Caso Prctico de Gestin y Marketing de Restaurantes

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A la hora de aprender a administrar un restaurante pueden surgir dudas y confusiones de conceptos, con este Caso
prctico de Gestin y Marketing de Restaurantes de Applebees vas a poder ver en simples pasos, cmo
administrar un restaurante de manera efectiva.
Os aviso
que este
post es
largo, as
es que si
os interesa
de verdad
la gestin
y el
marketing
para

Caso prctico de Gestin de Restaurantes. Caso Applebees

restaurantes, leedlo con calma.

Qu es Applebees?
La historia de Applebees es asombrosa, es la cadena de casual food, ms grande del mundo. Lo que comenz
como un pequeo restaurante, hoy se ha transformado en el lder de este segmento en la industria de restaurantes,
con ms de 2.000 restaurantes en 49 estados y 15 diferentes pases.
Applebee sirve a cerca de 20 millones personas al mes. Increble, verdad?

Caso Prctico de Gestin y Marketing de Restaurantes. Caso Applebees

La gestin de restaurantes, no es otra cosa que planificar, organizar, dirigir y controlar tu empresa.
La primera fase es planificar, aqu veremos cmo queremos que sea nuestra empresa, su misin, valor, entre
muchas otras cosas, y es cuando fijamos cules sern los objetivos de nuestro restaurante.
Creis que influyen los objetivos de la empresa en el marketing del restaurante? Vosotros mismos lo podris
decir. Estos son los objetivos de Applebees.

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Objetivos del equipo: Quieren ser capaces de ofrecer un programa de formacin completo para que todos
sus empleados ofrezcan el mismo servicio de alta calidad a cada uno de sus clientes.
Objetivos hacia el cliente: Sus clientes siempre sern su prioridad nmero uno. El personal y la direccin
de su restaurante se comprometieron a hacer de la experiencia de cada uno de sus clientes, momentos
maravillosos.
Objetivos econmicos: Siempre van a estar comprometidos a hacer un beneficio razonable para que
puedan servir a sus clientes de manera efectiva y sus empleados siempre tendrn un ambiente de trabajo
estable y gratificante.
Tener unos objetivos claros en la gestin de restaurantes, es fundamental, porque como vemos, estos objetivos al
final, afectan directamente al cliente.
Una vez sabemos qu queremos de nuestro restaurante, es hora de hacer un anlisis FODA.
Si quieres saber en qu punto est tu restaurante, tanto a nivel interno como externo, te recomiendo que sigas este
ejemplo y analices cmo est tu restaurante.
Anlisis FODA de Applebees
Fortalezas: Applebee tiene precios muy razonables, y el tema de los precios es algo que afecta a muchas
personas. Cuando abren un restaurante, se fijan que sus precios sean comparables y competitivos con los
de los otros restaurantes de la zona.
Debilidades: Su principal debilidad es el hecho de que hay muchos otros restaurantes para elegir.
Oportunidades: Applebee es una Grill and Bar del barrio. Por esto incorporan eventos locales como parte
de su restaurante. Esto ser una de sus mayores oportunidades. Tambin patrocinan eventos deportivos
locales. Todas las decoraciones de los restaurantes de Applebee incluyen recuerdos locales de las escuelas
y universidades.
Amenzas: Su mayor amenaza son los otros restaurantes que los clientes tendrn que pasar antes de llegar
a su restaurante.
Una vez que ya sabes qu es lo que tienes que mejorar, potenciar, cambiar, etc. Es hora de ponerse manos a la
obra y comenzar a realizar estrategias de marketing para restaurantes.

Estrategias de marketing de restaurantes de Applebees

Para analizar el marketing, veamos cmo es su marketing mix, conocidas como las 4 Ps en el marketing
(Producto, precio, promocin y posicionamiento)
Productos: Sus restaurantes no ofrecen slo comida, sino una fuente de entretenimiento para la mayora de
sus clientes. Esto sucede despus de que todos sus empleados han pasado por su programa de
entrenamiento. Con esto se ofrecer a todos los clientes una experiencia satisfactoria. Tambin cuentan con
un equipo directivo slido, con un director en el restaurante en todo momento. Ellos sern responsables de
estar en el establecimiento y asegurarse de que todos los clientes estn satisfechos y estn disfrutando de
su experiencia. Otra de sus responsabilidades ser asegurarse de que toda la comida que sale de su cocina
se ve presentable y cumplen con los estndares de la cadena.
Cules son los beneficios que el producto de Applebee proporciona? Applebee ofrece a sus clientes
un lugar divertido, casual para cenar. Este es uno de los principales beneficios que ellos tienen para ofrecer
al mercado porque es lo que la mayora de su mercado objetivo est buscando. Tienen buena comida, a
buenos precios, hay un bar y hay televisores en todas las secciones de la tienda.

