Componen

te

Estructura
qumica

Proteina:

Tiamina

PIA
Niacina
C6H5NO2
calcio:
Ca
Hierro:
Fe
Vitamina c:
C6H8O6
Fosforo :

Propiedades
qumicas
Vitamina c : El cido
ascrbico, tambin
conocido como
Vitamina C, es un
cristal incoloro,
inodoro,
slido, soluble en
agua y con un sabor
cido, que se puede
encontrar en frutas y
vegetales tales como
los ctricos y las
verduras frescas.
Protenas : son
aminocidos
divididos en
intrnsecos e
extrnsecos
Tiamina: La tiamina
existe en la
naturaleza como
tiamina, monofosfato
de tiamina, difosfato
de tiamina, trifosfato
de tiamina y unida a
las protenas.
Grasas: Las grasas
estn formadas
formadas
principalmente

Propiedades

funcionales

Vitamina c: Adems, la vitamina C es

necesaria para la sntesis de la
carnitina, una pequea molcula
esencial para el transporte de grasa a
las mitocondrias celulares, para su
conversin en energa
Fosforo: combinarse con el

calcio para formar fosfato

clcico, que es el elemento
esencial para constituir huesos y
los dientes.
Caloras: En el cuerpo, la calora
representa la cantidad de energa de
que dispone un alimento que puede
ser transformada en energa por el
metabolismo.

Protenas: ayudan a fabricar y

regenerar nuestros tejidos de igual
manera ayudan de transporte como
la hemoglobina, y algunas ayudan
alas defensas del cuerpo
Grasas: Constituyen su principal
fuente de energa.
Forman parte de la estructura celular,
y son especialmente importantes en
la membrana celular.
Tienen una funcin reguladora:
algunos lpidos forman hormonas
como las sexuales o las suprarrenales.

Tcnica de
identificacin

Aporte nutricional

Vitamina c: El contenido
de vitamina C en las
frutas y verduras vara
dependiendo del grado
de madurez, el menor
cuando estn verdes,
aumenta su cantidad
cuando esta en su punto
y luego vuelve a
disminuir; por lo que la
fruta madura a perdido
parte de su contenido de
vitamina C
Protenas: Las protenas

85.1
Hierro (mg)
0.40
Protenas %
0.1
Tiamina (mg)
0.90
Grasas %
13.5
Rivoflavina (mg)
0.03
Cenizas %
0.1
Niacina (mg)
0.20
Calcio (mg)
21
Vitamina C (mg)
12
Fsforo (mg)
10
Caloras (mg)

de inters en un
experimento de
protemica pueden ser
analizadas
directamente mediante
espectrometra de
masas.
Tiamina: El mtodo ms
ampliamente utilizado
para la determinacin de
la vitamina B1, incluye
una hidrlisis cida
seguida por una
defosforilacin
enzimtica de los steres
y la cuantificacin de la

P
Caloras :
Kcal
Riboflavina :

principalmente por
acilgliceridos
acilgliceridos que se
diferencian
diferencian entre si
por su composicin
composicin en
cidos grasos .
Pueden contener
contener fosfolpidos
fosfolpidos, cidos
grasos libres y
algunos algunos
lpidos lpidos
insaponificables
insaponificables
Riboflavina :
riboflavina" se
agrupan la
riboflavina
propiamente dicha y
los coenzimas
derivados suyos,
cuya estructura est
formada
bsicamente por un
grupo de tres anillos,
dos de ellos
heterocclicos (la
isoalloxazina), unido
a una cadena lineal
de ribosa.
Niacina : La

Hierro: Es indispensable para el

transporte de oxgeno por la sangre
hacia los tejidos. El grupo hemo o
hem que forma parte de la
hemoglobina y mioglobina est
compuesto por un tomo de hierro.
Calcio: : Forma parte de los dientes y
huesos y contribuye a mantenerlos
sanos. Es necesario para la
coagulacin de la sangre. Participa en
la transmisin del impulso nervioso.

