b5f.

5
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SUPfRIOR POlllfCNICA DfL fCUAOOR

ClB-ESPOL

.......-.

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I S?~~

CJB.;~~ofaclJ'tad de Ingeniera en Mecdnica y

Ciencias de la Produccin

"Estudio de Factibilidad y Diseo de una

planta procesadora de elaborados de pia
para exportacin. ubicada en la ciudad de
Milagro, Provincia del Guayas"
CIB-ESPOL

CIB-ESPOL

Presentada por:

Lucy Katherine Borja Mora

Guayaquil -

(~~
C\\}-~

Ecuador

CIB-E8POL

~f1; i 1 ~ln l "I I "'I I I I I"1

era

0-32349

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencias de la

Produccin
"Estudio de Factibilidad y Diseo de una planta procesadora de
elaborados de pia para exportacin, ubicada en la ciudad de
Milagro, Provincia del Guayas"

TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del Ttulo de:
INGENIERO INDUSTRIAL
Presentada por:
Lucy Katherine Borja Mora

GUAYAQUIL- ECUADOR
AO
2003

AGRADECIMIENTO

A Dios, a mis padres Leda. Luz Mora

de Borja y Abg. Ramn Borja R., a la
Ing. Ximena Carrillo, mi directora y
amiga, y en especial a todos quienes
me ayudaron a culminar este trabajo:
Ing. James Gutirrez, Ing. Cristina
Orellana, Ing. Saskia Townsend, Ing.
Julio Romn, Ing. Fabiola Tern, Ing.
Martha Loyola, Ing. Johny Torres}
Ing.

Giovanny

Del

Pino,

Leda.

Cinthya Jimnez, Dra. Sonia Luna,

Ing. Gustavo Prado, Leda. Graciela
Mora, a mi abuelita Luisa y a mi
prima Patricia.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis queridos

padres:

Luz y Ramn; y a mis

hermanos: Ramn Gabriel, Matilde

del Carmen y Liz Ivette, quienes han
estado apoyndome siempre.

TRIBUNAL DE GRADUACiN

Ing. Eduar o ivadeneira P.

DECANO

E LA FIMCP

PRE IDENTE

Luna J.
----~
CAL

VOCAL

DECLARACiN EXPRESA

lila responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, me corresponden

exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA
SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL"

(Reglamento de Graduacin de la ESPOL).

ClB

Lucy K. Borja Mora

ClB-ESPOL:

CIB-ESPOT.

RESUMEN
El objetivo principal de la presente Tesis de Grado es el de recabar toda la
informacin necesaria para realizar un adecuado Estudio de Factibilidad y
Diseo de una Planta Procesadora de Elaborados de Pia para exportacin,
ubicada en la ciudad de Milagro perteneciente a la Provincia del Guayas.

La pia es cultivada en grandes extensiones de tierras dedicadas a se

cultivo, una vez que son cosechadas son vendidas a los mayoristas, que son
quienes tienen los medios necesarios para venderlas a las grandes
empresas que se dedican a la elaboracin de productos procesados; o los
minoristas, quienes venden la fruta de forma domstica. Un porcentaje de
fruta se desperdicia o daa por el estropeo al que se ven expuestas al
transportar las pias desde las fincas de cultivos hasta el centro de acopio, y
otra cantidad de pia se queda rezagada en el mismo lugar de siembra
porque algunos campesinos no tienen los medios econmicos suficientes
para

comercializarla. Con estos antecedentes se plantea elaborar el

presente proyecto de tesis, que contempla la factibilidad de construir una

planta para procesar pia, obteniendo productos procesados derivados de
pia; dichas instalaciones estaran ubicadas cerca de las reas de cultivo,
con lo cual se aprovechara al mximo la totalidad de la fruta cosechada
disminuyendo el desperdicio de la misma, consecuentemente mejoraran los
ingresos para la familia campesina, ya que se estara utilizando la mano de

obra de la zona; lo que evitara la migracin de los habitantes del campo a la

ciudad o fuera del pas y se fomentara as el desarrollo industrial de la
regin.

Esta Tesis contemplar todos los aspectos necesarios que se deben analizar
para determinar la factibilidad de un proyecto, los cuales son: el estudio de
mercado, estudio tcnico, estudio de localizacin, estudio organizacional,
estudio legal, estudio de impacto ambiental, estudio financiero y la evaluacin
~.

~o/-_~

~ ~>

,.',

~t ~~royecto.
'.~~- .)/1
~
SBttp~~ que de resultar factible

el proyecto se realice la inversin, ya que

esto dara lugar a que los productores de pia inviertan nuevamente en

mejorar y ampliar la produccin de la fruta, generando beneficios no slo
para el productor sino tambin para los habitantes del campo, ya que se
estaran generando nuevas fuentes de empleo.

CIB-ESPO.L

NDICE GENERAL

Pg.
RESUMEN

INDICE GENERAL

,. '"

'" '" '" '" '"

11

'" '"

, .,

111

ABREVIATURAS

IV

SIMBOLOGA

'"

INDICE DE FIGURAS
INDICE DE TABLAS

'" ..,

, '" '"

,. '" '" '" V

'" '" '" '"

INDICE DE PLANOS

o"

, .., '" '"

VI

'" ..VII

'

VIII

INTRODUCCION

'"

,.

.. 2

CAPTULO 1

1. ESTUDIOS PRELIMINARES

'" '"

1.1 Antecedentes del proyecto

1.2 Diagnstico, evaluacin y descripcin de la situacin actual

1.3 Objetivos

12

1.3.1 Objetivos Generales

'"

12

1.3.2 Objetivos Especficos

12

CAPTULO 2
2. ESTUDIO DE MERCADO
Introduccin

'"

'" '"

14
14

'

15

2.1 Demanda
2.1.1 Principales Mercados consumidores de pia y elaborados
de pia

'"

, .,. '" '"

15

2.1.2 Anlisis de las exportaciones a los pases consumidores 17

2.1.3 Identificacin geogrfica del mercado meta

"

2.1.4 Proyecciones de la demanda

'" '" ..21

2.2 Oferta

,.. ,

'"

,.. ,

'" '"

, '"

20

, '" '" '" .., ..,

25

2.2.1 Caractersticas principales de los actuales competidores

25

2.2.2 Proyecciones de la oferta

29

'"

'"

2.2.3 Determinacin de la(s) lnea(s) de producto(s) que se

podran producir y exportar

30

2.2.4 Tipo de mercado en el cual se desenvuelve el (los)

producto(s)

'"

32

2.3 Proveedores

'"

35

2.3.1 Participacin mundial en la produccin del subproducto de

pia escogido

35

2.3.2 Participacin ecuatoriana en la produccin del subproducto

de pia escogido

36

2.3.3 Identificacin del ptimo mercado proveedor de fruta

2.4 Precios y Aranceles

'" '"

'" '" '"

2.4.1 Aranceles para exportacin

,
,

'" '"

42

'"

42

2.4.2 Determinacin del precio promedio

2.5 Comercializacin

'"

'"

39

53

'"

56

2.5.1 Descripcin de los canales de distribucin empleados por

exportadores existentes

"

56

2.5.2 Anlisis de las ventajas y desventajas de los canales

empleados

'"

58

2.5.3 Propuesta operativa de la trayectoria de comercializacin

para el nuevo producto
2.6 Empaque

60
63

2.6.1 Caractersticas de la(s) presentacin(es) del producto

63

2.6.2 Diseo de modelos y tamaos finales

64

CAPTULO 3
3. INGENIERA DEL PROYECTO

, .., .,

'"

'" '"

, .., '" '" '"

'" .65

3.1 ESTUDIO TCNICO

65

Introduccin

'"

65

3.1.1 Proceso de elaboracin y produccin del producto

66

3.1.1.1 Diagrama del flujo de proceso y descripcin del

mismo

66

3.1.1.2 Anlisis y seleccin de la tecnologa

73

3.1.1.3 Listado, descripcin y caractersticas de equipos y

maquinarias

'"

'"

3.1.1.4 Proveedores de equipos y maquinarias

3.1.1.5 Plan anual de produccin

73
,

79
80

3.1.2 Diseo de rea del proyecto

82

3.1.2.1 Plano general de la planta

82

3.1.2.2 Distribucin de la planta y los espacios

83

3.2 TAMAO DE LA PLANTA

Introduccin

'" '" '" '"

'" '"
,

3.2.1 Determinacin del tamao de la planta

85
85
86

3.2.1.1 Justificacin

86

3.2.1.2 Factores que determinan el tamao de la planta

86

3.2.1.3 Aplicacin del Mtodo de Escalacin

87

3.3 ESTUDIO DE lOCALIZACiN

89

Introduccin

89

3.3.1 Determinacin de la macrolocalizacin

90

3.3.1.1 Justificacin

90

3.3.1.2 Aplicacin del Mtodo de Brown - Gibson

92

3.3.1.3 Plano de Macrolocalizacin

92

3.3.2 Determinacin de la microlocalizacin

93

3.3.2.1 Justificacin

93

3.3.2.2 Aplicacin del Mtodo de Brown - Gibson

93

3.3.2.3 Plano de Microlocalizacin

102

3.4 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

103

Introduccin

103

3.4.1 Evaluacin de los impactos

, .,. '"

103

3.4.2 Medidas de Mitigacin arnbienta.

127

3.4.2.1 Medidas Operativas

'"

3.4.2.2 Medidas Normativas

3.4.3 Tratamiento de desechos

127

'" ..,

129

,. '" '"

129

CAPTULO 4
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAl y LEGAL
Introduccin
4.1 Organizacin de la empresa

131

'"

131

'" ..,

'" '" .,. '" ..,

132

4.2 Descripcin del recurso humano

134

4.3 Organigrama de la empresa

'"

151

4.4 Constitucin legal de la empresa

152

4.4.1 Requisitos jurdicos de la empresa

'"

152

4.4.2 Requisitos sanitarios

155

4.4.3 Requisitos para exportacin

'"

161

CAPTULO 5
5. ESTUDIO FINANCIERO DEL PROyECTO

163

5.1 ESTUDIO ECONMICO DEL PROyECTO

163

Introduccin
5.1.1 Detalle de activos fijos y costos

163
,

165

5.1.2 Depreciaciones y amortizaciones proyectadas

166

5.1.3 Presupuestos de Ventas

166

'" ..,

'"

,.. ,.. ,

5.1.4 Presupuestos de Costos

168

5.1.5 Plan de Financiamiento

'"

'"

174

5.1.6 Anlisis de la rentabilidad del proyecto

179

--,.--,,ALUACIN
DEL RIESGO DEL PROYECTO
4';"

180

. * (?{:.:'1~

\~} uccin

"

~ .1 Anlisis de sensibilidad

'" .,.. ,

'"

'" '" '"

180
'" '" '"

180

CIB-ESPOL

5.2.1.1 Anlisis Financiero

182

5.2.1.1.1 Riesgo de divisas

'"

182

5.2.1.1.2 Riesgo de inflacin

184

5.2.1.1.3 Riesgo de Tasas de Inters

189

5.2.1 .2 Anlisis de Produccin

191

5.2.1.2.1 Perodos de produccin

5.2.1.2.2 Mercados Alternos

191
'"

5.2.1.2.3 Permisos de exportacin

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

193
196
199

APNDICES
BIBLIOGRAFA

CIB-ESPOL

ABREVIATURAS
AEC
ALCA
CAE
CONAZOFRA

EE.UU.
FEDEXPOR
FIFO

FOS
FUE
9
ha

HP
INEC
INEN
K~.

MPL
msmn

NAFTA
OMC
SPG
TIR

TM
TPM
USD

VAN

Arancel Externo Comn

rea de Libre Comercio de las Amricas
Corporacin Aduanera Ecuatoriana
Consejo Nacional de Zona Libre
Estados Unidos
Federacin de Exportadores
First in first on
Free on board
Formulario nico de exportacin
Gramos
Hectreas
Horse power
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin
Kilogramo
Metros cuadrados
Medida de preferencia de localizacin
Metros sobre el nivel del mar
Acuerdo de Libre Comercio de Amrica del Norte
Organizacin Mundial del Comercio
Sistema de Preferencias Generalizadas
Tasa Interna de Retorno
Toneladas mtricas
Mantenimiento Productivo Total
Dlares americanos
Valor actual neto

SIMBOLOGA
L

n
"C

Sumatoria
Dimetro
Nmero
Grados Centgrados

NDICE DE FIGURAS
Grfico 1.1
Grfico 1.2
Grfico 1.3
Grfico 1.4
Grfico 2.1
Grfico 2.2
Grfico 2.3
Grfico 2.4
Grfico 2.5
Grfico 2.6
Grfico 2.7
Grfico 2.8
Grfico 2.9
Grfico 5.1

Ecuador, Distribucin de la tierra de acuerdo a su uso

Ecuador, Distribucin de la tierra con uso agropecuario
Ecuador, Produccin de pia por regiones
Ecuador, Produccin de pia regin costa
Importadores de pia fresca, ao 2002
Importadores de jugo de pia, ao 1998
Importadores concentrado de pia, ao 2000
Importadores de pia enlatada, ao 2000 '
"
Ecuador, exportacin de jugo de pia (en miles)
Ecuador, exportacin de jugo de pia a EE.UU. (en miles)
Milagro, distribucin de cultivos de pia
Valor de las exportaciones de jugo de pia
Valor de las importaciones de jugo de pia
Valor de las importaciones de jugo de pia (toneladas)

3
3
7
8
19
22
23
24
37
39
41
54
56
195

NDICE DE TABLAS
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 3
Tabla 4
Tabla 5
Tabla 6
Tabla 7
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla

8
9
10
11
12

Tabla 13
Tabla 14
Tabla 15
Tabla 16
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla

17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

Produccin de pia regin costa

7
Determinacin de subproductos y mercado meta
32
Ecuador, exportacin de jugo de pia (en miles)
37
'" .39
Ecuador, exportacin de jugo de pia a EE.UU
Ecuador, exportacin jugo de pia a EEUU (en miles)..80
81
EE.UU., importaciones de jugo de pia
Ecuador, porcentaje participacin en importaciones
,
, 81
de jugo de pia hechas por EEUU
81
EEUU, oferta proyectada de jugo de pia
Plan anual de produccin del proyecto
82
Requerimiento de espacio fsico del proyecto
84
Ubicacin fsica del proyecto
102
Interaccin de la construccin de las instalaciones
y los componentes ambientales
107
Interaccin de la operacin de la fbrica
y los componentes ambientales
'" '"
'" '"
113
Interaccin de la transportacin de materia prima
y los componentes ambientales '"
116
Interaccin del transporte de producto terminado
y los componentes ambientales
121
Interaccin entre la disposicin de residuos
125
y los componentes ambientales
Activos fijos Y costos
165
166
Tabla de depreciacin
'"
'" .,
Plan anual de produccin del proyecto
167
167
Ingresos proyectados por ventas de jugo de pia
Costo total anual de pia
169
Costo total anual de azcar
169
Costo total anual de cido ctrico
169
Costo total anual materias primas
170
Requerimientos de material de empaque
171
171
Costos de material de empaque
172
Costos de mano de obra directa e indirecta
oo'

'oo

oo.

oo'

oo'

oo'

oo,

oo,

oo.oo.oo

oo

oo'

oo

oooo oo.oo

Tabla 28
Tabla 29
Tabla 30

Amortizacin del prstamo bancario

Flujo de caja proyectado
Anlisis de sensibilidad

177
178
181

NDICE DE FOTOS
Foto 1.1
Foto 2.1
Foto 2.2
Foto 3.1
Foto 3.2
Foto 3.3
Foto 3.4
Foto 5.1

Posicin Geogrfica del cantn Milagro en la

Provincia del Guayas '"
Pia
,
,
Cultivos de pia
Pasteurizacin
Enfundado de jugo
'"
Almacenamiento y cuarentena
Laboratorio de calidad
Pia
,
,
'" '"

"
'"

10
15
28
70
71
72
, ..73
191

NDICE DE PLANOS
Plano 1
Plano 2
Plano 3

Plano General de la Planta

Plano de Macrolocalizacin
Plano de Microlocalizacin

INTRODUCCiN

El presente trabajo trata sobre Estudio de Factibilidad y Diseo de una planta

procesadora de elaborados de pia para exportacin, ubicada en la ciudad
de Milagro, Provincia del Guayas, con el fin de cubrir la demanda insatisfecha
del mercado extranjero.

El Ecuador posee grandes extensiones de terreno dedicadas a la siembra de

la pia, esta pia es exportada preferentemente como fruta fresca a los
Estados Unidos, pases de la Comunidad Europea y pases del cono Sur;
aunque en los ltimos aos las exportaciones de productos procesados
muestran un crecimiento positivo.

En este estudio se analiza la Factibilidad y Diseo de instalar una planta que

procese de subproductos de pia para exportacin, considerando para esto
puntos como la Investigacin de Mercados, Ingeniera del Proyecto, Estudio
Organizacional y Legal, Estudio Financiero y Factibilidad Econmica del
Proyecto.

CAPTULO 1
1. ESTUDIOS PRELIMINARES

Es importante efectuar un estudio preliminar al iniciar un proyecto de

factibilidad pues as se tendr una visin actual del entorno y se plantear
el alcance del mismo.

1.1 Antecedentes del proyecto.

El Ecuador posee una extensin territorial de 25'759.500 hectreas de

las cuales las reas con uso agropecuario representan el 48k (es
decir 12'355.800 ha); mientras que el 52/& restante (13'403.700 ha)
son reas sin uso agropecuario. (Fuente: Instituto Nacional de
Estadstica y Censos (INEC). Elaboracin: Proyecto SICA - BIRF/MAG
- Ecuador. 2000

Grfico No.1. 1, ECUADOR: DISTRIBUCiN DE LA TIERRA

DE ACUERDO A SU USO

AREACON USO
AGROPECUARIO
48%

AREA SIN USO

AGROPECUARIO
52%

De las reas con usos agropecuarios, el 41J estn destinados

a pastos; el 35% son de montes, bosques y otros usos; el 11%
corresponde a cultivos permanentes; el 1DoJ se lo utiliza en
cultivos transitorios y 3% est destinado a descanso. (Fuente:
Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC). Elaboracin:
Proyecto SICA - BIRF/MAG - Ecuador. 2000.

Grfico No. 1.2, ECUADOR: DISTRIBUCiN DE LA TIERRA CON USO AGROPECUARIO

45%,

1/

40% ~/ /
,.,,.,,,,;
35%
30%

41%

//

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... --r...- ...........................................-T---- .. - - - , . . . . - - - - - - - . - - - - - - - - (

PASTOS

MONTES.

CULTIVOS

CULTIVOS

BOSQUES Y

PERMANENTES

TRANSITORIOS

OTROS USOS

DESCANSO

-'

"

Del grfico No. 1.2, se nota que slo el 21/ de la tierra est
destinada a cultivos, sean estos cultivos permanentes (11 0A o
cultivos transitorios (1 Q0A; mientras que el 791 restante de
tierra est destinado a pastos (41 %), montes (35A Y descanso
(3%).

Se puede apreciar claramente que el porcentaje de hectreas

sin cultivar es mayor, las cuales de ser atendidas y utilizadas
debidamente generaran gran cantidad de divisas al pas, pues
el crecimiento agroindustrial asegura el ingreso para las arcas
fiscales, origina fuentes de trabajo y mejora la infraestructura
existente en las zonas aqrcolas.

la economa del Ecuador se fundamenta en los recursos

provenientes de la exportacin del petrleo, aunque tambin se
exportan

productos

tradicionales

como:

banano,

cacao,

camarn, etc., y productos no tradicionales como: pia, meln,

palmito, limn, etc.

En el pas existen muchas empresas dedicadas a la siembra,

cosecha y comercializacin del banano, caa de azcar, arroz,
caf y cacao; pero es la pia, en particular, la fruta que en los

ltimos aos ha mostrado un repunte en cuanto a la ampliacin

de su zona de produccin y comercializacin se refiere.

1.2

Diagnstico, evaluacin y descripcin de la situacin actual.

Diagnstico, evaluacin: La pia se ha clasificado como una de

las frutas ms finas de las reas tropicales de Amrica del Sur,

ocupando los primeros lugares de preferencia. Es una fruta
tropical de consumo mundial.

Ecuador tiene condiciones

geogrficas favorables para el cultivo de la fruta, ya que se

requiere de un clima tropical seco y hmedo para el cultivo de la
pia el mismo que se encuentra en las regiones Litorales y
Orientales.

Las variedades ms cultivadas en Ecuador son la Espaola

Roja (cuyos frutos tienen carne blanca) y la Cayena Lisa
(frutos de carne amarilla). Se estima que en la actualidad
existen aproximadamente 4,532 hectreas sembradas de
pias con calidad de exportacin.
Nacional Agropecuario, 2002).

(Fuente: 111 Censo

La siembra de la pia en el pas se destina a abastecer el

mercado intemo (ya sea en la venta de la fruta fresca para
consumo o a las empresas dedicadas a procesar la pia) y a la
exportacin.

' . '.()lt~"'.t(

*,~~.,<,

1, . ~::i:l El Ecuador exporta fruta fresca y subproductos de la pia como

,,~~~
<.:~fJoY jugo, mermeladas, concentrados y confituras.
fcm-ESPOL

En su mayora las pias frescas son exportadas a Estados

Unidos, Blgica, Alemania, Italia, Chile y Espaa (Fuente:
www.sica.gov.ec)

La produccin de pia corresponde a un 72/ en la Costa

(especialmente la provincia del Guayas); 26/ en la Sierra
(mayoritariamente en las provincias de Pichincha y Loja), y 2%
en el Oriente (casi exclusivamente en la provincia de Zamora
CIB-ESPOL

Chinchipe). (Fuente: www.sica.gov.ec).

Grfico No. 1.3: ECUADOR, PRODUCCiN DE PIA POR REGIONES

26%

~COSTA

El SIERRA o

ORIEN~

---_._--~-----

Dentro de la Regin Costa se tiene la siguiente produccin de

pia por provincias:

TABLA 1: PRODUCCiN DE PIA REGiN COSTA

REGION COSTA

PRODUCCION EN %

GUAYAS

60

MANABI

ESMERALDAS

EL ORO

LOS RIOS

TOTAL

72%

Grfico No. 1.4: ECUADOR: PRODUCCiN DE PIA REGiN COSTA

70%!

,_ _
G_ooA_o

l,,/~

60%

+/

50%

j''.::"::_

40% "

.~

//-

30%

i/

.:'

20%
8%
10%
0%

_v

2%

1%

"

~"""
~
------,---------,--------r-------~--------./

'+-',

GUAYAS

MANAB

ESMERALDAS

EL ORO

LOS RIOS

Del grfico anterior se concluye que dentro de la provincia del

Guayas, las provincias con mayor produccin de pia son en su
orden: Guayas, Manab y Esmeraldas; pero la que ms destaca
por su alta produccin es la provincia del Guayas.

Descripcin de la situacin actual: La provincia del Guayas tiene

una extensin de 20.502 Km2 , es la provincia ms densamente

poblada

del

Ecuador,

tiene

en

la actualidad

3'309.034

habitantes (Fuente: www.inec.gov.ec).SucapitaIGuayaquil.es

el principal centro de crecimiento urbano la cual
actualidad

2'039.789

extensin de 403,6 Km2 .

habitantes

tiene en la

aproximadamente

una

Toda la provincia ocupa una frtil llanura al noreste de la

Cordillera de Chongn-Colonche y est regada por el sistema
fluvial conformado por el Guayas que es alimentado por sus dos
grandes afluentes: El Daule y El Babahoyo.

El clima de la provincia es clido tropical o tropical hmedo.

Tiene dos estaciones: invierno (enero-mayo) y verano (iunodiciembre).

La temperatura

promedio es

de 25

grados

centgrados.

La mayor parte de las tierras de la provincia del Guayas estn

dedicadas al cultivo de caa de azcar, arroz, banano, caf,
cacao y tabaco. En las ltimas dcadas, se ha impulsado la
siembra y desarrollo de productos no tradicionales como
mangos, limones, melones, camarones, pias, etc.

la provincia del Guayas posee extensas zonas dedicadas al

cultivo de la pia, como lo son los terrenos de la zona de
Milagro, Naranjito, Roberto Astudillo y Bucay.

En pocas

anteriores terrenos como

Naranjito

y Bucay

pertenecan a la jurisdiccin de Milagro, pero debido a los

10

constantes cambios geopolticos que ha sufrido el Ecuador, en

especial la provincia del Guayas, estas zonas han pasado a
formar parte de otras jurisdicciones,

Milagro es uno de los principales cantones de la provincia del

Guayas, constituyndose en el segundo centro industrial de la
misma.

FOTO 1.1, Posicin Geogrfica del cantn

Milagro en la Provincia del Guayas
j'_,~>._

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..::::..: f; _ OR':";

Tradicionalmente los habitantes de Milagro se han dedicado al

comercio y a la agricultura, esta ltima actividad se la realiza, casi
exclusivamente, en las parroquias rurales.

11

Los principales productos que se cultivan en el cantn Milagro son:

pia, caa de azcar, arroz, banano, caf, cacao, etc.

