SHIITAKE, EL HONGO MARAVILLA

Puede sustituir a la carne, aporta una cantidad

de minerales ms alta que el pescado y evita el
envejecimiento prematuro de un modo ms
eficiente que los embriones de pato.
Por: ADRIANA ESPINEL RUBIO Corresponsal de EL TIEMPO
3 de septiembre de 2004
Se llama shiitake, un hongo que hasta ahora est empezando a
conocerse en Colombia pese a ser altamente nutritivo y a ser una gran
opcin para tratar los problemas de nutricin ya que es rico en vitaminas
A, E y C. Adems, tiene Lentinan, un comprobado anticancergeno.
No es justo que haya gente que alimente a sus hijos con papel y agua de
panela, teniendo la posibilidad de darles comida tan saludable que es
utilizada en la dieta de enfermos de sida o cncer , explica Jos Maya
Garca, ingeniero agrnomo y pionero del proyecto Hongos del Cauca.
Mientras en Estados Unidos, Asia y Europa cada persona consume siete
kilos de este hongo al ao, en Colombia la ingesta no alcanza a los 70
gramos, dice este cientfico quien adems es consultor del
InstitutoInteramericano para la Cooperacin Agrcola de la Organizacin
de Estados Americanos (OEA).
El shiitake, original de Japn, con forma de paraguas abierto y color
tierra, puede ser cultivado en pequeos espacios y una vez germina se
produce durante cuatro meses consecutivos.
En Colombia se estn produciendo dos toneladas mensuales en cultivos
de Bogot, Medelln, Huila y Cauca. En este ltimo se utiliza como
terreno de siembra el bagazo de la caa de azcar o aserrn que se
mezcla con yeso y cal dentro de una bolsa plstica esterilizada.
Una vez compactada esa mezcla se agregan semillas de trigo con
esporas de shiitake y se dejan por 45 das en un cuarto con una
temperatura de 18 grados centgrados y con un 70 por ciento de
humedad.
Al cabo de ese tiempo empiezan a nacer los hongos, que en Miami
(Estados Unidos) se consiguen a 20 dlares el kilo (unos 50 mil pesos) y
en algunos supermercados de cadena colombianos a 14 mil la libra.

Las macetas instaladas sobre estantes en un terreno de 60 metros

cuadrados pueden producir cerca de 1.600 kilos de shiitake al mes y
generar 20 empleos directos para la recoleccin.
Segn los expertos, con el shiitake no hay prdidas, pues si se da una
sobreproduccin, los hongos se secan y se muelen y de ellos se obtiene
la micofarina que es tan efectiva nutricionalmente como el famoso
suplemento vitamnico Ensure.

Cultivo de hongos shiitake en la

zona central
Agro De Beeche se ha transformado en uno de los principales productores de
hongo shiitake de la zona central. En slo cinco aos, este producto pas de ser
desconocido a tener una demanda que, en muchas oportunidades, supera la oferta.

Qu produccin agrcola puede resultar del trabajo entre un contador y una restauradora de antigedades?
Victoria Beeche y su marido viven en El Monte, Regin Metropolitana. Ambos son los dueos de la
microempresa familiar Agro De Beeche. En slo cinco aos se han convertido en los principales productores
de hongo shiitake de la zona central de Chile.
El shiitake es un hongo de origen asitico (China, Japn, Corea), comestible y gourmet, con buen sabor y con
propiedades medicinales. Fortalece el sistema inmunolgico, es antioxidante, controla la hipertensin y ayuda
en la asimilacin del calcio y del fsforo, entre otros beneficios. Es un cultivo orgnico, que se lleva a cabo
casi en forma artesanal. Por ello, responde a las necesidades de los consumidores actuales, que buscan
productos naturales. Se puede consumir, al igual que el champin blanco, crudo o en preparaciones a la
parrilla, guisado o salteado.
La idea le lleg a Victoria por un amigo agrnomo, que le mencion un curso de un ao sobre cultivo y
comercializacin del shiitake que se iba a dar en el sector de El Monte. Victoria asisti y qued cautivada en
seguida. Fue la nica de los participantes que, a la postre, se dedic de lleno al tema. Era un producto
innovador. No haba muchos productores en Chile. Los que haba estaban en el sur, pero a pequea escala,
cuenta. Tenan invernaderos pequeos que apenas albergaban mil troncos productores.
Victoria comenz en el jardn de su casa con doscientos troncos en un pequeo invernadero. Mi primer gran
desafo no fue tanto el cultivo, sino que la gente creyera en m, que me compraran el producto, cuenta. En
Indap aceptaron apoyarla, pero Victoria tuvo que abrirse buena parte del camino por su cuenta. Particip en la
feria Catam, que se realiza en El Monte, y en otras instancias como la Expo Mundo Rural y ferias gourmet.
Las presentaciones fueron un xito y comenzaron los pedidos. En 2008 Indap le otorg el Premio Nacional de
Emprendimiento. Hoy produce sobre la base de cuatro mil troncos.

