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I.E.

P
RAMN CASTILLA

Autores:

Alarcn Bueno Ghyram


Escarcena Chipana Jess Ricardo
La Torre Soriano Fabiola
Melndez Medina Gandij Yamil
Ocas Linares Gabriela
Quiroz Rabanal Whendy
Soriano Dilas Marcela
Vilca Huaacari Bryan

E-mail y Telfonos:

976195647.
geordan_96@hotmail.com
976991401.
fabylatorresoriano@hotmail.com
976316681....
gandij_yamil@hotmail.com
976029745.
gabyoli_96@hotmail.com
976184536...
whendyqr_18@hotmail.com
976667683...
marce_5_22@hotmail.com
976388139...
r_c2000@hotmail.com

Grado y Seccin
4 C
Asesor:
Wilder Malca Vsquez.
Especialidad: Docente Fsico
Direccin: Jr. Angamos N 124
Telfono: 976808575

INDICE
1. Resumen

.. 3

2. Planteamiento del problema

. 3

3. Fundamento Cientfico

.. 4

4. Justificacin

.. 6

5. Objetivos

.. 6

6. Hiptesis

.. 6

7. Materiales y Mtodos

.. 7

Mermelada de Maracuy

.. 7

Cheescake de maracuy

.. 8

Pollo con salsa de Maracuy

.. 10

Mouse de Maracuya

.. 11

Maracuy Sour

.. 12

Galletas de Maracuy

.. 13

8. Resultados

.. 14

9. Conclusiones

.. 14

10. Recomendaciones

.. 14

11. Bibliografa

.. 14

Ciencia Tecnologa y Ambiente

1. Resumen:
En la actualidad los problemas de desnutricin y mala alimentacin estn en su cumbre
ms alta. Con el avance tecnolgico en la sociedad, cada da se incentiva a los pequeos
a ingerir golosinas y productos qumicos que con su color, sabor, aroma y muchas veces
con sus reacciones en la boca cautivan y atraen a los menores de edad.
Sin embargo el descuido de los padres y muchas veces tambin por complacer a sus
hijos hacen ms factible el consumo de estos productos; a tal punto que su exceso puede
ser fatal, ciertos productos qumicos contienen sustancias muy dainas para el
organismo aunque muchas veces se le haga mucha publicidad por contener sustancias
benficas para este, el cual no es tan probable.
Los adultos, a pesar de su conocimiento y distincin de los alimentos malos y buenos,
no estn libres de enfermedades producidas por la mala organizacin alimenticia; su
descuido e ignorancia les llevan a ingerir comida chatarra el cual conduce a una serie de
enfermedades que en el futuro darn mal aspecto y sobre todo un organismo enfermo de
por vida, tales como la obesidad.
Existen numerosos problemas en la alimentacin humana, como: el exceso de
alimentacin, la falta de alimentacin, el desorden en la alimentacin, horarios de
alimentacin, etc.; y a su vez numerosas enfermedades que hasta pueden conducir a la
muerte.
Muchas personas con el afn de verse bien comienzan a no ingerir alimentos durante
das pensando errneamente que bajaran de peso ; si bien es cierto eso sucede pero a la
vez el no alimentarse es muy daino , ya que es una actividad indispensable del cuerpo
humano para poder ingerir sustancias que ayudaran a muchas funciones del organismo.
Sin embargo, en la ignorancia de la gente, existen alimentos y frutas muy nutritivos que
se puede ingerir de diversas maneras sin obtener las caloras y grasas que muchas veces
se evitan, tal de estos es la Maracuy.
Dicha fruta contiene sustancias nutritivas muy buenas para el cuerpo. Esta fruta se
puede presentar en las comidas del da de maneras muy diversas tales como
presentamos en este proyecto con un fin alimenticio.

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2. Planteamiento del problema:


Actualmente la alimentacin est mal entendida por que la gente piensa que alimentarse
es llenarse, pensamiento errneo que algunas personas tienen desvindose a comer
comida chatarra. El descuido de las personas al cuidar su salud es que generalmente no
practica deporte y sobre todo se alimentan incorrectamente.

