Monografa de la Cadena de Distribucin Fsica Internacional de

Alcachofas en Conserva

INDICE DE CONTENIDO

CAPITULO I
IDENTIFICACION DE LA NECESIDAD

1.1

Investigacin de Mercado

1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7

Aspectos Generales del Producto

Anlisis de Demanda ( Per EE UU )
Anlisis de Oferta ( Per EE UU )
Partida Arancelaria
Principales Empresas Exportadoras
Principales Pases Importadores
Principales Pases Exportadores

1.2

Identificacin del cliente y necesidad

1.2.1 Gustos y Preferencias del cliente

1.2.2 Segmentacin
- Variable Geogrfica
- Variable Demogrfica
- Variable Psicogrfica

CAPITULO II
DETERMINACION DEL PRODUCTO / PROVEEDOR

2.1 Identificacin de la Cadena Logstica al Interior del Pas

2.1 Identificacin de la cadena logstica al interior del pas
2.1.1Cosecha y Produccin
2.1.2 Suministro y produccin
2.1.3 Distribucin
2.1.4 Canales de Distribucin
2.2 Identificacin de Proveedores
2.3 Seleccin de Proveedores

CAPITULO III
TOMA DE DECISIONES LOGSTICAS INTERNACIONALES. MTODOS
DE ENTRADA EN LOS MERCADOS
3.1. Determinacin de la cadena logstica internacional adecuada
3.1.1.
3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
3.1.5.

Producto
Empaque
Distribucin
Comercializacin
Sistema de Informacin

3.2. Acuerdos internacionales que afectan a la Logstica internacional

3.3. Instituciones participantes
3.3.1. Instituciones Pblicas
3.3.2. Instituciones Privadas
3.4.

Certificaciones

3.4.1. El Certificado Fitosanitario

3.4.2. El Certificado Fitosanitario de Reexportacin
3.4.3. El Certificado de Exportacin para Productos Procesados
CAPITULO IV
LOS MEDIOS DE TRANSPORTE EN EL MERCADO INTERNACIONAL
4.1
4.2
4.3
4.4

Justificacin del transporte elegido

Operatividad del transporte elegido
Envase y Embalaje a utilizar
Manipulacin y Almacenamiento

CAPITULO V
ADUANAS
5.1 Los depsitos aduaneros.
Pgina 2

5.2 La documentacin aduanera del pas de origen.

5.3 La documentacin aduanera del pas de destino.
5.4 Resumen de costos

INTRODUCCION

El presente trabajo explica un proyecto de exportacin de alcachofas en

conserva, se detalla el proceso logstico que se sigue despus de un
estudio realizado en base al crecimiento o posicionamiento que viene
teniendo este producto peruano en el extranjero o en Estados Unidos de
Norteamrica que es el mercado al cual se dirige.
Asimismo despus de haber analizado los distintos escenarios que se
pueden presentar tanto en la eleccin de proveedores, desarrollo de la
cadena logstica y trmites aduaneros necesarios para la exportacin, se
define cules son las opciones que se tomaron para poder minimizar los
costos y tiempo a fin de poder ser ms eficiente en el proceso de
exportacin de este producto creando as nuevos mercados para este
mismo.

Pgina 3

CAPITULO I
IDENTIFICACION DE LA NECESIDAD
1.1

Aspectos Generales del Producto

Historia

Fue el mdico griego Dioscrides - por la poca del nacimiento de

Cristo - el primero en escribir sobre la alcachofa y se sabe por el
naturalista latino Plinio el Viejo que griegos, romanos y cartagineses
la conocieron y apreciaron; conocindose tambin que la
conservaban en miel o vinagre, sazonada con comino y otras
especies aromticas para consumirlas durante todo el ao. Los
rabes la llevaron a Espaa desde Marruecos, donde tom el
nombre de alcachofa como una derivacin fontica del rabe Al
Kharshuf.

Origen del Producto

La ubicacin de esta hortaliza es al Sur de Europa y Asia Menor.
La alcachofa pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia
Compositae (Compuestas), a la que tambin pertenecen la lechuga,
el girasol, el marigold, la dalia, la manzanilla y muchas otras
especies alimenticias, medicinales y ornamentales

Composicin Qumica

Linoleico: (cido graso)

Oleico: (cido graso)
Pantotnico (vitamina b5 reino vegetal)
Ferulico _ compuesto que forma parte del reino vegetal

Pgina 4

Composicin nutricional de la alcachofa

Caloras
Protenas
Hidratos de carbono
Grasas totales
Fibra
Agua

49kcal
2.4g
9.5g
0.1g
2g
84,94

VITAMINAS
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B3
Vitamina C
Vitamina E

MINERALES
Calcio
Fosforo
Hierro
Potasio
Magnesio

17ug
0,14mg
0,9mg
8mg
0,2mg

53mg
130mg
1,5mg
350mg
26mg

El agua es el componente mayoritario de las alcachofas.

Los minerales mayoritarios son el potasio, el fsforo, el hierro y el potasio;
y entre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B6 y vitamina C.
Periodo de Cosecha
La alcachofa es propia del invierno, la cosecha suele comenzar desde el
mes de octubre por tanto la mejor temporada es durante el otoo hasta
las primeras heladas de diciembre, llegando hasta mayo o junio
(primavera) que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el rea
mediterrnea.

Producci
n %
100.0

en
e
2.
6
FUENTE: MINAG

fe
b
2.
0

ma ab
r
r
2.7 2.
3

ma
y
2.4

ju
n
3.
0

Pgina 5

jul
5.
2

ag
o
10
.6

se
t
18
.8

oc
t
20
.3

no dic
v
18. 11
7
.3

Se tiene que tener en cuenta lo siguiente

1. Se evita las heladas temperaturas por debajo de -3,8 C pues entonces
corre peligro la cosecha.
2. El fro favorece la floracin, proceso ms conocido como
vernalizacin.
3. El suelo es un punto importante a la hora de cultivar alcachofas ya que
la alcachofa tiene un sistema radicular fuerte y profundo.

1.2

Anlisis de Demanda

Teniendo en cuenta como pas destino al Mercado de Estados Unidos,

debemos mencionar antes que
Estados Unidos es el pas con la mayor economa del mundo, teniendo
una tasa de inters del 4 %, entre las causas de este crecimiento se
encuentra la productividad de la economa y las innovaciones
tecnolgicas.
En caso del agro, el Pas de Estados Unidos constituye el primer pas
destino al concentrar el 30% de exportaciones peruanas. En un
Seminario Internacional de Ricardo Fromader , representante de
Chemonics USA durante su participacin en el Tercer Seminario
Internacional de la alcachofa de las Nuevas tendencias de
Produccin y Comercializacin se mencion que en promedio de 10
pases importan el 95 % de la oferta mundial , entre ellos Estados
Unidos es el principal al capturar el 50% de la oferta.
En el Mercado norteamericano no existen restricciones arancelarias
para el ingreso de las alcachofas provenientes del Per, esto gracias a
la ATPDEA (acuerdo comercial con EE UU) de esta manera el Per
estara manteniendo una ventaja competitiva ante otros pases que
deben pagar cierto arancel.

Pgina 6

Segn Siicex:

Principales Mercados
%Var
14-13

Mercado

%Part.
14

FOB-14
(miles US$)

Estados Unidos

24%

66%

60,936.50

Espaa

-25%

16%

14,822.06

Francia

-37%

8%

7,069.49

Alemania

24%

3%

2,538.74

Pases Bajos

-7%

2%

2,251.29

Brasil

22%

1%

877.50

Canad

105%

1%

819.03

Chile

24%

1%

777.37

Blgica

18%

1%

531.33

Otros Paises (17)

--

2%

1,414.84

Fuente: SUNAT

La demanda mundial del cual se observa que EE.UU es el primer

consumidor mundial de alcachofas en conserva con ms de la mitad de la
demanda mundial, seguida de los pases europeos como Francia y
Alemania, la distribucin en general estuvo repartida de la siguiente
manera :

Demanda Mundial
Canada; 6% Australia; 2% Reino Unidos; 2%
Italia; 9%
Francia ; 12%
EE UU; 57%
Alemania; 11%

EE UU

Alemania

Francia

Canada

Australia

Reino Unidos

Italia

EE.UU,
el
principal demandante a nivel mundial (segn cifras ms del 50% de la
demanda mundial). SEGN FAO ( AO 2015 )

1.3

Anlisis de Oferta ( PER EE UU )

Pgina 7

Hasta hace algunos aos las exportaciones a los Estados Unidos no

pasaban de ser envos a pequea escala por el bajo volumen. Recin
por el ao 2001, los volmenes de exportaciones hacia los estados
unidos mostraron tasas de crecimiento exponenciales, ya en el 2005
superaron las 12 mil toneladas de peso neto y los 20 millones de
dlares de valor FOB.

