El Inti Cuy Al Paso - Puno

PROYECTO PRODUCTIVO DE INTI CUY AL PASOPUNO
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PBLICA

Jos Antonio Encinas
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
PROYECTO PRODUCTIVO:
EL INTI CUY AL PASO PUNO
EJECUTORES:
JAVIER SUCARI, Omar Lucio

VALENCIA MAMANI, Eva Thala
QUIONEZ LOMA, Jhonatan Cristian
SUPO CHOQUE, Pilar
ASESOR (es):
UNIDAD: Formulacin y Evolucin de Proyectos

Docente: PALOMINO QUISPE, Ali Aquilino
PUNO PERU
2016
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PUBLICA Jos Antonio Encinas
PRESENTACIN:
En este presente
ao 2016, los estudiantes del V semestre logramos
desarrollar el curso formulacin y evaluacin del proyectos, como estudiantes

de la carrera profesional de contabilidad , en donde se ha obtenido
experiencias significativas en un proceso de aprendizaje, realizando esfuerzos
durante las sesiones de aprendizaje, las cuales consisten en lograr las fases
del proyecto productivo con antecedentes del generales, estudio de mercado,
estudio tcnico, estudio financiero, que al final del curso estamos formulando el
proyecto productivo.
Este proyecto referido a la comercializacin del palto tpico del cuy chactado
denominado como, EL INTI CUY AL PASO -PUNO, superar la meta con el
primer proyecto a prueba, de enseanza en donde son adjuntados como un
proceso de aprendizaje hacia los estudiantes, donde adquirimos conocimiento
en las aulas del instituto para competir el aspecto laboral lo cual desarrolla de
nuestra educacin actual.
DEDICATORIA
Este trabajo es dedicado para todos nuestros familiares que nos apoyaron
incondicionalmente y moralmente, y a los docentes del instituto.

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO PRODUCTO:
EL INTI CUY AL PASO. PUNO
1.2 RESPONSABLES EJECUTORES:

JAVIER SUCARI, Omar Lucio
VALENCIA MAMANI, Eva Thala
QUIONEZ LOMA, Jhonatan Cristian
SUPO CHOQUE, Pilar
1.2.1 ASESOR:
1.3 JUSTIFICACION:
En la encuesta realizada a los pobladores se ha obtenido un resultado que existe una
demanda preferente del plato tpico de cuy chactado, por lo tanto, justificamos el
proyecto.
Se ha observado que, en la ciudad de Puno, qu el plato tpico de cuy

chactado, se oferta en restaurantes y quintas, sin embargo, existe
demandantes que prefieren otras presentaciones.

si bien es cierto, que centros de expendio muestran rigurosos medios de
ambiente y salubridad, tambin es necesario comercializar de comida al paso.

Mejoramiento del sistema de comercializacin del cuy chactado.
El cuy es un alimento con un alto valor nutricional que beneficia al consumidor,
en la actualidad, segn algunos entendidos manifiestan, el consumo de carne
de cuy permite adquirir una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano,
por su alto contenido protenico y su bajo nivel de grasas.
Por estas razones se pretende o se realiza este proyecto. que los actuales quintas,
restaurantes, y otros dedicados a la preparacin de platos no preparan en
proporciones mnimas, sin embargo, existe bastante demanda por esta razn hemos
visto por establecer a preparar el plato tpico de cuy chactado.
1.4 OBJETIVO GENERAL:
Demostrar la comercializacin al paso del plato tpico cuy chactado, al pblico

en general de la ciudad de Puno.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Comercializar el plato tpico del cuy chactado al paso de la mejor calidad.

