PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL PARA PRODUCTOS

KRIS
INTRODUCCIN
Actualmente toda empresa que desea ser competitiva en el mercado debe estar
consiente que un recurso humano saludable es un colaborador productivo, ya que
est realizando su labor de una manera adecuada, as mismo, el patrono debe de
velar que la seguridad y la salud de su talento humano est en las ptimas
condiciones.
KRIS, es una empresa que se preocupa por su personal, por lo que ellos cuentan
con normas de seguridad y jornadas de salud en su planta de produccin, pero
actualmente no cuenta con un profesional que est a cargo del Departamento de
Seguridad Industrial y Salud Ocupacional por lo que se ha visto en la necesidad de
que practicantes de la rama de Ingeniera Industrial cubran temporalmente dicha
rea.
Esta problemtica ha ocasionado que se haya perdido la continuidad que mantenan
con su anterior responsable entre las cuales estn: capacitaciones, auditoras
internas, control y entrega de equipo de proteccin personal, por mencionar algunas;
por esto es necesario la elaboracin de un Plan de Seguridad e Higiene Industrial
para lograr nuevamente personal capacitado, seguro y sano.
Entre las herramientas que se utilizarn para la realizacin de dicho plan, se cuenta
con un listado de riesgos a evaluar en el departamento, as como proponer mejoras,
contabilizar los costos y lo ms importante es beneficiar a los colaboradores de KRIS
para minimizar o eliminar los posibles riesgos en que estn a diario expuestos.
INFORMACIN GENERAL DE KRIS, S.A.
Toda entidad privada debe de identificarse para sobresalir sobre las dems, as
diferenciarse tanto en sus productos, fines, mtodos de administracin de recursos,
por mencionar algunos, a continuacin se presenta la informacin general de la
empresa KRIS.
DESCRIPCIN GENERAL
Nuestra empresa fue fundada el 1ro de junio de 1912, inicindose con la fabricacin
de alcohol potable marca Venado. A partir de marzo de 1941 cambiamos la
produccin de alcohol para comenzar a fabricar levaduras de panificacin, gelatinas
y algunos otros productos en muy poca escala. Se suscribieron contratos de licencia
con varias empresas para la fabricacin y comercializacin de las marcas:
Fleischman, Royal, Maggi, Nescao, Knorr, Maicena Duryea y Milex. El 17 de agosto

de 1979 se registr la marca KRIS de propiedad de Industrias Venado S.A. para la

fabricacin de mayonesa, mostaza, ketchup y otros productos.
Durante el ao 1985, se funda Fbrica Crucea de Levaduras SA. (FRACULESA),
con sede en la provincia Warnes del departamento de Santa Cruz de la Sierra. En el
mes de diciembre de 1996 Industrias Venado S.A. comienza a producir bajo marca
propia KRIS las sopas y cremas en sobres, como tambin los caldos en cubitos.
Durante el ao 1999 comenzamos la produccin exclusiva de mayonesa, mostaza,
ktchup y salsas propias de diversas empresas de comida rpida, abarcando en la
actualidad a la mayora de estos clientes especiales en todo el pas.
En fecha 16 de marzo de 2002 se obtiene el certificado de calidad ISO 9002. A partir
del ao 2002 toda la lnea de produccin de levadura de Industrias Venado S.A. pasa
a Fbrica Crucea de Levaduras SA. (Fraculesa). El mismo ao las gelatinas y
refrescos en polvo pasan a formar parte de las lneas de produccin de
FACRULESA. Desde enero de 2009 inicia sus operaciones Industrias de Alimentos
Santander S.A. (INDASA), produciendo inicialmente pasta de tomates. A la fecha
cuenta adems con las lneas de produccin de mayonesa y ketchup.
En marzo de 2010 se empieza con el diseo de instalacin de la planta de cereales
Industrias Venado S.A. y paralelamente se avanza con el desarrollo de los productos
a elaborar. A partir de septiembre del mismo ao se inicia la produccin de cereales
para desayuno.