VOLUMEN OFERTADO (2014 )

Se muestra que el mayor volumen se presenta entre los meses de

Octubre a Diciembre, meses que coinciden con el periodo de mayor
cosecha de alcachofa en la costa peruana.
SUNAT ADUANAS

1.4

Partida Arancelaria

Pgina 8

SECCIN:IV

PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS, LIQUIDOS

ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL TABACO, ELABORADOS
Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems partes de plantas

CAPITULO:20

20.04
2004.10.00.00
2004.90.00.00
20.05
2005.10.00.00
2005.20.00.00
2005.40.00.00

Las dems hortalizas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en cido actico),

congeladas, excepto los productos de la partida no 20.06.
- Papas (patatas)
- Las dems hortalizas y las mezclas de hortalizas
Las dems hortalizas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en cido actico), sin
congelar, excepto los productos de la partida no 20.06.
- Hortalizas homogeneizadas
- Papas (patatas)
- Arvejas (guisantes, chcharos) (Pisum sativum)
- Frijoles (frjoles, porotos, alubias, judas) (Vigna spp., Phaseolus spp.):

2005.51.00.00
2005.59.00.00
2005.60.00.00
2005.70.00.00
2005.80.00.00
2005.91.00.00
2005.99.10.00
2005.99.20.00
2005.99.90.00
20.06

- - Desvainados
- - Los dems
- Esprragos
- Aceitunas
- Maz dulce (Zea mays var saccharata)
- - Brotes de bamb
- - - Alcachofas (alcauciles)
- - - Pimiento piquillo (Capsicum annuum)
- - - Las dems
Hortalizas (incluso "silvestres"), frutas u otros frutos o sus cortezas y dems partes de plantas,
confitados con azcar (almibarados, glaseados o escarchados).
2006.00.00.00 Hortalizas, frutas u otros frutos o sus cortezas y dems partes de plantas, confitados con azcar
(almibarados, glaseados o escarchados)

MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCAS DE LA SUBPARTIDA

NACIONAL 2005.99.10.00 ESTABLECIDAS PARA SU INGRESO AL PAS
TIPO DE
PRODUCTO:

LEY 29666-IGV 20.02.11

Gravmenes Vigentes
Ad / Valorem
Impuesto Selectivo al Consumo
Impuesto General a las Ventas
Impuesto de Promocin Municipal
Derecho Especficos
Derecho Antidumping
Seguro
Sobretasa

(*)

Unidad de Medida:

1.5

Valor
6%
0%
16%
2%
N.A.
N.A.
2.25%
0%

Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Pgina 9

Para las empresas el mercado de EE UU tiene gran importancia debido a

que es el que tiene mayor aportacin a sus ingresos por la venta de
alcachofas
en
%Var
%Part.
Empresa
14-13
14
conserva.
SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.

39%

31%

DANPER TRUJILLO S.A.C.

-9%

23%

CAMPOSOL S.A.

14%

13%

ALSUR PERU S.A.C.

-3%

8%

DANPER AREQUIPA S.A.C.

-12%

8%

CYNARA PERU S.A.C.

-5%

4%

AGROINDUSTRIAS DEL MANTARO S.A.C.

-30%

3%

OPEN WORLD EXPORT SAC

-40%

3%

AGROINDUSTRIAS AIB S.A

41%

3%

Otras Empresas (8)

--

1. 6 Principales Pases Importadores

Pas

%Var
12-11

%Part
12

Total Imp.
2012
(millon US$)

Japn

6%

18%

390.10

Estados Unidos

-0%

17%

400.34

Alemania

-1%

12%

275.57

Francia

-4%

8%

194.28

Corea del Sur

-7%

5%

135.98

Espaa

-18%

5%

132.71

Reino Unido

-20%

5%

132.98

Blgica

-12%

4%

106.35

Canad

-3%

4%

88.63

10

Pases Bajos

6%

3%

55.28

1000

Otros Pases (135)

-19%

21%

603.86

1.7 Principales pases Exportadores

Pgina 10

4%

%Var
12-11

%Part
12

Total Exp.
2012
(millon US$)

Pas

China

43%

32%

592.74

Francia

-9%

9%

254.59

Per

-10%

8%

234.82

Pases Bajos

6%

6%

157.93

Espaa

-11%

6%

181.78

Corea del Sur

3%

4%

109.04

Blgica

-14%

4%

121.06

Alemania

-10%

3%

100.08

Tailandia

-9%

3%

80.41

10

Estados Unidos

5%

3%

68.91

1000

Otros Pases (108)

-24%

21%

709.75

Per se encuentra en el tercer Lugar

El Per se ha posicionado entre los diez principales proveedores de
alimentos en el mundo, debido a que el sector agroexportador ha
mantenido un crecimiento sostenido.
El Per se ha posicionado entre los diez principales proveedores de
quinua, esprrago, caf, mango, maca, aceituna, uva, palta, alcachofa, y
otros productos de enorme valor para la seguridad alimentaria del
mundo,

2.1 Identificacin del Cliente y Necesidad

2.1.1 Gustos y Preferencias
Pgina 11

La Poblacin Estadunidense se caracteriza por su multiplicidad tnica

entre ellos hispanos, negros, asiticos, etc. Pues el resultado de diferentes
razas lleva a una gran variedad de diferentes gustos gastronmicos.
Se ha mencionado tambin la Alcachofa como producto envasado o
enlatado el cual es de mayor uso por muchos estadunidenses , por
ejemplo la participacin de la mujer en el mercado laboral ha llevado a
que se requiera mayor facilidad y poco tiempo en su preparacin , por tal
se ha elaborado las ALCACHOFAS EN CONSERVA .
Tambin se menciona que en procesados de hortalizas los productos de
mayor consumo son las conservas y enlatados, seguidos por los
deshidratados y congelados.
Por otro lado, se dice que en muchos lugares como son los restaurantes
hasta los jefes de cocina han decidido hacer mayor uso de estas hortalizas
en sus comidas, siguiendo la tendencia de del consumo de productos
saludables.
2.1.2 Segmentacin
Los consumidores pueden ser agrupados de acuerdo a caractersticas en
comn, sean estos los deseos, las necesidades, el poder adquisitivo, las
actitudes de compra, los hbitos de consumo, etc.
A continuacin se presentar la segmentacin del mercado de acuerdo a
los diferentes variables, entre las cuales destacan: geogrfica,
demogrfica, psicogrfica y conductual

VARIABLES GEOGRAFICAS

En los siguientes cuadros observamos las variables Geogrficas utilizadas

para medir el tamao del mercado objetivo de acuerdo al perfil del
consumidor elaborado.
EE UU Importaciones de Alcachofa por distrito (2007 2011)

Como se muestra en el siguiente grafico el estado de New York es el

mayor importador de alcachofas en conserva en los Estados Unidos, por lo
cual elegimos a este como nuestro segmento de mercado ya que
Pgina 12

concentra la mayor participacin de las exportaciones a Estados Unidos

con un 45% en el ao 2011.
* A New York las exportaciones ingresan por los distritos de New York,
Bfalo, Ogdensburg
*A California las exportaciones ingresan por los distritos de San Francisco y
Los ngeles
* A Florida las exportaciones ingresan por los distritos de Miami y Tampa
Fuente: USITC - United States International Trade Commission

VARIABLES DEMOGRAFICAS
En los siguientes cuadros observamos las variables Demogrficas
utilizadas para medir el tamao del mercado objetivo de acuerdo al
perfil del consumidor elaborado , diferenciando entre ambos sexos y
edades .

En cuanto
a la estructura de Edades el 43,6% de la poblacin
norteamericana se encuentra en el segmento comprendido entre los 35 y
65 aos quienes disponen de un ingreso econmico mayor al
ingreso promedio, por el consumo de productos vegetales.

VARIABLES PSICOGRAFICAS Y CONDUCTUALES

El siguiente cuadro muestra el ndice de personas en el estado de New
York, que consumen productos saludables, es decir aquellas personas
que prefieren el cuidado de su salud, buscan una vida saludable.
Pgina 13

Segmento en el cual la tendencia del envejecimiento y obesidad ha

llevado a los consumidores a preocuparse ms por aspecto de salud
tales como el control es consumo de grasas, la reduccin del colesterol,
pues estas razones sumados a los estudios de investigacin sobre las
propiedades preventivas de ciertas frutas y hortalizas, dieron como
resultado la incorporacin dentro de la dieta diaria cada vez mayor.

CAPITULO II
DETERMINACION DEL PRODUCTO / PROVEEDOR

Pgina 14

2.1 Identificacin de la Cadena Logstica al Interior del Pas

COSECHA Y PRODUCCION

CIUDAD LIMA
DISTRIBUCIN

El 72% de la produccin de alcachofas se concentra en la Costa, siendo La

Libertad, Lima, Ancash e Ica las de mayor concentracin; mientras que en la
Sierra, el cultivo se produce en Junn y Apurmac.
Para nuestro proyecto se escoger el departamento de La Libertad, debido a que
dicho departamento cuenta con un clima que tiene temperaturas diurnas y
nocturnas adecuadas para la alcachofa.