Este ao ha sido el boom, dice Victoria. Y es que un kilo de shiitake fresco puede venderse entre $8.000 y
$15.000, mientras que el champin blanco vale slo entre $3.000 y $ 4.000. Agro de Beeche le distribuye
hongos a cruceros, restaurantes, hoteles, tiendas gourmet y a personas particulares. Todava no llega a los
supermercados, por falta de volumen.
Por eso Victoria ha decidido mejorar y ampliar sus instalaciones. Cuando comenz la produccin lo hizo con
un invernadero para tomates, ya que desconoca lo que se necesitaba realmente para producir shiitake.
Estaba construido con plstico y malla raschel, para tapar un poco la luz y generar humedad. Hoy, a sus 30 x
6 metros se le estn agregando otros 10 metros de profundidad. A su vez, lo est aislando con fibra de vidrio,
aislapol y plstico, para conservar mejor la temperatura en invierno y en verano. Y el riego -que debe estar
diseado solamente para provocar humedad ambiental- contar con nebulizadores automatizados, en vez de
las mangueras que se empleaban hasta mediados de ao para mojar la malla raschel y generar un efecto de
atrapanieblas.
Proceso Productivo
Para la produccin de shiitake, la temporada fuerte en la zona central se extiende entre agosto y fines de abril.
Aunque, si se le incorpora mayor temperatura, se puede dar todo el ao.
Para producirlo, se compran los micelios (en semillas de trigo) en un laboratorio. Se cultivan en troncos de
eucaliptus frescos que tienen entre 80 y 100 centmetros de longitud, proceso que se realiza preferentemente
en invierno. En otoo e invierno los eucaliptus estn con toda la savia. Si bien puedo sembrar en cualquier
poca, en sta empiezo a agarrar los calores de la primavera. Si lo hiciera a fines del verano y agarro todo el
invierno, el shiitake no se va a apoderar del tronco y el proceso va a ser ms largo, explica Victoria.
Al tronco se le realizan perforaciones con un taladro, donde se colocan las semillas. Se sellan con parafina
slida o cera de abeja. Se mantienen en el invernadero por unos cuatro a cinco meses, a una temperatura
que oscila entre los 20 y 25 con 80 % de humedad. El micelio se empieza a alimentar del tronco y a
apoderarse de l. Al cabo de cuatro o cinco meses, est listo para producir hongos, relata.
Para que en efecto produzca los hongos, se le da un shock hdrico. Se sumergen los troncos en una piscina
con agua por 24 horas y despus se los coloca en posicin vertical dentro del invernadero. As, a la semana
ya se puede extraer shiitake. Despus de sacar todos los hongos proceso que dura unos tres das- se lleva
el tronco a descanso, al menos durante un mes. Despus de ese periodo, se lo vuelve a sumergir en agua y
se repite el proceso. Cada tronco alcanzar a dar ocho producciones de shiitake, de aproximadamente 150 a
200 gramos cada una en promedio; las producciones del medio de la cadena son las ms fecundas.
Los troncos no se siembran todos al mismo tiempo. Se saca a produccin la cantidad necesaria para
abastecer la demanda.
NADIE SABA CMO CULTIVAR LOS HONGOS
El proceso ha sido de ensayo y error. Nadie saba cmo cultivar los hongos, dice Victoria. Pero ella ya
aprendi y va por ms. Esta temporada deber renovar sus cuatro mil troncos, porque ya cumplieron dos
aos de trabajo. Cuando ello ocurra, el invernadero estar concluido y comenzar una produccin que no
debiera parar.
Los beneficios que tenemos nosotros es que nos ubicamos en la Regin Metropolitana y tenemos resolucin
sanitaria. En cambio, en algunos lugares del sur, en muchas partes todava no hay agua potable, explica

Victoria. Estas ventajas han implicado que, en su caso, la demanda ha sobrepasado su oferta productiva. Por
eso decidi la ampliacin del invernadero y la capacitacin de dos familias de vecinos, para que siembren
shiitake en sus terrenos. Agro De Beeche, sin embargo, no funcionar con ellos con el concepto de compra y
reventa tradicional, sino de comercio justo: gente que produzca y que aproveche los canales de
comercializacin abiertos por la empresa para abastecer el mercado.
Mis metas son tener sembrados diez mil troncos esta temporada y diez mil ms la prxima, dice Victoria
Beeche. Eso significa triplicar la produccin actual, sin contar los aportes de los otros productores. Adems, se
dedicarn a comercializar subproductos a partir del hongo fresco y deshidratado. El consumo de hongos se
viene fuerte, advierte Victoria. Y Agro De Beeche est dispuesto a satisfacerlo.

unes, 30 de noviembre de 2009

PROYECTO HONGOS SHITAKE

NORMAS PARA LA PRENTACION DE TRABAJOS ESCRITOS

ADELA ISABEL PEA

PLAN DE NEGOSIOS DE LA EMPRESA SHITAKE PEA

PROFESOR MAURICIO AVIALA

CENTRO DE BIOTECNOLIGIA AGROPRCUARIA

SENA MOSQUERA
2009

INTRODUCCION
El cultivo de hongos comestibles y medicinales se esta convirtiendo en una actividad
socio econmica de importancia en pases con vocacin agrcola , n los cuales los
residuos agrcolas se constituyen en materia prima para la elaboracin de sustratos
para el cultivo

Entre los gneros de hongos mas cultivados se encuentran los denominados

hongos de especialidad como son las diversas especies de hongos del genero
pleurotas, conocida el mbito nacional como Orellana y en diferentes variedades entre
ella los conocidas popularmente como shiitake.

