1

Jaime Saavedra Chanduv

Ministro de Educacin del Per
Juan Pablo Silva Macher
Viceministro de Gestin Institucional
Flavio Felipe Figallo Rivadeneyra
Viceministro de Gestin Pedaggica
rsula Desil Len Chempn
Secretaria General
Miguel Abner Caldern Rivera
Director de la Direccin General de Educacin Tcnico-Productiva y Superior Tecnolgica y
Artstica

CURSO DE PLANIFICACIN CURRRICULAR

Ministerio de Educacin del Per
Calle Del Comercio 193, San Borja
Lima, Per. Telfono: (511) 615 5800
www.minedu.gob.pe
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total o parcialmente, sin permiso expreso.

TEMA 6 - Parte 1
ITINERARIO FORMATIVO Y SILABO

NDICE

PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS ................................................................... 4

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ........................................................................................................ 6
CONSIDERACIONES PRELIMINARES ............................................................................................. 7

2.

1.1.

Niveles formativos ........................................................................................................ 7

1.2.

Relacin de crditos y horas ........................................................................................ 8

1.3.

Componentes curriculares ........................................................................................... 8

DISTRIBUCIN DE HORAS Y CRDITOS .............................................................................. 10

2.1.

Unidades didcticas .................................................................................................... 10

2.2.

Experiencias formativas en situacin real de trabajo ............................................... 17

PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS

3
Revisar el CNOF, ubicar la carrera
correspondiente y denominar cada
mdulo en funcin de las unidades
de competencia de la carrera.

Conocer los lineamientos y la

normativa vigente sobre los

planes de estudios.

Definir los requerimientos

mnimos: equipamiento,
espacios, instalaciones y perfil
profesional del docente.

2
1

9
2
1

2
1

Definir las experiencias

formativas en situaciones reales
de trabajo correspondiente a
cada mdulo formativo.

10
Distribuir los crditos y las horas por
cada unidad didctica (especfica y
de empleabilidad) de los mdulos,
considerando los tres componentes
del currculo y los crditos.

4
Analizar la unidad de competencia
y los indicadores de logro del
mapa de carrera, para definir las
capacidades (especficas) y
completar los indicadores de logro.

2
1

11

Organizar el itinerario
formativo del plan de estudios,
considerando el cuadro de
distribucin de crditos y horas
segn el nivel formativo.

2
1

Definir los contenidos y

unidades didcticas, a partir
del anlisis de las capacidades
(especficas).

Definir los contenidos y

unidades didcticas para las
capacidades (de
empleabilidad).

Elaborar los slabos de las

unidades didcticas de los
mdulos formativos.

2
1

Definir las competencias para

la empleabilidad, con sus
respectivas capacidades (de
empleabilidad) e indicadores
de logro.

PARTE 1
ASIGNACIN DE CRDITOS Y HORAS

Para la elaboracin del itinerario formativo, lo primero que se sugiere realizar es la asignacin
de crditos y horas en todas las unidades didcticas y experiencias formativas en situacin real
de trabajo, que forman parte de los mdulos formativos de la carrera que se est desarrollando.

Esta asignacin de crditos y horas no es aleatoria, por el contrario, responde a un anlisis de

las capacidades y contenidos vinculados a las unidades didcticas. Asimismo, para el clculo de
las horas, se debe tener en cuenta el valor del crdito. Estos temas son los que precisamente se
desarrollarn en esta primera parte de la gua.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar la revisin de este tema, estar en capacidad de responder a las siguientes preguntas:

1. Cmo determinar las horas de duracin de una unidad didctica?

2. Cul es el valor del crdito en horas?
3. Qu debo tener en cuenta para asignar los crditos a una unidad didctica?
4. Cuntos crditos como mnimo puedo asignar a cada uno de los componentes del plan
de estudios (competencias especficas, competencias para la empleabilidad y las
experiencias formativas en situacin real de trabajo)?

