FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACION DE UNA PLANTA
AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE
CREMA REGENERADORA PARA CABELLO A
BASE DE PALTA (Persea americana L.)
DOCENTE:
ING. M.A.E. LUIS ALFONSO LESCANO SAN MARTIN
Experiencia curricular:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES
FORMULADORES DEL PROYECTO:
CABALLERO MENDOZA, ABEL
MERCEDES CALDERON, LUCY
SACRAMENTO HARO, MAYRA
TRUJILLO PER
DICIEMBRE, 2016
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

2.1.1. Especificaciones de la Materia Prima

2.1.1.1. Producto
La palta (Persea americana L.), conocida
tambin como aguacate es originaria de
Mxico y Centroamrica y actualmente ha
llegado a ser una de las frutas tropicales ms
populares en el mundo debido a su alto valor
nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil
preparacin. Es una de las variedades de
mayor importancia comercial en el mundo, est
disponible todo el ao. Sus frutos son de forma
oval piriforme, de tamao mediano con un peso entre 200 y 300 g. Tiene una
excelente calidad, su piel gruesa y rugosa, se desprende con facilidad del fruto y
presenta un color verde cuanto est tierno y oscuro violceo cuando madura.
La palta es un alimento saludable, su principal nutriente es la grasa vegetal, 75%
de esta mono insaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo.
(RISCO, 2007).
La pulpa no tiene prcticamente fibra; su contenido de aceite vara entre el 18% al
22%. Es de elevada productividad y no presenta alternancia anual en sus
cosechas. En el Per, la poca de cosecha se concentra principalmente entre los
meses de octubre a diciembre, aunque a veces suele adelantarse un poco.
(GARCIA & QUINTANILLA, 2003).
Clasificacin taxonmica.
-

Nombre cientfico: Persea americana

Familia: Laurceas
Origen: Amrica Central
Tabla 2.1: Especificaciones de Palta (Persea americana L.).
Nombre cientfico
Familia
Variedades importantes
Inicio de cosecha de cultivo

Persea Americana
Lauraceae
Hass, Fuerte
4-5 aos

Vida til
Requerimiento de suelo
Departamentos Productores
poca de siembra
poca de cosecha

20-30 aos
Textura Franco arenoso, PH 5 - 8.5
Junn, Lima Moquegua, Ica, Piura
Todo el ao
Primavera y Verano

Fuente: PROHASS, Ministerio de Agricultura, 2010.

Cabe resaltar que en el Per tenemos numerosas variedades de palta, entre ellas
est la variedad de palta Fuerte, Hall, Hass y Nabal, pero la variedad de mayor
importancia para los mercados es la palta Hass y la Fuerte, las cuales es ms
frecuente su comercializacin y se consume nacional e internacionalmente genera
beneficios al Per.
En la elaboracin del producto utilizaremos la palta de variedad HASS, la cual
contiene vitamina E, y la convierte en un poderoso antioxidante, que ejerce
una accin rejuvenecedora al renovar las clulas de la piel, gracias a sus
componentes minerales que le proporciona un valor nutricional.
La palta es un fruto que posee un alto contenido de aceites vegetales por lo que
se le considera un excelente alimento en cuanto a nutricin en proporciones
moderadas ya que posee un gran contenido calrico y graso; generalmente se
emplea a modo de hortaliza o verdura, es de sabor delicado y de fcil consumo,
rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales; aliadas de nuestra
salud. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable
para todos los segmentos de la poblacin: nios, jvenes, adultos, deportistas,
mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
La palta posee valiossimas propiedades alimenticias por su alto contenido de
aceite (de 12 a 30%) y protenas (de 1,2 a 1,8%), adems de su contenido de
hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La Tabla 2.2 detalla la composicin
qumica y nutricional de la palta Hass y Fuerte. (RISCO, 2007).
Tabla 2.2: Composicin de la palta Hass (por 100g, de pulpa).

Componente
Agua (%)
Graso (%)
Protenas (%)
Fibra (%)
Ceniza (%)
cido ascrbico (mg)
Niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Potasio
Fsforo
Magnesio

Cantidad
74.4
20.6
1.80
1.40
1.20
11.00
1.90
0.62
480.00
14.00
23.00

Fuente: (RISCO, 2007).