Fomentar al consumo del producto nutricional del cuy, en la poblacin de
Puno.
1.5 DESCRIPCION DEL PROYECTO:

El proyecto nace de la idea de cambiar el sistema de comercializar del producto que
es en restaurantes y quintas por comida al paso.
Se desarrolla en estricto cumplimiento al esquema que exige el instituto superior de
educacin pblica Jos Antonio Encinas, por tanto, comprender: aspectos generales,
estudio de mercado, ingeniera del proyecto, estudio econmico financiero, y
evaluacin.
Nuestro proyecto se encuentra en el ciclo a nivel de perfil, posteriormente se
reformular previa aprobacin del perfil.
El proyecto productivo tiene la finalidad de contribuir, a la poblacin demandante en la
ciudad de Puno y visitantes, teniendo en cuenta a la poblacin local y extranjera como
consumidores preferentes del producto.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
EL CUY CHACTADO:
La presentacin en porciones, (de 1, , ), en platitos, taperes, brochetas, bolsas de
papel, de acuerdo al cliente. Es una comida que representa nuestras races andinas,
cuyo nombre en quechua es cututo. Es preparado a base de carne de Cuy en trozos,
ajo, limn, sal, comino, y se sirve con papa sancochada (papa dorada), mote habas,
choclo y ensalada.
Este plato, est elaborada a base de fritura de animoso gusto y crocante, proviene de
la sierra central del Per para agradar y quedarse en gustos y cocinas de casi todo el
pas, tanto que actualmente se ha hecho tan popular entre los provincianos migrantes
a la capital.
Nuestro producto comercializaremos segn a la economa y al gusto de nuestros
clientes, se le ofrecer en porciones y enteros para as dar mayor facilidad de
consumir a la poblacin de puno ya que ellos no pudieron optar anterior mente a este
plato tpico nutricional.

2.1.1 CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:
El plato tpico de cuy chactado, se comercializar, en segn las exigencias del
consumidor, estas sern viandas, bolsas de plsticos, y otros.
2.1.1.1 BENEFICIOS DELE PRODUCTO:
Comer cuy es vivir mejor.
alto protenas y bajo en grasas.

ayuda a contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en el Per.
El consumo del cuy es como comer pescado, y efectivamente su carne es tan
rica en protenas y tan baja en grasas que no tiene punto de comparacin
frente a las carnes tradicionales de ave, de res, ovina y porcina.
2.1.1.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO:

A.- EL CUY: El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin, se
considera nocturno, inofensivo, nervioso y sensible al fro. La forma de su cuerpo es
alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. El cuy se ha adaptado a una gran
variedad de productos para su alimentacin que van desde los desperdicios de cocina
y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentacin es un aspecto
importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de
los animales.
CLASIFICACIN
Los cuyes pueden ser clasificados por su grado de mejoramiento gentico, en criollos
y mejorados, por su tipo de pelaje, por la lnea de origen, etc.
Por Tipo de pelaje.
Tipo I: posee pelaje lacio y corto, de diferentes colores.

Tipo II, pelaje corto y arremolinado.
Tipo III, pelaje lacio y largo.
Tipo IV, Pelaje corto y encrespado.
Por Lnea de origen.

El cuy se puede clasificar por lneas o razas de origen
Cuy Lnea Per

Cuy Lnea Andina
Cuy Lnea Inti
El Cuy Criollo
USOS:

En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad andina de
naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos entre los que destaca:
La Carne, es su principal producto y se consume en diversos platos tpicos

como el cuy chactado, el pepian de cuy, etc.
La crianza y produccin se mantienen a travs de crianzas familiar, comercial,

exterior1
Su alto ndice de valor nutricional del cuy amerita consumirlo:
Especie
Animal %
Protena %
animal
Cuy
70.6
20.3
Ave
70.2
18.3
Vacuno
58.9
17.5
Ovino
50.6
16.4
Porcino
46.8
14.5
1valor nutricional de la carne de cuy2
Grasa %
Minerales%
7.8
9.3
21.8
31.1
37.3
0.8
1.0
1.0
1.0
0.7
B.- LA PAPA: Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms

importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por
ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa
manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la
Humanidad.
VARIEDADES El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo,
CANCHN INIA: Tambin llamada rosada por el color de su cscara.

