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Qu produccin agrcola puede resultar del trabajo entre un contador y una restauradora de antigedades?
Victoria Beeche y su marido viven en El Monte, Regin Metropolitana. Ambos son los dueos de la
microempresa familiar Agro De Beeche. En slo cinco aos se han convertido en los principales productores
de hongo shiitake de la zona central de Chile.
El shiitake es un hongo de origen asitico (China, Japn, Corea), comestible y gourmet, con buen sabor y con
propiedades medicinales. Fortalece el sistema inmunolgico, es antioxidante, controla la hipertensin y ayuda
en la asimilacin del calcio y del fsforo, entre otros beneficios. Es un cultivo orgnico, que se lleva a cabo
casi en forma artesanal. Por ello, responde a las necesidades de los consumidores actuales, que buscan
productos naturales. Se puede consumir, al igual que el champin blanco, crudo o en preparaciones a la
parrilla, guisado o salteado.
La idea le lleg a Victoria por un amigo agrnomo, que le mencion un curso de un ao sobre cultivo y
comercializacin del shiitake que se iba a dar en el sector de El Monte. Victoria asisti y qued cautivada en
seguida. Fue la nica de los participantes que, a la postre, se dedic de lleno al tema. Era un producto
innovador. No haba muchos productores en Chile. Los que haba estaban en el sur, pero a pequea escala,
cuenta. Tenan invernaderos pequeos que apenas albergaban mil troncos productores.
Victoria comenz en el jardn de su casa con doscientos troncos en un pequeo invernadero. Mi primer gran
desafo no fue tanto el cultivo, sino que la gente creyera en m, que me compraran el producto, cuenta. En
Indap aceptaron apoyarla, pero Victoria tuvo que abrirse buena parte del camino por su cuenta. Particip en la
feria Catam, que se realiza en El Monte, y en otras instancias como la Expo Mundo Rural y ferias gourmet.
Las presentaciones fueron un xito y comenzaron los pedidos. En 2008 Indap le otorg el Premio Nacional de
Emprendimiento. Hoy produce sobre la base de cuatro mil troncos.
Este ao ha sido el boom, dice Victoria. Y es que un kilo de shiitake fresco puede venderse entre $8.000 y
$15.000, mientras que el champin blanco vale slo entre $3.000 y $ 4.000. Agro de Beeche le distribuye
hongos a cruceros, restaurantes, hoteles, tiendas gourmet y a personas particulares. Todava no llega a los
supermercados, por falta de volumen.
Por eso Victoria ha decidido mejorar y ampliar sus instalaciones. Cuando comenz la produccin lo hizo con
un invernadero para tomates, ya que desconoca lo que se necesitaba realmente para producir shiitake.
Estaba construido con plstico y malla raschel, para tapar un poco la luz y generar humedad. Hoy, a sus 30 x
6 metros se le estn agregando otros 10 metros de profundidad. A su vez, lo est aislando con fibra de vidrio,
aislapol y plstico, para conservar mejor la temperatura en invierno y en verano. Y el riego -que debe estar
diseado solamente para provocar humedad ambiental- contar con nebulizadores automatizados, en vez de
las mangueras que se empleaban hasta mediados de ao para mojar la malla raschel y generar un efecto de
atrapanieblas.
Proceso Productivo
Para la produccin de shiitake, la temporada fuerte en la zona central se extiende entre agosto y fines de abril.
Aunque, si se le incorpora mayor temperatura, se puede dar todo el ao.
Para producirlo, se compran los micelios (en semillas de trigo) en un laboratorio. Se cultivan en troncos de
eucaliptus frescos que tienen entre 80 y 100 centmetros de longitud, proceso que se realiza preferentemente
en invierno. En otoo e invierno los eucaliptus estn con toda la savia. Si bien puedo sembrar en cualquier
poca, en sta empiezo a agarrar los calores de la primavera. Si lo hiciera a fines del verano y agarro todo el
invierno, el shiitake no se va a apoderar del tronco y el proceso va a ser ms largo, explica Victoria.