3. Fundamento Cientfico:
MARACUY:

Taxonoma:

Divisin: Espermatofita
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: Arquiclamidea
Orden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Gnero: Passiflora
Serie: Incarnatae
Especie: Edulis
Variedad: Purperea y Flavicarp
Nombre Cientfico: Passiflora edulis

Requerimientos Edafoclimticos:
Clima: La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est
comprendida entre 11 y 13C de media mensual. El ptimo de desarrollo
vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. La humedad relativa ptima en el
crecimiento de turiones est comprendida entre el 60 y 70%.

Iluminacin: Procurar captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda


sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloracin.

Suelo: Arenosa o limosa. El PH ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque


admite suelos de pH 6,5.

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Propiedades Medicinales: El incremento de la fama de esta deliciosa fruta va de la


mano con los descubrimientos cada vez mayores de sus beneficios. La pulpa, el zumo,
las flores y la infusin de las hojas del maracuy tienen un efecto relajante. Mucho ms
pronunciado en el caso de la infusin, la cual puede utilizarse como sedante ligero o
como calmante para dolores musculares o cefaleas.

Caractersticas del Maracuy: Planta trepadora que puede alcanzar hasta nueve
metros de longitud en condiciones climticas favorables, aunque su perodo de vida
generalmente no supere los 10 aos, existe en de 200 variedades, siendo las ms
conocidas las de los frutos amarillo y morado. Su tallo es rgido y leoso, y presenta
hojas alternas de gran tamao, perennes, lisas y trilobuladas, de color verde oscuro. Sus
races son superficiales.

Valor Nutricional:
Valor nutritivo: Composicin qumica de la parte comestible del fruto (100
gramos)

Valor Nutritivo
Valor Energtico:

100 gr
78 caloras

Humedad

85%

Protenas

0.8 gr

Grasas

0.6 gr

Hidratos de Carbono

2.4 gr

Fibra

0.2 gr

Calcio

5.0 mg

Fsforo

18.0 mg
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Hierro

0.3 mg

Vitamina A Activada

684 mg

Cantidad de caloras que una persona debe consumir diariamente.


De 1-3 anos: 1300
De 4- 6: 1700
De 7-10: 2100
De adolecentes: 2800
Varones adultos: 2000-2500
Mujeres adultas: 1500-200
Durante el embarazo y la lactancia se recomienda un aumento energtico entre
300 a 500 caloras diarias.

4. Justificacin:

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Este trabajo ha sido presentado con el fin de que la poblacin tenga un mayor
conocimiento sobre el valor nutricional del esprrago, ya que es un alimento muy
saludable y que su consumo debe ser aprovechado por las personas.
As tambin para darles a conocer bases de alimentacin con ste producto, y que de
ste se puede obtener varios platos nutritivos y saludables que puede consumir.

5. Objetivos:

Hacer conocer a la poblacin que muchos alimentos y frutas se pueden presentar en el


da, de forma variada, como unos platos exquisitos y sobre todo muy nutritivos.

Incentivar el consumo de la Maracuy como un plato nutritivo y muy saludable.

Hacer tomar conciencia a la poblacin que al alcance de sus manos existen muchos
alimentos ms saludables que los que ellos compran.

6. Hiptesis:
Se busca implementar en la poblacin Cajamarquina la buena alimentacin con
productos nutritivos.
Con este tipo de alimento se busca obtener una mejor alimentacin no muy cara
pero buena.
Con el plato elaborado cuyo ingrediente principal es el esparrago el cual es una
muy buena fuente de vitaminas se logra implementar en la alimentacin diaria de
la poblacin Cajamarquina.