PAPA TOMASA CONDEMAYTA: Popularmente se la conoce como blanca y
siempre resulta exitosa a la hora de frer.

PAPA HUAYRO: Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que
tienen abundante salsa.

PAPA HUAYRO: Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que
tienen abundante salsa.

PAPA AMARILLA: No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta3
C.- CHOCLO / MAIZ: Es una gramnea oriunda de las amrica, pero antes que este
alimento adquiera fama mundial y presencia gastronmica, hace unos ocho mil aos,
el maz ya era domesticado en amrica y gozaba de una significativa presencia en las
1 Gmelig-Nijboer, C.A (1997). Conrad Gessners Historia Animalum: An
Inventory of Renaissance Zoology. Krips Repro B.V. pp. 69
2 Proyecto picante de cuy, shambar y bebida de linaza (pg.11)
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
3 Productos andinos de tubrculos- papas, ed. Caman 2009 pg. 30, Tomas
ngeles Pardo

antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las ms importantes: inca, maya y
azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron
su economa y alimentacin en base al maz, siendo ste uno de los motivos
principales por la que se le incluy como elemento presente en la mayora de sus ritos
y festividades. Por lo general se usar en poca cantidad, es un producto de alto valor
nutricional y existen de diferentes variedades, para el consumo, este producto lo
combinan con diversidades platos, de la regin a nivel nacional, no ser excepcional
con el cuy chactado.
USOS
El Choclo se le puede consumir de muchas y muy variadas formas: Cocido, como
acompaamiento de cualquier comida, se le unta salsas (a base de rocoto, aj;
ketchup, mayonesa, etc.), para acompaar carnes; para hacer pasteles, tamales,
humitas; es la base de muchas sopas, comidas y especialmente del plato tradicional
peruano el ceviche.
D.- CAMOTE: El camote es la raz tuberosa de una planta bien bonita, que se ha sido
cultivada por ms de 8.000 aos en Per. Algunas de las gracias de esta papa es que
es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
propiedades nutritivas, facilidad de cultivo y productividad. Vale la pena mencionar que
el camote se ha ganado varios premios y reconocimientos por su lucha contra la
desnutricin infantil alrededor del mundo y principalmente en frica.
E.-
DIVERSIDADES/COMPLEMENTARIAS:
los
productos
que
sern
de
complemento, que se pueden variar de acuerdo a las necesidades, gusto, cultura, de

cada clientela, podran ser (tunta, mote de habas, mote de maz, camote, ensalada)
pero nuestro plato bandera, segn el proceso productivo y contenido del producto.
2.2 LA POBLACION DE PUNO:
Estos estn repartidos respetivamente como sigue:
CUADRO DE POBLACION DE PUNO
GENERO
CANTIDA
Masculin
D
70,433
o
Femenino
70,631
2.3 UNIVERSO Y MUESTRA:

2.3.1 Universo: La cantidad total de poblacin de puno, Segn la informacin del INEI,
censados muestra del universo poblacional, de (141,064 Habitantes en la ciudad de
puno) 4
2.3.2 Muestra:
Determinacin del tamao de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 8393 pobladores entonces se puede
aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la siguiente:
Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial
p: Nivel de aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)
: Nivel de confianza (95 %)
: Margen de error permisible (5%).
Se realiz una Encuesta Piloto a 50 pobladores de la Provincia de
Puno, donde los valores de p y q, fueron los siguientes:
Proporcin que SI tiene la caracterstica de intersp = 0.50
Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters
q = 0.50
n = (1.962 * 0.50* 0.50* 8393) / (0.052* (8393 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) = 368.pobladores
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan realizar 368,
encuestas en los diferentes pobladores en la provincia de puno. Lo ideal sera aplicar
las 368 encuestas. La muestra representativa 90 pobladores.
2.4 SEGMENTACION DE MERCADO
4 Instituto nacional de estadstica e informtica INEI 2015

