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Parmi les grains craliers, l'orge fait figure de champion en matire nutritive.

Cette crale, cultive depuis des


millnaires, est riche en fibres et naturellement faible en gras et contient d'importants minraux, vitamines et
antioxydants
Les Canadiens dsireux de rduire leur cholestrol sanguin se tourneront probablement bientt vers des aliments base
d'orge.
Cet t, des fonctionnaires de Sant Canada ont accept une demande d'allgation de sant de l'Alberta Barley
Commission qui tablit un lien entre la consommation du bta-glucane contenu dans l'orge et la rduction du
cholestrol sanguin.
Ce sont Mme Nancy Ames (Ph.D.) et son quipe, du centre d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)
Winnipeg, qui ont ralis les travaux scientifiques l'appui de cette allgation et qui ont fait la synthse des donnes
probantes transmises Sant Canada.
L'allgation de sant relative l'orge repose sur des donnes scientifiques qui indiquent que la consommation
quotidienne d'au moins trois grammes de bta-glucane permet de rduire le cholestrol, un facteur de risque de
maladies cardiovasculaires. Le bta-glucane est un type de fibre soluble contenu dans l'orge.
Certains produits base d'orge peuvent aujourd'hui porter une tiquette faisant tat de bienfaits reconnus pour la sant.
Pour pouvoir porter cette tiquette, l'aliment base d'orge doit contenir au moins un gramme de bta-glucane par
portion et les consommateurs doivent en consommer au moins trois portions pour obtenir l'apport quotidien minimal
leur permettant de rduire le cholestrol.
Les principaux produits base d'orge sont l'orge dcortiqu ou grains nus, l'orge perl, les flocons d'orge, le gruau, la
semoule, la farine et le son ainsi que les fractions de mouture enrichies de bta-glucane.
Mme Ames estime que l'allgation de sant augmentera la crdibilit de l'orge en tant qu'aliment nutritif et constitue un
vritable moyen d'accrotre la demande pour les produits base d'orge, ce qui incitera les agriculteurs cultiver
davantage d'orge et ouvrira de nouveaux dbouchs pour les producteurs et les transformateurs.
Cette russite tmoigne de la collaboration du gouvernement fdral et de l'industrie dans l'intrt du secteur agricole et
de l'ensemble des Canadiens.
Selon Mme Ames, l'un des avantages de la nouvelle allgation de sant est d'informer les consommateurs sur les liens
existant entre le rgime alimentaire et la sant, ce qui les incitera inclure l'orge dans leurs choix alimentaires.
Mme Ames et son quipe ont analys un grand nombre d'chantillons d'aliments base d'orge produits par les
transformateurs canadiens pour valider les niveaux de bta-glucane et vrifier les niveaux potentiels selon diverses
recettes et diffrentes portions. Des slectionneurs d'AAFC et d'ailleurs ont mis au point plusieurs varits d'orge,
l'objectif tant de maximiser leur teneur en bta-glucane des fins de consommation.
Quantit de bta-glucane dans une portion de produits alimentaires courants base d'orge
Produit alimentaire

Varit d'orge
Type Taille de
contenant 4%
d'orge la portion
de BG*

* Grammes de bta-glucane (BG) par portion


orge
pilaf d'orge, cuit
140 g
perl
orge
1/8 de
taboul d'orge
perl
recette
orge
pouding l'orge
1/2 tasse
perl

Varit d'orge
contenant 5%
de BG*

Varit d'orge Varit d'orge


contenant 7% contenant 10%
de BG*
de BG*

1,80

2,25

3,15

4,50

1,20

1,55

2,17

3,10

0,90

1,16

1,63

2,33

Quantit de bta-glucane dans une portion de produits alimentaires courants base d'orge
Produit alimentaire
soupe l'orge et aux
lentilles
crales prtes
consommer
crales pour petit
djeuner chaudes,
prpares (par exemple,
gruau l'orge)
barre cralire l'orge
consistante
muffin (50% de farine
d'orge)
ptes (100% de farine
d'orge), sches
ptes (50% de farine
d'orge), sches
tortilla / pain plat
gaufres l'orge
farine d'orge
orge perl, sec