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7. Materiales y Mtodos:

MERMELADA DE MARACUY
Insumos
1 Litro de jugo de maracuy
800 gr de azcar
2 gr de cido ctrico
8 gr (por kilo de azcar) de pectina

Recuerda

La pectina le da una consistencia gelatinosa a la mermelada


Una cucharadita de t es igual a 3 gr de pectina

Preparacin
1. Colocar en una olla el jugo de maracuy y dejar hervir
2. Se divide el azcar en tres partes, se incorpora la primera parte del azcar
(esto permite evaporar rpidamente el agua)
3. Incorporar la pectina y el cido ctrico mezclado con una pequea cantidad
de azcar para evitar la formacin de grumos en la mermelada.

Determinacin del Punto final


Es cuando la mermelada llega a su concentracin adecuada o punto final,
momento en el que se debe tener la coccin. Existen varias formas de determinar
este punto de preparacin. Prueba de la gota: Nos permite probar la consistencia
mas no la concentracin, para esto se requiere una cuchara y un vaso con agua
fra. Procedimiento: Se extrae con la cuchara un poco de mermelada y se lo enfra
rpidamente, se deja caer 2 3 gotas al fondo del vaso y se observa si la gota cae
al fondo del vaso sin perder su forma, la mermelada ya tiene la consistencia
adecuada, pero si la gota se desase en el agua, quiere decir que falta ms coccin
para que tome la consistencia adecuada.

Envasado y almacenamiento
Se realiza para aislar la mermelada de agentes contaminantes del medio ambiente
como polvo, humedad y microbios. Asegurando la conservacin de la mermelada.
Se coloca la mermelada en envases de vidrio previamente esterilizados (Hervir los
frascos y tapas). Llenar los frascos con la mermelada an caliente, taparlos y
voltear
el
frasco
hasta
que
enfri.
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Una vez abierto el frasco, refrigerar.

CHEESECAKE DE MARACUY
Insumos
Base

100 gr. de mantequilla sin sal

6 paquetes de galleta vainilla molida


Relleno

2 paquetes de queso crema

250 gr. de crema de leche

1 lata de leche condensada

4 hojas de colapz

2 tazas de agua

1 cdta. de esencia de vainilla


Decoracin

Pulpa de maracuy (semillas)

1 vaso de concentrado de maracuy

1 cucharada de colapz en polvo


Preparacin
1. Para la base, muele las galletas y vuelca todo el contenido en un
recipiente. Luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente y
mezclarlo todo con un tenedor o si prefieres con la mano hasta que se
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forme una masa compacta.


2. Despus, en un molde desmontable, coloca la base de galletas que debe
medir un centmetro aproximadamente. Djalo congelar por unos 30
minutos.
3. En otro recipiente, bate el queso crema hasta que tenga una consistencia
pastosa, luego agrgale la leche condensada y compctalo. Aparte, bate la
crema de leche hasta que doble su tamao (empieza a formar picos y el
tenedor se mantiene de pie en el centro).
4. Cuando alcance el punto, incorpralo a la mezcla del queso en forma
envolvente. chale la esencia de vainilla y listo.
5. Retira la base de la refrigeradora y coloca la mezcla en el molde. Congela
una vez ms el postre pero por dos o tres horas.
6. Finalmente, antes de servir, coloca una buena cantidad de la salsa de
maracuy con una cuchara tratando de que las semillas se luzcan en la
superficie y djalo enfriar hasta cuajar.

POLLO CON SALSA


DE MARACUY

Insumos

6 piezas de pollo

1 taza de agua

1 taza de jugo de maracuy

1 pimiento cortado, preferentemente en tiras finas

1 cucharadita de ajos triturados

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10

2 cucharadas de sillao

6 cucharadas de azcar

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de chuo o harina de papa

de cebollas chinas

2 ajes verdes cortados en trozos pequeos

Aceite, sal y pimienta a gusto

Preparacin
Sazonar las piezas del pollo para luego frerlas en aceite bien
caliente hasta que queden bien doradas y cocidas. Aparte, frer
tambin los ajos. A continuacin, aadir agua con el chuo o la
harina de papa disuelta. Adems, se deben agregar el jugo de
maracuy, el pimiento y los ajes picados.
Condimentar toda la preparacin con el vinagre, aadir tambin
el azcar, sillao, sal y pimienta a gusto, removiendo hasta que la
mezcla que ponga espesa. Agregar la cebollita china y el pollo.
Dejar hervir todo durante unos cuantos minutos para que los
diversos condimentos se impregnen a la carne del pollo.
Finalmente, servir el plato en compaa de verduras frescas o
arroz blanco.