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Posicionamiento: Hay varias mesas grandes para grupos grandes de personas, as como mesas
individuales para 2 personas, que pueden ser desplazadas para hacer mesas de mayor tamao para grupos
muy grandes. Una parte favorita de Applebee para muchos comensales es la barra en forma de bota que
circundan el rea central bar. La decoracin interior es tambin una parte importante de la atmsfera de
Applebee. Cada restaurante, segn la ciudad en la que est decora su local con fotos de la zona y recuerdos
de secundaria que estarn en exhibicin en todas las paredes y en el rea de espera.
Promocin: Han ideado muchas maneras de hacer publicidad de la ubicacin de cualquier nuevo Applebee.
Estos incluyen ser incluido en todas las guas de hoteles locales y publicidad de pginas amarillas (porque
ofrecen servicio de carry-out ). Tambin estn presentes en las seales de la carretera estatal que ofrecen
alimentos en las salidas locales. Otras ideas promocionales son el patrocinio de deportes locales. Durante
alguna inauguracin, quieren que que todos en el rea sepan de su nuevo restaurante a travs de volantes,
la promocin de radio y a nivel nacional a travs de la publicidad televisiva. Tambin utilizan las redes
sociales de una manera muy activa y su pgina web est adaptada a diferentes dispositivos mviles.
Precio: El ticket medio est entre $ 9.50 $ 10.00 Creen que con estos precios sern muy competitivos con
los ofrecidos por otros restaurantes locales.

Veamos algunos ejemplos prcticos del Marketing Mix del Restaurante

Productos: Ofrecen platos saludables

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Productos
y precio:
Ofrecen
nuevas
ofertas
segn
fiestas y
das
sealados
como da
del padre,
madre, etc.

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Posicionamiento, promocin, productos y precio: Como vemos en su web, tienen productos para una gran
variedad de clientes y bolsillos. Teniendo dos propuestas para personas que quieren cuidar su alimentacin.
Posicionamiento, precios y productos: Carta con productos para llevar, delivery y recoger en coche.
Posicionamiento y promocin: Comodidad para el cliente a la hora de hacer su pedido.

Posicionamiento: Su diseo web es impecable, su diseo es limpio, la informacin se ve rpidamente, sus fotos
son de buena calidad, tiene muchas propuestas de valor, call to action, recogida de email, promociones, ofertas,
redes sociales y su usabilidad es excelente.

Anlisis de las estrategias de marketing de restaurantes de Applebees

Como hemos visto en con todos los ejemplos que os he enseado, en este restaurante se toman muy en serio el
marketing de restaurantes:
Imagen externa e interna. Impecable, con un concepto muy claro.
Excelente atencin. Uno de los objetivos de la empresa.
Producto. Variado y segmentado para diferentes tipo de clientes.
Ambiente. Acogedor.
Precio. Razonable, pensado en su cliente objetivo.
Montajes de platos. Tradicionales americanos.

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Diseo de su pgina web. Atractivo, fcil de encontrar lo que se busca.

Campaas de marketing. Variadas y acertadas para captar diferentes tipos de clientes.
Promociones. Atractivas para incentivar la demanda.
Comunicacin en las redes sociales. Con 4.907.110 millones de fans en Facebook, est claro que algo
estn haciendo bien.

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marketing de restaurantes

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marketing de restaurantes

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Y ahora qu?
Una vez que ya se han creado numerosas estrategias de marketing y siguiendo el proceso en la gestin del
restaurante, es hora de dirigir todas estas acciones. Para esto, se tiene que tener muy claro quin es la persona
responsable de este trabajo y cules son sus funciones. Es muy importante tener una detallada descripcin de los
puestos de trabajo.
Sabemos que la comunicacin, es uno de los grandes talones de quiles de los restaurantes. Saber quin dirige,
qu cosa y a quin debe reportar es vital.
La ltima etapa en la gestin de restaurantes es controlar si todo ha salido cmo se esperaba, ya sea analizando
los presupuestos, cuentas de explotacin, comparando la cantidad de emails recogidos con respecto al mes o ao
anterior, analizar la rentabilidad de las promociones, etc.
Fuente de algunos datos: Applebees Business_Plan.docx Business and Computer Science
Vamos, que segn este Caso Prctico de Gestin y Marketing de Restaurantes de Applebees gestionar un
restaurante y crear estrategias de marketing no es un tema que se pueda llevar a la ligera si queremos tener un
negocio rentable.
Si quieres aprender a gestionar tu restaurante de una manera profesional, aprende todas las estrategias que
necesitas en este completo curso de Experto en Cmo Administrar un Restaurante
Espero que este Caso Prctico de Gestin y Marketing de Restaurantes os inspire y ayude en vuestro da a da.
Un saludo
Erika

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Escuela de Hostelera Online Marketing Gastronmico

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