Por su aporte de antioxidantes y grasas de tipo monoinsaturado, se recomienda su
consumo especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares. Las grasas monoinsaturadas tienen la propiedad de reducir las
tasas de colesterol total en sangre, a expensas del denominado "mal colesterol", el
LDL-c, al tiempo que incrementan los niveles de HDL-c, "el colesterol bueno", que
en nuestro cuerpo se encarga de transportar por la sangre el colesterol de clulas
al hgado, evitando que se acumule en las paredes de los vasos sanguneos.
La vitamina del complejo B y vitamina E, como antioxidante, contribuye a reducir el
riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las
degenerativas e incluso el cncer. Adems, por su riqueza en magnesio y potasio
y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que
sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn y para
quienes tienen bulimia o toman diurticos que eliminan potasio. Su contenido de
potasio debern tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal
y que requieren de dietas controladas en este mineral.

Desaconsejado: Obesidad, enfermedad renal y diarrea, alergia a la protena de la

leche de vaca (salvo si se excluye el queso).
Adecuado: Hiperuricemia y gota, sobrepeso e hipertrigliceridemia, sustituyendo el
queso semicurado por queso fresco.
Muy adecuado: Para todas las edades, deportistas, situaciones de estrs y
defensas disminuidas, colesterol elevado y diabetes.
La palta Hass es de cascar rugosa, de color verde a ligeramente negruzca
cuando est en el rbol. El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia
al transporte y larga vida pos cosecha.
Usos de la palta:
La palta es un producto de naturaleza variable de mltiples usos, que al ser
procesado con tecnologa de vanguardia y supervisado por personal altamente
calificado se obtiene los siguientes subproductos con posibilidades econmicas:
-

Alimentarias: Es ofertado al consumidor como un aceite tipo gourmet de

delicado sabor ideal para ensaladas, adems de ser auxiliar para mantener el

adecuado control de los niveles de colesterol.

Cosmtica: Gracias a su excelente penetracin trans-epidrmica, que
traspasa y nutre las diferentes capas de la piel, a su poder humctate y
emoliente que suaviza y relaja la piel a su contenido de vitaminas tales como
A que engruesa la epidermis, por lo que retarda la aparicin de lneas de
expresin y / o las atena, D utilizada en el tratamiento de la psoriasis y E
excelente antioxidante natural, que inhibe la formacin de radicales libres y

previene el envejecimiento celular.

Farmacutica: Acta como transportador de diferentes activos e incorporando
a ms empresas en sus formulaciones cosmticas y productos de belleza con

excelentes resultados.
Del cuesco o hueso de la palta: que posee una serie de sustancias qumicas y
compuestos txicos como furanos, se obtiene el biopesticida utilizado en la
agricultura para el control de insectos y caros que atacan a los cultivos como
hortalizas, frutales y forestales, de manera natural y no contaminante.

De la cscara: se obtiene el abono orgnico, tambin utilizado en la agricultura

para obtener productos inocuos (libre de contaminantes) requisito exigido por
el mercado exportador.

2.1.1.2. Precio
El peso promedio de la palta en chacra a los productores de la Regin la Libertad.
Tabla 2.3: Precio de Palta en chacra a nivel regional.
Precio en chacra

Provincia

(S/. /Kg)
2,57

Viru
Chepen

2,25

Trujillo

1,79

Otuzco

1,11

Gran Chim

1,08

Pataz

1,10

Snchez Carrin

1,04

Bolvar

1,10

Ascope

1,10

Santiago

de

1,00

Chuco
Julcan

1,01

Pacasmayo

1,41

Fuente: Portal Agrario La Libertad.

Es notorio que los precios de las provincias mencionadas son equivalentes las
ventas en chacra, pero la que ms precio obtuvo fue la palta provenida de VIRU
porque son ms grandes y su cosecha es ms orgnica con mejor sabor al igual
que la ciruela.
Tabla 2.14: Lima Metropolitana, Precio promedio mayorista de Palta (S/ x kg).
Fecha

Palta

Palta

Palta

Palta

Palta

Palta Naval

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Criolla

Dedo

fuerte

Hall

Hass

(Costa/Selva

Selva
0,83
0,86
0,83
0,87
0,91
0,96
0,85
0,75
1,08
0,99
1,08
1,21
1,20
1,37
1,30

(Costa)
2,33
2,89
2,96
2,43
2,36
1,99
2,30
2,56
3,25
3,15
3,59
3,35
3,66
3,74
3,85

(Costa)
2,59
2,61
2,60
2,42
2,58
2,28
2,55
2,51
3,06
2,56
2,88
3,41
3,41
3,29
3,27

(Selva)
0,96
0,74
0,76
0,73
0,77
0,63
0,89
1,02
0,89
1,04
1,07
1,15
1,15
1,37
1,21

(Costa)
2,13
3,12
1,67
1,56
1,47
1,60
1,81
1,54
2,32
2,21
2,76
2,91
2,64
1,88
1,92