Por Toto a idea es crear una empresa de esto como un sternativa de desaoo rural,
ademads de brindar seguridad allimentaria,

PLAN DE NEGOSIOS DE LA EMPRESA SHITAKE PEA

NOMBRE DE LA EMPRESA: SHITAKE PEA

REPRESENTANTE LEGAL: ADELA ISABRL PEA
DIRECCION: SAN JUANITO META VEREDA EL TABLON
TELEFONO FAX: (098)6633724
DITECCION ELECTRONICA:
PAGINA ELECTRONICA:
TIPO DE ORGANIZACIN: MICROEMPRESA DE ORDEN REGIONAL
FCHA DE COSTITUCION DE LA EMPRESA:

Objetivos del plan de negocios

1. Resumen Ejecutivo

Objetivo general de la empresa

Producir shitake tipo exportacin
Los productos ofrecidos
Hongos frescos y secos
Sustratos de abono
el mercado objetivo
*Cora bastos* Restaurantes del parque de la 93* Asociacin de tiendas orgnicas*
Asociacin de restaurantes japoneses
Al cabo de 2 aos esperamos estar en * Carrefour* Cafam* xito* Olmpicas y Sao*
Colsubsidio* Pomona* Ley* Surtimax* Laboratorios farmacuticos, debido a sus
propiedades medicinales.* Tiendas de consumo general.* Tiendas vegetarianas y
sustitucin de carnicos.

Que ventajas tiene acceder a ese mercado?

Poder llegar a este mercado significa e rrconosimienento

Es una empresa de buenas prcticas ambientales

Esta impresa es una empresa ambiental por que no genera residuos toxicos pues todo
aprovechamos tanto los hogos como sustrato.
Caractersticas organizacionales de la empresa.
Esta es una empresa unipersonal, costa te un gerente, y 6 empleados, dos de ellos
profesionales y 4 como obreros razo
Cuela es la capacidad productiva de la empresa?
Con que capital de trabajo cuenta la empresa?

RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO

Recursos Propios
Recursos Obtenidos
Crditos Requeridos
Crditos Existentes
Otras fuentes

Cules son las variables de rentabilidad de la empresa?

2. portafolio productivo
2.1 descripcin del producto
producto
Descripcin
Presentacin
Oferta mxima
Precio/unidad
Hongos frescos
Hongos orgnicos frescos
Bandeja de 12 unidades

Hongos secos
Hongos orgnicos frescos
Bandeja de 20 unidades

Sustrato

Desechos de
De produccin
bulto de 40 K
Descripcin de las caractersticas sobresalientes de cada producto
El Shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo comestible mas importante en el
mundo despus del champin blanco, Agaricus bisporus. Es producido principalmente
en el noreste de Asia (China, Japn, Corea y Taiwn). El Hongo Shiitake, significa hongo
del Shii o del rbol roble en japons, es muy valorado en el oriente por su sabor y su
valor medicinalRespecto al shiitake, este tipo de hongo se caracteriza por tener un
sombrero de 5 a 25 cm. de dimetro, semiesfrico. Inicialmente su color es caf oscuro
casi negro pero con el tiempo su color pasa a color claro.Su valor nutricional en un
contenido de 100g de shiitake es:-2-5 % (39) caloras.-13-18% de protenas.-Menos de
un gramo de colesterol.-7.3 g. de carbohidratos.-6-15% (8g) de fibra.-7.8 mg. De
tiamina (53% mdr).-5.0 mg. De riboflavina (29% mdr).-5.5 mg. De niacina (27.5%).-Alto
contenido de vitamina D2, B2 y B12.Las propiedades medicinales son:- Anti-cncer.
Este tipo de hongo posee lentinan que es un anti-cncer. Tambin antioxidantes, posee
vitamina A, E, C y selenio.- Anti-infecciones vricas. Shiitake estimula la produccin en
el organismote interfern, el cual tiene efectos antivirus.- Hormona del crecimiento. Se
ha experimentado recientemente que invierte algunos de los factores de
envejecimiento en el ser humano.- Reduccin en el colesterol. Esto es gracias a la
Eritadenina y tambin a la parte fibrosa de hongos que tiene quitina, sus propiedades
son aumentadas por el Lentinan.- Reduccin de la presin arterial.- Prevencin de
trombosis. Se han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis
en las arterias coronarias.- Bajo nivel de azcar en sangre. Los niveles bajos de hidrato
de carbono y la lisina previenen la formacin de azcar en la sangre.Por estas virtudes
medicinales, en los ltimos aos se ha presentado un enorme desarrollo en las
actividades relacionadas con productos medicinales de los hongos y en especial de
Lentinula edades.
Mencionando las virtudes medicinales y adems por ser un hongo utilizado en la cocina
gourmet, su comercializacin y aplicacin es de consumo espordico por parte de los
compradores casuales o consumidor final, ya que son utilizados por parte de ellos
directamente en ocasiones especiales como comidas de cumpleaos, aniversarios o
fiestas, pero tenemos que incluir dos tipos de consumidores que utilizan los productos
con regularidad y buscan un bien en especial y en este caso serian los restaurantes,
pizzeras, y farmacuticas, los primeros tienen un uso continuo en sus platos y por ser
un producto que da gran sabor a los platos es muy utilizado por ellos ya que con los
cambios culturares la los clientes solicitan variedad de platos que contengan
championes, los ltimos, utilizan este producto por sus virtudes medicinales
anteriormente mencionadas

Foto
2.2 Actividades de investigacin y desarrollo.
Describa los avances que a tenido la empresa en la investigacin del producto en
diferentes aspectos como tecnolgicos, nuevos productos, investigacin de mercado,

planes de manejo entre otros.

