Recetario Ponunaensalada 2016

104
RECETAS DE
ENSALADAS DE
Vr
Verano
#Ponunaensalada
EN TU VERANO
2016
#Ponunaensalada
EN TU VERANO 2016
Recetario recopilado y editado por SUGG-R AND SOME SALT

basado en la participacin en la campaa #PONUNAENSALADA EN TU VERANO 2016
Queda prohibida su reproduccin, total o parcial, con fines comerciales,
sin la previa autorizacin de los autores.
Las imgenes y texto de cada receta son propiedad de su autor o autora indicado en cada caso.
Las imgenes de portada de cada captulo son propiedad de:
(En orden de aparicin)
AISHA ADSERAS | PEPI GMEZ | ROSILET MEJA | YOLANDA SAN PEDRO | TITO MEIJIDE | PILI SEBASTIN |
LILIANA FUCHS FRUTOS| MARGALIDA ZUZAMA | LIDIA DE LA O| EVELYN PI
Queremos agradecer especialmente:
A nuestros colaboradores
KOLDOROYO
Ponunaensalada
Yal#comando
MARGALIDA ZUZAMA | GLORIA FRANCO | TITO MEIJIDE

Graciasportodovuestroapoyoyayudaparaquehoytengamosesterecetario.
#Ponunaensalada EN TU VERANO | SUGG-R AND SOME SALT | 2016 | www.sugg-r.blogspot.com
ENSALADA DE QUINOA, ESPRRAGOS Y SALMN

GANADORA DEL
Gran Premio MAKRO

A LA ENSALADA GOURMET
SUGG-R AND SOME SALT
#Ponunaensalada EN TU VERANO
JUNIO | JULIO 2016
Gr i s
Gracias
Palmira COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA Marialuisa DE COCINAS Y TACONES Pepi SOPA DE SOPA
Carolina ENTRE HILOS Montse FEM CUINETES Cristina RECETAS DE UNA GATITA ENAMORADA
Carmen TABLE! CON CARMEN Laura SWEET ADDICT Paula
P CON LAS ZARPAS EN LA MASA Vernica
V
LA
COCINA DE VERO Isabel LA COCINA DE MORENISA Dolores MI GRAN DIVERSIN Marisa COCINANDO EN
MIS LARES Cocina conmigo COCINA CONMIGO Mara THE TART PRINCESS Rebeca LA COCINA DE
REBECA Berta JENGIBRE,
JENGIBRE CANELA Y CLAVO Tito SIN BLOG Mon APRILS KITCH Bertha BRUJITA EN LA
COCINA Liliana ALBAHACA Y CANELA Carmen REZETAS DE CARMEN Evelyn COCINA PARA BURROS
Aurlie LA CHEF A Gemma FOOD & CAKES BY GB Lola AJOBLANCO Rosel DESAYUNA CON ROSEL Mar
LA COCINA DE MAR J
Julia JULIA Y SUS RECETAS Pili KOOKING Kaisa DE ANDAR POR CASA Pilar LA OLLA
VEGETARIANA Luca DE PUCHEROS Y OTROS Natalia CON HARINA EN MIS ZAPATOS + EL FIELATO Gloria
YTREATS Carmela LOS INVENTOS DE CARMELA Aisha LA COCINA DE AISHA Miquel LES RECEPTES DEL
MIQUEL Nenalinda SIGUIENDO A NENALINDA Glria NO TOT SN POSTRES Ana 5 SENTIDOS EN LA COCINA
Y d COCIDO DE SOPA Mara
Yolanda
M MAMALA MI DIARIO DE COCINA Isabel
I
RECETAS FCIL CON BELA
Lidia ATRAPADA EN MI COCINA Ana MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA Mnica MONIE COCINA Sofa MIL
IDEAS, MIL PROYECTOS Silvia CHEZ SILVIA Beatriz BEA RECETAS Y MS Marcos TAPAS CON ESTILO
Margalida COC-KORIK
COC KORIK Isabel LAS DELICIAS DE ISABEL Vernica COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS
Teresa LOS POSTRES DE TERESA Rosendo COCINAROS Victoria HOY COCINA VIVI Laura Selene
REGALICES Mar MIS RECETAS DULCES Y SALADAS Isabel JETSA COCINA
POR FORMAR PARTE DE ESTA FIESTA PARA QUE HOY TENGAMOS ESTE
RECETARIO CON 104 ENSALADAS QUE SERN LAS ESTRELLAS DE NUESTRAS
MESAS DE VERANO.
C t id
Contenido
NOS VAMOS DE
p.6
VIAJE
LENTEJAS!
SI QUIERES LAS COMES
p.14
100% VEGAN
p.22
22
LAS QUE LLEVAN YOGUR, HUEVOS O

SABEN A BESO?
QUESO,
p.34
SOLO PARA AVOLOVERS
p.48
EL SABOR DEL MAR EN NUESTRA ENSALADA
p.62
CON CEREALES O
p.82
PASTA
LAS MS DIVERTIDAS
p
p.96
Y SI LE PONEMOS FRUTA ?
p.106
CON CARNE O
p 120
p.120
AVE
d Viaje
de
V
NOS VAMOS
ENSALADA DE ARROZ, SALMN, NARANJA Y WAKAME

ENSALADA GRIEGA
ENSALADA GRIEGA CON GARBANZOS
ENSALADA GRIEGA CLSICA
ENSALADA ASITICA DE FIDEOS CRISTAL Y LANGOSTINOS
ENSALADA DE ARROZ, SALMN, NARANJA Y

CARMEN | TABLE! CON CARMEN
Wakame
INGREDIENTES
100 gr de arroz basmati
150 gr de salmn marinado (puede ser ahumado)
1p
puado de alga
g wakame deshidratada
1/2 naranja
1/2 pepino
Semillas de ssamo tostado
PARA LA SALSA
100 ml de zumo de naranja
30 ml zumo de limn
1 cucharadita
h dit de
d wasabi
bi en pasta
t
25 gr de jengibre
60 ml de salsa de soja
50 ml de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIN
Para preparar la salsa ponemos en un cazo el zumo de
naranja
a a ja y de limn,
, el
e wasabi,
asab , e
el je
jengibre
g b e cortado
co ado e
en dados,
la salsa de soja y el aceite de oliva. Llevar a ebullicin
suavemente y dejar reducir durante unos 10 min. Dejar
enfriar y servir.
Cocer el arroz basmati y cuando est listo, colar y dejar
enfriar.
P
Poner
a hidratar
hid t en un bol
b l con agua las
l algas
l
wakame.
k
Pelar la naranja y cortarla en pequeos daditos sin que
quede nada de parte blanca. Ponerla en un bol grande.
Cortar el pepino en tiritas o daditos, dejando unos trocitos
para decorar. Agregar el pepino al bol. Trocear el salmn
marinado tambin en daditos, podemos dejar algn trocito
para decorar, y agregarlo al bol.
Incorporar el arroz a la mezcla, unas cucharaditas de ssamo tostado y unas cucharadas de la salsa. Mezclar todo
bien. Escurrir las algas y aliarlas con un poco de salsa.
Para montar el plato, llenamos un molde con el arroz del bol y lo disponemos en el centro. Lo rodeamos con las algas
wakame aliadas y lo espolvoreamos con semillas de ssamo tostado. En esta ocasin he utilizado ssamo al wasabi
y ahumado. Decoraremos con unos trocitos de naranja, salmn y pepino y serviremos con el resto de la salsa.
SUGERENCIA
Tambin se puede servir todo mezclado en un bol, est deliciosa y es una ensalada completa, por lo que es buena
candidata para llevar en tupper.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
G
Griega
AISHA | LA COCINA DE AISHA
INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo,
j , picados
p
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de zumo de limn
Sal y pimienta negra molida al gusto
PARA LA ENSALADA
1 cebolla roja pequea, cortada en rodajas muy finas
Z
Zumo
d
de medio
di lilimn
1 puado de esprragos verdes (los mos eran finos y ya

