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SEMESTRE ACADMICO:
TRUJILLO PER
2016 I
PULSOS DE LUZ
I.
OBJETIVOS
II.
FUNDAMENTO
II.1.
Definicin
El mtodo de conservacin supone la utilizacin de pulsos
intensos y de corta duracin del amplio espectro de luz
blanca.
La
tecnologa
de
pulsos
lumnicos
es aplicable
mayoritariamente en la esterilizacin o reduccin de la
poblacin microbiana en la superficie de los materiales de
envase, en el equipo de envasado y procesado.
Los pulsos lumnicos se pueden utilizar para reducir o
eliminar la necesidad de desinfectantes y conservantes
qumicos (Mendoza, 2012).
La luz que se transmite con los pulsos posee componentes
UV que son capaces de daar el DNA de los
microorganismos, protenas y producir romper las
membranas celulares. Todo ese dao depender de la
frecuencia y duracin de los pulsos de luz, la longitud de
onda de la luz utilizada y distancia al producto a tratar. La
posibilidad de la aplicacin de esta tecnologa depender
tambin del producto al que la vayamos a aplicar.
Intervienen factores como su color, transparencia,
profundidad y el contenido de grasa y protena, para ver la
viabilidad de la aplicacin de los pulsos. Por ejemplo, la
penetrabilidad del pulso nos es muy grande y slo sirve
para tratar superficies. (Rosique, 2010)
Tabla 1. Ventajas y desventajas de los pulsos
luminosos. (Anzueto, C., 2012)
Ventajas
Efectivo en
superficies
Bajo incremento de
temperatura
Eficaces en la
inactivacin de
microorganismos
Patgenos
Desventajas
Baja penetrabilidad (no
aplicable a todo tipo de
alimentos)
Mayora de estudios
realizados en
superficies de
empaques
Alto costo
II.2.
No eficaz contra L.
Monocytogenes en
alimentos ricos en
grasas y protenas
Bajo riesgo de
recontaminacin
Necesidad de mejoras
en equipos y procesos.
III.
Alta calidad
organolptica y
nutricional
MATERIALES Y MTODOS
III.1. Materiales
III.2. Metodologa
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla . Caractersticas organolpticas y control de la
materia prima: mandarina
V.
CONCLUSIONES
VI.
BIBLIOGRAFA
Anzueto, C. 2012. Tecnologas emergentes para la conservacin
de alimentos. [En lnea] 2012. [Citado el: 30 de junio de 2016.]
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2458/Te
cnolog%C3%ADas%20Emergentes.pdf.
Mendoza, E. 2012. Innovacin tecnolgica en la industria
alimentaria. [En lnea] 2012. [Citado el: 30 de junio de 2016.]
http://www.usmp.edu.pe/vision2012_lima/SEMINARIOS/seminarios/
Nuevas_tecnologias.pdf.
Rosique, C. 2010. Nuevas tecnologas en Industria Alimentaria.
[En lnea] 12 de Febrero de 2010. [Citado el: 29 de Junio de 2016.]
http://www.um.es/aulasenior/saavedrafajardo/apuntes/doc/tecnolo
gia-alimentaria.pdf.