Varit d'orge
Type Taille de
contenant 4%
d'orge la portion
de BG*

Varit d'orge
contenant 5%
de BG*

Varit d'orge Varit d'orge


contenant 7% contenant 10%
de BG*
de BG*

orge
1/6 de
mond recette

1,20

1,55

2,17

3,10

orge

1,20

1,50

2,10

3,00

flocons 250 ml

1,60

2,00

2,80

4,00

flocons 1 barre

1,13

1,42

1,98

2,83

farine

55 g

0,50

0,63

0,88

1,25

farine

85 g

3,40

4,25

5,95

8,50

farine

85 g

1,70

2,13

2,98

4,25

farine
farine
farine
orge
perl

55 gg
1 gaufre
1/2 tasse

1,48
2,37
2,47

1,85
2,96
3,43

2,59
4,14
4,80

3,70
5,92
6,85

1/2 tasse

4,96

6,20

8,68

12,40

30 g

Il est cit dans la Bible. Ils l'utilisaient comme mesure et les Babyloniens comme monnaie. Diokles, un mdecin grec et
Pythagore, philosophe et mathmaticien, la conseillaient leurs contemporains parce qu'elle veillait l'esprit et
conservait la sant.

Au Tibet, on le cultive jusqu' 4500 mtres d'altitude et sa farine est utilise pour prparer la tsampa (farine d'orge,
beurre de yak et th), la nourriture des nomades et des moines.
La graine d'orge germe et grille est la base du malt.

Ce n'est plus une lgende, mais un fait maintenant admis que l'orge est efficace contre les maladies du cur, la
constipation et autres drglements du systme digestif, et probablement galement contre le cancer.
La faon dont l'orge rduit le taux sanguin de cholestrol est semblable celle des spcialits pharmaceutiques
anticholestrol. Trois corps chimiques, contenus dans l'orge, freinent la synthse du cholestrol LDL par le foie. Ce
type de cholestrol provoque dans les vaisseaux sanguins des dgradations pouvant aboutir des crises cardiaques et
des accidents crbro-vasculaires.

L'orge est notamment riche en tocotrinols, qui comme la vitamine E, sont des antioxydants trs puissants. Ils sont
mme potentiellement plus puissants que la vitamine E. Leur capacit lutter contre les radicaux libres serait au moins
50% suprieure celle des autres formes.

Les tocotrinols agissent sur deux fronts. Ils contribuent empcher l'oxydation des radicaux libres, un processus qui
gnre le mauvais cholestrol, ou LDL. C'est celui qui se dpose sur la paroi des artres et en provoque le durcissement
qui mnera des complications cardio-vasculaires.
De plus, ils exercent une action sur le foie en freinant la production de cholestrol par l'organisme.

L'orge, tout comme la graine de lin, contient des lignanes qui possdent galement un pouvoir antioxydant et
protecteur contre le cancer.
L'orge contient galement de trs grosses quantits de slnium et de vitamine E. On reconnat gnralement au
slnium des proprits contre le cancer, surtout lorsqu'il est associ d'autres antioxydants et particulirement la
vitamine E.

Les fibres solubles contenues dans l'orge contribuent faire baisser le cholestrol, mais elles se lient galement dans
l'intestin certains agents cancrignes et empchent leur absorption.
L'orge est un extraordinaire rgulateur des fonctions intestinales, il dconstipe. C'est un adoucissant, mollient,
diurtique et dpuratif. Il stimule la rgnration des muqueuses et convient bien en cas de toux, mal de gorge,
inflammation de l'estomac et des intestins.

L'orge germ agit sur les bronches et soulage les asthmatiques.


En conclusion consommer rgulirement de l'orge est une bonne faon de favoriser le maintien de la sant, de contrler
son taux de cholestrol et de se prmunir des affections cardio-vasculaires.
De plus l'orge possde d'excellentes proprits pour lutter contre la constipation.
Il existe plusieurs sortes d'orge sur le march. Il faut privilgier l'orge mond que l'on retrouve surtout dans les
magasins d'aliments naturels.

L'orge perl que l'on retrouve dans la plupart des commerces, est un orge qui a subit un raffinage pouss qui lui font
perdre les substances nutritives bnfiques.
L'orge peut galement tre consomm sous forme de jus de jeunes pousses d'orge. Voir notre chronique: Les jus verts
un concentr nutritif et dtoxiquant.

Les crales diminuent votre graisse viscrale.


