DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN

ANCASH

DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN
ANCASH

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P
ING.
CHIMBOTE,
INTEGRANTES
PROFESOR
ETERIO
TEMAAGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA
01
ALVA
DE
MICROBIOLOGA
MUOZ
OCTUBRE
: : DEL 2015
BLASNUEVO
ESPINOZA
NEYSSER
ENCINAS ESTRADA GREISSY
PALACIOS HILARIO ANTONY
VASQUEZ BACILIO FABIOLA

DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN ANCASH

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INTRO
DUCCI
N

La inmensa produccin de residuos que supone la normal actividad del hombre

sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con los que nos
encontramos en la actualidad. Estos residuos provocan una progresiva
degradacin de nuestro entorno que puede llegar a ser, en algunos casos,
irreversible. Por ello, se hace necesaria la bsqueda de procesos que permitan
la eliminacin controlada de los mismos.

Algunos de estos residuos, procedentes de todo tipo de industrias y

actividades, sobre todo del sector agrcola y agroindustrial no deben ser
eliminados sin ms, ya que podran ser utilizados para diversas aplicaciones,
obtenindose importantes rentabilidades econmicas. Por ello, es necesario
plantear la bsqueda de alternativas para estos desechos y no slo su
eliminacin efectiva e inocua, debido a que esta posibilidad adems de evitar
trastornos medioambientales, crea nuevas fuentes de riqueza que aportan una
mayor rentabilidad al proceso industrial. Adems, se ha de tener en cuenta que
una rentabilizacin de la gestin de los residuos generara nuevas industrias de
todo tipo, con las consiguientes ventajas sociales que ello reportara.

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DESECHOS
AGROINDUSTRIALES EN
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En toda nuestra regin Ancash hay una gama de empresas productoras
de bienes, servicios e insumos, en beneficio de la poblacin:
Top 10 empresas
1. Compaa Minera Antamina: Ubicada en el distrito de San Marcos (Huari),
la cuprfera representa una de las inversiones ms influyentes de la regin. Su
mineroducto atraviesa ncash hasta llegar a Huarmey.

2. Minera Barrick Misquichilca: La mina Pierina inici su produccin aurfera

en 1998 en el distrito de Jangas (Huaraz). Considerada entre las principales
mineras del pas, sus ingresos alcanzaron US$588.7 millones en el primer
semestre.

3. Duke Energy Egenor: Representa el potencial hidroenergtico de ncash al

aprovechar el caudal del ro Santa. Tiene una planta trmica en Chimbote y una
planta hidroelctrica en el Can del Pato (263 MW). Factur US$64.2 millones
en el primer semestre.

4. Empresa Siderrgica del Per (Siderper): Una de las dos principales

siderrgicas nacionales y empresa smbolo de la zona. Actualmente forma
parte del grupo brasileo Gerdau.
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5. Tecnolgica de Alimentos (TASA): Empresa del Grupo Brescia,

especializada en la produccin de harina y aceite de pescado. A la fecha, es la
primera pesquera exportadora para el 2009.

6. Corporacin Pesquera Inca (Copeinca): Del Grupo Dyer y Coriat, tiene el

segundo puesto entre las pesqueras exportadoras del pas. Cotiza en la Bolsa
de Valores de Oslo.

7. Agro Industrias San Jacinto: Productora de caa de azcar ubicada en el

valle de Nepea, influye tambin en los valles del Santa, Lacramarca y Casma.
Recientemente fue adquirida por el Grupo Gloria/Rodrguez Banda.

8. Austral Group: Pesquera considerada entre las empresas ms rentables del

pas, es la tercera exportadora del rubro. En ncash, tiene plantas en Coishco
y en Huarmey. Sus exportaciones alcanzaron los US$117 millones en el 2008.

9. Hayduk Corporacin: Quinta exportadora peruana de productos pesqueros.

Cuenta con plantas de harina, de conservas y de congelados en Coishco.

10. Centrais Eltricas Brasileiras (Eletrobrs): Empresa brasilea con

recientes intenciones de invertir US$4,800 millones en la regin para la
construccin de seis plantas hidroelctricas (proyecto Corina), con un potencial
total de 9,000 MW.