Esta riqueza agrcola ha hecho posible un desarrollo industrial y

comercial de gran importancia para Milagro-

La fruta que mayoritariamente se siembra en Milagro y sus cercanas

es la pia, a pesar de ello, en las cercanas de los cultivos no existe
una industria procesadora de la fruta, por lo que la misma debe ser
transportada en camiones, o camionetas hasta las empresas o centros
de abastos, y muchas de estas empresas se encuentran en la Regin
Sierra, por lo que la distancia que existe entre el lugar de la siembra y
su destino final es mayor.

Ante esta necesidad y tomando en cuenta las grandes ventajas que

existen al dedicarse a la produccin de la pia, como lo son la
resistencia a las plagas y la aceptacin de la fruta, no slo dentro del
pas, sino en el mercado externo; se plantea la creacin de una
empresa que procese pia, en las cercanas en donde es sembrada, y
cuyos subproductos sean exportables.

12

1.3

Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Estudio

de

Factibilidad

Diseo

de

una

planta

procesadora de elaborados de pia para la exportacin,

ubicada en la ciudad de Milagro, provincia del Guayas.

1.3.2 Objetivos Especficos

Elaborar un estudio de mercado para determinar los

gustos y preferencias de los consumidores con el 'fin de
elaborar un producto de calidad, de alto valor nutritivo,
que cumpla con las expectativas del consumidor.

Elaborar un estudio de localizacin que disminuya el

riesgo

de

la

inversin

su

vez

los

costos

operacionales.

Desarrollar un estudio tcnico que involucre la seleccin

y anlisis de la tecnologa adecuada para la operacin de
la planta.

13

Estructurar administrativamente una organizacin slida

en Recursos Humanos, capaz de impulsar el crecimiento
y desarrollo de la empresa.

Desarrollar un estudio ambiental que demuestre cul es

el impacto que provocara al ecosistema la instalacin de
una planta procesadora de pia, y cuales son los
impactos que se cargan al proyecto.

Elaborar un estudio y evaluacin financiera cuyo fin es

establecer la factibilidad en la instalacin de una planta
procesadora de pia.

CAPTULO 2
2.

ESTUDIO DE MERCADO

Introduccin

Para el Estudio de Factibilidad y Diseo de una Planta Procesadora de

Elaborados de Pia para Exportacin, ubicada en la ciudad de Milagro,
Provincia del Guayas; es necesario efectuar un Estudio de Mercado.
para conocer la oferta existente en cuanto a elaborados de pia,
conocer la demanda

actual

y proyectar la futura,

definir las

oportunidades existentes en el mercado de elaborados de pia.

Evaluar

el

comportamiento

rentabilidad de

105

del

mercado.

Analizar

la

posible

nuevos productos antes de tomar la decisin de

lanzarlos y disear estrategias de comercializacin de los productos a

elaborarse.

15

2.1

Demanda

2.1.1

Principales

Mercados consumidores

de

pia y

elaborados de pia.

La pia presenta buen

desarrollo
tropicales

en
en

FOTO 2.1, PIA

zonas
altitudes

entre 100 Y 600 metros

sobre el nivel del mar
(msnm); es una planta de clima clido, con temperaturas
de 18C a 32C. El cultivo requiere regiones que
presenten rango de precipitacin total anual entre 700 y
2000 msnm. Por lo tanto la pia y sus subproductos son
muy apetecidos en fas pases que no poseen un clima
tropical seco y hmedo; clima que lo tienen nicamente
los pases que se encuentran atravesados por la lnea
Equinoccial o Ecuador.

La pia comercial cultivada (Anans Comusus) es

originaria de Sudfrica Tropical y Subtropicaf. La mayor
parte de la pia cultivada en el Hemisferio Occidental

16

proviene de Hawai, Puerto Rico y Mxico. La pia es

cultivada en reas libres de heladas y an en los trpicos
est restringida a regiones de poca altura.

En el mercado internacional se comercializa pia fresca,

concentrado o jugo de pia, mermelada de pia y pia en
conserva (en rodajas o trozos).

Los principales pases, a nivel mundial, consumidores de

pia fresca son: Estados Unidos, Francia, Japn, Blgica,
Italia, Alemania,

Espaa,

Reino Unido, Singapur y

Canad. (Fuente: www.sica.gov.ec)

Los pases de la Unin Europea son los primeros

importadores mundiales de conservas y jugos de pia,
seguidos por los Estados Unidos. Estos mercados son
abastecidos

principalmente

por

la

produccin

de

Tailandia y Filipinas.

Otro principal importador de conservas y jugos de pia es

Canad; este mercado es abastecido por Tailandia,
Filipinas y Hawai. Pases nrdicos como Finlandia,

17

Noruega

y Suecia

tambin

importan

conservas

concentrado de jugo de pia.

En el mercado Andino los mayores consumidores de

conservas

jugos

de

pia

son:

Chile,

Antillas

Holandesas, Aruba y Argentina, estos mercados son

abastecidos

por

Ecuador

Per.

(Fuente:

www.sica.gov.ec)

2.1.2

Anlisis

de

las

exportaciones

los

pases

consumidores de pia y subproductos de pia.

Los datos sobre los volmenes de 1999, el ltimo ao del

que existe un conjunto completo de datos oficiales sobre
comercio internacional, indican que la pia represent el
47%

del

comercio

total.

(Fuente:

www.huitoto.udea.edu.co). En los ltimos aos se ha

producido un crecimiento significativo tanto en volumen
como en el valor del comercio internacional de la pia. La
mayor parte del crecimiento registrado se debe a una
expansin de las superficies sembradas con cultivos
expresamente destinados a la exportacin. En el ao

18

2000 la produccin mundial de pia fue de 13'400.000

toneladas, que equivalen al 22% de la produccin
mundial

de

frutas

tropicales.

(Fuente:

www.huitoto.udea.edu.co). Las exportaciones de pias

alcanzaron cerca de 870.000 toneladas en el ao 2000,

lo que representa un progreso respecto a 1999. Los
pases desarrollados importaron casi el 80/ de las frutas
tropicales frescas en el 2000. Los Estados Unidos, la
Comunidad Europea, Japn, Canad y China, siguen
siendo los mayores mercados de importacin de frutas
tropicales frescas. Las importaciones de pias, situadas
en 904.000 toneladas, representaron el 50% del total de
los volmenes mundiales de importaciones en el 2000,
correspondiendo a la Comunidad Europea y a los
Estados Unidos el 70 por ciento de la demanda.

Grfico No.2.1: IMPORTADORES DE PIA FRESCA, AO 2002

COMUNIDAD
EUROPEA Y EEUU
70%

19

Estados Unidos fue el mayor importador de pia

ocupando el 38k del volumen mundial. Francia, Italia,
Alemania y el Reino Unido son los mayores importadores
de Europa. (Fuente:
importadores

ms

En Amrica los
relevantes

son

Chile,

Antillas

Holandesas, Aruba y Argentina.

Los sub-productos ms importantes que se obtienen a

partir de pia y que se negocian en el comercio
internacional son el jugo de pia, el concentrado de pia
y la pia en lata en rodajas sin corazn, en medias

rodajas, en cubos, en octavos de rodaja, en deditos y en

mezclas con otras frutas. Estos sub-productos pueden
ser empacados con jugo natural, en miel diettica y
comn, utilizando empaques de aluminio, cartn, tetra
pack, bolsas aspticas.

Europa es el mayor importador de pia enlatada, con el

48,5k del volumen total, le sigue Estados Unidos con el

32,3%. En Europa, los principales importadores son
Alemania, Holanda y Reino Unido seguidos por Espaa,
Italia y Francia.

20

Los principales exportadores de jugo de pia son

Filipinas con el 34% de volumen mundial exportado y
Tailandia con el 31 % del volumen exportado en el
mundo. Les siguen Holanda (8%), Kenia (5.6%) y Costa
Rica (2,4%). Las exportaciones de jugo totalizaron en el
ao

2000
",.:J

cerca

de

US$

206

millones.

(Fuente:

" '. Los principales importadores de jugo de

pia son Europa (con el 66%) y Estados Unidos (con el

21 %). En Europa, Holanda lidera este mercado, con el
31%,

seguido de

Italia

(15%),

Espaa,

Francia y

Alemania (cada uno con el 11%) Y Reino Unido (5%).

(Fuente .' " "

2.1.3 Identificacin geogrfica del mercado meta.

Un examen general de las tendencias del mercado de

bebidas y concentrado de frutas, marca un cambio de
preferencias del consumidor hacia los productos no
alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores
innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de
las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los
pases desarrollados como en el de los pases en

21

desarrollo.

La pia y sus sub-productos muestran un

crecimiento vertiginoso en cuanto a su consumo.

El mercado ms importante de consumo son Europa y

105

Estados Unidos de Norteamrica, por lo tanto por

logstica y por manejo de la misma unidad monetaria se

escoger al mercado estadounidense como el mercado
al cual apuntar el presente proyecto, teniendo en cuenta
las perspectivas y oportunidades ofertadas por los
cambios en el gusto del consumidor y la creciente
poblacin hispana localizada en Norteamrica.

2.1.4 Proyecciones de la demanda.

En 1998 la produccin de jugo de pia ascendi a

1'250.000 toneladas.

(Fuente:

~~Y~:{~:~~~_._v~S;;.L_E9.:...2.

Los

principales importadores de jugo de pia son Europa con

el 66A> y Estados Unidos con el 21A> de la participacin
mundial.

22

Grfico No.2.2: IMPORTADORES DE JUGO DE PIA, AO 1998

RESTO DEL MUNDO
13%
COMUNIDAD
EUROPEA
66%

EEU
21%

Las exportaciones de jugo de pia en el mundo fueron de

370.000 toneladas en el ao 2000, con una tasa de
crecimiento promedio anual del 6,2% en los ltimos
veinte aos. (Fuente: _".

Las exportaciones

de jugo totalizaron en el ao 2000 cerca de US$ 206

millones.

El concentrado de pia es la materia slida soluble de la

fruta de no menos del 27% en peso. Su mercado es de
reciente desarrollo. En el ao 2000 las exportaciones
mundiales slo alcanzaron las 70.000 toneladas y
totalizaron US$ 16 millones, a pesar del crecimiento del

71 en el volumen hasta 1996; pero a partir de 1997

23

decrece severamente, a una tasa del 22%. (Fuente:

.~J. :. rJ)..

Grfico No.2.3: IMPORTADORES DE CONCENTRADO DE PIA, AO 2000

RESTO DEL MUNDO

COMUNIDAD
EUROPEA
7%

En el ao 2000, las importaciones de concentrado de

pia ascendieron a 265.488 toneladas las mismas que
pertenecen en un 89% a Estados Unidos. (Fuente:
Europa

inici

importaciones

de

concentrado de pia en 1990, alcanzando en el 2000 un

volumen de 20.000 toneladas.

En cuanto a pia enlatada, los datos que han sido

registrados

hasta 1998

indican

que

la produccin

ascendi a 1'250.000 toneladas. Los principales pases

productores de pia enlatada son Tailandia (con el
15,8k), Filipinas (13,6%), Brasil (12,9/), India (88%) y

24

Grfico No.2.4: IMPORTADORES DE PIA ENLATADA, AO 2000

RESTO
DEL MUNDO
19%

COMUNIDAD EUROPEA
49%

Las exportaciones de pia enlatada en el ao 2000

ascendieron

1'069.735 toneladas,

es decir

que

aproximadamente el 80% de la produccin se exporta,

con un crecimiento

promedio anual del 2,511.

El

principal exportador es Tailandia, seguido por Filipinas,

Indonesia, Kenia, Malasia, Singapur y Sudfrica. Europa
es el mayor importador de pia enlatada, con el 49% del
volumen total y una tasa de crecimiento del 3,6%. Le
sigue Estados Unidos con el 32,3% y un crecimiento del
1,8%. Japn tiene la mayor tasa de crecimiento en estos

25

2.2

OFERTA
2.2.1

Caractersticas

principales

de

los

actuales

competidores.

El mayor productor de pia fresca y de procesados en

el mundo es Tallandla. Su produccin se encuentra en
algunas zonas del pas en las cuales los agricultores
poseen entre 1 y 5 hectreas y constituyen ms del
95% de los productores las cuales estn localizadas en

el sur del pas, en el sector de Prachuab Kiri Khan. El

80I de la pia fresca que se produce en Tailandia se

destina a la industria de procesados, y tan solo el 1I

se destina a las exportaciones en fresco y al consumo
interno. La produccin industrial se desarroll a partir
de 1970 en veinte y dos fbricas, las de mayor
relevancia son Siam Agro Industry Pineapple & Others
Plc, en la que el 50I es de propiedad de Del Monte y
es responsable del 14% de las exportaciones. Tambin
son importantes Dole, Thai Pineapple Public Company

y 8iam Food Co. (Fuente:

~V\(:{L~._.~~~~LS?I.g:i~l.

En 1995 se

produjo una depresin en la demanda de enlatados

debido a la imposicin de medidas anti-dumping por

26

parte de Estados Unidos lo que ocasion que Tailandia

sufra una terrible crisis la misma que sumada a los
problemas climticos que azotaron el pas generaron
un decrecimiento en las reas de cultivo de pia, lo que
ocasion un incremento en los costos de produccin y
por lo tanto se encareci el producto final. Esto
ocasion que otros pases como Indonesia, Filipinas y
Vietnam ocuparan el mercado que dejaba insatisfecho
Tailandia. Ante esto el Gobierno de Tailandia incentiv
la produccin de pia otorgando subsidios a 20.000
agricultores por un monto de un milln de dlares
aproximadamente a cada uno. Sin embargo Tailandia
sigue manteniendo el liderazgo de mercado de pia
procesada y pia fresca, aunque en menor proporcin.

Filipinas es el segundo productor de pia y exportador

de procesados del mundo. Su produccin se concentra
en la regin de Mindanao, Laguna y Cavite, las
variedades que se cultivan son la Hawaiana, Formosa,
Filipinas Red y Spanish Red. La cadena productiva es
controlada por las filiales de Dale y Del Monte. (Fuente:
www.cci.org.co)

27

La industria de la pia en Indonesia presenta un

reciente crecimiento debido al trabajo integrado entre el
gobierno, inversionistas privados y sectores de apoyo.
En 1977 la Compaa de inversiones privadas PT
Umas Jaya, se estableci en la localidad de Lampung y
en 1979 inici cultivos de pia creando la planta
exportadora de pia Great Giant Pineapple Coy, con el
ms bajo costo mundial. Posee aproximadamente
30.000 hectreas sembradas de pia Cayenna Lisa y
su planta de procesamiento posee una capacidad para
3.130 toneladas por da. Su principal producto es la
pia

enlatada,

que

representa

el

86%

de

las

exportaciones a cincuenta pases del mundo.

Brasil es el tercer productor de pia del mundo. Su

industria creci fuertemente en la ltima dcada. Ms

del 70I de los cultivos se encuentran en las zonas de
Paraiba, Minas Gerais, Par y Tocantis. La variedad
que se cultiva es la Perolera y la Cayena Lisa. Mas del
90% de la produccin brasilea se destina al consumo
interno, se estima que el consumo per cpita de pia
en Brasil es de 11 Kg. al ao. El 65/ de la fruta se

28

vende en 'fresco y el restante se destina a la produccin

de jugo y sub-productos de pia.

Fueron

varios

factores

los

FOTO 2.2, CULTIVOS DE PIA

que

favorecieron que Costa

Rica se convirtiera en el
primer

exportador

de

pia fresca en el mundo y que ingresara al mercado del

jugo de pia. El cultivo comercial de pia en este pas,
se inici al finalizar la dcada de los setenta, cuando la
compaa

Pineapple

(PINDECO),

subsidiaria

Development
de

la

Company
transnacional

norteamericana Del Monte, comenz operaciones en el

sur del pas, en donde los productores colocan la tierra

y la mano de obra y la compaa PINDECO les ofrece

asesora

con tecnologa

y maquinaria totalmente

importada y garantizando la compra del producto. De

esta forma Pindeco se convirti en el principal
productor de Costa Rica exportando 10 millones de
cajas de pia al ao aproximadamente, de los cuales

29

40% son destinados a Europa y el 60% a EE.UU.

(Fuente: www.cci.org.co).

En Honduras se encuentra operando en la zona de

Montecristo,

estado de Atlntida,

la transnacional

Standard Fruit Company desde finales de la dcada de

los sesenta, posee cerca de 2.900 hectreas, que
representan el 70% del rea sembrada en el pas y
cuya produccin nacional es del 841. Exporta pia en
fresco a Estados Unidos y Europa.

2.2.2 Proyecciones de la Oferta

La oferta de pia y subproductos se ha incrementado en

forma slqnicativa en los ltimos veinte aos.

Las exportaciones a nivel mundial de enlatados de pia

alcanzaron un valor de 1'069.735 toneladas, en el ao
2000, ao del que se disponen los ltimos datos
registrados, con una tasa de crecimiento anual promedio
de

2,51 %

en
,': i.

los

ltimos

veinte

aos.

(Fuente:

Los principales pases dedicados a esta

30

actividad son: Tailandia, Filipinas, Indonesia, Kenya,

Malasia, Singapur y Sud'frica.

En lo que se refiere al jugo de pia, las exportaciones

mundiales en el ao 2000 fueron de 370.000 toneladas,
con una tasa de crecimiento promedio anual del 6,20/0 en
los ltimos veinte aos. (Fuente:

:~'{Y~~{._~ci._9ra.cQ).

Los

principales pases dedicados a esta actividad son:

Filipinas, Tailandia, Holanda, Kenia y Costa Rica.

2.2.3 Determinacin de la(s) lnea(s) de producto(s) que se

podran producir y exportar

El mercado estadounidense es el principal importador

mundial de pia fresca y procesada. El consumo tanto de
la fruta como de los subproductos que de ella se pueden
obtener ha tenido un constante crecimiento en este pas,
tal es as que en los ltimos diez aos se registr una tasa
de crecimiento anual promedio del 7k. La fruta y los
procesados entran a los Estados Unidos por catorce
puertos distintos, aunque el principal distrito aduanero es
Filadelfia

que

concentra

el

50%

del

volumen,

31

aproximadamente; seguido por Tampa con el 28% y

Houston con una participacin del 8% del volumen.
(Fuente: www.cci.org.co).

En los Estados Unidos el sabor de pia se encuentra en

algunos jugos, gaseosas o mezclas de jugos, por lo que la
demanda de pulpa de fruta congelada, materia prima de
los mismos, es tambin considerable.

La Unin Europea es el otro gran mercado para la pia y

sus

subproductos.

Vale

anotar

que

mientras

fas

importaciones de productos procesados crecen a una tasa

del 4,6%, las exportaciones lo hacen slo al 2,91 por lo
tanto

es

claro

la

demanda

creciente

de

pia

subproductos de pia, que presentan los pases de la

Unin Europea.

Por todo lo anteriormente anotado y como ya se estableci

en el punto 2.1.3, que el mercado meta para el presente
proyecto ser el mercado norteamericano, se escoge
como lnea de produccin para el presente proyecto al
jugo concentrado de pia, por su aceptacin predominante

32

en el mercado anglosajn frente a los otros subproductos

de pia que igualmente se importan en Estados Unidos.

TABLA 2: Determinacin de subproducto y mercado meta.

SUBPRODUCTO DE PINA

MERCADO META

Jugo concentrado de pia

Estados Unidos

2.2.4 Tipo de mercado en el cual se desenvuelve el (los)

producto(s)

Atendiendo a la competencia existente, el mercado

puede ser de dos tipos: Mercado de competencia
perfecta y Mercado de competencia imperfecta.

a)

Mercado de competencia perfecta.- Es aquel en

el que existe un gran nmero de compradores y

vendedores de una mercanca; se ofrecen productos
similares; existe libertad absoluta para los compradores y
vendedores y no hay control sobre los precios ni
reglamento para fijarlos. Por ello el precio de equilibrio se
da cuando la cantidad ofrecida es igual a la cantidad
demandada.

33

En la competencia perfecta el precio se fija cuando la

oferta y la demanda son las mismas; el punto donde
coinciden la oferta y la demanda se conoce como precio
de equilibrio.

b)

Mercado de competencia imperfecta. En la

medida en que determinado mercado no cumpla con las

caractersticas de la competencia perfecta, se alejar de
ella o bien ser un mercado con mayor o menor
imperfeccin y con mayor o menor competencia.

Con base en las imperfecciones de la competencia,

podemos hablar de los siguientes tipos de mercados:
1. Monopolio.- Un solo productor tiene el

control absoluto del mercado; de hecho, el

monopolio puro es la negacin absoluta de
la competencia.
2. Oligopolio.-

El

oligopolio

es

aquella

categora general de modelos de mercados

en que hay tan pocas empresas que las
decisiones en cuanto a produccin y precios
que tome una de ellas pueden influir en las

34

utilidades y decisiones de las otras que

participan en la industria.

El mercado del jugo concentrado de pia obedece al

Oligopolio, ya que una empresa enfrentara dificultades
para cobrar un precio ms elevado que el vigente, a
menos que pudiera diferenciar sus servicios.

Las principales empresas que venden sus nctares y

bebidas de pia a los Estados Unidos son las siguientes:
Snapple, Ocean Spray, Jumex, Coca Cola Company,
Dale, Del Monte, Chiquita, Hannsens Natural Fruit Juice
Smoothie. (Fuente: Centro de Comercio Internacional).

35

2.3

Proveedores

2.3.1

Participacin

mundial

en

la

produccin

del

subproducto de pia escogido.

El sub-producto de pia escogido es el jugo de pia, en

este acpite se analizar cual es la participacin de las
empresas que en el mundo se dedican a la elaboracin
de este producto.

las multinacionales DalE y DEL MONTE son las dos

firmas que controlan el mercado mundial al inspeccionar,
vigilar y asegurar la calidad de las plantaciones de pia,
la transformacin en subproductos y elaborados, la
comercializacin y exportacin de los productos.

Estas

multinacionales

Tailandia

Filipinas,

se

encuentran

pases

ubicadas

lderes en cuanto

en
a

exportacin de conservas y jugos de pia a nivel mundial,

se refiere. Por lo tanto el mercado mundial es captado en
su mayora por estas dos empresas. En pases como
Indonesia, Kenia, Costa de Marfil y frica del Sur, existen

36

tambin otras empresas que estn dedicadas a la

elaboracin y exportacin de jugo de pia, aunque la
participacin de estas empresas sea en menor escala al
~.... "OLITII:C..,..

frJt.:.~.i~} compararlas con las multinacionales Del Monte y Dale.

~) ~ii..
\':'~7

'fh'

,..

"-

~~-~~
CIB-~!~

Participacin ecuatoriana en

la

produccin

del

subproducto de pia escogido.

En Ecuador existen

algunas

empresas que estn

dedicadas al procesamiento de la pia, en particular a la

elaboracin de jugo de pia. Dichas empresas destinan
su produccin a satisfacer la demanda interna y a la
exportacin.
CIB-ESPOL

Ellas

son:

Agrcola

ECUAPLANTATION

S.A.,

Agrcola

Oficial

AGROFICIAL,
S.A.,

Pataqui

QUICORNAC

ECUAVEGETAL
de
S.A.,

Comercio

S.A.,

S.A.

MASSARENTI

S.A.

TROPIFRUTAS

Industria'

PADECOSA,
S.A.,

Oswaldo

Rodrigo Cajas Arellano. (Fuente:t!~:~:.i~{.;.Q;~:: fJr..L.fl.

Las exportaciones de jugo de pia del

resumen en la siguiente tabla:
CIB-ESPOL

era

1'::,,~
"

~~(

'L

37

TABLA 3: ECUADOR, EXPORTACiN DE JUGO DE PIA

(EN MILES)
ANOS
1997
2002*
1998
1999
2000
2001
PESO

874,1

2.261,8 1.438,4 1747.7

974,4

198.1

(KILOS)
FOS

1.169,8 1.055,4 1.887,1 841,5

1295.3

192.7

(DLAR)

2002*: S610 se poseen datos actualizados hasta marzo del 2002.

FUENTE:
l
f:!:

2500

,-

~1887.1
2000

fA

..J

1500

fA
W
eL

1169.8

1800

22~

1747.7

1000

./

.../ / '
\

974.4

1600
1400

1438.4

'--~---_~055.4

2000

/r

1295.3

1200
1000

,.../

~41.5

800

874.1

ce

...ce
C'
e

ca
Q
U.

600

500 -

400
200

o
--A

PESO-KILOS

-+- F.O.B.-DLAR

1997

1998

1999

2000

2001

874.1

974.4

2261.8

1438.4

1747.7

1169.8

1055.4

1887.1

841.5

1295.3

la tabla

anterior

De

se

puede

concluir

que

las

exportaciones ecuatorianas de jugo de pia presentan un

comportamiento creciente, a lo largo de los aos
analizados, ntese que en los aos 1997 y 1998 an con

38

la presencia del Fenmeno del Nio, las exportaciones

de jugo de pia siguieron con un comportamiento
creciente;

ms en el ao 2000 las exportaciones

descendieron; esto se debe al perodo de incertidumbre

que vivi el pas, que incluso motiv al cierre de algunas
entidades bancarias y al cambio de la unidad monetaria
ecuatoriana lo que produjo desconcierto en el pas.