)
1,52
2,69
1,71
1,43
1,75
1,96
2,53
1,68
2,72
1,75
2,59
2,21
2,33
2,42
1,85

Enero- Octubre
Fuente: Mercado Mayorista N 2 de Frutas
Elaboracin: MINAGRI-DGPA/DEEIA
Mxico ocupa actualmente el 1 lugar en exportacin de paltas Hass, seguido de
los pases: Chile, Indonesia, Republica Dominicana, Colombia, Brasil, Per,
Espaa, Estados Unidos y otros. Per es el 7 exportador ms importante del
mundo, participando con el 3.45% de las exportaciones totales, siendo los
principales destinos de exportaciones los pases de: Espaa, Holanda, Reino
Unido, Francia, Canad, Estados Unidos entre otros.
A junio de 2015 los precios en los mercados ms dinmicos del mundo mostraron
una ligera recuperacin, aunque en proporciones menores respecto a los precios
de junio 2014, con un precio menor en 8% (US$ 2,72/ Kg en junio 2014 y US$
2,49/Kg en junio 2015) explicado por los menores precios cotizados en los puertos
de Estados Unidos, Canad y Japn. Se espera que se recuperen ante un
previsible mayor consumo por parte de Estados Unidos, y una menor superficie
cultivada en California debido a la escasez de agua. Mientras que en el mercado
europeo (Holanda e Inglaterra) se viene pagando mejores precios que los

cotizados en junio 2014, debido bsicamente al retraso que hubo en el suministro

de paltas desde Sudfrica y por limitaciones en el abastecimiento desde
Marruecos, Chile e Israel.
Grafica 2.5: Precio Unitario de Importacin CIF en los principales mercados de
Consumo de Palta.

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE

Elaboracin: DGPA-DEEIA
Actualmente Canad y Japn ofrecen los precios ms elevados (US$ 2,44/kg,
US$ 2,85/kg respectivamente). En el corto plazo, a junio de 2015, los precios en
los mercados ms dinmicos del mundo mostraron cierta recuperacin, pero en
una proporcin menor respecto a los precios del ao anterior.
2.1.1.2. Plaza
Para desarrollar sus actividades directamente en los mercados extranjeros, la
empresa debe decidir sobre qu tipo de presencia es la ms apropiada para
concretar sus exportaciones. Los canales de comercializacin son las vas a
travs de las cuales se llevan a cabo las ventas y se distribuyen los productos.
Los canales pueden ser a travs de:

Agentes
Tomador de rdenes de compra, mediante una comisin, no asume la propiedad
de los productos ni ninguna responsabilidad frente al comprador; posee la
representacin de diversas lneas de bienes complementarios que no compiten
entre ellos; opera bajo un contrato a tiempo determinado renovable segn
resultados, con o sin exclusividad.
Distribuidores
Comerciante extranjero que compra los productos al exportador y los vende en el
mercado donde opera, generalmente el minorista, es decir no llega al consumidor
final. En general mantiene un stock suficiente de productos y se hace cargo de los
servicios de pre y post-venta, liberando al productor de tales actividades. Los
trminos de pago y tipo de relacin con el exportador se establecen en un
contrato.
Minoristas
Grandes cadenas minoristas que el exportador puede contactar directamente, a
travs del envo de catlogos, folletos, Internet., posibilitando la reduccin de
gastos de viajes y comisiones a intermediarios. Sin embargo, la relacin personal
con el cliente sigue siendo la herramienta ms eficaz.
Venta directa a consumidores finales
Mtodo utilizado por grandes empresas o aquellas con experiencia en el comercio
exportador, dado que requiere grandes esfuerzos de marketing, asumiendo el
exportador todo el proceso de envo de las mercaderas, de prestacin de
servicios de pre y post-venta, de cobro, etc. Los costos que demandan estas
actividades pueden hacer perder competitividad al precio final de venta.
Los principales exportadores del Per son: Camposol S.A., Consorcio de
Productores de Fruta S.A.C., Agroindustrias Verdeflor S.A.C., Procesadora Laran
S.A.C., Agrcola Don Ricardo S.A., Agrcola Copacabana de Chincha S.A., W.C.W.
Export S.A.C., IQF del Per S.A., Andean Sun Per S.A.C., Corporacin Frutcola
de Chincha S.A.C., Eurofresh S.A.C., entre otros.
Empresas mixtas en el extranjero