2.1.1. Cosecha y Produccin

Preparaci
on del
terreno

Fertilizaci
on

Aplicacion
es
Follares

Tratamien
to de
plantines

Deshierbo
s

Aporques
y Podas

Abonado

Riego

Cosecha

2.1.2 Suministro y produccin

La exportacin de alcachofas en conserva se considera un producto con potencial
de desarrollo, donde su promocin comenz en mediados de la pasada dcada
promovido por el crecimiento de la industria conservera en el Per.
Durante el 2012, en el Per se produjeron 141,708 toneladas de alcachofas
frescas principalmente en la regin de la Costa. Los departamentos de Ica (36%
de la produccin total), La Libertad (25% de la produccin total) y Arequipa (22%
de la produccin total) acumulan ms del 80% del cultivo.
Pgina 15

En este sentido los productores orientados hacia la exportacin son en su

mayora empresas agroindustriales mientras que para el consumo nacional son
pequeos agricultores
Lo anterior es ms comn entre los pequeos y medianos exportadores que no se
encuentran atendidos por los grandes operadores logsticos nacionales y recurren
a la oferta pseudoformal con la consecuente reduccin en la calidad del
servicio prestado.
El destino principal de las exportaciones de alcachofas es EE.UU con un 55% del
total en cuanto a peso, seguido por Espaa y Francia con el 27% y 11%
respectivamente. El resto del volumen de las exportaciones (8%) disperso entre
los otros 26 pases destino.

Principales destino de la cadena logistica

Otros Paises; 8%
Francia; 11%
EE UU; 54%

Espaa; 27%

EE UU

Espaa

Francia

Pgina 16

Otros Paises

2.1.3 Distribucin
La distribucin de la alcachofa en conserva hasta el departamento de Lima se
realizar por medio de camiones de carga con un adecuado embalaje del
producto envasado para su debida proteccin.

Los productos agroalimentarios normalmente se embalan en cajas de cartn

corrugado, cajas de madera (en el caso de algunos productos frescos) y tarimas o
paletas.
Se escogi este tipo de transporte debido a que el tiempo de transito es de
aproximadamente 8 horas y por el lado del clima no hay problema alguno ya que
el producto se mantiene conservado.

2.1.4 Canales de Distribucin

En el mercado nacional existen 3 principales canales de distribucin de la
alcachofa en conserva
Mayoristas: Localizados en los principales mercados de abastos del pas como
la Victoria en Lima y Moshoqueque en Chiclayo, reciben a diario las alcachofas
directamente de los productores a travs de intermediarios/comerciantes locales
que operan como nexo entre la urbe y el campo.
En este caso el transporte se organiza por parte de los productores y/o
intermediarios y el precio de venta es puesto en el mercado de abastos. Incluso a
veces, un mismo camin proveniente de un productor puede tener ventas
asignadas a ms de un comerciante.
Los mercados de abastos centrales sirven en este caso como centros de
distribucin tanto para los mercados minoristas locales como los mercados
regionales ya que es en estos puntos donde se realiza la transferencia de carga.
La unidad mvil de carga para el transporte desde los centros de acopio hasta los
mercados de abasto son camiones de mediana capacidad con espacio de
almacenaje descubierta donde se apilan las cajas de alcachofas, en la mayora de
las ocasiones sin un patrn de estiba estandarizado
Minoristas regionales: Incluye los minoristas urbanos que comercializan
directamente con el cliente final en los mercados locales.
Realizan el aprovisionamiento a travs de los mercados de abastos y mayoristas,
o en limitadas ocasiones, y casos de proximidad con los centros de acopio,
directamente con los productores.
El transporte desde los mercados de abastos hasta los puestos minoristas se
realiza en la mayora de las ocasiones bajo reducidos estndares de calidad y
cuenta con una oferta limitada en vehculos particulares (taxis, pick-ups, etc.),
Pgina 17

aumentando las mermas de los productos y la calidad de los mismos operando

en un formato informal.
Grandes supermercados: la venta de productos hortofrutcolas frescos a
travs de supermercados de cadenas como Tottus, Plaza Vea, Wong y Metro
actualmente acumula el menor grueso del total de flujos, pero a medida que
dichas compaas aumentan su presencia en las provincias y evoluciona el estilo
de vida de los peruanos se espera que crezcan en el medio plazo.

Dichos supermercados operan un esquema de distribucin central, con uno o dos

centros de distribucin nacionales localizados en Lima (diferenciados segn
productos perecibles o no) preferiblemente en los distritos de Santa Anita o Villa
el Salvador.

2.2 Identificacin de Proveedores

Respecto a lo que son los proveedores de alcachofas de las empresas para poder exportarlas,
se refiere a los mismos agricultores, quienes cobran por chacra y/o cosecha. Un claro ejemplo
de los proveedores de alcachofas lo encontramos en la provincia de vir, los agricultores
venden las alcachofas por tonelada mtrica estos precios varan depende las estaciones o
meses
del
ao,
a
continuacin
los
precios
depende
los
meses.
A nivel nacional los precios tienden a incrementarse entre los meses de mayo y agosto en un
10.25%; entre enero y abril los precios bajan en un 7.95% por debajo del promedio anual. Lo
mismo ocurre entre los meses de septiembre a diciembre, cuando los precios disminuyen a
2.44%.
La forma de pago que se le da a los agricultores es al contado o crdito, con respecto al
crdito los agricultores se someten a la poltica de compras de las empresas procesadoras.
El promedio del precio que se paga por las alcachofas frescas es de US$ 0.3862 por kilo con
un margen de diferencia o desviacin de US$ 0.40.
Cabe resaltar tambin que desde el ao 2002 los precios mantuvieron una tendencia creciente
de tasa promedio anual de 3.52%, sin embargo segn Adex los cultivos de alcachofa
decrecieron los ltimos aos por un tema de rentabilidad hasta inicios del 2013, el primer
cuatrimestre para ser ms exactos.
El crecimiento en este ao se debi a una diversificacin de mercados y el aprovechamiento
de la alcachofa en conserva que tiene mejores oportunidades en Europa, principalmente en
Espaa, Francia y Alemania, afirm la Gerencia de Agro de Adex.
CUADRO PRONSTICO ANUAL DE PRECIOS EN CHACRA
AO

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Precio $

0.571

0.659

0.761

0.877

0.941

0.985

Pgina 18

2.3 Seleccin de Proveedores

Por departamento se han dado que los precios ms bajos se han dado en la provincia de Lima,
Ica, Apurmac y Ancash; mientras que en los departamentos de La Libertad y Junn los
precios promedios fueron mayores al promedio nacional.
En el departamento de la libertad resalta la provincia de viru por su gran calidad en estas, es
muy demandada.

En el marco de las evaluaciones de la zona se ha podido determinar que la zona

de Vir, la comunidad de campesinos en alianza con la empresa privada, ha logrado realizar
siembras de alcachofas sin espinas logrando producciones competitivas para poder exportar
alcachofas en conserva.
Asimismo en la zona no se ha encontrado cultivo llevado por asociaciones de productores
independientes, slo se cuenta con la incursin de empresas como Pomalca, quienes en la
proyeccin de las BPAs manejan un protocolo que les lleva al manejo cuidadoso del cultivo.
Es por eso que se eligi como zona proveedora o agricultores proveedores a Vir, pues es ah
donde se cosechan las alcachofas de mayor calidad, a pesar de que hay un mercado
competitivo por las empresas se pueden hacer alianzas con los comunidades campesinas de la
zona

Pgina 19

CAPTULO III
TOMA DE DECISIONES LOGSTICAS INTERNACIONALES.
MTODOS DE ENTRADA EN LOS MERCADOS
3.1.

Determinacin de la cadena logstica internacional adecuada

La logstica de exportacin para la alcachofa es el sistema que

integra las funciones de compra, comercializacin, y distribucin
fsica del producto con el flujo de informacin requerido en cada
operacin, permitiendo hacer un seguimiento preciso en todas las
etapas y garantizar la entrega del producto en condiciones de
calidad ptimas, a buen precio y tiempo.
As mismo, el concepto de logstica o tambin conocida como
planeacin estratgica, abarca todas las etapas de un proceso
exportador, desde el abastecimiento hasta su entrega al
consumidor final, integrando cinco aspectos: producto, empaque,
distribucin, comercializacin y sistema de informacin.
3.1.1. PRODUCTO:
Como comercializadores y exportadores de alcachofas, cabe
resaltar que el proceso logstico para la exportacin de este
producto inicia a partir de la compra directa de los mismos a los
cultivadores. Por lo tanto, para garantizar un producto de excelente
calidad, se debe exigir a sus proveedores el cumplimiento de las
normas establecidas, as como el registro del producto exportador,
el cual permite certificar el estado fitosanitario a los pases
compradores.
El abastecimiento para un producto de exportacin es un proceso
que exige calidad de los proveedores, en aspectos como la
confiabilidad de la entrega, la calidad y el precio. Una vez
seleccionado el proveedor que cumpla con las caractersticas
Pgina 20

requeridas, se elabora una orden de compra dependiendo de la

demanda que se tenga.
La alcachofa se exportara en envases de vidrio debido a las
preferencias
del
consumidor
estadounidense,
quien
est
acostumbrado al consumo de productos frescos en esta misma
presentacin. Por ser un producto nuevo, es primordial la exhibicin
del producto ante los ojos del consumidor ya que este es el primer
criterio de compra para un producto nuevo.

