UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE ALIMENTOS

Facultad de ingeniera industrial

Nombre:
Mero vila Victor
Materia:
Ingeniera de alimentos
Curso:
9 Semestre A
Docente:
Ing. Marcos Vera

Ao lectivo: 2016 P1

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FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS

Contenido
1. Reologa................................................................................................. 3
2. Historia de la reologa.........................................................................3
3. Propiedades reolgicas de los alimentos.........................................3
4. La viscosidad......................................................................................... 4
5. Fluidos newtonianos............................................................................ 4
6. Fluidos no newtonianos.......................................................................4
7. Bibliografa............................................................................................ 4

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1.Reologa
La reologa (del griego reos, fluir y logos, estudio) es la ciencia del flujo y la
deformacin de la materia, describe la interrelacin entre fuerzas,
deformaciones y tiempo. La reologa es aplicable a todos los materiales,
desde los gases hasta los slidos. La ciencia de la reologa tiene apenas 80
aos, fue fundada por dos cientficos en los aos veinte quienes tuvieron la
necesidad comn de describir las propiedades de flujo de fluidos.
Su estudio es esencial en muchas industrias, incluyendo las de plsticos,
pinturas, alimentacin, tintas de impresin, detergentes o aceites
lubricantes.

2.Historia de la reologa
En 1678 Robert Hooke fue el primero que habl de la reologa en su libro
Verdadera teora de la Elasticidad. Dicha teora se resuma en lo siguiente:
Si se dobla la tensin, se dobla deformacin.
Nueve aos despus, Isaac Newton public en Philosophiae Naturalis
Principia Mathematica una hiptesis asociada al estado simple de
cizalladura (o corte): La resistencia derivada de la falta de deslizamiento de
las partes de un lquido es proporcional a la velocidad con que se separan
unas de otras dentro de l. Esta necesidad de deslizamiento es lo que
ahora se denomina Viscosidad, sinnimo de friccin interna. Dicha
viscosidad es una medida de la resistencia a fluir. En esta poca apareci la
Ley de Hooke que fue de aplicacin para el estudio de la reologa de
sustancias slidas.
A partir de la Segunda Guerra Mundial, la Reologa cobr mucha fuerza con
la bsqueda de materiales viscoelsticos para lanzallamas. Aparecieron
poco a poco modelos que asumieron que tanto el mdulo de rigidez podan
variar con la tensin aplicada. Adems se observ que la viscosidad tambin
dependa del tiempo (Tixotropa y Reopexia) y se profundiz en que los
materiales reales pueden presentar comportamiento viscoso, elstico, o una
combinacin de ambos.
El inters por la reologa fue aumentando con la aparicin de las fibras
sintticas, plsticos, detergentes, aceites multigrados, pinturas y adhesivos
entre otros, estudindose para ello suspensiones newtonianas tanto diluidas
como concentradas.

3.Propiedades reolgicas de los alimentos

Los fluidos constituyen la mayor parte de los
hombre; los adultos consumen ms productos
alimentos slidos por la facilidad de ingestin y
recin nacidos la importancia de los alimentos
lquidos es fundamental.

alimentos que ingiere el

lquidos y pastosos que
digestin; en los nios y
fluidos y particularmente

Cuando un alimento se procesa, el mismo est sujeto a un movimiento

constante; en la prctica es muy difcil pensar en un producto que no
requiera movilizacin. Varias son las razones para determinar las
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propiedades reolgicas de alimentos. Son bsicas en la ingeniera de
procesos para el disea de plantas, en el clculo de requerimientos de
bombeo; para establecer las dimensiones de tuberas y vlvulas; para
realizar mezclas; adems, se utilizan en el clculo de operaciones bsicas
con transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento. Tambin se
aprovechan para control instrumental de calidad del material crudo previo al
procesamiento, de productos intermedios durante la manufactura, y de los
productos finales despus de la produccin. Sirven para evaluar la calidad
preferida por el consumidor por medio de correlaciones entre las medidas
reolgicas y pruebas sensoriales. Permiten elucidar la estructura o
composicin de alimentos y analizar los cambios estructurales que ocurren
durante un proceso.

4.La viscosidad
La viscosidad se puede definir como una medida de la resistencia a la
deformacin del fluido. Dicho concepto se introdujo anteriormente en la Ley
de Newton, que relaciona el esfuerzo cortante con la velocidad de
deformacin (gradiente de velocidad).

5.Fluidos newtonianos
Un fluido

newtoniano es

un

fluido

cuya viscosidad puede

considerarse

constante en el tiempo. Los fluidos newtonianos son uno de los fluidos ms

sencillos

de

describir.

La

curva

que

muestra

la

relacin

entre

el esfuerzo o cizalla contra su velocidad de deformacin es lineal. El mejor

ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en contraposicin al pegamento,
la miel o los geles y sangre que son ejemplos de fluido no newtoniano.
Un buen nmero de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos
bajo

condiciones

normales

de

presin

temperatura:

el aire,

el agua,

la gasolina, el vino y algunos aceites minerales.

6.Fluidos no newtonianos
Un fluido

no

newtoniano es

aquel

fluido

cuya viscosidad vara

con

la

temperatura y la tensin cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no

newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de
un fluido newtoniano. Son los que no cumplen con la Ley de Newton.

7.Bibliografa

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NAVAS, J. S. (s.f.). tarwi.lamolina.edu. Obtenido de tarwi.lamolina.edu.:
http://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de
%20Reologia.pdf
ROJAS, O., BRICEO, M. I., & AVENDAO, J. (2012). http://www.firp.ula.ve/.
Obtenido de http://www.firp.ula.ve/:
http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S521C.pdf
wikipedia. (s.f.). es.wikipedia.org. Obtenido de es.wikipedia.org:
https://es.wikipedia.org/wiki/Fluido_no_newtoniano
wikipedia. (s.f.). es.wikipedia.org. Obtenido de es.wikipedia.org:
https://es.wikipedia.org/wiki/Fluido_newtoniano

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