CONSIDERACIONES PRELIMINARES
De acuerdo a lo revisado en el Diseo Curricular Bsico Nacional (DCBN), la formacin en
Educacin Superior Tecnolgica se imparte en dos niveles formativos: nivel tcnico y nivel
profesional tcnico.
Para la organizacin de la formacin en cada uno de estos niveles, el DCBN, plantea un nmero
mnimo de crditos y un porcentaje adicional (de crditos) que deben utilizar los institutos
pblicos. Por otro lado, la Resolucin Viceministerial (RVM) 070-2016, modifica dicho porcentaje
adicional de crditos para la formacin, siendo actualmente 15% adicional.
A continuacin revisaremos cada uno de estos niveles con sus respectivos crditos y horas.
1.1. Niveles formativos

Como ya se seal previamente, el desarrollo de cada nivel formativo, tiene una determinada
duracin en crditos y horas para el logro de las competencias requeridas en cada carrera. La
RVM N 070-2015-MINEDU hace referencia a ello de acuerdo a lo siguiente:

a. Nivel formativo tcnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales organizan
sus planes de estudios del nivel formativo tcnico con una duracin de ochenta (80)
crditos como mnimo, equivalente a 1760 horas, y como mximo incorporando el quince
por ciento (15%) de crditos adicionales. El 15% de crditos adicionales equivale como
mximo hasta 12 crditos y 384 horas adicionales, haciendo un total final de 92 crditos y
2144 horas.

b. Nivel formativo profesional tcnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales
organizan sus planes de estudios del nivel formativo profesional tcnico con una duracin
de ciento veinte (120) crditos como mnimo, equivalente a 2550 horas, y como mximo
teniendo en cuenta el quince por ciento (15%) de crditos adicionales. El 15% de crditos
adicionales equivale como mximo hasta 18 crditos y 576 horas, haciendo un total de
1328 crditos y 3216 horas como mximo.

Las instituciones pblicas debern realizar su planificacin curricular considerando el lmite

superior en cada uno de los niveles formativos descritos, es decir, utilizando el 15% adicional de
los crditos.

1.2. Relacin de crditos y horas

El crdito acadmico, es una medida del tiempo que dedican los estudiantes para lograr
competencias, permiten convalidar y homologar estudios realizados con otras instituciones de
educacin superior.

El crdito acadmico para estudios presenciales tiene una correspondencia con las horas de
acuerdo a la siguiente relacin.

Un crdito acadmico tiene la equivalencia de diecisis (16) horas lectivas de teora.

Un crdito acadmico tiene una equivalencia de treinta y dos (32) horas lectivas de
prctica.

1.3. Componentes curriculares

El plan de estudios, como se ha revisado en el tema 1, tiene una organizacin modular. En ese
sentido, recordando lo trabajado, cada mdulo, integra tres elementos: competencias
especficas (tcnicas), competencias para la empleabilidad y experiencias formativas en
situacin real de trabajo.
Cada uno de estos elementos, para cada nivel formativo (tcnico y tcnico profesional), tiene un
nmero mnimo de crditos. En las siguientes tablas se muestra esta distribucin.

Distribucin de los crditos acadmicos por componente del currculo y nivel formativo
Nivel tcnico
Componentes del
Currculo

Total de
Crditos

Nivel profesional tcnico

Total de
horas

Componentes del
Currculo

Total de
Crditos

Competencias
Especficas (tcnicas)

53

Competencias
Especficas
(tcnicas)

89

Competencias para la
Empleabilidad

13

Competencias para
la Empleabilidad

19

Experiencias
formativas
situacin real
trabajo (*)

14

Experiencias
formativas
situacin real
trabajo (*)

12

Total

en
de
80*

Total de
horas

2550

1760
en
de

Total

120*

*En cada uno de los niveles formativos, los crditos totales que se muestran son los mnimos. El
15% adicional de crditos pueden ser incorporados en cualquiera de los componentes del
currculo, de acuerdo a los requerimientos de la carrera y lo que la institucin considere
pertinente.

De acuerdo a la tabla mostrada, por ejemplo para el caso del nivel profesional tcnico, tenemos
que si bien se tienen 120 crditos como mnimo para toda la formacin, estos se distribuyen en
las competencias especficas (89 crditos), competencias para la empleabilidad (19 crditos) y
experiencias formativas en situacin real de trabajo (12 crditos). El 15% adicional de crditos,
es decir 18, pueden ser distribuidos en cualquiera de los componentes.

