Comida Rpida, Comida Chatarra y el

Cambio Cultural
La Alimentacin es una manifestacin importante de la cultura de los diferentes
grupos humanos, ya que muestra sus diferentes costumbres y hbitos plasmados
en la comida que consumen. A lo largo del tiempo la cultura al igual que la comida
ha sufrido diferentes cambios, hoy en da el factor ms importante de este cambio
en las diferentes sociedades es La Globalizacin; en los pases desarrollados
especialmente han surgido nuevas formas de alimentacin que se han extendido a
todo el mundo por este factor, que han sido rpidamente adaptadas por las
personas lo cual tambin ha ocasionado un cambio cultural notable.
En la Nutricin no existe comida Chatarra ni mala ya que todos los alimentos nos
proporcionan distintos nutrientes, el problema es que no existe una alimentacin
balanceada y se cae en deficiencias y excesos de ciertos alimentos lo que
ocasiona distintas enfermedades, y en este caso de esta clase de comidas ricas
en carbohidratos y grasas nos provoca la obesidad.
El consumo de esta comida se ha vuelto una tendencia en varios pases del
mundo ocasionando un cambio en los hbitos y costumbres alimenticias de estas
personas, que en su mayora son personas que disponen de poco tiempo y por lo
tanto descuidan su alimentacin, teniendo como resultado una cambio de
ideologa en estas sociedades, es decir un Cambio Cultural y una creciente cifra
de obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Comida rpida
El concepto de comida rpida (en ingls: fast
food) es un estilo de alimentacin donde
el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente
en
establecimientos
especializados (generalmente callejeros o a
pie de calle).
Una de las caractersticas ms importantes de
la comida rpida es la homogeneidad de los
establecimientos donde se sirve, as como la
ausencia de camareros que sirvan en mesa, y
el hecho de que la comida se sirva sin
cubiertos.

 Historia
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o
el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a
servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri
Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo
para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los aos 1940 en Estados
Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de
salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente.
Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales
comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en
la cocina estadounidense.
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras
Napolenicas cuando
en
el siglo
XIX los mercenarios cosacos del ejrcito
ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes
posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido).
Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de
entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la
alimentacin
en
Estados
Unidos
denominado Gerry
Thomas comercializa
por
primera vez lo que se denomina comida
preparada (TV dinner) con este invento, una
persona sin mayores esfuerzos se encuentra en
pocos minutos con un plato preparado en casa.
Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se
le conoce tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A
finales de los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast
food' y denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto
contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece
acuado el trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la
comida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984
(promovido por Jos Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situacin como la pelcula-documental ms

relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada

por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida
de los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta
y algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian
en marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de
todos sus productos.3

Caracterstica
Locales y restaurantes
Una de las caractersticas ms importantes de la
comida rpida, es que puede consumirse sin el
empleo
de cubiertos,
algunos
ejemplos
son pizza, hamburguesas, pollo
frito, tacos,
sndwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc;
caracterstica que permite diferentes tipos de
servicio: consumo en local, recogida en local y
consumo en la calle o a domicilio.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de
comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque s suele
haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los
nuevos comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su
comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que
posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local. El que no haya servicio
de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos
"inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de
basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal
efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y
recogerse la comida desde el automvil para comerla en el mismo auto, en casa o
en algn otro lugar.

Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los
ingredientes formulados para alcanzar un cierto
sabor o consistencia y para preservar frescura.
Esto requiere un alto grado de ingeniera del
alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de
proceso que alteran substancialmente el alimento
de su forma original y reducen su valor alimenticio.
Esto hace que sea habitualmente calificada
de comida basura o comida chatarra.

Ejemplos de platos de comida rpida:

Hamburguesa

Sopaipillas

Perrito caliente (o hot dog o pancho o jocho)

Anticuchos

Sndwich, club sandwich, sndwich Reuben

Choripn

Pollo frito

Morcipn

Papas fritas inglesas

Bollo preao

Papas fritas

Burrito

Fish and chips

Chilaquiles

Currywurst

Enchilada

Bocadillos

Quesadilla mexicana

Dner kebap

Gyros

Pizzas

Shawarma

Tacos

Pakoras

Salchipapas

Tacos al pastor

Patacn

Nachos

Poutine

Arepa

Hash browns

Snack

Batido

Sopa Instantnea

La comida Chatarra:
La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se conoce
como alimentacin al proceso que un individuo desarrolla de manera consciente
para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la biologa
que recibe el nombre de nutricin (a travs del cual el organismo asimila la
comida).

La nocin de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho.

La chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningn valor.
Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La
alimentacin, como fenmeno influenciado por la cultura, la economa y el entorno
social, implica una determinada seleccin y preparacin de los alimentos. En este
marco, es posible hablar de la comida chatarra (tambin conocida como comida
basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de
azcares, grasa y/o sal.
Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en
quien la ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Esto sin que la comida
aporte sustancias nutritivas o saludables: por el contrario, las grasas y el resto de
los ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en
la salud (como el desarrollo de obesidad).
En este punto es interesante recalcar la existencia de un documental que lleg a
los cines de todo el mundo en el ao 2004 y que llevaba por ttulo Super Size Me.
El cineasta estadounidense Morgan Spurlock fue quien dirigi y protagoniz dicha
produccin con la que persegua mostrar las consecuencias que trae consigo el
tener una alimentacin basada en la llamada comida basura o chatarra.
As, dicho film, se encarga de mostrar al espectador qu consecuencias tiene para
el propio Spurlock el que durante un mes se alimente, nica y exclusivamente, de