En realidad esta es una empresa nueva, que asta ahora esta incursionado en el
mercado. Posee una muy buena informacin de la trayectoria que a tenido su producto
en el mercado nacional e internacional. El cual es cual se convierte en su meta
principal, llegar al mercado internacional de optima calidad.
3 Anlisis de mercado
3.1 descripcin del producto
3.2 comportamiento del mercado
consuno del producto en los ltimos aos
A nivel nacional e internacional
Mercado internacionalSe estima que en la Tierra existen 1.5 millones de especies
fngicas (Hawksworth,1997) y que se han domesticado aproximadamente 22 especies,
lamayora, provenientes de regiones tropicales y subtropicales.En muchos pases
asiticos y del Hemisferio Norte, el cultivo y recoleccin de Hongos Comestibles es una
agroindustria de gran desarrollo que no slo genera divisas considerables sino que
tambin absorben mano de obra durante todo el ao. El desarrollo expansivo y
tecnolgico de este tipo de cultivos, se debe al aumento en el consumo, que slo en
EE.UU. y Europa se incrementa en un 12% todos los aos.La produccin mundial de
hongos representa en la actualidad cerca de 3 millones de toneladas por ao: 1 milln
corresponden a hongos de recoleccin silvestre y 2 millones restantes a hongos
cultivados (FAO, 2001). El crecimientodel sector es cercano al 5% por ao. De todos los
hongos cultivados, el cultivo de Grgolas es en la actualidad el ms auspicioso. Si
observamos lo que ocurre en el resto del mundo, ocupa el segundo lugar en la
produccin y es el que ms ha crecido desde sus comienzos.La FIGURA 15 muestra que
el principal productor mundial de champignones es China (42%), seguido por Estados
Unidos (13%) y Pases Bajos (9%)FIGURA 15: PRINCIPALES PRODUCTORES DE
CHAMPIGNON

Fuente: FAOClculos: Observatorio Agrocadenas ColombiaLa potencialidad de la

produccin de Hongos Comestibles es muy grande. Slo se cultiva una veintena de
especies en China, y Estados Unidos y Europa que no alcanzan a cubrir la demanda
mundial. Globalizando setas y hongos, los principales pases productores son China
(39%), Estados Unidos (13%) y los Pases Bajos (9%), como se ven en la
.Las exportaciones mundiales de setas y hongos (champin) entre 1995y el 2002,
crecieron a una tasa del 10,4%, promedio anual. Tal como sedesprende, en el ao 2002
se comercializaron 346 mil toneladaspor un valor de 753 millones de dlares

Irlanda es el principal exportador mundial: el valor de sus exportaciones se incremento

entre 1995 y el 2002, en un 8,3%. Las exportaciones de China, el segundo exportador
mundial, en este mismo perodo crecieron a una tasa del 6%. Sobresale, por el

incremento de las exportaciones, Alemania, que pas de 1.000 toneladas en 1995 a

10.608 toneladas en el 2002, con una tasa de crecimiento anual del 40%.Por otro lado,
las setas y los hongos frescos son productos de relativo escaso comercio internacional,
ya que, por lo general, la produccin de los pases se destina al consumo interno. En el
2002, el comercio internacional de setas y hongos frescos equivale, en volumen, a
cerca del 10% de la produccin de este cultivo.La comercializacin de setas y hongos
con algn grado de procesamiento, como Champignones secos y enlatados, tiene
mayor importancia comercial que las setas y los hongos frescos; en el 2002 las
exportaciones de Champignones secos y enlatados fueron de 538 mil toneladas, cifra
que equivale al 18% de la produccin de setas y hongos frescos en ese ao.En el 2002
las exportaciones mundiales de champin enlatado, ascendieron a 509.152 de
toneladas por 627 millones de dlares. China, histricamente, se ha caracterizado por
ser el principal exportador de Champignones enlatados, situacin que se mantuvo en el
ao 2002, cuando export 238 mil toneladas, equivalente al 46% de las exportaciones
mundiales. Le sigue en importancia Holanda (24%), que export 123 mil toneladas.

Las exportaciones mundiales de champin seco, en el 2002 fueron de cerca de 30 mil

toneladas por un valor de 205 millones de dlares. De nuevo, el mayor exportador es
China, con un 49% del mercado. Irlanda es segundo (con un 11% del mercado), y
sobresale Chile como exportador latinoamericano de hongos secos (con un 2% del
mercado). Estos datos segn la .
Se estima que en Alemania, Canad y Estados Unidos se consumen unos 4
kg./Hab./ao, 2.5 kg./Hab./ao en Italia. En los pases bajos el consumo llega alos 14
kg./Hab./ao!En la se presentan los
mercados altamente atractivos, promisorios,potenciales y de menor inters en el
mundo, segn la tasa de crecimientoestimada para el consumo.
En los pases latinoamericanos no existe an una gran difusin entre los consumidores.
No obstante, es cada vez ms frecuente encontrarlos en las gndolas de los
supermercados y hay pedidos concretos de restaurantes, hoteles, dietticas y servicios
de catering. Las perspectivas en Colombia muestran que el consumo se incrementar
considerablemente debido a la continuidad en el aprovisionamiento, la promocin y la
presencia en el mercado.El Champignon y dems hongos comestibles son, junto con las
ensaladas y lashortalizas, la vedette del sector verdulera de los supermercados
Cul es el tamao del mercado?
El tamao inicial de mercado de de 1000 kilos mensuales
En que regin se produce las mayores cantidades del producto? En Colombia el cultivo
de los hongos comestibles y medicinales tuvo sus inicios alrededor de 1950 y
posiblemente los hongos cultivados que se consumieron en el pas antes de ese ao
fueron importados de Francia o Alemania (Cardona, 2001 y Martnez y Morales, 1992;
citado por Rodrguez y Jaramillo 2005).El champin, Agaricus bisporus, fue el primer
hongo que se cultiv en Colombia, posiblemente en Cundinamarca, en el municipios de
Cajic, cerca a Bogot, y se debe al alemn Alfredo Beck quien trajo el inculo al pas,

segn inform l mismo en 1985. Aos ms tarde, diversific su produccin con

shiitake (Lentinula edodes) con el fin de producir micofarina contra el colesterol
(Cardona 2001)