La segmentacin o divisin del mercado se hace de acuerdo, a la edad de una
persona una segmentacin demogrfica, la segmentacin se puede hacer de distintas
formas:
CUDRO N 4 DIVISION DEL MERCADO
DIVISION DE LA
TOTAL DE LA
POBLACION
POBLACION
Adultos mayores
Adultos
Jvenes
Adolescentes
Nios (a)
TOTAL
DEMANDA
EDAD (aos)
LA POBLACION
QUE CONSUME
CANTIDAD EN gr
18,338
25,391
38,087
36,677
22,570
60 mas
30 60
19 30
12 18
9 12
367
1777
4190
1834
226
238550
1155050
2723500
1192100
146900
141,064
8393
5456,100 gr
Tabla 2 Poblacin urbana de la ciudad de Puno INEI
2.4 DEMANDA:
El consumo directo e indirecto, el producto del cuy chactado, ofrecido al paso, de
acuerdo al gusto o preferencia del cliente. As diferencindonos del tipo de
comercializacin existente. Los consumidores directos de la poblacin, sern las
personas de acuerdo a la edad, como sigue:
CUADRO N 5 CANTIDAD CONSUMIDORES POR PERSONA POR PLATO DE
CUY CHACTADO:
CLASES DE CONSUMIDORES
Adultos mayores
Adultos
Jvenes
Adolescentes
Nios (a)
TOTAL DEMANDA
PROMEDIO DE CONSUMIDORES
CANTIDAD DE CONSUMIDORES p/p

Al da
A la semana
Al mes
1
3
12
1
4
16
1
4
16
1
2
8
1
4
4
14
56
32,668platos 117,502platos 470,008platos
Tabla 3 cantidad de consumidores ciudad de Puno fuente ejecutores.
CUADRO N 6 CANTIDAD DE CONSUMIDORES EN GRAMOS EL CUY

CHACTADO:
CLASES DE CONSUMIDORES
Adultos mayores
Adultos
Jvenes
Adolescentes
Nios (a)
TOTAL DEMANDA
PROMEDIO PLATOS EN gr
CANTIDAD DE CONSUMIDORES en gr
Al da gr
A la semana gr.
Al mes gr
650
1950
7800
650
2600
10400
650
2600
10400
650
1300
5200
650
2600
2600
9100
36400
21234200g
76376300gr 8226400gr
r

Tabla 4 consumidores en gr - fuente ejecutores
2.5 OFERTA:
La competencia que se obtiene, a travs de la cantidad de expendedores del producto,
del cuy chactado, pero los platos solos existen en restaurants-quintas tursticas, en
cambio cuy chactado al paso no existe, en la ciudad de puno, la estadstica que se
obtiene para saber la cantidad de competencia, u ofertante tenemos:
CUADRO N 7 CANTIDAD DE EXPENDEDORES DEL CUY CHACTADO
RESTAURANTES
EXISTENTES
ARENAS DEL LAGO S.R.L.
Av. Sesquicentenario, 1187
VIDA
GREEN
RESTAURANT
Jr. Jorge Chvez, 215
LA CASONA EVENTOS Y
RECEPCIONES BUFETS
Puno Puno
WIAYKOTA
Jr. Cajamarca, 677 - Barrio
Maazo
LA CASONA RESTAURANT
Jr. Lima, 423
CASA GRILL RESTAURANT
PARRILLERA
Jr. Moquegua, 318
RESTAURANT
EL
CASERO
DE
HUAJE
E.I.R.L.
Av. Sesquicentenario, 669
PACHA MIXOLOGY
Jr. Lima, 370 - 378, 3er Piso
RESTAURANT DON PIERO
Jr. Lima, 356
RESTAURANT
INTERNACIONAL
Jr. Moquegua, 201
ATAJO RESTAURANT
Jr. Lima, 339
Otros
PROMEDIO /TOTAL
PRECIOS
DEL
CUY
CHACTADO
S/. 40.00 50.00
S/.35.00
50.00
VOLUMEN DE
PRODUCCIO
N gr
84500
Volumen de
produccin
mensual P/P
130
150
97500
180
S/.50.00
-80.00
117000
S/. 40.00
50.00
S/. 50.00
80.00
S/. 40.00
60.00
90
58500
78000
120
100
65000
130
S/. 35.00
50.00
S/. 60.00
90.00
S/. 60.00
90.00
S/.40.00
60.00
S/. 55.00
90.00
S/. 30.00
40.00
S/. 45.00
84500
58500
117000
90
180
180
117000
97500
182000
1157000gr
150
280
1820platos
Tabla 5 relacin de ofertantes cuy - fuente ejecutores
Por lo tanto, los restaurantes, venden la cantidad total tomando un promedio de:
CUADRO N 8 CANTIDAD VENDIDA POR PERSONA POR PLATO DEL CUY
CHACTADO
EXPENDEDORES
RESTAURANTES:
OTROS:
TOTAL
AL DIA
55
10
65platos
PLATOS VENDIDOS
A LA SEMANA
385
70
455platos
AL MES
1540
280
1820platos
Tabla 6 ofertantes promedio - fuente ejecutores
CUADRO N 9 CANTIDAD DE CONSUMIDORES EN GRAMOS EL CUY