Tiempos de Suministro
La orden de compra al cultivador debe solicitarse con 3 das de
anticipacin para que el cultivador pueda programarse teniendo en
cuenta aspectos como las exigencias del mercado, el estado de las
vas y la disponibilidad de mano de obra.
La ubicacin de los cultivos, sus vas internas, el acceso de la va
principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de
acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben tener en
cuenta para el producto pueda estar al mnimo tiempo posible. Para
trasladar
el
producto
desde
el
cultivo
al
centro
de
acondicionamiento se recomienda el uso de camiones adecuados
para el fin.
Almacenamiento
La alcachofa es un producto altamente perecedero el cual se debe
comercializar con rapidez, sin embargo la alcachofa se puede
almacenar en condiciones ambientales adecuada para conservar su
calidad y apariencia externa durante la comercializacin.
Pgina 21

El almacenamiento en refrigeracin es el ms recomendado para la

alcachofa porque retrasa el envejecimiento debido a la maduracin,
los cambios de textura y color, la perdida de humedad, el
marchitamiento. Una vez que el producto est debidamente
seleccionado y empacado, debe almacenarse en frio para disminuir
su temperatura, de esta misma manera ser transportada al puerto
donde iniciara el tratamiento cuarentenario.

Para el almacenamiento en frio existen dos opciones, pueden hacer

las instalaciones en el mismo almacn o sino contar con empresas
que prestan este servicio, siendo la ultima la opcin ms
econmica.
Inventarios
Debido a la condicin perecedera de las alcachofas, no se tiene
inventario de alcachofas, sin embargo se mantienen inventarios de
las materias primas requeridas como parte de la exportacin:
empaques y etiquetas. Estos productos se adquieren en el mercado
generalmente al por mayor por costos inferiores, que para el caso
de exportacin de alcachofas son apropiadas ya que disminuyen en
cierta proporcin los costos, garantizan la disponibilidad del
producto y la oportunidad en la entrega a los clientes.
3.1.2. EMPAQUE
En la siguiente operacin se procede al llenado manual de la
alcachofa blanqueada y pelada en envases de vidrio. La alcachofa
puede ser envasada en aceites. La adicin de lquido tiene como
finalidad rellenar y sustituir los espacios libres del oxgeno,
producindose un vaco que desplaza al aire, adems de evitar el
exceso de presin interna en el envase.
En el llenado del producto y el lquido tambin es indispensable
considerar el espacio de cabeza adecuado, factor importante pues
de el depender el vaco, la esterilizacin y corrosin interna. Por
unidad el envase de vidrio contendr 460 gr de alcachofas.
Debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Ajustarse
dimensiones.

producto,

aprovechamiento

Pgina 22

al

mximo

sus

Proteger el esparrago del dao mecnico y de las deficientes

condiciones ambientales durante su manipulacin, almacenamiento
y transporte.
Resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas
y los ambientes con altos contenidos de humedad.
Mantener un ambiente ptimo para lograr una mayor duracin
de la vida til de la alcachofa, involucrando materiales que eviten el
almacenamiento del fruto y que mantengan una mezcla favorable
de dixido de carbono y oxgeno.

Exhibir el producto ante los ojos del comprador motivndole su

necesidad o deseo de adquisicin y llamado la atencin sobre sus
fortalezas y beneficios.

Etiquetado
Cada envase debe llevar la siguiente informacin agrupada en el
mismo lado legible, escrita de forma indeleble y visible desde el
exterior.
Identificacin: Nombre, razn social y direccin del productor,
empacador, exportador o distribuidor registrado para el uso de la
marca.
Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde afuera,
cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del producto.
Pgina 23

Origen del producto: Incluir el pas de origen del producto y,

opcionalmente, la regin donde se cultiv o el nombre nacional,
regional o local.
3.1.3. DISTRIBUCIN
El producto debe ser transportado al distribuidor o comprador, de
tal forma que se minimicen los daos al producto y los riesgos de
contaminacin del mismo. Se deben tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
Los vehculos utilizados para el transporte del producto deben ser
cerrados en todos sus lados, de manera que prevengan la
contaminacin del producto.

El interior de las cajas de carga debe ser construido

preferentemente de materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no
corrosivos y no txicos.
Antes de realizar el embarque del producto, es necesario
inspeccionar que el interior de la caja de carga se encuentre libre de
olores, materias extraas, sustancias qumicas, roturas o aberturas
de alguna otra impureza. La temperatura interior de la caja debe ser
supervisada y mantenida en un rango apropiado que no dae el
producto y minimice el desarrollo de microorganismos patgenos.
La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando
daar el producto
ESQUEMA DE LA CADENA LOGISTICA DE LA EXPORTACION DE
ALCACHOFAS EN CONSERVA AL PAIS DE ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA

Pgina 24

3.1.4. COMERCIALIZACION
Constituiremos una empresa con una razn social, ser registrada
en el rgimen Registro Unificado. La empresa debe acogerse al
rgimen general, que le autoriza la emisin de facturas, se debe
llevar a cabo la compra y la legislacin de los libros indicados. La
empresa debe contar con los requisitos bsicos para exportar.

Planeacin para la Exportacin

Es necesario que la empresa disee un plan de mercado
internacional, en el cual establece objetivos y metas de exportacin,
indicando las estrategias y acciones que deber realizarse para
penetrar y consolidar el mercado escogido.
Implementacin del plan de exportacin
Esta es la etapa que comprende la ejecucin del plan de mercado
internacional. La implementacin incluye la fijacin de precios, el
envi de muestras y cotizaciones, as como los diferentes
mecanismos promocionales, entre otros. La empresa inicia sus
negociaciones en bsqueda de la mejor combinacin de los
trminos comerciales que darn origen al contrato de compraventa
internacional, haciendo ms segura y rentable la operacin.

Pgina 25

El exportador puede contactarse directamente con el comprador

(por fax o correo electrnico), o travs de un recibidor brker,
hacindoles llegar muestras, listas de precios, costos de transporte,
validez de la oferta de la factura proforma, en la cual se detallan
todos los costos que inciden en el precio del producto.
Transaccin (contrato compraventa)
Si el importador (comprador) o brker considera ventajosa la oferta,
formaliza la compra a travs de un contrato de Compraventa
Internacional.
Despacho de la mercadera
El exportador enva a la agencia de aduana los documentos
comerciales de embarque exigidos por el importador. La Agencia de
Aduana o Despachador Oficial en base a la documentacin recibida
del exportador realiza los trmites ante ADUANAS solicitando la
denominacin de la Orden de Embarque y la Declaracin nica de
Aduanas (DUA), documento oficial para regularizar a salida legal de
las mercancas al exterior.
Cobranzas
La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de
embarque para que a su vez los remita a su banco y va courier a su
importador. El banco del exportador (pagador) enva los
documentos de banco emisor, si

este los encuentra conforme, procede al desembolso a la cuenta del

exportador.
Flete martimo
La diferencia en costo es tan grande entre el transporte martimo y
el areo que a pesar que la vida promedio del producto es de 21
das los grandes exportadores peruanos se arriesgan a enviar
producto va martima a pesar que su tiempo de transito es de 15
das, adems de la edad del producto este tiene que ser fumigado a
su arribo a los Estados Unidos, esto retrasa an ms la llegada del
producto al consumidor final, todos estos aspectos hacen que el
producto peruano sea castigado en el precio.
Seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente
Pgina 26

Es importante el contacto con el cliente para verificar la satisfaccin

de la operacin. Toda empresa exportadora debe realizar el
seguimiento de la informacin relativa a la percepcin del cliente
con respecto al cumplimiento de sus requisitos por arte de la
organizacin. La medicin de la satisfaccin del cliente es una
herramienta vital, en la que se considera la conformidad con los
productos, el cumplimiento de las necesidades y expectativas de los
clientes, as como tambin el precio y la entrega del producto.
3.1.5. SISTEMA DE INFORMACION
La utilizacin de un sistema de informacin pes de gran importancia
para el xito de una exportadora, ya que con este la empresa podr
optimizar sus procesos y permitir darle seguimiento a toda la
cadena de exportacin. El sistema de informacin es el conjunto de
componentes interrelacionados que colaboran para reunir, procesar,
almacenar y distribuir informacin que apoya a la toma de
decisiones, la coordinacin, el control, el anlisis y la visualizacin
en una organizacin.
Seguimiento del producto
Para efectuar un seguimiento al producto es necesario conocer en
detalle el flujo de informacin que recorre toda la cadena de
exportacin, desde el cultivador, hasta el importador. As mismo, en
este proceso de exportacin de alcachofa en conserva a Estados
Unidos de Amrica, intervienen organismos de control tales como
antinarcticos, Aduana, entre otros, que velan por la

seguridad de los productos a exportar y por el cumplimiento de las

normas de ingreso al pas de destino.
Para determinar este flujo es necesario el proceso de exportacin a
nivel macro entre las dos entidades externas ms involucradas en el
mismo: cultivador e importador y sus flujos de informacin.
Empieza con el importador, este solicita el pedido del producto,
compra el producto a la vez registra el producto recibido, empaca el
producto y a la vez registra el producto empacado, enva el
producto y a la vez obtiene los documentos aprobados, se inicia el
tratamiento y luego se obtiene el tratamiento aprobado, se enva el
producto al importador y a la vez solicitan el pedido.

