CARACTERIZACIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN DE AVES DE TRASPATIO EN REAS

DE ALTA MARGINACIN DEL ESTADO DE CHIAPAS

Ruiz S.H., *Ruz S.B., Mendoza N.P., Bautista T.G.U., Ibarra M.C.E., Ruiz- H.H., Oliva L.M.A.,
Tejeda C.C. Guevara H.F., Pinto R.R., Gutirrez M.F.A. Perez S.M.
*Benigno Ruiz Sesma. Privada de la 20 Sur Oriente No 917, Colonia: Benito Juarez, Tuxtla
Gutirrez, Chiapas. CP: 29080. brsesma@prodigy.net.mx. 01(961)6637600; 9611668299. Modaliad
Cartel. Area: Trazabilidad y sustentabilidad agropecuaria.
RESUMEN
Con el objetivo de caracterizar el sistema avcola de traspatio en comunidades rurales de alta
marginacin y extrema pobreza de los municipios de Pantepec y Villaflores, Chiapas. Se utiliz un
muestreo estratificado con asignacin Neyman, basado a un marco lista de 33 comunidades. El
tamao de muestra se calcul con una precisin del 10 % de y 95 % de confiabilidad,
seleccionndose 66 unidades de produccin de traspatio (UPT), distribuidas en cuatro estratos.
Las variables estudiadas fueron el nmero de animales, inventario avcola, instalaciones, manejo y
aspectos sanitarios. El 39.4% de las UPT estn administrados por amas de casa. La edad
promedio de los productores es de 50.5 y 52.2 aos para las comunidades de Pantepec y
Villaflores. Las especies avcolas principales fueron Gallinas (Gallus gallus), Guajolotes (Meleagris
gallopavo), y Patos (Cairina moschata). El numero de gallinas promedio de 34.72 y 45.41 aves,
para Pantepec y Villaflores. La estructura de la parvada es; 46.63% de gallinas en produccin, 8%
gallos en servicio y 45.37% de pollitos de reemplazo. El maz es el principal suplemento (73.2%).
La finalidad de la UPT es de auto consumo (45%) y subsistencia (29%), el origen de las gallinas
para la implementacin de las UPT son adquiridas de programas de gobierno (72.7%) y de
herencia familiar (27.3%). Las principales enfermedades reportadas son la diarrea (32.8%) y la
gripe (40.3%). El 68.2% de las UPT no desparasitan y nicamente el 50% aplica vacunas. Se
concluye que el sistema de produccin de traspatio es sostenible aun cuando carece de tecnologa,
instalaciones y manejo sanitario.
Palabras clave: traspatio, caracterizacin, comunidades marginadas.
INTRODUCCIN
La avicultura en Mxico tuvo su auge en el ao de 1955, en esa poca la secretara de agricultura
realiz programas enfocados a promover la avicultura, tanto en pequea como en mediana escala,
esta accin fue generada para evitar la importacin de productos avcolas (Cervantes y Saldaa,
2006). En este sentido, esta actividad es ampliamente difundida en Mxico, la cual se desarrolla en
dos formas; industrial, donde las explotaciones se basan en alimentos balanceados, instalaciones
tecnificadas, espacios de explotaciones mnimos requeridos para el desarrollo de los animales y
mxima eficiencia productiva, por otro lado, existe la avicultura de traspatio, familiar o tambin
conocida como de baja escala, caracterizada por instalaciones rusticas, alimentacin basada en su
mayora en el pastoreo y manejo sanitario escaso o nulo, este tipo de avicultura esta diseminada
por toda la repblica enfocndose principalmente zonas rurales o periurbanas.
La avicultura industrial en el estado de Chiapas est representada por tres grandes empresas
Buenaventura, Avimarca y Bachoco, dedicados a la produccin de carne principalmente. Sin
embargo, el 30% del consumo de huevo en el estado es abastecido por el sistema de produccin
de traspatio, esto debido a que Chiapas ocupa el primer lugar en este tipo de produccin con un
inventario de 6 millones 700 mil aves de traspatio.
La avicultura de traspatio recae en la generacin de alimentos de alta calidad para complementar
la dieta de las familias rurales, la especie que se maneja con mayor frecuencia son las gallinas
(Gallus gallus), guajolotes (Meleagris gallopavo), pijijis (Dendrocygna autumnalis) y patos (Cairina
moschata).
En el traspatio no solamente convergen los insumos relacionados con la produccin, las
instalaciones y raza, en este tipo de sistemas la produccin es solamente uno de los muchos
factores que se deben tomar en cuenta para tomar decisiones dentro del sistema, es por ello que la
caracterizacin del sistema es una herramienta en la toma de decisiones para mejorar los niveles y

la calidad de los productos generados.