Los pases que especialmente importan los jugos de pia

ecuatoriano son: Holanda, Blgica, Italia, Chile, Estados
Unidos, Espaa y Portugal (Fuente: www.bce.fin.ec).

Las exportaciones de jugo de pia ecuatoriano al

mercado estadounidense se muestran en la Tabla 4,
como se puede apreciar las exportaciones a ste
mercado han descendido notablemente; aunque vale
resaltar que las importaciones de jugo de pia por parte
de los Estados Unidos han aumentado. Este descenso
en las exportaciones se debe principalmente a la gran
acogida que poseen los mercados de jugos y nctares de
fruta

en

la Comunidad

Europea,

por lo que

los

exportadores ecuatorianos destinan la mayor parte de su

39

produccin ha satisfacer ste mercado descuidando el

mercado anglosajn.

TABLA 4: ECUADOR, EXPORTACiN DE JUGO DE PIA A

EE.UU. (EN MILES)
ANOS
1997
1998 1999
2000 2001 2002*
PESO-KILOS

20.96

48.00 32.60

18.61 1.1

0.24

FOS-DOLAR

31.44

46.08 27.90

6.08

2.40

0.92

2002*: S610 se poseen datos actualizados hasta marzo del 2002.

FUENTE:
". \ i}1 '

Grfico No. 2.6. ECUADOR: Exportacin de jugo de pia a EE.UU ... (en miles)
60
50
40

/.~
48

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30

ti)

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20

ti)

50

46.08

45

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35

Q.

PESO-KILOS
-----------------------------_...

1997

25

20.96

10

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32.

1998

1999

ce
<

II

20

18.61

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15

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2000

10

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1.1

20(01.92

20.96

48

32.6

18.61

1.1

31.44

46.08

27.9

6.08

0.92

5
O
I

--

--+- F.O.B.-DLAR

2.3.3 Identificacin del ptimo mercado proveedor de fruta

Para la elaboracin de jugo de pia, la materia prima a

utilizarse es la pia fresca, por lo tanto el anlisis del

40

ptimo mercado proveedor de la fruta es crtico debido a

que proporciona informacin de vital importancia para
estudios posteriores.

Existen tres grandes grupos de variedades de pia: el

Spanish, cuyos frutos tienen carne blanca, el Queen, con
frutos de carne blanco-amarillenta o amarilla, y el
Cayenne, con frutos de carne amarilla.

La pia Cayenne o ms conocida como Cayenne lisa (o

hawaiana) es la que, desde el punto de vista comercial,
tiene mayor importancia, ya que sus frutos sirven de
materia prima para las industrias que se dedican al
procesamiento de la pia; estas frutas son de gran
calidad y tamao (la unidad puede llegar a superar los
3,5 kilogramos), pero adems de ello son las preferidas
para la industrializacin debido a que presentan una
forma casi "cilndrica" y por ello el desperdicio de fruta, al
separar la cscara de la pulpa antes de procesarla, ser
mnimo. Este tipo de pia se siembra, cosecha y
comercializa en Milagro y sus recintos adyacentes.

41

Grfico No. 2.7, MILAGRO: Distribucin de cultivos de pia

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICUL TURA y GANADERIA. MILAGRO

En Milagro, existen aproximadamente 500 hectreas

dedicadas al cultivo de pia yen la zona existen de 200 a
250 agricultores dedicados al cultivo de esta fruta, las
cuales en su gran mayora se encuentran en la parroquia
rural de Roberto Astudillo que posee terrenos altos y
arenosos propios para el cultivo de la pia,

Por todo lo anteriormente anotado se escoge como el

mercado proveedor de fruta para la elaboracin de jugo
de pia a los cultivos y sembros ubicados en la ciudad
de Milagro y sus cercanas.

42

2.4

Precios y Aranceles

2.4.1 Aranceles para exportacin

El Ecuador se encuentra al noroccidente de Amrica del

Sur, al Oeste del Meridiano de Greenwich y se extiende
entre los paralelos 1 de latitud Norte y 5 de latitud Sur y
meridiano 75 de latitud Oeste. Tiene una superficie

de

256.370 kilmetros cuadrados, la regin insular, Islas

Galpagos, 8.010 kilmetros cuadrados.

De cara al Ocano Pacfico, cuenta con acceso natural y

directo a los principales centros mundiales de produccin
y comercio, como el oeste de los Estados Unidos y

Canad; la Cuenca Asitica del Pacfico; en Amrica del

Sur con Colombia, Per, Chile y a travs del Canal de
Panam tiene acceso a la regin este de los Estados
Unidos y Canad, a toda la Cuenca del Caribe incluido
Venezuela; y a travs del Ocano Atlntico a Europa. El
Ecuador es tambin, en su Regin Oriental, umbral de la
cuenca amaznica.

43

El ALeA

En diciembre de 1994, en Miami, se celebr la Primera

Cumbre de las Amricas, en la cual los Presidentes de
treinta

cuatro

pases

democrticos

de Amrica

acordaron iniciar la promocin y constitucin del rea de

Libre Comercio de las Amricas (ALCA), con el propsito
de conformar una zona de libre comercio que abarque
todo el continente y favorezca la eliminacin progresiva
de las barreras comerciales y de inversin en la regin.

La implementacin del ALCA ser a partir del 1 de enero

de 2006, las caractersticas finales
determinarn

mediante

del ALCA se

negociaciones

de

los

representantes oficiales de los gobiernos de los 34

pases participantes. La negociacin del rea de Libre
Comercio de las Amricas, ser la ms difcil para los
Estados Unidos desde la implantacin del Acuerdo de
Libre Comercio de Amrica del Norte (NAFTA), en 1995.
El ALCA

colocar

en

conflicto

algunas

industrias

norteamericanas no competitivas y que hasta ahora no

lidiaron con la apertura de los mercados.

44

El Ecuador debe aprovechar sta oportunidad para

ofrecer

al

mercado

estadounidense

productos

de

excelente calidad para los consumidores a un precio

razonable, como el que se plantea en el presente
proyecto.

Con la implantacin del ALCA, el mercado de los Estados

Unidos ser sometido a presiones de los sectores ms
ineficientes de la economa americana, de los sindicatos
de obreros, as como de decisiones unilaterales del
propio gobierno norteamericano o del Congreso, que
buscarn

endurecer

las

barreras

arancelarias,

la

aplicacin

de cupos, tasas, derechos anti-dumping,

restricciones fitosanitarias y otras medidas que afectan

las exportaciones provenientes del resto de pases de
Amrica.

Ante esto se deben respetar los cuatro principios

fundamentales que orientan el ALCA:

1,.;

45

1. Preservar y fortalecer la comunidad democrtica

de las Amricas.
2. Promover la prosperidad a travs de la integracin
econmica y el libre comercio.
3. Erradicar la pobreza y la discriminacin en el
hemisferio, y
4. Garantizar el desarrollo sostenible y conservar el
medio ambiente para las generaciones futuras.

Arancel Externo Comn.

El Arancel Externo Comn (AEC), se define como la tasa

arancelaria que aplican de modo uniforme los miembros
del

mercado

comn

andino,

las

importaciones

procedentes de terceros pases.

El Mercado Comn Andino est

integrado por los

Estados soberanos de Bolivia, Colombia, Ecuador, Per

y Venezuela.

El Arancel Externo Comn es aplicado desde el 31 de

enero de 1995. Su aprobacin fue el 26 de noviembre de

46

1994 por nicamente cuatro de los cinco pases que

forman la Comunidad Andina, ya que Per an no ha
adoptado el Arancel Externo Comn.

La estructura del Arancel Externo Comn tiene como

base cuatro niveles arancelarios: SOl, 1aI, 1S% y 2al,
en funcin del grado de elaboracin de los productos,
entendindose que mientras mayor valor agregado tiene
un producto mayor ser su nivel arancelario.

Para el Ecuador, se ha establecido un rgimen especial,

en virtud del cual se permite a este pas mantener una
diferencia de S puntos con los niveles del Arancel
Externo Comn en una lista no mayor de 990 subpartidas
arancelarias.

Bolivia tiene autorizacin para aplicar a las importaciones

procedentes de terceros pases sus aranceles nacionales
de SOl y 1al.

Los regmenes de excepcin, mediante listas especficas,

se aplican a favor de Ecuador (con 400 subpartidas) y de

47

Colombia y Venezuela (con 230 subpartidas para cada

uno de ellos).

Existe una nmina que identifica a los bienes no

producidos en la subregin andina, la misma que es
revisada permanentemente y cuenta con un nmero de
aproximadamente 2.000 subpartidas.

En el acuerdo

comunitario, se establece que para estos productos el

Arancel Externo Comn puede ser reducido al

SOl,

tratndose de bienes de capital y de materias primas, la

reduccin puede llegar al 0%.

Para un grupo de productos agropecuarios el Arancel

Externo Comn puede ser rebajado o incrementado
automticamente

con

base

en

los

procedimientos

establecidos en el Sistema Andino de Franjas de Precios.

El

Arancel

Externo

Comn

permite

armonizar

gradualmente las diversas polticas econmicas de los

pases miembros y perfeccionar la unin aduanera,
facilitando el funcionamiento del mercado ampliado.

48

Adems unifica protecciones aplicadas a los productos

(1

de ingreso a los pases miembros.

El Arancel Externo Comn impide la triangulacin del

comercio en la zona de libre comercio de la Comunidad
Andina, evitando distorsiones.

Ecuador como miembro de la OMe

En la actualidad para el Ecuador no existen restricciones

al comercio exterior.

Las exportaciones requieren de una simple declaracin.

Adems, se han establecido diversas lneas de crdito
para financiar las operaciones de comercio exterior; entre
las entidades que contribuyen en estos programas se
encuentran Eximbank, Commodity Credit Corporation,
Bladex,

Corporacin

Andina

de

Fomento, Agencia

Internacional para el Desarrollo y Banco Interamericano

de Desarrollo. Existen otras organizaciones patrocinadas
por el sector privado, entre las que se encuentran el
Fondo de Promocin de Exportaciones, la Federacin de

49

Exportadores

(FEDEXPOR)

y varias

agencias que

trabajan con las Cmaras de Comercio.

En enero de 1996 Ecuador se incorpor como miembro

de pleno derecho

a la Organizacin Mundial del

Comercio (OMC), por lo que su rgimen comercial fue

adaptado o modificado para cumplir con los requisitos
establecidos por dicha institucin. La mayora de las
restricciones cuantitativas han sido eliminadas y slo
existen disposiciones administrativas relacionadas con la
proteccin de la salud pblica, la seguridad y la defensa
del patrimonio nacional, as como algunas limitaciones al
comercio con animales y plantas protegidos.

En cuanto al rgimen arancelario, Ecuador ha adoptado

el Sistema Armonizado como base de la Nomenclatura
Arancelaria Andina (Nandina). Como resultado de un
programa de reformas arancelarias en varias etapas, los
distintos niveles de derechos arancelarios llegan como
mximo al 20 o/b , con excepcin de los vehculos y sus
partes y accesorios sobre los que recae el 40%.

50

Diversas leyes tienen como objetivo intensificar los

intercambios comerciales con el resto del mundo creando
un

marco

adecuado

las

nuevas

exigencias

internacionales:

Ley de Facilitacin de Exportaciones y Transporte

Acutico.
prestacin

Garantiza la libre competencia

de

servicios

de

transporte

en

la

fluvial

martimo. La meta es la ampliacin y modernizacin

de las infraestructuras y la prestacin del servicio de
transporte

comunicaciones,

promoviendo

un

intercambio comercial ms dinmico.

Ley de Zona Libre. Su objetivo es el de promover las

exportaciones, la inversin fornea, la transferencia
de tecnologa y tambin incrementar la productividad
industrial. Las solicitudes para operar en la Zona Libre
son procesadas por el Consejo Nacional de Zona
Libre (CONAZOFRA). Las importaciones de materias
primas, bienes en proceso, insumas y maquinaria, as
como las exportaciones, se encuentran exentas de
aranceles e impuestos.

51

Rgimen de Maquila. Este rgimen fue adoptado en

un esfuerzo por mejorar y modernizar los sectores
productivo e industrial, estimulando as la inversin
extranjera

aumentando

procedimiento

para

las

exportaciones.

establecer

una

El

empresa

maquiladora no es complejo; su registro es emitido

por el Ministerio de Industrias, Comercio e Integracin
en un plazo de diez das; una vez obtenida la
autorizacin

correspondiente,

la

Direccin

de

Finanzas y Crdito Pblico emite el permiso de

importacin para que se proceda a traer los activos de
la empresa maquiladora; estos activos estn sujetos
al Rgimen Especial de Internacin Temporal bajo el
cual no pagan aranceles. Las utilidades que se
generen por medio de la maquila no estn sujetas a
limitaciones y pueden ser repatriadas.

,1

Ley de Preferencias Arancelarias Andinas. Ecuador

se encuentra acogido a la Ley de Preferencias
Arancelarias Andinas, que permite la exportacin
hacia

Estados

Unidos

de

4.290

productos

sin

aranceles, con la sola excepcin de la mayor parte de

52

los textiles y las prendas de vestir, el petrleo, el

calzado, los guantes, los productos de cuero, el atn
enlatado, los relojes y el ron. Esta leyes renovada
cada ao.

El SPG Andino

El Sistema de Preferencias Generalizadas para los

pases Andinos (SPG) es un rgimen especial unilateral
que otorga la Unin Europea a Ecuador y a los pases de
la subregin Andina en apoyo a la lucha contra la droga.
Este rgimen permite que la mayora de los productos
ecuatorianos,
entren

tanto

agrcolas como

industrializados,

al mercado europeo sin gravamen,

lo que

representara el 80% de la exportacin ecuatoriana

(excluyendo el banano, no acreedor al SPG Andino).

Para que cualquier producto del Ecuador pueda ingresar

al mercado de la Unin Europea bajo el SPG Andino, se
requiere que sea originario del pas. Este carcter se
adquiere cuando el producto es enteramente obtenido en
Ecuador. Si se utilizan materiales importados, estos

53

deben ser objeto de la denominada transformacin

suficiente. Si las materias primas provienen de otros
pases andinos o de naciones europeas se consideran
como originarias de Ecuador.

Procedimiento

para

exporlar.-

Para

realizar

la

exportacin de productos ecuatorianos se debe adquirir

el FORMULARIO NICO DE EXPORTACiN, el mismo
que puede ser adquirido en el Banco Central del Ecuador
o en cualquier banco local. Este formulario debe contener
los datos de exportacin, con cinco copias y adjuntarle la
factura comercial numerada. (Fuente: www.bceJin.ec).

2.4.2 Determinacin del precio promedio

Las fluctuaciones en los precios son importantes en caso

de una fuerte variacin de la oferta.

Es importante analizar el precio del producto, el mismo

que debe estar acorde con
competencia.

105

costos de la empresa y la

54

Las exportaciones de jugo totalizaron en el ao 2000

cerca de 206'000.000 de dlares, los precios han crecido
a una tasa del 8% en los ltimos veinte aos.

El valor de las exportaciones de Tailandia se ubic entre

los US$ 500 y US$ 1.000 por tonelada, al igual que
Kenia. El valor de las exportaciones de Holanda se ubica
entre los US$ 1.000 y US$ 1.500 por tonelada. Aunque
Costa Rica recientemente incursion en el mercado de
jugo de pia el valor de las exportaciones se ubicaron
entre los US$ 900 y US$ 1.300 por tonelada.
Grfico No. 2.8
Valor de las exportaciones de jugo de pia (US$/ton)
2.000 .

1.8 oo
1.600
ro 1 .400

j .... ----------.------------------ -----------------------------.--------------------------------------------------------:;1.-------------..---------------------------------------.-------------)1

-+--------~--___"'or_--____f___,__t__-

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600 - -~1'(j{"u::
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400
200

1980

i -Mundo

Holanda

IL.

1985

1990
Filipinas

--_..~~~_._.- K en ya

Fuente: FAOSTAT Database.

1995

2000

55

Los principales importadores de jugo de pia son Europa

BE

(con el 66 y Estados Unidos (con el 21%). (Fuente:

www.cci.org.co)

En Europa, Holanda lidera este mercado, seguido de

Italia, Espaa, Francia, Alemania y el Reino Unido.

Aunque los valores de las importaciones en Estados

Unidos en los ltimos veinte aos se han mantenido en
los niveles ms bajos, su comportamiento en general
presenta una tendencia creciente como se observa en el
Grfico No. 2.9.

En los Estados Unidos el valor por tonelada de jugo de

pia ascienden a US$ 500 y mientras que al interior de la
Comunidad Europea los valores oscilan entre los 1.000 a
1.500 por tonelada; esto se debe bsicamente a que
Holanda importa el jugo de pia y a su vez lo re-exporta a
los dems pases europeos.

56

1'("\

~[:
,!,.,I

Grfico No. 2.9

Valor de las importaciones de jugo de pia (toneladas)
1.800
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1985

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Italia

1995

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-,-AJemanla

2000

_.0-.-_...,

Espaa
Reino Unido

Fuente: FAOSTAT Database.

2.5

Comercializacin

2.5.1 Descripcin de los canales de distribucin empleados

por exportadores existentes

Los canales de distribucin empleados por los principales

exportadores son va area o va martima, los cuales
deben cumplir con los impuestos y controles de calidad

57

exigidos; aunque entre las dos alternativas

la mas

empleada es la va martima.

En Europa el mercado de los jugos se encuentra

controlado por Holanda, que sin comparacin alguna es el
principal puerto de importacin europeo. Holanda logr
adquirir esta posicin con el paso de los aos.

En Estados Unidos la situacin es similar pues la mayor

importacin de jugo de pia se la hace por va martima y
en contenedores. Existen muchos puertos de arribo entre
los principales tenemos Los ngeles, Miami, New York,
New Orleans, Hueneme, Everglades.

En Sudamrica los pases que importan mayoritariamente

el jugo de pia son Chile, Venezuela, Colombia y
Argentina, los mismos que se abastecen por va martima.

El Ecuador cuenta con la logstica martima semanal

necesaria para la exportacin del jugo de pia. Esto se
debe a que como el Ecuador es un pas bananero tiene
muchas ventajas en cuanto se refiere a transporte

58

martimo,

ventajas

que

son

aprovechadas

por

los

exportadores de pia y sus subproductos ya que no

existen regulaciones extremas si no ms bien mnimas en
cuanto a calidad y manejo de los productos.

El puerto que se preferir para el presente proyecto ser el

Puerto de Guayaquil,

el cual en la actualidad est

modernizado totalmente, ya que ha incorporado tcnicas

multimodales de manejo de carga; la mayor cantidad de la
misma se transporta a travs de contenedores, los que,
una vez en destino, son fcilmente transferidos de barcos
a camiones, trenes y barcazas.

2.5.2 Anlisis de las ventajas y desventajas de los canales

empleados

Ventajas de utilizar la va martima:

Geogrficamente

los

puertos

de

importacin

martimos de cada pas estn situados cerca de las

principales zonas de consumo.

59

Los puertos estn servidos por la mayora de las

compaas de navegacin reefers o de contenedores.

Las empresas de servicio ofrecen a los importadores

volmenes considerables para almacenamiento.

La oferta en logstica de transporte por camin es

abundante, competitiva y eficaz.

El costo de utilizar este servicio es menor.

No existe

lmite en cuanto

a la cantidad de

contenedores a exportarse.

Desventajas de utilizar la va martima:

El tiempo de arribo es mayor cuando se usa la va

martima que cuando se usa la va area.

Ventajas de utilizar la va area:

Menor tiempo de demora en la entrega del producto.

Una vez que llega la carga al aeropuerto, la oferta en

logstica de transporte por camin es abundante,
competitiva y eficaz.

60

Desventajas de utilizar la va area:

Elevados costos de transportacin

Capacidad exportable limitada.

Para el presente proyecto se escoger la transportacin

martima pues es la que ofrece mayores ventajas y
menores costos sobre la transportacin area.

2.5.3

Propuesta

operativa

de

la

trayectoria

de

comercializacin para el nuevo producto.

Con el anlisis efectuado anteriormente se llega a la

conclusin

que

el

canal

utilizarse

para

la

comercializacin del producto ser la va martima.

Anteriormente se haba definido que el mercado potencial

del presente proyecto sera los Estados Unidos de
Norteamrica, debido a las ventajas arancelarias y de
comercio que se existen entre este pas yel Ecuador.

61

Teniendo como mercado de destino del producto a los

Estados Unidos, se debe de escoger un puerto de gran
importancia comercial para la importacin del jugo
concentrado de pia. Entre los puertos martimos de
mayor relevancia que importan jugo de pia en Estados
Unidos, tenemos los puertos de Miami, Los Angeles, New
York, New Orleans, Hueneme, y Everglades.

De entre los puertos anteriormente nombrados

se

escoger el puerto de Miami, debido a su potencial de

cuidad industrial y adems porque es precisamente
desde esta ciudad desde donde se comercializar la
venta del jugo de pia. Esta decisin se basa, entre otras
razones, debido a que la ciudad de Miami es una ciudad
turstica, en donde se encuentran la mayor cantidad de
hoteles y sitios de diversin, los mismos que adquieren
mayoritariamente el jugo de pia, para satisfacer la
demanda de los turistas y diversos tipos de bebidas.
Adems en la ciudad de Miami, se encuentra un alto
porcentaje de familias latinas las cuales son potenciales
consumidores de los jugos de pia.

62

El producto ser embarcado en la ciudad de Guayaquil,

el mismo que arribar al puerto de destino por la va
martima. La logstica no es un problema ya que existen
las capacidades de

transporte

necesarias para

al

comercializacin del producto.

Se escogi la alternativa de transporte martimo debido a

que geogrficamente el puerto de importacin martimo
est situado cerca de las principales zonas de consumo,
este puerto est servido por la mayora de las compaas
de contenedores, existe una oferta en logstica de
transporte por camin abundante, competitiva y eficaz,
r"~

adems el costo de utilizar este servicio es mucho menor

que al utilizar el transporte areo. Otra gran ventaja es
que no existe lmite en cuanto a la cantidad de
contenedores a enviarse.

63

2.6

Empaque

2.6.1 Caractesticas de la(s) presentacin(es) del producto

Como se anot con anterioridad el producto final ser

jugo concentrado de pia a 60 Brix. Este tipo de jugo se
0

exporta en presentaciones tanto tipo industrial (tambores

de 55 galones) empacadas en bolsas aspticas o
congeladas, como en bolsas tipo supermercado con
presentaciones de 250, 500 Y 1.000 gramos, que van
contenidas en cajas. El presente proyecto busca captar
inicialmente el mercado mayorista, es decir que la
presentacin del producto sern bolsas que poseen un
laminado plstico interno, una capa media de aluminio y
una lmina plstica externa. Esta funda trilaminada es
sellada e introducida en tambores de 55 galones.

Esta forma de embalaje presenta muchas ventajas ya

que es de fcil manejo y manipuleo. Vale recalcar que
sta presentacin, comparada con los congelados o
envasados en caliente, logra una mayor ventaja en
calidad (consistencia, aroma, sabor, color, vitaminas),

64

adems

que

excluye

la

necesidad

de

poseer

transportar el producto en cmaras de fro, lo que

disminuye significativamente el costo final del producto.

:1"

2.6.2 Diseo de modelos y tamaos finales

Para el presente proyecto el tamao y la presentacin ya

se encuentran preestablecidos, el mismo que consiste en
una bolsa asptica de 150-250 kilos de peso, la misma
que es introducida en un tanque de 55 galones de
capacidad.

"1~

En caso de alguna expansin del mercado en lo posterior

se estudiar la posibilidad de ampliar el portafolio en

I I

!~

cuanto a presentaciones que iran desde los 250 a los

:~
'\~

1.000 gramos.

i,
I

CAPTULO 3
3.

~.:

P'

1,

INGENIERA DEL PROYECTO

3.1 ESTUDIO TCNICO

Introduccin

El objetivo del estudio tcnico de un proyecto es el de elaborar un

producto de calidad que cumpla con las exigencias del consumidor,

'm
,.,,~.~

las mismas que fueron identificadas a partir del estudio de

mercado.

,a,,;,!.
11if

66

3.1.1 Proceso de elaboracin y produccin del producto

3.1.1.1 Diagrama del flujo de proceso y descripcin del

mismo

La fbrica a implantarse albergar una lnea de

produccin

dedicada

la fabricacin

de jugo

concentrado de pia.

FLUJO DE PROCESOS PARA LA FABRICACiN DE JUGO

.t~.,,~

-,-

~~

!.~:

DE PIA

./

Recepcin y pesaje de materia prima

Inspeccin y seleccin de la pia
Transporte hacia el lavado
Lavado de frutas

lJ

~j

Descortezado
Preparacin del jugo de pia
Pasteurizacin

;~ ~

~~

"'""ll

8O

Almacenamiento en tanque
Transporte a Ilenadora

;!tI;

fi

.."" ...

