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INTRODUCCIN
A cada ao, una en cada tres personas, puede ser afectada por enfermedades de

transmisin alimentar (ETA). Los sntomas ms comunes causados son dolores de


estmago, nauseas, vmitos, diarrea y fiebre. Pocos casos son notificados a los
rganos de inspeccin y control de alimentos y las agencias de salud, porque muchos
patgenos presentes en los alimentos causan sntomas dbiles o tambin parecidos a
las de la gripe y las victimas no buscan auxilio mdico (FORSYTHE, 2002). En varios
Departamentos del Paraguay, poco se conoce sobre la real magnitud del problema por
la falta de informaciones que se tiene de los rganos responsables en el control de los
alimentos como tambin en la agencia de salud pblica (Hospital Regional).
La ocurrencia de las ETA viene aumentando de modo significativo
mundialmente, mismo con todos los recursos tcnicos para la produccin de alimento
seguro, se tiene todava consumidores carentes de cultura e informacin de cmo
cuidar, almacenar, limpiar y preparar para consumir los alimentos.
Una de las ETA, que viene preocupando hoy en nuestro Departamento, es la
Salmonella entrica principal enfermedad donde el huevo es el vehculo ms
frecuente, teniendo en cuenta de que el huevo hace parte de nuestra dieta diaria y no se
tiene informaciones claras sobre los daos de salud que puede causar al consumir este
alimento sucio, trincado, mal refrigerado y de donde compramos este alimento.
Realizar un levantamiento de las prcticas adoptadas por los consumidores de
este alimento huevo desde la compra hasta el preparo del mismo con enfoque
educativo en la ciudad de Pedro Juan Caballero-Departamento de Amambay, en las
Fracciones San Luis, Santa Teresa y Universidad Catlica, respectivamente. La

realizacin de esta investigacin es de suma importancia no solo para evitar contraer


una de las enfermedades alimentar Salmonella a travs del consumo del huevo por
el mal manejo de este, sino tambin recaudar informaciones sobre el tema que servirn
como parmetro para investigaciones futuras.
1.1.

Problema y Justificacin
Los problemas de toxiinfecciones alimentares residenciales, envuelven menos

individuos cuando comparamos con los de mayor escala (restaurantes, ceremoniales),


con todo eso son ms frecuentes y la cantidad de personas envueltas se tornan ms
expresivas. Esta alta incidencia de problemas de ETA en los domicilios ciertamente
est relacionada con la ausencia de programas de educacin en seguridad de alimento
dirigidos a la poblacin. Adems, tal vez gran parte de los consumidores desconocen
los requisitos necesarios para una correcta manipulacin de los alimentos
especficamente el huevo y los peligros que pueden estar asociados a su
contaminacin.
La mayora de las investigaciones realizadas con relacin a la educacin para
consumo en seguridad de alimentos, relacionada a la adquisicin, enfoca la opinin del
consumidor, sus prioridades, preferencias, criterios en la seleccin del alimento o
establecimiento. Con todos estos estudios, existe la necesidad de evaluar las prcticas
adoptadas durante la adquisicin, almacenamiento, limpieza; en este caso el enfoque
que daremos es realizar un levantamiento de las prcticas adoptadas por los
consumidores del alimento huevo desde la compra hasta el preparo del mismo con
enfoque educativo en la ciudad de Pedro Juan Caballero-Departamento de Amambay,
ya que estos son decisivos para evitar la ocurrencia de problemas en los domicilios por
ETA.
1.2

Objetivos
2

1.2.1 Objetivo General


Evaluar las prcticas adoptadas por el consumidor en la compra y utilizacin de
huevos en la alimentacin buscando acciones educativas y eficaces.
1.2.2 Objetivos Especficos
-

Caracterizar la poblacin entrevistada,


Verificar la percepcin del consumidor en relacin a enfermedades de origen

alimentar,
Identificar la frecuencia de consumo de huevo por los consumidores,
Verificar el local donde los huevos son comprados y los factores considerados

en la decisin de compras,
Analizar las prcticas que son adoptadas en la compra, almacenamiento y

utilizacin del huevo,


Identificar que preparo con huevos son empleados en el hogar.