Al tronco se le realizan perforaciones con un taladro, donde se colocan las semillas. Se sellan con parafina
slida o cera de abeja. Se mantienen en el invernadero por unos cuatro a cinco meses, a una temperatura
que oscila entre los 20 y 25 con 80 % de humedad. El micelio se empieza a alimentar del tronco y a
apoderarse de l. Al cabo de cuatro o cinco meses, est listo para producir hongos, relata.
Para que en efecto produzca los hongos, se le da un shock hdrico. Se sumergen los troncos en una piscina
con agua por 24 horas y despus se los coloca en posicin vertical dentro del invernadero. As, a la semana
ya se puede extraer shiitake. Despus de sacar todos los hongos proceso que dura unos tres das- se lleva
el tronco a descanso, al menos durante un mes. Despus de ese periodo, se lo vuelve a sumergir en agua y
se repite el proceso. Cada tronco alcanzar a dar ocho producciones de shiitake, de aproximadamente 150 a
200 gramos cada una en promedio; las producciones del medio de la cadena son las ms fecundas.
Los troncos no se siembran todos al mismo tiempo. Se saca a produccin la cantidad necesaria para
abastecer la demanda.
NADIE SABA CMO CULTIVAR LOS HONGOS
El proceso ha sido de ensayo y error. Nadie saba cmo cultivar los hongos, dice Victoria. Pero ella ya
aprendi y va por ms. Esta temporada deber renovar sus cuatro mil troncos, porque ya cumplieron dos
aos de trabajo. Cuando ello ocurra, el invernadero estar concluido y comenzar una produccin que no
debiera parar.
Los beneficios que tenemos nosotros es que nos ubicamos en la Regin Metropolitana y tenemos resolucin
sanitaria. En cambio, en algunos lugares del sur, en muchas partes todava no hay agua potable, explica
Victoria. Estas ventajas han implicado que, en su caso, la demanda ha sobrepasado su oferta productiva. Por
eso decidi la ampliacin del invernadero y la capacitacin de dos familias de vecinos, para que siembren
shiitake en sus terrenos. Agro De Beeche, sin embargo, no funcionar con ellos con el concepto de compra y
reventa tradicional, sino de comercio justo: gente que produzca y que aproveche los canales de
comercializacin abiertos por la empresa para abastecer el mercado.
Mis metas son tener sembrados diez mil troncos esta temporada y diez mil ms la prxima, dice Victoria
Beeche. Eso significa triplicar la produccin actual, sin contar los aportes de los otros productores. Adems, se
dedicarn a comercializar subproductos a partir del hongo fresco y deshidratado. El consumo de hongos se
viene fuerte, advierte Victoria. Y Agro De Beeche est dispuesto a satisfacerlo.
INTRODUCCION
El cultivo de hongos comestibles y medicinales se esta convirtiendo en una actividad
socio econmica de importancia en pases con vocacin agrcola , n los cuales los
residuos agrcolas se constituyen en materia prima para la elaboracin de sustratos
para el cultivo
Por Toto a idea es crear una empresa de esto como un sternativa de desaoo rural,
ademads de brindar seguridad allimentaria,
1. Resumen Ejecutivo
Hongos secos
Hongos orgnicos frescos
Bandeja de 20 unidades
Sustrato
Desechos de
De produccin
bulto de 40 K
Descripcin de las caractersticas sobresalientes de cada producto
El Shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo comestible mas importante en el
mundo despus del champin blanco, Agaricus bisporus. Es producido principalmente
en el noreste de Asia (China, Japn, Corea y Taiwn). El Hongo Shiitake, significa hongo
del Shii o del rbol roble en japons, es muy valorado en el oriente por su sabor y su
valor medicinalRespecto al shiitake, este tipo de hongo se caracteriza por tener un
sombrero de 5 a 25 cm. de dimetro, semiesfrico. Inicialmente su color es caf oscuro
casi negro pero con el tiempo su color pasa a color claro.Su valor nutricional en un
contenido de 100g de shiitake es:-2-5 % (39) caloras.-13-18% de protenas.-Menos de
un gramo de colesterol.-7.3 g. de carbohidratos.-6-15% (8g) de fibra.-7.8 mg. De
tiamina (53% mdr).-5.0 mg. De riboflavina (29% mdr).-5.5 mg. De niacina (27.5%).-Alto
contenido de vitamina D2, B2 y B12.Las propiedades medicinales son:- Anti-cncer.