CHACTADO
EXPENDEDORES
RESTAURANTES:
OTROS:
TOTAL
PLATOS VENDIDOS EN gr
AL DIA
A LA SEMANA
AL MES
35750
6500
42250gr
250250
45500
295750gr
1001000
182000
1183000gr
Tabla 7 cantidad de platos vendidos en gramos - fuente ejecutores
2.6 BALANZA COMERCIAL DE LA DEMANDA Y OFERTA:

El resultado obtenido de los clculos y encuestas realizadas, la cantidad de platos
servidos y por servir proceden a indicar lo siguiente:
CUDRO N10 BALANZA DE LA DEMANDA Y OFERTA EN NUMERO DE PLATOS
DESCRIPCIN
Demanda
Oferta
CANTIDAD
470,008 platos
1820 platos
DIFERENCIA
468188platos
Tabla 8 balanza general - fuente ejecutores
CUDRO N 11 BALANZA DE LA DEMANDA Y OFERTA EN GRAMOS (gr)

DESCRIPCIN
Demanda
Oferta
CANTIDAD
8226400gr
1183000gr
DIFERENCIA
7043400gr
Indica que si hay mercado tenemos una demanda potencial que a un no estn
satisfechos los consumidores, tenemos la seguridad de tener lucro en el futuro.
2.7 PRECIO:
Tendr como base el promedio de las ventas que realizan los expendedores que se ha
obtenido en las encuestas.
CUADRO N 12 PRECIO DEL CUY CHACTADO AL PASO:
DESCRIPCIN
Restaurantes y otros
Inti cuy al paso
PRECIO PROMEDIO
PRECIO ESTIMADO
QUE VENDEN
S/. 45.00
PARA VENDER
S/. 15.00
Tabla 9 fijacin del precio para nuestra venta. Fuente ejecutores

2.8 SISTEMA COMERCIALIZACIN:
En la realidad la comercializacin, es solo en quintas tursticas, en porciones

enteras a un precio elevado a comparacin que proponemos, que mostrado
anteriormente en la tabla 4.
Nuestro proyecto, es demostrar la comercializacin al paso del plato tpico cuy

chactado, al pblico en general de la ciudad de Puno. Directo al consumidor,
por contrata, anticipado. Con un precio ms econmico al alcance todos, por
medio:
Internet, entrega directa, deliber, contrato, y otros, a la preferencia del cliente.

CAPITULO III
INGENIERIA DEL PROYECTO O ESTUDIO TECNICO
3.1 TECNOLOGIA: el equipo productivo que se utiliza:
Mesa de Fritura rpida y parrillera.