Este mecanismo utilizado para facilitar la penetracin de mercados externos

supone la creacin de una nueva empresa con un socio local del mercado hacia el
cual se estn dirigiendo los esfuerzos. A veces, la complejidad o particularidades
del mercado objetivo obligan a optar por este medio como el ms aconsejable
para lograr un buen posicionamiento del producto o servicio, permitiendo el
aprovechamiento del conocimiento especializado de los asociados en el mercado
en cuestin, brindando un acceso ms rpido al sistema de distribucin local y
facilitando la insercin en segmentos de mercado donde se desalientan las
actividades desarrolladas totalmente por extranjeros.
La comercializacin aconsejable para el estudio es que la empresa en mencin
proporciona el producto con un corredor inversor denominado Brooker quien es
el que negocia en el lugar destino en este caso los Estados Unidos (California,
Texas y Florida).
2.1.1.2. Promocin
Es de vital importancia establecer una estrategia promocional adecuada. El cliente
aprecia factores como el gusto, apariencia general y limpieza principalmente. En
cuanto al gusto, es ya conocido el buen sabor de la palta, apariencia general debe
trabajarse de tal forma que llegue en ptimas condiciones, la calidad es uno de los
factores claves con los que debe contar la organizacin. Este factor va
estrechamente relacionado con la limpieza.
Es creciente la cantidad de hispanos que viven en Estados Unidos, las
migraciones irn en aumento hasta el ao 2015 y son los principales
consumidores de palta. Las compras de palta o avocados es ms alta entre
hispanos11, mexicanos y hasta los que tienen menores ingresos. En una encuesta
realizada a los consumidores de palta en Estados Unidos (Global Avocado
Marketing Intranet, 2007) se obtuvo que las principales razones por las que
compraba la palta era por su sabor y calidad nutritiva. Esto comprueba la gran
aceptacin de la palta; sin embargo, la principal tarea es lograr que el mercado
objetivo vea la palta peruana tan igual o superior a la de Estados Unidos,

principalmente California, pues el 60% de consumidores preferira palta producida

en su pas (California Avocado Comission-Avocado).
El consumidor, al conocer la palta Hass peruana, prefiere, que al menos en esa
variedad el origen sea otro. Como vemos en el grfico 25, segn la encuesta
tomada en los Meses de Marzo, Abril y Mayo del 2009, es mnimo el porcentaje
que elige comprar paltas de Per. Sin embargo, el mayor porcentaje, tiene
respuesta Me es indiferente/estoy seguro, porcentaje del cual podramos obtener
buena participacin aplicando una buena estrategia de comercializacin, que ser
la de entrar con un precio ms barato y con excelentes caractersticas de calidad.
Grafica 2.6: Preferencia de compra de palta has segn Origen.

Fuente: Global Avocado Marketing Intranet, (2008).

La publicidad que se le haga a la palta peruana ser fundamental, y deber ser
colocada de acuerdo a lo que muestra la tabla 16, haciendo notar que por medio
de la televisin, tiendas y restaurantes es una excelente forma para promocionar
el productor, claro est, haciendo nfasis en el origen peruano. Asimismo, se
contar con una pgina web que contenga informacin para los consumidores
finales y permita la comunicacin con los brker, entidades que sern de vital
importancia. El manejo de las comunicaciones con ellos ayudar a conocer mejor
el mercado y las variables que puedan afectar a la organizacin.
2.1.2. Anlisis de la oferta de la materia prima

2.1.2.1. Oferta regional

La regin La Libertad tiene la mayor produccin de paltas a nivel nacional, en
primer lugar se encuentra Vir con el 81.06%, seguido de Trujillo con el 5.71%,
produccin que mayormente est orientada a la exportacin ya sea en fresco o
congelado. Sigue Otuzco con el 4,14%, luego Pataz con el 2,5%, Gran chim con
el 2.45%, estos ltimos orientados principalmente al mercado nacional y con
predominio de la palta fuerte y otras en menor cantidad.
Tabla 2.4: Oferta Regional de Palta Hass (2013)
Produccin (TM)
56 255

%
81.06

Trujillo

3 955

5.71

Otuzco

2 875

4.14

Gran Chim

1 699

2.50

Pataz

1 736

2.45

Otros

2 869

4.13

69 400

100.00

Provincia
Vir

REGIONAL

Fuente: Agencias y Oficinas Agrarias.