Este tipo de hongo posee lentinan que es un anti-cncer. Tambin antioxidantes, posee
vitamina A, E, C y selenio.- Anti-infecciones vricas. Shiitake estimula la produccin en
el organismote interfern, el cual tiene efectos antivirus.- Hormona del crecimiento. Se
ha experimentado recientemente que invierte algunos de los factores de
envejecimiento en el ser humano.- Reduccin en el colesterol. Esto es gracias a la
Eritadenina y tambin a la parte fibrosa de hongos que tiene quitina, sus propiedades
son aumentadas por el Lentinan.- Reduccin de la presin arterial.- Prevencin de
trombosis. Se han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis
en las arterias coronarias.- Bajo nivel de azcar en sangre. Los niveles bajos de hidrato
de carbono y la lisina previenen la formacin de azcar en la sangre.Por estas virtudes
medicinales, en los ltimos aos se ha presentado un enorme desarrollo en las
actividades relacionadas con productos medicinales de los hongos y en especial de
Lentinula edades.
Mencionando las virtudes medicinales y adems por ser un hongo utilizado en la cocina
gourmet, su comercializacin y aplicacin es de consumo espordico por parte de los
compradores casuales o consumidor final, ya que son utilizados por parte de ellos
directamente en ocasiones especiales como comidas de cumpleaos, aniversarios o
fiestas, pero tenemos que incluir dos tipos de consumidores que utilizan los productos
con regularidad y buscan un bien en especial y en este caso serian los restaurantes,
pizzeras, y farmacuticas, los primeros tienen un uso continuo en sus platos y por ser
un producto que da gran sabor a los platos es muy utilizado por ellos ya que con los
cambios culturares la los clientes solicitan variedad de platos que contengan
championes, los ltimos, utilizan este producto por sus virtudes medicinales
anteriormente mencionadas
Foto
2.2 Actividades de investigacin y desarrollo.
Describa los avances que a tenido la empresa en la investigacin del producto en
diferentes aspectos como tecnolgicos, nuevos productos, investigacin de mercado,
Principalmente de salud
Uso le dado a mis productos
Se consumo diario
Para elaborar platos sequicitos
Parra elaboracin de dulces,
Para elaborar medicamentos farmacuticos.
Cmo el producto o servicio ofrecido contribuye a satisfacer las necesidades del
consumidor?
la necesidad de tener una vida saludable.
Localizacin demogrficamente los consumidores.
En primer lugar el entorno demogrfico esta enmarcado por los siguientes parmetros,
primero por distribucin demografa se tiene en cuenta la ciudad de Bogota y sus
alrededores hacia el norte es decir la sabana de Bogota, esto nos da una poblacinde
unos 7. Millones de habitantes, no obstante, por tratarse de este un mercado muy
amplio se hace una orientacin para las personas que se encuentran en los
estradossocio - econmicos 4,5 y 6 puesto que el valor del producto da esta restriccin,
por tanto nuestra poblacin objetivo baja en un 70% es decir que la poblacin objetivo
es de 2.1 Millones de Habitantes, ahora bien la mayor parte de esta poblacin esta
ubicada entre la Av. primero de mayo hacia el norte hasta la calle 270 en el norte de
bogota, encontrndose una poblacin mas densaen el norte de la ciudad, con las
caractersticas objetivo del producto, por tanto el grueso del consumo del producto
esta casi comprendido entre la calle 80 hacia el norte entre la Av. Ciudad de Cali y los
Cerros Orientales,estamos hablando de una poblacin comprendida entre las
localidades de SUBA Usaquen y un pequeo porcentaje de Barrios unidos ,ubicado al
sur de la margen de la calle 80estas determinado por tanto estamos hablando de un
total de unos 376.000 hogares en promedio como mercado Global , de este mercado
global pretendemos atacar un 10% es decir 37.600 familias, las cuales se espera que
consuman la seta variedad ShiitakeCondiciones Econmicas:Las condiciones
econmicas necesarias a las cuales esta orientado el producto es para los estratos 4,5
y 6 puesto que estos son mas concientes del tipo de producto que estn adquiriendo
con la compra del mismo, esto aunado a su poder adquisitivo, por tal motivo la oferta
actual es una demanda no satisfecha,y aunque su precio aun es muy alto esto se debe
a la escasez de la oferta. Por tanto la determinacin del entorno del mercado desde la
perspectiva de las condiciones socio econmicas del sector son preponderantes frente
alas dems, junto ala de los factores socioculturales.