Pgina 27

Satisfaccin del cliente final

Una ventaja competitiva que tendra la empresa gracias a los
sistemas de informacin es la de responder rpidamente a sus
clientes con informacin de donde est su pedido y en cuanto
tiempo llegara a su destino. A futuro se recomienda que la empresa
prepare tecnolgicamente al nivel del mercado en mantener un
sistema de informacin en lnea que le permita al cliente rastrear su
pedido e tiempo real.
3.2.

Acuerdos internacionales que afectan a la Logstica internacional

Un tratado de libre comercio (TLC) es un acuerdo comercial

vinculante que suscriben dos o ms pases para acordar la
concesin de preferencias arancelarias mutuas y la reduccin de
barreras no arancelarias al comercio de bienes y servicios. A fin de
profundizar la integracin econmica de los pases firmantes, un
TLC incorpora adems de los temas de acceso a nuevos mercados,
otros aspectos normativos relacionados al comercio, tales como
propiedad intelectual, inversiones, polticas de competencia,
servicios financieros, telecomunicaciones, comercio electrnico,
asuntos laborales, disposiciones medioambientales y mecanismos
de defensa comercial y de solucin de controversias. Los TLC tienen
un plazo indefinido, es decir, permanecen vigentes a lo largo del
tiempo por lo que tienen carcter de perpetuidad.
Los Tratados de Libre Comercio forman parte de una estrategia
comercial de largo plazo que busca consolidar mercados para los
productos peruanos con el fin de desarrollar una oferta exportable
competitiva, que a su vez genere

ms y mejores empleos. La experiencia muestra que los pases que

ms han logrado desarrollarse en los ltimos aos son aquellos que
se han incorporado exitosamente al comercio internacional,
ampliando de esta manera el tamao del mercado para sus
empresas. La necesidad de promover la integracin comercial como
mecanismo de ampliacin de mercados es bastante clara en el caso
del Per, cuyos mercados locales, por su reducido tamao, ofrecen
escasas oportunidades de negocios y, por tanto, de creacin de
empleos.
Los tratados de libre comercio traen consigo beneficios que estn
relacionados no slo con aspectos de tipo comercial, sino que son
Pgina 28

positivos para la economa en su conjunto: permiten reducir y en

muchos casos eliminar las barreras arancelarias y no arancelarias al
comercio; contribuyen a mejorar la competitividad de las empresas
(dado que es posible disponer de materia prima y maquinaria a
menores costos); facilitan el incremento del flujo de inversin
extranjera, al otorgar certidumbre y estabilidad en el tiempo a los
inversionistas; ayudan a competir en igualdad de condiciones con
otros pases que han logrado ventajas de acceso mediante acuerdos
comerciales similares as como a obtener ventajas por sobre los
pases que no han negociado acuerdos comerciales preferenciales;
y, finalmente, fomentan la creacin de empleos derivados de una
mayor actividad exportadora. Asimismo, la apertura comercial
genera una mayor integracin del pas a la economa mundial, lo
que hace posible reducir la volatilidad de su crecimiento, el nivel de
riesgo-pas y el costo de financiamiento de la actividad privada en
general.
Sin embargo, no todos los sectores de la economa se benefician de
igual manera con los tratados de libre comercio. Hay sin duda
productos de mayor sensibilidad en el proceso de negociacin que
deben ser protegidos con determinados mecanismos de defensa
comercial. Sin embargo, los efectos negativos sobre ciertos
productos tambin pueden atenuarse y de mejor manera si se toma
las medidas adecuadas para impulsar su competitividad o en todo
caso incentivar su reconversin hacia actividades con un mayor
potencial de crecimiento.
Per tiene una visin comercial de largo plazo que incluye una
agenda integral de acuerdos y negociaciones comerciales. En el
mbito del comercio internacional no slo existen los Tratados de
Libre Comercio y Acuerdos de Complementacin Econmica, que
son instrumentos de negociacin bilateral. Tambin existen
procesos multilaterales de negociacin, como la

Organizacin Mundial de Comercio (OMC) y el rea de Libre

Comercio de las Amricas (ALCA). En ese sentido, la visin
comercial del Per no apunta nicamente a consolidar
determinados beneficios con algn pas, sino tambin a ampliar la
apertura de ms mercados para nuestra oferta exportable. Por lo
tanto, est en la agenda del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo (MINCETUR) llevar a cabo negociaciones comerciales con
otros bloques econmicos, como recientemente lo ha hecho con
Pgina 29

Panam, Venezuela, Costa Rica y Mjico, con el fin de asegurar un

mejor acceso de nuestros productos a los mercados internacionales.
El sector agrario en Norteamrica recibe muchos subsidios y ayudas
de su gobierno, El Per no se puede dar el lujo de subsidiar sus
productos. La exportaciones peruanas a los Estados Unidos son
altamente concentradas (10 productos representan el 60% del total)
y de bajo valor agregado, de dichos productos, 8 son de origen
minero, los que no requieren mayor procesamiento, dado que los
aranceles sern menores, habr menor recaudacin tributaria, que
deber ser compensada de alguna manera.
Se debe contar con programas de desgravacin asimtricos, es
decir, ms favorables al Per que a los Estados Unidos, dado el
mayor nivel de competitividad que posee dicho pas. Hace falta
programas de cooperacin y transferencia de tecnologa que nos
permitan ser ms competitivos en nuestra produccin, y ms
modernos en nuestro aparato estatal, y hacernos ms eficientes
mediante una mejor infraestructura pblica y capacitacin a nuestra
mano de obra.
3.3.

Instituciones participantes

Entre las instituciones vinculadas con el comercio exterior, tenemos

a las instituciones pblicas y privadas, mediante el cual podemos
investigar ms sobre la demanda, las ventas anuales, numero de
aranceles, documentos para poder exportar, etc. Entre ellas
tenemos:
3.3.1. INSTITUCIONES PBLICAS
MNINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO MINCETUR
El Ministerio C exterior y Turismo definen, dirige, ejecuta, coordina y
supervisa la poltica de Comercio Exterior y de Turismo.

Tiene la responsabilidad en materia de la promocin de las

exportaciones y de las negociaciones comerciales internacionales,
en coordinacin con los Ministerios de Relaciones Exteriores y de
Economa y Finanzas y de los dems sectores del gobierno en el
mbito de sus respectivas competitivas, Asimismo, est encargada
de la regulacin del Comercio Exterior. En ese sentido el MINCETUR
Pgina 30

centra sus esfuerzos de anlisis de los flujos de comercio y

tendencias del comercio internacional en obtener mejores
condiciones de acceso a los mercados internacionales para nuestras
exportaciones, maximizar los beneficios de la participacin del Per
en los esquemas de integracin y fomentar la inversin junto con la
promocin del comercio internacional.

COMISION DE PROMOCION DEL PERU PARA LA EXPORTACION Y EL

TURISMO PROMPERU
Organizacin del gobierno peruano que promueve el comercio
institucional de empresas peruanas. Contiene un directorio de
negocios, noticias y especialistas comerciales en diversas
industrias. PROMPER es un Organismo Tcnico Especializado
adscrito al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, encargado de
la promocin del Per en materia de exportaciones, turismo e
imagen.

CRECEMYPE
Es el Despacho Viceministerial de MYPE e Industria, es la autoridad
inmediata al Ministerio de la Produccin en materia de
normalizacin

industrial, ordenamiento de productos fiscalizados, promocin y

fomento de la actividad industrial, cooperativas, MYPES y comercio
interno.
Pgina 31

Este proyecto est impulsado por el Ministerio de la Produccin y

ofrece ayuda para que crezcas como empresario. Desde la Direccin
General de la Micro y Pequea Empresa y Cooperativas (DGMYPE-C),
trabajan para promover el desarrollo sostenible del micro y pequea
empresa (MYPE) en el Per, propiciando su competitividad y
crecimiento con miras a incursionar en el mercado local e
internacional.
El portal ofrece servicios de informacin, capacitacin y asistencia
tcnica para el crecimiento de las empresas y los empresarios, y
adems promovemos la formalizacin, el mejoramiento de la
productividad, el fortalecimiento del entorno institucional y la
asociatividad de las empresas en cadenas productivas.

DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL DIGESA

La direccin general de salud Ambiental es el rgano tcnico
normativo en los aspectos relacionados al saneamiento bsico,
salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del
ambiente.
Cuando se habla de la Direccin general de salud Ambiental, nos
referimos a un rgano tcnico normativo que se encarga de ver los
aspectos relacionados con la higiene alimentaria, el saneamiento
bsico, la salud ocupacional, as como la zoonosis y proteccin del
ambiente. De esta manera esta institucin entre otras cosas, vela
por que los productos de consumo humano directo, mantengan las
condiciones mnimas de inocuidad para ser consumidas por la
poblacin.
DIGESA tiene como misin formular polticas, as como regular y
fiscalizar las intervenciones de este rgano en temas de Salud
Ambiental, con calidad y eficiencia, basndose para ello en la
vigilancia, prevencin y control efectivo de los factores de riesgos
de carcter ambiental, que afectan la salud y el bienestar de la
poblacin.