Un crdito acadmico tiene la equivalencia de diecisis (16) horas

lectivas de teora y una equivalencia de treinta y dos (32) horas
lectivas de prctica. Adems, el crdito se debe expresar en
nmeros enteros, es decir, no se emplean decimales.

2. DISTRIBUCIN DE HORAS Y CRDITOS

2.1. Unidades didcticas

Para definir cuntos crditos se asignarn a cada unidad didctica, se deben tener en cuenta las
siguientes consideraciones:

a) Analizar la complejidad y la naturaleza de la capacidad que se trabajar en la unidad

didctica.
b) Tener en cuenta que las unidades didcticas en la formacin superior tecnolgica
pueden ser terico prctica o prctica. De acuerdo al Oficio Mltiple 030-2016 se
entiende lo siguiente por cada una de ellas:
o

Unidad didctica de carcter terico prctica: hace referencia a actividades

formativas que buscan desarrollar capacidades que requieren de una
combinacin de conocimientos tericos y conocimientos prcticos y cuyo
nfasis de uno u otro tipo de conocimiento depende de la capacidad a ser
desarrollada. Para el clculo del valor de crdito de este tipo de unidad
didctica, se debe considerar que 01 crdito para las horas lectivas tericas
es equivalente a 16 horas y para las horas lectivas de prctica, un crdito es
equivalente a 32 horas.

Unidad didctica de carcter prctica: hace referencia a actividades

formativas que buscan desarrollar capacidades eminentemente prcticas y
que requieren ser desarrolladas en espacios formativos prcticos para lograr
los niveles de dominio adecuados. Para calcular el valor del crdito de la
unidad didctica se deber considera que 01 crdito para las horas lectivas de
prctica es equivalente a 32 horas.

Estos criterios para la asignacin de crditos y horas deben tenerse en cuenta, dependiendo del
tipo de unidad didctica que analicemos en el plan de estudios: terica-prctica o prctica.

10

Retomando el caso de la carrera profesional de Cocina del nivel formativo tcnico, tenemos lo
siguiente:

Esta carrera tiene tres (03) mdulos que responden a tres (03) unidades de competencia. Para
ejemplificar como distribuir horas y crditos, tomaremos el mdulo 1. En este mdulo
denominado Los Insumos: Identificacin, Almacenamiento y Habilitacin se han identificado siete
(07) unidades didcticas, las cuales responden a las capacidades especficas y de empleabilidad.
Por lo tanto el anlisis para la distribucin de crditos y horas se realiza para cada una de ellas.

Empecemos con la Unidad didctica 1, llamada Insumos Alimenticios. En esta unidad didctica,
analizaremos la complejidad de la capacidad a la que responde y la amplitud de los contenidos
identificados, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:

UD 1:
Insumos alimenticios

Unidad
Didctica

Capacidades

Indicadores de logro

Contenidos

1. Identificar con
precisin los
insumos
destinados a la
produccin de
alimentos y
bebidas en los
establecimientos
de restauracin.

1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las

BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
1.2 Identifica las caractersticas organolpticas de
alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
1.3 Clasifica los alimentos, considerando
agrupaciones por familias y sub familias, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normatividad vigente.
1.4 Fecha los insumos procesados, segn la hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y normativa vigente.

Los alimentos, caractersticas.

Aspectos nutricionales.
Los condimentos, hierbas, especies.
Las carnes, cortes conservacin (Bovino, Ovino, cerdo, caprino).
Aves, caractersticas, clasificacin y cortes.
Los productos de caza, caractersticas; caza de pluma, caza de
pelo.
Embutidos
Pescados, especies, clasificacin.
Pescados, especies, clasificacin. Mariscos, caractersticas,
clasificacin.
Los lcteos, usos y conservacin; derivados. Las grasas,
composicin, tipos.
Las legumbres, clasificacin. Verduras; frutas. Hongos, variedades
usos.
Los cereales, tipos derivados, usos. Azcares, composicin.
El caf, tipos. El chocolate, composicin; tipos. Las pastas,
clasificacin.
Los huevos, composicin, usos.

Al analizar la capacidad que se desarrolla a travs de esta unidad didctica, nos damos cuenta
que se trata de una unidad didctica de carcter terico-prctica, con mayor nfasis en la teora.
Esto supone que la unidad didctica desarrollar conocimientos tericos y prcticos.