venan limpios y cortados)
1 puado de juda verde de la fina
1 calabacn mediano
2 cogollos de lechuga pequeos
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza
a a de tomates
o a es c
cherry
e y
1 tomate, cortado en rodajas
1 pepino pequeo, cortado en rodajas
1 pimiento amarillo, cortado en rodajas
1 taza de olivas negras (yo utilic unas de Aragn que me
traje de Barcelona)
3 cucharadas de piones, tostados
Unas hojas de albahaca fresca
P jil y eneldo
Perejil
ld ffresco, picado
i d
100 gr de queso feta, desmigado
Pan pita
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIN
Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos.
Cortamos las cebolla en rodajas muy finas y la ponemos a macerar en el zumo de limn.
Ponemos una olla al fuego con agua y hervimos la juda verde, pero no demasiado. Una vez la tengamos "al dente" la
escurrimos y la pasamos por la parrilla con un poco de aceite. Reservamos.
En la misma parrilla salteamos los esprragos verdes y el calabacn cortado de forma longitudinal, hasta que estn
tiernos.
Tostamos el pan de pita y preparamos el resto de ingredientes cortndolos en la manera deseada.
Disponemos los ingredientes en una bandeja o plato muy grande: primero la lechuga, encima el resto de verduras y
por ltimo decoraremos con el queso feta, el perejil y el eneldo picados y las hojas de albahaca.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Griega
G
CON GARBANZOS
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
1 pepino
150 gr de queso feta
100 g de aceitunas negras "tipo Kalamata"
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
125 gr de hojas de ensalada variada: cannigos, rcula, espinacas, remolacha, berros
150 gr de garbanzos cocidos
Vi
Vinagre
d
de Md
Mdena
El zumo de 1/2 limn
Sal y organo
ELABORACIN
Este paso es opcional, pero es lo que yo suelo hacer. Corto el queso feta en daditos y lo pongo en un bote de cristal
hermtico con aceite y organo. Adems de que se conserva mejor, le aade sabor.
Lavar bien el pepino y cortar a rodajas finas. Reservar. Cortar los dos tipos de pimiento a daditos, tambin se puede
cortar en rodajas, pero en trocitos ms pequeos, los sabores se integran mejor. Preparar una vinagreta con aceite,
un chorrito de limn y unas gotas de vinagre de Mdena.
Se puede servir en un bol, poniendo todos los ingredientes salvo las hojas de ensalada, aliar y mezclar suavemente.
Despus aadir las hojas de ensalada y mezclar. En esta ocasin la he servido en una tabla y para ello, previamente,
en un bol he mezclado los garbanzos y el pimiento y los he aliado con la vinagreta. He puesto una base de hojas de
ensalada
l d en la
l tabla,
bl por encima
i
he
h vertido
id lla mezcla
l del
d l bol,
b l despus
d
le
l he
h aadido
did las
l aceitunas
i
y los
l daditos
d di
d
de
queso, y por fin, he distribuido las rodajas de pepino. Servir junto con la vinagreta, por si alguien quiere ms alio.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Griega
G
CLSICA
BEATRIZ | BEA RECETAS Y MS
INGREDIENTES
4 tomates maduros cortados en trozos
1 pimiento verde cortado en rodajas finas
1 pepino mediano cortado en rodajas
Una cebolla roja cortada en rodajas
Un puado de aceitunas Kalamata
200 grs de queso feta
60 grs de aceite de oliva
30 grs de vinagre de vino tinto
Organo
Una pizca de sal
ELABORACIN
Poner el tomate, pimiento, pepino y cebolla en un plato o
bol.
Poner las aceitunas alrededor.
alrededor Cubrir con el queso feta.
feta
Espolvorear el organo sobre toda la ensalada.
Batir el aceite de oliva, vinagre y sal y verter sobre la
ensalada.
Servir inmediatamente.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Asitica
DE FIDEOS CRISTAL Y
LANGOSTINOS
ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
PARA LA ENSALADA
100 gramos de fideos de cristal
16-20 langostinos cocidos
1 zanahoria rallada
100 gramos de tirabeques
100 gramos de germinados de esprragos
1 hoja de alga nori
Hojas y flores de cilantro
PARA EL ALIO
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azcar moreno
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita
h dit d
de aceite
it d
de ssamo
ttostado
t d
1/2 cucharadita de chile o guindilla en polvo {opcional}
ELABORACIN
Cocemos los fideos segn las instrucciones del paquete. Escurrimos y aclaramos con agua fra, dejamos escurrir
nuevamente y reservamos.
Preparamos un bol con agua helada y unos cubitos de hielo. Hervimos los tirabeques en agua con sal durante 2
2-3
3
minutos. Retiramos con una espumadera y los ponemos en el agua helada. Los cortamos en juliana y reservamos.
Escaldamos los germinados durante 15 segundos en agua hirviendo y retiramos inmediatamente, los sumergimos en
agua helada, escurrimos y reservamos. Cortamos el alga nori en tiritas finas.
Mezclamos todos los ingredientes del alio hasta que el azcar se disuelva completamente.
Mezclamos
M
l
todos
d llos iingredientes
di
d
de lla ensalada
l d menos ell alga
l y ell cilantro.
il
A
Agregamos
ell alio
li y mezclamos
l
bi
bien.
Servimos colocando las algas encima del plato y por ltimo decoramos con las hojas y flores de cilantro.
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
Lentejas
SI QUIERES LAS COMES...
ENSALADA CON LENTEJAS CAVIAR Y GAMBONES

ENSALADA DE LENTEJAS
ENSALADA DE LENTEJAS CAVIAR Y FOIE MICUIT
ENSALADA DE LENTEJAS Y REMOLACHA
ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS BELUGA Y BACALAO
ENSALADA CON
Lentejas Caviar
Y GAMBONES
CAROLINA | ENTRE HILOS
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
250gr
g de lentejas
j caviar
16 gambones grandes
1 aguacate
1 o 2 limas
1 cebolleta
Cilantro
Lechuga variada
ELABORACIN
Lo primero que tenemos que hacer es cocer la lenteja. Yo en el agua, adems de sal, le puse una hoja de laurel, 1/2
cebolla y unos granos de pimienta. En 15 minutos estaban cocidas. Refrescamos y escurrimos bien. Reservamos.
Mientras que se cuecen las lentejas, cortamos el aguacate en cubos, y la cebolleta en trocitos ms o menos
pequeos, segn el gusto. Cortamos el cilantro, tambin al gusto y se lo aadimos al aguacate y la cebolla. Le
echamos por encima el zumo de una lima (dos si vemos que fuera necesario), un buen chorro de AOVE y salamos al
gusto.
Echamos
esta
mezcla
las
lentejas,
con
cuidado
intentamos
mezclar
los
ingredientes.
Pasamos los gambones por la plancha, de esta manera estarn mucho ms sabrosos. Una vez hechos a nuestro
gusto los pelamos y reservamos.
Y ahora solo nos queda montar los platos de ensalada.
Ponemos una cama de lechugas, encima le echaremos las lentejas, y adornando los gambones.
Si nos apetece podemos echarle un chorrito de AOVE por encima y sal.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Lentejas
PILI | KOOKING
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
300g de lentejas de Puy ya cocidas
Una zanahoria
Una cebolleta
Medio brcoli
Un rama de apio
100g de salmn ahumado
10-12 gambas peladas y cocidas (grandes)
10-12 mejillones cocidos
Cannigos
Sal
Vinagre de vino blanco
AOVE
ELABORACIN
Cortamos la zanahoria y la cebolleta en brunoise y las
escaldamos un par de minutos en agua hirviendo.
hirviendo
Refrescamos con agua fra y reservamos. Separamos las
flores del brcoli y las escaldamos tambin pero durante
tres minutos. Enfriamos en agua fra y reservamos.
Para montar la ensalada pondremos en un bol grande las
lentejas y le aadiremos las verduras escaldadas, el apio
cortado en dados y los mariscos. Sazonaremos con sal,
vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.
La reservamos en la nevera hasta el momento de servir, y
entonces le aadiremos los cannigos, movindola
ligeramente para que se integren los sabores.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA CON
Lentejas Caviar
Y FOIE MICUIT
INGREDIENTES (Para 4 personas)