Objetivo
Caracterizar el sistema avcola de traspatio en comunidades rurales de alta marginacin y extrema
pobreza de los municipios de Pantepec y Villaflores, Chiapas.
MATERIALES Y METODOS
Descripcin del rea de estudio: El estudio se realiz en diferentes ejidos de los municipios de
Pantepec y Villaflores, Chiapas El municipio de Pantepec se localiza en las montaas del norte, su
relieve resulta sumamente accidentado, sus coordenadas geogrficas son 17 11 N y 93 03 W..
Su extensin territorial es de 47.20 km2 y su altitud es de 1,470 msnm. El clima vara de clido a
hmedo con abundantes lluvias en verano a semiclido hmedo con lluvias en todo el ao. La
precipitacin y temperatura media anual promedio es de 1,325 mm y 16C, respectivamente. El
municipio de Villaflores se encuentra en la depresin central del estado de Chiapas, sus
coordenadas geogrficas son 16 14' Norte y 93 16' Oeste. Su extensin territorial es de 1,232.10
Km2, su altitud es de 610 msnm, su clima vara segn la altitud de clido subhmedo con lluvias en
verano y semicalido hmedo con abundantes lluvias en verano (Comit Estatal de Informacin
Estadstica y Geogrfica, 2011).
Diseo de muestreo: Se utiliz un muestreo estratificado con asignacin Neyman (Scheaffer et
al., 1987) basado a un marco lista de 33 comunidades, siendo el nmero de familias por
comunidad la base de la estratificacin. El tamao de muestra se calcul con una precisin del 10
% de y 95 % de confiabilidad, seleccionndose 66 unidades de produccin (UP), distribuidas en
cuatro estratos: Estrato I:1-20 familias, Estrato II: 21-40 y Estrato III: 41 o 60 y IV mas de 60. El
muestreo fue seccional cruzada y se usaron entrevistas semiestructuradas en cada UP. Se utiliz
la tcnica de encuesta y observacin directa; Estimacin del tamao de muestra

Ns
n=
N D+ N s
2

i i

i i

Dnde:
n = tamao de la muestra.
L = nmero de estratos.
Ni = nmero de unidades de muestreo en el estrato i.
N = total de unidades de muestreo en la poblacin.
s= varianza del i-esimo estrato.
D= Limite del error de estimacin.
Asignacin de la muestra a cada estrato

ni =n

[ ]
N i si

N i si

Dnde:
ni = tamao de la muestra en el estrato i.
n, L, Ni, N, si = Definidas anteriormente
Colecta de datos: La informacin se obtuvo por medio de un cuestionario semi-estructurado con
preguntas relacionadas con el nmero de animales en general, del inventario avcola, tipo de
instalaciones, manejo y aspectos sanitarios. En este estudio se defini como pollitos a aquellas
aves con menos de dos semanas de vida, pollitos en crecimiento aquellos animales de ms de dos
semanas de edad hasta romper postura (hembras) o que no estn siendo utilizados como
reproductores en el caso de los machos; como ave adulta (gallina) aquella hembra que ha roto
postura o aquel gallo que es usado como reproductor.
Variables evaluadas: Las variables evaluadas fueron; Nmero de personas por familia,
Escolaridad, Aves que se manejan, Estructura de la parvada, Alimentacin, Infraestructura,
Obtencin de animales, Finalidad de la parvada, Comercializacin y sanidad.
Anlisis de datos: Se obtuvieron los estadsticos descriptivos y medidas de tendencia central de
los datos provenientes de la encuesta y se asignaron las ponderaciones segn el diseo de
muestreo utilizado. (Steel et al., 1997). Los anlisis estadsticos se realizaron con SAS V8.0 (SAS