3 ANLISIS DEL MERCADO:.Hoy en da Setas Colombianas produce 450 toneladas

mensuales, las 170 restantes del consumo nacional se la deben repartir entre todos los
dems cultivadores y aunque en la actualidad ambos manejan los mismos precios
(6.500 pesos el kilo al por mayor y 12.000 pesos el kilo seleccionado en supermercado)
la sobreoferta sigue presente pero la diferencia es que el alimento que sobra, Setas lo
conserva enlatado y en vidrio mientras que los cultivadores de la sabana lo deben
vender sin alternativa. El arma de los precios incluso signific prdidas para la misma
Setas que acumuladas al 2007 suman unos 58.000 millones de pesos, a pesar de que
en el 2007 registr utilidades por 4.000 millones de pesos, de acuerdo con cifras
oficiales divulgadas por la Superintendencia Financiera.

A regin donde boy a vender la mayor parte de mi producto Cundinamarca.

3.3 caractersticas de los consumidores
los consumidores del producto
*Cora bastos* Restaurantes del parque de la 93* Asociacin de tiendas orgnicas*
Asociacin de restaurantes japoneses
Al cabo de 2 aos esperamos estar en * Carrefour* Cafam* xito* Olmpicas y Sao*
Colsubsidio* Pomona* Ley* Surtimax* Laboratorios farmacuticos, debido a sus
propiedades medicinales.* Tiendas de consumo general.* Tiendas vegetarianas y
sustitucin de carnicos.
Caractersticas demogrficas (edad, sexo, condicin sociales etc.)
en los restaurantes sus consumidores sern hombres y mujeres ente los 20 y 60 aos,
de estratos 5,6 y 7.
En los supermercados sern hombres y mujeres mayores de 20 aos, de estratos 3 en
adelante, con un gran sentido de autocuidado, y las tiendas vegetariana de igual
manera lo compran en el supermercado
Dnde hacen la compra?
Un 60% lo compran en el sper mercado.
Un 30 % en restaurantes chinos y
Un 10% en tiendas vegetarianas
Cundo lo compran? (estacionalidades, tendencias)
En supermercados lo compran a
En tiendas naturistas los compran por descripcin medica, y como complemento a una
vida sana.
Necesidades de los consumidores.
Seguridad alimentaria

Principalmente de salud
Uso le dado a mis productos
Se consumo diario
Para elaborar platos sequicitos
Parra elaboracin de dulces,
Para elaborar medicamentos farmacuticos.
Cmo el producto o servicio ofrecido contribuye a satisfacer las necesidades del
consumidor?
la necesidad de tener una vida saludable.
Localizacin demogrficamente los consumidores.
En primer lugar el entorno demogrfico esta enmarcado por los siguientes parmetros,
primero por distribucin demografa se tiene en cuenta la ciudad de Bogota y sus
alrededores hacia el norte es decir la sabana de Bogota, esto nos da una poblacinde
unos 7. Millones de habitantes, no obstante, por tratarse de este un mercado muy
amplio se hace una orientacin para las personas que se encuentran en los
estradossocio - econmicos 4,5 y 6 puesto que el valor del producto da esta restriccin,
por tanto nuestra poblacin objetivo baja en un 70% es decir que la poblacin objetivo
es de 2.1 Millones de Habitantes, ahora bien la mayor parte de esta poblacin esta
ubicada entre la Av. primero de mayo hacia el norte hasta la calle 270 en el norte de
bogota, encontrndose una poblacin mas densaen el norte de la ciudad, con las
caractersticas objetivo del producto, por tanto el grueso del consumo del producto
esta casi comprendido entre la calle 80 hacia el norte entre la Av. Ciudad de Cali y los
Cerros Orientales,estamos hablando de una poblacin comprendida entre las
localidades de SUBA Usaquen y un pequeo porcentaje de Barrios unidos ,ubicado al
sur de la margen de la calle 80estas determinado por tanto estamos hablando de un
total de unos 376.000 hogares en promedio como mercado Global , de este mercado
global pretendemos atacar un 10% es decir 37.600 familias, las cuales se espera que
consuman la seta variedad ShiitakeCondiciones Econmicas:Las condiciones
econmicas necesarias a las cuales esta orientado el producto es para los estratos 4,5
y 6 puesto que estos son mas concientes del tipo de producto que estn adquiriendo
con la compra del mismo, esto aunado a su poder adquisitivo, por tal motivo la oferta
actual es una demanda no satisfecha,y aunque su precio aun es muy alto esto se debe
a la escasez de la oferta. Por tanto la determinacin del entorno del mercado desde la
perspectiva de las condiciones socio econmicas del sector son preponderantes frente
alas dems, junto ala de los factores socioculturales.
Requerimientos o caractersticas que exigen los compradores o distribuidores
*Frescos
*perecederos
*calidad
* Orgnicos
* Putuaidad

Existen tendencias del mercado que favorezcan el mercado de su producto o servicio?

Si hoy en da la tendencia de la gente son los productos saludables, que prolonguen el
nivel de vida.