200 gr de lentejas caviar o beluga
150 gr de hojas de ensalada (berros, rcula, acelga,
remolacha)
1 Cebolla tierna o roja
1 Pepino
1 Zanahoria
1/2 Aguacate
150 gr de foie micuit
Aceite de Oliva Virgen Extra (para saltear la cebolla y
para aliar la ensalada)
1 Chorrito de vinagre de Mdena
Sal y pimienta
ELABORACIN
Poner a remojo las lentejas durante 6 - 8 horas.
Despus colar y enjugar.
Ponerlas a cocer. A fuego lento nos llevar alrededor de
una hora. Yo esta vez las hice con la olla rpida y en 12
- 15 minutos las tengo listas. Colarlas y dejar enfriar.
Mientras se enfran las lentejas, cortar la cebolla en aros
muy finos. En una sartn gruesa poner un chorrito de
aceite y asar/saltear los aros de cebolla.
Deben quedar doraditos. Cuando estn listos, retirar y

reservar.
Lavar el pepino y cortar la mitad a bastoncitos
pequeos y la otra mitad a rodajas muy finas. Podemos
utilizar para ello una mandolina, con lo que la tarea ser
ms fcil. Reservar.
Repetir la misma operacin con la zanahoria.
Cortar el aguacate a daditos pequeos, as cuando lo
mezclemos se deshar un poquito y har como de
mantequilla, permitiendo que los ingredientes queden
ms enlazados.
En un bol verter las lentejas, el aguacate en daditos, la
mitad de la cebolla y los bastoncitos de zanahoria y de
pepino. Aadir un chorrito de aceite y unas gotas de
vinagre. Salpimentar y mezclar.
Montar los platos poniendo una base con las hojas de
ensalada. Con ayuda de un aro de emplatar,
formaremos un crculo con la mezcla de lentejas que
tenemos en el bol. Distribuiremos las rodajas de
zanahoria y pepino por la ensalada, y encima de las
lentejas pondremos el resto de los aros de cebolla.
Luego aadiremos una rodaja de foie micuit. Rociar la
ensalada con unas gotitas de aceite y listo para servir.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Lentejas
Y REMOLACHA
ISABEL | JETSA COCINA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
200 g
gramos de lentejas
j hervidas (p
(pueden ser de conserva))
100 gramos de maz hervido (fresco o hervido)
1 cogollo de lechuga
2 remolachas pequeas hervidas
Unos esprragos hervidos
2 Cucharadas de salsa chimichurri.
Unas gotas de limn.
ELABORACIN
Cortar a trozos muy pequeos la remolacha y la lechuga,
que tengan el tamao parecido al maz.
Aadir las lentejas (previamente lavadas) y el maz.
Remover todos los ingredientes.
Echar la salsa chimichurri y unas gotitas de limn
Servir
NOTAS
Se puede tomar tal cual, a m me gusta dejarla reposar
unas horas, as cada ingrediente toma los sabores de los
otros. Si no os gusta el chimichurri sustituir por vinagreta
de Mdena. El limn se echa para mejorar la asimilacin
del hierro de las lentejas y la remolacha.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA TEMPLADA DE
LLentejas
j B
Beluga
g
Y BACALAO
PEPI | SOPA DE SOPA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
250 gramos de lentejas beluga*
2 hojas de laurel
1 c/s de pimienta rosa
1 zanahoria mediana
1 chiriva mediana
1 puerro grande
1 pimiento rojo
300 gramos de patatas
2 c/s de aceite vegetal
250 ml. De caldo de pollo
2 c/s de vinagre de frambuesa
Sal Pimienta
Sal,
4 lomos de bacalao fresco y limpios
1 c/s de curry en polvo
2 c/s de aceite
ELABORACIN
Poner en una olla las lentejas con medio litro de agua, la pimienta rosa y las hojas de laurel. Cocer unos 20 minutos o
hasta q
que estn en su p
punto, tapadas
p
y sin sal.
Picar todas las verduras incluso las patatas a daditos pequeos. Poner las dos cucharadas de aceite vegetal en una
sartn a calentar. Echar las verduras y saltearlas unos 5 minutos, entonces verter el caldo, el vinagre, sal y pimienta.
Dejar cociendo a fuego bajo hasta que las verduras estn en su punto y se haya consumido algo de lquido. Reservar.
Espolvorear los lomos de bacalao con el curry y sal.
En otra sartn poner las otras dos cucharadas de aceite a calentar y dorar el bacalao por los dos lados. Tapar la sartn
y dejar reposar fuera del fuego.
fuego
Mezclar las verduras con las lentejas sazonadas y repartirlas en los platos de servir colocando el lomo de bacalao
encima.
NOTAS
Las lentejas beluga o lentejas caviar son lentejas con la piel de color negro y el albumen amarillo. Estas lentejas deben
sus dos nombres ((lenteja
j caviar y lenteja
j beluga)
g ) al parecido
p
fsico q
que tienen con el caviar de "Beluga
g
c/s = cucharada sopera
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
Vegan
100%
ESPIRALES DE PEPINO CON SALSA DE MISO