2001)
RESULTADOS Y DISCUSIN
Para el presente estudio se muestrearon 66 unidades de produccin de traspatio (UPT), en el
municipio de Villaflores se entrevistaron 47 UPT, con 71.6% de la muestra, para el municipio de
Pantepec fueron 19 UPT, con 28.4% de la muestra. El tamao de la muestra por comunidad se
determino acorde al nmero de familias.
El 39.4% de las UPT de los municipios estn administrados por las amas de casa y el 60.6% por
integrantes de la familia como nios y personas de la tercera edad, sin embargo, en las
comunidades del municipio de Villaflores, estos ltimos son los encargados de atender a los
animales (72.3%; X2 p=0.002) encontrndose diferencia significativa entre municipios. Esta
situacin se presenta debido a que la produccin de traspatio se da en las inmediaciones del hogar
y las amas de casa pasan el mayor tiempo en la vivienda. Al respecto Zaragoza (2012), menciona
que en comunidades indgenas de Los Altos de Chiapas, las mujeres son las responsables de la
crianza de las gallinas, por otro lado, en un estudio realizado en el Pacifico, Colombiano por
lvarez (1999) coincide con los resultados de este estudio, al reportar que la mayora de los
sistemas de produccin de traspatio son administrados por mujeres. Portillo (2007) y CamachoEscobar et al., (2008) reportan datos parecidos a los encontrados en este estudio.
El nmero promedio de dependientes econmicos en las UPT mostro diferencia significativa entre
municipios con 2.22 y 0.26 personas (X2 p=0.0001) para los municipio de Pantepec y Villaflores
respectivamente. Esto posiblemente se debe a que las vas de comunicacin y la cercana a la
capital del Estado es de 3 horas y 1 hora para las comunidades de Pantepec y Villaflores
respectivamente, por lo tanto, los jvenes migran en busca de mejores oportunidades de trabajo.
En este contexto Camacho et al. (2006) difiere de los resultados obtenidos en este estudio, al
reportar 6 dependientes econmicos, por otro lado en un estudio realizado en el municipio de Tetiz,
Yucatn, Gutirrez-Triay et al. (2007) reportan un promedio de 5.2 dependientes econmicos por
sistema de produccin. La edad promedio de los productores de las UPT fue de 50.5 y 52.2 aos
para las comunidades de Pantepec y Villaflores respectivamente, no se encontr diferencia
significativa. Estos resultados indican que existe una poblacin adulta que se dedica al sistema de
produccin de traspatio en el rea de estudio. Estos resultados concuerdan con lo reportados por
Cruz (2008), el cual menciona que la edad promedio de los jefes de familia es de 51.52 aos.
La experiencia promedio de los productores dedicado al sistema de produccin de traspatio es de
25.9 y 17.6 aos para comunidades de Pantepec y Villaflores respectivamente, no se encontr
diferencia significativa. El tiempo dedicado a la produccin de aves de traspatio en estas
comunidades coincide con la edad en que se forman las familias, indicando esto, que el sistema de
produccin de traspatio es de suma importancia en las familias de estas comunidades para el
autoconsumo (aportacin de protena de origen animal) y generacin ingresos extras, a los otros
sistemas de produccin que se dedica la familia, siendo este administrado por las amas de casa
principalmente.
El nivel de escolaridad est altamente correlacionado con el nivel de desarrollo de los sistemas de
produccin, sin embargo, a pesar de las campaas nacionales, estatales y municipales aun existe
una alta tasa de personas que no saben leer o escribir o que no cursaron algn grado de primaria,
en este sentido, los municipios en estudio no son la excepcin, ya que el 38.8% de los productores
no curso ningn grado de primaria, esto se puede justificar ya que la mayor parte de los
productores estn por arriba de los 50 aos de edad y cuando estos pasaron por su etapa de niez
para cursar la primaria no haba la oportunidad de estudiar por la falta de recursos econmicos, la
falta de escuelas en las comunidades marginadas, poca o nula va de comunicacin, adems, del
uso de mano de obra los miembros de la familia en otros sistemas de produccin, como el agrcola
o ganadero. Sin embargo, en la actualidad se observa que en esas comunidades ya existe
escuelas, existe apoyos de gobierno para que los nios estudien y existe vas de comunicacin,
con esto los ndices encontrados se estn revertiendo. Por otro lado, Orozco y Lpez (2007)
realizaron un estudio en el Estado de Mxico, los cuales reportan que 38% de los productores
presentaban estudios postprimaria, estos resultados coincide con lo encontrado en las