En base a ello, supongamos que le asignamos a esta unidad didctica 3 crditos en total. Para el
clculo de horas, debemos definir, cuntos de esos 3 crditos sern usados para desarrollar
conocimientos tericos, y cuntos para conocimientos prcticos. Como hemos sealado que
esta unidad didctica, tiene mayor nfasis en lo terico, entonces podramos decir que de los 3
crditos, 2 sern para teora y 1 para prctica. Entonces, para hacer el clculo final de horas de
duracin de esta unidad didctica de 3 crditos, debemos hacer el siguiente clculo:

11

Crditos Crditos Crditos

Tericos Prcticos
U.D
2

Horas
Horas Horas
Tericas Prcticas U.D.

32

32

64

2*16
1*32
De esta forma, tenemos que la unidad didctica 1 de Insumos alimenticios, tendr un valor de 3
crditos, lo que equivale a un total de 64 horas. Estos datos se deben colocar en la matriz
elaborada, de la siguiente manera:

UD 1:
Insumos alimenticios

Unidad
Didctica

Capacidades

Indicadores de logro

Contenidos

1. Identificar con
precisin los
insumos
destinados a la
produccin de
alimentos y
bebidas en los
establecimientos
de restauracin.

1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las

BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
1.2 Identifica las caractersticas organolpticas de
alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
1.3 Clasifica los alimentos, considerando
agrupaciones por familias y sub familias, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normatividad vigente.
1.4 Fecha los insumos procesados, segn la hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y normativa vigente.

Los alimentos, caractersticas.

Aspectos nutricionales.
Los condimentos, hierbas, especies.
Las carnes, cortes conservacin (Bovino, Ovino, cerdo, caprino).
Aves, caractersticas, clasificacin y cortes.
Los productos de caza, caractersticas; caza de pluma, caza de
pelo.
Embutidos
Pescados, especies, clasificacin.
Pescados, especies, clasificacin. Mariscos, caractersticas,
clasificacin.
Los lcteos, usos y conservacin; derivados. Las grasas,
composicin, tipos.
Las legumbres, clasificacin. Verduras; frutas. Hongos, variedades
usos.
Los cereales, tipos derivados, usos. Azcares, composicin.
El caf, tipos. El chocolate, composicin; tipos. Las pastas,
clasificacin.
Los huevos, composicin, usos.

Crditos Horas

64

Imaginemos que esta unidad didctica fuera de carcter prctico, en ese caso, el clculo de horas
sera diferente:

Crditos Crditos Crditos

Tericos Prcticos
U.D
0

Horas
Horas Horas
Tericas Prcticas U.D.
0

96

96

0*16
3*32
Como vemos, si la unidad didctica de Insumos alimenticios, fuera de carcter prctico, entonces
el nmero de horas totales sera de 96.

12

Lo que podemos concluir en base a este ejercicio es que el nmero de horas de una unidad
didctica, variar de acuerdo a si se trata de una unidad didctica terico-prctica o prctica.

Asimismo, como hemos visto, dos unidades didcticas pueden tener el mismo nmero de
crditos asignados, pero tener un valor diferente de horas.

En la siguiente tabla se presenta las diferentes posibilidades de combinacin para un mismo

valor de crdito. Es importante observar que el valor de horas totales vara dependiendo si el
nfasis est en lo terico o prctico.

Crditos
de la UD
1

Crditos
Tericos
0

Crditos
Prcticos
1

Horas
tericas
0

Horas
prcticas
32

Horas totales
de la UD
32

64

64

16

32

48

96

96

16

64

80

32

32

64

128

128

16

96

112

32

64

96

48

32

80

160

160

16

128

144

32

96

128

48

64

112

64

32

96

192

192

16

160

176

32

128

160

48

96

144

64

64

128

80

32

112

13

Continuando con la asignacin de horas para las unidades didcticas del primer mdulo de la
carrera de Cocina, tenemos lo siguiente:

Unidad didctica 2: Sanidad e higiene de alimentos

Crditos Crditos Crditos
Tericos Prcticos
U.D
2

UD 2:
Sanidad e Higiene de alimentos.