ENSALADA DE RCULA CON ALUBIAS BLANCAS
ENSALADA DE TOMATES CHERRY ASADOS Y ALBAHACA
ENSALADA DE ENDIBIAS, AGUACATE Y MANGO
ENSALADA DE PATATAS
ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y FALAFEL
ENSALADA DE LENTEJAS Y BIMI
ENSALADA DE JUDAS VERDES CON CACAHUETES
ENSALADA TODO VERDE AL ESTILO OTTOLENGHI
ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE
ENSALADA DE ZANAHORIA,, REMOLACHA Y MAZ
ESPIRALES DE
Pepino
CON SALSA DE
Miso
MARA | THE TART PRINCESS
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
2 pepinos, cortados en forma de espiral (con el
spiralizer)
o en rodajas muy finitas
1 zanahoria, cortada en juliana
1 puado de guisantes
1 cucharada de semillas de ssamo
PARA EL ALIO
1 cucharada de miso
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada de agua caliente
1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 cucharada de zumo de limn
Unas gotas de salsa de soja
ELABORACIN
Mezclar los ingredientes del alio.
En un bol,
bol mezclar los pepinos
pepinos, zanahoria
zanahoria,
guisantes y semillas de ssamo.
Mezclar con el alio y servir inmediatamente.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Rcula
CON ALUBIAS BLANCAS
PEPI | SOPA DE SOPA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
1 cebolla roja
3 c/s de aceite de oliva
1 c/s de organo
3 c/s de vinagre balsmico
Mezcla de pimienta de colores
1 lata de 240 gramos de alubias blancas
Sal
400 gramos de tomates pequeos
250 gramos de rcula
ELABORACIN
Pelar, cortar por la mitad y picar en juliana la cebolla. Ponerla en una fuente mediana. Echar sobre la cebolla el aceite,
el organo, el vinagre, pimienta y las alubias con el jugo. Salar, mezclar y dejar macerar.
Cortar los tomates en cuartos y echarlos tambin. A la hora de servir repartir la rcula sobre los platos e
inmediatamente repartir por encima la mezcla de alubias. Probar de sal por si hay que rectificar.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Tomates Cherry
ASADOS Y ALBAHACA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400 gr de tomates cherry
1 buen puado de hojas de albahaca
3 cucharadas de aceitunas negras, tipo Aragn" o Kalamata"
1 buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIN
Precalentar el horno a 180C. Mientras lavar los tomates cherry y secar.
En un bol poner un buen chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Aadir los tomates enteros y remover para que se
impregnen bien de aceite. En una bandeja de horno poner los tomates, escurriendo el aceite, e introducir en el horno
entre 10 - 12 min. Mientras, cortar las hojas de albahaca en trocitos y aadirlas al bol donde habamos mezclado los
tomates con el aceite. Agregar tambin las aceitunas.
Transcurrido el tiempo, sacar los tomates del horno y aadir al bol. Mezclar, rectificar de aceite y sal, si fuera necesario
y servir. Resulta una excelente ensalada para utilizar como guarnicin o para acompaar unas tostas.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Endibias
, AGUACATE Y MANGO
NATALIA | EL FIELATO
INGREDIENTES
Endibias
Aguacate
Mango
g
Tomate
Zumo de Lima
Sal y Pimienta
Sal rosa
Rcula
Aceite de oliva
ELABORACIN
Lavamos
bien
las
endibias, secamos y
reservamos.
Con
un
tenedor,
aplastamos
bien
el
aguacate,
g
, hasta q
que
tengamos una pasta.
Aadimos daditos de
tomate, zumo de lima,
sal y pimienta al gusto.
Mezclamos bien.
Cortamos lminas de
mango.
Rellenamos las endibias
con la
crema de
aguacate.
Cubrimos con mango.
Colocamos rcula, sal
rosa y rociamos con un
poco de aceite de oliva.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Patatas
MARA
| MAMALA MI DIARIO DE COCINA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
400 g
grs de p
patatas ms o menos
del mismo tamao
1/2 cucharadita de cominos
125 ml. de caldo de verdura
1 cebolleta tierna
50 grs de pepinillos en vinagre
1 manzana cida
100 grs. de calabacn tierno
1 cucharada
h d de
d vinagre
i
d
de
manzana
1 1/2 cucharadas de aceite de
girasol
Sal
1 1/2 cucharadas de semillas de
ssamo tostadas
ELABORACIN
Cepillar bien las patatas bajo el grifo. Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua hirviendo. Aadir el comino, tapar la
olla y cocer a fuego moderado 30 minutos, dependiendo de la clase de las patatas, hasta que estn cocidas pero
firmes.
Refrescar las patatas bajo el chorro de agua fra y dejar que se enfren. Si podemos organizarnos, mejor cocer las
patatas el da anterior y guardarlas en la nevera, dentro de un recipiente hermtico, hasta el momento de utilizarlas.
Llevar a ebullicin el caldo de verduras.
Eliminar la raz y las hojas verdes de las cebollas y cortarlas en aros finos. Cortar los pepinillos en rodajas finas.
Lavar y secar la manzana. Si la piel est sana no pelarla. Cuartearla, retirarle el corazn y cortarla en daditos.
Lavar y secar los calabacines, cortarlos en dados.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas.
En una ensaladera disponer las patatas, verter el caldo de verduras caliente y mezclarlo con cuidado, aadir la
manzana, la cebolla, el pepinillo y el calabacn, e ir integrando con las patatas.
En un cuenco, batir el vinagre de manzana con el aceite de girasol, rectificar la sal al gusto. Aliar la ensalada y dejar
reposar tapada durante 1 hora a temperatura ambiente.
Antes de servir,
servir espolvorearla por encima con las semillas de ssamo tostadas.
tostadas
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA TIBIA DE
Espinacas Falafel
Y
ANA | MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
Hojas
j de espinacas
p
baby
Col lombarda
Zanahoria
Tomates cherry
Falafel
PARA EL ALIO
S l
Sal
Ssamo negro
Aceite
Vinagre
Pulpa de maracuy
PARA EL FALAFEL
Medio kg de garbanzos
secos ((dejar
j en remojo
j
la noche anterior)
2/3 cebollas picadas
1/2 taza de perejil
fresco
1/2 taza de cilantro
fresco
3 dientes de ajo,
picados
i d
2 cucharaditas de
comino molido
1 taza de pan rallado
1 cucharada de
bicarbonato
1 cucharadita de sal
1p
pizca
ca de p
pimienta
e a
negra
1/2 cucharadita de
cayena molida
Aceite para frer
ELABORACIN
DEL FALAFEL
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.
Triturar directamente los garbanzos sin cocer con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el
cilantro fresco y una taza de agua.
agua Mezcle hasta conseguir una textura espesa.
espesa
Aadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la
mezcla durante 30 minutos.
Forme con la mezcla pequeas bolas del tamao de una pelota de ping pong. Aplstelas un poco. Si la mezcla le
queda demasiado hmeda por lo que le es difcil formar bolitas, se puede aadir un poco de pan rallado.