3.4 requerimientos del acceso al mercado

Regulaciones normativas (sanitarias, permisos ambientales) o econmicos (impuesto u
otras tarifas) que tiene que cumplir su producto para ingresar al mercado?
Factores polticos y legales:Los siguientes son los planteamientos legales de los cuales
se encentra anclado el proyecto de comercializacin de setas.a). Plan Nacional de
Desarrollo. En el cual se le asigna primordial importancia a la productividad y
competitividad por su contribucin a la creacin de valor agregado.b).Poltica Nacional
de Productividad y Competitividad.C). Plan Departamental de Desarrollo 2004 2008
Cundinamarca es tiempo de crecer.e). Plan Estratgico Exportador Regional PEER.f).
La Agenda Interna de Productividad y Competitividad de Bogot Cundinamarca.g).
Agenda de Productividad y Competitividad para Colombia.h). Megaproyecto
Agroindustrial. Estrategia de desarrollo regional dirigido a dinamizar y diversificar las
exportaciones agrcolas y agroindustriales de Bogot y Cundinamarca.i). Mercados
Verdes. Cuyo Plan Nacional tiene como objetivo consolidar la produccin de bienes
ambientalmente sostenibles e incrementar la oferta de srvicios ecolgicos
competitivos.
3.5 anlisis de precios
Producto
Han crecido el precio de su producto en el ltimo ao?
Precio de venta actual Kilo
Precio de venta de la competencia. Kilo
Hongos frescos
12000
20000
Hongos secos
12000
17000
Residuos organicos
3000
3000

3.6 anlisis del comportamiento y canales de distribucin

producto
Productos similares

Ventas (frente a competencias)

Desventajas ( frente a competencias)
Hongos frescos
Proyecto setas de Colombia
Este es un producto totalmente orgnico
la finca produce los residuos de cosecha.
*La cercana a los centros de acopio.
* facilidad de transporte
*
Hongos secos
Este es un producto totalmente orgnico
la finca produce los residuos de cosecha
*La cercana a los centros de acopio.
* facilidad de transporte
Residuos orgnicos
A nivel local ninguno
Este producto a nivel local por tanto no tengo competencia
No es conocido

Cules son las empresas que tienen su mismo producto? Cuantas existen el rea de
influencias? En el caso de las setas como Shiitake y las Orellanas, la produccin se
concentra principalmente en asociaciones de productores (Asofungicol en el Huila y en
Boyac Agrosolidaria, medianas empresas y pequeos particulares que buscan en la
produccin de setas una alternativa de ingresos. Se destacan las empresas:a. SETAS
DEL BOSQUE.b. PROSETALES-CALDAS.c. BIOTRAIDING-CUNDINAMARCA.d. SETAS
COLOMBIANAS S.A.e. FUNGITECH.f. BIOFUNGI LABORATORIO-MICOTECA.g. FUNGI CO
Ltda.
Cules son las diferencias de sus productos o servicios frente a los dems
competidores?
La principal dificultad que se a encontrado son los altos costos del trasporte.

Cules empresas tienen productos parsitos o con usos similares al producto de la

empresa? .
a. SETAS DEL BOSQUE.b. PROSETALES-CALDAS
Como funcionan las empresas competidoras (organizacin, suministros etc.)? la
mayora de estas son desconocidas por que hace muy poco incursionaron en el
mercado por tanto no se podra decir con setaza cual es la metodologa y estrategias
utilizadas por esta empresa
Cules son los medios (ventas directas, mayoristas, etc.)?

Que se podra aprender de las actividades comerciales o productivas de su

competencia? Es mucho lo que se pude aprender de las empresas competidoras puesto
que ya llevan tiempo en el mercado y conocen de este. en especial el manejo pos
cosecha que le dan a los productos
Cules son sus debilidades o fortalezas con respecto a otras empresas?
*La principal fortaleza frente a la competencia es que los sustratos para la prediccin
de este estn disponibles en la finca. Lo que me resta costos y adems hace que sea
confiable mi producto.
*Cotamos con un distribuidor puerta a puerta lo que nos garantiza una mejor atencin
al cliente.
Como es la estrategia de mercado de la competencia? (publicidad, distribucin
atencin al cliente)
Cmo es la estrategia de precios de la competencia?
3.7 practicas comerciales
A continuacin describa cuales son las ordenes de compra (frecuencias, volmenes) y
las formas de pago (de contado, a plazos) que hacen en su negocio o que piensan
hacer en su negocio
.
VENTAS SEMANALES
CLIENTE
TOTAL KILOS % PLASOS DE PAGO
Cora bastos
117,5
50
De contado
Restaurantes del parque de la 93
11
11
De contado
asociacin de tiendas orgnicas
54
20
Los 30 de cada mes
Asociacin de restaurantes japoneses
54
20
Los 30 de cada mes
3.8 practicas en el mercado
Describa el porcentaje del mercado que piensa abarcar en un determinado periodo de
tiempo. Ejemplo el 40% del mercado total en el ao 20% del mercado nacional.

producto
Participacin en el mercado local
Participacin en el mercado nacional.
Participacin en el mercado internacional
Hogos frescos
CLIENTE
TOTAL KILOS % PLASOS DE PAGO
Cora bastos 117,5 50 De contado Restaurantes del parque de la 93
11 De contado asociacin de tiendas orgnicas 54 20 Los 30 de cada mes
Asociacin de restaurantes japoneses 54 20 Los 30 de cada mes

producto Participacin en el mercado local Participacin en el mercado nacional.

Participacin en el mercado internacional
Hogos frescos
Cul es la presentacin del producto?
Describa las caractersticas que le dan valor agregado a los productos?
Qu medios de publicidad utiliza la empresa?
Cual es el sistema de produccin de la empresa?
Cules son los mecanismos de produccin?