Como se observa en la tabla anterior, la provincia de Vir es la que tiene la mayor
produccin de Palta (81.06%), en la Regin, siendo as la principal competencia
de otras regiones, dado por el alto grado de aceptacin que tiene en el mercado y
por las facilidades que tiene al encontrarse dentro de La libertad Per.
2.1.2.2. Oferta nacional:
Segn los datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), el Per se encuentra en el top 10 de la produccin de Palta a
nivel mundial (Desarrollo Peruano, 2012). Se estima que en el 2014 se super las
300 mil toneladas. Una explosin de la produccin nacional que va estar orientada
a satisfacer la demanda del mercado interno, asimismo del mercado internacional.
En cuanto a las regiones productoras de palta, destacan aquellas que se
encuentran en la Costa que es la que participa casi con el 98% de la produccin

total. Tambin se produce en los valles interandinos y en la selva alta. A nivel de

regiones destacan en orden de importancia a La Libertad, Lima, Ica, Junn y
Ancash.
Tabla 2.5.Produccin de Palta por regiones en el Per (en TM).
Aos

Naciona

l
2000
83 671
2001
93 459
2002
91 236
2003
99 975
2004
108 460
2005
103 417
2006
113 247
2007
121 720
2008
136 303
2009
157 415
2010
184 370
2011
213 662
2012
268 525
2013
288 851
2014* 258 681
*Enero- Agosto

La Libertad
9 307
12 575
15 478
17 436
21 400
21 761
22 266
24 326
25 983
29 369
38 831
52 409
69 400
74 698
59 980

Lima
23 378
29 179
27 393
29 559
31 184
33 293
35 179
37 791
38 832
43 598
46 317
45 836
56 180
60 107
60 770

Ica
3 714
3 267
2 844
2 860
3 544
4 468
8 660
12 386
15 739
19 220
27 020
30 829
34 285
39 439
40 701

Junn

ncas

Otros

27 420
26 758
26 577
27 111
29 566
19 486
20 037
17 656
19 950
23 734
27 475
31 340
33 176
34 505
17 332

h
2 102
2 787
2 701
2 618
2 817
3 046
3 598
3 966
5 591
7 724
7 007
6 813
23 100
26 218
24 504

17 750
18 711
19 243
20 291
19 949
21 363
23 507
25 595
30 208
33 770
37 720
46 435
52 384
53 884
52 394

Fuente: Direcciones Regionales.

Elaboracin: MINAGRI-DGPA/DEEIA.
Las regiones de produccin de palta a nivel nacional son: Cajamarca, La Libertad,
Ancash, Junn, Lima, Cuzco, Arequipa, Ica, Moquegua y Tacna.
En la tabla 2.5, se evidencia que a nivel nacional se nota que la Regin Lima es
una de las ms produccin tuvieron y comercializaron para

sus clientes del

exterior contando con ello la regin Lima con ms hectreas que contaron segn
los datos que se manifiestan hasta el ao 2014, seguidamente La Libertad, que
tiene una de sus provincias como Vir la que ms produce regionalmente para
mayor beneficio de la regin la libertad.
La palta es el 16 producto en importancia respecto a su aporte al Valor Bruto de
la Produccin Agrcola, habiendo en el ao 2013 alcanzado un valor de S/. 197
millones de nuevos soles a precios de 1994, con una tasa de crecimiento de un

7,5% respecto al ao anterior, pero en aos anteriores, en especial desde el 2006

hacia adelante ha venido creciendo a una tasa promedio anual de 13,8%.
Grafico 2.1: Produccin nacional de Palto, 2013.

288,265 TM.
Libertad

18.1; 18%
25.9; 26%
9.1; 9%
12; 12%

21.2; 21%
13.7; 14%

Lima
Ica
Junin
Anchash
Otros

Fuente: MINAG, informacin.

En el grafico tanto como en la tabla se evidencia que la provincia con mayor
produccin nacional en LA LIBERTAD con (25.9%), seguido LIMA con (21.2%),
ICA, (18.1%), JUNIN, (12.2%), ANCASH, (9.1%) y Otros con una regular
produccin de (18.1%).
Actividades realizadas en Regin Lima para impulsar la Produccin de Palto:
La Direccin de Agricultura viene promoviendo desde el ao 2006 hasta el
momento actual, el desarrollo de la Cadena Productiva de Palta en el mbito del
Gobierno Regional de Lima. Habiendo apoyado en las siguientes actividades:
-

Apoyo en consolidacin y formacin de organizaciones slidas.

Gestin ante las empresas financieras para adquirir crditos para el cultivo.
Capacitacin en Manejo del cultivo, produccin orgnica, Buenas Prcticas

Agrcolas, mercado y comercializacin.

Apoyo en comercializacin del producto mediante la gestin y coordinacin
con empresas exportadoras.

Cabe resaltar que en la zona de Santa Rosala se produce palto para mercado
orgnico de Espaa, el mismo que est a cargo de la Empresa Eurofresh, quien
viene instalando una planta para el procesamiento y seleccin de palta Hass.