Niacina : se relacionan con procesos

metablicos esenciales para que las
clulas tengan suficiente energa y
puedan realizar sus procesos
especficos. Tambin se encargan de
la restauracin de ADN. Permite la
produccin de neurotransmisores
Tiamina: La tiamina se encarga de
que el cuerpo pueda aprovechar la
energa procedente de los
alimentos. La vitamina B1 tambin
afecta a la transmisin de la
estimulacin elctrica de los nervios
a los msculos. Adems, est
involucrada en el metabolismo de
diferentes neurotransmisores.
Riboflavina:interviene en los procesos
enzimticos relacionados con la
respiracin celular en oxidaciones

tiamina liberada. La
medicin de la vitamina
B\ en el extracto final se
realiza mediante
fiuorometra despus
oxidar a tiocromo que es
un compuesto
fluorescente.
Grasas: La tcnica del
sudn III es un mtodo
utilizado generalmente
para demostrar la
presencia de grasas
mediante tincin de trigli
cridos, aunque tambin
tie otros lpidos.
Pertenece al grupo
de colorantes indiferente
s, que son aquellos que
no tienen afinidad por
estructuras cidas o bsi
cas. Son insolubles en
el agua y tien aquellas
sustancias que tienen un
poder de disolucin
superior al del lquido
empleado para preparar
la solucin colorante.
Riboflavina : Son buenas
fuentes de riboflavina la

nicotinamida se
encuentra en todas
las clulas, por lo
general en forma
unida como el grupo
prosttico de
coenzimas. El hgado
y carne de animales
con pezua son
fuentes
nutricionalmente
importantes de esta
vitamina. Tambin
est presente en el
maz y otros cereales
en una forma no
utilizada por el
hombre.

tisulares y en la sntesis de cidos

grasos. Es necesaria para la
integridad de la piel, las mucosas y
por su actividad oxigenadora de la
crnea para la buena visin

leche y la carne, y
tambin los vegetales
verdes, como la espinaca,
los cereales y las
leguminosas. En la leche
la riboflavina se
encuentra como tal, y el
color y la fluorescencia
del lactosuero se deben
en gran parte a su
presencia. En en la
mayora de los alimentos
se encuentra como los
coennzimas,
Niacina: La extraccin de
niacina se realiza
mediante hidrlisis
cida Se describe una
prueba colorimtrica
basada en la reaccin de
Knigs que utiliza
bromuro de ciangeno
para la oxidacin y
procana para formar
componentes colorados

Caloras: En el cuerpo, la calora

representa la cantidad de energa de
que dispone un alimento que puede
ser transformada en energa por el
metabolismo.
Hidratos de carbono : La principal
funcin de los carbohidratos en el
organismo es que son la principal
fuente de energa, es decir son
molculas energticas; sin embargo
tambin cumplen funciones tales
como ahorro de protenas, regulan el
metabolismo de los lpidos,
estructural.

AZCAR

Azcar :
C12H22O11
Caloras :
Kcal
Hidratos de
carbono :

Vitamina c: :

FRESA

Caloras:
Kcal
Agua:
H2O
Hidratos de
carbono:

Caloras: 385.6
Hidratos de
carbono : 96.4

El cido
ascrbico, tambin
conocido como
Vitamina C, es un
cristal incoloro,
inodoro,
slido, soluble en
agua y con un sabor
cido, que se puede
encontrar en frutas y
vegetales tales como
los ctricos y las
verduras frescas.

Vitamina c: Adems, la vitamina C es

necesaria para la sntesis de la
carnitina, una pequea molcula
esencial para el transporte de grasa a
las mitocondrias celulares, para su
conversin en energa
Vitamina E: Su principal funcin
descrita es como antioxidante natural
que reacciona con los radicales libres
solubles en los lpidos de las
membranas, tambin desempea una
funcin fisicoqumica en el
ordenamiento de las membranas
lipdicas, estabilizando las estructuras

Vitamina c: El contenido
de vitamina C en las
frutas y verduras vara
dependiendo del grado
de madurez, el menor
cuando estn verdes,
aumenta su cantidad
cuando esta en su punto
y luego vuelve a
disminuir; por lo que la
fruta madura a perdido
parte de su contenido de
vitamina C
Vitamina E : El mtodo

*Caloras 34,5
*Agua 85%
*Hidratos de
carbono (g) 7
*Fibra (g) 2,2

*Potasio (mg) 150

*Magnesio (mg) 13
*Calcio (mg) 30

Vitamina E; e

Potasio: K
Magnesio: Mg
Calcio : Ca
Vitamina C :

C6H8O6
Acido flico

C19H19N7O6
Vitamina E

encuentra en la
naturaleza abarca
una serie de
compuestos
denominados
tocoferoles y
tocotrienoles. Estos
compuestos tienen
diferentes
actividades
biolgicas y por lo
tanto es importante
que sean
cuantificados
individualmente si ha
de determinarse la
actividad biolgica
de la vitamina E
Tiamina
La tiamina existe en
la naturaleza como
tiamina, monofosfato
de tiamina, difosfato
de tiamina, trifosfato
de tiamina y unida a
las protenas.