Carreta
3.2 PROCESO PRODUCTIVO:

En este punto daremos a conocer todos los pasos necesarios para la elaboracin del
plato tpico de cuy chactado como veremos en siguiente manera. Los ingredientes
detallados son estimados de acuerdo a la proporcin del volumen de produccin, estos
factores dependern de la demanda y oferta realizada al momento, de la
comercializacin.
INGREDIENTES:
Un cuy entero
200 g. de harina de maz
500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal yodada
Limn
Otros
PREPARACION:
Los procesos de preparacin son de acuerdo de cada restaurante, independiente
realizado por cada vendedor, en nuestro proyecto planteamos, atender segn a las

necesidades, gustos y preferencias del cliente, para un mejor crecimiento econmico,
basado en los siguientes procesos:
1. Primeramente, Lava el cuy con agua y luego pasarle limn por todo el cuerpo,
dentro y fuera. Djalo reposar una hora y luego enjugalo y djalo secar por
dos horas.
2. Moler los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos
necesarios.
3. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, moler los dientes de ajo con
la sal, la pimienta y el comino.
4. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego
pasar la presa por la harina de maz previamente tamizada.
5. Calentar el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; aplastando con una
piedra, una vez dorado ambos lados, resrvalos en papel absorbente.
6. Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la
guarnicin que elijas.
7. Ser degustado en todo momento principalmente en das festivos familiares y
colectivos, con papa harinosa y ensalada.
3.3 PROCESO PRODUCTIVO POR MEDIO DIAGRAMA DE FLUJO:
seleccion de la
carne del cuy e
insumos
precocido de la
carne del cuy
preparacion y
sazonamiento
servir al cliente al
gusto
freir la carne del

cuy
secado al aire de
la carne del cuy
Ilustracin 1 proceso productivo

3.4 INFRAESTRUCTURA:
La infraestructura fsica:
rea adecuada, ser con aire ventilado.

Local anti incendios,
Seguridad de los trabajadores.
3.5 LOCALIZACION Y TAMAO:

3.5.1 Localizacin: Nos ubicaremos por donde hay mayor demanda en
principalmente estaremos en Jr. Oquendo frente al merco central, ya que por esta
zona hay mayor trancitabilidad por los consumidores y estaremos bien posicionado
para as brindar un servicio al nuestro cliente.
Existe vas de comunicacin

Existe servicios bsicos
Existe mercado de insatisfechos y potenciales
Disposicin municipal
Mano de obra disponible
Existe servicios educativos
Lugar de
venta
Ilustracin 2 localizacin - fuente google maps
3.5.2 Tamao: Nuestro local comercial de expendio, en una pequea rea cmodo
para el cliente.
3.6 ORGANIZACIN Y ESTRUCTURA DEL PROYECTO:
3.6.1 Formalizacin del negocio: Su de denominacin o razn social ser de
sociedad de responsabilidad limitada (S.R. Ltda.) que podr utilizar el nombre de INTI
CUY AL PASO S. Ltda. Se constituir segn las normas y reglas del proceso de
constitucin de una empresa.
3.6.2 reas funcionales: se encontrar organizado.

g e re n te
asesor
c a je ra
a y u d a n te s
m o z o (a )
chef
CAPITULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
4.1 Estudio financiero: Los clculos realizados, son aproximados a la realidad,
apoyados con clculos ya realizados anteriormente, por comerciantes de cuy
chactado, tenemos los presupuestos estimados tal como se muestra en los cuadros
siguientes:
4.2 INVERSIN Y FINANCIAMIENTO:
4.2.1 INVERSIN: Lo que gastamos para iniciar nuestra actividad, de nuestra
empresa, estos nos servirn para el desarrollo del proyecto.
4.2.1.1 INVERSIN FIJA TANGIBLE E INVERSIN FIJA INTANGIBLE
CUADRO N 13 INVERSION FIJA TANGIBLE
Cantidad
1
12 docn
20
1
1
6
2
1
1
1
1
24
210
2 cientos
Descripcin
Perol
Utensilio
Platos
baln de gas
carreta
Banquitas
Mesa
sombrilla
tabla para picar
Mandil
gorra de cocina
papel
bolsa
taper descartable
Local
P.U.
45.00
74.00
3.80
75.00
1100.00
6.00
30.00
48.00
10.00
22.00
10.00
0.50
0.10
40.00
1
TOTAL
45.00
74.00
76.00
75.00
1100.00
36.00
60.00
48.00
10.00
22.00
10.00
12.00
21.00
80.00
800.00