1.3

Hiptesis
-

El 85% de los entrevistados de la Fraccin San Luis desconocen que el huevo


es el vehculo transmisor de la Salmonella,

El 98% de los entrevistados en los Fraccin San Luis, Santa Teresa y


Universidad Catlica consumen todos los das el huevo,

Los entrevistados de la Fraccin Universidad Catlica adquieren su huevo en


produccin domestica con un (85%), comparados con la Fraccin San Luis el
(20%) y la Fraccin Santa Teresa (18%),

El 95% de todos los entrevistados tanto de la Fraccin San Luis como Santa
Teresa y Universidad Catlica almacenan los huevos en la heladera,
3

Los entrevistados de la Fraccin Universidad Catlica preparan de forma


adecuadamente cocinada con unos 95%, comparados con la Fraccin San Luis
(50%) y Santa Teresa (45%).

REVISIN DE LITERATURA
2.1

Generalidades.
2.1.1 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) pueden generarse a partir


de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas as porque el alimento acta
como vehculo de transmisin de organismos dainos y sustancias txicas. Un brote de
ETA se da cuando dos o ms personas sufren una enfermedad similar despus de
ingerir un mismo alimento y los anlisis epidemiolgicos sealan al alimento como el
origen de la enfermedad, que luego es confirmado por el laboratorio.
Las ETA pueden manifestarse a travs de:
- Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que resultan de la
ingestin de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por
ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
- Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de
bacterias o mohos estn presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente
no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades despus que el
microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera
natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez

globo. Ejemplos: botulismo, intoxicacin estafiloccica o por toxinas producidas por


hongos.
- Toxi-infeccin causada por alimentos: es una enfermedad que resulta de la
ingestin de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de
enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son
ingeridos. Ejemplos: clera.
- Salmonella: La salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza, que
habita el intestino de mltiples animales, entre ellos el hombre. Hay ms de dos mil
tipos de salmonella, pero los relevantes en salud humana relacionados con la
transmisin a travs de los alimentos son la Salmonella enteritidis y la Salmonella
typhimurium.
La salmonelosis es una toxiinfeccin de origen bacteriano que normalmente se
transmite a travs de los alimentos cuando no se han manipulado en condiciones
higinicas. Sus sntomas son principalmente vmitos y diarrea, y puede llegar a ser
grave.
Para evitar la presencia de salmonella en los alimentos hay que mantener una
buena higiene en la cocina, lavarse las manos y limpiar los utensilios despus de
manejar los huevos, cocinar los alimentos a temperatura suficiente, mantenerlos en el
frigorfico tras su preparacin si no son para consumo inmediato y no dejarlos a
temperatura ambiente. La salmonella no resiste temperaturas habituales de cocinado,
por encima de los 70.
El principal riesgo alimentario que suele relacionarse con el consumo de
huevos o sus derivados o de platos en los que se emplea como ingrediente es la
toxiinfeccin por Salmonella.
2.1.2 Huevo
5