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Los establecimientos de produccin primaria, explotaciones avcolas -tanto
parrilleras como de gallinas ponedoras; establecimientos de cra y engorde de
cerdos generan diariamente cantidades importantes de residuos slidos y semilquidos, no dejando de lado a las empresas siderrgicas(fundicin del acero),
con significativa carga orgnica y bacteriana; lo cual requiere un saneamiento
adecuado para minimizar su impacto ambiental.
Debido a estos casos presentndose en la actualidad, sobre los desechos
agroindustriales perjudiciales para el medio ambiente, hay empresas no
muchas en la regin, interesadas en un posible uso a estos desechos, como
subproducto, en mejora de la calidad ambiental. Mientras que muchas
empresas en las afueras del pas, han destinado fondo para poder desarrollar
nuevos equipos y tcnicas para no desperdiciar la gran cantidad de residuos.
Las

emisiones

atmosfricas

provenientes

de

las

operaciones

agroindustriales, a menudo, incluyen:

Material pulverizado,
Dixidos de azufre,
xidos nitrosos,
Hidrocarburos y,
Otros compuestos orgnicos.
Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
En cuanto al olor, este puede ser ocasionado por una gran cantidad de
compuestos orgnicos voltiles tales como:

Compuesto Umbral mg/m3

cido actico 25-10,000

cido propanoico. 3-890

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Butanoico. 4-3,000

Acido 3 metil butanoico 5

cido pentanoico. 0.8-70

Fenol. 22-4,000

4 Metil fenol. 0.22-35

ndole. 0.6

3 Metil indol. 0.4-0.8

Metanetiol. 0.5

Dimetil sulfito. 2-30

Dimetil disulfito. 3-14

Dimetil trisulfito. 7.3

Sulfito de hidrgeno. 0.1

Habitualmente los tratamientos precarios que se realizan sobre estos efluentes,

sin proyectos sustentables de ingeniera ambiental, pueden contaminar
acuferos, emitir gases de efecto invernadero como el metano que impacta
veintin (21) veces ms que el anhdrido carbnico y desperdiciar nutrientes.
A esto se suman los desechos de los centros de concentracin y distribucin de
frutas, hortalizas, donde siempre alguna parte se deteriora y es descartada.
Tambin las plantas de procesamiento de la industria frigorfica (vacunos,
cerdos, aves), conserveras, congelados, vitivincola, descartan constantemente
buena cantidad de residuos orgnicos.
Los desechos agroindustriales son de naturaleza orgnica y prcticamente
estn clasificados en origen, lo cual facilita su reciclaje transformando as "un
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problema en una oportunidad"; pudindose generar energa renovable (biogs
combustible).
La biodigestin anaerbica permite lograr que la energa contenida en los
residuos energa de alta entropa, degradada y con poca utilidad en ese estado
pueda ser transformada, liberada y reciclada en un combustible gaseoso
metano (CH4),como energa de alta calidad. Consecuentemente puede
utilizarse para generar energa elctrica, vapor, agua caliente; en sistemas de
co-generacin de alta eficiencia.
Tambin es posible obtener abonos orgnicos que aportan materia orgnica y
nutrientes a los campos de cultivo; contribuyendo a mantener su fertilidad y
asimismo reducir el impacto econmico que significa depender de fertilizantes
industriales.
Una gestin ambiental adecuada sobre los residuos agroindustriales contribuye
a mitigar el Cambio Climtico, pudindose lograr en muchos casos Proyectos
de Desarrollo Limpio, con derecho a Crditos de Carbono, en el marco del
Protocolo de Kioto.
Toda la materia floculada, se retira por decantacin mediante sedimentadores
convencionales o compactos de tipo laminar, o alternativamente por flotacin.
Los slidos recuperados se envan a una etapa de espesamiento y/o
estabilizacin segn corresponda por la naturaleza de los mismos.