TOTAL
2469.00
Tabla 10 inversin fija tangible fuente ejecutores
CUADRO N 14 INVERSION FIJA INTANGIBLE

Cantidad
1
1
1
1
1
Descripcin
permiso municipal
carnet de sanidad
gasto de los tramites
Transporte
Asesoramiento
Otros
TOTAL
TOTAL
100.00
90.00
78.00
15.00
180.00
250.00
713.00
Tabla 11 inversin fija intangible - fuente ejecutores
CUADRO N 15 APORTACIONES DE CAPITAL

CAPITAL DE TRABAJO
EFECTIVO
Otros
TOTAL
TOTAL
4000.00
300
4300.00
Tabla 12 capital de trabajo y otros
CUADRO N 16 RESUMEN DE INVERSIN Y CAPITAL

RESUMEN DE INVERSION TOTAL
1 TANGIBLE
2469.00
2 INTANGIBLE
713.00
3 EFECTIVO
4300.00
TOTAL
7482.00
Tabla 13 cuadro de resumen
4.2.2.2 PRESUPUESTO DE COSTO

CUADRO N 15 INSUMOS Y MATERIALES DIRECTOS
DESCRIPCION
Cuy
Condimentos
Aceite
Papa
Camote
Choclo
Verdura
MATERIA DIRECTA
UNIDAD CANT P.U.
Unidad
15
15.00
Kg
6
15.00
Lt
8
6.00
Arroba
4
18.00
Arroba
1
12.00
Arroba
1
15.00
Kilo
1
10.00
TOTAL
COSTO MEN.
450.00
90.00
48.00
72.00
360.00
450.00
300.00
1770.00
Tabla 14 materia prima directa - fuente ejecutores
CUADRO N 16 INSUMOS Y MATERIALES INDIRECTOS

DESCRIPCION
MATERIA INDIRECTA
UNIDAD
CANT
P.U.
TOTAL

Utensilio
Perol
Platos
tabla para picar
docena
unidad
docena
unidad
TOTAL
4
1
2
2
24.00
74.00
25.00
8.00
96.00
74.00
50.00
16.00
236.00
Tabla 15 materia prima indirecta - fuente ejecutores
CUADRO N 17 MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

MANO DE OBRA DIRECTA
CAN
DESCRIPCION
T
SUELDO
Chef
1
900.00
ayudante de cocina
2
600.00
TOTAL, MANO DE OBRA
TOTAL
900.00
1200.00
2100.00
Tabla 16 mano de obra directa - fuente ejecutores
TOTAL, DE PRESUPUESTO DE
COSTOS
4106.00
4.2.2.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS

CUADRO N 18 VENTAS QUE SE REALIZARA
TIPO
CANT
PRECIO
DIARIO
MENSUAL
POR VENTA DE
CUY
15
15.00
225
6750.00
TOTAL, DE PRESUPUESTO DE INGRESO
6750.00
Tabla 17 ingreso por venta - fuente ejecutores
4.2.2.4 RESULTADO UTILIDAD/GANACIA