Segn Philipp (3003) el huevo es un cuerpo unicelular formado en el ovario


de los animales, compuesto por protoplasma, vesculas germinativas y envoltorios. En
Paraguay la mayora de los huevos consumidos son de gallina (de granja o casero) y,
muy raramente, de pata, codorniz o gansa.
El huevo tiene un peso medio de 58 g, estn constituidos por el 8 a 11% de
cascara, 56 a 61% de clara y de 27 a 32% de gema (ORDOEZ et al., 2005).
2.1.2.1 Cscara
Es la cubierta exterior del huevo, cuya composicin es principalmente
carbonato de calcio. Su color puede ser blanco o marrn, segn la raza de la gallina.
Ello no afecta a la calidad nutricional del huevo, las propiedades nutricionales o el
grosor de la cscara. La cscara est constituida en su mayor parte por una matriz
clcica con un entramado en cuya composicin estn presentes pequeas cantidades de
protenas y mucopolisacridos que rodean a un componente mineral en el que el calcio
es el elemento ms abundante y de mayor importancia.
2.1.2.2 Clara o albumen
Se distinguen varias partes en la clara, segn su densidad: el albumen denso y
el fluido. El denso est rodeando la yema y es la mayor fuente de la riboflavina y de la
protena del huevo. El albumen fluido es el ms prximo a la cscara. Cuando se casca
un huevo fresco se puede ver la diferencia entre ambos, porque el denso rodea la yema
y sta flota centrada sobre l. A medida que el huevo pierde frescura el albumen denso
es menos consistente y termina por confundirse con el fluido, quedando finalmente la
clara muy lquida y sin apenas consistencia a la vista.
2.1.2.3 Yema

La yema es la parte central y anaranjada del huevo. Est rodeada de la


membrana vitelina, que da la forma a la yema y permite separarla de la clara o
albumen. Cuando se rompe la membrana al cascar un huevo, la yema se desparrama y
mezcla con el albumen. Es la principal fuente de vitaminas, grasa y minerales del
huevo y por ello la parte nutricionalmente ms valiosa.
2.1.3 Composicin y valor nutritivo del huevo
Los huevos forman parte de una dieta saludable. Un huevo de
aproximadamente 60 gramos de porcin comestible (correspondiente al huevo de clase
L) aporta 85 caloras, lo que supone un 4% de la Cantidad Diaria. Recomendada para
un adulto, que necesita 2.000 caloras al da. Con este pequeo aporte energtico,
contiene el 7% de la cantidad diaria de protena recomendada y una amplia variedad
de nutrientes como las vitaminas A, B8, B12, D, folatos, hierro, fsforo, selenio, yodo
y zinc en varias cantidades. Ello hace el huevo un alimento nutricionalmente denso:
rico en componentes nutritivos y con muy pocas caloras.
Muchos de los nutrientes del huevo estn en una forma que los hace fcilmente
disponibles, es decir, aprovechables para el organismo humano. Para poder
beneficiarnos de todas las ventajas nutricionales del huevo debe cocinarse hasta que la
clara est coagulada. El calentamiento facilita la digestin completa de las protenas
del albumen, la liberacin de algunas vitaminas y minerales y la destruccin de
posibles microorganismos contaminantes. No es recomendable, por razones
nutricionales y de seguridad alimentaria, consumir grandes cantidades de huevo crudo.
Aunque existen otros alimentos de alto valor proteico, en este aspecto el huevo
es un alimento excepcional. La protena de su clara es la que utiliza la Organizacin
Mundial de la Salud como patrn de referencia con la que compara la calidad proteica
de otros alimentos. Esto se debe a que contiene todos los aminocidos esenciales

(importantes en la construccin de las estructuras corporales, entre otras funciones) y


en las proporciones que el organismo los necesita.
Por esto la protena del huevo es una gran fuente de nutrientes en las primeras
etapas de la vida, para el desarrollo del feto en la etapa embrionaria y en los nios en
crecimiento. Pero tambin es esencial para los deportistas que tratan de ganar msculo
y en personas mayores, ya que les ayuda contrarrestar la prdida de masa muscular
asociada a la edad. Estudios recientes demuestran que cuando las mujeres mayores
incrementan su consumo proteico, tambin incrementan la densidad mineral del hueso
y desciende el riesgo de rotura sea, especialmente de la cadera.
En las personas que quieren perder peso el huevo, gracias a su elevado
contenido en protenas, puede ser de gran ayuda, ya que las investigaciones sobre el
comportamiento del huevo en relacin al ndice glucmico y a la capacidad saciante
muestran que una dieta con mayor consumo de protena y menor de carbohidratos
estabiliza el nivel de azcar en la sangre entre las comidas, lo que reduce la tentacin
de picar entre horas. Por ello puede ser de inters incorporar huevos en la forma ms
natural y con menos grasa aadida (pasados por agua, cocidos) al desayuno o a media
maana, por ejemplo, como forma de llegar a la hora de la comida sin sentir sensacin
de hambre en una dieta de adelgazamiento.