Requerimientos o caractersticas que exigen los compradores o distribuidores
*Frescos
*perecederos
*calidad
* Orgnicos
* Putuaidad
Cules son las empresas que tienen su mismo producto? Cuantas existen el rea de
influencias? En el caso de las setas como Shiitake y las Orellanas, la produccin se
concentra principalmente en asociaciones de productores (Asofungicol en el Huila y en
Boyac Agrosolidaria, medianas empresas y pequeos particulares que buscan en la
produccin de setas una alternativa de ingresos. Se destacan las empresas:a. SETAS
DEL BOSQUE.b. PROSETALES-CALDAS.c. BIOTRAIDING-CUNDINAMARCA.d. SETAS
COLOMBIANAS S.A.e. FUNGITECH.f. BIOFUNGI LABORATORIO-MICOTECA.g. FUNGI CO
Ltda.
Cules son las diferencias de sus productos o servicios frente a los dems
competidores?
La principal dificultad que se a encontrado son los altos costos del trasporte.
producto
Participacin en el mercado local
Participacin en el mercado nacional.
Participacin en el mercado internacional
Hogos frescos
CLIENTE
TOTAL KILOS % PLASOS DE PAGO
Cora bastos 117,5 50 De contado Restaurantes del parque de la 93
11 De contado asociacin de tiendas orgnicas 54 20 Los 30 de cada mes
Asociacin de restaurantes japoneses 54 20 Los 30 de cada mes
4 INFORMACION DE LA EMPRESA
4.1 Objetivos de la empresa.
Escriba la misin de la empresa
MISION: Somos un empresa especialista en producir y comercializar hongos shiitake
orgnicos de la mejor calidad a nivel nacional, y luego conquistar el mercado
internacional conquistar el mercado internacional
Escriba la visin de la empresa.
VISION: Crea producir el mejor lenguaje publicitario, teniendo como base la
comunicacin total con los clientes, esto nos dar un diferencial nico que nos
identifique y a la vez nos haga ms competitivos, alcanzando y manteniendo un
liderazgo en el mercado
Producir y comercializar los mejores hongos shiitake orgnicos, inicial nuestros clientes
potenciales ser llegar a restaurantes chinos, vegetarianos y laboratorios naturistas.
Nuestro objetivo principal es la captacin del mercado nacional y luego llega y al
mercado internacional con productos de excelente calidad.
Mercadeo
Adrin Humberto Pea
economista
5 aos como jefe de ventas
Operadores
Claudio vernal
Trabajador raso
15 aos
Luis C Montoya
Trabajador raso
12 aos
Mauricio Merchn
Trabajador raso
5 aos
Esmeralda Cifuentes
Manipulacin de frutas y hortaliza con nfasis en poscosecha
5 aos en control de calidad
Describa las polticas de la empresa con sus empleados.