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Mouse de maracuy
Insumos

1 kg de maracuy

18 gr de gelatina en polvo

2 Tazas de crema de leche

3 cucharadas de azcar en polvo

3 huevos

de taza y tres cucharadas de azcar blanca

Crema pastelera
Preparacin
1. Cortar el maracuy, sacarle las semillas y pulpa, y poner en
licuadora. Prender la licuadora por 10 segundos para separar la
pulpa de las semillas. Colar el jugo.
2. Hervir el jugo de maracuy. Agregar la gelatina en polvo y
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taza de azcar. Enfriar.


3. Batir crema de leche con 3 cucharadas de azcar molida hasta
que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir
demasiado porque la crema se separa.
4. Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azcar y
continuar batiendo hasta punto de merengue.
5. Incorporar al jugo de maracuy, la crema de leche batida, y el
merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.
6. Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua.
Refrigerar hasta que cuaje.
7. Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir
acompaado con crema pastelera.

MARACUY SOUR
Insumos
3 medidas de pisco
2 medidas de jarabe de goma

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13

1 medida de jugo de maracuy


1 huevo
Hielo
Preparacin
1. Colocar en la licuadora el pisco, el jarabe de goma y el
jugo de maracuy. Licuar.
2. Agregar hielo y al final y al final la clara de un huevo,
licuar nuevamente.
3. Servir al instante

GALLETAS

DE MARACUY:

Insumos:
250 gr de mantequilla
1 1/3 tazas de azcar flor
2 tazas de harina
1 taza de maicena
3 cucharadas de pulpa de maracuy con pepas

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Preparacin:
1. En un procesador de alimentos, procear la mantequilla
con la harina, el azcar y la maicena. Agregar el
maracuy y mezclar hasta unir. Formar un cilindro de 30
cm de largo con la masa, envolver en plstico y refrigerar
por 1 hora.
2. Cortar rodajas de medio a 1 centmetro, poner en una lata
enmantequillada separados cada 2 cm.
3. Hornear por 20 minutos a 150C (Temperatura Baja).
Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de la lata

8.

Resultados:
Esta investigacin significa un gran paso para la alimentacin cajamarquina
ya que nos permite descubrir el valor nutritivo que tiene el maracuy.
Nosotros consideramos est investigacin como una de las ms
prometedoras para el futuro alimenticio de nuestra localidad.
Nuestro proyecto alimenticio se ha desarrollado pensando en la crisis
alimenticia ya que en estos tiempos no valoramos a los alimentos por su
contenido saludable sino por el aroma, sabor, etc.
Nuestro proyecto realiza una excelente labor informando al pblico en
general de la informacin nutricional del maracuy.

9. Conclusiones:
En conclusin con este gran aporte que estamos realizando estamos
contribuyendo para el desarrollo industrial del Cajamarca.
Ya no se padecer en Cajamarca por buscar un alimento nutritivo y barato
ya que el maracuy est al alcance de cualquier cajamarquino.
Este proyecto trata de contribuir al bienestar cajamarquino ya que est
portando un alimento barato y muy nutritivo.
El maracuy tiene un alto valor nutritivo que ayuda a desarrollarnos y a
crecer muy sanos.

10. Recomendaciones:
Recomendamos a la poblacin cajamarquina el consumo del maracuy por
ser muy nutritivo y por presentarse en diversos platos deliciosos y
atractivos.

11. Bibliografa:
Ciencia Tecnologa y Ambiente

15

www.wikipedia.com
www.monografias.com
www.elrincondelaciencia.com
www.lamaracuya.blogspot.com
www.botanical-online.com
www.consumer.es

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