4 INFORMACION DE LA EMPRESA
4.1 Objetivos de la empresa.
Escriba la misin de la empresa
MISION: Somos un empresa especialista en producir y comercializar hongos shiitake
orgnicos de la mejor calidad a nivel nacional, y luego conquistar el mercado
internacional conquistar el mercado internacional
Escriba la visin de la empresa.
VISION: Crea producir el mejor lenguaje publicitario, teniendo como base la
comunicacin total con los clientes, esto nos dar un diferencial nico que nos
identifique y a la vez nos haga ms competitivos, alcanzando y manteniendo un
liderazgo en el mercado
Producir y comercializar los mejores hongos shiitake orgnicos, inicial nuestros clientes
potenciales ser llegar a restaurantes chinos, vegetarianos y laboratorios naturistas.
Nuestro objetivo principal es la captacin del mercado nacional y luego llega y al
mercado internacional con productos de excelente calidad.

Enumere lo objetivos de la empresa (ambientales, sociales y econmicos)

OBJETIVO JENERAL Establecer y desarrollar una empresa productora de hongos

shitaque y a travs de su comercializacin contribuir a suplir la demanda actual y

futura de los consumidores de este hongo
Objetivos econmicos
* conquistar el mercado nacional e internacional.
* cumplir con los estndares de calidad
* estar a la vanguardia con las nuevas tecnologas.
Objetivos sociales
* generar empleo.
* organisarme como empresa dejando en alto el nombre del pais a nivel internacional
* dar un trato difno generando confiansa estre mis empleados para lograr un mejor
desempeo.
* estar a la vanguardia en estudios tegnologicos a cerca de los hongos shitake
Objetivos ambientales
* Producir hongos de manera orgnica y vitando el deterioro ambiental, adems.
* procesar los desechos orgnicos para elaboracin de abonos.

4,2 capacidades de la compaa

Que tipo de actividades desempea la empresa? (comercial de produccin,
agroindustria)
Esta empresa desempea una actividad de produccin.
Describa la infraestructura instalada con la que la empresa cuenta actualmente.
La infraestructura de esta empresa inicialmente es muy maquea bsica solo
requerimos de
rea de produccin:
un cuarto de de un cuarto de 10m largo por 10m de ancho,
una estantera metlica, este cubierto total mente con
un sistema de calefaccin ( esta no se brinda para el rea de produccin y poscosecha)
rea de secado
al lado encontramos el rea de secado, el la que encontramos una serie de mesones de
madera, el trecho de sin con grandes ventanales, los pisos de arribas estructuras son
de sement y
rea de poscosecha
un cuarto de 3m x 3m
un mesn de sement para la poscosecha, lavaplatos
Una maquina de empacado al vaco.

Describa la infraestructura que se proyecta conseguir.

Tener por lo menos cuatro cuartos de prediccin, ampliar el rea de secado,
Construir el laboratorio para el rea de poscosecha y control de calidad

Describa la experiencia de la empresa s en aspectos como investigacin gestin

prodiccion, comercializacion, entre otras
.
4.3 Estructura Organizacional
Realice un cronograma de la empresa y describa brevemente las fucions de los cargos
ms importantes
ORGANIGRAMA
GERENTE
RECUSOS HUMANOS
MERCADEO
OPERARIOS

GERENTE: Es el encargado de organizar, dirigir coordinar y controlar todos lis procesos

realizados en la empresa.
RECURSOS HUMANOS: Es la encargada del manejo del personal, contratacin,
liquidacin de nomina, induccin, capacitacin, vinculacin, provisin, planeacin
estratgica, bienestar social y laboral y salud ocupacional.
MERCADEO: es la encargada de las ventas y finanzas.
OPERARIOS: estos son los encargados de la del cultivo y las poscosecha de los
productos.
Cuantos empleados tiene la empresa actualmente?
En estos momentos cuenta con 5 empleados.
Completa la siguiente tabla de acuerdo con las estructuras administrativas presentadas
en cada organizacin
cargo
Nombre del cargado
profesin
Experiencia especifica
Gerente
Adela Isabel Pea
Administrador de empresas agropecuarias
10 Trabajando en el sector agropecuario
Recursos Humanos
Cindy Paola Rodrguez
Jefe de recursos humanos
3 aos de experiencia

Mercadeo
Adrin Humberto Pea
economista
5 aos como jefe de ventas
Operadores
Claudio vernal
Trabajador raso
15 aos
Luis C Montoya
Trabajador raso
12 aos
Mauricio Merchn
Trabajador raso
5 aos
Esmeralda Cifuentes
Manipulacin de frutas y hortaliza con nfasis en poscosecha
5 aos en control de calidad
Describa las polticas de la empresa con sus empleados.
Polticas de calidad ISO 2008
5 DESCRIPCCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION
Especifique el rea donde tiene influencias la empresa, sus caractersticas y
actividades desarrolladas en cada rea.
departamento
municipio
Vereda
Altitud
(msnm
Precipitaciones anuales
(mms)
Temperatura media
anual
Actividades desarrolladas
Meta
San Juanito
El Tabln
1800mm
1000 a 1200
18 grados cenit
Prediccin y gerencia
Cundinamarca
Bogota

2500 m
1013
14C
rea de mercado
Dibuje un mapa donde del rea en donde esta ubicados sistema productivo y
especifique a condiciones de uso actuales delimite el rea de produccin, de acopio, de
comercializacin, de conservacin, causes. Nacimientos de agua etc.

Cuales son las espacies utilizadas en el sistema de produccin y cuales son sus
proveniencias.

