Vous êtes sur la page 1sur 3

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

EN EL TRANSPORTE Y MANEJO DE
MATERIALES

TRANSPORTE DE ALIMENTOS VA TERRESTRE

Nombres: Pamela Gonzlez


Yanina Beiza
Jos Guerrero

Profesor: Francisco Torrejn

Seccin:

007V

Introduccin
En el mundo en que vivimos ha tomado una especial importancia la calidad del
transporte alimentario; gracias a l podemos gozar durante todo el ao de los
alimentos que demandemos. Estos pueden ser producidos en otras partes del
mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros
mercados. Es por esto que en este informe detallaremos el proceso total del
transporte de estos desde que sale de bodega hasta que llega al lugar de
destino determinado, indicando todas las etapas y medidas de control para
lograr tener los alimentos en nuestra mesa.

TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Los alimentos pueden contaminarse, o pueden no llegar a su destino en unas
condiciones idneas para el consumo, a menos que se adopten medidas
eficaces de control durante el transporte, aun cuando se hayan aplicado
medidas adecuadas de control de la higiene en las fases anteriores de la
cadena alimentaria.
Definicin del Medio de transporte de alimentos: Este comprende vehculos de
transporte de alimentos o receptculos que entran en contacto con los
alimentos (tales como contenedores, cajones, bidones, cisternas) en vehculos,
aviones, vagones ferroviarios, remolques y naves, y cualesquiera otros
receptculos en que se transporten alimentos.
PELIGROS ASOCIADOS AL TRANSPORTE:
PELIGROS RELACIONADOS CON EL MEDIO DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Material de construccin y revestimientos no idneos, falta de un dispositivo de
cierre/hermeticidad, residuos de cargamentos previos, residuos de materiales
de limpieza y saneamiento, contaminacin cruzada.
PELIGROS RELACIONADOS CON LA CARGA Y DESCARGA
Aumento/disminucin de la temperatura de los alimentos. Introduccin
perjudicial de microbios, polvo, humedad u otro tipo de contaminacin fsica.
PELIGROS ASOCIADOS CON EL CONDUCTOR Y PIONETAS
Conduccin Inadecuada o imprudente, comunicacin radial o telefnica
durante la conduccin, no uso de cinturn de seguridad, velocidad de

desplazamiento, subir y bajar de la maquinaria, Carga y descarga manual de


material, Sobreesfuerzo, cadas, atrapamiento, golpe, heridas

MEDIDAS DE CONTROL
EN CUANTO A CONDUCTORES Y PIONETAS:
Exmenes psicolgicos, y ocupacionales para conductores y pionetas
Capacitaciones para carga y transporte para conductores y pionetas
Medidas de seguridad para mantener cadenas de frio en el transporte
Medidas de seguridad durante el viaje para conductores y pionetas, uso
de cinturn de seguridad, sistema GPS y radio porttil
Uso de protocolo en caso de accidente

EN CUANTO A EL VEHICULO DE TRANSPORTE:


Antigedad de los camiones no superior a 3 aos

Todos los camiones deben Contar con equipamiento GPS

El diseo del medio de transporte de alimentos deber realizarse de


manera que se evite la contaminacin cruzada como resultado de
transportes simultneos o consecutivos. Algunos aspectos importantes
son la facilidad de limpieza y los revestimientos apropiados.
Registros de carga y limpieza previas, el transportista deber mantener
registros, fcilmente accesibles en el medio de transporte de alimentos o
en donde lo prescriba el organismo oficial competente.
El transportista deber mantener un registro completo de los
cargamentos anteriores durante un perodo de seis meses.
Cada transporte debe contar con termgrafo, de esta manera se les
informara a travs de grficos el comportamiento de la temperatura del
producto, por otra parte se logra visualizar el performance del triler
viaje a viaje y de esta manera se obtiene un mejor control de las
unidades de fro.