2.1.4 Produccin y consumo de huevo


La produccin de huevos se ha consolidado en el Paraguay, tanto a nivel casero
como intensivo. Esto nos permite tener un abastecimiento nacional sin necesidad de

tener que importar para satisfacer la demanda interna y garantizar la calidad del
producto con un excelente nivel nutricional.
Segn cifras proporcionadas por Naciones Unidas, la poblacin mundial
alcanz ms de 6.8 billones de habitantes y de sta, ms de medio billn vive en
Amrica Latina. La poblacin va a seguir creciendo y en la primera mitad de este
siglo, en el nuevo milenio, vamos a doblar esta poblacin en que ms del 75% est
desnutrida y ms de la mitad vive en extrema pobreza. El huevo es una alternativa para
combatir la desnutricin.
Las empresas que trabajan con gallinas especializadas en la produccin de
huevos en nuestro pas, tienen una alta tecnologa que brindan un confort a las aves
que les permiten tener una buena produccin y obtener un producto de buena calidad,
debido a que en nuestro pas los animales son alimentados con maz, soja, mandioca,
sorgo y otros productos de nuestro campo, permitiendo tener una garanta sobre lo que
consume la poblacin.
El huevo casero o de campo no tiene ninguna diferencia nutricional con los que
se producen en las granjas de alta produccin, debido a que, en ambos casos, la calidad
de yema y de clara del huevo es exactamente la misma, y su contenido nutricional
tambin. El huevo es un alimento que posee 6.3 g de protena de alto valor biolgico
tanto que es utilizado como parmetro para medir otras protenas seguida por la
leche y el pescado; adems posee casi todas las vitaminas, si bien carente de vitamina
C. Tiene una buena cantidad de minerales y suficiente energa para la dieta diaria.
Debemos remarcar que la protena del huevo tiene un alto ndice de absorcin: 94% (el
ndice de absorcin de la leche es de 85%). Esto se debe tener en cuenta en la
alimentacin humana, ya que cada vez que comemos un huevo absorbemos casi toda
la protena sin ningn problema. Sobre este punto hay que remarcar que la clara o
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albmina debe ser siempre cocinada y no cruda, ya que posee una antivitamina
llamada avidn que perjudica a la vitamina B1.
2.1.5 Legislacin/leyes/normas sobre huevos
Una de las mayores preocupaciones de la Asociacin de Avicultores del
Paraguay es la falta de normas legales que puedan regular el funcionamiento de la
actividad avcola en nuestro pas. Con la existencia de una ley se podr conservar el
ambiente y, por consiguiente, llevar adelante el desarrollo de la produccin avcola sin
tener que enfrentarse con ningn tipo de problemas. El sector avcola est preocupado
porque el mercado nacional de consumo aumenta progresivamente y las posibilidades
de exportacin tambin, y no hay reglas claras para trabajar sin inconvenientes.
Actualmente existe una Ley Orgnica Municipal que establece que una granja
no puede estar ubicada a 150 metros de una urbanizacin. Sin embargo, no hay una ley
nacional que pueda normar el funcionamiento de la actividad avcola en el Paraguay.
El avicultor debe contar con la autorizacin suficiente para habilitar su granja.
Lo que se busca es el trabajo armnico con la comunidad y, por ende, el desarrollo
sostenible de la avicultura, como ocurre en cualquier parte del mundo.
El control que realiza el sector pblico sobre la calidad e higiene de la
actividad avcola depende de distintas instancias del sector cuyas funciones y
atribuciones se encuentran interrelacionadas. A continuacin se presenta una lista de
las instituciones intervinientes en el sector aviar y el rol de cada una, as como el
marco jurdico vigente.
Ley 2.426/2004: establece las funciones y objetivos del SENACSA y seala que las
decisiones que adopte esta institucin sern de cumplimiento obligatorio.