Unidad
Didctica

14

Horas
Horas Horas
Tericas Prcticas U.D.
32

32

64

Capacidades

Indicadores de logro

Contenidos

Crditos

Horas

2. Establecer las
normas de
Sanidad, higiene
y manipulacin
de alimentos en
la produccin y
servicio de
alimentos y
bebidas.

2.1 Selecciona los productos desinfectantes, aplicando

las BPM (Buenas prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
2.2 Aplica las normas que establece el codex
alimentario internacional, para mantener la inocuidad
de los alimentos, aplicando las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin).
2.3 Describa con precisin las formas de conservacin
de alimentos ya sea por calor y fro, incluyendo las
temperaturas respectivas y sus equivalencias.
2.4 Desinfecta los insumos, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.

Fundamentos de sanidad e higiene. Definiciones, dificultades

para la seguridad de los alimentos, las ETAS, alimentos peligrosos.
El mundo de los Microorganismos: Microorganismos patgenos,
banales, contaminacin cruzada, factores que influyen en el
desarrollo de los microorganismos.
Peligros Fsicos y Qumicos:Peligros qumicos, peligros fsicos,
contaminacin intencional de alimentos, alergias, alrgenos,
prevencin de reacciones alrgicas.
Fundamento de Buenas Prcticas Primarias BPA, BPG; Buenas
Prcticas de Manufactura BPM, Higiene personal: Casos comunes
de contaminacin. Higiene personal. Vestimenta de trabajo.
Normas para reportar problemas de salud.
Fundamentos de la Cadena Alimentaria: Cadena alimentaria.
Abuso de tiempo y temperatura. Monitoreo de tiempo y
temperatura.
Cadena Alimentaria.Compras. Recepcin e inspeccin.
Almacenamiento. Abastecimiento. Descongelacin de alimentos.
Preparacin de alimentos. Coccin. Pautas para emplatados.
Servicio
Higiene de las Instalaciones y Equipos. Zonas de temperatura de
peligro. Diseo del establecimiento. Seleccin de materiales para
produccin. Seleccin de equipos de limpieza.
Limpieza y desinfeccin. Procesos de higiene. Limpiadores. Uso
de desinfectantes. Maquinas lavadoras de platos. Lavado manual.
Almacenamiento de menaje. Implementos y productos de limpieza.
Desarrollo de un POES.
Control integrado de plagas. Programa de manejo integrado de
plagas. Reglas de un manejo integrado de plagas.
Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP: Sistemas de
administracin de seguridad de alimentos. HACCP, siete
principios. Doce pasos para la implementacin del HACCP.
Reglamentos Nacionales e internacionales: Codex alimentarius.
Cdigo de alimentacin de la FDA. Normas sanitarias para el
funcionamiento de restaurantes y servicios.
Capacitacin y entrenamiento de los empleados en seguridad
alimentaria. Entrenamiento de los empleados. Entrenamiento en el
trabajo.

64

Unidad didctica 3: Fundamentos y tcnicas culinarias

Crditos Crditos Crditos

Tericos Prcticos
U.D
4

UD 3: Fundamentos y tcnicas culinarias.

Unidad
Didctica

Horas
Horas Horas
Tericas Prcticas U.D.

64

32

96

Capacidades

Indicadores de logro

Contenidos

3. Aplicar las
tcnicas bsicas
de cocina en la
habilitacin de
insumos
destinados a la
produccin y
comercializacin
de alimentos.

3.1 Aplica las caractersticas de la mise en place,

destinada a la produccin de alimentos, aplicando las
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
3.2 Utiliza de manera adecuada los utensilios que se
usan en la produccin de alimentos.
3.3 Porciona los insumos, segn la ficha tcnica de
produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
3.4 Procesa los insumos del rea de cocina, segn la
hoja de produccin e indicaciones del rea, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.

Organizacin de la cocina: Brigadas de cocina caliente. Brigadas

de cocina fra. Stewards
Equipamiento y Batera de cocina: Equipo mayor. Utensilios.
Terminologa gastronmica, equivalencias
La mise en place en la cocina: La estacin
Cortes principales: Legumbres y verduras. Pescados y mariscos.
Carnes.
Tcnicas para fondos: Fondos claros. Fondos oscuros. Fumets
Ligazones y salsas de base: Roux. Beurre maniere. Salsa veloute.
Salsa inglesa. Salsa demiglace. Salsas emulsionadas.
Mtodos de coccin: Los 14 mtodos de coccin.
Mantequillas compuestas.
Tcnicas de charcuterie.