Produccin de palta Regin Lima:

La Regin Lima produce palta de las variedades Fuerte, Hass entre otras,
informacin que se presenta en el siguiente Cuadro N 21.
Asimismo cabe resaltar que a partir del ao 2007, se han incrementado las reas
de siembra del cultivo en un 6.22 %, el ao 2008 en 7.27% y el ao 2009 en
9.50% ello debido a las expectativas del mercado externo que son muy
alentadoras, tan es as que se espera que las reas de siembra del cultivo de palta
se incrementen hasta en un 55% de aqu en adelante (62,570.40 Toneladas);
segn Fuente: Direccin Informacin Agraria Lima (2009).
Tabla 2.6: Evolucin de la produccin de palta 2005-2009.

Cultivo

Indicadores

Palto

Cosecha (Ha)
Produccin(Ton)
Rendimiento (Ton/ha)

Evolucin de los principales cultivos

2005
2006
2007
2008
2009
2 840
2 994
3 163
3 378
3 594
30 363 32 352 34 365 36 865 40 368
10 691 10 805 10 864 10 913 11 232

Fuente: Direccin Agraria-2009

En el Tabla 2.6, se aprecia el rea instalada con Palta Hass de la Regin Lima,
siendo las provincias de mayor rea sembrada actualmente las provincias de
Huara con el 38.1%, Barranca con el 30.0%, Huaral con el 16.7% y Caete con el
12.4%.
Tabla 2.7: Produccin de palta Hass Regin Lima.
mbito de las Agencias Agrarias.
N
1
2
3
4
5
6
7
TOTAL

Provincia
Barranca
Huaura
Huaral
Canta
Mala
Santa Eulalia
Caete

Ha
1 078
1 369
601
21
12
68
445
3 594

%
30.0
38.1
16.7
0.6
0.3
1.9
12.4
100.00

Fuente: DIA, DRAL-2009

En la Tabla 2.7, muestra el rendimiento (Ton/Ha), los Costos de Produccin (S/.
/Ha), los Precios de Venta (S/. /Kg) y el Mercado en porcentaje para exportacin.

Tabla 2.8: Produccin Regional y Mercados de destino.

Palta
Variedad HASS
Variedad FUERTE
Otras

Rendimiento
(Ton/Ha)
15 -20
08 -12
-

Costo de

Precio

Produccin

de venta

Mercado (%)

(S. /Kg)
3.00
2.10
2.00

Exportacin (95)
Nacional (90)
Nacional (100)

(S/. Ha)
12,500.00
8,220.00
-

Fuente: DPA- DRA Lima.

En esta tabla se presenta que la variedad de Palta Hass es la que mayores
toneladas se exporta como de 15 a 20 TM, con un precio de S/. 2.00 a S/. 3.00 por
cada kilogramo, mientras que la palta fuerte solo es exportada nacionalmente.

2.1.2.3. Oferta internacional

La produccin de Palta en el mundo muestra un crecimiento ao a ao, como
respuesta a la expansin del consumo mundial. El 2014 se calcul en 4 829 mil
toneladas (36,2% de crecimiento respecto a 2010). Mxico, el principal productor
participa con el 30% de la produccin mundial, le siguen en importancia Repblica

Dominicana con un 8%, Colombia en el tercer lugar con un 6% y Per en el cuarto

lugar con un 6%.
Grafico 2.2: Produccin Mundial de Palto.
En el grafico 2.2 se muestra que la mayor produccin de Palto es en el Asia Este
del mundo proyectada hacia el 2020.
La oferta futura nacional se obtiene de las proyecciones de la oferta exportadora,
tal como se puede apreciar en el cuadro siguiente.
Cuadro 2.9: Proyecciones de la Oferta Exportadora
California
Aos

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

oferta
proyectada
(ton/ao)
9 335
9 708
10 097
10 501
10 921
11 357
11 812
12 284
12 775
13 287
13 818

Texas oferta
proyectada
(ton/ao)
7 335
7 628
7 933
8 250
8 580
8 924
9 281
9 652
10 038
10 439
10 857

Florida
oferta
proyectada
(ton/ao)
5 557
5 779
6 010
6 250
6 500
6 760
7 031
7 312
7 604
7 909
8 225

Total oferta
proyectada
(ton/ao)
22 226
23 115
24 040
25 001
26 001
27 041
28 123
29 248
30 418
31 635
32 900

Fuente: Castillo Daz, Niels.