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Control de enfermedades avcolas: SENACSA controla unas 131 granjas. Ante la


sospecha de una enfermedad, se alerta a unidades zonales hasta la confirmacin de
resultados laboratoriales. Si se trata de casos sospechosos, los anlisis no tienen costo.
Procedimientos ante enfermedad viral: estn en un manual de contingencia. Se cre
un Sistema Nacional de Emergencia Sanitaria Animal (SINAESA), integrado por
instituciones pblicas y privadas, como SENACSA, Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG), Ministerio de Obras Pbliccas y Comunicaciones (MOPC),
Ministerio del Interior y Asociacin Rural del Paraguay (ARP).
Direcciones del SENACSA relacionadas con el control de aves
Direccin General de Sanidad Animal, Identidad y Trazabilidad (DIGESIT): tiene a su
cargo el control sanitario de animales vivos.
Direccin de Enfermedades en Programa: recibe muestras en la Estacin de
Aislamiento para la realizacin de pruebas laboratoriales; elabora y controla la
produccin de antgenos; diagnostica las enfermedades como las de Newcastle,
influenza aviar y salmonelosis.
2.1.6 Calidad de los huevos
Para poder analizar qu es la calidad del huevo, se debe tener un conocimiento
general de lo que es calidad. En general, el trmino calidad fue definido por Kramer
(1951) como "la suma de las caractersticas de un alimento dado que influyen sobre la
aceptabilidad o preferencia de ese alimento por parte del consumidor".
Para los huevos, el consumidor podra identificar una buena calidad de huevo
con los que tienen una yema amarilla oscura al romperlos. O, el mismo consumidor

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podra identificar la buena calidad del huevo como que tenga un cascarn bien
formado, sin depsitos de calcio y que no tenga grietas.
Las grados o calificaciones se usan para clasificar huevos en diferentes niveles
o gamas de calidad tales como AA, A o B. La mayora de los consumidores compran
huevos que tienen la clasificacin AA o A, pero la mayor parte no sabe la diferencia
entre las dos.
No obstante, es importante para la gente involucrada en cada aspecto de la
industria del huevo saber:
1) qu es en realidad la calidad del huevo,
2) qu factores entran en la determinacin de la buena o mala calidad del huevo, y
3) cmo puede conservarse esta calidad del huevo.
La calidad del huevo es un trmino en general que relaciona las diferentes
normas que se han impuesto a los huevos. Estas normas se pueden desglosar en
aquellas utilizadas para determinar la calidad del cascarn mismo (calidad exterior del
huevo) y aquellas normas que se relacionan con la cantidad del interior (calidad del
interior del huevo). Algunas de estas normas se basan en medidas subjetivas de la
calidad del huevo y algunas se basan en medidas ms cuantitativas.
En general, las normas de calidad interior y exterior del huevo se basan en la
limpieza, solidez, textura y forma del cascarn, la viscosidad relativa de la albmina,
ausencia de materias extraas en la albmina, firmeza de la yema y ausencia de
defectos de la yema. Para poder clasificar a los huevos en los diferentes grados usados,
se necesita realizar una evaluacin de todas estas variables.