Pgina 32

Asimismo la visin de este importante rgano regulador es

convertirse en una organizacin lder en el campo de la Salud
Ambiental, y que sea reconocida por tener personal altamente
calificado, que adems poseen un gran valor tico y moral, quienes
contribuirn de manera efectiva a disminuir los riesgos ambientales.

INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA

PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL INDECOPI
Tiene como funciones la promocin del mercado y la proteccin de
los derechos de los consumidores. Adems, fomenta en la economa
peruana una cultura de leal y honesta competencia, resguardando
todas las formas de propiedad intelectual: desde los signos
distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la
biotecnologa.

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA SENASA

Es un Organismo Pblico Tcnico Especializado Adscrito al Ministerio
de Agricultura con Autoridad Oficial en materia de Sanidad Agraria,
Calidad
de
Insumos,
Produccin
Orgnica
e
Inocuidad
agroalimentaria.
SENASA mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y
Zoosanitaria, que protegen al pas del ingreso de plagas y
enfermedades que no se encuentran en el Per. Adems, de un
sistema de cuarentena de plagas de vegetales y animales, en
lugares donde existe operaciones de importacin.
El SENASA, brinda los servicios de inspeccin, verificacin y
certificacin fitosanitaria y zoosanitaria, diagnostica, identifica y
provee controladores biolgicos. Adems registra y fiscaliza los
plaguicidas, semillas y viveros; de igual manera, los medicamentos
veterinarios, alimentos para animales, a los
Pgina 33

importadores, fabricantes, puntos de venta y profesionales

encargados y emite licencias de internamiento de productos
agropecuarios.

SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA SUNAT

Intendencia de Aduanas de MARITIMA DEL CALLAO
Intendencia de Aduanas de AEREA DEL CALLAO
Intendencia de Aduanas de POSTAL DEL CALLAO

3.3.2. INSTITUCIONES PRIVADAS

ASOCIACION DE EXPORTADORES DEL PERU ADEX
Es una institucin empresarial para representar y prestar servicios a
sus asociados: Exportadores, Importadores y prestadores de
Servicios al Comercio. Su gremio est constituido por empresas
grandes, medianas y pequeas que tienen como denominador
comn la visin de alcanzar objetivos empresariales ambiciosos.

Pgina 34

ASOCIACION DE GREMIOS PRODUCTORES AGROEXPORTADORES

DEL PERU AGAP
Es una asociacin civil sin fines de lucro, que surge frente a la
necesidad de una institucin que represente al sector Agro
Exportador ante el Gobierno Peruano y entidades extranjeras.

SOCIEDAD DE COMERCIO EXTERIOR DEL PERU COMEXPERU

Es el gremio privado que agrupa a las principales empresas
vinculadas al Comercio Exterior en el Per. Basa su poltica y
estrategias en tres importantes lneas.
Promover el desarrollo del comercio exterior
Defender el libre mercado
Alentar la inversin privada

3.4.

Certificaciones

EXPORTACIONES
En el Per, las exportaciones de los productos agrcolas
tradicionales y no tradicionales presentan un crecimiento sostenido
en los ltimos aos, actitud que genera una oferta exportable ms
competitiva que ayuda a consolidar y abrir mercados
internacionales.
Esta situacin implica una mayor demanda en la ejecucin del
Sistema de Certificacin Fitosanitaria, de forma segura y eficiente,
proceso que juega un rol importante en las negociaciones
comerciales y a la vez cautela el prestigio internacional logrado por
el Per en el tema de las exportaciones agrcolas.

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OBJETIVOS
Proteger los actuales mercados internacionales a travs de la
Certificacin Fitosanitaria de los productos vegetales de
exportacin, cumpliendo con las regulaciones fitosanitarias
establecidas por las Organizacin de Proteccin Fitosanitaria (ONPF)
de los pases importadores.
Ayudar a la apertura de mercados incrementando la exportacin
agrcola. Negociar la reduccin de las restricciones fitosanitarias
limitantes de las exportaciones agrcolas.
PROCEDIMIENTOS
VEGETALES

PARA

LA

CERTIFICACION

DE

PRODUCTOS

Estos procedimientos les darn la informacin necesaria a todos los

agentes involucrados en la exportacin de estos productos
vegetales, para un correcto cumplimiento en la certificacin
fitosanitaria. Ver procedimientos pulse aqu.
LA EXPORTACION DE PRODUCTOS VEGETALES
Dependiendo del nivel de procesamiento al que ha sido expuesto el
producto, el SENASA emite 3 tipos de Certificados:
1. El Certificado Fitosanitario
Los certificados fitosanitarios se expiden para indicar que los envos
de plantas, productos vegetales u otros artculos reglamentados
cumplen los requisitos fitosanitarios de importacin especificados y
son conformes a la declaracin de certificacin del modelo de
certificado apropiado. Los certificados fitosanitarios debern
expedirse exclusivamente con este fin.
Los modelos de certificados contienen una redaccin normalizada y
una presentacin que deber seguirse para la preparacin de
certificados fitosanitarios oficiales. Es necesario asegurar la validez
de los documentos, que sean fcilmente reconocibles y que
contengan la informacin esencial.
Los pases importadores debern exigir solamente certificados
fitosanitarios para los artculos reglamentados. Estos incluyen
productos bsicos, como plantas, bulbos y tubrculos, o semillas
para propagacin, frutas y hortalizas, flores y ramas cortadas, grano
Pgina 36

y medio de crecimiento. Tambin pueden utilizarse los certificados

fitosanitarios para ciertos productos vegetales que se han
elaborado, cuando tales productos, por su naturaleza o la de su

elaboracin, tengan un potencial para la introduccin de plagas

reglamentadas (por ejemplo madera, algodn). As mismo puede
exigirse un certificado fitosanitario para otros artculos
reglamentados cuando las medidas fitosanitarias se justifiquen
tcnicamente (por ejemplo contenedores vacos, vehculos y
organismos).
Los pases importadores no debern exigir certificados fitosanitarios
para los productos vegetales que se hayan elaborado de tal manera
que no presenten la posibilidad de introducir plagas reglamentadas
o para otros artculos que no requieran medidas fitosanitarias.
2. El Certificado Fitosanitario de Reexportacin
Este documento oficial es utilizado para certificar la condicin
fitosanitaria de las plantas y productos vegetales de las categoras
de riesgo fitosanitario 2, 3 y 4 que han arribado al Per y requieren
ser reexportados para salir con destino a un tercer pas. Para la
emisin de este Certificado es necesario que el Inspector conozca
los requisitos fitosanitarios del pas de destino.
3. El Certificado de Exportacin para Productos Procesados
Este Certificado se utilizar para plantas, productos vegetales y
otros artculos reglamentados pertenecientes a la Categora de
Riesgo Fitosanitario (CRF) 0 Y 1 siempre que lo solicite el pas
importador.
PASOS PARA OBTENER EL CERTIFICADO
EXPORTACIN PARA UNA MUESTRA

FITOSANITARIO

DE

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Per (SENASA) exige el

trmite del certificado fitosanitario de exportacin.
Requisitos:
Realizar el llenado de la Solicitud de Inspeccin para la Certificacin
Fitosanitaria para la Exportacin o Reexportacin de Plantas,
Productos Vegetales y Otros Artculos Reglamentados y Certificacin
Pgina 37

de Exportacin para Productos Procesados e Industrializados de

Origen Vegetal
Pago en el Banco de la Nacin segn sea el caso en la cuenta
corriente de SENASA

Inspeccin:
-

En la sede de SENASA: S/. 54.00

En el almacn del exportador: S/. 168.30

Certificacin:

Certificacin: S/. 43.20

Total S/. 97.20 (la inspeccin se llev a cabo en la sede de SENASA)
Se debe ir a SENASA con el recibo del pago
Copia del pago en el Banco de la Nacin
Requisitos sanitarios de la entidad sanitaria del pas de destino
(consultar con las autoridades de SENASA). Los requisitos deben ser
brindados en un documento formal.
Despus de tener todos los documentos listos se debe ir a SENASA
con la muestra comercial.
Pasos:
Ir a SENASA con todos los documentos antes descritos en un flder
manila.
Luego de la aprobacin por parte de las autoridades de SENASA se
procede a la recepcin del certificado fitosanitario de exportacin y
el certificado de inspeccin.
En caso de que se haya consignado un dato errneo en la Solicitud
de Inspeccin para la Certificacin Fitosanitaria para la Exportacin
o Reexportacin de Plantas, Productos Vegetales y Otros Artculos
Reglamentados y Certificacin de Exportacin para Productos
Pgina 38

Procesados e Industrializados de Origen Vegetal se debe entregar a

SENASA lo siguiente:

Una carta simple indicando lo que dice en el certificado y lo

que debe decir firmado y sellado por el representante de la
empresa. La carta debe ir a nombre de la autoridad designada para
estos casos (llamar a SENASA para preguntar por la persona a quien
se le debe dirigir la carta).