2.1.3. Variables que afectan la oferta de la Materia Prima
-

Incremento de los sembros de palta fuerte en la zona, por ser un

producto exportable.
Constante amenaza de bacterias y hongos que afecten a la produccin.
Baja cultura de consumo interno por la palta: Desconocimiento del fruto,
sus propiedades, utilidades y variedad.

2.1.4. Oferta futura de la materia prima.

2.1.5. Demanda pasada y presente de la Materia Prima

2.1.5.1. Demanda regional
En el Per, la mayor parte de la produccin de Palta se dirige al mercado interno,
actualmente exporta slo el 3,45% del mercado mundial (Ver Anexo N 8:
Principales Pases Productores en el Mundo 2010), es por eso que el presente
proyecto de negocios se basa en darle un valor agregado a la produccin agrcola
de palta Hass, ya que el mercado estadounidense y europeo tiene una gran
aceptacin de dicho producto; y el producto tiende a ser un mercado potencial.
Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta Hass como opcin de
producto de exportacin, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la palta tipo
Hass, ha permitido reivindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener ms
de 2500 mil Has de Hass en el Per, exportndose a Europa alrededor de 18700
toneladas en el ao 2005, cabe resaltar que, a parte de sus propiedades nutritivas
y el 0 % de colesterol ms su agradable sabor, es la cscara del palto Hass la que
le da su condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser sta,
relativamente ms gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor el
transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte al pas
como Estados Unidos dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad Hass la
que ms se adapta a este tipo de navegacin de recorrido largo y tedioso; siendo
adems la ms solicitada en el mercado internacional en la actualidad.
En el aspecto legal, el acopio cumple con todos los requisitos ya que no hay
impedimentos legales que dificulten la comercializacin de la palta Hass.
Oportunidades de Mercado.

Autoridades sanitarias peruanas y estadounidenses estaban culminando las

coordinaciones para que Per pueda exportar palta Hass al mercado de Estados
Unidos a partir de enero, Cabe recordar que USDA puso a consulta pblica su
propuesta de norma legal para que la palta Hass peruana ingrese al mercado
estadounidense. .
Las principales observaciones se centraron en el posible dao que podra hacer la
mosca de la fruta a la palta Hass, cuestin que fue investigada por el SENASA
para demostrar que dicho insecto no ataca a la palta Hass.
Durante el ao pasado un investigador del Animal and Plant Health Inspection
Servicie (APHIS), autoridad sanitaria de Estados Unidos, verific in situ las
plantaciones de este cultivo. Los departamentos visitados fueron principalmente
los ubicados en la zona norte del pas como lima Piura y Lambayeque, as como
Huaraz en Ancash.
La produccin de Palta en Per es una de las ms destacadas y en la actualidad
las plantaciones alcanzan unas 2500 Has.
Estados Unidos es el mercado de consumo de palta Hass con gran potencial de
consumo, slo en el 2008 se comercializaron y consumieron ms de 500000
Toneladas de esta palta proveniente de diversos orgenes, incluyendo el estado de
California (Estados Unidos), Mxico y Chile.
Per estima exportar 19000 Ton/Anual de palta a Estados Unidos (global) una vez
que ingrese a este gran mercado.
Al ser la Regin Lima la mayor productora a nivel nacional de palta, con una
participacin del 31% en el mercado nacional, contribuir al incremento de la
calidad de vida de los productores pequeos y medianos como tambin la
inversin privada de grandes extensiones en las zonas de Huaral, Huacho y
Barranca con ms de 2000 Ha que entraran pronto en produccin como son las
empresas del Grupo Melgar, Agrokasa y Agroindustrias Paramonga.
2.1.5.2. Demanda nacional
Retomando el consumo, de un volumen de 81,5 mil toneladas alcanzadas en el
ao 2000, estas aumentan y declinan alrededor de esa cifra hasta el ao 2008, en

los siguientes aos se aprecia un mayor crecimiento del consumo, alcanzando las
185,1 mil toneladas en el 2012 y 174,4 mil toneladas en el 2013, niveles histricos,
como se puede apreciar en el siguiente cuadro estadstico.
Grafico 2.3: Evolucin del Consumo de Palta.