~'"

~t!~

Enfundado y llenado
Almacenamiento y cuarentena
Control de calidad

67

Descripcin del proceso de elaboracin de jugo

de pia.

Recepcin y pesaje de la materia prima.

La pia ingresar en camiones, los mismos que se

ubicarn sobre la balanza de piso, y as por diferencia
de peso se obtendr el peso bruto de la fruta que
ingresa. Al llegar la pia a las instalaciones de la
planta,

esta

es

receptada,

seleccionada minuciosamente,

inspeccionada

con el objeto de

comprobar su calidad y su grado de maduracin.

Seleccin de la pia.

Sobre la mesa de seleccin se colocan las pias, las

mismas que sern revisadas y seleccionadas, con el
fin de eliminar cualquier 'fruto que se encuentre en
mal

estado,

as

como

eliminar

suciedades

impurezas que perjudiquen la calidad del producto,

como: tallos, ramas, hojas, tierra, etc. En este paso
tambin se elimina el penacho de la pia.

68

Las pias seleccionadas son llevadas a la seccin de

lavado y cepillado.

Lavado y cepillado de las frutas.

Una vez que se ha realizado la seleccin primaria, la

fruta es llevada a un tanque de lavado, en el cual las
pias son cepilladas para eliminar cualquier suciedad
de la superficie de la fruta,

Despus de esto se efecta una nueva inspeccin y

)
"

seleccin de las frutas, para evitar que alguna pia

,(

I I~

que se encuentra en mal estado siga a la siguiente

fase del proceso.

Descortezado

En esta parte del proceso se procede a separar

manualmente la corteza de la pulpa. Se corta la pulpa
en trozos y se los escalda (pasar por agua hirviendo)
durante 12 - 15 minutos aproximadamente.

:l

69

..;

'11

Se extrae la pulpa de la pia con el molino extractor

de pulpa. Esta pulpa es la base en la preparacin del

.. 1

jugo concentrado de pia.

1.1
,"

,i

q ..

/1
'"

'rf

Preparacin del jugo concentrado de pia

La formulacin utilizada es la siguiente: Por cada kilo

de pulpa de pia se requiere un litro de agua,
doscientos gramos de azcar y diez gramos de cido
ctrico. Se mezclan el agua, el azcar y el cido
ctrico, y esto se pone a hervir en la marmita, luego de
lo cual se le aade la pulpa de pia.

Pasteurizacin.
La mezcla anterior es esterilizada mediante un
tratamiento trmico de pasteurizacin, el que consiste
en elevar brusca y repetidamente la temperatura a
60 0

e durante 30

minutos lo que elimina todo tipo de

micro organismos para obtener jugo con esterilidad

comercial.

70
.-;

FOTO 3.1, PASTEURIZACiN

1I

Fuente: www.productora-jugos.com.co

Enfundado y llenado.

El jugo es transportado a travs de tuberas a la

mquina lIenadora y desde ah se procede a enfundar
, 'li

el jugo en las fundas aspticas, las mismas que son

cerradas. La esterilizacin y enfriamiento asptico
con el correspondiente envasado en fro, logra que
permanezcan

intactas todas

las cualidades del

producto fresco.

Este proceso se lleva a cabo con la mxima higiene y

limpieza posible; todo el personal debe llevar la
indumentaria necesaria para realizar un trabajo
totalmente higinico. Una vez selladas las fundas se

ti

71

, I'!~'

depositan en el interior de su respectivo tanque de

acero inoxidable con capacidad de 55 galones, el
mismo que posee en el exterior toda la informacin
respectiva del producto que contiene en su interior.
CIB-ESPOL

CIB-ESPOL

111'

Almacenamiento y cuarentena

Los tanques son almacenados para su observacin,

durante cuarenta das.

CIB-ESPOL

,;POL

72

'il:-

Al

trmino

de

este

tiempo

pueden

ser

comercializados y estn listos para su exportacin.

:L.

11:::..:

FOTO 3.3 ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA

I l~,

j~

!:.~;
,1

t;

Fuente: www.productora-jugos.com.co

Control de Calidad.

<)

El producto en todas sus fases deber ser controlado

permanentemente en sus condiciones aspticas,
fsicas, de homogeneidad para lo cual se realizarn
anlisis organolpticos (apariencia, color, olor, sabor),
bromatolgicos (grados brix, pH, densidad, humedad,
slidos totales) y microbiolgicos (coliformes totales,
hongos/levaduras )~

"

73

La realizacin de estos anlisis garantiza una ptima

\:::.

calidad del producto elaborado.

't,1

.,

FOTO 3.4 LABORATORIO DE CALIDAD

'"

.. ,;.

'

~~""Y"*,,, }\~'~":'!"".~~

./

Fuente: www.productora-jugos.com.co

3.1.1.2 Anlisis y seleccin de la tecnologa

La seleccin de la tecnologa a emplearse en la

elaboracin de los jugos de pia es un punto de valiosa
importancia, pues ser un indicativo de la eleccin de
equipos y materiales a usarse en la planta, cantidad de
mano de obra requerida,

,:~:rp

etc~

El proceso de elaboracin de jugos puede ser llevado a

cabo con distintas tecnologas, a saber: tecnologa
artesanal,
industrial.

tecnologa

semi-industrial

tecnologa

74

Tecnologa Artesanal.- La produccin artesanal de jugos

e,,'"
1.11'''

se caracteriza por la utilizacin de equipos manuales y

gran cantidad de personal en contado continuo con el
producto en elaboracin. Esta tecnologa se la utiliza,
generalmente, para una produccin de bajo volumen, es
decir, fabricacin casera. La ventaja ms relevante de
sta tecnologa es el bajo costo de produccin, debido a
que los equipos utilizados son bastante rudimentarios y
no requieren constante mantenimiento; la desventaja es
el bajo volumen de produccin debido a que se tienen
equipos manuales de produccin los que limitan la
capacidad de producir en mayor volumen, se obtienen
productos con bajos parmetros de salubridad debido a
la manipulacin constante del producto por parte del
personal, la operacin es intensiva en mano de obra
directa.

Tecnologa Semi-industrial.- La produccin semiindustrial

de jugo de pia, se caracteriza por el uso de equipos

industriales y de personal que suele estar en contacto
con el producto. Comnmente este tipo de tecnologa se
lo utiliza para un volumen de produccin medio, o medio-

75

alto. Esta produccin posee las siguientes ventajas:

Volumen de produccin medio y medio-alto: al utilizar

mquinas y equipos para la elaboracin del producto, se
tiene la ventaja de seleccionar cierta capacidad de
produccin de acuerdo a la demanda que se va a
satisfacer. Mejores estndares de calidad: ya que existe
un mayor nmero de puntos de inspeccin durante el
proceso, lo que asegura obtener un producto de mejor
calidad. Bajo tiempo de produccin: debido a que las
capacidades de las mquinas son mayores y ms
rpidas, de tal manera que se produce en una mayor
cantidad y en un menor tiempo. Las desventajas que
ofrece este tipo de tecnologa son tos siguientes: Alto
costo de produccin: debido a un mayor consumo de
energa y mantenimiento de equipos. Requerimientos de
personal capacitado para la correcta operacin de los
equipos.

Tecnologa Industrial.- La produccin industrial de jugos

se caracteriza por el uso de equipos industriales,
completamente automatizados y muy poco personal de
planta; solo lo necesario para las inspecciones, por lo

;:1

76

tanto no existe ningn contacto por parte del personal

con el producto en elaboracin. Este tipo de tecnologa
se

lo utiliza,

generalmente,

para

un volumen

de

produccin alto. Las ventajas de usar sta tecnologa

son: Rapidez de produccin: debido a que son mquinas
completamente

automatizadas

poseen

rangos

de

velocidad alto. Productos terminados de alta calidad:

debido a que no existe ningn tipo de manipuleo por
parte del personal con el producto terminado. Mayor
capacidad de produccin: debido a que el tiempo de
produccin de estos equipos es relativamente bajo por
)

unidad lo que incrementa las toneladas producidas. La

produccin

industrial

se

siguientes

desventajas:

caracteriza
Altos

por tener

costos:

debido

las
al

mantenimiento que se le debe realizar a los equipos y

maquinarias, y al alto consumo de energa utilizado para
su

funcionamiento.

Personal

tcnico

altamente

capacitado: para el mantenimiento de los equipos debido

a que estos son automatizados.

Con el anlisis detallado de los tres tipos de tecnologas

existentes para la elaboracin de jugos de pia, y

77

tomando en cuenta las ventajas y desventajas que ofrece

'j",',r'M..
,C

cada una, se determina que la tecnologa ms idnea

,.+

1,:'

para el presente proyecto es del tipo semi-industrial. Un

factor determinante

para

el

escogimiento

de esta

tecnologa es el volumen de produccin que se estima en

este proyecto de un nivel medio alto; adems que la
etapa inicial del proceso requiere de la utilizacin de la
mano de obra existente en la zona.

3.1.1.3 Listado, descripcin y caractersticas de equipos y

maquinarias.

Luego de conocer el proceso de fabricacin del jugo y

escoger la tecnologa a utilizarse en la planta, a
continuacin se listan los equipos que se emplearn en la
elaboracin de jugo concentrado de pia.

Balanza de piso.- Sirve para pesar los camiones que

llegan a las instalaciones de la fbrica cargados de fruta.

Dichos camiones fueron pesados con anterioridad para,
por diferencia, obtener el peso bruto de la fruta que
ingresa al procesamiento.

"

78

Molino extractor de pulpa.- Como su nombre lo indica,

sirve para obtener la pulpa necesaria para la elaboracin

":'::

del jugo.

Marmita.- Posee una doble camisa por donde circula el

medio

transferido

de

calor,

en

este

caso

vapor

proveniente del caldero. En la marmita se coloca la

mezcla de agua, pulpa de pia, azcar y cido ctrico.
Este equipo posee un agitador de ancla cuya agitacin
favorece

la transferencia de calor aumentando su

velocidad y reduce el riesgo de chamuscado del producto

que se encuentra en contacto con la superficie de
,I" ,

calentamiento; su camisa interna y el agitador en

contacto con el producto son de acero inoxidable. La
camisa externa es de hierro galvanizado. Recubierto con
material anticorrosivo.

Mquina lIenadora.- Equipo que sirve para el llenado de

las fundas aspticas que contendrn el producto final.

Eaui~oauxiliar

Equipos de laboratorio de calidad.

Caldera. Capacidad: 100 BHP

3.1 .1.4 Proveedores de equipos y maquinarias

Existen en el mercado una amplia diversidad de

proveedores de equipos y maquinarias para la instalacin
de fbricas alimenticias; algunas de ellas fueron
consultadas va e-mail, entre los principales proveedores
tenemos:

www.mauonilb.it
www.ballestra.com
www.bouwpaco.nl (Industria Holandesa)
www. bisignano.com (Industria Argentina)
AEROPAC SA (Industria Argentina)
ADUM Construcciones Metlicas. (Ecuador)

80

'11"

3.1.1.5 Plan anual de produccin

1"

Para realizar la planificacin de la produccin es

necesario tener presente los siguientes parmetros: stock
de seguridad, meta de ventas, lotes econmicos de
produccin,

capacidad

de planta,

disponibilidad

, l ~

de

proveedores para adquisicin de materia prima y material

de empaque.

El total de las exportaciones ecuatorianas de jugo de pia

hacia los Estados Unidos se muestran en la siguiente
tabla:
11'

TABLA 5: ECUADOR: EXPORTACiN DE JUGO DE PIA A

EE.UU.
2002*
1997
1999
2000
1998
2001
ANOS
PESO-TON

20.96

48.00

32.60

18.61

1.1

0.24

FOB-DOLAR

31.44

46.08

27.90

6.08

0.92

2.40

2002*: Slo se poseen datos actualizados hasta marzo del 2002.

FUENTE:" '/' \ .. ':1\

Las importaciones de jugo de pia de los Estados Unidos

son:

81

TABLA 6: EE.UU.: IMPORTACiN DE JUGO DE PIA

1995

1996

1997

1998

1999

2000

80000

59000

62000

60000

63000

62000

ANOS
PESO-TON

:,:t.

Fuente: FAOSTAT Database

i,

::::

."{

.: :.:~

1~ .. 'E

De la Tabla 5 y Tabla 6 se obtienen los porcentajes de

participacin de Ecuador en las importaciones que hizo
Estados Unidos a partir del ao 1997. Estos valores se
encuentran en la Tabla 7.

TABLA 7: ECUADOR: PORCENTAJE DE PARTICIPACiN EN LAS

IMPORTACIONES DE JUGO DE PIA HECHAS POR EE.UU.
1997
1998
1999
2000
ANOS
PORCENTAJES

0.030/0

0.080/0

0.050/0

0.03%

Como se puede apreciar en la Tabla 6, las importaciones

de los Estados Unidos, presentan un comportamiento
estable. Se puede asumir un crecimiento de la demanda
de un 5% por ao.

TABLA 8: EE.UU., OFERTA PROYECTADA DE JUGO DE PIA

2001
2002
2003
2004
2005
2006
ANOS
PESO-TON

65100

68355

71 772

75361

79129

83085

82

".'.::'''''':~
.."" ........
"

Por lo que, para iniciar las actividades industriales del

1:,:::31

presente proyecto, se estima exportar un SOk de la oferta

proyectada de jugo de pia por parte de los Estados
Unidos.

"~

t \'

If'

La produccin anual inicial ser de 3906 toneladas

mtricas y se espera un incremento de produccin del

,fiW

!:',

1"

',"1

'r,!

TABLA 9: PLAN ANUAL DE PRODUCCiN DEL PROYECTO

AOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

TM.

3906

4374

4900

5488

6146

6884

7709

3.1.2 Diseo de rea del proyecto

3.1.2.1 Plano general de la planta

El plano general de la planta que esquematiza este

proyecto se encuentra al final de la tesis y se llama
Plano 1.

'::~LLai";

83

3.1.2.2 Distribucin de la planta y los espacios

I

:,::::;1

Para determinar las dimensiones de la planta es

necesario definir los requerimientos de espacio fsico
para lo cual se tabulan cada uno de los equipos a
utilizarse, as como sus dimensiones y el rea total
(en metros cuadrados) que ocupan dichos equipos;
adems se considera tambin la bodega de insumas,
bodega

de

producto

terminado

el

rea

administrativa.

'::IPld
.~

::~LL1,.J

84

TABLA 10: REQUERIMIENTOS DE ESPACIO FSICO DEL PROYECTO

Equipos

Dimensiones (m)

Area Total (m2 )

Balanza de piso

8.5 *3

25.5

Mesa de seleccin

6*1

Tanque de lavado y cepillado

5*1.5*1.4

7.5

Molino extractor de pulpa

2*1*1.5

Marmita

o = 1.4, h = 1.4

1.96

Envasadora

2*1

Caldera

4*1.5

TOTAL AREA DE EQUIPOS

50.96

+25% de circulacin

12.74

Bodega de insumas

10*20

if

200
.'

Bodega de producto terminado

20*16

320

Ingreso y exteriores

40

Parqueaderos

45

Baos y vestidores para operarios

Oficinas

150

Laboratorio de control de calidad

ESPACIO FISICO TOTAL REQUERIDO

3.2*4

.J
.r /

:1 ir::t~~

12.8

838.5 mZ
~:~IJLI

85

Se

utilizar

una

distribucin

por

producto

produccin en lnea, de esta forma la materia prima y

I

el producto resultante pasar de una operacin a

i:t

..""
~'"

otra, ya que las mquinas estarn ubicadas en serie,

con esto se espera obtener un mejor manejo de
materiales, mayor eficiencia en el uso de la mano de
obra, mejores controles, menores desperdicios y el
aumento de espacios de circulacin.

3.2

TAMAO DE LA PLANTA

Introduccin

Es de vital importancia, en el desarrollo de un estudio de

factibilidad de proyectos, definir el tamao que tendr una
planta; ya que es evidente la incidencia que tendr sta
decisin en cuanto a inversiones, nivel de operacin, costos de
operacin, estimacin de la rentabilidad que generara la
implementacin del proyecto, entre otros.

If 'i~

86

3.2.1 Determinacin del tamao de la planta

3.2.1.1 Justificacin

Precisar el tamao de una nueva unidad de

produccin es una tarea limitada por las relaciones
recprocas que existen entre el tamao y la
demanda, la disponibilidad de las materias primas,
la tecnologa, los equipos y el financiamiento.

3.2.1.2 Factores que determinan el tamao de la

planta..

,,I ..... ~

,1

~;Ili

.,' .....~

La determinacin del tamao responde a un

I/:~:~~

l
. '.",,~
~
.... '

./

anlisis interrelacionado de una gran cantidad de

variables de un proyecto: demanda, disponibilidad

I::'l

~ ~r

;"I"'I".""',',~.'"

:~~~~

!:':':::.. ',
11:,:t/; '1
:!;:y

,,,,.,,,, ...,,~,~

de

insumas,

localizacin,

plan

estratgico

comercial de desarrollo futuro de la empresa, entre

otras. (SAPAG CHAIN, Preparacin y Evaluacin
de Proyectos, 1995)

"k",..;?

;1"""""

87

Otro factor sumamente importante que condiciona

el tamao del proyecto, es la disponibilidad de
insumas; sean estos humanos, de materia prima o
financieros.
L

En

cuanto

al

recurso

humano,

existe

en

abundancia por cuanto en la zona a ubicarse el

proyecto hay escasez de fbricas. En lo referente
a materia prima ya se precis que el ptimo
mercado proveedor de fruta es la zona de Milagro.

La disponibilidad de insumas se relaciona tambin

con la localizacin del proyecto, ya que mientras
ms lejos se ubiquen las instalaciones de la planta
de las fuentes de insumas, ms alto ser el costo
de abastecimiento.

3.2.1.3 Aplicacin del Mtodo de Escalacin

Existen muchos mtodos para el clculo del

tamao ptimo de una planta,

para el presente

proyecto se ha escogido el Mtodo de Escalacin,

f'

88
,

1II11~""
~.:

.',,-

ya que ofrece la ventaja de poderlo aplicar an si

se desconoce la disponibilidad de capital inicial.

J<.,
.. ,.

Para aplicar el Mtodo de Escalacin se debe

considerar la capacidad de los equipos a utilizarse
en las instalaciones de la planta y calcular la
produccin que deber cumplir para satisfacer la
demanda actual y proyectada del mercado.

Uno de los equipos a utilizarse en la planta, y

quizs el ms relevante, es el molino extractor de
pulpa, cuya capacidad propuesta es de 2500 Kg Ih
y posee una potencia de 5 HP (Horse Power).

Efectuando las transformaciones necesarias se

obtiene:

25Kg

11M

lOOOKg

8horas
1datrabajo

360das
=
lao

7200TM
ao

Este valor de 7200 Toneladas mtricas al ao, es

muy superior a la demanda que se quiere

'J

.:;

89

satisfacer en el 2004, la cual es de 3906 toneladas

mtricas. Este valor es cercano al valor planeado

::r

de produccin para el 2010.

Es razonable y prudente apuntar a un valor menor

I,,'E

ya que las de 7200 toneladas mtricas por ao, se

las obtiene al utilizar el extractor de pulpa al 100 %
r

de su capacidad,

y esto no es posible

ni

aconsejable hacerlo bajo ninguna circunstancia.

Inicialmente la eficiencia operativa de ste equipo
ser del 54%

3.3

ESTUDIO DE LOCALIZACiN

Introduccin

La localizacin de una empresa, constituye un punto importante

en la elaboracin de un estudio de factibilidad, pues la decisin
de ubicar la planta en determinado lugar debe tomar en cuenta
criterios econmicos, estratgicos, institucionales, entre otros;
buscando lograr el objetivo fundamental que es la maximizacin
de la rentabilidad.

90

La correcta localizacin se basa en aquetla opcin, entre las

alternativas que se consideran factibles, que en trminos
econmicos permita la mayor rentabilidad estimada para el

'11

proyecto, por lo que el anlisis debe estar fuertemente ligado

con otras variables del proyecto, como lo son: demanda,

1:

,'1

transporte y competencia.

3.3.1

Determinacin de la macrolocalizacin

3.3.1.1 J ustificacin

Al elaborar el anlisis de la ubicacin del proyecto,

necesariamente se deben realizar dos etapas las

;J

cuales son: la seleccin de una macrolocalizacin

y la seleccin de la microlocalizacin denitiva.

Tanto

la

macrolocalizacin

como

la

microlocalizacin estn condicionadas al resultado

del anlisis de lo que se denomina factor de
localizacin

(SAPAG

CHAIN,

Evaluacin de Proyectos, 1995)

Preparacin

,,/

91

Los

factores

de

localizacin

son

aquellos

elementos que influyen en la decisin de la

localizacin de un proyecto, tales como medios de
transporte, disponibilidad de mano de obra, costo
de transporte, costo de mano de obra, cercanas a
las

fuentes

de

abastecimiento,

costo

disponibilidad de terreno, entre otros.

Para el presente proyecto se debe considerar que

para la elaboracin de productos procesados de
excelente calidad, la fruta debe encontrarse en
buenas

condiciones,

es

decir

no

presentar

magulladuras y estropeas que se originan con la

transportacin de la fruta, por lo tanto un factor

./
muy

importante,

sino

el

ms

considerarse

en la elaboracin

estudio

la

es

abastecimiento

cercana
de

fruta

relevante,

del presente

las

fuentes

de

as

como

su

transportacin.

l'I~I'il

92

3.3.1.2 Aplicacin del Mtodo de Brown - Gibson

i::t;
1

Para seleccionar la mejor localizacin se necesita

",' .........

!.~r

efectuar un anlisis de las diferentes alternativas

de ubicacin bajo un macroesquema dentro del

cual se desarrollar el proyecto, en el captulo 2 se
estableci que el ptimo mercado proveedor de
fruta para la elaboracin de jugo de pia son los
cultivos de la provincia del Guayas, y dentro de
esta provincia los sernbros ubicados en la ciudad
de Milagro y sus cercanas, por lo tanto se obviar
el clculo de la macrolocalizacin para el presente
proyecto,

por cuanto ya est definida dicha

rO",
.._,.

,., ..,

macrolocalizacin.

3.3.1.3 Plano de Macrolocalizacin

'::'.(')]

El plano de la Provincia del Guayas, se encuentra

en la parte final de la tesis, y se llama Plano 2, el
mismo que fue proporcionado por las oficinas del
Instituto Geogrfico Militar.

93

3.3.2 Determinacin de la microlocalizacin

3.3.2.1 Justificacin

La microlocalizacin de un proyecto se refiere a la

ubicacin especfica de la planta dentro de la
macrolocalizacin hecha con anterioridad. En la
seleccin de la microlocalizacin se considerarn
factores de localizacin diferentes de los utilizados
para la macrolocalizacin.

El propsito del anlisis de microlocalizacin es

encontrar la mejor alternativa de instalacin del
proyecto dentro de la macrozona escogida.

3.3.2.2 Aplicacin del Mtodo de Brown - Gibson

El mtodo de Brown - Gibson combina factores

posibles de cuantificar con factores subjetivos a
los que se asignan valores ponderados de peso
relativo. El mtodo consta de cuatro etapas:

94

(SAPAG CHAIN, Preparacin y Evaluacin de

Proyectos, 1995)

1. Asignar un valor relativo a cada factor objetivo

FOi para cada localizacin optativa viable.

2. Estimar un valor relativo de cada factor

subjetivo FSi para cada localizacin optativa
viable.

3. Combinar los factores objetivos y subjetivos,

asignndoles una ponderacin relativa, para
obtener

una

medida

de

preferencia

de

localizacin MPL.

4. Seleccionar la ubicacin que tenga la mxima

1:lfi

medida de preferencia de localizacin.

Al aplicar el mtodo de Brown - Gibson se debe

efectuar una serie de clculos los cuales se
detallan a continuacin:

95

a) Clculo del valor relativo de los factores

objetivos FOi. Los factores objetivos son posibles
de cuantificar en trminos de costo, lo que permite
calcular el costo total anual de cada localizacin
CL Luego, el factor objetivo FOi se determina al
multiplicar Ci por la suma de los recprocos de los
costos de cada lugar (1/Ci) y tomar el recproco de

,,/

su resultado. Es decir:

11 Ci
FOi

11 Ci

1".

i= 1

Al ser la suma de los factores objetivos FOi igual a

1, el valor que asuma cada uno de ellos es
siempre un trmino relativo entre las distintas
alternativas de localizacin.

b) Clculo del valor relativo de los factores

subjetivos F8i. El carcter subjetivo de los factores
de orden cualitativo hace necesario asignar una
lji:[li':

medida de comparacin que valore los distintos

96

factores

en

orden

relativo,

mediante

tres

subetapas:

Determinar una calificacin Wj para cada factor

subjetivo posible

U=

1, 2, ..., n) mediante

comparacin pareada de dos factores. Segn

esto, se escoge un factor sobre otro, o bien,
ambos reciben igual calificacin.