Crditos Horas

96

3.5 Describe y elabora las preparaciones de base,

mediante la utilizacin de tcnicas definidas. (salsas
madre).

Unidad didctica 4: Compras y almacn de alimentos y bebidas

UD 4:
Compras y almacn de alimentos y bebidas.

Unidad
Didctica

15

Crditos
Tericos

Crditos
Prcticos

Crditos
U.D

Horas
Tericas

Horas
Prcticas

Horas
U.D.

64

32

96

Capacidades

Indicadores de logro

4. Realizar de
manera eficaz las
compras,
almacenamiento
y abastecimiento
de alimentos en
un
establecimiento
destinado a la
produccin y
comercializacin
de comidas y
bebidas.

4.1 Aplica las polticas planteadas para las compras,

recepcin y almacenamiento de alimentos y bebidas,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.2 Realiza el almacenamiento de los insumos,
considerando el tipo de conservacin (seco, fro y
congelado) y fecha de vencimiento, segn la hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.3 Realiza el despacho de mercaderas, aplicando las
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.
4.4 Aplica los sistemas de rotacin en el uso de los
insumos, segn su tiempo de vida, fecha de
vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.

Contenidos

Crditos Horas

Definicin

Definicin de necesidades

Poltica de compras.
Solicitud de compras.

Especificaciones de compras
Orden de compras
Condiciones generales de compras.
Polticas de recepcin de mercaderas.
Despacho de mercaderas.
Lote econmico de reposicin de mercaderas.
Programas informticos especializados para el mdulo de
compras y almacenamiento (Uso del Excel).

96

Unidad didctica 5: Matemtica aplicada

UD 5:
Matemtica Aplicada.

Unidad
Didctica

Crditos
Tericos

Crditos
Prcticos

Crditos
U.D

Horas
Tericas

Horas
Prcticas

Horas
U.D.

32

32

Capacidades

Indicadores de logro

5 Realizar
operaciones
matemticas que
le permitan hacer
clculos en las
actividades
cotidianas de los
establecimientos
destinados al
servicio de
comidas y
bebidas.

5.1 Aplica las operaciones aritmticas bsicas

empleadas en las actividades cotidianas de los
establecimientos destinados a la produccin y
servicio de comidas y bebidas.
5.2 Utiliza las herramientas de clculo para generar la
programacin de produccin y control de ventas de
servicios de alimentos y bebidas.

Contenidos

Crditos Horas

Fundamentos bsicos
Ecuaciones de primer grado
Regla de tres simple, directa e inversa
Conversiones de unidades
Tanto por ciento

Facturacin.
Fijacin de precios.
Conceptos bsicos en negocios.

32

Ecuaciones de la recta.
Oferta y demanda.
Ecuaciones del costo.
Punto de equilibrio.
Intervalos e inecuaciones.

Unidad didctica 6: Comunicacin oral y escrita

UD 6: Comunicacin oral y escrita

Unidad
Didctica

16

Crditos
Tericos

Crditos
Prcticos

Crditos
U.D

Horas
Tericas

Horas
Prcticas

Horas
U.D.

32

32

64

Capacidades
6 Establecer
comunicacin
oral y escrita en
forma clara y
coherente en un
establecimiento
destinado a la
produccin y
comercializacin
de alimentos y
bebidas.

Indicadores de logro

Contenidos

Crditos Horas

Estrategias cognitivas para el anlisis de la informacin.

Niveles de comprensin

6.1 Expresa la importancia que tiene la

comunicacin en el desarrollo de los puestos de
trabajo en un establecimiento de alimentos y
bebidas.
6.2 Utiliza con pertinencia recursos de
comunicacin no lingstica utilizados en la
produccin y servicio de alimentos y bebidas.
6.3 Se expresa oralmente en forma clara
haciendo uso de un nivel lingstico formal
dentro de los establecimientos destinados a la
produccin y servicio de alimentos y bebidas.