Frer en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.
DE LA ENSALADA
En un vasito, ponemos la sal, aceite, vinagre, el ssamo y una cucharada generosa de pulpa de maracuy,
removemos muy bien y reservamos.
Poner una base de col lombarda picada muy finita, y encima, las hojas de espinacas baby. Partir unos tomates cherry
y con la ayuda de un "sacapuntas"
sacapuntas especial para zanahorias,
zanahorias hacemos las florecitas naranjas.
naranjas
Incorporamos las bolitas de falafel, fras, y aliamos con la salsa que tenamos reservada.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE LENTEJAS Y
Bimi
INGREDIENTES
Lentejas cocidas
Picadillo (tomate, cebolla fresca, pimiento verde, pimiento
rojo)
Un trozo de pepino
1/2 aguacate
g
Unas ramitas de bimi
ELABORACIN
Nada ms fcil y sencillo, como hacer un picadillo, con
las verduras partidas en trocitos pequeos y juntarlas con
las lentejas ya cocidas y aliar con el aceite y vinagre.
Poner en el plato a servir,
servir junto con medio aguacate
aguacate, las
ramitas de bimi y un trozo de pepino, cortado con el
pelador de espiral. Sazonar y lista para comer.
Es una ensalada muy fresca y nutritiva, por las
propiedades de sus ingredientes. A las virtudes del
aguacate y las lentejas, se le une el bimi, una
verdura excepcional,
p
, llena de vitaminas. Al comerlo
crudo, no pierde ni un pice, y es muy rica, suave de
sabor y crujiente.
ENSALADA DE
JJudasverdes
CON CACAHUETES
INGREDIENTES
300 gr. de judas verdes
6 tomatitos pera cherry
4 mazorquitas de lata
cacahuetes crudos al gusto
1 cucharada de cebolla frita crujiente
Ssamo negro y blanco
PARA EL ALIO
2 cucharadas soperas de crema de cacahuete
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de agua
Sal al gusto (esta crema de cacahuete no lleva sal)
ELABORACIN
En un vasito poner la crema de cacahuete, desler un
poco con la cucharada de agua, remover bien y aadir el
vinagre. Reservar.
H i las
Hervir
l judas
j d en agua hirviendo
hi i d con sal,l y dejarlas
d j l all dente.
d t Escurrir,
E
i enfriar
f i y poner en la
l ensaladera.
l d
C t los
Cortar
l
tomatitos cherry y las marzorquitas en trozos pequeos. Poner los cacahuetes crudos y la cebolla por encima y regar
con el alio.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Todo Verde
AL ESTILO OTTOLENGHI
PALMIRA | COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400g de judas verdes sin la parte dura
200g de guisantes desgranados (us
congelados)
2cc* de semillas de cilantro
2cc* de semillas de mostaza
2CS** de aceite de oliva
1 cebolleta tierna con su parte verde
1 limn ecolgico (para la ralladura)
1CS** de ssamo tostado
2CS** de estragn fresco picado muy finito
3 puados grandes de una mezcla de
brotes de ensalada
Sal
ELABORACIN
Hervimos agua con sal y cocemos las
judas 4 minutos antes de pasarlas en un
bol grande con agua y hielo. Cuando
hayan enfriado, las dejamos escurrir muy
bien.
Cocemos los guisantes en la misma agua
unos 30/40 segundos antes de pasarlos
por agua helada y escurrirlos.
En una ensaladera, mezclamos las judas y
l guisantes.
los
i
t
Calentamos el aceite de oliva en una sartn
pequea y aadimos el cilantro y la
mostaza para darle sabor. Cuando
empiezan a saltar, vertemos caliente sobre
las verduras y mezclamos muy bien.
Entonces aadimos el ssamo tostado, la
cebolleta pelada y cortada muy finita, el
estragn y la piel de limn rallada.
Mezclamos.
En el mismo momento de servir, aadimos
los brotes de ensalada y mezclamos con
cuidado.
id d
Servimos de inmediato y a disfrutar de un
rico plato lleno de verde.
*cc: cucharita de caf
**CS: Cuchara Sopera
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Tomate Aguacate
Y
MARGALIDA | COC-KORIK
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
2 tomates maduros grandes,
g
,
cortados en rodajas
1 zanahoria
2 aguacates,
cortados en rodajas finas
Semillas de amapola
Pipas de girasol
PARA LA VINAGRETA
2 limones
1 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de cilantro fresco
p cado
picado
ELABORACIN
Si tenemos todos los ingredientes limpios y a punto,
punto nos ponemos a trabajar.
trabajar
Manos preparadas y pulso firme para cortar los tomates y los aguacates en lonchitas finas. Extendemos las lonchas
de aguacate, unas sobre las otras, se tienen que ir pisando unas a las otras. Por encima de estas estiramos las rodajas
de tomate de la misma manera. Nos deben quedar dos abanicos superpuestos. Recordad que son 4 ensaladas y
vamos a repartir el producto para todos los comensales.
Con p
paciencia iremos enrollando las lonchas de aguacate
g
y tomate. Con un trozo de p
papel
p film es ms fcil.
Formaremos unas "rosas" que decoraremos con las semillas de girasol y de amapola. La zanahoria est cortada con
una sacapuntas para verdura y decora la ensalada como las hojas crujientes de la flor.
La vinagreta, la preparamos en casa en un pis-ps: zumo de limn y el resto de los ingredientes en un botecito de
conserva y a remover como una maraca hasta que est bien emulsionada.
Antes de servir, espolvorearla por encima con las semillas de ssamo tostadas.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE ZANAHORIA,
Remolacha
INGREDIENTES
(para 4 personas)
1 zanahoria grande
1 remolacha mediana cruda
280 gramos | una lata pequea | de maz dulce
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra*
1 cucharadita de vinagre de jerez*
Perejil fresco
Cebollino fresco
Y un p
poquito
q
de sal
Unas flores** o unas hojas pequeitas de perejil para
decorar
ELABORACIN
Pelamos y rallamos la zanahoria y la remolacha, en ese
orden para que no se manche la zanahoria. Escurrimos
bien la lata de maz. Cortamos el perejil muy fino y el
cebollino en bastoncitos.
bastoncitos
En un bol ponemos todos los ingredientes excepto las
flores. Mezclamos suavemente. Servimos y decoramos
con las flores o con las hojas de perejil.
NOTAS
* Puedes sustituir el alio de aceite y vinagre
g p
por un p
par
de cucharadas de yogur griego y mezclar. Dejar en la
nevera un par de horas y ser una ensaladilla ligera y
fresca, muy deliciosa. Eso s, se teir de un rosa fucsia
espectacular.
** Las flores de perejil son, como las de cilantro que uso
con frecuencia, producto del huerto, llega un momento
en que la planta desarrolla flores, y, aunque esto significa
se acerca el final de la produccin de hojas,
hojas yo
aprovecho para usar esas flores que a la vez aportan
sabor y vistosidad al plato.
JUNIO | JULIO 2016
Y MAZ
Y
Yogur,
H
Huevos
oQ
Queso
LAS QUE LLEVAN
SABEN A BESO?
ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON GERMINADOS Y QUESO DE CABRA