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ALTERNATIVAS PARA
REUTILIZAR LOS DESECHOS
AGROINDUSTRIALES
La industria de alimentos produce grandes cantidades de residuos que pueden
ser aprovechados de diversas formas. Entre estos residuos se encuentran los
provenientes de las frutas, los cuales pueden ser utilizados en alimentacin
animal y humana, abonos, obtencin de biogs, en la extraccin de aceites
esenciales, pectinas, flavonoides, entre otros. Para la eleccin adecuada de
alguna de estas tecnologas se deben realizar evaluaciones tecnolgicas,
comerciales y de riesgos. Actualmente en Ancash los residuos agroindustriales
se arrojan en las basuras o en algunos casos, se utilizan como abono y
concentrados para animales. En el presente trabajo, se proponen nuevas
alternativas de aprovechamiento de los residuos provenientes de las empresas
que procesan frutas.
Alternativas de Valorizacin para los Residuos Agroindustriales Existen
bsicamente tres grupos de tecnologas para la recuperacin de recursos: la
valorizacin biolgica y qumica, la obtencin de combustibles (derivados de
desechos) y la valorizacin trmica.

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Valorizacin biolgica y qumica. Este tipo de tecnologa permite

efectuar la disposicin final de los residuos orgnicos para obtener
gases, lquidos o slidos que pueden ser comercializables. Entre los
procesos biolgicos ms comunes y ms usados por las industrias se
encuentran el compostaje y la lombricultura. A continuacin se realiza
una breve descripcin de stos y de otras alternativas pertenecientes a
este grupo.

Compostaje. El compost es el producto final obtenido mediante un

proceso de descomposicin biolgica de la materia orgnica, en
condiciones controladas de humedad y temperatura, que oscila entre 50
y 70C, provocando as la destruccin de elementos patgenos y por
tanto la total inocuidad del producto. Este material puede ser usado
como mejorador de suelos o como abono.

Lombricultura. La lombricultura es una tcnica en la que adems del

abono, se puede obtener protena animal usando para ello la lombriz
roja californiana que se alimenta de la materia orgnica y la convierte en
humus o abono natural (Cardona, 2002). El humus, producido por la
lombriz, est compuesto principalmente de carbono, oxgeno, nitrgeno
e

hidrgeno,

encontrndose

tambin

una

gran

cantidad

de

microorganismos como hongos y bacterias. Las cantidades de estos

elementos dependern de las caractersticas qumicas del sustrato que
dieron origen a la alimentacin de lombrices. Estas lombrices pueden
criarse en cualquier lugar del planeta que posea temperaturas entre 20 y
25C, un intervalo de temperatura en el cual esta tcnica presenta su
mayor rendimiento.

Pectinas.

Las

pectinas

son

polisacridos

que

se

componen

principalmente de unidades de cido galacturnico unidas por enlaces

glicosdicos 1-4. Son sustancias blancas amorfas que forman en agua
una solucin viscosa; combinadas en proporciones adecuadas con
azcar y cidos, forman una sustancia gelatinosa utilizada como
espesante (Fennema, 1993).
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Enzimas. Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica.

Todas las reacciones qumicas del metabolismo celular se realizan
gracias a la accin de catalizadores o enzimas.

Aceites

esenciales.

Comnmente

llamados

esencias.

Estn

constituidos principalmente por terpenos, son sustancias de consistencia

grasosa, ms o menos fluidas, a veces resinosas, muy perfumadas,
voltiles, casi siempre coloreadas y ms livianas que el agua. Los
aceites esenciales pueden extraerse de las flores, hojas, semillas, frutos,
cortezas, races o de la madera (Ochoa, 1998).

Flavonoides y carotenoides. Los flavonoides o bioflavonoides son

pigmentos naturales presentes en las frutas y en los vegetales, as como
en el caf, la cocoa y la cerveza, que protegen del dao de los
oxidantes, como los rayos ultravioleta (Fennema, 1993). Los flavonoides
se utilizan como suplemento alimenticio para animales y humanos,
ingredientes de bebidas refrescantes y confites, desodorizacin,
desinfeccin, inhibidores de trombosis, antiinflamatorios, inhibidores de
cncer, antialrgicos, edulcorantes, bioflavonoides (vitamina P) y
antioxidantes (Lako et al., 2007). Al igual que los flavonoides, los
carotenoides tambin poseen esta propiedad antioxidante.

