San Gabriel Catering- Marketing de Servicios

Sin lugar a dudas nuestra ciudad en los ltimos aos ha experimentado grandes transformaciones
en materia de infraestructura, renovacin urbana, movilidad, en la forma de hacer negocios y en la
manera como los citadinos viven su ciudad, esta se est consolidando como una ciudad intermedia
que ha dado muestras de su fortalecimiento comercial, turstico y de negocios. Su envidiable
posicin geogrfica hace de ella un paso obligado para turistas adems de convertirla en sitio
estratgico para la inversin y puesta en marcha de proyectos que impulsen de manera definitiva la
economa del eje central, y bsicamente la agricultura, ganadera y sector industrial.
Por lo anterior es necesario que los empresarios de la regin tengan claro para donde apunta el
mercado de bienes y servicios y se identifiquen posibilidades de negocio que puedan ser
desarrolladas de la manera ms pertinente, optimizando los recursos y maximizando los beneficios
para hacer de las empresas regionales un ejemplo de emprendimiento y aprovechamiento del
potencial tan elevado pero a su vez tan inexplorado que hay en el territorio.
Por muchos aos se mir con poco nimo la industria de la restauracin pero ahora el gobierno
departamental ha puesto en marcha estudios sobre la gastronoma colombiana tratando de tomar
esa experiencia que han logrado pases como Per, Espaa, Italia y Mxico al posicionarse como
destinos gastronmicos.
La empresa San Gabriel Catering fue constituida el 11 de enero de 2006 y renovada y modificada
en su nombre como San Gabriel Catering el 23 de enero de 2008, esta empresa naci bajo el
concepto Catering el cual radica en tener el equipo necesario, tanto humano como tcnico para
desplazarse a cualquier lugar y prestar un servicio de alimentacin y de bebidas. A partir de 10, 15,
20 personas, se ofrece cualquier tipo de servicio de alimentacin en el sitio que el cliente lo requiera
El servicio ofrece un men muy variado dado el recorrido del Chef y propietario que durante 10 aos
(Gabriel Garca) ha pasado por la cocina internacional, por la cocina bistr francesa, ha hecho cocina
cochabambina, crucea, pacea, colombiana, especialmente cocina del Pacfico, pasando por la
cocina asitica, del sureste asitico, profundizando en la cocina mediterrnea, y finalmente ha
desarrollado su propio estilo en el tema de cocina de autor, es decir, creaciones propias a partir de
todo el conocimiento de las tcnicas de cocina que maneja, tras depurar esas tcnicas se han
elaborado platos de su propia autora.
Hasta ahora San Gabriel Catering ha desarrollado su trabajo por llamado explcito de los clientes, y
no porque se hayan realizado estudios de mercado que avalen la necesidad del servicio y arrojen
informacin sobre las estrategias a seguir para el aprovechamiento de esta oportunidad,
informacin corroborada por medio de la entrevista en profundidad realizada al propietario, donde
afirma:
Pues, en temas de mercadeo no se ha hecho mucho, realmente todos han sido
clientes naturales y clientes referidos, el voz a voz es lo que ms nos ha trado clientes,
pero realmente nunca hemos hecho una campaa de mercadeo o publicitaria
direccionada a ganar nuevos clientes, todo ha sido el voz a voz, ha sido un trabajo de
varios aos donde la marca se ha ido posicionando, pero bsicamente ha sido por eso;
porque hemos tenido eventos exitosos, nos han recomendado y se ha creado un voz a
voz, pero nunca hemos hecho una campaa de publicidad y de mercadeo.