ENSALADA REFRESCANTE DE VERANO
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FETA Y NUECES
ENSALADA DE BULGUR CON LENTEJAS, TOMATITOS Y QUESO FETA
ENSALADA DE JUDAS AL VAPOR
ENSALADA DE CARPACCIO DE COLIFLOR, RBANOS Y FRAMBUESAS
ENSALADA DE ALBARICOQUES,
ALBARICOQUES TOMATES Y QUESO DE CABRA
COGOLLOS DE ALMERA CON SALSA DE YOGUR Y ALCAPARRAS
ENSALADA DE SANDA CON QUESO FETA
ENSALADA DE HINOJO, ESPRRAGOS VERDES Y HALLOUMI A LA PLANCHA
ENSALADA DE ESPRRAGOS ASADOS, MOZZARELLA, FRESAS Y JAMN
ENSALADA DE AGUACATE Y HALLOUMI AL GRILL
ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON GERMINADOS Y
Queso de Cabra
Q
PEPI | SOPA DE SOPA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
200 g
gramos de brotes tiernos de
ensalada
100 gramos de mix de
germinados
1 manojo de albahaca
100 gramos de uvas rojas o
arndanos frescos
100 gramos de queso de cabra
en rulo
l o de
d oveja
j tierno
ti
2 panecillos con semillas
PARA LA VINAGRETA
4 c/s de vinagre de vino blanco
1 c/c de mostaza de Dijon
1-2 c/p de zumo
u o de a
arndanos
da os o
sirope
Sal y pimienta
ELABORACIN
Encender el grill del horno.
Mezclar en un cuenco grande la
ensalada, los brotes y la albahaca
y repartir
ti la
l mezcla
l en los
l platos
l t
de servir. Limpiar los arndanos o
las uvas (sacar las semillas de
sta si es la que habis elegido)
y repartidlo tambin. Cortar el
queso en rodajas gruesas. Cortar
los panecillos en dados. Colocar
el queso y los dados de pan en
una bandeja de horno cubierta
con papel de hornear. Meter
arriba del todo y hornear unos
minutos, hasta ver que coge un
color dorado.
Mezclar enrgicamente todos los
i
ingredientes
di t
d
de
l
la
vinagreta,
i
t
probarla para rectificar en caso
necesario y repartidla por la
ensalada. Repartir tambin el
queso colocndolo en el centro y
el pan por alrededor.
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada caf
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Refrescante
DE VERANO
CRISTINA | RECETAS DE UNA GATITA ENAMORADA
INGREDIENTES
1 Endibia
1 Cogollo de Tudela
1 Zanahoria
5 Tomates cherry
2 Rabanitos
Media rama de apio
3 Pepinillos en vinagre
Cebolla crujiente
PARA LA SALSA
1 Cucharada de yogur natural
1 Cucharadita de Vinagre de Pedro
Ximnez
Queso fresco de cabra
ELABORACIN
Picamos la endivia y el cogollo de Tudela.
Pelamos la zanahoria y ponemos en trocitos pequeos.
pequeos
Puedes rallarla pero se trata de tener trocitos crujientes y frescos.
Ponemos los tomates en mitades, si son de los ms pequeos podran
ir enteros.
Quitamos las hebras del apio y picamos menudo. Lavamos los
rabanitos y hacemos rodajas junto con los pepinillos. Guardamos en el
congelador tapada con film mientras hacemos la salsa de la ensalada.
En un bol mezclamos el yogur natural con vinagre de Pedro Ximnez y
el queso de cabra fresco sin corteza que desmenuzaremos un poco
con los dedos. Calentamos unos minutos en el microondas para que
se integre un poco el queso. Removemos rpidamente y conservamos
algunos trocitos.
Servimos con la salsa y la cebolla crujiente que pondremos tambin
antes de servir para que no se humedezca.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE ESPINACAS CON
Queso Feta
Q
Y NUECES
KAISA | DE ANDAR POR CASA
INGREDIENTES
Hojas de espinacas
Queso feta
Rabanitos
Guisantes
Un puado de nueces
PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
Vinagre balsmico de Mdena
ELABORACIN
Colocar en un bowl las hojas de espinacas.
Trocear los rabanitos.
Aadir
ad los
os gu
guisantes
sa es y las
as nueces
ueces troceadas.
oceadas
Aadir el queso feta en pequeos trozos por toda la
ensalada.
En un bowl aparte preparar la vinagreta aadiendo una
cucharadita de vinagre balsmico,2 cucharadas de miel y
una cucharada de mostaza.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE BULGUR CON LENTEJAS BELUGA, TOMATITOS

