENCIATURA EN NUTRICIN
QUMICA INORGNICA
LICDA. MNICA VILLATORO

La catalasa y su reaccin qumica ante sustancias del

metabolismo celular (perxido de hidrgeno), calor y etano.
Yaily Dayanary Morales Senz
Laboratorio, Universidad Da Vinci de Guatemala, Sede Central Huehuetenango

RESUMEN
ANTEDECENTES: Las enzimas son biocatalizadores naturales de origen proteico
que se encuentran en las clulas. Las clulas en el cuerpo necesitan de oxgeno para
vivir, existen radicales libres que tiene la funcin de proporcionarle oxgeno a estas,
sin embargo si se encuentra exceso de oxigeno empieza la oxidacin de ellas, para
evitar esto estn las enzimas encargadas de liberar esos radicales libres de exceso
evitando la oxidacin de las clulas, para ello existe la enzima Catalasa que es una
enzima antioxidante presente en la mayora de los organismos aerobios entre ellos el
hgado. OBJETIVO: observar la reaccin qumica de la enzima (catalasa) en el
hgado de pollo junto con los diferentes reactivos como lo son el calor, etanol y
perxido de hidrogeno. METODOLOGA: Se trabaj con muestras de hgado en
diferentes formas entre ellas hgado cocido, crudo y amacerado, en la cada una de las
muestras se prueba la reaccin entre enzima catalasa y el etanol, el calor y el perxido
de hidrgeno, permitiendo la observacin de las reacciones qumicas.
RESULTADOS: cada una de las muestras presenta diferentes reacciones visuales,
sin embargo, coinciden con la desnaturalizacin de la enzima catalasa.
CONCLUSIONES: en las muestras de hgado crudo y amacerado donde se verti
perxido de hidrgeno se produjeron burbujas y un gas, en el hgado en el que se
verti etanol (alcohol) no se vio gran resultado solamente el cambio de color de la
muestra y pequeas burbujas en el exterior de la muestra.
PALABRAS CLAVE: etanol, enzimas, perxido de hidrogeno, catalasa, hgado,
catalizadores.
INTRODUCCIN
La catalasa tiene la funcin de proteger a
las clulas del efecto txico del perxido
de hidrgeno (agua oxigenada) producido
en distintas reacciones. El perxido de
hidrgeno (H2O2) se encuentra en las
clulas del organismo. Estas especies
pueden daar las protenas, los lpidos y
los cidos nucleicos, por lo que se

requieren
sistemas
antioxidantes
eficientes, entre los que se incluyen ciertas
enzimas. En el hgado encontramos una
sustancia que es producida, la enzima
catalasa; el perxido de hidrogeno puede
ser muy toxico para el cuerpo por lo que la
enzima catalasa se encarga de dismutarlo
mediante su desnaturalizacin, y para ello

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lo libera en oxgeno y agua, mientras el
agua es til para el cuerpo, el oxgeno es
enviado por la sangre.
El mecanismo de reaccin se lleva a cabo
en dos pasos. En el primero la catalasa se
oxida en perxido. En el segundo paso de

la reaccin, es reducido produciendo agua

y oxgeno.
La catalasa en crucial para nuestro
organismo ya que nos ayuda y nos protege
de la toxicidad que en nuestro cuerpo
existe y se encuentra, dndole vida a
muchas clulas.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales: Se trabajaron con cuatro
muestras de hgado de pollo en
recipientes en los que se agregaron
etanol, perxido de hidrogeno y calor;
estas muestras fueron sometidas a
estas sustancias para poder comprobar
sus reacciones qumicas mediante la
observacin.

Muestra 2: esta es una muestra de

hgado crudo tambin se agreg
perxido de hidrgeno.
Muestra 3: en esta muestra de hgado
crudo se introdujo la sustancia llamada
etanol, comnmente llamado alcohol
etlico.

Figura No. 1: Materiales utilizados.

Muestra 1: esta es una muestra se
agreg hgado crudo amacerado en un
recipiente en el que se verti perxido
de hidrgeno.

Figura No. 3: hgado crudo

Muestra 4: en esta muestra se
introdujo el hgado cocido agregndole
el perxido de hidrogeno.

Figura No. 2: hgado amacerado.

Figura No. 4. Hgado cocido
RESULTADOS:

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Se pueden observar los resultados en la

figura no. 5 y 6, en la que se presentan
las siguientes muestras y las sustancias
a las que fueron sometidas, junto a ello
se observan las reacciones que en cada
una se produjeron.

Figura No. 5 y 6.
Muestra 1: esta es una muestra de
hgado crudo amacerado en el que se
verti
perxido
de
hidrgeno,
observamos que se produjo un
burbujeo y el hgado al cabo de un
tiempo llega a un punto de coccin con
una rapidez contante.

Figura No. 7: reaccin del perxido de

hidrgeno, burbujeando en hgado
crudo amacerado.
Muestra 2: esta es una muestra de
hgado crudo en el que tambin se
observ un burbujeo constante, ms
lentamente, el hgado al cabo de un
tiempo llega a un punto de coccin.

Figura No. 8: Reaccin del perxido en

hgado crudo.
Muestra 3: en esta muestra de hgado
crudo se introdujo la sustancia llamada
etanol, comnmente llamado alcohol
etlico, en el que no se observ
burbujeo pero si unas pequeas
burbujas en el exterior y alrededor del
hgado, cambiando de color a este.

Figura No. 9. Etanol reaccin con el

hgado crudo.
Muestra 4: se comprob en esta
muestra que el calor puede provocar en
el hgado una coccin en el que se
cambi de color el hgado y el perxido
de hidrogeno no provoco burbujeo
debido que las enzimas para actuar ya
no estaban en su estado natural
(desnaturalizacin).

Figura No. 10.

Hgado cocido en
contacto con perxido de hidrogeno.

DISCUSIN
La catalasa en una enzima muy importante para el metabolismo de las clulas y
para la vida en s, ya que gracias a ella y su gran funcionamiento y rapidez de
trabajo se puede observar que el perxido de hidrgeno se convierte muy poco
daino para el organismo, en este experimento pudimos comprobar que el
perxido de hidrgeno es una sustancia que puede convertirse en gas (oxigeno) y
agua gracias al rpido trabajo de la catalasa natural que se encuentra en el hgado.
Mientras tambin comprobamos que al exponer el hgado (en este caso la catalasa)
a calor podemos desnaturalizar sus funciones y no podr trabajar como es debido.
En el caso del contacto que tuvo el hgado crudo con el etanol, se observa que el
hgado cambia de color muy lentamente y as empieza una especie de coccin.
Todo este experimento se logr gracias a las muestra que se tuvieron demostrando
en cada una reaccin diferente pero similar llevndonos a la conclusin de que la
catalasa es una enzima muy crucial.

REFERENCIA
Enciclopedia Salud, Adser Bertran Antonio, Psiclogo, Colegiado n 15297,
Master de Especialista Universitario en Neurociencias, por la Universidad de
Barcelona.
Rev Cubana Invest Biomed 15(2), Instituto de Ciencias Bsicas y Preclnicas
"Victoria de Girn"; Enzimas que participan como barreras fisiolgicas para
eliminar los radicales libres: II. Catalasa; Dra. Ela M. Cspedes Miranda, Dra.
Ingrid Hernndez Lantigua y Dra. Niurka Llpiz Janer
La enzima catalasa y su accin en los alimentos, Cuaderno N 54, porque
biotecnologa.
PDF.
Http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp
LA ESTRUCTURA DE LAS CATALASAS, DAZ, ADELAIDA, doc. PDF.