Hongos comestibles. Los hongos comestibles son organismos

hetertrofos, es decir, que requieren del material orgnico para subsistir.
Poseen el doble del contenido de protenas que los vegetales y disponen
de nueve aminocidos esenciales, contando adems con leucina y lisina
(ausente en la mayora de los cereales). Poseen alta cantidad de
minerales y vitaminas (superando a la carne de muchos pescados).
Completan la caracterizacin sus bajas caloras y carbohidratos (Portal
Biocenico, 2008).

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Fibra dietaria (alimento para animales y humanos). Constituyente

que da firmeza y textura fuerte a las estructuras externas de las frutas.
Posee

efectos

preventivos

contra

determinadas

enfermedades

cardiovasculares y ayuda a mejorar la funcin gastrointestinal. La fibra

dietaria obtenida principalmente de las cortezas de las frutas, consta de
polisacridos estructurales (celulosa, hemicelulosa, pectinas, rafinosa y
estafinosa), polisacridos no estructurales (gomas y muclagos),
sustancias estructurales no polisacridas (lignina) y de otras sustancias
como cutina, taninos y suberina (Gutirrez et al., 2002).

Obtencin de combustibles. El biogs es el producto gaseoso que se

obtiene de la descomposicin de la materia orgnica mediante accin
bacteriana o de su combustin en condiciones anaerbicas y por esto es
considerado como un subproducto del compostaje y de la pirlisis. El
biogs est compuesto principalmente por metano (50-60 %), dixido de
carbono (35-45 %) y trazas de hidrgeno y nitrgeno (Peters, 2003). Es
incoloro, inodoro e inspido, por lo que es difcil detectarlo. Se usa para
la produccin de la energa elctrica, trmica y como biocarburante
(Abraham, Ramachandran y Ramalingam, 2007). Para la generacin de
biogs hay dos variables de principal inters, la temperatura y el tiempo.
La temperatura de proceso debe estar entre 30 y 40 C y el tiempo para
alcanzar la produccin adecuada de metano depende de la temperatura
y de la materia orgnica empleada para tal fin (Intermediate Technology
Development Group (ITDG), 2005a). Otro uso importante del biogs es
la

obtencin

de

hidrgeno.

Este

proceso

consiste

en

una

descomposicin trmica cataltica del metano contenido en el biogs.

Finalmente, el flujo gaseoso obtenido debe ser limpiado para conseguir
un producto con bajo contenido de CO lo que lo hace adecuado para
usarse como combustible, as como en la sntesis de amoniaco,
metanol, en refineras, entre otros (Echevarra, 2002).

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Para la obtencin de otro combustible como el metanol, se requiere que
el material biomsico usado tenga una humedad inferior al 60 %, ya que
los residuos con una humedad alta tienen un bajo poder calorfico
(ITDG, 2005 a).

Valorizacin trmica. Desde el punto de vista fsico y qumico, los

procesos de conversin energticos se basan en la degradacin de las
molculas orgnicas por la accin del calor. Las tecnologas que
procesan trmicamente los residuos buscan la reduccin de su volumen
y la recuperacin de energa a partir de los gases, lquidos y slidos que
se generan. Estos procesos trmicos pueden clasificarse segn los
requerimientos de oxgeno. Los que requieren de oxgeno se conocen
como calderas o incineradores. Los que no, se conocen como pirlisis y
termlisis.

Incineracin. Esta alternativa es llamada usualmente como la solucin

final al problema de los residuos slidos. La combustin crea gases
calientes que por una transferencia de calor por conveccin transforman
el agua contenida en los tubos en vapor de agua. Este vapor puede ser
usado para generar energa (Abraham et al., 2007; Vijayaraghavan,
Ahmad y Soning, 2007). Durante este proceso se generan ciertas
sustancias txicas conocidas como dioxinas y furanos. Las dioxinas y
furanos

(policloro-dibenzo-p-dioxinas,

dibenzofuranos,
caractersticas

PCDFs),
qumicas

son

PCDDs

compuestos

similares

que

se

policloro-

rganoclorados
caracterizan

por

con
su

persistencia en el ambiente y su baja biodegradabilidad. No se

recomienda la incineracin sin aprovechamiento energtico, ya que se
produce CO2 que contribuye al efecto invernadero y calentamiento
global.