UBICACIN
Grupo Venado
Direccin: Av. Sta Gema esquina Calle 3, Av. Cristo Redentor. Lado Este.
Tel: 3-630700 (Central Telefnica)Fax: 3-888386
reas en oficina:

Gerencia General

Gerencia Comercial & Marketing

Gerencia Logstica de Abastecimiento y Compras

Gerencia Administrativa Financiera

Gerencia de Sistemas

Centro Productivo La Paz

Direccin: Calle Teniente Oquendo #103 Telfono(s): +591 (2) 2280600 , Fax: +591
(2) 2281485 Casilla Postal: 213 E-mail: venadoentelnet.bo
reas en el centro:

Gerencia de Produccin Regional LP

Gerencia Administrativa Financiera Regional LP

Gerencia Regional Comercial

Gerencia de RRHH Regional LP

Centro Productivo Warnes

Direccin: Carretera al Norte km. 27 Warnes - Santa Cruz Telfono: (591 3) 923
2083 Fax: (591 3) 923 2132
Areas en el centro:

Gerencia de Produccin Regional LP

Gerencia de Ingeniera, Mantenimiento y Servicios Regional SRZ Santa Cruz

Bolivia

PRODUCTOS
Alimentos y conservas envasadas que se producen, la informacin de las
presentaciones que se elaboran en la empresa fue proporcionada por KRIS.
- Mayonesa
- Ketchup
- Mostaza
- Salsas
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
En la figura 1 se presenta el organigrama de la empresa de una manera general
donde se indican de los departamentos que forman parte de la organizacin.
El tipo de estructura organizacional que se utiliza en la empresa es del tipo funcional
donde su la razn principal es, la especializacin en los departamentos y as evitar el
cruce de actividades relacionadas, para tener expertos por cada departamento de
trabajo.
Entre las desventajas que posee este tipo de estructura organizacional estn: la toma
de decisiones toma ms tiempo, se dificulta la decisin y la coordinacin entre las
distintas funciones en procesos donde hay interaccin directa entre departamentos,

el nivel inferior tiene al menos dos direcciones que seguir cuando son dos jefes los
que dan instrucciones.
Figura 1: Organigrama KRIS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemtica de la falta de seguimiento del Departamento de Seguridad Industrial
y Salud Ocupacional de KRIS, en torno a las condiciones fsico-mecnicas y actos
inseguros, es ocasionado por la transferencia del encargado del departamento hacia
otra rea dentro de la misma empresa, por lo que este ya teniendo ms
responsabilidades en su nueva seccin no le es posible abarcar y mantener el ritmo
que tena en Seguridad Industrial para dar el apoyo que anteriormente
proporcionaba.
Con un nmero elevado de accidentes en un mes los cuales dan como resultado
lesiones graves, adems de incidentes que no se reportan, personal que se enferma
demasiado debido a enfermedades ocupacionales, molestias por la falta de equipo

de proteccin personal, por mencionar algunos, son los problemas a los que se
enfrentan da a da los colaboradores de KRIS.
La falta de inters del propio personal en indicar que problemas estn viviendo ellos
jornada a jornada en sus puestos de trabajo, ya que la costumbre y la necesidad de
un trabajo los obliga a soportar las diferentes situaciones de inseguridad en la planta.

PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL PARA LA EMPRESA KRIS

Se presentan a continuacin situaciones reglamentarias del pas, un diagrama de
Causa y Efecto aplicado a la empresa referente a seguridad e higiene industrial,
tabulacin de accidentes, descripcin de puestos para tener un concepto de cmo
est la empresa con respecto a seguridad industrial.
Diagnstico de la situacin actual
Actualmente la empresa cumple con los requisitos legales establecidos por leyes,
acuerdos nacionales, pero en algunas ocasiones en el caso de infraestructura por el
uso frecuente del mismo se puede ir deteriorando, adems que la falta de control
sobre actos inseguros que comete el personal al momento de realizar sus labores o
la resistencia al cambio que este mismo presenta son problemas cotidianos.
Seguridad industrial y salud ocupacional

Propsito y alcance

Establecer y mantener las polticas en materia de Seguridad y Salud Ocupacional de

KRIS, de acuerdo a los requisitos legales y reglamentarios del pas. Las autoridades
y responsabilidades se indican en tabla.

PUESTO
TRABAJO

DE RESPONSABILIDADE
S

Asistente
de
Planificacin
de
Manufactura
y
Seguridad Industrial

Dirigir y gestionar el
procedimiento
de
Seguridad y Salud
Ocupacional
de
la
empresa.

AUTORIDADES
Llamadas de atencin
por incumplimiento de
dicho
Instructivo
y
Reglamento.