CHERRY Y
Queso Feta
Q
YOLANDA | COCIDO DE SOPA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Lentejas
j beluga
g - 50 g
gramos
Bulgur - 50 gramos
Tomatitos cherry asados - 250 gramos
Cebolla morada encurtida - 1 unidad
Espinacas baby - una bolsa (aprox. 150
gramos)
Queso feta - 200 gramos
Vinagreta de mostaza y miel
A it d
Aceite
de oliva
li - 6 cdas
d
Vinagre de Mdena - 2 cdas
Mostaza inglesa o de Dijon - 1 cada
Miel - 1 cda
Pimienta
Sal
Cilantro fresco
Ssamo
Ssa
o tostado
os ado
ELABORACIN
Empezamos por la cebolla encurtida, porque
necesita al menos una hora de maceracin.
Cortamos la cebolla en juliana fina, la
disponemos en un recipiente hondo y
vertemos sobre ella dos cucharadas de
vinagre
i
d Jerez
de
J
y dos
d cucharadas
h d de
d azcar.
Mezclamos bien, tapamos, y dejamos

reposar.
Asamos los tomatitos cherry.
Lavamos las lentejas y las cocemos en una
cazuela pequea partiendo de agua fra
durante 15 minutos. Escurrimos, refrescamos
y reservamos.
En otra cazuela ponemos agua con sal a cocer y llevamos a ebullicin. Incorporamos entonces el bulgur y lo
cocinamos durante 30 minutos aproximadamente. Retiramos, escurrimos y refrescamos.
Preparamos la vinagreta de mostaza y miel mezclando todos los ingredientes enrgicamente.
enrgicamente A modo de truco os dir
que nos podemos valer de un pequeo tarro de cristal bien cerrado. Reservamos.
MONTAJE
Repartimos unas hojas de espinaca baby en la base de cada plato. Salamos con un peln de sal. Sobre las espinacas
ponemos una parte de las lentejas, y sobre estas, otra racin de bulgur; tambin podemos mezclar ambos
ingredientes previamente al reparto. Distribuimos la cebolla encurtida. Distribuimos unos tomatitos cherry por encima.
Desmigamos queso feta sobre los tomatitos. Vertemos un chorrito de la vinagreta por encima, espolvoreamos unas
hojas de cilantro fresco picado y por ltimo el ssamo tostado. Mezclamos bien todos los ingredientes justo antes de
consumir, y ... a disfrutar!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Judas
AL VAPOR Y
Huevo
INGREDIENTES
(Por persona)
200 g
gr de jjudas verdes
1 huevo
2 tomatitos cherry
2 mazorquitas
Cebolla crujiente
Ssamo negro
PARA EL ALIO
S l
Sal
Aceite
Vinagre de manzana
ELABORACIN
En
la
vaporera
para
microondas, poner las judas,
peladas
pe
adas y co
cortadas
adas a trozos
o os
medianos, introducir en el
microondas y a potencia
max** dejarlas unos 7
minutos.
Dejar hasta que queden
tiernas
pero
un
poco
crujientes
ji t an,
all dente.
d t Dejar
D j
enfriar.
Cocer el huevo. Dejar enfriar.
Montar el plato:
Poner las judas, el huevo
cortado
a
cuartos,
las
mazorcas y los tomates
partidos a cuartos. Poner un
poco de ssamo y la cebollita
crujiente.
Aliar con la sal, aceite y
vinagre.
i
**En funcin de la potencia
de vuestro microondas.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Carpaccio de Coliflor
RBANOS
Y FRAMBUESAS
MON | APRILS KITCH
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
1 coliflor
Rabanitos
1 cajita de frambuesas
Cebollino
100g de queso de cabra (aconsejo un poco
menos)
1 cucharada sopera de Sriracha (si no se
tiene, se puede usar cualquier salsa picante,
como Tabasco,
T b
y sii no se quiere
i
picante
i
t pues
no se pone)
2 cucharadas soperas de AOVE (yo puse
ms)
Sal/Pimienta
Cortamos con ayuda de la mandolina y con
mucho
uc o cu
cuidado,
dado, peque
pequeos
os trozos
o os de co
coliflor
o
dejndolos como carpaccio sobre la
superficie del plato.
Del mismo modo cortamos los rabanitos
sobre la coliflor.
Toscamente rompemos la mitad de las
f
frambuesas
b
y las
l
vamos colocando
l
d en ell
plato, para que manchen.
Ponemos el cebollino.
En un bol, aplastamos el queso de cabra, (en
mi opinin con menos el alio quedar ms
ligero) con el AOVE, la Sriracha, la sal y la
pimienta, el resto de las frambuesas y le
damos consistencia de salsa. Yo tuve que
aadir ms AOVE del recomendado.
Vertemos sobre la ensalada y a disfrutar.
NOTAS
En segundas veces, me he decidido por
d
desmigar
i
ell queso por encima
i
d la
de
l verdura
d
y
hacer el alio con el AOVE, la Sriracha, la sal,
la pimienta y el resto de las frambuesas.
Es ideal combinada con ms ensaladas o
como acompaante de carnes a la brasa. El
punto croustillant de la coliflor os encantar.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE ALBARICOQUES, TOMATES Y
Queso de Cabra
Q
LILIANA | ALBAHACA Y CANELA
INGREDIENTES
Tomates variados, de varios
tamaos y colores
Albaricoques bien sabrosos
Queso de rulo de cabra sin
corteza
Albahaca fresca
Tomillo
Cebollino fresco
Ssamo negro
Limn o lima
Pimienta negra
Sal gruesa
ELABORACIN
Lavar y secar bien los tomates y
los albaricoques. Trocear los
tomates a gusto segn el
tamao, preferiblemente en
cuartos y mezclar en una
cuartos,
fuente. Cortar en cuartos los
albaricoques si son grandes,
por la mitad si son pequeitos,
desechando los huesos.
Aadir el queso de cabra
desmenuzado, un manojo
j de
albahaca
fresca
picada,
cebollino
picado,
tomillo,
ssamo
negro
al
gusto,
ralladura de limn y un poco de
zumo. Mezclar todo bien,
dejando que el queso se
deshaga un poco. Salpimentar y
aliar con un buen chorrito de
aceite de oliva virgen extra.
Acompaar de buen pan,
preferiblemente con corteza
crujiente y buena miga.
JUNIO | JULIO 2016
Cogollos de Almera
CON SALSA DE YOGUR Y ALCAPARRAS
LOLA | AJOBLANCO
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Cogollos
g
de hoja
j fresca
Yogur natural edulcorado
Alcaparras picadas
2 cucharadas de mahonesa
Zumo de media naranja
ELABORACIN
Lavamos los cogollos, escurrimos
y secamos con papell absorbente,
b b t
los cortamos en cuatro trozos y los
disponemos en la fuente de
presentacin.
Por otro lado, ponemos en un bol
el yogur y las alcaparras. Podis
poner
po
e pep
pepinillos
os p
picados,
cados, sa
sal y
pimienta, si os gusta ms
especiada, las dos cucharadas de
mahonesa (tampoco es necesario
si no te gusta) y el zumo de media
naranja para aligerar la salsa.
Removemos
bien.
Y
la
conservamos en fro.
Echamos la salsa por encima de
los cogollos. Y a disfrutar.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE HINOJO, ESPRRAGOS VERDES Y
HHalloumi a la Plancha
AL ACEITE DE CILANTRO
VICTORIA | HOY COCINA VIVI
INGREDIENTES
250 g de Halloumi
1 bulbo de hinojo
1/2 manojo de esprragos verdes
gruesos
1 ramita de apio
2 cucharadas de cilantro fresco
1/2 limn
125 ml de aceite de oliva
S l
Sal
Mezcla de 4 pimientas
1 puado de aceitunas de Kalamata
ELABORACIN
Lavar, secar y picar finamente las hojas de cilantro. Verter el aceite en un cazo junto con el cilantro picado y poner a
fuego lento unos minutos hasta que est templado (45C si controlas la temperatura con un termmetro de cocina).
cocina)
Apartar del fuego y dejar reposar hasta que se enfre. No necesitars todo el aceite, lo que te sobre debes guardarlo en
una botella previamente esterilizada.
Lavar las verduras. Retirar los tallos verdes del bulbo de hinojo. Cortar las partes ms duras de los esprragos. Quitar
las hojas y la base de la ramita de apio y retirar los hilos.
Cortar las verduras muy
y finas con ayuda
y
de una mandolina sobre un bol y mezclar delicadamente. Repartir
p
la mezcla
entre los platos y colocar las aceitunas por encima.
Exprimir el medio limn, colar y reservar.
Cortar el Halloumi en lonchas. Pasarlas por la plancha, a fuego medio y sin aadir grasa alguna, hasta que estn
dorados por ambos lados. Colocar tres lonchas en cada plato y salpimentar tanto el tartar de verduras como el queso.
Regar con un hilo del aceite de cilantro y un chorrito de zumo de limn y servir inmediatamente.
inmediatamente
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE ESPRRAGOS ASADOS,
Mozzarella
M
zz
FRESAS Y JAMN
LAURA SELENE | OLOR A REGALICES
INGREDIENTES
Un bol de lechugas variadas
Un manojo de esprragos verdes
Dos lonchas de jamn del pas
Cuatro o cinco fresas
Una mozzarella
Una cebolla tierna
Dos cucharas soperas de aceite de oliva
virgen
D cucharas
Dos
h
soperas de
d crema balsmica
b l i
Pimienta negra
Sal
ELABORACIN
Lavar y pelar los esprragos verdes y asarlos en la plancha caliente, reservar. Lavar y cortar las fresas en cuatro, picar
la cebolla tierna y el jamn a tiras.
tiras
En un plato poner un puado de lechugas (a m me gusta variada de brotes tiernos), aadir la cebolla, el jamn y los
esprragos verdes. Marcar la mozzarella rpidamente por la sartn con un poco de aceite y colocarla en la ensalada.
Aliar a gusto con el aceite de oliva virgen y la crema balsmica. Salpimentar si fuese necesario.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE SANDA CON
Queso Feta
PILAR | LA OLLA VEGETARIANA
INGREDIENTES
Una tajada de sanda
200 gr de queso feta
Rodajas de rabanitos
Rcula y cannigos frescos
PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas de zumo de limn
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijon o a la Antigua
Sal Y pimienta negra recin molida
ELABORACIN
Cortamos la sanda a cuadraditos sin piel ni semillas. Cortamos el queso feta tambin a cuadraditos similares, en
tamao, a los de la sanda. En una fuente o bol colocamos las hojas de cannigos y la rcula. Encima ponemos los
cuadraditos de queso y sanda. Adems de las rodajitas de rabanito. En un bote pequeo emulsionamos los
ingredientes de la vinagreta. Vertemos sta sobre la ensalada, mezclamos y a disfrutar.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE AGUACATE Y
Halloumi
AL GRILL
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
225 gramos de queso
Halloumi
60 gramos de mezcla de
lechugas
1 aguacate pequeo
1 tomate de ensalada
1/2 pepino
Y un poquito de sal
PARA SERVIR
Pan pita
ELABORACIN
Cortamos el queso en
rodajas de aproximadamente
1 cm de grosor.
Cortamos el tomate en gajos,
gajos
el pepino en rodajas finas y el
aguacate en rodajas un poco
gruesas.
Mientras se calienta el grill o
plancha,
colocamos
los
ingredientes
g
de la ensalada
en los platos de servir.
Hacemos el queso un par de
minutos por cada lado, hasta
que quede dorado. Servimos
sobre la ensalada.
Agregamos un
n chorrito de
aceite de oliva y una pizca de
sal.
Servimos
con
unos
pequeos panes de pita, que
podemos rellenar con la
ensalada.
JUNIO | JULIO 2016
SOLO PARA
Avolovers
{ENSALADAS CON AGUACATE}
ENSALADA TEMPLADA CON CHORIZO Y AGUACATES