Dar

cada

localizacin

una

ordenacin

jerrquica en funcin de cada factor subjetivo

Rij.

Para cada localizacin, combinar la calificacin

del factor Wj, con su ordenacin jerrquica Rij,
para determinar el factor subjetivo FSi, con la
siguiente frmula:

FSi

=L

Rij Wj

j=1

La suma de los valores FSi es igual a 1.

11:1,

97

e) Clculo de la medida de preferencia de

f

localizacin MLP. Luego de valorar fas factores

objetivos y subjetivos de localizacin, se calcula la
medida de preferencia de localizacin mediante la
aplicacin de fa siguiente frmula:

~i

r.

MPLi

=K (FOi) + (1

- K) (FSi)

La importancia relativa diferente que existe entre

los factores objetivos y subjetivos de localizacin
hace necesario asignar una ponderacin K a uno
de los factores y 1 - K al otro, de tal manera que se
exprese tambin entre ellos la importancia relativa.

d) Seleccin del lugar. Segn el mtodo de Brown

- Gibson, la alternativa a escogerse es aquella que
presente la mayor medida de preferencia de
localizacin.

q,. :

98

Para el presente

proyecto se evaluarn

los

siguientes factores objetivos: costo de terreno y

costo de materia prima.

Costo de Terreno: Es importante ponderar este

rubro pues en el medio existe una variedad de
precios dependiendo de los servicios que posea,
es decir: agua, alcantarillado, energa elctrica,
etc.

Costo de Materia Prima: A pesar de que los

centros

de

abastecimiento

de

fruta

estn

relativamente cerca uno de otro, los precios de la

materia prima varan, por lo tanto es importante
considerar este factor.

En cuanto a factores subjetivos, tenemos los

siguientes: estado de las vas de acceso, facilidad
para evacuar desechos, seguridad.
11::11

99

Estado de las vas de acceso: Con esto nos

~

r
,

.,

referimos al estado fsico de las vas y a la

, '

cantidad

de las mismas para transportar el

1
1,

producto final a los puertos martimos o aviatorios.

Facilidad para evacuar desechos: Como la planta

a instalarse utilizar pia como materia prima, los
desechos de elaborar el producto final sern
orgnicos, por lo tanto es importante determinar la
facilidad de evacuar todo tipo de desechos que
origine la operacin del proyecto.

Seguridad: Se sabe que las plantas industriales

deben estar ubicadas en las afueras de la ciudad,
pero debe tenerse presente que mientras ms
alejada se encuentre la empresa de la zona
urbana,

tiene

mayores

posibilidades

de

, I

ser

visitada por los amigos de lo ajeno.

Se escogieron tres lugares claves dentro de la

Id" :

ciudad de Milagro, lugares en los cuales se

encuentra la mayor cantidad de cultivos de pia.

100

Los sitios son:

1. Kilmetro 4 de la va Milagro - Autopista

Durn Boliche;
2. Kilmetro 1 de la va Milagro - Naranjito;
3. Roberto

Astudillo,

Parroquia

Rural

de

Milagro.

En estos sectores se encuentran terrenos a la

venta del pblico.

I,I<~:

,1

',1,

101

METODO DE BROWN GIBSON

ESTUDIO DE MICROLOCALIZACIN
CLCULO DE LOS FACTORES OBJETIVOS

Terreno
($1 m2)
5
4
2

Localizacin
Km.4 Milaaro - Autopista
Km. 1 Milaaro - Naraniito
Parroquia Roberto Astudillo
TOTAL

COSTOS ANUALES
Materia Prima
otros
( $1 ao)
645043
100000
100000
806304
483783
100000

Total (Ci)

(s )

Recrproco (1/Ci)

745048

1.3422E-06
1.10338E-06
1.71296E-06
4.15853E-06

906308
583785

FOi
0.32275699
0.26532862
0.4119144
1

CLCULO DE LOS FACTORES SUBJETIVOS

INDICE DE IMPORTANCIA RELATIVA Wi
COMPARACIONES PAREADAS
Factor

1
O

Suma de
Dreferencias
2
1
1
4

ti)
Estado de vas de acceso
Facilidad evacuar desechos
Seauridad
Total

Factor

..

la

..

1
1

ndice
Wi
0.5
0.25
0.25
1

RQUICO RII
ORDENAMIENTO JE
Vas de acceso
Facilidad evacuar desechos
8eauridad
Comparaciones Suma de
Comparaciones Suma de
Comparaciones Suma de

1
Km. 4 Milaaro - Autopista

Km. 1 Milaaro - Naraniito

Parroquia Roberto Astudillo

Total

2
1

Iprefen!ncla

3
2
1
1

2
2
6

Pl8ferencla

Ri1

0.33
0.33
0.33
1

O
1

2
O

3
O
1

IDl8ferencla

Ri2
O
0.5
0.5
1

1
O
1

2
O

3
O
2
2

1
1

Ri3
O
0.5
0.5
1

RESULTADO DE FACTORES SUBJETIVOS

Factor
Km. 4 Milagro - Autopista
fi\
0.33
Estado de vas de acceso
O
Facilidad evacuar desechos
Seauridad
O

FS

MPL
n=3
K =0.75 Ponderacin de
1-K 0.25 Ponderacin de

Puntale Relativo RlI

Km. 1 Milagro Naranjito

0.33
0.5
0.5

ndice
ParrOQuia Roberto Astudillo

0.33
0.5
0.5

0.165

0.415

0.415

0.2833

0.3027

0.4127

factores objetivos
factores subjetivos

Wi
0.5
0.25
0.25

102

Como se puede apreciar en la Tabla de Resultado

de Factores Subjetivos,

el mximo valor de la

medida de preferencia de localizacin (MPL) lo

obtuvo el Recinto Roberto Astudillo, el cual est
ubicado a 10 kilmetros de la ciudad de Milagro en
la va que une a Milagro con el cantn Naranjito, y
es el lugar exacto en el que se ubicar la planta
procesadora de elaborados de pia. La ubicacin
definitiva es la siguiente:

TABLA 11: UBICACiN FSICA DEL PROYECTO

Provincia

Ciudad

. :

Guayas

Sector
I

Direccin
I

Parroquia

Km. 10 Va

Roberto

Milagro -

Astudillo

Naranjito

Milagro

3.3.2.3 Plano de Microlocalizacin

El plano de la Ciudad de

Milagro~

se encuentra al

final de la tesis y se llama Plano 3. Este plano fue

proporcionado

por

Geogrfico Militar.

las

oficinas

del

Instituto

103

3.4

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Introduccin

Al elaborar un estudio de factibilidad se precisa elaborar un

Estudio de

Impacto Ambiental,

ya que en

los actuales

momentos se est otorgando la importancia que se debe a todo

lo que se refiere con Medio Ambiente.

Es importante recalcar que no slo se debe administrar los

recursos de tal forma que aumenten las utilidades, sino que se
deben dirigir los recursos de una manera responsable con
respecto al medio ambiente.

3.4.1 Evaluacin de los impactos

Para realizar una evaluacin de los impactos ambientales

que se producirn con la construccin y operacin de una
fbrica procesadora de pia, se deben primeramente
identificar los componentes ambientales y las actividades
pre-operativas y operativas del proyecto en s.

,1,1' :

104

Componentes, factores y recursos ambientales

1) Cubierta vegetal.
2) Estructura del suelo.
3) Erosin.
4) Calidad del aire.
5) Vistas panormicas y paisajes.
6) Zona Residencial (edificaciones y viviendas).
7) Zonas agrcolas.
8) Red de servicios.
9) Patrones culturales.
10) Salud y seguridad
11) Disposicin de residuos.
12) Drenaje de aguas superficiales.

Las actividades que podran causar impactos negativos,

son anotadas a continuacin:

:'11'11'

Actividades y acciones de ejecucin del proyecto.

a) Construccin de las instalaciones industriales.

b) Operacin de la fbrica.

105

e) Transporte de materia prima.

d) Transporte de producto terminado.
e) Disposicin de desechos industriales.

Los impactos sern pronosticados por medio de la

metodologa de matrices ambientales, ya que es una de
las formas de evaluacin cuantitativa ms apropiada para
este tipo de proyectos debido a la limitada cantidad de
datos ambientales que existen en el rea de influencia
del proyecto.

Una

vez

identificados

los

impactos

ambientales

negativos, se formularn una serie de medidas para que

sean reducidos o eliminados sus efectos.

:-./ ,

Para la valoracin se emplear un mtodo matricial de

amplia prctica en el pas para diversos tipos de
proyectos, que se denomina matriz "Tipo Leopold", la que
puede utilizarse de diferentes formas con el propsito de
visualizar y valorar los efectos ambientales de cualquier
accin

conjunto

de

determinado desarrollo.

acciones

que

implican

un

106

La matriz est estructurada sobre la base de las

interacciones de las principales acciones propuestas y
los componentes del entorno.

Cada interaccin ser calificada de acuerdo a los

siguientes criterios:

Tipo de impacto: Negativo o Beneficioso.

Certeza: Cierto, Probable o Desconocido.

Magnitud: Alta, Media o Baja.

Duracin: Temporal o Permanente.

rea Geogrfica: Local o Regional.

Reversibilidad: Reversible o Irreversible.

Existencia de mitigacin: S o No.

,1
"o("

El anlisis ms detallado de los efectos ambientales

derivados de la construccin y operacin del proyecto
sobre

cada componente

continuacin:

ambiental

se presenta

107

a) Construccin de las Instalaciones Industriales

La construccin de las instalaciones de la fbrica genera

efectos que afectan a los siguientes componentes
ambientales: cubierta vegetal (1), estructura del suelo (2),
erosin (3), calidad del aire (4), paisaje (5), salud (10) y

.,
"

disposicin de residuos de construccin (11).

TABLA 12: INTERACCION DE LA CONSTRUCCiN DE

LAS INSTALACIONES Y LOS COMPONENTES
AMBIENTALES

ACTIVIDAD
CONSTRUCCION
INSTALACIONES

Tipo de impacto
Certeza
Magnitud
Duracin
mbito Geogrfico
Reversibilidad
Mitigacin

COMPON ENTE AMBIENTAL

1
N
C
B

N
C

P
L
i
N

P
L
i
N

3
N
C
B
T
L
r
S

4
N
C

M
T
R
r
S

5
N
C

B
P
L
i
N

10
N
C
B
T
L
r
S

'1

I~

11
N
C
B
T
L
r
S

'.J

.1'
.,y"

El primer impacto que ocurrir es la prdida de la

cubierta vegetal de la zona en donde se construir la
edificacin de la planta procesadora de jugo de pia.

1,

El impacto ser negativo, con certeza total de que

ocurrir, la magnitud ser baja (por la poca vegetacin

108

encontrada en el rea de influencia del proyecto), la

duracin

ser

permanente,

el

rea

afectada

ser

localizada, el impacto ser irreversible y no se puede

mitigar, puesto que existe un cambio total en el uso del
suelo.

El segundo impacto es el cambio de estructura y la

calidad

del

suelo

donde

se

asentar

la

planta

procesadora de jugos de pia.

El impacto ser negativo, con certeza total de que

ocurrir,

la magnitud

ser baja, la duracin

ser

permanente, el rea afectada ser localizada (se reduce

al sitio en donde se asentarn las instalaciones de la
fbrica), el impacto ser irreversible y no se puede
mitigar.

El tercer impacto tiene relacin con un incremento en el

proceso de erosin de los suelos existente en el rea de
influencia del proyecto.

109

El efecto ser negativo, con certeza total de que ocurrir,

la magnitud ser baja, la duracin ser temporal, el rea
afectada ser localizada, el impacto ser reversible y s
existen medidas de mitigacin factibles de aplicarse.

La medida ambiental ser:

Forestacin y cobertura vegetal en las reas

donde se presenten procesos erosivos.

El cuarto impacto que se produce por accin de la

construccin de las instalaciones de la fbrica, es la
produccin de polvo, que afectar la calidad de aire en
sectores habitados prximos al rea y en especial a los
trabajadores de la construccin.

La generacin de polvo afecta a la calidad de aire de la

1 '1" '"

siguiente forma cualitativa:

El impacto ser negativo, con una certeza total de que

ocurra, la magnitud ser mediana, la duracin ser
temporal, el mbito geogrfico ser regional puesto que

110

el polvo puede ser arrastrado por el viento a grandes

distancias, el efecto negativo es reversible y s existe
medida de mitigacin aplicable que es el humedecer las
reas expuestas, con frecuencia con el objetivo de evitar
el levantamiento de polvo.

Las medidas de mitigacin son:

Humedecimiento

del

suelo

para

evitar

la

generacin del polvo.

Calibracin de la maquinaria que ser utilizada en

la construccin para disminuir el ruido, produccin
excesiva de gases y vibraciones.

Dotacin de los artculos de proteccin para los

trabajadores que participen en la construccin.

El quinto impacto producido por la construccin de las

instalaciones de la fbrica, ser la alteracin del paisaje
en el rea de influencia del proyecto.

El efecto ser negativo, con certeza total de que ocurrir,

la magnitud ser baja (la alteracin del paisaje es

111

pequea), la duracin ser permanente, el rea afectada

ser localizada, el impacto es irreversible y no existen
medidas de mitigacin factibles de aplicarse.

El sexto impacto identificado por la accin de la

construccin de las instalaciones de la fbrica, es la
afectacin a los niveles de salud y seguridad para los
trabajadores de la construccin.

El efecto ser negativo, la certeza de que ocurrir es

absoluta, la magnitud ser baja, la duracin ser
temporal, el rea afectada es pequea, el impacto es
reversible y s existen medidas de mitigacin factibles de
pueden ser aplicadas.

Las medidas a ser implantadas para mejorar la seguridad

y precautelar la salud de los involucrados son:

Dotacin de artculos de seguridad para los

trabajadores que participen en la construccin.

112

Cumplir con las normas de seguridad que tiene el

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS)
para el efecto.

El sptimo impacto, producido por la actividad de la

construccin de las instalaciones de la fbrica, est
relacionado con la disposicin de los desechos de
materiales de construccin que se generen en esta fase
de montaje del proyecto.

El efecto ser negativo, la certeza de que ocurrir es

absoluta,

la magnitud ser baja, la duracin ser

temporal, el rea afectada ser localizada, el impacto es

reversible y existen medidas de mitigacin factibles de
aplicar.

La medida a ser aplicada es:

Disponer los materiales de desecho en reas con

cubierta vegetal pobre, que no altere el drenaje
natural

de las aguas

lluvias, que no sean

113

inundables

desecharlos

en

el

carro

de

'(

recoleccin de basura.

b) Operacin de la fbrica procesadora de jugo de

pia.

Al

poner

en

funcionamiento

y operar la fbrica

procesadora de jugos de pia, se deber emplear

maquinarias y equipos, Jos que ocasionarn de alguna u
otra manera impactos ambientales en los siguientes
componentes: calidad del aire (4) y salud y seguridad
(10).
TABLA 13: INTERACCION DE LA OPERACiN DE LA
FBRICA Y LOS COMPONENTES AMBIENTALES
ACTIVIDAD
COMPONENTE AMBIENTAL
OPERACION DE LA
FBRICA

10

Tipo de impacto
Certeza
Magnitud
Duracin
Ambito Geogrfico
Reversibilidad
Mitigacin

C
M

L
i

L
r

El primer impacto que produce el funcionamiento de

una

fbrica

procesadora de jugo de

pia,

es

la

114

generacin de gases y olores a la atmsfera debido a la

utilizacin

de

maquinarias

equipos

para

su

funcionamiento, afectando de este modo la calidad del

aire. El anlisis del impacto es el siguiente:

El impacto ser beneficioso, el grado de certeza ser

cierto, la magnitud se califica como mediana, la duracin
ser permanente, el rea afectada estar localizada, el
impacto tendr carcter irreversible y no existe medida
de mitigacin practicable.

Vale

anotar

que

los

olores

que

emanar

el

funcionamiento de la planta procesadora de jugos de

pia, no son desagradables pues la materia prima del
producto es fruta y su procesamiento genera suaves
olores.

1,1

El

segundo

impacto

que

se

generar

por

el

funcionamiento de la fbrica procesadora de jugo de

pia, tiene relacin con la seguridad y salud de los
obreros y personal que trabajar en la fbrica. La
calificacin de los atributos es como sigue:

115

El impacto ser negativo, el grado de certeza ser total,

la magnitud ser media, la duracin ser permanente, el
rea afectada estar

localizada,

el impacto tendr

carcter reversible y s existe medida de mitigacin para

ser puesta en prctica, la cual es:

Dotacin de equipos y artculos de seguridad para

todos los trabajadores de la fbrica.

Cumplir con las normas de seguridad que tiene el

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS)
para el efecto.

Mantener

y calibrar

permanentemente

las

maquinarias y equipos para reducir peligros y

evitar accidentes.

e) Transporte de Materia Prima.

El funcionamiento de la planta procesadora de jugos de

pia requiere de la utilizacin de la pia como materia
prima, para lo cual es necesario que la empresa sea
abastecida por los productores del sector, y con ello se
generar el incremento de la circulacin de automotores.

116

Los gases y partculas que salen de los escapes de los

automotores en la va tiene un sentido longitudinal
bastante amplio, por lo que, a diferencia de lo que ocurre
en las ciudades se disipan en el aire con mayor facitidad.

La movilizacin de automotores afectar a los siguientes

componentes ambientales: calidad del aire (4), zona
residencial

(6),

patrones

culturales

(9) y

salud

seguridad (10).

TABLA 14: INTERACCION DE LA TRANSPORTACiN DE

MATERIA PRIMA Y LOS COMPONENTES AMBIENTALES
ACTIVIDAD

COMPONENTE AMBIENT PL.

TRANSP. MAT.
PRIMA

10

N
C
B

6
N
C
B

B
C
B

N
C
8

R
i
S

L
i
S

L
r

L
i
S

Tipo de impacto
Certeza
Magnitud
Duracin
Ambito Geogrfico
Reversibilidad
Mitigacin

El primer impacto producido por el transporte de materia

prima, tiene relacin con la contaminacin del aire en el
rea de influencia del proyecto debido al humo, gases y
partculas

que

emanan

de

los

escapes

de

los

automotores que circularn por la va llevando la materia

117

prima. La clasificacin del impacto se presenta a

continuacin:

El impacto ser negativo, con grado de certeza total, la

magnitud

ser

baja

(por

la

alta

dilucin

de

los

contaminantes en el aire), la duracin ser permanente,

el rea afectada ser regional, el impacto tendr carcter
irreversible y s existe medida de mitigacin aplicable.

La medida de mitigacin que deber aplicarse es:

Solicitar a los carros que transporten la fruta,

conforme lo establece la Ley de Trnsito y
Transporte Terrestre, que controlen la emisin de
humos,

gases

partculas que

emiten

los

escapes de los vehculos.

El segundo impacto afectar a la zona residencial del

poblado en el cual se edificar la planta procesadora de
pia, ya que la movilizacin de los automotores hacia la
fbrica generar ruido y existir un potencial riesgo de

i'"

118

accidentes de trnsito. La calificacin del impacto es

analizada a continuacin:

El impacto ser negativo, con certeza total de que ocurra,

la magnitud ser baja, la duracin ser permanente, el
rea afectada ser localizada, el impacto ser irreversible

y s se puede mitigar.

La medida que se deber ejecutar para mitigar el efecto

negativo es la siguiente:

Solicitar a los automotores que transportan la

fruta que respeten las seales de trnsito, para
prevenir accidentes.

El tercer impacto tiene que ver con alteraciones sobre

los patrones culturales de los habitantes del rea de
',lllit

influencia del proyecto, debido a una mayor concurrencia

de personas a la zona, ya sean trabajadores de la
fbrica, obreros, ejecutivos, vendedores de fruta, etc., lo
que generar demandas adicionales sobre la provisin

119

de servicios. El anlisis de este impacto se presenta en el

siguiente prrafo:

El impacto ser benfico, ocurrir con toda certeza, la

magnitud ser baja, la duracin ser permanente, el
efecto sobre el rea afectada ser localizado, el impacto
ser reversible y no se puede mitigar.

El cuarto impacto tiene relacin con la seguridad y salud

de las personas que viven cerca del rea de influencia
del proyecto, en especial debido al trfico vehicular. La
calificacin de los atributos es la siguiente:

El impacto ambiental ser negativo, con certeza total de

que tendr lugar el impacto, la magnitud ser baja, la
duracin

ser

permanente,

el

rea

afectada

ser

localizada, el impacto podra ser irreversible (segn la

magnitud de la afectacin a las personas) y si existe
medida mitigable que podra ser puesta en prctica.

La medida que tendra que ser puesta en prctica es:

120

Solicitar a los automotores que transportan la

fruta hacia la fbrica, que respeten las seales de
trnsito, para prevenir accidentes.

d) Transporte de Producto Terminado.

Una

vez

que

se

ha

terminado

el

proceso

de

transformacin de la pia y se obtiene jugo como

producto terminado se requiere su comercializacin, y
para ello es necesaria la movilizacin de automotores
que transporten el producto final hacia los puertos de
exportacin. Al igual que en el caso anterior el mayor
incremento en la circulacin de automotores implicar la
existencia de gases y partculas que salen de los
escapes de los automotores.

El incremento de automotores en la zona afectar a los

siguientes componentes ambientales: calidad del aire (4),
zona residencial (6), patrones culturales (9) y salud y
seguridad (10).

121

TABLA 15: INTERACCION DE TRANSP. PRODUCTO

TERMINADO Y LOS COMPONENTES AMBIENTALES
ACTIVIDAD
COMPONENTE AMBIENT/JL.
TRANSP. PROD.
TERM.
9
10
6
4
Tipo de impacto
N
N
B
N
Certeza
C
C
C
C
Magnitud
B
B
B
B
Duracin
P
P
P
P
Ambito Geogrfico R
L
L
L
Reversibilidad
i
i
r
i
Mitigacin
N
S
S
S

El primer impacto producido por el transporte del

producto terminado, tiene que ver con la contaminacin
del aire en el rea en donde se encuentra la fbrica,
debido al humo, gases y partculas que emiten los
escapes de los automotores que circularn por la va
transportando el producto terminado. Las caractersticas
del impacto son:

El impacto ser negativo, con grado de certeza total, la

magnitud

ser

baja

(por

la

alta

dilucin

de

los

contaminantes en el aire), la duracin ser permanente,

el rea afectada ser regional, el impacto tendr carcter
de irreversible y s existe medida de mitigacin aplicable.

122

La medida de mitigacin que deber aplicarse es:

Solicitar a los carros que transporten el producto

terminado,

conforme

lo establece la Ley de

Transito y Transporte Terrestre, que controlen la

emisin de humos, gases y partculas que emiten
los escapes de los vehculos.

El segundo impacto identificado por la transportacin

del producto terminado se refiere a la afectacin a la
zona residencial del poblado en el se encuentra fa
fbrica, ya que la movilizacin de los automotores hacia

la fbrica provocar un potencial riesgo de accidentes de

trnsito. Segn la matriz la calificacin de los efectos es
ta siguiente:

El impacto ser negativo, con certeza total de que ocurra,

la magnitud ser baja, la duracin ser permanente, el
rea afectada ser localizada, el impacto ser irreversible
y s se puede mitigar.

La medida que se deber ejecutar para mitigar el efecto

negativo es la siguiente:

i'"

123

Solicitar a los automotores que transporten el

producto terminado que respeten las seales de
trnsito, para prevenir accidentes.

El tercer impacto se refiere a alteraciones sobre los

patrones culturales

de los habitantes del rea de

influencia del proyecto, debido a una mayor concurrencia

de personas a la zona, ya sean trabajadores de la
fbrica, obreros; ejecutivos, transportistas que llevarn el
producto terminado, etc., lo que generar demandas
adicionales

sobre

la

provisin

de

servicios.

Las

caractersticas del impacto son:

El impacto ser benfico, ocurrir con toda certeza, la

magnitud ser baja, la duracin ser permanente, el
efecto sobre el rea afectada ser localizado, el impacto
ser reversible y no se puede mitigar.

El cuarto impacto por

eje~ucin

de la presente

actividad, tiene relacin con la seguridad y salud de las

personas que viven cerca de la fbrica. El detalle de
calificacin se presenta en el siguiente prrafo:

124

El impacto ambiental ser negativo, con certeza total de

que tendr lugar el impacto, la magnitud ser baja, la
duracin

ser permanente,

el

rea afectada

ser

localizada, el impacto podra ser irreversible (segn la

magnitud de la afectacin a las personas) y s existe
medida mitigable que podra ser puesta en prctica

La medida que tendra que ser puesta en prctica es:

Solicitar a los automotores que transporten el

producto terminado, que respeten las seales de
trnsito, para prevenir accidentes.

e) Disposicin de Desechos Industriales.

La actividad de disposicin de residuos de fbrica es muy

importante analizarla pues como se sabe la fbrica se
encargar de obtener jugo a partir de la pia, por lo tanto
la mayor cantidad de desechos ser los que se obtienen
del

procesamiento

de

la

fruta.

Los

componentes

afectados sern salud y seguridad (10) y disposicin de

residuos (11).