Une tude publie en 2011, dans le journal Obesity, lie le fait de manger plus de fibres solubles une rduction de la
graisse viscrale. Cette graisse se trouve en profondeur, autour des organes vitaux. Des masses plus leves de cette
graisse sont associes l'hypertension, au diabte et aux maladies du foie. Pour chaque apport supplmentaire
quotidien de 10 g de fibres solubles chez les sujets l'tude, la graisse viscrale tait rduite de prs de 4 %. (Qui plus

est, une augmentation modre de l'activit entranait une diminution de 7 %): 175 ml ( tasse) de gruau cuit fournit 4
g de fibres. La mme quantit d'orge cuite apporte 3 g.
.

Rgime anti cholestrol: Les 5 catgories d'aliments viter


Il y a forcment une raison qui fait que certaines personnes ont du cholestrol et doivent suivre un rgime anti
cholestrol la lettre tandis que d'autres sont tranquilles... et cela n'est pas uniquement une cause gntique.
Contrairement ce que l'on croit, on a tous besoin de cholestrol pour tre en bonne sant. Mais pas n'importe lequel...
Il faut bien distinguer le bon cholestrol (HDL - lipoprotines de haute densit) du mauvais cholestrol (LDL lipoprotines de basse densit). Le bon cholestrol aide la construction des parois cellulaires, est utile pour les
hormones sexuelles et les nerfs. Trop de mauvais cholestrol peut provoquer des problmes. Un trop haut niveau de
cholestrol LDL vous mette en danger: athrosclrose, rtrcissement des artres qui peuvent mener des crises
cardiaques.
Il est donc important d'essayer au maximum de rduire les aliments qui favorisent le mauvais cholestrol. Pour un
rgime anti cholestrol, rduisez au maximum les catgories suivantes:
Viandes
vitez les viandes grasses comme le cochon ou le boeuf (lard, ctes, steak, saucisse...). Enlevez la peau des volailles et
privilgiez la viande blanche (poulet, dinde) la viande rouge (boeuf). Par contre, vous pouvez manger du poisson,
comme du saumon, du thon ou des sardines. Ce sont des poissons gras mais, comme les noix par exemple, apportant du
bon cholestrol: ils font partie d'un rgime sain.
Produits laitiers et ufs

Dans un rgime anti cholesterol, il


est prfrable de diminuer le
beurre. Dans vos prparations,
privilgiez par exemple la
margarine vgtale.
Il est important de faire attention sa consommation de lait entier, de crme, de fromage et de jaunes d'uf dans votre
rgime anti cholestrol. Nanmoins, cela ne sert rien de se priver compltement: vous ne tiendrez pas long terme.
Essayez d'utiliser un peu plus les laits et crmes vgtaux et diminuez votre consommation d'oeufs e de fromage, sans
pour autant les supprimer.

Beurre
Le beurre, la mayonnaise, les margarines contenant trop de graisses de palme, le beurre de cacahute, les ptes
tartiner, etc. contiennent des huiles hydrognes et font partie des aliments qu'il faut viter dans un rgime anti
cholestrol. Cependant, les huiles d'olive et de canola, les pures d'olagineux etc. contiennent de graisses saines.
Plats prpars
La plupart des plats prpars, notamment ceux qui se rchauffent (notamment au micro-onde) sont prpares avec des
huiles hydrognes et des acide gras trans ( viter), qui favorisent le mauvais cholestrol. N'abusez pas des plats
prpars, trop gras et trop sucrs, et notamment ceux contenant des huiles hydrognes.
Sucre Raffin et Amidon
Selon le chercheur d'universit Dr Reaven de Stanford, le sucre raffin et les hydrates de carbone raffins comme le riz
blanc, le pain blanc et les ptes non compltes, rduisent du bon cholestrol HDL et devraient tre vits dans un
rgime anti cholestrol.
Rien de bien mchant, comme vous le voyez, il vous reste encore de nombreuses possibilits. Les fruits et les lgumes
sont consomms sans modration: ils ne favorisent pas le mauvais cholestrol! Privilgiez les crales compltes
(non raffines), mettez vous aux lgumineuses, utilisez des huiles vgtales, etc. Tout cela ne peut vous tre que
bnfique. Ne vous privez de rien, mais soyez attentifs la liste ci-dessus pour votre rgime anti cholestrol et tout
devrait se passer pour le mieux.