comunidades estudiadas ya que el 36.4% de los productores cursaron algn grado de primaria, por
otro lado el INEGI (2000) concuerda con los resultados obtenidos en estos municipios.
Las especies avcolas principales manejadas dentro de los sistemas de produccin evaluados
fueron Gallinas (Gallus gallus), Guajolotes (Meleagris gallopavo), y Patos (Cairina moschata). Se
encontr diferencia significativa (p=0.05) con el numero de gallinas por UPT, con un promedio de
34.72 y 45.41 gallinas, gallos y pollitos, para comunidades del municipio de Pantepec y Villaflores
respectivamente. Por otro lado, las comunidades de Pantepec, explotan mas a los guajolotes en su
sistema de produccin (promedio por UPT 6.1 vs 1.9 p=0.03) que las comunidades del municipio
de Villaflores. Esta diferencia se debe a que las comunidades del municipio de Pantepec tienen
menos acceso a la carne de pollo de granjas especializadas, por lo tanto, cran a los guajolotes
para eventos o festejos familiares. Debido a que en ambos municipios los productores se dedican a
la labor agrcola principalmente, sus ingresos son anuales, por lo tanto, el sistema de produccin
de traspatio provee alimento (carne y huevos) y recursos extraordinarios durante el periodo del ao
que no existe ingreso, adems el hecho de encontrar mayor numero de gallinas que otras aves en
estos sistemas se debe a la facilidad con la que se manejan, el ciclo reproductivo corto, la
resistencia a enfermedades que presentan en etapas tempranas y la habilidad para procurarse el
alimento, lo cual hace que los productores aporten menor cantidad de suplemento, cuidado e
instalaciones. En este sentido los resultados de este estudio concuerdan con lo reportado por
Camacho-Escobar et al. (2006), el cual menciona que 83.1% de las familias cran esta especie,
resultados similares fueron encontrados por lvarez (1999), Centeno et al. (2007), Gutirrez-Triay
et al. (2007), Rodrguez et al. (1996), Camacho-Escobar et al. (2011) y Cruz (2008). Por otro lado
en un estudio realizado en el municipio de Chamula, Chiapas, Zaragoza et al. (2011), difiere de los
resultados obtenidos, mencionando que la produccin de gallinas es la segunda actividad pecuaria
en importancia.
En lo que respecta al nmero de patos por UPT, estos son 0.1 y 2.65 patos por UPT para las
comunidades de Pactepec y Villaflores respectivamente. Generalmente los patos no se consumen
en las unidades de produccin, ms bien son utilizaos como amuletos para que las gallinas y
guajolotes no se enfermen, ya que existe la creencia en los sistemas de produccin que la
presencia de patos evita que las aves del sistema se enfermen.
La estructura de la parvada de gallinas en los sistemas de produccin es la siguiente; 46.63% de
gallinas en produccin, 8% gallos en servicio y 45.37% de pollitos de reemplazo. Se encontr
diferencia significativa en el numero de gallinas por UPT con un promedio de 14.56 y 23.31
(P=0.002) gallinas para las comunidades de Pantepec y Villaflores respectivamente. En las
comunidades de Pantepec, la parvada esta formada por el 41.92% de gallinas adultas, mientras
que en Villaflores es del 51.34%. Por otro lado, los pollos de reemplazo en las comunidades de
Pantepec lo forman el 51.48% mientras que en Villaflores es el 39.26%, estos datos indican que los
productores de Pantepec, utilizan animales de su misma parvada para remplazo, mientras que en
Villaflores depende de otros sistemas de produccin para mantener su parvada (Cuadro 4). Al
respecto, Rodrguez et al. (1996) encontraron que la parvada est constituida de la siguiente
manera; 10% son gallos, 33% gallinas y 57% son pollitos, resultados similares reporta Prez y
Polanco (2003) y Gutirrez-Triay et al. (2007), ambos estudios coinciden con lo reportado en el
presente estudio.
En lo que respecta a la alimentacin de las aves de traspatio se encontr diferencia significativa (X2
P=0.0001), el 73.2% de las unidades de produccin suplementan con maz, sin embargo en el
municipio de Villaflores el 81.1% de las productores utiliza el maz mientras que en las
comunidades de Pantepec solamente el 57.1%. Esto se debe principalmente a que las
comunidades del municipio de Villaflores estn en la regin maicera del estado, y este insumo es
cosechado por el mismo productor. Por otro lado, en las comunidades del municipio de Pantepec,
es comn el uso de desperdicios alimenticios en la alimentacin de las aves de traspatio (28.6%),
logrando con esto economizar o disminuir el uso del maz. Si bien es cierto que en estos sistemas
el maz es el insumo principal en la alimentacin de las aves, tambin se utilizan desperdicios de
cocina, comida, alimento balanceado y otros insumos como gusanos, lombrices, semillas y hojas
de plantas aledaas al sistema de produccin, logrando con esto abaratar la dieta de las aves. En
este sentido, Prez y Polanco (2003), Centeno et al. (2007), Portillo (2007), Guevara et al., (2011),