Contenido

Programa de Inspeccin de Seguridad Ocupacional

Identificacin de peligros: el asistente de planificacin realiza la inspeccin

SISO, establece las medidas de control y realiza el seguimiento para asegurar
que se cumpla lo establecido.
Cuando es necesario los recursos materiales el asistente de recursos
humanos realiza el requerimiento de bienes y servicios.
Cuando se detectan peligros por medio de la inspeccin que no haban sido
identificados anteriormente, se actualiza el Reglamento de Seguridad y Salud
Ocupacional.
Cuando sea necesaria la capacitacin del personal, se incluye dentro del
Programa Anual de Capacitacin interna y/o externa.
Se entrega el Equipo de proteccin personal directamente a los colaboradores
dejando evidencia en el documento: Entrega de Equipo de Proteccin
Personal.
El asistente de planificacin solicita el mantenimiento y recarga de extintores,
a un proveedor de servicios externo, actualizando el registro Control de
Mantenimiento y Recarga de Extintores.

Gestin de la salud:

El mdico es el encargado de elaborar por empleado los siguientes registros:

historial clnico y ficha mdica.
El mdico deja evidencia de los colaboradores que atiende en la clnica en el
control de enfermedades y lo entrega al asistente de planificacin.
El asistente de planificacin entrega al asistente de aseguramiento de calidad,
un reporte mensual de las enfermedades del personal.

Aseguramiento de la calidad
Departamento encargado de que se cumplan las especificaciones de los
proveedores hacia KRIS, en el proceso de productivo y tambin especificaciones de
producto terminado hacia clientes y normas estandarizadas.
SISTEMA DE GESTIN Y EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Este sistema de gestin nos ayuda a identificar y evaluar los riesgos fsicomecnico
inseguros como los actos inseguros que se dan en la empresa, para las condiciones
inseguras es mucho ms fcil identificar dado que estas si no las reportan o las
reparan se pueden observar fcilmente, pero para el acto inseguro se debe de
observar al personal en todo momento incluso puesto que cuando algn supervisor
est cerca, este evita realizar acciones fuera de las normadas.
PROPUESTAS DE MEJORA:
rea de ktchup

Propuesta de mejora riesgo tipo I rea de ktchup

Listado de riesgos
Origen del riesgo
Propuesta de mejora
Cada de personas al Piso de rea est en mal Obra civil, repellar el piso
mismo nivel.
estado,
en departamento de
ktchup
Contactos trmicos
Tubos de vapor sin Mantenimiento, colocar
proteccin
proteccin contra vapor a
la tubera de ktchup.
Seguridad industrial.
Evacuacin defectuosa No
hay
luces
de Seguridad
industrial,
en caso de emergencia
emergencia.
requerir compra de luces
de emergencia.
Servicios Sanitarios
Propuesta de mejora riesgo tipo I Servicios Sanitarios Kris
Listado de riesgos
Explosiones

Origen del riesgo

Propuesta de mejora
Cilindro de gas 35 lb. en Produccin,
el sanitario de mujeres.
mantenimiento, cambiar
de lugar cilindro de gas,
fabricar una guarda de
seguridad o trasladarlo al
patio de atrs y colocar
la manguera por la pared
hacia la cocina.

Llenado de salsas
Propuesta de mejora riesgo tipo I llenado de salsas
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Cada de personas a Falta un escaln para
distinto nivel
gradas de llenado de
picante.

Propuesta de mejora
Mantenimiento, fabricar
un escaln extra para
escalones de llenado de
picante
Evacuacin defectuosa No hay seal salida de Seguridad
industrial,
en caso de emergencia.
emergencia,
ruta adquirir
seal
ruta
evacuacin
evacuacin
flecha
derecha y Salida de
emergencia.

Bodega producto terminado

Propuesta de mejora riesgo tipo I BPT
Listado de riesgos
Accidentes causados por
iluminacin inadecuada
Mantenimiento, cambiar
lmparas de luminarias.

Origen del riesgo

Diecisis
lmparas
estn averiadas.
Dos extintores estn
obstaculizados

Evacuacin defectuosa No hay seales

en caso de emergencia
evacuacin

Propuesta de mejora
Mantenimiento, cambiar
lmparas de luminarias.
Bodega de producto
terminado,
evitar
obstaculizar extintores, o
dejar un espacio para
tener libre acceso a ellos,
seguridad
industrial,
analizar si es necesario
reubicar extintores.
ruta Seguridad
industrial,
requerir
seales
de
evacuacin.