Identificacin de estructura de organizacin de la informacin.

clasificaciones simples y jerrquicas.
Uso y elaboracin de mapas conceptuales.
Solucin de problemas. Enunciados directos e indirectos;
representaciones lineales.
Enunciados de inversin de orden y difciles de leer.
Pensamiento crtico.
Pensamiento creativo.

64

Unidad didctica 7: Ingles tcnico

Crditos Crditos Crditos
Tericos Prcticos
U.D
0

UD 7.
Ingls tcnico

Unidad
Didctica

Capacidades

Horas
Horas Horas
Tericas Prcticas U.D.

Indicadores de logro

32

32

Contenidos

Crditos Horas

7 Establecer en
forma clara y
coherente
comunicacin
oral y escrita en
idioma
extranjero en un
establecimiento
destinado a la
produccin y
comercializacin 7.1 Identifica los trminos elementales del
de alimentos y
idioma ingls para una comunicacin bsica.
bebidas.

Greetings and Introductions.

Participate with the teacher using general greetings and
questions.
Verb to Be.
Subject Pronouns.
Possessive Adjectives.
Use verb to be in affirmative, negative, and interrogative forms.
Exercises with Subject Pronouns and Possessive Adjectives.
Alphabet, numbers, hotel positions.
Countries, nationalities.
Types of rooms, Dates, amounts of Money.
Checking in dialogues.
What is in a bedroom, there is - there are.
7.2 Identifica las caractersticas de los verbos
Bathroom equipment prepositions.
regulares e irregulares.
Porter communication, colors, adjectives.
7.3 Establece comunicacin bsica mediante la Hotel services, telling time, asking questions.
Hotel services, Use of Can and Have.
escritura y conversacin en base al ingls
Location, directions Verbs Be, Can, Look; Prepositions of Place.
general.
More places, giving directions.
7.4 Identifica la estructura gramatical del idioma Menus, Explaining dishes, Future forms.
ingls
Apologizing, giving reasons.

32

2.2. Experiencias formativas en situacin real de trabajo

Este componente del currculo es netamente prctico y recordando los temas anteriores, estas
experiencias permiten reforzar las capacidades de cada mdulo de acuerdo a las
consideraciones de la institucin.
Para el caso del ejemplo, en el mdulo 1 de la carrera de Cocina, se reforzar las capacidades 1,
2, 3,4. Para ello, se le otorgar 4 crditos de tipo prctico a este componente, lo cual equivale a
128 horas, ya que los 4 crditos se multiplican por 32.

Crditos Crditos Crditos

Tericos Prcticos
U.D
0

0*16
4*32

17

Horas
Horas
Horas
Tericas Prcticas
128

128

En base a lo trabajado hasta el momento, desarrolle los

siguientes ejercicios:
1. En los niveles formativos tcnico y profesional tcnico respectivamente Cuntos
crditos acadmicos son los mnimos a considerar en la elaboracin del plan de
estudios?
a. 120 y 80
b. 88 y 142
c. 80 y 120
d. 80 y 132
e. 1760 y 2550
2. El componente del currculo referido a reforzar las capacidades del mdulo
formativo son:
a. Las prcticas de campo
b. Las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo.
c. Los trabajos en forma grupal de los estudiantes.
d. Las competencias especficas
e. N.A
3. En las siguientes afirmaciones marque las alternativas correctas.
a. Los componentes del currculo estn conformadas por las competencias
tcnicas, competencias para la empleabilidad y las experiencias formativas en
situaciones reales de trabajo.
b. Un crdito terico equivale a 16 horas lectivas y el doble en horas prcticas.
c. La distribucin de crditos y horas tiene relacin con la complejidad y amplitud
de las capacidades y contenidos.
d. Las unidades didcticas tienen un tope en crditos y horas.
e. a, b y c
f. N.A

18

De acuerdo al plan de estudios que ha desarrollado, comience a asignar los crditos y

horas para las unidades didcticas (especficas y de empleabilidad) y las experiencias
formativas en situacin real de trabajo, teniendo en cuenta los criterios desarrollados
en esta primera parte.
Hacer este ejercicio le ayudar a elaborar el itinerario formativo que explicaremos en
la segunda parte de este tema.

Hacer este ejercicio

19

20