Zaragoza et al.,(2011) Camacho-Escobar et al. (2011) y Perezgrovas, (2011) coinciden con los
resultados obtenidos en este estudio, por otro lado en el estudio desarrollado por Gutirrez-Triay
(2007), en el municipio de Tetiz, Yucatn, difiere de los resultados reportados en esta investigacin,
mencionando que la mayor cantidad de alimento proporcionada a los animales es comercial, datos
similares fueron obtenidos por Cruz (2008), Stemmer y Valle (2011) y lvarez (1999)..
Para la variable infraestructura es encontr diferencia significativa (X2 p=0.05). A pesar de ser un
sistema rentable, el 60.9% de las UPT no poseen instalaciones, esto posiblemente debido a la falta
de recursos econmico, ya que solamente el 1.6% de las UPT presentan corral con techo, por otro
lado, se encontr que el 28.6% y 42.6% para Pantepec y Villaflores respectivamente, posee
corrales con maya perimetral para evitar que los animales se salgan del UPT. Dentro del manejo de
la parvada, est el confinar a los animales en las noches para protegerlos de depredadores como
tlacuaches, zorras gris, coyotes, perros, entre otros, esto lo practican principalmente los
productores de Pantepec con 52.6%, las UPT de Villaflores nicamente el 23.4% realiza esa
prctica. El 30.3% de los productores no posee instalaciones propias para la parvada y estas estn
libres en los patios o en las calles de las comunidades. En este sentido los resultados del presente
estudio difieren de lo reportado por Gutirrez-Triay et al., (2007), donde mencionan que 91.9 % de
los entrevistados, contaban con instalaciones, datos similares fueron obtenidos por Cruz (2008),
Guevara et al. (2011). Por otro lado, los resultados de este estudio concuerdan con el realizado por
Camacho-Escobar et al. (2011), en la costa, sierra Jurez y valles centrales de Oaxaca, y
menciona que las aves no tienen un alojamiento propio.
Los materiales utilizados como bebederos o comederos de las aves de traspatio son recipientes u
objetos adaptados para realizar tal funcin. nicamente el 21.4% de los productores adquiere
bebederos especiales, el 78.6% utiliza recipientes adaptados para proveer de agua a las aves de
traspatio. Los productores de las comunidades de Pantepec el 65.2% utilizan recipientes de cocina
para bebederos. En el municipio de Villaflores, el 14.9% de los productores no utilizan comederos
para las aves, estos proporcionan la comida directamente en el suelo. Solo el 17.9% de los
productores adquiere comederos especiales, el resto utiliza diferentes recipientes como son
recipientes de cocina de plstico, peltre, aluminio, cobre, llantas viejas, etc, para realizar esta
actividad.
La poca inversin observada en el sistema de produccin est muy relacionada con el nivel de
ingreso de los productores, toda vez, que las amas de casa son las dueas de las aves de
traspatio y estas no poseen un ingreso propio, aunado a que son de comunidades de alta
marginacin y extrema pobreza, todo esto hace imposible la inversin en equipo para el sistema,
ideando de esta manera comederos y bebederos con material reciclado y de la regin para cumplir
con este objetivo. En este sentido los resultados de este estudio difieren de lo reportado por
Gutirrez-Triay (2007), el cual menciona que la mayor proporcin de los encuestados utilizaba
bebederos y comederos de plstico, por su parte, Portillo (2007), Camacho-Escobar et al. (2011),
Centeno et al. (2007) reportan resultados similares. Los resultados de este estudio concuerdan con
reportado por Prez y Polanco (2003) y Rodrguez (2011), al mencionar que los materiales usados
son de reciclaje.
Debido a que la finalidad de la UPT es de autoconsumo (45%) y subsistencia (29%), el origen de
las gallinas para la implementacin de las UPT son compradas o adquiridas de programas de
gobierno (72.7%) y de herencia familiar (27.3%). Cabe destacar que existe diferencias significativas
(X2 p=0.001) en lo que respecta a la finalidad del sistema de produccin, en las comunidades del
municipio de Pantepec es de subsistencia (81%) mientras que las comunidades del municipio de
Villaflores es por tradicin familiar (34%) y autoconsumo (57.4%).
El origen de las gallinas para la implementacin de las UPT, son de herencia familiar (27.3%) y en
su mayora por compras y adquisicin de programas de gobierno (72.7%). Es preocupante que en
la actualidad la mayora de las familias de las UPT adquieren sus pollitas o gallinas de veterinarias
o de programas de gobiernos donde se vienen manejando las razas o lneas siguientes; rhode
island, hansek, barnevelder, Rodaila, entre otras, provocando este fenmeno una erosin gentica
de las aves criollas en las comunidades rurales. Este problema aunado que las aves de reemplazo
son de la misma unidad de produccin (73.3%) hace que el sistema sea menos eficiente, ya que la