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En resumen, es importante para los productores y comercializadores de huevo


que sepan los factores que van a contribuir a la calidad interior como del cascarn. Es
importante conocer lo que causa reduccin de la calidad del cascarn y del interior de
huevo, pero es igualmente importante saber cmo corregir la causa para conservar
bien esta calidad.
2.1.7 Contaminacin del huevo
Contaminacin exgena: La contaminacin del huevo se produce habitualmente
despus de la puesta, tras vencer los microorganismos estas barreras. Si lo logran, se
da la alteracin. Los microorganismos proceden del nido, del corral, etc.
Contaminacin endgena: La contaminacin se da en el ovario o en el oviducto.
Incidencia importante de Salmonella. En aves portadoras sanas no hay que excluir el
paso de Salmonella desde la cloaca al oviducto, donde el vulo an no tiene la
proteccin de la albmina. Relativamente frecuente en patas, habituales de aguas
polucionadas.
La Salmonella es el patgeno humano ms importante vehiculado por el
huevo, principalmente en el verano si estos no estn bien refrigerados (ICMSF, 1998).
La contaminacin del huevo a travs de la cascara supone que la contaminacin inicial
fue en la superficie del huevo, seguido de la penetracin del microorganismo en la
clara y , algunas veces, directa en la yema.
La Salmonella tambin puede estar presente en los establecimientos
avcolas, siendo as, la prevencin puede ser hecha a travs de vacunas contra la
Salmonella y el monitoramiento por exmenes/anlisis laboratoriales.

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Recordar siempre que una fuente importante de contaminacin, en la


superficie de los huevos, es el ambiente de produccin. Considerando que el huevo
sale de la cloaca de la gallina, es imposible no haber contacto entre el mismo y el
material fecal. Para la contaminacin favorece tambin, la penetracin de las bacterias
de la cascara para el interior de los huevos, los nidos cubiertos de heces hmedos, las
manos hmedos de las personas que recogen los huevos y la colocacin de los mismos
en pisos sucios (ICMSF, 1998).
El control de las bacterias en huevos con cascara exige un esfuerzo que se
inicia en la instalacin de la produccin y termina en las prcticas adoptadas por el
consumidor. Las gallinas ponedoras deben ser criadas en condiciones que disminuyan
el mnimo la contaminacin ambiental del huevo que este expuesto (ICMSF, 1998).
Entre las principales orientaciones para el consumidor evitar ETA por
Salmonella en huevos estas: no comprar huevos trincados, rotos o sucios, mantener
refrigerados y cocinar hasta que la clara y la yema estn completamente cosidos.
2.1.8 Comportamiento de los consumidores de huevos
Cuando se va a comprar huevos, lo primero que se debe verificar es la
procedencia, la cual debe estar garantizada por una marca responsable que identifique
la fecha de produccin. Luego hay que verificar que la cscara no tenga ninguna
rajadura, porque por all se pueden introducir grmenes que daan la calidad interna
del huevo.
El tamao no garantiza la calidad, solo es considerado como algo de
preferencia y est relacionado con el precio. El color de la cscara est determinado
por la gentica de la gallina y no por la alimentacin, como muchos hacen creer a los
consumidores.
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Eso de que los huevos de cscara marrn son caseros es un mito que ha perjudicado la
produccin de muchos y daado el bolsillo de los compradores.
El huevo de cscara blanca o marrn no tiene diferencia nutricional alguna; los
huevos frescos tienen la albmina alta y bien pegada a la yema. Esto permite una
mejor presentacin en el momento de cocinarlos en cualquier forma que sea, el
consumidor debe saber lo que compra los huevos deben ser comercializados en
envases, con sellos que identifiquen su procedencia y certifiquen la calidad de los
mismos. Adems, deben ser separados por tamao y no vendidos mezclados. Cuando
se llevan a la casa, conviene ponerlos en la heladera, no limpiarlos, para no sacarle el
barniz natural protector que le da la gallina en el momento de la puesta. As, se pueden
conservar por ms tiempo y mantener mejor las propiedades nutritivas del huevo.
2.1.9 Proceso de decisin de compra
En general, existen tres maneras de analizar las decisiones de compra del
consumidor:

Modelos econmicos: Son en gran parte cuantitativos y se basan en los


supuestos de racionalidad y en el conocimiento casi perfecto. El consumidor es
visto como maximizador de su utilidad. La teora de juegos tambin se puede
utilizar en algunas circunstancias.