alimentos de una de las cadenas de comida rpida ms importantes que existen

en todo el mundo como es MacDonalds.
De esta manera, entre otras cosas, queda patente como dicho protagonista
consigui aumentar su peso en algo ms de once kilos, como se incrementa lo
que es su masa corporal, como experimenta una serie de cambios de humor,
como sufre un amplio nmero de daos en el hgado y cmo llega incluso a
padecer lo que es disfuncin sexual.
Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de comida, por lo
tanto, tienen un gran negocio al ofrecer alimentos que provocan ms apetito y ms
sed, lo que hace que los consumidores sigan comprando.
La comida chatarra tambin se asocia a la facilidad de elaboracin (por eso se
habla de comida rpida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los
adolescentes se renen en restaurantes de comida basura).
Estas caractersticas o seas de identidad son las que han propiciado que en todo
el mundo en la actualidad dicho tipo de comida se haya convertido en la opcin de
muchas personas para alimentarse a diario. Y es que el que tengan poca
capacidad econmica o el hecho de que sea trabajos estresantes donde apenas
gozan de tiempo para comer les lleva a optar por esta opcin rpida y barata.
Las hamburguesas, las papas fritas y las gaseosas o refrescos de gran tamao
suelen ser el men tpico de las cadenas de comida chatarra,
como McDonalds y Burger King.

Cambio Cultural:
La comida rpida (fast food), es un tipo de comida econmica, ampliamente
consumida hoy da, basada en mens de fcil preparacin y, como su mismo
nombre indica, de rpida preparacin e ingestin. Caractersticas que en nuestra
sociedad se convierten en autnticas virtudes para un amplio estereotipo de
consumidores; desde adolescentes de precaria economa a trabajadores que
carecen de tiempo para almorzar por sus exigentes jornadas laborales.
Actualmente, segn la Federacin Espaola de Hoteles y Restaurantes (FEHR),
existen unos 3000 locales de comida rpida en nuestro pas, cifra que va en
aumento gracias a la facilidad que existe para abrir estos establecimientos a
travs de franquicias, teniendo xito asegurado sobre todo en la poblacin ms
joven, lo que como veremos ms adelante ayuda a la proliferacin de la obesidad
infantil, una de las principales enfermedades del mundo, concentrndose siempre
en los pases ms desarrollados.
Todos estos establecimientos renen una serie de caractersticas como son
horarios ms amplios, rapidez en el servicio, precios econmicos, y una amplia
comodidad en la seleccin y peticin del men, en el abono de la cuenta y en el

mismo consumo de los alimentos. Esta comodidad se est considerando segn

los ltimos estudios y encuestas como fundamental para la prosperidad de la
comida rpida en nuestra sociedad.
Pero, por qu se consume fast food? En realidad, ya lo hemos explicado. Hoy
da, nuestro estilo de vida, hace que no haya tiempo de comer a casa o, si lo
tenemos, sea escaso; as, comer diariamente fuera supone un gasto econmico, y,
los locales de comida rpida tienen precios bajos. A esto se le suma que sirven en
cortos espacios de tiempo y la comida es de rpido consumo, con lo cual, para un
individuo con poco tiempo para comer, resulta perfecto.
Si el consumo de comida rpida en trabajadores es bastante amplio, en la
poblacin infantil es mucho mayor. Segn un estudio de la Escuela de Salud
Pblica de la Universidad de Minnesota, las familias con nios tienen un mayor
consumo de comida rpida que otros grupos de poblacin. Esto se suma al gran
nmero de adolescentes que abusan de esta alimentacin debido al bajo coste de
la misma y a que, adems, resulta muy atrayente en cuanto a textura, color, sabor
y aspecto.
Tambin se ha observado que la comida rpida
individuos con problemas de ansiedad o depresin,
especial los que padecen ansiedad, suelen acudir a
escape, y, concretamente, consumen alimentos muy
denominados fast food.

es de eleccin en ciertos
que por sus trastornos, en
la comida como frmula de
calricos, como los son los

Todos estos grupos de consumidores, junto con los factores comentados respecto
al estilo de vida y al sedentarismo que est reinando cada vez ms en nuestra
sociedad, especialmente en los ms jvenes, hacen que exista una relacin entre
la comida rpida y la obesidad. Aunque son muchos los factores socio-econmicos
que influyen en la obesidad, los hbitos alimentarios constituyen uno de los ms
relevantes.
El excesivo consumo actual de estos alimentos ha dado lugar a mltiples
estudios, artculos, documentales y, recientemente, a una conocida pelcula, que
aborda las consecuencias del exceso de comida rpida (bsicamente comida de
una hamburguesera) sobre la salud y el estado fsico. La pelcula es ms general,
aunque tambin intenta expresar el lado ms negativo y las consecuencias
negativas de la comida rpida.
Por todo ello se ha reducido considerablemente el tiempo dedicado a hacer la
compra y a la preparacin de los alimentos (la cocina). Muchos alimentos que se
compran son precocinados, alimentos que entran en la categora de la comida
rpida o fast food debido a que cumplen las caractersticas de sta. Tambin son
alimentos de rpido y fcil consumo, de bajo costo y en su mayora de alto aporte
calrico. Esto provoca que el abuso de la comida rpida no solo se de en

restaurantes especializados en dicha comida sino que se produzca tambin en

casa.