125

TABLA 16: INTERACCION ENTRE LA DISPOSICiN DE

RESIDUOS Y LOS COMPONENTES AMBIENTALES

ACTIVIDAD
DISPOSICION
RESIDUOS

COMPONENTE AMBIENTAL
1

Tipo de impacto
Certeza
Magnitud
Duracin
Imbito Geogrfico
Reversibilidad
Mitigacin

10

11

N
C
M

N
C
M

L
r

L
r

El primer impacto afectar la salud de los trabajadores y

de los habitantes que viven cerca de la fbrica, si las
condiciones higinicas no son las adecuadas, por lo que
podran transmitirse enfermedades infecto-contagiosas.

la calificacin se detalla a continuacin:

"

El impacto ser negativo, con certeza total de que ocurra,

la magnitud ser mediana, la duracin ser permanente,
el rea afectada ser

localizada,

el impacto ser

reversible y si se puede mitigar.

La medida que se recomienda poner en prctica es:

'1.1

126

Disponer los desperdicios y residuos slidos en forma

apropiada; es decir clasificar la basura en papeles,
plsticos, aceites, material orgnico (desechos de pia) y
otros.

El segundo impacto se producir sobre las reas en

donde se dispondrn todos los materiales y desperdicios
generados por la empresa (residuos slidos, aceites,
grasas, papeles, material orgnico, etc.).

La clasificacin de los impactos es la siguiente:

El efecto ser negativo, ocurrir con toda certeza el

impacto, la magnitud ser mediana, la duracin ser
permanente, el efecto sobre el rea afectada ser
localizado, el impacto ser reversible y s existe medida
de mitigacin viable para ser ejecutada.

Las medidas de mitigacin recomendadas para ser

ejecutadas son las siquientes:

127

Disposicin de los desechos en los lugares que

han sido destinados para cada uno.

Disposicin de los residuos slidos en un relleno

sanitario manual.

Venta de los aceites y grasas usados por las

mquinas

plantas

recicladoras

de

estos

productos en la ciudad de Guayaquil.

3.4.2 Medidas de Mitigacin Ambiental

A continuacin se presenta un resumen de los diversos tipos de

medidas que debern ponerse en prctica. Se han dividido en
medidas de mitigacin operativas y medidas de mitigacin
normativas.

3.4.2.1 Medidas Operativas

'1,11"

Dotacin de artculos de proteccin y seguridad para

jos trabajadores que participen en la construccin.

Humedecimiento del suelo para evitar la generacin

de polvo.

128

Calibracin de la maquinaria que ser utilizada en la

construccin para disminuir el ruido,

produccin

excesiva de gases y vibraciones.

Forestacin y cobertura vegetal en las reas donde se

presenten procesos erosivos.

Implantacin de sistemas de disposicin de aguas

servidas y residuos slidos.

Venta

de

los

aceites,

grasas

y combustibles

residuales.

Control y ejecucin de un programa de contaminacin

del aire producido por el funcionamiento de la fbrica.

Realizacin de campaas de educacin vial a los

transportistas que trabajarn con la compaa.

Determinacin de las reas de disposicin de los

materiales de desecho.

Transporte apropiado de la materia prima y del

producto terminado.
'111

129

3.4.2.2 Medidas Normativas

Sealizar e instalar letreros de advertencia y pantallas

en las cercanas de la fbrica para evitar que se
produzcan accidentes.

Solicitar a los carros

que transportan la fruta,

conforme lo establece la Ley de Trnsito y Transporte

Terrestre, que controlen la emisin de humos, gases y
partculas que emiten los tubos de escapes de los
vehculos.

Cumplir con las normas de seguridad que para el

efecto tiene el Instituto de Seguridad Social.

Cumplir con las normas higinicas en cuanto a aseo,

orden y pulcritud dentro de las instalaciones de la
fbrica.

3.4.3 Tratamiento de desechos

En ste acpite se hace referencia sobre la forma en la que se

tratarn los desechos de la fbrica, producto del procesamiento
de la pia.

130

Como ya se mencion con anterioridad, la mayora de desechos

que generar la fbrica sern de tipo orgnico, por lo tanto la
mejor manera de eliminar este desperdicio ser practicar el
entierro de residuos, es decir construir un relleno sanitario para
los desperdicios de pia que se originen.

El resto de desperdicios que genere la fbrica, es decir:

plsticos, papeles, cartones, grasas, aceites, etc., pueden ser
desechados mediante el sistema de recoleccin de basura y/o
mediante el reciclaje, es decir, venta de los desperdicios a
plantas recicladoras de estos productos.

CAPTULO 4
4.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL y LEGAL

Introduccin

Con referencia al tipo de organizacin y la tecnologa de los equipos a

utilizarse

para

la

produccin

de jugos

de

pia,

el

estudio

organizacional y legal del presente proyecto tendr al detalle lo que

respecta al personal que laborar en la planta en los diferentes
niveles, el perfil de cada una de las personas que ocupen los puestos,
la descripcin de funciones de los mismos y el organigrama de la
empresa. De igual manera el presente captulo considerar todas los
requisitos necesarios que se estipulan para la constitucin de una
empresa de ste tipo.

132

4.1 Organizacin de la empresa

Se debe disear la estructura organizacional de la empresa

tomando en cuenta la finalidad y el propsito de la organizacin as
como las funciones y actividades de cada individuo, para indicar en
forma esquemtica, la posicin de las unidades administrativas,
sus relaciones y los canales de comunicacin que deben existir.

La empresa adoptar un esquema que responda a una estructura

moderna y eficiente, que mejore la comunicacin, minimice
tiempos y agilite las operaciones de la misma.

A la organizacin se le ha dividido en tres niveles bsicos que

presenta la teora General de la Administracin Moderna y son:

1)

Nivel Estratgico Corporativo

2)

Nivel Intermedio y de Apoyo

3)

Nivel Operativo

Nivel estratgico corporativo.- Es el nivel ms alto de la

empresa, en el que se toman las decisiones, se establecen los
objetivos de la organizacin y las estrategias correspondientes.

133

Las unidades que conforman este nivel son:

" ,/ t

1.

Junta general de Accionistas

2.

Gerente General

Nivel Intermedio y de Apoyo.- Conocido como nivel mediador, se

1I

ubica en medio de los niveles estratgico y operativo con lo que

establece una relacin interna entre estos dos niveles. Se encarga

,ji

de la seleccin y capacitacin de los recursos necesarios, de la

produccin del bien y de la comercializacin del producto.

Las unidades administrativas que forman este nivel intermedio son:

1.

Jefatura de Mercadeo y Comercializacin

2.

Jefatura de Produccin

3.

Jefatura Administrativa - Financiera

4.

Jefatura de Mantenimiento de Fbrica

!I",,'I

Nivel Operativo.- Este nivel se encargar de la ejecucin cotidiana

y eficiente de las tareas y operaciones de la organizacin.

Las unidades que se encuentran en este nivel son:

134

1.

Departamento de distribucin y ventas

2.

Departamento de Publicidad

3.

Departamento de Calidad

4.

Departamento de Compras

5.

Departamento de Contabilidad

4.2 Descripcin del recurso humano

Junta General de Accionistas: Son los dueos de la empresa con

derechos de acuerdo al nmero de participaciones que posean.

Son sus obligaciones:

1. Planificar las actividades de la empresa a largo plazo.

2. Proponer estrategias de negocios.
3. Conocer

y decidir

los

asuntos

relativos

actividades

administrativas, financieras, productivas y de comercializacin.

!I.",

4. Conocer y aprobar los balances e informes de ejercicios

econmicos.
5. Dictar

normas,

polticas

desenvolvimiento de la empresa.

reglas

para

el

normal

135

6. Aprobar o rechazar los planes, programas, procedimientos y

presupuestos que se planteen.

Gerente General: Es el representante legal de la empresa, y la

administracin de la misma es de su entera responsabilidad. Son
sus responsabilidades y funciones:

1. Gerenciar y optimizar el proceso general de la empresa desde el

abastecimiento de materia prima y material de empaque hasta la
distribucin del producto terminado.
2. Mejorar la eficiencia de la operacin, especialmente en lo
referente a los costos de manufactura y distribucin.
3. Liderar, motivar y controlar el cumplimiento de los programas de
seguridad.
4. Responsable por la evaluacin, retroalimentacin, capacitacin y
entrenamiento del personal a su cargo.
5. Garantizar la adquisicin de insumas y servicios para la
compaa al menor costo cumpliendo con las especificaciones y
criterios de calidad requeridos.
6. Responsable por el control de presupuestos y costos de todas
las reas que conforman la cadena de suministros, especialmente
produccin y distribucin.

136

7. Asegurar la produccin y distribucin oportuna de producto

, /1....

terminado que cumpla con los criterios de calidad y satisfaga la

demanda del mercado.
8. Responsable por el cumplimiento de contratos de Mantenimiento
de equipos y productos terminados.
9. Dar soporte a las reas de seguridad y calidad en la aplicacin
de normas y leyes nacionales.
10.

Desarrollar la cultura del trabajo en equipo para que las

actividades

de

todas

las

reas

de

sean

realizadas

coordinadamente.
11. Cumplir y velar por el cumplimiento de las leyes y reglamentos
nacionales.

Jefe de Mercadeo y Comercializacin: Este departamento se

reportar directamente a la gerencia general. Son sus obligaciones
y responsabilidades:

I",.II

1. Realizar innovaciones de productos asegurando que estos

cumplan con las legislaciones locales.
2. Lograr la optimizacin de costos garantizando un producto de
alta calidad, buen precio y competitivo en el mercado.

137

3. Bsqueda de nuevos proveedores para desarrollar socios

competitivos y asegurar el crecimiento de la compaa.
4. Elaborar las frmulas de producto terminado para la fabricacin
del mismo.
5. Elaborar la documentacin necesaria para obtener permisos del
Registro Sanitario.
6. Buscar proveedores de materia prima y material de empaque y
encargarse el desarrollo de los mismos de acuerdo a las
especificaciones internacionales.
7. Mantener comunicacin con entidades legales de otros pases
para la obtencin de permisos para la comercializacin de los
productos fabricados en el Ecuador.
8. Elaborar conjuntamente con la agencia de publicidad los bocetos
para el nombre de 'Comercializacin del jugo de pia.
9. Realizar las pruebas semi-industriales e industriales en la planta
para asegurar que se cuente con el proceso y las frmulas
adecuadas para la produccin de productos nuevos y efectuar las
correcciones y mejoras necesarias.
10. Asesorar proyectos de reformulacin para mejoras del producto
para su aprobacin por el comit de primera lnea.
11. Supervisar las especificaciones de materia prima y material de
empaque para su aprobacin.

138

12. Enviar frmulas al Jefe Financiero para realizar el anlisis

financiero de todos los proyectos nuevos.

13.

Participar en

estudios

de

mercado

para

conocer las

necesidades de desarrollo del producto y cubrir las necesidades de

los consumidores.
14.

Participar activamente en los programas mandatarios de

calidad y seguridad industrial en los que se involucre la empresa.

de

Departamento
directamente

la

Distribucin

Ventas:

gerencia.

Son

sus

Se

reportar

obligaciones

responsabilidades:

1. Garantizar un ptimo almacenamiento y distribucin del producto

asegurando que las cmaras cuenten con la temperatura requerida
y los despachos sean realizados respetando las liberaciones de
calidad y el mtodo FIFO de control de inventario.
2. Desarrollar mejoras en el sistema logstico de distribucin en
base al desarrollo e implementacin de proyectos nuevos en el
rea para reducir costos y generar ahorros a la compaa.
3. Liderar el proceso de mejoramiento en distribucin aplicando el
programa TPM (Mantenimiento Productivo Total) y la filosofa
Kaizen (Mejoramiento continuo).

139

4. Asegurar un eficiente despacho y distribucin del producto

respetando las liberaciones de calidad y el mtodo FIFO de control
de

inventarios,

segn

los

pedidos

proporcionados

por

el

departamento de Ventas, garantizando un excelente servicio al

cliente en cuanto a fechas de entrega, calidad y cantidad del
producto.
5. Administrar al personal a su cargo para asegurar su buen
desempeo en las actividades asignadas.
6. Garantizar una correcta distribucin de productos en base al
reporte de existencias y stock.
7. Coordinar con calidad las liberaciones de producto terminado
para realizar el control de inventario y generar el reporte de
existencias de producto terminado para informar a Gerencia de
planta.
8. Realizar el Control de Inventario para efectuar el ingreso al
sistema de los pedidos de los clientes.
9. Participar activamente en los programas mandatarios en los que
!I""II

se involucre la empresa.
10. Cumptir y velar por el cumplimiento de las normas de seguridad
emitidas por la compaa.

140

Departamento de Compras: Se reportar directamente al jefe de

mercadeo

comercializacin.

Este

departamento

es

muy

importante pues es el encargado de las adquisiciones tanto de

materia prima, como de

insumas y suministros.

Son sus

obligaciones y responsabilidades:

1. Responsable de coordinar y controlar las operaciones de

adquisicin de insumas, materiales, repuestos y otros de acuerdo a
las necesidades de la empresa mediante negociaciones a mediano

y largo plazo con los proveedores, cumpliendo plazos, precios y

acuerdos establecidos.
2. Realizar la planificacin y control de las principales compras a fin
de garantizar la entrega de los insumas en el tiempo especificado y
evitar paralizaciones.
3. Efectuar negociaciones con los proveedores locales y del
exterior en cuanto a precios, crdito, tiempos de entrega y nivel de
servicio.
4. Establecer y proporcionar proyecciones de precios de materias
primas y empaques segn lo requiera el departamento financiero.
5. Supervisar y gestionar el proceso de importacin y compra de
materias primas, empaques u otros.

141

6.

Establecer contactos con nuevos proveedores y buscar

constantemente

nuevas

alternativas

que

ofrezcan

mayores

beneficios para la compaa.

_(,

.<~":{/' /~J~~, Coordinar las exportaciones de producto terminado, asegurarse

~\'

~~,_>_.~_,;~: e contar con la transportacin

-

/"

Clb

JL

adecuada y emitir los document

",fl!jij&
\~-~.?.:- /

respectivos.

CIB-ESPOL

8. Mantener contactos con varias instituciones; verificadoras,

navieras o consolidadoras, agentes de aduanas, etc.; a fin de

lograr acuerdos y mejoramiento de las tarifas.
9. Revisar y aprobar las liquidaciones de aduanas, previo al trmite

de pago de los tributos.

10. Revisar y aprobar las facturas de proveedores del exterior y de
servicios (navieras, seguros, verificadoras, agentes de aduana,
.p<1_~'~:2~~:\~

.,':t-,./

l:'.,

tc.)

f( /~,.~r1; .Supervisar las gestiones realizadas por el personal a su cargo

o}.

<,

.'~7~t

\j~.>-/~, ,~-~{::,~~

" ,:,~-:gara asegurar el abastecimiento oportuno de materiales.

12. Participar en reuniones de interfase con las reas de
Produccin, Finanzas y Marketing para obtener resultados ptimos
en equipo.

CIB-ESPOL
CTB-ESPOL

142

14. Cumplir y velar por el cumplimiento de las leyes y reglamentos

nacionales.

Jefe de Produccin: Se reportar directamente a la Gerencia. Son

sus obligaciones y responsabilidades:

1. Velar por la ejecucin de procesos y procedimientos del rea de

produccin.
2. Cumplir con los estndares de seguridad, calidad, productividad
y costos de manufactura.
3. Responsable por el buen desempeo del personal de planta.
4. Cumplir con la planificacin de inspecciones de seguridad.
5. Responsable por la capacitacin del personal a fin de cumplir

,1'

con el programa de Mantenimiento autnomo de la maquinaria.

6. Dirigir reuniones semanales de Produccin (Jefe y Supervisores)
sobre problemas y actividades propias de Produccin.
7. Responsable por la elaboracin de programacin semanal de
mantenimiento, de acuerdo a las necesidades reportadas por los
Supervisores

de

produccin.

Coordinacin

entrega

mantenimiento de estos requerimientos.

8. Elaboracin de proyectos de mejoras en la planta y en los
procesos de produccin.

143

9. Revisin de evaluaciones de personal de planta (operarios),

referente a su asistencia, rotacin, etc.
10. Realizar inventarios fsicos de cierre de mes y analizar las
variaciones del presupuesto planificado

VS.

los gastos reales.

Supervisor de Produccin: Se reportar directamente al Jefe de

Produccin

departamento

juntos
de

planificarn

produccin.

todo

Sern

lo

concerniente

al

sus

obligaciones

responsabilidades:

1. Garantizar la elaboracin de productos de alta calidad y bajo

costo,

mediante

procesos

eficientes

que

satisfagan

los

requerimientos del cliente.

2. Cumplir con las metas del Departamento de Produccin en lo
que se refiere a costos de produccin, estndares de productos
terminados, cumplimiento de programas de produccin.
3. Elaboracin de reporte de desperdicios de la semana (por turno
y por lneas) para el Jefe de Produccin.

4. Reporte Mantenimiento, de problemas en las mquinas de

produccin.
5. Responsable por el control y verificacin de que los procesos de
produccin se desarrollen dentro de los estndares de calidad.

144

6. Dar soporte a las lneas y operadores para solucionar

inmediatamente los problemas que se presenten.
7. Verificar que el personal a su cargo (Operadores y Ayudantes)
cumplan con las tareas de acuerdo a lo asignado por los
programas internos de la compaa.

Jefe Administra'tivo Financiero: La informacin y los resultados

de ste departamento sern presentados directamente a la

gerencia. Son sus obligaciones y responsabilidades:

1. Responsable por el desarrollo y control de las actividades que

garanticen, que la informacin de costos de los productos que
fabrica y comercializa la compaa,

sirva eficientemente para la

toma de decisiones.
2. Anlisis de variaciones real vs. estndar para informar a la
gerencia general a fin de que realicen correcciones oportunas.
3. Realizar cierre de costos de produccin.
4. Proporcionar informacin al departamento de mercadeo acerca
de datos histricos y estadsticos sobre elementos de costos para
analizar las variaciones.

145

5. Realizar el cierre contable de costos al final de cada mes para

que el departamento de Contabilidad tenga

la informacin

disponible.
6. Elaborar informes para Gerencia de Planta indicando el
resultado de los costos al cierre mensual para que se conozcan
las principales

variaciones

que influyen en el aumento

disminucin del costo final del producto.

Departamento de Contabilidad: Se reportar directamente al jefe

administrativo

financiero.

Son

sus

obligaciones

responsabilidades:

1. Revisar permanentemente los Recibos de caja Provisionales,

para estos sean liquidados lo antes posible y enviar las solicitudes
de reembolso de Caja correctamente codificados.
2. Realizar reposiciones de caja chica diariamente para contar con
efectivo para las distintas necesidades del personal de la empresa.
3. Realizar arqueos diarios de caja y verificar la coincidencia de
informacin de cartera y depsitos para asegurarse que no haya
descuadres.
4. Participar activamente en los programas mandatarios en los que
se involucre la empresa.

146

Departamento de Recursos Humanos, Personal y Nmina: ste

departamento se reportar directamente al jefe administrativo y

financiero. Son sus obligaciones y responsabilidades:

1. Administrar y mantener las relaciones con los empleados,

garantizando un buen clima laboral.
2. Responsable de la seleccin y contratacin del personal obrero,
para cubrir las vacantes en las diferentes reas.
3. Coordinar con la Gerencia General la Seleccin, Capacitacin y
bsqueda de personal a nivel de empleados.
4. Llevar el registro y control del personal contratado de acuerdo al
establecimiento del personal previamente aprobado.
5. Atender la solucin de problemas del personal inherentes al
cargo, sujetndose a las polticas establecidas.
6.

Mantener

actualizadas

las

descripciones

de

cargos

organigrama de la empresa.
7. Responsable del proceso de Calificacin y Seleccin del
personal que por primera vez ingresa a laborar a la empresa.
8. Atender las diferentes necesidades, inquietudes, quejas y
reclamos del personal, procurando su solucin en corto tiempo.
9. Responsable por proveer informacin del personal a los
Gerentes y Jefes de cada rea.

"(]

147

1O. Revisar y aprobar las facturas de sueldos del personal que

trabaja en la compaa.
11. Asesorar y receptar solicitudes de prstamos por calamidad
domstica.
12. Elaborar el presupuesto anual del personal y garantizar el
control, mediante un seguimiento mensual del mismo.
13. Participar en la investigacin de accidentes laborales.

Jefe de Mantenimiento: Se reportar directamente a la gerencia

general. Sern sus obligaciones y responsabilidades:

1. Planificar y controlar el mantenimiento preventivo y correctivo

de los equipos y maquinarias de la compaa.
2. Gerenciar proyectos de diseo e instalacin de equipos y lneas
nuevas, o ampliaciones que deban realizarse en la planta.

3. Proporcionar asesora y soporte tcnico en la solucin de

problemas y mejoras en los equipos de la planta.
4.

Obtener

una

alta

eficiencia

operacional

mejoramiento de equipos y procesos actuales.

mediante

el

148

5. Liderar el diseo e implementacin de proyectos orientados a la

modificacin y mejoramiento de mquinas segn las necesidades
de clientes internos y externos, y de acuerdo al presupuesto
asignado para el rea.
6. Elaborar las propuestas de inversin de proyectos, realizando su
evaluacin en la etapa de factibilidad segn las experiencias y
antecedentes, interactuando con todas las reas y chequeando las
normas nacionales.
7. Realizar el control y manejo del presupuesto asignado al rea,
8. Elaborar las especificaciones tcnicas para la compra de nuevos
equipos, as como para las modificaciones de las instalaciones.
Verificar el cumplimiento de las especificaciones en los equipos y
maquinarias adquiridas.
9. Realizar la planificacin y cronograma de actividades para la
implementacin de nuevos proyectos en el rea, realizando el
control de su cumplimiento.
10. Supervisar las pruebas y arranques de maquinarias y equipos
nuevos, realizando reportes de arranque durante la etapa de
implementacin para informar a Gerencia General.
11. Proponer mejoras en las lneas de procesos y servicios con el

fin de optimizarlos.

149

12. Liderar y participar activamente en los programas mandatarios

en los que se involucra la empresa.

Mecnicos y Operarios:

Es responsabilidad

de todos los

mecnicos y operarios de planta:

1. Mantener en buen estado los equipos generadores de agua, aire

y vapor para garantizar el buen funcionamiento de las maquinarias

y equipos mecnicos de la Planta, y obtener una alta eficiencia
operacional con bajos costos, salvaguardando su integridad fsica

y el medio ambiente.
2. Efectuar revisiones a los sistemas neumticos, hidrulicos, de
generacin y transporte de vapor, de aire comprimido, de
transportacin de materiales, bombas y homogenizador.
3.

Ejecutar

peridicamente

el

mantenimiento

preventivo

correctivo programado para asegurar que las mquinas y equipos

del rea de produccin se encuentren en buen estado.
4. Efectuar ajustes o cambios del rodamiento y sello de las bombas
para garantizar su buen funcionamiento.

150

4.3 Organigrama de la empresa

Dentro de una empresa es necesario conocer los diferentes niveles

de direccin y los responsables de cada una de las reas con la
actividad que se est desarrollando; adems debe haber un
esquema en el cual se identifiquen las diferentes relaciones entre
fas operaciones. Para lograr esto es necesario plantear un
organigrama estructural, en el que se visualice lo anterior. A
continuacin se detalla el organigrama general de la planta.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

ASISTENTE DE
GERENCIA

JEFE DE MERCADEO Y
COMERCIALlZACION

JEFE DE PRODUCCiN

VENTAS

SUPERVISOR
DE
PRODUCCiN

COMPRAS

SUPERVISOR
DE CALIDAD

PROMOCiN Y
PUBLICIDAD

SUPERVISOR
DE BODEGA

1--

JEFE ADMINISTRATIVO I FINANCIERO

CONTABILIDAD
Y CAJA

JEFE DE MANTENIMIENTO

MECNICOS

I
RRHH.
PERSONAL Y
NOMINA

OPERARIOS

152

4.4

Constitucin legal de la empresa

4.4.1 Requisitos judicos de la empresa

Para la constitucin de la compaa es necesario realizar

los siguientes trmites los cuales fueron tomados de La
Ley de Compaas:

Se otorga la escritura de la constitucin de la

compaa.

Se presenta a la Superintendencia de Compaas

tres copias notariales de la escritura, con peticin
suscrita por abogado y la persona autorizada para
tramitar aprobacin, con la certificacin de que la
compaa en formacin est afiliada a la Cmara
correspondiente.

La

Superintendencia

de

compaas

de

aprobarlas, dispondr su suscripcin en el registro

mercantil.

Se debe publicar una sola vez el extracto de la

escritura en el peridico de mayor circulacin.

153

Se inscribe en el registro

mercantil de la

Superintendencia

de

una

copia

la escritura

constitutiva con las razones que debe poner el

notario ante quien se otorg y el registrador
mercantil, junto con el certificado del RUC de la
compaa y la copia de los nombramientos dei
representante

legal y del administrador que

subrogue.