De esta forma surge el inters por parte del empresario por fortalecer la Unidad Estratgica de
Negocio San Gabriel Catering con un plan estratgico de marketing claro, con recursos destinados a
consolidarla, para brindar soluciones integrales de bebidas y alimentos en el lugar donde los clientes
lo requieran, como si fueran hasta el restaurante, con su misma calidad y atencin en cualquier otro
lugar.
Cultura de la empresa
Para Gabriel, la cocina es un lenguaje a travs del cual se pueden expresar los sentimientos ms
profundo del ser humano, as como la msica, la pintura o las artes en general, a travs de la comida
se pueden manifestar el sentir del hombre y su complejidad, toda actividad humana se torna
alrededor de la mesa y es a travs de la comida que se celebran fechas especiales, se cierran grandes
negociaciones empresariales o se decide formar una familia. Es por esto que Gabriel Garca ha
decido como filosofa de servicio de su empresa sea:
Compromiso con su gente, su ciudad y su profesin.
Nuestra razn de ser, es el servicio que crecemos a nivel personal y organizacional.
Es nuestro inters el crecimiento diario, por lo tanto, el bien-hacer, bien-estar y bien-ser, de
los dems hace parte del esfuerzo cotidiano en el mejoramiento y la realizacin personal y
de la organizacin, por esto es fundamental el amor y respeto por nuestras familias,
compaeros de trabajo y clientes.
Estamos convencidos de que estamos llamados a trascender, a ser mejores todos los das
a nivel personal y organizacional, invitando con el ejemplo de vida a los dems a vincularse
en esta construccin de sociedad.
La responsabilidad y el deber nos caracterizaran a la hora de cumplir con los requerimientos
de nuestros clientes, ellos hacen parte de nosotros y responderemos a sus necesidades con
el mayor profesionalismo.
Nos comprometemos a ir siempre a la vanguardia en el arte culinario, rescatando la gran
riqueza gastronmica que posee esta y todas las regiones del pas, innovando con culturas
de todo el mundo.
Portafolio de Productos y Servicios
San Gabriel Catering no tiene un portafolio de productos y servicios construido especialmente para
el negocio de Catering, sus comidas y bebidas son ofrecidas basadas en la carta del restaurante
Ambar por Gabriel Garca, cuenta tambin con una amplia variedad de mens para ofrecer el
servicio de comidas y bebidas.
El servicio que se ofrece generalmente est categorizado de la siguiente manera: Desayunos de
negocios, Almuerzos, Cenas, Refrigerios, Bebidas, Pasabocas y Coctel, Finger food, Platos y
cristalera, Servicio con meseros y Medios Audiovisuales. Cada uno de estos servicios puede
ajustarse a las necesidades de los clientes con gran flexibilidad, por ejemplo, los usuarios pueden
contratar una cena o almuerzo sin el servicio de meseros y contratarlos a parte o tambin contratar
la alimentacin sin el menaje (platos y cristalera). Se manejan diferentes propuestas de mens
empresariales dependiendo de los grupos, estos son propuestos por el chef y a conveniencia los
clientes escogen, normalmente son 4 platos que estn en la carta o fuera de ella que incluyen pollo,
cerdo, res y pescado o mariscos. Otra modalidad que se maneja es la carta abierta, normalmente en
grupos pequeos. Se tienen almuerzos de tipo ejecutivo de excelente calidad para grupos muy
grandes, con precios ms bajos.
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La capacidad de servicio es de un alto rendimiento ya que el personal se encuentra muy bien

capacitado con las tcnicas necesarias y una cadena de produccin o mise en place que permita
optimizar los tiempos de preparacin para prestar el servicio a la minuta, atendiendo hasta 1200
personas con la mayor rapidez y eficiencia. En el Anexo 1 se muestra la carta del men del
restaurante Ambar por Gabriel Garca que es la base fundamental de los platos ofrecidos en los
eventos.
Anlisis del Negocios desde la perspectiva Estratgica:
Luego de trabajar arduamente en el negocio, Gabriel tom un curso de Direccin de Empresas.
Como parte de trabajo del mismo, hubo de desarrollar un anlisis DAFO de su negocio. El mismo
que se muestra a continuacin:
FORTALEZAS
Elaboracin de los platos en el lugar del evento.
- La asesora y atencin se da por el chef
reconocido a nivel nacional en la industria
gastronmica.
- Capacidad instalada para atender eventos de ms
de 1000 personas.
- La propuesta de cocina es innovadora y creativa
concretndose en la cocina de autor.
- Productos e insumos de alta calidad.
- Infraestructura y maquinaria de cocina de ltima
tecnologa.
- El equipo humano cuenta con altas competencias
para el servicio
La imagen y marca de la empresa est
posicionada en el mercado.
- Alto sentido de responsabilidad y compromiso.

DEBILIDADES
No se cuenta con una estructura
administrativa organizada.
No tienen los protocolos de servicio
definidos.
Los cargos no estn bien definidos y
debidamente delimitados.
Falta de una estrategia estructurada
de mercadeo.
Ausencia de un sistema de
informacin organizado.
Tienen una alta rotacin de personal

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
El gobierno local est interesado en elaborar unas Una gran cantidad de empresas que
polticas gastronmicas.
brindan un servicio sustituto.
Programas de gobierno para incentivar el turismo Altos niveles de desempleo en la
gastronmico.
ciudad.
La ubicacin estratgica de la ciudad y su gran Competidores directos con mayor y
crecimiento.
mejor infraestructura.
La gastronoma es el tercer motivo de viaje de los Hbitos de consumo de los
bolivianos.
nacionales los tienen apegados a la
cocina tradicional y son poco
Se cuenta con gran variedad de proveedores.
innovadores en cuanto a probar
nuevos sabores

Anexo 1: Platos ofrecidos en el Servicio de Catering

B. 56.00

B. 50.00

B. 45.00

B. 22.00

B. 26.00