Modelos psicolgicos: Se concentran en los procesos psicolgicos como


motivacin y reduccin de las necesidades. Son cualitativos ms que cuantitativos
y estn construidos sobre factores sociolgicos como influencias familiares e
influencias culturales.

Modelos de comportamiento del consumidor: Son los modelos utilizados


por los responsables de marketing.

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Las principales caractersticas que influencian la compra final son:

Estmulos externos: marketing (producto, precio, plaza, promocin) y entorno


(econmico, poltico, legal, tecnolgico, social).
Caja negra del comprador: factores del comprador (1) y proceso de decisin
del comprador (2).
Decisiones de compra del comprador: eleccin del producto, eleccin de la
marca, eleccin del establecimiento, momento de compra, cantidad comprada.

(1) Los principales factores que influencian el comportamiento del comprador


son:

Culturales: cultura, subcultura, clase social.


Sociales: grupos de referencia, familia, roles y estatus.
Personales: edad y fase del ciclo de vida, ocupacin, circunstancias
econmicas, estilo de vida, personalidad y autoconcepto.
Psicolgicos: motivacin, percepcin, aprendizaje, creencias y actitudes.

(2) El proceso de toma de decisiones del consumidor tiene los siguientes pasos:
1. Reconocimiento del deseo o necesidad
2. Bsqueda de informacin sobre productos que pueden satisfacer las
necesidades del comprador
3. Seleccin alternativa
4. Decisin de compra
5. Comportamiento posterior a la compra
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MATERIALES Y MTODOS
3.1 Localizacin de la Investigacin
La encuesta ser realizada en la ciudad de Pedro Juan Caballero-Departamento

de Amambay.
3.2 Poblacin de Unidades y Variables de Medicin
3.2.1 Poblacin de Unidades
La zona urbana de la ciudad de Pedro Juan Caballero cuenta con 14 Barrios y
un gran nmero de Fracciones, que habla elocuentemente del crecimiento demogrfico
que ha tenido la Capital del Amambay en los ltimos aos, de los cuales para esta
investigacin fueron seleccionados tres Fracciones (San Luis, Santa Teresa y
Universidad Catlica).
Las informaciones necesarias para esta investigacin sern obtenidas a travs
de una entrevista semi-estructurada con 12 (doce) preguntas.
3.2.2 Variables de Medicin
V1: Caracterizar la poblacin entrevistada; estar especificado en la encuesta.
V2: Local de almacenamiento de huevo en el domicilio; la pregunta estar en la
encuesta

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V3: Modo de preparo del huevo en el domicilio; pregunta en la encuesta.


V4: Conocimiento de las ETA, especficamente de la Salmonella, tambin como
pregunta en la encuesta.
V5: Lugar de donde se compra el huevo para el consumo; especificada en la
encuesta.
3.3 Diseo

El presente trabajo, ser un estudio que responde a un diseo no experimental.


Esta investigacin considera como enfoque cuantitativo porque cuantificar todos los
resultados obtenidos a travs de un cuestionario.

3.4 Recursos Materiales y Equipos Tcnicos


Para este trabajo sern utilizadas diversos materiales como: cuaderno, lpiz,
bolgrafo, regla, borrador, computadora porttil, impresora, hoja blanca, plancheta,
transporte para llegar a las amas de casa a ser encuestadas.
El equipo tcnico estar conformado por el profesor orientador, los coorientadores y la alumna encargada del proyecto.
3.5 Descripcin del Proceso de Recoleccin de Datos
En la descripcin del proceso de recoleccin de datos primarios se utilizara una
encuesta donde en ella estarn todas las preguntas con relacin al tema de
investigacin que ser respondida por las entrevistadas de cada familia.
La cantidad de manzanas aproximada que cuenta es de 32, 35 y 15 manzanas
en las Fracciones de San Luis, Santa Teresa y Universidad Catlica, respectivamente.
Para la eleccin de las muestras procederemos de la siguiente manera: Quitamos una
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media general de la cantidad de manzanas para las tres Fracciones (27 manzanas), de
los cuales elegimos de forma aleatoria 3 manzanas por Fraccin, la cual representa el
10% de total de manzanas por Fraccin.