La escritura de fundacin de la compaa annima

deber contener lo siguiente:

Nombres, apellidos y estado civil de los socios.

La denominacin objetiva o razn social de la

compaa.

El objeto social debidamente concretado.

El domicilio de la compaa, la forma en que se

organizar la administracin y fiscalizacin de la
compaa, adems de los representantes legales.

El importe del capital social con el nmero de

acciones que cada socio suscriba y pague en
numerario.

154

La forma de deliberar y tomar resoluciones.

los dems pactos lcitos y condiciones que los

socios desean establecer.

Adems se deben obtener los permisos necesarios para

llevar a cabo la constitucin de la empresa, los cuales
son:

Permiso

de

construccin

otorgado

por

el

Municipio de San Francisco de Milagro.

Permiso de funcionamiento

otorgado

por el

Municipio de San Francisco de Milagro.

Permiso del Cuerpo de Bomberos de San

Francisco de Milagro.

Permiso de funcionamiento de ECAPAG.

Liquidacin de las tasas de permiso de energa

elctrica emitido por la Empresa Elctrica del
Ecuador Inc.

RUC otorgado por la Subsecretara de Finanzas.

155

Los derechos, obligaciones y responsabilidades de los

socios frente a terceros y a la sociedad estarn
establecidos por el Cdigo Civil.

\
)~

4.4.2 Requisitos sanitarios

Previo a la obtencin del Permiso de Exportacin, la

empresa debe presentar ante el Banco Central del
Ecuador el Certificado de Control de Calidad, emitido a
favor

de

la empresa

productora,

por el

Instituto

Ecuatoriano de Normalizacin (INEN).

La empresa se someter al Instituto Ecuatoriano de

Normalizacin,

INEN,

entidad

que

efectuar

la

certificacin de calidad de los productos, de acuerdo a

las normas nacionales vigentes e intemacionales que
proceda, para lo cual, la empresa productora suministrar
la lista de sus proveedores.

Las empresas, cuya produccin se comercializar en el

exterior, debern establecer laboratorios de Control de

156

Calidad, aprobados por el INEN, para efectos de la

certificacin de calidad.

A continuacin se detallan los requisitos necesarios para

la obtencin del registro sanitario para la exportacin de
productos ecuatorianos.

A.-

DOCUMENTOS

LEGALES.-

Los documentos

tegales consularizados en consulado ecuatoriano en el

pas de origen, tienen un tiempo de validez de 18 meses
contados a partir de su emisin:

1.- Permiso de funcionamiento sanitario, el cual es

otorgado por la Direccin Provincial de Salud del Guayas.

2.-

Nombramiento

del

Gerente

General

de

la

compaia.

B.- DOCUMENTOS TECNICOSl!-

1.- FORMULA CUALI - CUANTITATIVA. En cantidades

porcentuales, cuadrada al 100%, los ingredientes en

157

orden

decreciente

en

unidades

del

Sistema

Internacional, se debe declarar los colorantes con los

nmeros de color index, los que deben ser aprobados por
FDA, los aromas con sus cdigos de referencia y nombre
de casa de expendio. En papel membretado y con firma
original del tcnico responsable.

2.-

INTERPRETACION

DEL

CODIGO

DE

LOTE.

Informacin numrica o alfa numrica empleada por el

fabricante,

que

sirve

para

identificar

el

ciclo

de

fabricacin y serie de produccin. Ejemplarizando el Lote

trmite, en Papel membretado de la empresa y con firma
original del Tcnico responsable.

3.- FICHA DE ESTABILIDAD. Este documento establece

el perodo de vida til del producto calculado por mtodos
experimentales acelerados y/o naturales, reportando los
resultados analticos obtenidos durante el tiempo de
prueba. Debe corresponder a los ensayos realizados con
el producto en su envase definitivo.

158

Declarar: Nombre del producto, Lote, Fecha de inicio y

trmino de la prueba, naturaleza de envase, temperatura

de exposicin, debe declarar los agentes fsicos (grados

de temperatura,

0J

de humedad relativa, luz) y/o

estmulos ha los que fue sometido el producto y las

respuestas obtenidas reportando los resultados analticos
(fsico, fsico qumicos y microbiolgicos) y mtodos
analticos validados aplicados.

Concluir sealando el perodo de vida til asignado por

el fabricante. En papel membretado de la empresa y con
firma original del tcnico responsable de la elaboracin
del producto.

4.- CERTIFICADO DE ANALI515 FI51CO QUIMICO y

MICROBIOLOGICO DE CONTROL DE CALIDAD DEL
LOTE EN TRAMITE.

Este documento debe llevar:

nornbre del producto, # de Lote, fecha de fabricacin,

fecha

de

anlisis,

parmetros,

especificaciones,

resultados, mtodos de referencia y firma original del

tcnico

responsable,

empresa.

en

papel

membretado

de

la

159

El nmero de lote detallado debe coincidir con el nmero

de lote de las muestras enviadas y el de la interpretacin
del cdigo de lote.

5.- COPIAS DE ESPECIFICACIONES DE MATERIAS

PRIMAS. De cada una de las materias primas que
participan en la formulacin del producto.

6.- ESPECIFICACIONES DE MATERIAL DE ENVASE Y

EMPAQUE. Soporte de la FDA, de que el material es
aprobado

para

estar en

contacto

con

alimentos.

Estos documentos garantizan que tanto las materias

primas como tos dems materiales utilizados en la
elaboracin y empaque del producto son de la calidad
requerida. Debe incluir medidas, naturaleza qumica, tipo,
color, parmetros de calidad y tolerancias.

7.-

DESCRIPCION

MANUFACTURA.

DEL
Ftujograma

PROCESO
del

DE

proceso.

Escuetamente, describe las etapas y procedimientos que

se siguen en la elaboracin del producto, incluyendo
controles de proceso, datos tcnicos que garanticen la

11'

160

calidad del producto y por ende la aplicacin de buenas

prcticas de manufactura. Papel membretado con firma
original del tcnico responsable.

8.- FORMATO DE ETIQUETA EXTERNA E INTERNAS.

Son las etiquetas, empaque con la que se comercializa
'1.

el producto en el pas de origen.

9.- MUESTRAS EN ENVASE DEFINITIVO. 4 Muestras

(que contengan mnimo 200 g o su equivalente) del
mismo lote que el que se detalla en el certificado de
anlisis. Deben ser tal cual se comercializan en el pas
de origen.

NOTA.-

Todos los documentos deben estar en idioma

castellano y en hojas membretadas de la empresa

fabricante y con firmas originales de responsabilidad.

161

4.4.3 Requisitos para exportacin

La siguiente informacin es obtenida de la pgina Web

del Banco Central del Ecuador: www.bce.fin.ec

PROCEDIMIENTO INICIAL.-

Tener No. RUC, que est habilitado por el SRI.

Los importadores y exportadores debern consignar

sus datos en la "Tarjeta de Identificacin ImportadorExportador", proporcionada por el Banco Central del
Ecuador (BCE) y los bancos corresponsales y ser
presentada en el banco en el que el cliente disponga
de una cuenta corriente o de ahorros.

Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior,

los bancos corresponsales solicitarn documentos
personales

adicionales,

segn

sus

polticas

de

gestin.

Cabe mencionar que el trmite de registro de

importador - exportador se realiza por una sola vez.

:'Ii""

162

PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN.-

El Formulario nico de Exportacin (FUE), puede ser

adquirido

en

el

Banco

Central

Bancos

Corresponsales.

En el formulario nico de exportacin se deber

consignar los datos de la exportacin, en original y
cinco (5) copias, al que se acompaar copia de la
factura comercial numerada.

Se recuerda que el VISTO BUENO tambin puede ser

tramitado va Internet, a travs de una clave. Para optar
por este servicio se debe ingresar a la direccin
, "Comercio Exterior' y escoger, "Solicitud
de Acceso", en la que se presenta el procedimiento para
el efecto.

Con su RUC y su clave, el exportador o importador

estar listo para acceder al servicio propuesto o realizar
consultas respecto a sus operaciones.

CAPTULO 5
5.

ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

5.1 ESTUDIO ECONMICO DEL PROYECTO

Introduccin

El

estudio

econmico

del

presente

proyecto,

exige

que

previamente se hayan realizado un conjunto de estudios, y as sta

informacin y los datos tcnicos servirn para obtener o encontrar
una conjuncin ptima de recursos lo que permitir concluir en el
diseo final del estudio.

En efecto, ha sido fundamental conocer el mercado meta y sus

proyecciones.

164

La demanda futura tiene como principal componente a las

tendencias de consumo, su comportamiento determina el nivel de
beneficios que generar el proyecto durante su vida til.

De otro lado, la oferta se relaciona con la capacidad instalada y

l'

:ILd

con los porcentajes de cobertura actual y futura.

Una vez realizado el diagnstico preliminar, como resultado de los

estudios tcnicos, se presenta el planteamiento de las bases de
diseo, su localizacin y su respectiva ubicacin geogrfica.

El anlisis econmico que sustenta la viabilidad econmica del

proyecto

se

relaciona

con

los

indicadores

de

rentabilidad

econmica (TIR, VAN, etc.), de riesgo y de sensibilidad de las

inversiones.

11'lt::::)

165

5.1.1 Detalle de activos fijos y costos

TABLA 17: Activos Fijos y Costos

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Balanza de oiso
Tanaue de almacenamiento
Carricoches
Mesas desouloadoras
Marmita
Extractor
Envasadora
Caldero (20 HP)
Tanaue madurador
Camara de conaelacin
Tanaue Quimn
CONSTRUCCIONES E
INSTALACIONES

Terreno (m2)
Obras civiles (m2)
MUEBLES Y ENSERES
Sillas airatorias
Escritori os
Archivadores
Comoutadoras + Imoresoras
Silln aerencial
Sillas
Banca cara vestidores
Casilleros
Acondicionadores de aire
Vehculo

TOTAL

COSTO
UNITARIO
lUSO}
CANTIDAD
1
80.000.0
1
1 500.0
300.0
2
6
500.0
1
15 000.0
1
35000.0
1
150.000.0
1
30.000.0
1
10000.0
1
15000.0
1
6000.0
COSTO
UNITARIO
fUSO)
CANTIDAD
838.5
2
3S0
751m2
COSTO
CANTIDAD UNITARIO
7
80
7
250
120
3
7
700
1
120
5
25
2
30
2
120
500
2
1
14000

COSTO
TOTAL
(USO)
SO.OOO.O
1.500.0
600.0
3000.0
15000.0
35000.0
150000.0
30.000.0
10000.0
15000.0
6000.0
COSTO
TOTAL
(USO)
1 677.0
2850.0
COSTO
TOTAL
560.0
1.750.0
360.0
4900.0
120.0
125.0
60.0
240.0
1 000.0
14000.0
373,742.0

11. 1

166

5.1.2 Depreciaciones y amortizaciones proyectadas

El clculo de depreciacin se realizar utilizando el

mtodo de lnea recta sin valor residual, es decir el activo
se depreciar en proporcin similar cada ao.

Estos

1,1,,1

clculos se resumen en la siguiente tabla:

, "

TABLA 18: TABLA DE DEPRECIACiN

CONCEPTO
Maquinaria y equipos
Instalaciones y Edificios
Enseres de oficina
Equipos de computacin
Cmara de fro
Vehculo
TOTAL

VALOR DE
INVERSiN
(USO)

VIDA
TIL
(AOS)

331100
4527
4215
4900
15000
14000

DEPRECIA
CIN

20
20
20
5
20
20

373742

10
5
10
33
10
20

VALOR
DEPRECIACiN
(USO)

,1

33110,0
226,4
421,5
1617,0
1500,0
2800,0
39674,85

"II,:::'!I

5.1.3 Presupuestos de Ventas

El proyecto

planea

insatisfecha es decir:

cubrir

un 6k

de la demanda

167

TABLA 19: PLAN ANUAL DE PRODUCCiN DEL PROYECTO

ANOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

TM ..

3906

4374

4900

5488

6146

6884

7709

En el mercado estadounidense, el jugo concentrado de

pia se ha comercializado, en

105

ltimos 5 aos, en un

valor que oscila entre los 400 y 600 dlares por tonelada,
por lo tanto el valor inicial al cual se vender la tonelada
de jugo de pia en el presente proyecto ser de USD

500,00. Este precio tendr un incremento anual estimado

de 40%

Los ingresos proyectados por concepto de venta del

producto sern:

TABLA 20: Ingresos Proyectados por ventas de jugo de pia.

AOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

TM A PRODUCIR

3.906

4.374

4.900

5.488

6.146

6.884

7.709

500

700

980

1.372

1.921

2.689

3.765

1.953.000

3.061.800

4.802.000

7.529.536

11.805.237

18.511.902

29.022.597

PRECIO VENTA
(USDITM)
INGRESOS
PROYECTADOS POR
VENTAS (USO)

168

5.1.4 Presupuestos de Costos

Es necesario detallar cada rubro en el que se incurrir

para la obtencin del jugo concentrado de pia. Estos
rubros son: compra de materia prima, fabricacin,
empaque, exportacin del jugo, costos de mano de obra
directa

indirecta,

costos

de

administracin

mantenimiento.

Costos de materia prima.

Segn el estndar proporcionado por el CENDES (Centro

Nacional de Desarrollo, organizacin absorbida por el
MAG -

Ministerio de Agricultura y Ganadera), para

producir 420 toneladas de jugo concentrado de pia se

requieren 475 toneladas de fruta; por lo tanto segn los
requerimientos de este proyecto a continuacin se detalla
la cantidad de materia prima (fruta) que se utilizarn en
los primeros aos del proyecto. El costo de la tonelada
de pia flucta entre 100 Y 150 dlares, dependiendo del
tamao y calidad de la fruta; por lo tanto como valor
promedio se considerar USO 125 I tonelada.

169

TABLA 21: Costo total anual de pia

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

4.417,5

4.946,7

5.541,7

6.206,7

6.950,8

7.785,5

8.718,5

552.187,5

618.337,5

692.712,5

775.837,5

888.850,0

973.187,5

1.089.812,5

AOS
REQUERIMIENTOS DE PIA
(TM)
COSTO TOTAL (USO)

Segn la frmula de preparacin del jugo de pia, por

cada kilo de pulpa se requiere un litro de agua,
doscientos gramos de azcar y diez gramos de cido
ctrico. En la actualidad el precio de la tonelada de azcar
es de 500 dlares americanos, mientras que el precio de
la tonelada de cido

ctrico

es de 2200 dlares

americanos.

TABLA 22: Costo total anual del azcar

AOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

REQUERIMIENTOS DE
AZUCAR (TM)

781,2

874,8

980,0

1097,6

1229,2

1376,8

1541,8

390.600,0

437.400,0

490.000,0

548.800,0

614.600,0

688.400,0

770.900,0

COSTO TOTAL (USO)

TABLA 23: Costo total cido ctrico

AOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

REQUERIMIENTOS DE ACIDO
CITRICO (TM)

39,1

43,7

49,0

54,9

61,5

68,8

77,1

86.020,0

96.140,0

107.800,0

120.780,0

135.300,0

151.360,0

169.620,0

COSTO TOTAL (USO)

170

La suma de los costos en los que se incurrirn en la

compra de pias, azcar y cido ctrico se muestran en la
siguiente tabla:

TABLA 24: Costo total de materias primas (pias, azcar y cido ctrico)
AOS
COSTO TOTAL
(USO)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

1.028.807,5

1.151.877,5

1.290.512,5

1.445.417,5

1.618.750,0

1.812.947,5

2.030.332,5

Costos de empaques.

El producto terminado ser enfundando y depositado

dentro de tanques metlicos cuya capacidad es de 55
galones, dentro de cada tanque se introducen 2 fundas
aspticas con el producto terminado. Los requerimientos
de estos materiales se detallan a continuacin:

171

TABLA 25: Requerimientos de material de empaque

2004

AOS

2005

2006

2007

2008

2009

2010

REQUERIMIENTOS DE
4417,5 4946,7 5541,7 6206,7 6950,8 7785,5 8718,5
PIA (TONELADAS)
REQUERIMIENTOS DE
FUNDAS (UN)

3376

3780

4235

4743

5312

5949

6662

REQUERIMIENTOS DE
TANQUES (UN)

1688

1890

2117

2371

2656

2975

3331

El costo de cada funda es de USD 0,25; mientras que el

valor de cada tanque es de USD 20,00. Los costos
anuales de cada material se detallan a continuacin:

TABLA 26: Costos de material de empaque

AOS

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

COSTO DE FUNDAS
(USO)

1.350

1.512

1.694

1.897

2.125

2.380

2.665

COSTO DE TANQUES
59.080 66.150 74.095 82.985 92.960 104.125 116.585
(USO)
COSTO TOTAL
MATERIAL EMPAQUE 60.430 67.662 75.789 84.882 95.085 106.505 119.250

Costo de Mano de obra directa e indirecta

Para el costeo de la mano de obra directa e indirecta se

tomaron en cuenta todos

105

beneficios que indica la ley,

es decir la compensacin salarial, el dcimo tercer

172

sueldo, las vacaciones, las aportaciones al Instituto

Ecuatoriano de Seguridad Social.

El requerimiento de empleados y el costo de sus

honorarios mensuales se detallan en la siguiente tabla:

TABLA 27: Costos de mano de obra directa e indirecta

tG. SlB.OO CCJJP.

PIR\. lNT SAl.ARJAL

..EfE ffiCOJ'.X]O\J
~,ARA ffiCOJ'.X]O\J

s..FERVI9:R PR:O.C

1
1
1

s..RRv19:R CAUDOD
9..RR\,1s::R ECE3A

AYl..Of!NTE B:lEG'\
..EFE MON1B'NENro
~PRAMtV-lJENMEMO

M:CPNO::S
~

1"'
1
1
1
2
16
26

19))

CECM)

1&D

ID)

8X)

32

800

en
3D

32
32

19))

32

2&1
800

an

32
32

200

32

800
300
1&XJ
25J
300
200

1
1
1
1
1
1

2&X)

32

2500

4XI

32

100)
2S)

32
32

400
1800

15))

32

2S)

4
1

4XI

32
32

1&XJ
2SJ
400

00)

32

seo

2
2

4ll

400

4XI

32
32

8XI

32

800

250

lBS

32
32
32

250

VN::N::IC:Hf!S

75J 162.75
125 27.125
85.8
4XI
4XI
86.8
Xl
85.8
1aJ 32.$
75J 162.75
125 27.125
1aJ
65.1
100 3472

9.E..OOEfvR.EPlXS ffiCOJ'.X]O\J
~
<Ba'-JTE~
~CEGEH3'CA

..EFE ~ o:::f\EROPlIZPC
~ARA~.c.cM:RC

..EfE PllvtNS1RA.Rf\lOl\C
~ARAPOvtNS1RA. RNGN:

cx:MJ:aUDDD y ~

..a=EFfUti.
\&lfAS
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FRCMXlO-.I Pt.B.Ja[)OO

16

400

203.25
75.4
227."
fe.125
194.75
$.125
2(5.6
118.8
118.8
118.8
118.8
l.aD
19197

s...a.oo~~

lOf,AL

25)

1250 271.25
200
43.4
9X)
195.3
125 27.125
75) 162.75
125 27.125
200 173.6
4))
86.8
8>.8
200
200
85.8
4J)
85.8

BEN:RaOS Sl.BlX)S
lOTALAMA.
10TAL
xtG
SDAl.ES
M:NSlW..
M:NSlIALES EM'LEA
194.75
lSXl
1004.75
24CS7
fe.l25
2&l
303.125
4334.5
118.8
8XI
91&8
13l25.6
118.8
8XI
918.8
13025.6
118.8
8XI
918.8
13025.6
3XI
354.f6
64.fi5
5124.6
24(87
194.75
1004.75
lSXl
$.125
25J
303.125
4334.5
97.1
007.1
6Xl
9115.2
32IIl
3579.2
379.2
434!ll.4
10(0)
114a5
14:6
153610
11144.4
~
5715.6
468&1

42

2500
4Xl

18X1
2&l
lSXl
2f{)

la:xJ
8X)

8XJ

8D
8lJ

11,5D

2003.25
475.4
2027.3
n.l25
1004.75
303.125
18l5.6
918.8
918.8
918.8
918.8
13,100

:saae
6704.8
28827.6
4334.5
24CS7
4334.5
Z!.f!6l.2
1D25.6
12025.6
12025.6
13]25.6
18J947
16175)

173

Costos de Energa, Agua y Luz.

Los principales costos de fabricacin en los que se

incurren al elaborar el jugo concentrado de pia son:
agua, electricidad, detergente y cloro. La cuantificacin
de estos valores puede resultar un tanto difcil, por lo
tanto se ha optado por considerar un valor anual
aproximado de USD 2000,00 de tal forma que estos
rubros

queden

cubiertos.

Se

ha

considerado

un

incremento de 5% para los aos siguientes.

Costos de Mantenimiento.

En la compra de los equipos y lneas de produccin se

incluye asesora tcnica y costes de mantenimiento, por
lo cual este rubro se omitir, por lo menos en los
primeros 6 aos de vida del proyecto.

Costos de Exportacin.

El producto ser exportado por el Puerto Martimo de la

Ciudad de Guayaquil, para lo cual la empresa slo

174

incurrir en el costo de transportacin interno, es decir

desde las instalaciones fabriles hasta el puerto; ya que se
establecer con anticipacin al comprador que el envo
de los jugos de pia llevan FLETE COLLET, es decir que
se pago en destino.

El costo del flete desde la ciudad de Milagro hasta el

Puerto de Guayaquil, es de USD 120,00 por contenedor,
en promedio se exportarn 15 contenedores mensuales.
A los USO 120, 00 por contenedor se les debe agregar
los honorarios que se facturan al transportador de
aduana y al despachador de aduana, adems del costo
del conocimiento de embarque; por lo tanto el costo
mensual sera:

USO 150,00
contenedor

x 15 contenedores = USO 2.250 mensuales.

Al ao seran:

USD 2.850 x

12 meses = USD 27000 anuales.

1 ao

175

5.1.5 Plan de Financiamiento

Existen muchos tipos de financiamiento de un proyecto.

Para estos proyectos de desarrollo existen los prstamos
que ofrece la Corporacin Financiera Nacional otorgando
crditos a personas naturales y jurdicas o pequeas y
medianas empresas, legalmente constituidas en el pas.
El monto mximo de prstamo es de US$ 150.000 en el
caso multisectorial, y aproximadamente el mismo monto
para el caso del crdito de exportacin; con una tasa de
inters del11 %.

Otra

forma

de

financiamiento

son

los

prstamos

bancarios. La condicin que estipulan los bancos es que

el valor a concederse no puede superar el 80% del valor
total del proyecto.

Para acceder a los prstamos

bancarios se debe cumplir con los siguientes requisitos:

Tener cuenta bancaria por un lapso no menor a 3

meses en la entidad de prstamo.

El monto solicitado puede ser de 4 a 6 veces el

saldo mensual que el cliente mantiene en su

'I'~

176

cuenta, si el prstamo es mayor se requerir el

respaldo de una hipoteca abierta; la cual puede
ser del deudor o de una tercera persona que acte
como garante o ca-garante.

Para montos superiores a $ 10.000 el plazo de

pago es de 5 a 6 aos.

Las cuotas de pago pueden ser mensuales,

bimensuales, trimestrales, semestrales o anuales;
dependiendo del acuerdo entre el banco y el
cliente.

Los intereses pueden variar con el tiempo y son

reajustables cada 90 das.

Para efectos del presente proyecto se efectuar un

prstamo al Banco de Guayaquil, el mismo que ofrece
una tasa de inters del 191 reajustable mensualmente.

El monto total de la inversin viene dado por la suma

de los costos en que se incurrir para la fabricacin del
jugo concentrado de pia; adems de que en el primer
ao se realizar la compra de los activos, por lo tanto el

177

valor total de la inversin inicial asciende a: USD

2'341.144,2.

Se realizar un prstamo del 801 de dicho monto es

decir USD 1'872.915,4 para financiar al proyecto, a una
tasa de inters del 19,8I, con un plazo de 6 aos. El
201 restante ser capital propio de los accionistas de la

empresa. Para cubrir este crdito se debern realizar

pagos anuales de $ 560.402,8.

A continuacin se detalla el desglose de los pagos y la

amortizacin de la deuda.