Polticas de calidad ISO 2008
5 DESCRIPCCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION
Especifique el rea donde tiene influencias la empresa, sus caractersticas y
actividades desarrolladas en cada rea.
departamento
municipio
Vereda
Altitud
(msnm
Precipitaciones anuales
(mms)
Temperatura media
anual
Actividades desarrolladas
Meta
San Juanito
El Tabln
1800mm
1000 a 1200
18 grados cenit
Prediccin y gerencia
Cundinamarca
Bogota
2500 m
1013
14C
rea de mercado
Dibuje un mapa donde del rea en donde esta ubicados sistema productivo y
especifique a condiciones de uso actuales delimite el rea de produccin, de acopio, de
comercializacin, de conservacin, causes. Nacimientos de agua etc.
Cuales son las espacies utilizadas en el sistema de produccin y cuales son sus
proveniencias.
No
Nombre comn
Nombre cientfico
Parte utilizada
Etapa de produccin dende la utiliza
Mtodo de optencion
1
Semilla de hongos shiitake
Lentinus edades.
semilla
siembra
Compra
Cual es el rendimiento esperado en las especies utilizadas
Especie
Rendimiento
utilizacin
Lentinus edades
De 10al15 %
Como comestible
Describa las condiciones ecolgicas y/0 o agroecolgicas mnimas para mantener una
productividad de las especies aprovechadas (condiciones de luz humedad,
tamperaturas, hbitats, caractersticas de los suelos y requerimientos nutricionales,
etc.)
Este es un producto que se puede vender fresco o seco.
Para venderlo fresco requerimos de estar cerca los centros de acopio,,
Tambin lo podemos venderlo seco o deshidratado para ello contamos co el rea de
secado donde gracias a la calefaccin y adems de contar con
Cules son los principales problemas que usted a tenido con su sistema de produccin
y como lo ha manejado? (Enfermedades, plagas, aspectos nutricionales etc.)
Realice un diagrama de flujo detallado, integrando cada uno de los procesos que
desarrolla la empresa para llegar al producto final que se va a comercializar.
Para cada uno de los productos determine especifique la cantidad promedio de los
productos de la empresa mensual en un producto de un ao.
Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Defina la relacin de cantidad de produccin anual de los periodos de produccin,
sistemas de almacenamiento conservacin del producto si es necesario) riesgos de la
produccin y estrategias para responder a los riesgos.
producto
Tamao de la produccion/ ao
Priodo de produccin
Almacanamiento
Riesgos de produccion
Prevencion d riesgos
6 Anlisis Financiero
6.1 capital de trabajo de la empresa
descripcion
Valor
Vida util
Total
Recursos propios
Descripcion
Ipos de aporte
contado
30 dias
60 dias
120 dias
150 dias
6.3
Gastos administrativos
Tipo de gastos
Gastos mensuales
Personal administrativo
Arriendo de instalaciones administrativas
Servicios pblicos administrativos
Cafetera y aseo
Papeleria
Mantenimiento administrativo
Capacitacion de personal administrativo
Asesorias administrativas
Asesorias contables
Gastos de representacin
Polizas de garantias
Depreciacin de activos fijos administrativos
Transporte
Vigilancia
total
Gastos de ventas
Tipos de gastos
Porcentajes sobre las ventas
Presupuestos para publicidad
6.4 costos
Costos fijos operacionales del mes.
CONCEPTO
VALOR MENSUAL
Arriendos
Fletes
Mantenimiento
Otros
Total
Mano de obra fija(en em salario incluye prestaciones)
Tiempo empleado
Salario basico
Aos1
Aos2
Aos3
Aos 4
Aos5
total
Para cada producto especifique los costos variables
Costos variablesde produccin
Maretia prima
cantidad
Numero de empleados por ao
contado
30 dias
60 dias
90 dias
Terrenos
Total
7 analisis de riesgos
Publicado por hongos shitake en 17:07
Etiquetas: informacion proyecto
1 COMENTARIO:
1.
ana mercedes pinzon ariza12 de marzo de 2016, 6:42
Me parece muy interesante el cultivo de hongos shiitake quisiera saber
como puedo tener la ayuda para sembrar esos hongos ya que hasta hoy
veo ese proyecto gracias y espero pronta respuesta Mercedes Pinzon
Ariza.
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2009 (1)
noviembre (1)
PROYECTO HONGOS SHITAKE
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