I.

MARCO TEORICO

EL ESPARRAGO
Esprrago, es un vegetal que se considera como un alimento de lujo,
apreciado por su sabor, textura y sobretodo beneficios nutricionales. En el
mercado se encuentran en tres presentaciones, fresco, conserva y
congelado; la principal diferencia entre las tres presentaciones es el tiempo
de vida til, el fresco se recomienda ser consumido hasta 15 das despus
de haber sido empacado, el congelado y conserva al pasar por procesos
industriales ms intensos, le permiten prologar su vida til hasta dos y
cuatro aos respectivamente. La tendencia de consumo los ltimos aos
viene demostrando una gran preferencia por el fresco versus los otros dos
procesos, ya que se conoce que en fresco se mantienen mayor cantidad de
los beneficios nutricionales.

1.2 Origen
El esprrago es nativo del Mediterrneo. Su origen se sita cerca de los
ros Tigris y ufrates. Egipcios y griegos ya los consuman y los utilizaban
como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la poca romana
cuando su consumo se hizo popular, por sus excelentes cualidades
organolpticas y sus propiedades teraputicas. Los romanos introdujeron el
esprrago en Espaa, pero con el declive del imperio romano el consumo
de este vegetal descendi de manera notable. Hacia el ao 1.300 los
esprragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas
cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con
fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la
burguesa. Hasta finales del XIX, el esprrago que se consuma era el
verde, pero en ese momento comenz a imponerse su cultivo bajo tierra, lo
que dio lugar a la aparicin de la variedad blanca.

1.3 Variedades
a. Esparrago blanco
Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz
solar, no desarrolla la clorofila, pigmento
responsable del color verde de los vegetales.
Se

Comercializa

principalmente

procesado.

b. Esparrago verde o esprrago triguero

Tambin llamado esprrago negro, amargo o

triguero. Crece en contacto con la luz del sol.
Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a
esta variedad su color verde. Estos esprragos
son muy apreciados por su sabor y por la poca
en la que estn disponibles en el mercado, que
transcurre entre los meses de noviembre y
marzo.
Se comercializa principalmente fresco

C. Esparrago morado
Los esprragos morados frescos son muy
afrutados y de textura crujiente. El color morado
se debe a que el pigmento antocianina. Con un
contenido de azcar superior al 20% de los
esprragos verdes, los esprragos morados se
distinguen por un sabor dulce y suave.

2. EL ESPRRAGO EN EL PER: Produccin

2.1 Cultivo del Esprrago
Su cultivo se dio inicio en el Per en el valle del Viru, en la costa del
departamento de La Libertad, a principios de la dcada de los 50.Empez
como un pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin de esprragos
blancos en conservas a Dinamarca. El desarrollo del esparrago en el Per, ha
enfrentado fenmenos de orden climtico, dificultades por medidas no
arancelarias que dificultan su comercio e incidan en las condiciones de acceso
a ciertos mercados, medidas macroeconmicas internas que favorecan poco a
la agricultura, problemas de organizacin de los productores junto con las
instituciones pblicas y una reducida inversin de capital y falta de tecnologa,
entre otros aspectos.
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece esprragos durante
todo el ao, aunque su mejor poca es la que transcurre durante los meses de
abril y mayo. Adems, la industria agroalimentaria trabaja en la produccin de
esprrago en conserva, de gran demanda en todos los pases .