CONDICIONES FSICO MECNICA INSEGURAS RIESGO TIPO II

Bodega de Materiales
Propuesta de mejora riesgo tipo II Bodega de materiales
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Cada de personas a Entrada no hay cadena o
distinto nivel
baranda de seguridad
para prevenir cadas

Propuesta de mejora
Mantenimiento, colocar
cadena o pintada de
amarillo
que
pueda
colocarse y quitarse o
baranda corrediza.
Cada de personas a Elevador
no
posee Mantenimiento, colocar
distinto nivel
cadena o baranda en cadena o
pintada de
rea de qumicos
amarillo,
que
pueda
colocarse y quitarse o
baranda corrediza.
Servicios Sanitarios
Propuesta de mejora riesgo tipo II Servicios Sanitarios
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Propuesta de mejora
Exposicin a contactos Alambres cubiertos con Mantenimiento, colocar
elctricos.
cinta de aislar pero estn alambre dentro de caja

fuera
de
seguridad.

caja

de de seguridad

Bodega producto no conforme

Propuesta de mejora riesgo tipo II Bodega producto no conforme
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Accidentes causados por Falta una luminaria.
iluminacin inadecuada

Propuesta de mejora
Mantenimiento, instalar
una luminaria extra para
que el rea este mejor
iluminada y as evitar
tropiezos

Planta elctrica y basurero

Propuesta de mejora riesgo tipo II Planta elctrica y basurero
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Propuesta de mejora
Cada de personas a Rampa entrada a planta Seguridad
industrial,
distinto nivel.
no tiene antideslizante
colocar
cinta
anti
deslizante.
Llenado de salsas
Propuesta de mejora riesgo tipo II llenado de salsas
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Cada de personas a Ventanas
no
estn
distinto nivel
sealizadas y no tienen
proteccin
para
no
fragmentarse.

Propuesta de mejora
Compras, adquirir malla
tipo
polarizado
para
recubrir cristales de rea
de salsas o cambiar
cristales por flexiplast,
seguridad
industrial
colocar cinta reflectante y
seal de no obstruir
paso.
Cada de objetos por Cubetas de llenado de Produccin,
requerir
manipulacin.
salsas en mal Estado.
compra de
nuevas
cubetas para llenado de
salsas
que
tengan
hendidura para que sea
ms fcil manipularlas.

CONDICIONES FSICO MECNICA INSEGURAS RIESGO TIPO III

Bodega de Materiales
Propuesta de mejora riesgo tipo III Bodega de materiales
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Propuesta de mejora
Exposicin a contactos Toma corriente en mal Mantenimiento, cambiar
elctricos
estado
toma corriente.
Servicios Sanitarios
Propuesta de mejora riesgo tipo III Servicios Sanitarios
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Evacuacin defectuosa No
hay
luces
de
en caso de emergencia
emergencia en sanitario
de mujeres.

Otros

Basureros sin tapaderas

Propuesta de mejora
Seguridad
industrial,
requerir compra de luz
de emergencia y volver a
pegar
sealizacin
desprendida.
Aseguramiento de la
calidad, requerir nuevos
basureros

Bodega de mantenimiento
Propuesta de mejora riesgo tipo III Bodega de mantenimiento
Listado de riesgos
Origen del riesgo
Cada de personas al No
hay
cinta
mismo nivel.
antideslizante en entrada
y grada interior

Propuesta de mejora
Seguridad
industrial,
colocar
cinta
antideslizante en entrada
y grada interior

SEALIZACION
La sealizacin en una empresa es una de las acciones importantes que se deben
de realizar dado que en ella nos muestran reas de riesgo o precaucin, lugares
donde se deben de realizar actividades obligatorias, as como lugares donde se
estn prohibidos para evitar accidentes.

Entre la sealizacin que se tiene prevista para Kris estn las seales de obligacin,
precaucin, prohibicin.
Obligacin
Son las indicaciones que la empresa realiza para que el personal realice acciones de
manera obligatoria para su propia proteccin, dicha sealizacin se debe de plasmar
en rtulos de color azul que indican la obligacin de la accin.
La sealizacin de obligacin que se colocar en Kris complementar la ya existente.
- Entrada y salida de camiones, seal: Camine por paso de cebra.
- Taller de mantenimiento, seal: Uso obligatorio de pantalla protectora.
- rea de Pesaje de qumicos, seal: Uso obligatorio de equipo de proteccin.
- rea de Salsas, seal: Uso obligatorio de equipo de proteccin.
Precaucin
Son las indicaciones que la empresa realiza para que el personal este informado de
ciertos riesgos, o que tenga la precaucin debida en ciertas reas, dicha sealizacin
se debe de plasmar en rtulos de color amarillo que indican la advertencia de peligro.
La sealizacin de precaucin que se colocar en Kris complementar la ya
existente.
- Envasado de salsas, bodega de materiales, seal: precaucin para entrada a
ambas reas.
Prohibicin
Son las indicaciones que la empresa realiza para que el personal este informado de
ciertas acciones que no deben de realizarse en algunas reas ya que al hacer caso
omiso a estas puede afectar de manera grave ciertas actividades como
evacuaciones, promover accidentes o desperfectos mecnicos en la maquinaria de la
empresa, dicha sealizacin se debe de plasmar en rtulos donde impere un circulo
con una diagonal dentro de este de color rojo que indican la prohibicin de acciones.
La sealizacin de precaucin que se colocar en Kris complementar la ya
existente.
- Entrada y salida de camiones, seal: Prohibido situarse debajo de la carga.
- Recepcin, ingreso a planta, seal: Prohibido depositar materiales mantener libre
el paso.
Equipo de proteccin personal