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Pirlisis. La pirlisis consiste en la descomposicin de la materia

orgnica por calentamiento hasta llegar a la degradacin de las
sustancias carbonosas, entre 400 y 800C, en total ausencia de oxgeno
y presin controlada. Este mtodo puede reducir el volumen de los
residuos hasta en un 95%. La pirlisis terica de una molcula de
celulosa genera CO, H2 y C; adems de metano, dixido de carbono y
vapor de agua, entre otros, que originan serios problemas de ndole
ambiental (Elias, 2003). Cuando un residuo es pirolizado se obtiene una
mezcla de gas, lquido y slido segn el tipo de residuo y la tecnologa
usada que permita un mayor grado de utilizacin.

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CONC
LUSIO
NES

La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los

productos naturales de la agricultura. Los sub-sectores ms importantes
de la agroindustria incluyen la agricultura (y horticultura), silvicultura,
pesca y produccin de mariscos.
La actividad agropecuaria de Ancash representa, en el 2015, el 2,6 por
ciento del VAB agropecuario nacional. En la costa destacan cultivos
como caa de azcar, maz amarillo duro, maz choclo, esprrago y
arroz, vinculados en su mayora a la agroindustria. En cambio, la sierra
mantiene

la

siembra

de

cultivos

orientados

bsicamente

al

autoconsumo, a excepcin de la papa, como el trigo, cebada, maz

amilceo, entre otros.
En Ancash, tres son los cultivos de mayor importancia: papa en la sierra,
caa de azcar y maz amarillo duro en la costa; tambin destacan, pero
en menor escala, la alfalfa, maz choclo, esprrago y arroz. En los
ltimos aos, la actividad avcola ha ganado importancia.
Los desechos agroindustriales son de naturaleza

orgnica

prcticamente estn clasificados en origen, lo cual facilita su reciclaje

transformando as "un problema en una oportunidad"; pudindose
generar energa renovable (biogs combustible). A esto se suman los
desechos de los centros de concentracin y distribucin de frutas,
hortalizas, donde siempre alguna parte se deteriora y es descartada.
Tambin las plantas de procesamiento de la industria frigorfica
(vacunos, cerdos, aves), conserveras, congelados, vitivincola, descartan
constantemente buena cantidad de residuos orgnicos.
Una gestin ambiental adecuada sobre los residuos agroindustriales
contribuye a mitigar el Cambio Climtico, pudindose lograr en muchos
casos Proyectos de Desarrollo Limpio, con derecho a Crditos de
Carbono, en el marco del Protocolo de Kyoto.

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RECO
MEND
ACION
ES

Se debe encontrar una utilidad para los desechos agroindustriales en

Ancash para convertirlos en algn subproducto reutilizable de algn
modo. As, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la
posibilidad de obtener un beneficio.
Adems del factor econmico est el factor ambiental al reducir o
eliminar los residuos que contaminan el medio ambiente ya que al no
reutilizar estos desechos solo incrementaramos una progresiva
degradacin de nuestro entorno que puede llegar a ser, en algunos
casos, irreversible.
Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de
empleo que aportan una mayor rentabilidad econmica al proceso
industrial de partida.
Por la importancia de los desechos agroindustriales derivados del
proceso de diversificacin de las empresas del sector agroindustrial,
recomendamos se realicen estudios y anlisis para ver posibles
transformaciones de estos desechos en productos o servicios que
puedan generar ingreso a muchas familias ancashinas.
Buscar la cooperacin de las alcaldas, para crear proyectos para
transformar los desechos agroindustriales en un ingreso para Ancash as
como lo vienen realizando los pases desarrollados.
Realizar una campaa para ensear a la poblacin las ventajas de las
transformaciones de los desechos agroindustriales.

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ANCASH

ANEX
OS

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BIBLI
OGRA
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