2.2 Principales zonas productoras del esprrago

La produccin nacional de esprragos est centralizada en la costa (Ica, Lima y

La Libertad),con ms de 95% de la produccin nacional exportando, siendo
esta ultima el departamento con mayores rendimientos y produccin. El
rendimiento promedio nacional es el ms alto a nivel mundial. En La Libertad,
durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una
baja calidad del cultivo, incrementndose el porcentaje de descarte, mientras
que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor
productividad.
Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre.
3. LA EXPORTACIN DEL ESPRRAGO
3.1 Per primer exportador mundial
El Per es el primer exportador mundial de esprragos frescos con 40 por
ciento del volumen total exportado. Las exportaciones peruanas de esprragos
frescos han alcanzado los 213 millones de dlares durante el primer semestre
del 2014, mostrando una cada de 13 por ciento respecto al primer semestre
del 2013.
Esto contrasta con un incremento de 20 por ciento obtenido en el ao 2013,
con exportaciones de esprragos frescos por 409 millones de dlares. De este
modo ha desplazado en tema de exportacin a pases importantes como
Mxico, Espaa, china, Estados Unidos, logrando posicionarse en el mercado
mundial como el mejor haciendo que sus reas de cultivo obtengan los ms
altos rendimiento de produccin en el mundo.
3.2 Principales destinos de las exportaciones del esprrago peruano
Entre los principales destinos de exportacin del esparrago tenemos:
3.2.1 Estados Unidos:
En el caso de los esprragos frescos, existe una alta concentracin de
mercado, pues un solo pas (EUA) rene el 72% de nuestra exportacin. En el
2013, el principal mercado de destino fue Estados Unidos de Amrica (52,2%),
En el periodo enero-julio de 2014,convirtindose as en el principal comprador,
siendo de esta manera el buen precio pagado por el producto lo que motiva a
nuestro pas a seguir enviando a dicho destino.
3.2.2 Unin Europea
La unin europea para nuestra economa es de suma importancia porque
representa en ello un gran crecimiento econmico elevando nuestra
exportacin de esparrago demandando as ms del 50% de nuestras
exportaciones de este producto generando un mayor incremento de divisas y
mayores puestos de trabajos en el Per convirtiendo a nuestra economa una
ms estable y dinmica acumulando un valor monetario de US$632.328
durante finales del ao pasado.

5. PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

El esparrago es una de las hortalizas ms ricas en protenas, adems de que
contiene bastante fibra, Posee vitaminas (A, B, C y E) y minerales (potasio,
fosforo, hierro y magnesio).Asimismo tiene varios usos medicinales y
aplicaciones curativas que la hacen muy efectiva para el tratamiento de ciertas
enfermedades, cabe mencionar que tambin posee propiedades
rejuvenecedoras, gracias al cido flico lo que contribuye a la creacin de
clulas nuevas y a la formacin de glbulos rojos.
Posee amplios beneficios para la salud entre los que destaca mencionar :
Potente depurativo y diurtico natural
El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los
esprragos en conserva), lo que le confiere una accin diurtica que favorece
la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso
de hipertensin, retencin de lquidos y clculos renales, a excepcin de los
provocados por sales de cido rico debido a su alto contenido en purinas. Con
el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos,
sustancias de desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en
conserva, su elevado contenido en sal hace que pierdan su accin diurtica y,
por tanto, su consumo no ser recomendable en caso de hipertensin y
retencin de lquidos. .

Mejora la flora intestinal

Los esprragos contienen un tipo especial de carbohidratos, llamado inulina,
que no podemos digerir, pero mejora la salud las bacterias beneficiosas en
nuestro intestino grueso, como las bfido bacterias y los lactobacilos.
Cuando nuestra dieta contiene buenas cantidades de inulina, el crecimiento y la
actividad de estas bacterias amistosas aumentan y cuando la poblacin de
bacterias beneficiosas para nuestro organismo aumenta, es mucho ms difcil
para las bacterias dainas hacerse un hueco en nuestro tracto intestinal.

 Exceso de peso
Su bajo contenido calrico, debido a su alta proporcin de agua y a la baja
presencia de nutrientes energticos, convierte al esprrago en un alimento
idneo para incluir en dietas hipocalricas. Su elevado contenido en fibra
aporta sensacin de saciedad, lo que contribuye a reducir el apetito. Adems,
es un alimento muy refrescante. Resulta por tanto perfecto para elaborar
sabrosas ensaladas y as contribuir a la hidratacin del organismo

Mujeres embarazadas y nios

El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su
contenido en folatos. sta es una vitamina importante para asegurar el correcto
desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de
gestacin. Su deficiencia puede provocar en el futuro beb enfermedades
como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son
superiores tambin en los nios. Por esta causa, incluir esprragos en su dieta
habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en
cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su coccin conviene
hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de minimizar las prdidas
de este nutriente.
cido rico
El esprrago contiene una considerable cantidad de purinas que en el
organismo se transforman en cido rico. En caso de hiperuricemia, gota y
litiasis renal por sales de cido rico, su consumo deber ser moderado. No
obstante, los frmacos cobran mayor importancia que la dieta en estas
enfermedades.
Ayuda a mantenerse ms joven
El esparrago es un poderoso antioxidante natural y est clasificado como uno
de los mejores de su tipo, ya que tiene una sorprendente y efectiva capacidad
para neutralizar las clulas radicales que daan y envejecen el cuerpo,
retrasando el proceso de envejecimiento considerablemente.