El equipo de proteccin personal es el que est destinado a ser llevado o sujetado

por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar
su seguridad o salud, as como cualquier elemento o accesorio destinado para tal fin.

Matriz necesidad de EPP

EPP proteccin pies contra choques o golpes

EPP proteccin cuerpo contra cadas

EPP proteccin manos contra riesgo trmico

EPP proteccin pies contra riesgos lquidos de inmersin

Prevencin y combate contra incendios

En tema de lucha contra incendios, la organizacin posee actualmente extintores
distribuidos en todos los sitios de la empresa KRIS, donde de acuerdo con la gestin
de riesgos, hacen falta en zonas tales como; Laboratorio de
Microbiologa, rea de envasado de mermelada, rea de ketchup, mayonesa,
mostaza, bodega de mantenimiento, por mencionar algunos.
Ubicacin de extintores nivel 1

Ubicacin de extintores KRIS nivel 2 y 3

Ubicacin de extintores KRIS nivel 1

Ubicacin de extintores de distribuidora nivel 1

Departamento de Mantenimiento

El Departamento de Mantenimiento est encargado de arreglar conexiones

elctricas, reparar maquinaria en malas condiciones, elaborar piezas, equipo para
distintas reas en planta u oficinas, pero para poder realizar estas funciones
tienen un rea especfica. Esta rea es: el taller de mantenimiento.
No se debe permitir el ingreso de personal ajeno al departamento por dos razones:
la primera es que puede haber una contaminacin cruzada y por la prdida de
material.
la capacitacin con el personal de mantenimiento debe concientizar al personal
acerca de la necesidad de la limpieza y organizacin, lo cual les facilitar el trabajo
tanto en mesas de trabajo como en maquinaria que se traslada al rea, generar
ideas por parte del mismo personal para mejorar y lo ms importante eliminar los
accidentes de trabajo dentro del taller.

CAPACITACIONES
Un paso fundamental es que se tiene que informar y capacitar al personal, sobre
temas relacionados a seguridad industrial, puesto que la informacin es poder, con
un personal informado, instruido adems que est consiente sobre los beneficios
que se tienen por trabajar con procesos seguros y conoce los peligros a los que
puede estar expuesto, con el fin ltimo que es prevenir accidentes.
Planificacin anual de capacitaciones
Tabla.

Capacitacin

Ene.

Cronograma de capacitaciones

Feb.

Mar. Abr.

May. Jun. Jul.

Ago. Sep.

Seguridad
laboral y
X
accidentes
laborales
Manejo de
X
cargas
Ergonoma

Uso adecuado
X
del agua
Enfoque 9s
mejoramiento
de

la calidad
Manejo de
sustancias

peligrosas
Uso y
mantenimiento
de equipo de

Oct. Nov. Dic.

proteccin
personal

Capacitacin al personal
Se hace un breve resumen de la informacin que se le impartir en modo de
capacitacin al personal de KRIS, adems de figuras de las diapositivas
mostradas para el aprendizaje.

Seguridad laboral, accidentes laborales

Esta capacitacin, se maneja temas como actos inseguros, condiciones inseguras,
reportar ambos casos, sealizacin industrial acerca de los colores y su
significado, evitar la reparacin de maquinaria en funcionamiento a menos que sea
muy necesario, botones de emergencia, no distraer a los operadores de
maquinaria, por mencionar algunos; a continuacin en la figura se presenta
imgenes de la capacitacin.
Ergonoma
Se impartira la capacitacin donde se explica los orgenes de la palabra
ergonoma, que significa leyes naturales del trabajo, tipos de ergonoma aplicada
al producto, a las plantas industriales, a los puestos de trabajo, tcnicas de
trabajo.
Entre los puestos de trabajo se enfoca en cmo estn colocados los materiales en
la elaboracin del producto, posturas del cuerpo humano cuando se levantan
cargas, cuando se est de pie, cuando se est frente a un computador, como ha
ido cambiando la ergonoma de los productos, la diferencia entre la fatiga mental y
la fatiga fsica