Cada manzana tiene aproximadamente 16 familias, de las cuales tomaremos 2


familias por cuadra, totalizando 8 familias por manzana que representa 50% de total de
familia por manzana.
Para el desarrollo de este estudio la tcnica aplicada para la recoleccin de
datos es el cuestionario por entrevista personal con 12 (doce) preguntas bien
especficas, claras que sern la fuente de recoleccin de datos pertinentes a la
investigacin.
3.6 Mtodos de control de calidad de los datos
Para el control de calidad de los datos se realizara una observacin directa a los
encuestados para mejor confiabilidad y exactitud de las informaciones dadas por los
entrevistados. Los datos recolectados sern anotados en una planilla. Todas las
actividades mencionadas sern realizadas por la encargada de la investigacin con el
apoyo del Orientador y co-Orientador.
3.6.1 Preparacin de la encuesta
Se har la preparacin del cuestionario con la ayuda del equipo orientador teniendo
en cuenta los objetivos de estudios.
3.6.2 Distribucin de la encuesta
Luego de disponer el cuestionario ya elaborada la encargada del proyecto
llevar a cabo a cada familia elegida de forma aleatoria en los tres Fracciones para sus
respectivos llenados.
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3.7 Modelo de Anlisis e Interpretacin


3.7.1 Procesamiento y presentacin de los resultados
Para el procesamiento de los datos del presente proyecto ser utilizado el
sistema operativo Excel, sern realizados las medias y porcentaje de cada resultado
todo esto presentando en tablas y grficos, adems de ser analizados en funcin al
planteamiento del problema y a los objetivos de la investigacin.
3.7.2 Evaluaciones
Luego de procesar los datos, ser hecha las discusiones de los resultados y
comparaciones con datos de otras investigaciones afines, de este modo concluir el
trabajo.
4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Ao 2016
ACTIVIDADES
Eleccin del Tema.
1 Visita al lugar
Elaboracin de Anteproyecto
Revisin de Literatura
Materiales y mtodos
Encuesta
Procesamientos de datos
Resultado y conclusin
Defensa de Tesis

MESES
F

M A
X
X
X

M J

O N

X
X
X
X
X

20

5. PRESUPUESTO
ACTIVIDAD
CANTIDAD
Orientador
20 horas (200.000)
Co-orientador
10 horas (200.000)
Mano de obra estudiante
20 horas semanales
Visita al lugar combustible
15 veces
Hojas blancas
1 resma
Bolgrafos
5 unidad
Viticos
10 Empanada otros
Fotocopias hoja de encuesta
200 hojas
Telfono
Encuadernacin
4
Plancheta
1
Impresiones
100 hojas
Sub. Total
Imprevisto 10%
Total
*Presupuesto que ser financiado por el investigador.

COSTO
4.000.000
2.000.000
200.000
50.000
25.000
2000
3000
250
50.000
35.000
10.000
500

TOTAL
4.000.000
2.000.000
4.000.000
375.000
25.000
10.000
30.000
50.000
50.000
140.000
10.000
50.000
10.740.000
1.074.000
11. 814.000

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6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Manejo del Huevo y los Ovoproductos en la Cocina. 1 Edicin: Diciembre 2007
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http://una.org.mx/english/images/yootheme/Documentos/Manuales/manualhuevoparap
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conservacian/
http://www.livestocktrail.uiuc.edu/poultrynet - University of Illinois

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ANEXO

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