consanguinidad en las aves disminuye la tasa productiva, logrando con esto una baja en el numero
de huevos por ao por gallina, aunado a la expresin de caractersticas de importancia econmicas
no deseables. Al respecto Gomendio et al., (2006) menciona que la consanguinidad provoca baja
fertilidad, disminucin en la resistencia a enfermedades, reduccin de la tasa de eclosin y
aumento en la mortalidad de jvenes y adultos. En estos sistemas pueden verse caractersticas
fenotpicas no deseadas como lo son; el nmero de de dedos (figura 13), la cresta de rosa (figura
14) y plumas en las patas (Figura 15).
A pesar de que estos sistemas son de autoconsumo y subsistencia, los productores venden a las
aves de las UPT para solventar algn problema econmico, encontrndose un precio promedio
para gallinas de de $ 110.00 y $ 90.00 pesos para las comunidades de Pantepec y Villaflores
respectivamente. Los gallos se venden a $115.00 y $ 118.00 pesos y los pollitos de reemplazo de
$15.00 y $24.00 para las comunidades de Pantepec y Villaflores respectivamente. El menor precio
de las gallinas presentado en las comunidades del municipio de Villaflores, se debe a que en esta
regin se encuentran las granjas de Buenaventura y existe una oferta de carne de pollo, la cual
sustituye a la carne de gallina en las familias rurales, sin embargo, en las comunidades de
Pantepec, no existen granjas industrializadas en la regin, esto hace que las gallinas sean la fuente
de carne mas econmica de la zona y exista mayor demanda de este producto. Al respecto,
Centeno et al., (2007), menciona que los ejemplares de reemplazo son comprados a etapas
tempranas a un precio de $120 pesos la docena, sin embargo, Camacho-Escobar et al. y Zaragoza
et al. (2011) mencionan que en los sistemas de produccin compran huevos frtiles para ser
incubados con las gallinas del mismo sistema para producir sus aves de reemplazo, con esto se
evita la consanguinidad y se mantiene el sistema estable.
Existe diferencia en la comercializacin de los productos de traspatio en las comunidades
estudiadas, en el municipio de Pantepec el 71.4% vende a sus vecinos, mientras que en las
comunidades del municipio de Villaflores el 50% lo realiza en el mercado local. En este contexto,
Portillo (2007) y Perezgrovas (2011) mencionan que en la poblacin rural normalmente realizan
intercambios y transacciones con vecinos y en los mercados locales.
El huevo es un alimento de la canasta bsica del mexicano, debido a su contenido de protena y
energa se considera como un alimento de alta calidad. El nmero de huevos colectados entre el
nmero de gallinas adultas indican la productividad de la parvada (tasa de postura) y el porcentaje
de eclosin indica la fertilidad. Las pollas rompen la postura aproximadamente a los siete meses de
edad en ambos municipios, sin embargo, el numero de huevos producidos por gallina no se tiene
bien registrado, ya que las gallinas normalmente andan libres haciendo difcil reconocer que gallina
pone, en este sentido, se reporta 14.5 y 24.2 huevos por gallina hasta antes de la clueques para
las UPT del municipio de Pantepec y Villaflores respectivamente. El porcentaje de eclosin es de
88% y 54% para las UPT del municipio de Pantepec y Villaflores respectivamente, este bajo
porcentaje de eclosin en el municipio de Villaflores puede deberse que normalmente son pollas de
postura las que se tienen en las unidades de produccin y estas carecen del gen de clueques. En
las UPT del municipio de Pantepec el 41.9% de los productores utiliza los huevos para producir
reemplazos, mientras que en las UPT del municipio de Villaflores lo utilizan principalmente para
consumo (60%). Estos resultados concuerdan con el estudio realizado por Centeno et al. (2007)
que reporta 7.2 pollitos nacidos de 9 huevos incubados, as mismo, Cruz (2008), reporta que la
eclosin de huevos se da en un 75% en este tipo de sistemas.
A pesar de que el huevo producido en este sistema tiene mucha demanda, solo el 20.5% de los
productores vende los huevos y estos generalmente se vende con los vecinos (41.9%) y al
mercado local (41.9%). Centeno et al. (2007) y Gutirrez-Triay et al., (2007), Coinciden con los
datos reportados en esta investigacin ya que mencionan que generalmente los huevos producidos
en los sistemas de produccin son consumidos por las familias que integran el sistema.
A pesar de que las aves de traspatio se caracterizan por la resistencia algunas enfermedades,
estas no son inmunes. Existe algunas enfermedades que los productores por su poca experiencia
en sanidad animal no identifican plenamente y a cualquiera de ellas que se presente en el sistema
la llaman peste, en este sentido, existen enfermedades causadas por diversos agentes que pueden