Recibo del pago de S/. 43.20 al nmero de cuenta corriente

de SENASA.

Copia del recibo.

Certificado fitosanitario.

Despus de realizado todos estos pasos SENASA se obtendr el

Certificado Fitosanitario de Exportacin.

Pgina 39

CAPITULO IV
LOS MEDIOS DE TRANSPORTE EN EL MERCADO
INTERNACIONAL

En este captulo se desarrollar y justificar el medio de transporte a

utilizar en la exportacin de alcachofas en conserva hacia el pas de
Estados Unidos, de igual manera la operatividad del transporte elegido y
el envase y embalaje.

4.1 JUSTIFICACION DEL TRANSPORTE ELEGIDO

El transporte es la parte ms importante y principal de la logstica. En

logstica internacional, la funcin del transporte es mucho ms relevante
porque las distancias son mayores y las dificultades asociadas con el
transporte son ms grandes.
El medio de transporte utilizado para el envi de las conservas de
alcachofas hacia el pas de destino ser el martimo en contenedores
secos a travs del puerto del Callao. En este sentido Romero (2002) nos
dice el transporte martimo lo siguiente:
El transporte martimo de mercancas es un factor de competitividad en
la gestin de la cadena de suministro global. Por tanto, resulta tambin un
factor clave para las compaas operadoras de los diferentes modos de
transporte y para las empresas importadores y exportadoras
Pgina 40

El transporte martimo es un punto vital para el crecimiento en cuestiones

de desarrollo social y econmico, se puede decir que es la columna
vertebral del comercio internacional.
Se escogi este medio de transporte debido:

A su alta capacidad de almacenaje lo que hace posible grandes

cargas.

Otro punto favorable son los fletes competitivos, gracias a la

excelente relacin entre su coste ajustado y la gran cantidad de
carga transportada es por ello que se le considera el medio de
transporte ms econmico en las grandes distancias de transporte.

Por otra parte, la seguridad y estabilidad de los barcos que permite

hacer las rutas de transporte aun cuando las situaciones
climatolgicas no sean las ms idneas, algo prcticamente inviable
en el areo.

Por ltimo, la continuidad de sus operaciones hay que tener en

cuenta que son los que menos peligro tienen de sufrir variaciones
climticas que pongan en peligro la ruta en espacio de un da.

Finalmente, es importante valorar la gran cobertura del transporte

martimo. Aunque parezca obvio, no hay que olvidar que el mar cubre la
mayor parte del planeta, lo que facilita el acceso a muchos destinos.

Pgina 41

3.5.

OPERAT
IVIDAD
DEL

TRANSPORTE MARITIMO
Las frecuencias de salida del transporte martimo para nuestra
exportacin hacia el puerto de New York (Estados Unidos) se realizan
semanalmente. Las empresas o lneas navieras que trabajan hacia este
destino son las siguientes: CMA CGM, HAMBURG SUD, EVERGREEN, MSC
por nombras solo algunas
Las rutas que las lneas navieras siguen es por la Costa Oeste de EE.UU.
El tiempo de transito aproximado son entre 14 a 22 das
Las tarifas promedio de flete por contenedor son:

20pies: $1500
40pies: $1700

A continuacin, presentaremos dos simuladores de rutas de diferentes

empresas o lneas navieras:

Pgina 42

Fuente: Rutas Martimas Siicex

Pgina 43

Fuente: Msc Schedule

4.3 ENVASE Y EMBALAJE

ENVASE
Se exportar la alcachofa en conserva. El producto que se ofrece son los
corazones y fondos de alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y
marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los clientes,
pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.
Las presentaciones que se prefiere y los ms adecuados son los frascos de
vidrio de 460ml de capacidad .

Formato Kg.

Capacidad ml

1/4
1/2
1
3

Corazones
212
240
480
1600

Fuente: Siicex

Pgina 44

Peso Escurrido
mnimo gr.
Fondos
110
220
440
-

EMBALAJE
El embalaje final para la exportacin de los frascos y latas aluminizadas,
son cajas de cartn conteniendo de 6 unidades de 3kg, 12 unidades de
1kg y 12 unidades de 460ml.
Las cajas de cartn corrugado tendrn una medida de 60*30*15cm
Los pallets estndar que se utilizarn para la exportacin tienen una
medida de 120*100*15cm. Las cuales al momento de apilar las cajas de
cartn estarn forradas con pelculas plsticas junto con los respectivos
zunchos para su adecuada manipulacin y almacenamiento.
A continuacin, se detallar cuantas cajas de cartn entraran en el pallet
estndar segn las medidas dadas anteriormente:
Una forma simple de determinar la cantidad de cajas en la base del pallet,
es dividiendo el rea del pallet (Ap.) entre el rea de la caja (Ac).

Ap.

120*100

---- = ------------- = 6cajas

Ac

60*30

Es decir, van 6 cajas en la base y los pisos (camas o nivel de estiba)

depender de la altura del contenedor (2.392 mt 239.2 cm) o depende
del transportista. En este caso si depende de la altura del contenedor,
solamente entraran 14 pisos o camas (239.2 cm - 15 cm / 15cm = 14.94,
Pgina 45

pero
se
redondea
por
defecto,
es
decir
14
cajas).
Entonces, la cantidad de cajas que se acomodan en el pallet son: 6x14 =
84cajas
Por otra parte, los pictogramas a utilizar en los respectivos embalajes para
las alcachofas en conserva son los siguientes:

DISTRIBUCION DE LAS CAJAS EN EL PALETT O PARIHUELA

100cm

120cm

En sntesis, se exportarn 12906 alcachofas en conserva hacia el puerto

de New York en el pas de Estados Unidos de Amrica. La mercanca tiene
un peso total de 5936.76kg.

DISEO DE CARTONES Y ELEMENTOS A UTILIZAR

Pgina 46

MARCADO
El marcado, al igual que el etiquetado y la codificacin, reviste cada vez
mayor importancia en la lucha contra el fraude y las violaciones.

Pgina 47

En el siguiente grafico se puede observar el marcado de una carga

conforme lo establecen las normal de la ICC (International Chamber of
Commerce) para nuestra exportacin tendr la siguiente informacin:
-

Destino: Estados Unidos de Amrica

Puerto de Origen: Callao

Puerto de destino: New York

Peso neto: 5.52kg

Peso bruto: 6kg

Dimensiones de la caja: 60*30*15

Pictogramas especificos

Imagen de

referencia

4.4 MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO

El transporte proporciona dos
almacenamiento. El aspecto del

servicios: movimiento fsico y

movimiento fsico es obvio. Se

Pgina 48

proporciona almacenamiento porque la carga se guarda durante el

transcurso del viaje, ya sea das, semanas o a veces hasta meses.
En este sentido Castellanos (2009) nos dice lo siguiente sobre cmo
podemos determinar con exactitud el modo de transporte ms
conveniente:
Velocidad de circulacin :
Mide los tiempos durante los cuales la
mercadera se encontrar inactiva a disposicin para el transporte a travs
del modo bajo anlisis; no incluir nicamente el tiempo efectivo de
trnsito entre los puntos de origen y destino, sino los tiempos de espera y
eventuales dilataciones propias de las terminales involucradas en el
trfico.
Capacidad de carga : Se refiere tanto al peso que soporta el medio
utilizado por el modo, como a las dimensiones de la mercanca en funcin
de las disponibles por la estructura del trfico.
Seguridad en el uso en relacin con el transit time y con el valor de las
mercaderas relativo a su condicin de peso/volumen.
Comodidad en el uso: En estrecha relacin con la teora de la localizacin.
Capacidad en el uso de red: Indica la versatilidad de los modos en los
puntos de transbordo, cuando no fuera posible unir con un mismo origen y
destino.
Costo que origina la utilizacin del modo elegido.
Una vez estudiados los factores, se deber proceder a analizar el llamado
valor de afinidad, el cual determina el grado de adecuacin del medio a la
carga que va a ser transportada, principalmente a lo que hace a
commodities y frigorficos.
En el caso del transporte martimo la carga se mantiene almacenada en
contenedores de 20 o 40 por el tiempo de transito al que se va a incurrir,
en el caso de las exportaciones de alcachofas en conserva hacia el pas de
Estados Unidos Puerto de New York ser de aproximadamente 14 a 22
das.

Pgina 49

La manipulacin que se le dar a la carga debe ser cuidadosa, por ello al

momento de embalar las cajas que contienen alcachofas en conserva,
estas deben estar debidamente marcadas con el respectivo manipuleo y
cuidado que se le debe de hacer.

En sntesis, el transporte puede ser visto como un medio para un fin, es

decir, la forma en como se hace la logstica, pero tambin por s mismo es
una industria importante.