CUADRO N 19 GANANCIA O PERDIDA DEL PROYECTO
RENTABILIDAD MENSUALDEL PROYECTO
INGRESOS
6750.00
PRESUPUESTO DE COSTOS
4106.00
UTILIDAD / GANANCIA
2644.00
Tabla 18 ganancia del proyecto anual - fuente ejecutores
4.3 FINANCIAMIENTO:
Al realizar la bsqueda de fuente de financiamiento en el mercado financiero primero,
optamos por la fuente externa ya que nos da la comodidad de pago, una tasa de
inters apropiado:
Elegimos la entidad financiera raz por una tasa de inters anual de 26%. Calculando
los intereses y teniendo la utilidad de nuestras ventas, estamos en la capacidad de
pagar tenemos el clculo:
P= 4000.00
i= 26%

n= 1 ao
inters simple:
I =Pin
I = 1040.00
por lo tanto: amortizacin: 420.00 nuevos soles mensuales

Ganancia mensual: 2644 - 800 - 420 = S. / 1424.00
CAPITULO V
CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES, BIBLIOGRAFIA Y ANEXO
5.1 CONCLUSIONES:
El proyecto es viable o factible para la ejecucin de la comercializacin del cuy
chactado al paso.
El proyecto podr ser satisfacer a la mayora de los consumidores, y as
mejoraremos al consumo del cuy chactado, de acuerdo a los precios que
ofrecen, los de restaurant, nuestros precios son casi econmicos, para los
demandantes.
En nuestro objetivo, propiciar al consumo de cuy, mejorando la calidad de
ingresos, familiares, tanto en crianza de cuy, platos derivados de cuy, y otras
actividades relacionados.
Nuestros cuadros presupuestados, son muestras que se realizara, el consumo
de cuy chactado, en todo el hogar de toda clase econmica, as esto ser
consumido por todo el poblador de puno y diversos, que estn al permetro de
la ciudad.
Crear la cultura alimenticia a base de cuy, ya que posee grandes valores
nutricionales, que beneficiara al cuerpo humano.
5.2 RECOMENDACIONES:
Recomendamos consumir el plato tpico del cuy chactado, por su alto valor nutritivo de
protenas y bajo en grasa. El proyecto beneficiara a toda la poblacin de la ciudad de
Puno, que le gusta el cuy chactado, en un menor costo para toda clase social.
Por el segundo punto:

Desarrollar apropiados programas de marketing orientados a revertir la situacin
neutral o de indiferencia de la clientela respecto al cuy chactado en los
restaurantes de Puno. Hacia una situacin favorable o de aceptacin
considerando las dimensiones analizadas; pero incidiendo en las bondades que

reporta el cuy en el organismo humano.
Por el tercer punto:
Recomendamos que los lugares de venta o de reparticin tiene que ser en puntos
estratgicos, que requiere el consumidor, que estos puntos beneficie, espacio, tiempo,
en la adquisicin del producto.
Por el cuarto punto:
Recomendamos buscar el financiamiento adecuado, que nos beneficie en nuestro
prstamo y al mismo tiempo el pago de las amortizaciones.
5.3 BIBLIOGRAFA:
Proyecto picante de cuy, shambar y bebida de linaza (pg.11) UNIVERSIDAD

CESAR VALLEJO
Gmelig-Nijboer, C.A (1997). Conrad Gessners Historia Animalum: An

Inventory of Renaissance Zoology. Krips Repro B.V. pp. 69
Instituto nacional de estadstica e informtica INEI 2015
Productos andinos de tubrculos - papas, ed. Caman 2009 pg. 30, Tomas ngeles
Pardo
FAO. Produccin de cuyes en los pases andinos mejorando la calidad

alimentara http://www.fao.org/DOCREP/V6200T/v6200T05.htm
5.4 ANEXO:

El Inti Cuy Al Paso - Puno

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INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PBLICA

JAVIER SUCARI, Omar Lucio

UNIDAD: Formulacin y Evolucin de Proyectos

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PUBLICA Jos Antonio Encinas

PROYECTO PRODUCTIVO DE INTI CUY AL PASOPUNO

ao 2016, los estudiantes del V semestre logramos

desarrollar el curso formulacin y evaluacin del proyectos, como estudiantes

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