presentarse en los sistemas de produccin por su poco o nulo manejo sanitario, dentro del las
principales enfermedades se encuentran las siguiente:
Las producidas por bacterias: Colibacilosis, mycoplasmosis, clera aviar, coriza infecciosa, enteritis
necrtica en pavos y pollos, enteritis ulcerativa, tifoidea aviar, salmonelosis (pullorum),
staphilocococcia y streptocococcia y erisipela.
Las producidas por virus: Viruela aviar, enfermedad de newcastle, bronquitis infecciosa, leucosis
linfoide, gumboro o bursitis, laringotraqueitis aviar, influenza aviar peste aviar (influenza aviar
altamente patgena), encefalomielitis aviar, enfermedad de marek
Las producidas por hongos: Aspergillosis, micotoxicosis, moniliasis.
En este contexto, se encontr diferencia significativa para la presencia de enfermedades en las
UPT de comunidades estudiadas, con el 100% y 61.7% para los municipios de Pantepec y
Villaflores respectivamente. Aunque se carecen de conocimientos bsicos de enfermedades de las
aves, pueden identificar empricamente algunas, como son, la diarrea, gripe, viruela y la peste. La
diarrea (32.8%) y la gripe (40.3%) son las enfermedades ms comunes en los sistemas de las UPT,
en lo que respecta a la gripe se encontr diferencia significativa entre municipios con 26.7% y
51.4% para Pantepec y Villaflores respectivamente. Por otro lado, la viruela se presenta ms en el
municipio de Pantepec (33.3%) con respecto al municipio de Villaflores (13.5%), esta diferencia se
debe a la presencia de las granjas de produccin intensivas de aves que existen en el municipio de
Villaflores, las cuales llevan un control sanitario estricto dentro de sus sistema as como el
monitoreo de enfermedades contagiosas de las aves en las comunidades circunvecinas, haciendo
campaas de vacunacin o incineracin en caso de presentarse un brote de alguna enfermedad.
En lo que respecta a la desparasitacin interna y externa, es un manejo poco utilizado en estos
sistemas ya que el 68.2% de las UPT no lo realizan. As mismo, nicamente el 50% de las UPT
aplica vacunas a sus aves, sin embargo en el municipio de Pantepec se realiza mas esta prctica
(63.2%) en comparacin con el municipio de Villaflores (44.7%), marcando estos valores diferencia
estadstica significativa.
La tasa de mortalidad en los sistemas de produccin afecta negativamente el desarrollo del
sistema y la economa de las familias rurales, a medida que este valor se disminuya en los
sistemas, se mejorara el nivel de vida de los productores, en este sentido, en las comunidades del
municipio de Pantepec (68.4%) se presenta la mayor tasa de mortalidad, aun cuando en estas
comunidades se aplican vacunas, sin embargo, debido a la ubicacin geogrfica de las
comunidades, estas generalmente no mantienen la cadena fra, por lo tanto, los antgenos no
estimulan la respuesta inmunolgica cuando entran en las aves, dejando a estas expuestas a las
enfermedades. (Figura 20). En contexto los resultados concuerdan con el estudio realizado por
Zaragoza et al., (2011) donde menciona que todas las UPT presentan problemas con las
enfermedades. Por su parte Portillo (2007), menciona que 100% de la poblacin no desparasita, lo
que difiere de Cruz (2008), en donde solo 36% de la poblacin aplican vacunas y desparasitante.
CONCLUSIONES
La UPT es un sistema de produccin primario de las familias rurales, dando la oportunidad a las
amas de casa de generar recursos econmicos y alimento en las inmediaciones de la casa, a
pesar de la baja inversin, tecnologa, manejo sanitario, gentico y alimenticio, se puede decir que
este sistema es sustentable, ya que ha prevalecido durante mucho tiempo.
La ubicacin geogrfica de las comunidades estudiadas juega un papel importante en el desarrollo
de las unidades de produccin, las del municipio de Villaflores presentan menos mortalidad,
tamaos de parvadas ms grandes y meno presencia de enfermedades.
Las UPT de los municipios estudiados son principalmente de subsistencia y de autoconsumo, sin
embargo, estos tambin venden sus productos con los vecinos o en el mercado local.
Los productores de las UPT tienen una edad promedio de 51 aos y 21 aos de experiencia en la
produccin de aves de traspatio, adquiriendo estos sus ejemplares para el inicio de la UPT de