No
Nombre comn
Nombre cientfico
Parte utilizada
Etapa de produccin dende la utiliza
Mtodo de optencion
1
Semilla de hongos shiitake
Lentinus edades.
semilla
siembra
Compra
Cual es el rendimiento esperado en las especies utilizadas

Especie
Rendimiento
utilizacin
Lentinus edades
De 10al15 %
Como comestible

Describa las condiciones ecolgicas y/0 o agroecolgicas mnimas para mantener una
productividad de las especies aprovechadas (condiciones de luz humedad,
tamperaturas, hbitats, caractersticas de los suelos y requerimientos nutricionales,
etc.)
Este es un producto que se puede vender fresco o seco.
Para venderlo fresco requerimos de estar cerca los centros de acopio,,
Tambin lo podemos venderlo seco o deshidratado para ello contamos co el rea de
secado donde gracias a la calefaccin y adems de contar con

Cules son los principales problemas que usted a tenido con su sistema de produccin
y como lo ha manejado? (Enfermedades, plagas, aspectos nutricionales etc.)

Realice un diagrama de flujo detallado, integrando cada uno de los procesos que
desarrolla la empresa para llegar al producto final que se va a comercializar.

Para cada uno de los procesos productivos especifique la cantidad promedio de

produccin de la empresa mensual de un ao.
Defina con relacin a la cantidad de produccin anual los periodos de produccin y
conservacin de productos.

Para cada uno de los productos determine especifique la cantidad promedio de los
productos de la empresa mensual en un producto de un ao.
Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Defina la relacin de cantidad de produccin anual de los periodos de produccin,
sistemas de almacenamiento conservacin del producto si es necesario) riesgos de la
produccin y estrategias para responder a los riesgos.
producto
Tamao de la produccion/ ao
Priodo de produccin
Almacanamiento
Riesgos de produccion
Prevencion d riesgos
6 Anlisis Financiero
6.1 capital de trabajo de la empresa
descripcion
Valor
Vida util
Total
Recursos propios
Descripcion
Ipos de aporte

Valor (depende del tipo de aporte)

Crditos existentes en la empresa
descripcion
Tasa de interes anual
Valor
Duracion del prestamo
Ao en que le hicieron el prestamo
Porcentage del creditoque ha cido pagasdo
Creditos o recursos requeridos por la empresa
descripcion
Dinero que nesecita para la empresa
Vida util
Otos recursos
Descripcin de aportes
Tipo de aportes
Valor (depende el aporte
Valor total por recursos
6.2 ventas
Mes 3
Venta de cada producto para el primer ao produc
M1
M2
M3
M4
M5
M6
M7
M8
M9
M10
M11
M12
total
Proyeccion de incremento en las ventas
Del 1 al 2 ao
Del 2 al 3 ao
Del 3 al 4 ao
Del 4 al 5ao
Condiciones de venta
prodict
Precio de venta
Condiciones comerciales en %

contado
30 dias
60 dias
120 dias
150 dias
6.3
Gastos administrativos
Tipo de gastos
Gastos mensuales
Personal administrativo
Arriendo de instalaciones administrativas
Servicios pblicos administrativos
Cafetera y aseo
Papeleria
Mantenimiento administrativo
Capacitacion de personal administrativo
Asesorias administrativas
Asesorias contables
Gastos de representacin
Polizas de garantias
Depreciacin de activos fijos administrativos
Transporte
Vigilancia
total

Gastos de ventas
Tipos de gastos
Porcentajes sobre las ventas
Presupuestos para publicidad

Depreciacin vehiculoas de distribucin

Comicion por ventas
Otros(fletes, de ventas, gastos)

6.4 costos
Costos fijos operacionales del mes.
CONCEPTO
VALOR MENSUAL
Arriendos
Fletes
Mantenimiento
Otros
Total
Mano de obra fija(en em salario incluye prestaciones)
Tiempo empleado
Salario basico
Aos1
Aos2
Aos3
Aos 4
Aos5
total
Para cada producto especifique los costos variables
Costos variablesde produccin
Maretia prima
cantidad
Numero de empleados por ao
contado
30 dias
60 dias
90 dias

costos variables sobre ventas

Datos de porcentajes sobre las vantas
Comisiones por ventas
Oros (fletes, gastos)
6.5 balance general
activos
Pasivos
Activos corrienteds
Pasivos corrientes
Caja
Cuentas por pagar
Inversiones temporales
Documentos por pagar
Documentos por cobrar
Salarios anticipados por pager
Intereses acumulados por cobrar
Impuestos sobre rentas por pagar
Cuentas por cobrar
Dividendos por pagar
Inventario-mercancias
Renta recibida por anticipado
Seguro pagado por anticipados
Total
Propagandas pagadas por anticipado
Pasivos a largo plazo
Propagandas pagados por anticipado
Hipotecas por pagar
Utiles de oficima
Total
total
Patrimonio
Activos fijos
Capital siocial
Terrenos
Reserva legal acumulada
Edificios
Utilidad retenida
Depreciacin acumulada equipos
Utilidades del ejercicio
Equipos
total
Otos activos
Inversiones a largo plazo

Terrenos
Total

Estado de perdidas africanas

Estado de resultados
Ventas brutas
Devolucin y rebajas de ventas
Ventas de netas
Costos de produccin
Materia prima, mano de obra
Depreciacin
Otros costos
Total costos de produccin
Utilidad bruta
gastos de venta
Gastos de administracin
Total de gastos
Utilidad operativas
Otros ingrasos
Intereses
Total otros ingresos
Utilidad antes de impuestos
Impuestos
Utilidad neta final

7 analisis de riesgos
Publicado por hongos shitake en 17:07
Etiquetas: informacion proyecto

1 COMENTARIO:
1.
ana mercedes pinzon ariza12 de marzo de 2016, 6:42
Me parece muy interesante el cultivo de hongos shiitake quisiera saber
como puedo tener la ayuda para sembrar esos hongos ya que hasta hoy
veo ese proyecto gracias y espero pronta respuesta Mercedes Pinzon
Ariza.

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