Evolucin del Consumo de Palta

200
150

T7ha 100
50
0
1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

Consumo Nacional

Fuente: FAOSTAT 2014

Elaboracin: MINAGRI-DGPA/ DEEIA
Respecto al consumo por persona, que es un indicador muy importante del
consumo de palta en el pas, se ha mantenido alrededor de 3,2 kilogramos por
persona hasta el ao 2008, en los siguientes aos se aprecia un incremento
sostenido de dicho consumo y alcanza los 4,4 kilogramos en el 2011 y 6,1
kilogramos en el 2012, esta es la cifra ms importante de todo el perodo bajo
estudio. En el 2013 registra un volumen de 5,7 kilogramos por persona, un
importante nivel de consumo abastecida plenamente por la produccin nacional.
2.1.5.2. Demanda internacional
A fin de tener como referencia el nivel de consumo por persona en algunos pases
se tiene: Mxico con 7 kg por persona, Colombia con 4,4 y Chile de 2,4. En tanto
que el consumo por persona en los principales pases importadores es: Holanda 2
kilogramos, Estados Unidos 1,86, Francia 1,2 y Japn 230 gramos.

Tabla 2.10: Consumo de Palta en el Mundo.

Pas
Mxico
Chile
Francia
EE.UU.( Texas, Arizona y Florida)
Per
Argentina
Israel

Consumo per cpita

(kg/ao)
9.0
3.5
4.0
6.0
2.5
0.2
2.5

Tabla 2.11: Proyeccin de la demanda exportadora.

California
oferta

Aos

proyectada
(ton/ao)
31 280
31 458
31 637
31 817
31 998
32 180
32 364
32 548
32 733
32 919
33 107

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

Texas oferta
proyectada
(ton/ao)
19 047
19 135
19 224
19 313
19 403
19 493
19 584
19 675
19 766
19 858
19 950

Florida
oferta
proyectada
(ton/ao)
12 842
12 920
13 080
13 160
13 241
13 322
13 404
13 486
13 568
13 858
13 652

Total

oferta

proyectada
(ton/ao)
63 169
63 514
63 861
64 210
64 561
64 914
65 269
65 626
65 985
66 346
66 709

Fuente: Castillo Daz, Niels.

2.1.6. Variables que afectan la Demanda de la Materia Prima

La variacin de los gustos y preferencias de los consumidores

Los precios del producto
Los productos sustitutos como: Las mermeladas, embutidos, aceitunas,
atn, entre otros; para el acompaamiento en los desayunos,
preparacin de ensaladas, etc.

2.1.7. Demanda futura de la Materia Prima

Tabla 2.12. Demanda futura de la materia prima.

Aos
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

Demanda
insatisfecha
-40 943
-40 399
-39 821
-39 209
-38 560
-37 873
-37 146
-36 378
-35 567
-34 711
-33 809

Por el estudio
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120

Saldo

para

otros estudios
-40 823
-40 279
-39 701
-39 089
-38 440
-37 753
-37 026
-36 258
-35 447
-34 591
-33 689

Fuente: Direccin Agraria-2009.

2.1.8. Balance Oferta-Demanda de materia prima

Comparando la Oferta y la Demanda Exportadora de palta Hass obtenemos una
brecha a nivel exportacin debido al anlisis siguiente:

La Demanda Proyectada es mayor que la Oferta Proyectada.

Se valora que el comportamiento de la Oferta Proyectada y la Demanda

Proyectada ambos van en aumento.

Tambin se aprecia que la Demanda Proyectada y la Oferta Proyectada
siguen un comportamiento ascendente pero con mayor incidencia en la

Demanda Proyectada; resultando el Balance Oferta-Demanda Proyectada

negativo reflejndonos que existe Demanda Insatisfecha y por lo tanto nuestro
estudio tiene mercado exportador donde negociar la palta Hass, como lo son:
California, Texas y Florida; y nuestro producto ser buen posicionado en el
mercado de Colombia como crema hidratante.

Tabla 2.13: Balance Oferta-Demanda (TM/ao).

Aos
2016
2017
2018
2019
2020

Oferta
proyectada

Demanda
proyectada

Balance ofertademanda
proyectada

Total
porcentual

73480
75280
77080
78880
80680

Fuente: Direccin Agraria-2009.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFAS
-

ANTONIO DELGADO SUREZ, (2013), Diseo de la lnea de produccin para

la elaboracin y envasado de pur de palta en el departamento de Piura. rea
Departamental de Ingeniera Industrial y de Sistemas.
URL:
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1717/PYT__I
nforme_Final__Pure_Palta.pdf?sequence=1

ING. SANTOS MAZA Y SILUPO, (2008), Estudio de palta en el Per y en el

mundo. Direccin General de Informacin Agraria, ministerio de la agricultura.

ING. JORGE FELICIANO, Impulso a la palta Hass en el ande retos y

perspectivas, Direccin de planes de negocio. Sierra exportadora.

RISCO, (2007), Comercializacin de Palta Hass para exportacin - Valle de
Casma (Per). Monografias.com S.A.
URL:
http://www.monografias.com/trabajos46/comercializacionpalta/comercializacion-palta2.shtml