herencia, comprados con vecinos o de programas de gobierno.

Las aves de este sistema rompen la postura despus de los siete meses. Esto debido a que el
alimento que consumen no llena sus requerimientos de protena y energa.
Existe una demanda alta de los productos del sistema carne y huevo, sin embargo, la mayor parte
de estos productos son para autoconsumo y un bajo porcentaje es vendido a los vecinos o
mercado local
El maz es el principal suplemento de las UPT, esto principalmente porque la mayora de las
familias se dedican a la agricultura, a la produccin del maz principalmente, sin embargo, existe
diferencia entre los municipios estudiados ya que le municipio de Villaflores se ubica en la zona
maicera del Estado mientras que el municipio de Pantepec se ubica en la sierra, lo que hace que el
precio del insumo no sea el mismo en los municipios estudiados as como la utilizacin de este.
La mayora de las UPT mantienen a sus aves libres, ya que carecen de instalaciones apropiadas
para alojarlas, estas duermen en rboles, los bebederos y comederos son hechos de recipientes
de cocina inservibles, llantas viejas, u objetos que puedan hacer esta funcin.
Los huevos producidos en las UPT son para autoconsumo, eclosionarlos para producir aves de
reemplazo y para venta con los vecinos o mercado local.
El progreso gentico del sistema se logra por medio del intercambio o compra de huevos de oras
UPT.
Los productores carecen de experiencia en la identificacin de enfermedades, llamando peste a
todo lo que provoque mortalidad a las aves, aun as, identifican algunas enfermedades como son la
diarrea, viruela y gripe.
La mayora de los productores no desparasita y no vacunan a las aves.
Existe una alta mortalidad de aves en el municipio de Pantepec a pesar de que estos vacunan a
sus aves.
El mal manejo de la cadena fra de las vacunas por parte de los productores de las comunidades
del municipio de Pantepec provoca la baja o nula estimulacin de los antgenos a la respuesta
inmunolgica de las aves, incrementando la tasa de mortalidad
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