Vitamina K
la vitamina K de
efecto
antihemorrgico, que
tiene un rol
importante en

de membranas. Su absorcin es
relativamente pobre y va unida a los
lpidos de la dieta.
Caloras : En el cuerpo, la calora
representa la cantidad de energa de
que dispone un alimento que puede
ser transformada en energa por el
metabolismo.
Agua : El agua compone cerca del 60
% de nuestro cuerpo, posee
propiedades fsicas y qumicas
benficas para el organismo. Es por
ello indispensable en los procesos de
digestin, absorcin, distribucin de
nutrientes, transporte y desecho de
elementos txicos.
Hidratos de carbono: : La principal
funcin de los carbohidratos en el
organismo es que son la principal
fuente de energa, es decir son
molculas energticas; sin embargo
tambin cumplen funciones tales
como ahorro de protenas, regulan el
metabolismo de los lpidos,
estructural.

Fibra: La fibra alimentaria

desempea diversas funciones en
el organismo, entre las que
destacan: Absorcin de agua.
Aumenta el volumen de las heces,
hacindolas ms fluidas,
facilitando su expulsin. Ayuda as

anteriormente utilizado
para la determinacin de
la vitamina E en los
alimentos era una
reaccin de cloruro
frrico que se reduca a
iones ferrosos, los que
forman un complejo de
color rojo con
ajaMipiridina, o
batofenantrolina (4,7difenil-1,10-fenantrolina).
Vitamina B1 o tiamina
El mtodo ms
ampliamente utilizado
para la determinacin de
la vitamina B1, incluye
una hidrlisis cida
seguida por una
defosforilacin
enzimtica de los steres
y la cuantificacin de la
tiamina liberada. La
medicin de la vitamina
B\ en el extracto final se
realiza mediante
fiuorometra despus
oxidar a tiocromo que es
un compuesto
fluorescente.
Vitamina K Los mtodos
desarrollados en aos
recientes para la

*Vitamina C (mg)
60
*Folatos (g) 62
*Vitamina E (mg)
0,2
Vitamina B1
Vitamina k

regular la
coagulacin
sangunea se
encuentra en una
serie de formas;
qumicamente las
molculas son
derivados del 2metil-l,4naoquinona que
tiene una cadena
lateral en la posicin
3. En el grupo de la
vitamina Kj la cadena
lateral tiene slo un
enlace doble,
mientras que en el
otro grupo de la
vitamina K3, los
dobles enlaces de la
vitamina K3 se
repiten regularmente
en la cadena lateral.

a combatir el estreimiento y a
reducir la posible aparicin de
hemorroides
Potasio: es indispensable para el
equilibrio de las clulas, que son
las responsables
de funciones como las
contracciones musculares y las
transmisiones nerviosas. La
ingesta insuficiente
de potasio provoca debilidad y
fatiga, deshidratacin, diarrea,
calambres, dolor muscular o
estreimiento
Magnesio: Interviene en la
transmisin del impulso nervioso y en
la relajacin muscular. Necesario para
el mantenimiento del equilibrio cidobase. Interviene en las acciones de la
parathormona (hormona que
interviene en la regulacin del
metabolismo del calcio y del fsforo),
y la vitamina D del hueso
Calcio: Forma parte de los dientes y
huesos y contribuye a mantenerlos
sanos. Es necesario para la
coagulacin de la sangre. Participa en
la transmisin del impulso nervioso.
Folatos : El folato ayuda en el trabajo
celular y en el crecimiento de los
tejidos. El hecho de tomar la cantidad
correcta de cido flico antes y

determinacin de la
vitamina K1 se basan
principalmente en
procedimientos HPLC. Los
problemas relacionados a
la cuantificacin son
similares a aquellos de la
vitamina D3: bajas
concentraciones e
interferencias con las
matrices de los
alimentos. Por lo tanto,
no es sorprendente que
el mtodo ms reciente
utilice el mismo enfoque:
prepurificacin con HPLC
semipreparativo seguida
por HPLC analtico para la
cuantificacin

durante el embarazo ayuda a prevenir

ciertas anomalas congnitas, incluso
la espina bfida.