Pgina 50

CAPITULO VI
ADUANAS

5.2 La Documentacin Aduanera del Pas Origen

PACKING LIST

Certificado de Origen
United States - Peru Trade Promotion Agreement
CERTIFICATE OF ORIGIN
(Instructions on reverse, according to US-Peru TPA
Implementation instructions)

Pgina 51

Acuerdo de Promocin Comercial Per - Esta

Unidos
CERTIFICADO DE ORIGEN
(Instrucciones al reverso, segn instruccion
para la implementacin del APC Per- EE.U

1. Importers legal name, address, telephone and e-mail:

Razn social, direccin, telfono y correo electrnico
del importador

2. Exporters legal name, address, telephone and e

Razn social, direccin, telfono y correo electrn
del exportador:

Best Artichokes , Corel Street 195 New York, , 324-654789, BestArt@hotmail.com

Good Artichokes, Av.Oscar R Benavides Callao,

012583213, GoodArtichokes.pe@gmail.com

3. Producers legal name, address, telephone and e-mail:

Razn social, direccin, telfono y correo electrnico
del productor :

4. Blanket Period: / Perodo que cubre:

From: / Desde:

Good Artichokes , Av.Oscar R.Benavides Callao, 01 258

3213 , Carlos Orellana Salazar

To: 04 Junio del 2016 / Hasta: 30 de Junio del 2016

5. Description of good: / Descripcin de la Mercanca:

Trozos de alcachofas en conserva de vidrio de 420 gr.
6. Tariff Classification: / Clasificacin Arancelaria:
Seccion IV
Cap 20
Sub Partida 2005.99.10.00
7. Preference Criterion: / Criterio preferencial:
Regla B : La mercanca es producida enteramente por una de las Partes a partir exclusivamente de materiales
originarios de
la Parte.
8. Invoice Number: / Nmero de la Factura
EXP 010/08 - 2016
9. Country of Origin: / Pas de Origen

Lima Callao - Per

I certify that:
The Information on this document is true and accurate and I assume the responsibility for proving such
representations. I understand that I am liable for any
false statements or material omissions made on or in
connection with this document;
I agree to maintain, and present upon request,
documentation necessary to support this certification,
and to inform, in writing, all persons to whom the
Certificate was given of any changes that could affect
the accuracy or validity of this certification;
The goods originated in the territory of one or more of
the Parties, and comply with the origin requirements
specified for those goods in the United States-Peru Trade
Promotion Agreement. There has been no further
production or any other operation outside the territories
of the parties, other than unloading, reloading, or any
other operations necessary to preserve the good, and
goods have remained under customs control;
This certification consists of ______ pages, including all
attachments.
Authorized Signature: / Firma autorizada:

Pgina 52

Yo certifico que:
La informacin contenida en este documento es
verdadera y exacta y me hago responsable de
comprobar lo aqu declarado. Estoy consciente qu
responsable por cualquier declaracin falsa u omis
hecha en o con relacin al presente documento;
Me comprometo a conservar y presentar, en caso d
requerido, los documentos necesarios que respald
contenido de la presente certificacin, as como a
notificar por escrito a todas las personas a quienes
entregue el presente certificado, de cualquier cam
que pudiera afectar la exactitud o validez del mism
Las mercancas son originarias del territorio de una
ambas Partes y cumplen con todos los requisitos d
origen que les son aplicables conforme al Acuerdo
Promocin Comercial Per-Estados Unidos. No ha h
otro procesamiento ulterior o ninguna otra operaci
fuera de los territorios de las Partes, con excepcin
descarga, recarga o cualquier otra operacin nece
para mantener la mercanca en buenas condicione
las mercancas han permanecido bajo control adua
Esta certificacin se compone de ______ hojas, inclu
todos sus anexos.
Enterprise: / Empresa:

Good Artichokes

Date: / Fecha:

Telephone: / Telfono: 01-258-3213

05 de Junio del 2016

CERTIFICADO FITOSANITARIO

Pgina 53

Fax: / Fax: +51] (1) 258 3213

COMMERCIAL INVOICE

Pgina 54

Pgina 55

1 Bill of Lading
TRAILER/CAR NUMBER: 55301455
BILL DATE:
05 June 2016
2

Consignee
Street
Destination
City/State/Zip
Route:

TO

Best Artichokes
Corel Street 195
New York
New York/USA/NY
Costa Este - EE UU

FROM

Shipper
Good Artichokes
Street
Av.Oscar R.Benavides
Origin
Callao
City/State/Zip
Lima/Peru/PE

FOR PAYMENT, SEND BILL TO

Name
Company
Street
City/State/Zip
NO. SHIPPING
UNITS

1,296.00
Packages.

Mirian Lopez Moscol

Best Artichokes
Corel Street 195
New York/USA/NY
Special MARK

Good
Artichokes

Incoterm : FOB Lima

DESCRIPTION OF ARTICLES

1,296 .00 units of Rest Artichokes in

glass container of 460 gr.

WEIGHT

5,936.7
6
Kg.

RATE

MEASUREMENT

COSTA
ESTE EEUU

(1,008 cajas por pallet ,cada caja contiene

12 unidades de envase de vidrio de 460
gr.)

REMIT C.O.D.

TO:
ADDRESS:

C.O.D. AMOUNT: $

If this shipment is to be delivered to

the consignee without recourse on the
consignor, the consignor shall sign the
following statement: The carrier shall
not make delivery of this shipment
without payment of freight and all
other lawful charges.

C.O.D. FEE
PREPAID
COLLECT

TOTAL
CHARGES $

(Signature of Consignor)
NOTE: W here the rate is dependent on value, shippers are
required to state specifically in writing the agreed or declared
value of the property. The agreed or declared value of the
property is hereby specifically stated by the shipper to be not
exceeding
$
per

Freight Charges are collect unless

market prepaid
CHECK BOX IF PREPAID

Pgina 56

RECEIVED subject to the classifications and tariffs in effect on the date of the issue of this Bill of Lading, the property described above in apparent
good order, except as noted (contents and condition of packages unknown), marked consigned and destined as indicated above which said carrier
(the word carrier being understood through this contract as meaning any person or corporation in possession of the property under the contract)
agrees to carry to its usual place of delivery as said destination. If on its route, otherwise to deliver to another carrier on the route to said destination.
It is mutually agreed as to each carrier of all or any of said property, over all or any portion of said route to destination and as to each party at any
time interested in all or any said property, that every service to be performed hereunder shall be subject to all the Bill of Lading terms and conditions
in the governing classification on the date of shipment. Shipper hereby certifies that he is familiar with all the Bill of Lading terms and conditions in
the governing classification and the said terms and conditions.

Pgina 57

5.4 Costos Logsticos

Pgina 58

CONCLUSIONES

Se concluye este trabajo habiendo recaudado todo acerca de la

Distribucin Fsica Internacional del Producto de Alcachofas en conserva
con destino a venta al Pas de Estados Unidos de Amrica.
Habiendo tocado los siguientes aspectos: Demanda, la razn de haber
escogido el Pas de Estados Unidos, Origen, Historia, principales empresas
exportadoras del Per, respectivo envase y embalaje, etc.
Finalizando con sus respectivos costos logsticos, principales documentos a
presentar para la exportacin de nuestro producto (Bill of Lading Va
Martima, Comercial invoice, Certificado Fitosanitario, Packing List, etc.

Pgina 59

ANEXOS:
Anexo 1: Antecedentes Internacionales:

Anexo 2: Exportacin de alcachofas en conserva

Anexo 3: Produccin de alcachofas

Pgina 60

Anexo 4: Principales pases importadores de alcachofa

GLOSARIO:
Pgina 61

Costo : Cantidad de Dinero que cuesta algo

Envase: Recipiente que contiene un producto

Embalaje: Envoltura con el que se protege el envase de un producto.

Bill of Lading: Gua de carga martima.

Fitosanitario: Prevencin y curacin de las enfermedades de las plantas

o relacionado con ello.

Distribucin : Efecto de repartir, dividir,etc

Packing : Empaque y embalaje de cada producto.

Proveedor : Persona que abastece los productos a una persona o

empresa.

Competitividad: Capacidad que tiene una persona, empresa o pas para

obtener rentabilidad en el mercado frente a sus otros competidores.

Inviable: Que est en tan malas condiciones que resulta difcil o

imposible recorrerlo o transitar por l.

Idneo: Que rene las condiciones necesarias u ptimas para una

funcin o fin determinados.

Cobertura: Extensin territorial que alcanza un servicio.

Salmuera: La salmuera es agua con una alta concentracin de sal

(NaCl) disuelta.

Marinadas: Tcnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en

remojo de un lquido aromtico durante un tiempo determinado (desde
un da hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea
ms tierno o que llegue a estar ms aromatizado.

Pgina 62

REFERENCIAS:
-

Romero, R. (2002). Introduccin a la gestin del trasporte martimo. La

Corua, Espaa. Editorial: Marge Books.

Castellanos, A. (2009). Manual de gestin logstica del transporte y

distribucin de mercancas. Bogot, Colombia. Editorial: Universidad del
Norte

Carmona, P. F. (2007). Manual del transportista. Madrid, ES: Ediciones

Daz
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http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/reader.action?
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Sunat

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Pgina 65