TABLA 28: Amortizacin del prstamo bancario

CAPITAL
AO

INTERES

AMORTIZACION PAGO ANUAL

CAPITAL FINAL

INICIAL

1.872.915,4

370.837,2

189.565,5

560.402,8

1.683.349,9

1.683.349,9

333.303,3

227.099,5

560.402,8

1.456.250,4

1.456.250,4

288.337,6

272.065,2

560.402,8

1.184.185,1

1.184.185,1

234.468,7

325.934,1

560.402,8

858.251,0

858.251,0

169.933,7

390.469,1

560.402,8

467.782,0

467.782,0

92.620,8

467.782,0

560.402,8

178

TABLA 29" FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO JUGOS DE PIA

AO 1

AO 2

3906.0
500,0
1 S>530\..1O.0

4.374.0
700,0
3.061.800,0

4.900.0
9$0.0
4.802.000.0

5.488.0
1.372,0
7.529.536.0

6.146,0
1.920.8
11.805.236.8

6.884.0
2.689,1
18.511.902.1

INGRESOS VENTAS A CRED/TO (9O"'loi 91JlA5.275,O

195.300.0
VENTAS AL CONTADO (100JJ)
1.513.575,0
Total Ventas

2.506.140.0
306.18D.O
2.812.320,0

3.930.255.0
480.200.0
4.410.455,0

6.162.886.8
752.953,6
6.915.840,4

9.662.680.4
1.180.523.7
10.843.204,1

15.151.712.2
1.851.190.2
17.002.902,4

PRODUCCION TN
PRECIO X TN
VENTAS TOTALES

AO 3

A04

AO 5

A06

INGRESOS OPERATIVOS

OTROS INGRESOS
PRESTAMO BAI'JCARIO
CAPITAL INICIAL
Total

1.872.915.4
468.229
2.341.144.4

TOTAL INGRESOS OPERATIVOS

3.854.719,4

2.812.320,0

4.410.455,0

6.915.840,4

10.843.204,1

17.002.902,4

1.305.183,9
1 028.807.5
60.430,0
89.900,0
46.850,0
16.860.0
27.000,0
2.000.0
226.4
33.110,0
97.825.3
1.677.0
2.850.0
55.183,3
4.215,0
4.900.0
15.000.0
14.000,0
186.247,0
161.750.0
19197.0

1.429.097,5
1151 877.5
67.662.0
94.395,0
49.192.5
768.0
28.350.0
2.100,0
142.5
34.610.0
55.183.3

1.584.561,4
1.290.512.5
75.789.0
99.114,8
51.652,1
768,0
29.767,5
2.205,0
142.5
34.610.0
55.183,3

1.757.696.3
1.445.417.5
84.882,0
104,070.5
54,234.7
768.0
31.255,9
2.315,3
142.5
34.610.0
55.183,3

1.950.825,7
1.618.750,0
95.085.0
109.274.0
56.946,5
768.0
32.818,7
2.431.0
142.5
34.610.0
55.183,3

2.166.516,7
1.812.947.5
106.505.0
114.737,7
59.793,8
768,0
34.459,6
2.552.6
142.5
34.610.0
55.183,3

55.183,3

55.183,3

55.183,3

55.183.3

55.183.3

176.656,0
169.837,5
480,0
421,5
1.617.0
2.800,0
1.500.0

185.147,9
178.329.4
4S0.0
421,5
1.617.0
2.800,0
1.500,0

194.064,3
187.245.8
4S0.0
421.5
1.617.0
2.800,0
1.500.0

203.426.6
196.608.1
480.0
421,5
1.617.0
2.800.0
1.500,0

213.257,0
206.438,5
480.0
421,5
1.617,0
2.800.0
1.500,0

(-}

Proceso
MATERIA PRIMA
M4.TERIAL EMPAQUE
SUELDOS EMPLEADOS
JORNALES
BENEFICIOS SOCIALES
FLETE INTERNO
ENERGIA. ,A,GUA y LUZ
DEP It.JSTALACIOt-JES y EDIFICIO
DEP MAQUINARIA Y EQUIPOS
Compra de Activos
TERRENO
INSTALACIOI\JES y EDIFICIO
MAQUINARIA Y EQUIPOS
MUEBLES Y 8~SERES
EQ.COMPUTACION
CAMARA DE FRia
VEHICULOS
Administrativos
SUELC'S EMPLE.ADOS
BENEFICIOS SOCIALES
DEP MUEBLES Y ENSERES
DEP.EO.COMPUTACION
DEP. vEHICULO
DEP.CAMARA FRIO
GTOS DE CONSTITUCION
Financieros y Tributarios
AMORTIZACION DEUDA
PAGO DIVIDENDOS
UTILIDAD O PERDIDA
15% TRABAJADORES
25% IMPTO RENTA
OTROS IMPUESTOS
TOT AL EGRESOS OPERATIVOS

3.845.114,4
560.402,8
91.575.0
2.035.000,9
478.823.7
678.333,6
978.3
5.506.051,2

4.566.624.7
560.402.8
111.696,1
2.482.136.5
584.032,1
827.378.8
978,3
6.391.517,3

5.329.121.7
560.402,8
132.960.3
2.954.672,5
695.217,1
984.890.8
978.3
7.336.065,8

6.184.242.8
560.402,8
156.807.4
3.484.600.7
819.908,2
1.161.536.6
978.3
8.393.678,5

7.143.392.6
560.402,8
183.555.7
4.079.015.6
959,768,4
1.359.671,9
978.3
9.578.349,7

FLUJO NETO
SaktoAnt.

1.704.082.1

(+)

(2.693.731,2)
1.704.082.1

(1.981.062.3)
(989.649,1 )

(420.225.4)
12.970,711.4)

2.449.525,7
{3.390. 936. t,

7.424.552,7
(941.411.1 )

FLUJO DE CAJA

1.704.082.1

(989.649,1)

(2.970.711.4)

(3.390.936,7)

(941.411.1)

TIR
VAN

15".
4.134.613,6

(+)

EGRESOS OPERATIVOS

2.800,0
1.500,0
1.000,0
561.381,0
560.402,8

978,3
2.150.637,3

6.483.141,7

179

5.1.6 Anlisis de la rentabilidad del proyecto.

Para el anlisis de la rentabilidad del proyecto, se realizar un flujo de

caja en el cual se considerarn todos los costos que se detallaron en
la seccin anterior, adems de tomar en cuenta los ingresos que se
obtendrn por concepto de la venta del concentrado de pia.

Para la evaluacin de este proyecto se utilizar el criterio del valor

actual neto que plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor
actual neto o VAN es igualo superior a cero.

El VAN la diferencia entre todos sus ingresos y egresos.

Segn el flujo de caja que se puede ver en la Tabla 29, el proyecto

arroja un VAN de USD 4'134,613.6, por lo que este proyecto es
factible de ponerse en ejecucin.

180

5.2

EVALUACiN DEL RIESGO DEL PROYECTO

Introduccin

El anlisis

de Riesgo de un Proyecto

permite

determinar la

probabilidad de xito y fracaso de las inversiones a partir de

distribuciones de probabilidad.

Este procedimiento permite cuantificar las probabilidades de xito y de

fracaso del proyecto en base a datos relativamente preliminares y de
los mrgenes de error estimados para los mismos. Este anlisis es
utilizado especialmente en el caso de condiciones cambiantes del
mercado o en mercados donde existan signos de incertidumbre que
podran devenir en situaciones de riesgo; como es el caso del
presente proyecto.

5.2.1 Anlisis de Sensibilidad.

En todo proceso de inversin es indispensable cuantificar la

magnitud

de

los cambios

que

se estableceran en los

indicadores de rentabilidad del proyecto, sobre todo cuando se

percibe que ciertos componentes del esquema propuesto
pueden resultar comprometedores para su ejecucin, el anlisis

181

que se describe a continuacin, considera las variaciones en los

principales componentes de inversin para el proyecto.

Las variables sensibles en el presente proyecto pueden ser: el

precio de la materia prima (fruta) y el precio de venta del
producto terminado. La simulacin de los cambios en las
variables mencionadas en porcentajes de 25%, muestran
variaciones en el valor presente neto y en la tasa interna de
retorno; como lo muestra la siguiente tabla:

TABLA 30: Anlisis de sensibilidad

1

VARIACION DEL FLUJO DE CAJA

TIR (%)

VAN (USO)

Sin variacin

15

4,134,613.6

>25% precio materia prima (resto variables

1,754,515.7

90

44,930,251.0

constantes)
>25% precio venta del PT (resto variables
constantes)
1

182

5.2.1.1 Anlisis Financiero

Existen

varios

tipos

de

riesgos

que

se

deben

considerar en la instalacin de un negocio, tales

riesgos

reciben

diferentes denominaciones y son

agrupados, en la prctica y en la teora, en conjuntos y

subconjuntos

segn

caractersticas

propias.

Aqu

analizaremos los siguientes: riesgo de divisas, riesgo

de inflacin y riesgo de tasas de inters.

5.2.1.1.1 Riesgo de divisas

La cobertura de divisas elimina el riesgo de

que las variaciones de los tipos de cambio
afecten negativamente a los beneficios de la
empresa.

Los

principales

financieros

actualmente

instrumentos

utilizados

por

las

empresas para la cobertura son los contratos a

plazo, los swaps y las opciones en divisas.

183

La empresa tiene como objetivo suministrar un

producto o servicio y, dado que se desconoce
la evolucin de los tipos de cambio ha de
protegerse contra este riego.

Puede ocurrir que exista un riesgo de cambio

II

considerable a corto y mediano plazo, y llevar

a la empresa a sufrir distorsiones financieras,
que puede conducir a la insolvencia. Esto
ocurre cuando las empresas tienen contratos a
precios fijos. La insolvencia obliga a vender a
precios rebajados, y genera prdidas y costes
jurdicos y contables, as como dificultades con
los

proveedores

problemas

con

la

en

las

fidelizacin de los clientes.

Para

cubrir

riesgos

financieros

operaciones comerciales corrientes se utilizan

Contratos a Plazo de Divisas, es un acuerdo
para comprar o vender divisas a un tipo de
cambio predeterminado en un momento dado
del

futuro;

Swap,

permuta

financiera

de

'.

184

divisas, se puede considerar como una serie

unitaria de contratos a plazo; y Opciones
sobre Divisas, permiten asegurarse la compra
o la venta de una cantidad fija de divisas sin
renunciar por ello a beneficiarse de eventuales
variaciones favorables de los tipos de cambio.
(Fuenta:

;,,~~~~.c~~tQ.:.l[} iz 9r. e s)

5.2.1.1.2 Riesgo de inflacin

Con el carnbio de moneda suscitado en el

Ecuador, al cambiar el sucre por el dlar, se
origin un nuevo problema a la hora de aplicar
el redondeo de los decimales. Experiencias
anteriores de cambios de divisas en algunos
pases confirman este problema,

La introduccin del dlar en la economa

ecuatoriana, tambin origin un cambio en las
polticas de precios; por lo que los productores
y exportadores debieron evaluar a ms de las

posibles prdidas o ganancias, la adaptacin

185

de su producto a un precio atractivo para el

consumidor.

La desaparicin del recurso devaluatorio, y la

radical cada del ritmo inflacionario, por lgica,
no presionarn hacia una ampliacin en la
,

escala de ingresos, sino todo lo contrario, pues

se espera que todo incremento mesurado en
salarios

honorarios

se

traduzca

paulatinamente en una real elevacin del

poder

adquisitivo.

Los

ingresos

de

los

trabajadores ya no sern diezmados por la

inflacin,

ni

sujetos

la

sorpresiva

expropiacin devaluatoria.

Sin embargo, lo que se tiene a la fecha es un

descenso

porcentual

del

empleo

formal,

especialmente en la oferta de mano de obra no

calificada,

como

consecuencia

directa

del

primer impulso de los agentes econmicos

para elevar su productividad dentro de un
ambiente ms competitivo y transparente.

,I

186

En el ao 2.000, el Ecuador volvi a romper

rcord en Amrica Latina por su situacin de
estanflacin - estancamiento con inflacin- a
pesar del excelente precio vigente en el
mercado

internacional,

principales

productos

para
de

uno

de sus

exportacin,

el

petrleo, de US$ 25 dlares por barril en

promedio en el 2000, frente a un precio
promedio de US$ 15.5 en 1999, lo que
signific

ingresos

por

2.144

millones

de

dlares (831 millones ms, esto es 63%, que

los ingresos registrados en 1999, que fueron
de US$ 1.312.3 millones). (Fuente: Ecuador
Debate No. 52, Econ. Wilma Salgado).

La inflacin ascendi a 911, frente al 9.5%

promedio de la regin, cifra muy significativa
sobre todo considerando que se trat de una
inflacin sobre la base de precios expresados
en dlares, una vez suprimida la moneda
nacional y adoptado el dlar norteamericano
como moneda de circulacin nacional.

187

En cuanto al crecimiento econmico, mientras

Amrica Latina registr una tasa del 4% anual
en

promedio,

el

Ecuador

permaneci

estancado, con un crecimiento nulo (cero), lo

que significa que en trminos per cpita, el PIS
del Ecuador continu comprmndose.

la adopcin de una moneda fuerte como el

dlar norteamericano en reemplazo de la
moneda nacional - el sucre- no permiti la
estabilidad de los precios, como se esperaba,
sino que el dlar perdi poder adquisitivo en el
mercado

local,

desvalorizndose,

mientras

mantuvo su poder adquisitivo en los mercados

internacionales, en especial en el mercado
norteamericano, pas de origen de la moneda,
en donde la tasa de inflacin en el ao 2000,
fue del 3.4%.

188

La tasa de inflacin registrada en el Ecuador

equivali a 26 veces la tasa de inflacin de
Estados Unidos.

Este doble comportamiento del mismo signo

monetario, en el mercado interno y en el
mercado internacional, dio lugar en forma
simultnea a la prdida de poder adquisitivo de
los ingresos de los consumidores en el
mercado

interno,

competitividad

de

la

prdida

los

productores

de

locales

frente a los productores en el resto del mundo.

La experiencia

de

la dolarizacin en el

Ecuador nos muestra que la estabilidad del

poder adquisitivo no es un atributo del papel
moneda - cualquiera que sea el nombre de
este papel -, sino que es un atributo de la
economa, si la economa de un pas es
estable,

la

moneda

que

economa tambin lo es.

circula

en

esa

189

5.2.1.1.3 Riesgo de Tasas de Inters

El gerenciamiento del riesgo de tasa, es uno

de los riesgos de mercado ms difciles de
enfrentar. Bajo este enfoque de riesgos se
debe tratar de prever, el impacto que sufrira el
margen financiero y el patrimonio del negocio
ante una variacin en el nivel de las tasas de
inters activas y pasivas en el mercado. El
problema es que si no se "gerencia" este
riesgo, o sea no toma precauciones frente a la
incertidumbre del movimiento de las tasas,
puede ocurrir que ante un alza de las mismas
el valor actual de los activos baje ms que el
valor actual de sus pasivos, reduciendo el
valor del patrimonio en trminos reales.

El

administrador

"por

riesgos"

deber

cuantificar las probabilidades estadsticas que

tal evento ocurra; y si aquellas son mayores
que

lo

"tolerable"

deber

modificar

la

190

estructura de sus productos para lograr el

matching necesario de la "duracin" de los
flujos asociados.

Uno de los beneficios tan esperados con la

adopcin de la dolarizacin en el Ecuador era
la de que las tasas de inters intemas se
ajustarn a los niveles internacionales; se
ubicarn en el 14,05% para los crditos y en el
8,27k para los depsitos; se recuperara el
ahorro, porque se desvanece el riesgo de la
devaluacin, y el financiamiento porque es
ms factible acceder a crditos en el sistema
financiero, con lo que se produce un aumento
de

la

productividad

de

las

empresas

reduciendo sus costos de operacin

En la actualidad los niveles de las tasas de

inters tienden a la baja aunque an falta
mucho camino que recorrer para llegar a tan
esperados beneficios.

191

5.2.1.2 Anlisis de Produccin

5.2.1.2.1 Periodos de produccin

La pia es una planta terrestre que, a pesar de

ello, es muchas veces epifita. Posee un tallo
ms bien corto y grueso, hojas largas y
angostas con extremo puntiagudo.

La epidermis de las hojas

fOTO 5.1, PIA

presenta compartimientos
almacenadores de agua.
De los nudos basales del
tallo se desarrollan tanto
arriba como debajo de la
tierra, races gruesas y cortas de las que
nacen ramificaciones capilares. En el pice del
tallo se ubica el nico punto de crecimiento
activo. De l surge la inflorescencia, una
espiga de la que salen flores blancas o
violetas. La fusin de ms de 100 flores da
origen a la fruta.

192

Las

variedades

que

normalmente

se

comercializan son auto estriles, por lo que por

regla general, los frutos no tienen semilla. La
cscara es spera y gruesa. Interiormente la
fruta presenta una carnosidad que es la parte
comestible y la cual tiene un sabor que resulta
muy

agradable

consumidores.

la

(Fuente:

mayora

de

Biblioteca

los

Prctica

Agrcola y Ganadera. Grupo Editorial Ocano.

Tomo 2: Prctica de los cultivos, pginas 197,
198, 199).

En

una

hectrea

pueden

sembrarse

aproximadamente 40.000 plantas y se pueden

recoger, unos 30.000 frutos.

La poca de mayor comercializacin en el

Ecuador, es de octubre a mayo, siendo el mes
de diciembre el de mayor demanda.
El tiempo de cosecha de la pia es de 1 ao y
medio; pero pueden hacerse 2 cosechas de un

193

mismo sembro, es decir, luego de haber

cosechado la primera vez, basta con abonar y
regar los cultivos y saldrn nuevos frutos. Se
aconseja no hacer ms de dos cosechas, ya
que la tercera cosecha no produce los frutos
en ptimas condiciones y calidad.

La siembra de pia puede efectursela en

cualquier poca del ao. Generalmente se la
realiza en invierno, para ahorrarse el riego
inicial, aprovechando las lluvias propias de la
estacin,

luego se tendr

que regar las

plantaciones en verano, y se cosechar la fruta

a finales del siguiente invierno.

5.2.1.2.2 Mercados Alternos

Cuando se realiz la investigacin de mercado

se advirti la favorable acogida que tiene tanto
la pia como sus subproductos en los pases
de la Comunidad Europea, as como en los
Estados Unidos.

194

El presente proyecto apunta satisfacer parte

de

la

demanda

insatisfecha

de

concentrado

de

del

pia

jugo

mercado

estadounidense.

Se puede enunciar como mercado alterno a

los

pases

de

la

Comunidad

Europea,

especialmente aquellos que en los ltimos

aos

muestran

un claro

repunte

en

las

importaciones de jugo de pia.

Adems se debe tener en cuenta que en el

mercado europeo, el valor por tonelada de
jugo de pia es mayor que el que se paga en
los Estados Unidos; tal como se aprecia en el
grfico No. 5.1.

'

195

Grfico No. 5.1, Valor de las importaciones de jugo de pia (toneladas)

1.800
1.600

-1-------------------

1.400

~-------- -------I~:~

1.200 1.000

cu

,-g

800
600

-4----------------------

Q)

--

1-

fh

::J

400 -r-----=:;;;;;~~~~---~~~~~~
200

O
1980

1985

1990

-.-Holanda
Italia
... --~._- Francia
-,-Alemania
-Estados Unidos

1995

-0$>- ...-

2000

Espaa
Reino Unido

Fuente: FAOSTAT Database

Por la excelente logstica martima que

posee Holanda, se escoge a este pas como
el

principal

mercado

alterno

de

este

proyecto. Vale anotar que Holanda importa

la mayora de productos procesados y a su
vez los re-exporta al resto de los pases de
la Comunidad Europea.

".

196

5.2.1.2.3 Permisos de exportacin

Los actuales permisos

para exportar que

otorga la Corporacin Aduanera Ecuatoriana

(CAE)

son

otorgados

una

vez

que

el

exportador cumpla con la presentacin del

Formulario nico de Exportacin FUE, (el
mismo que puede ser adquirido en el Banco
Central

bancos corresponsales).

En el

formulario nico de exportacin se deber

consignar los datos de la exportacin, en
original

cinco

(5)

copias,

al

que

se

acompaar copia de la factura comercial

numerada.

A estos

papeles se adjunta

la Lista de

Empaque (Ver apndice A), que no es otra

cosa ms que el detalle de la mercadera a
exportarse y la va de embarque.

Se debe adjuntar adems el Certificado de

Origen (Ver apndice B), que es la declaracin

197

expresa por parte del representante legal de la

compaa de que las mercaderas indicadas
en el formulario, corresponden a la Factura
Comercial indicada en el FUE.

198

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Al culminar el presente proyecto se concluye que s es factible la
instalacin de una planta procesadora de jugo de pia para exportar al
mercado estadounidense. El flujo de caja del proyecto arroja una
rentabilidad de 15/ y un valor actual neto de 4' 134.613 dlares.

2. Se elabor un estudio de mercado que mostr cual es la preferencia

actual de los consumidores de alimentos procesados en el mundo.
Este resultado permiti establecer con certeza cual es el subproducto
de pia a producirse y el mercado al que apuntar el presente
proyecto, no sin antes ofrecer una serie de alternativas para mercados
alternos.

3. Se desarroll un estudio de localizacin del proyecto, considerando al

ptimo mercado proveedor de la materia prima; es decir los sembros
ubicados en la ciudad de Milagro y sus cercanas.

199

4. El estudio tcnico del proyecto involucr la seleccin y el anlisis de la

tecnologa adecuada para este tipo de industrias de procesados,
adems de la utilizacin de la mano de obra existente en la zona,
generando as una fuente de trabajo.

5. La estructura organizacional de la compaa se cie a los criterios

actuales de de organizaciones similares, es decir minimizando los
niveles jerrquicos de tal manera que exista una comunicacin fluida
entre todos los miembros de la organizacin.

6. El presente proyecto contempla un anlisis del impacto ambiental que

tendr en el medio la creacin y puesta en marcha de la empresa
procesadora de de jugo de pia, destacando que los impactos no se
pueden evitar pero s mitigar.

7. Se recomienda seguir la metodologa aplicada en la elaboracin de

este trabajo, para futuros estudios de factibilidad ya que son los
requisitos bsicos para determinar la factibilidad de la puesta en
marcha de un negocio.

APNDICES

APNDICE A

A NOMBRE DE

INDUSTRIAS PACOCHA S.A.

FranciscoGraa 155,Santa Catalina, La Victoria
Lima- Pero

FORMA DE PAGO

60 dias fecha de embarque

EMBALAJE:

6x40'bc

DESCRIPCION:
CONTAINER #

SELLO #

COD.

DESCRIPCION

PONU 710810-0

7435738/ BV940015

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL 60FDA x 225G

PONU 755460-6

7437679/ BV940016

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL60FDA x 225G

PONU 758616-2

7437677/ BV940017

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL60FDA x 225G

PONU 734070-7

7437658/ BV940018

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL60FDA x 2256

PONU 716714-5

7437574/ BV940019

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL 60FDA x 225G

KNLU 510404-0

7437575/ BV940020

13166

1927 Und OPAL BINGO FLORAL 60FDA x 225G

PESO NETO:

156087,00

PESO BRUTO:

159555,60

FACTURA COMERCIAL # 00 1-003-oo 182

VIA DE EMBARQUE

MARITIMO
VINEDLLOYD ANDES

APNDICE B
CERTIFICADO DE ORIGEN
ASOCIACION LATINOAMERICANA DE INTEGRACION
ASSOCIACA LATINO AMERICANA DE INTEGRACAO
PAIS ..oRTADOR: _PE_R_U

PAIS EXPORTADOR: ECUADOR

NO.de Orden (1)

DENO.NACION DE LAS MERCADERIAS

NABALAlC

3402.20.00

--1

11.562

Und OPAL BINGO FLORAL 60FDA x 225G

DECLARACIOIt DE ORIGEN
DECLARAMOS que las mercaderas indicadas en el presente fonnulario, correspondientes a la Factura Comercial No.:

001-003-0000182 cumple con lo establecido en las nonnas de origen del Acuerdo (2)

COMUNIDAD ANDINA

de conformidad con el siguiente desglose.

NORIlAS (3)

No.de Orden (1)

DECISION 416, CAP.2, ART.2, INCISO -E-

FECHA: AlAYO 2812.003

Razn Social, Sello Yfirma de exportador o productor

OBSERVACIONES:

---------------------------1
CERTIfiCADO DE ORIGEN

Certifico la veracidad de la presente declaracin, que sello y finno en la ciudad de

GUAY AQUIL a los

CAMARA DE INDUSTRIAS DE GUAYAQUIL CERTIFICA QUE, EL PRODUCTO ARRIBA MENCIONADO Y DESCRITO

ES DE ORIGEN ECUATORIANO.

Nombre, sello y finna Entidad Certificadora

NOTA: (1) Esta

coUma inlIca el orden en que se ildvidualmn las mercadeas cofllrerddas en el presente C8ft1tIcado. En caso
de ser insuficienlB, se conIintBl 8 la ildviWalzacin de las lIIIIR:8detias en _ _res ~ de este certificado,
runerados correlIIIIIvamente.

(2) Espec:iIcar si se b'8III dIt un AcuefdD dIt alcance region8I o de alcance ,.rciaI, irdcando lIII'MfO de rwgistro.
(3) En esta coUma se idenIIIcar lB norm1 de origen con que

cm.-cada men:adetiainclvidual2ada por su nmero de 6fden.

El fomUIIrio no podr presenbIr f'8SfI8dunIs, tKh8dIns o emiendas

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Capital de Provincia

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Cabecera Cantonal

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Carretera Panamericana
Carretera Asfaltada
Limite provincial legal

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Limite provincial referencial

Limite cantonal legal

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E===_ 1II I 30 Km1s

10

20

LOS RIOS

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