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XXVI mes OLYMPIADES de la chimie

EPREUVE DU CONCOURS REGIONAL 2009-2010


NOM :

PRENOM :

ACADEMIE DE CAEN
dure : 2 heures
ETABLISSEMENT :

Introduction : le vin comporte plusieurs centaines de composs diffrents (eau, lments


organiques, sucres, alcools ...). Parmi ceux-ci, lthanol qui joue un rle important dans la stabilit
du vin et son got. Il rsulte de la fermentation du jus de raisin (transformation du glucose sous
leffet de levures) selon lquation : C6H12O6 2 C2H5-OH + 2 CO2.
Le degr alcoolique dun vin correspond au pourcentage volumique de ce vin en thanol. Cest le
volume dthanol, exprim en mL, contenu dans 100 mL de vin 20 C.
Lobjectif de cette sance est de dterminer le degr alcoolique dun vin blanc mousseux par titrage
indirect de lthanol.
Donnes : thanol C2H5-OH : liquide inflammable, de densit 0,79, de temprature dbullition
79C, trs soluble dans leau.
Principe et droulement du T.P. :
1) Extraction de lthanol dun chantillon de vin par distillation fractionne.
2) Prparation dune solution dilue dthanol.
3) Raction entre un volume connu de cette solution dilue dthanol avec un oxydant (lion
permanganate MnO4-) en excs.
4) Titrage de lexcs de solution oxydante par une solution rductrice (sel de Mohr contenant
des ions fer II Fe2 +).
5) Dtermination du degr alcoolique du vin.
1) Extraction de lthanol dun chantillon de vin par distillation fractionne
Cette premire partie tant longue, mettre sous tension le chauffe-ballon (position
maximale) ds la lecture du protocole.
Dans un ballon de 250 mL, introduire avec prcision V = 50 mL du vin blanc mousseux
dgazifi fourni, environ 100 mL deau permute et quelques billes de verre.
Raliser le montage ci-dessous de faon rcuprer environ 50 mL de distillat dans
lerlenmeyer. On considrera que tout lthanol contenu dans lchantillon de vin est alors
extrait dans le distillat.

Noter la temprature en tte de colonne au cours de cette manipulation :


Pendant ce temps, raliser le titrage de la solution oxydante de permanganate de potassium par
la solution de sel de Mohr et rpondre aux premires questions proposes la fin de ce texte.
Titrage de la solution oxydante de permanganate de potassium par la solution de sel de Mohr
Dans un bcher, introduire (avec gants et lunettes de protection) :
- la pipette jauge VOx = 20 mL de solution de KMnO4 de concentration COx dterminer
- la pipette jauge 2 mL deau permute
- environ 20 mL dacide sulfurique 5 mol.L - 1
- un barreau aimant.
Remplir la burette gradue de la solution de sel de Mohr de concentration CRed = 0,3 mol.L - 1 et
lintroduire lentement dans le bcher tout en agitant jusqu observer une coloration jaune ple
du mlange (quivalence du titrage).
Soit VRed 1 le volume de solution de sel de Mohr vers lquivalence : VRed 1 = mL.
Connaissant lquation (1) de la raction :
MnO4- + 8 H+ + 5 Fe 2+ Mn 2+ + 5 Fe 3+ + 4 H2O,
en dduire la concentration COx de la solution de KMnO4.
A lquivalence : n ion Fer II = 5. n ion permanganate do CRed . VRed 1 = 5. COx . VOx
Ce qui conduit : COx =
2) Prparation de la solution dilue S dthanol
Transvaser le distillat contenant lthanol dans une fiole jauge de 200 mL.
Rincer lerlenmeyer et rcuprer leau de rinage dans la fiole jauge.
Complter 200 mL tout en agitant. Soit S la solution obtenue.
3) Oxydation de lthanol
En prsence de lion permanganate en excs, lthanol soxyde en milieu acide froid en acide
thanoque selon lquation (2) :
5 C2H5-OH + 4 MnO4- + 12 H+ 5 CH3COOH + 4 Mn 2+ + 11 H2O.
Introduire dans un erlenmeyer :
- la pipette jauge VOx = 20 mL de solution de KMnO4 de concentration COx
- la pipette jauge VS = 2 mL de solution S dthanol
- environ 20 mL dacide sulfurique 5 mol.L - 1
- un barreau aimant.
Laisser ragir sous agitation pendant 20 minutes.
4) Titrage de lexcs dions permanganate
Au bout des 20 minutes :
remplir la burette gradue de la solution de sel de Mohr de concentration CRed = 0,3 mol.L - 1 et
lintroduire lentement dans lerlenmeyer tout en agitant jusqu observer une coloration jaune
ple du mlange (quivalence du titrage).
Soit VRed 2 le volume de solution de sel de Mohr vers lquivalence : VRed 2 = mL.
A laide de lquation (1), des valeurs des concentrations CRed , COx et du volume VRed 2 obtenu
lquivalence, dterminer la quantit de matire n2 en ions permanganates en excs prsents
dans lerlenmeyer aprs loxydation des 2 mL de solution S.
n2 =
2

5) Questions diverses
a) Le vin mousseux que vous avez manipul a t dgazifi. De quel gaz sagit-il ?
b) Pour liminer le gaz dissous, une technique consiste chauffer le vin sous pression rduite
ce qui provoque le dgazage. Que pouvez-vous en dduire quant la solubilit de ce gaz ?

c) Le distillat recueilli est-il de lthanol pur ? Justifier votre rponse.

d) Pourquoi ajoute-t-on de leau dans le vin pour raliser la distillation ce qui peut paratre
surprenant vu que lobjectif est dextraire lthanol du vin lui-mme constitu de beaucoup
deau ?

e) Nommer les diffrents lments du montage de distillation numrots de 1 8.

6) Analyse des rsultats


a) Calculer la quantit n0 dions permanganate prsente dans 20 mL de la solution de
concentration COx.
n0 =
b) Dduire de n0 et de n2 la quantit n1 dions permanganates qui a ragi avec les 2 mL de
solution S dthanol.
n1 =
c) En dduire la quantit dthanol prsente dans les 2 mL de solution S qui a t oxyd.

d) Dterminer le degr alcoolique du vin mousseux tudi.

e) Comparer lindication de ltiquette : 11 . Interprter.