AVOCAPRESE
ROSA DE AGUACATE Y SALMN EN CREMA DE NATA Y PEPINO
ENSALADA DE BROTES FRESCOS, SANDA Y AGUACATE
ENSALADA DE FLOR DE AGUACATE SOBRE OMELETTE DE PIMIENTO
ENSALADA CON ALBARICOQUES Y AGUACATE
ENSALADA DE PEPINO CON SALSA DE AGUACATE
ENSALADA EXTRA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE MANGO
ENSALADA DE AGUACATE Y FRESAS
ENSALADA DE AGUACATE Y PIONES AL CHILE
ENSALADA DE PATATAS, AGUACATE Y SALMN
ENSALADA DE REMOLACHA ASADA, AGUACATE Y MOZZARELLA
ENSALADA DE HUEVO Y AGUACATE
ENSALADA TEMPLADA CON CHORIZO Y
Ag
Aguacates
MARIALUISA | DE COCINAS Y TACONES
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
g
1 pan de chapata,
cortado en cuadraditos como para tostones
1 chorizo picante, cortado en lonchas
1 paquete de ensalada variada con brotes y hojas
300 gramos de tomates cherry o tomatitos pera
cortados por la mitad, pero no completamente
3 cucharadas de vinagre de Mdena
una pizca
i
d
de sall
1 aguacate pelado y cortado en lonchas
una pizca de azcar
ELABORACIN
Calentar una sartn anti adherente con 2
cucharaditas del aceite. Frer los tostones hasta
que estn doraditos, menearlos bien y cuando
estn,
reservarlos
l en ell bol
b l donde
d d vamos a servir
i
la ensalada. Echamos el chorizo en la misma
sartn y lo fremos ligeramente, hasta que
empieza a sudar su grasa. Echamos los tomatitos
con el chorizo y le damos unas vueltas a fuego
alto hasta que se ablandan un poco. Echamos por
encima el vinagre de Mdena, una pizca de
azcar y la sal. Colocamos la ensalada, el chorizo,
los tostones, los tomatitos y el aguacate. Echamos
el aceite de oliva virgen y aadimos los jugos que
nos han quedado en la sartn. Servir
inmediatamente.
JUNIO | JULIO 2016
AvoCaprese
TITO | SIN BLOG
INGREDIENTES
Mozzarella fresca
Tomates
Albahaca fresca
Aguacate (unas gotas de zumo de limn)
Brotes de germinados de rbano
Aros de guindilla seca
Sal
Aceite de oliva
Crema de vinagre balsmico de Mdena
ELABORACIN
Los tomates elegidos para esta ensalada son cherry de colores, y un
corazn de buey, pero podremos ponerle nuestro preferido o el que
tengamos ms a mano. Cortamos los tomates en rodajas finas,
tambin la Mozzarella, y seleccionamos unas hojas de albahaca.
Reservamos. Cortamos unas rodajas de aguacate y les ponemos un
poquito de zumo de limn para que no se oxiden. Disponemos todo
en el p
plato de la forma q
que ms nos g
guste y aliamos con un p
poco
de sal, aceite de oliva, y la crema balsmica. Ponemos ahora unos
brotes germinados y los aros de guindilla para darle el toque picante
a la ensalada.
JUNIO | JULIO 2016
Rosa de Aguacate
Y SALMN
EN CREMA DE NATA Y PEPINO
AURLIE | LA CHEF A
INGREDIENTES
(Por persona)
1/2
/ aguacate
g
pequeo
p q
3-4 lonchas anchas de salmn ahumado
5 cm de pepino
4 hojas de hierbabuena
4 tallos de perejil (las hojas)
50 ml de nata para cocinar (18% m.g.)
(puede ser vegetal y es sustituible por
yogur griego)
S l
Sal
Pimienta
Lima
ELABORACIN
En un cuenco, mezcla la nata con la sal y la
pimienta. Pela el trozo de p
p
pepino
p
y crtalo
a daditos pequeos. Pica muy finos la
hierbabuena y el perejil lavados y secados
(reserva una hoja para adornar). Mezcla el
pepino con las hierbas picadas. Corta el
aguacate por la mitad, extrae la carne de
una pieza con la ayuda de una cuchara
sopera. Crtalo a lminas finas a lo ancho y
ve dndole
d d l forma
f
d abanico
de
b i
estirando
ti d
lateralmente suavemente con los dedos.
Extiende las lonchas de salmn en la tabla,
superponiendo la extremidad de una
loncha con la anterior, y crtales los bordes
de manera que tenga un alto parecido al
del aguaca
de
aguacate.
e Levanta
e a a la
a tira
a e
entera
e a de
salmn y pgala al aguacate. Ve enrollando
para formar una rosa/una espiral.
En un plato hondo o un cuenco de cristal,
vierte la nata. Pon los dados de pepino con
hierbas al centro. Deposita la rosa de
salmn y aguacate encima, con cuidado.
R con un chorrito
Roca
h it de
d lima,
li
adorna
d
con
la hoja de perejil/hierbabuena y listo!
Puedes servir con un poco ms de lima
para el que le guste.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE BROTES FRESCOS,
SSanda y Aguacate
Ag
GEMMA | FOOD & CAKES BY GB
INGREDIENTES
Brotes tiernos de espinacas
Brotes tiernos de lechugas variadas
1/2
/ aguacate
g
Sanda en bolas (si no, en dados)
Queso tipo Feta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Mdena
Sal gorda
ELABORACIN
P
Poner
t d
todos
l
los
i
ingredientes
di t
en un bol
b l
excepto la sanda y aliar. Disponer en un
plato para cada persona. Decorar con las
bolas de sanda. Servir!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Flor de Aguacate
SOBRE OMELETTE DE PIMIENTO

ROSEL | DESAYUNA CON ROSEL
INGREDIENTES
PARA LA OMELETTE
6 claras de huevo
1/2 pimentn rojo
PARA LA ENSALADA
Lechuga mixta, repollo (uso las
bolsas de ensalada que venden en
los supermercados)
1/4 de pepino cortadito
4 tomates cherry cortado a mitades
1/2 aguacate
Semillas de ssamo negro para
decorar
Mostaza
ELABORACIN
Para la omelette: coloca en el vaso de la batidora los ingredientes y procesa.
Vierte la mezcla en una sartn caliente. Cocina por ambos lados. Coloca en
un plato y reserva.
Mientras tanto, vamos a hacer la flor de aguacate.
Slo queda terminar de emplatar la ensalada: Colocaremos en la mitad de la
omelette parte de la lechuga y repollo, luego un poco de pepino y tomate
cherry. Coronamos con la flor de aguacate, agregamos unas semillas de
ssamo negro y unos puntos de mostaza.
NOTAS
Cuando las ensaladas llevan aguacate no le agrego aceite de oliva, ya
tenemos suficiente grasa con la que nos aporta el aguacate.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA CON
Albaricoques
Y AGUACATES
ISABEL | LA COCINA DE MORENISA
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
150 g
gr de hojas
j de cannigos
g
175 gr de rcula
100 gr de albaricoques secos, cortados
en trozos grandes
100 gr de parmesano, cortado fino,
2 aguacates cortados en tajadas
gruesas
100 gr de brotes de soja,
3 cucharadas
h d de
d pipas
i
2 cucharadas de semillas de ssamo
PARA ADEREZAR
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
2 cucharadas de zumo de naranja,
2 cuc
cucharadas
a adas de vinagre
ag e balsmico
ba s co
1 cucharada de miel
1 diente de ajo muy picado
PARA ACOMPAAR
240 gr de rebanadas grandes de pan
con semillas.
ELABORACIN
En un cuenco, batir el aceite, el zumo de naranja, el vinagre balsmico, la miel y el ajo. Reservar. Tostar las rebanadas
de pan, colocar sobre ellas los cannigos, la rcula, los albaricoques, los aguacates y el parmesano. Mezclar los
brotes de soja y las semillas, esparcirlas sobre la ensalada. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir de inmediato.
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE PEPINO CON
SSalsa de Ag
Aguacate
GLORIA | YTREATS
INGREDIENTES (Para una persona)
ELABORACIN
ENSALADA
Un puado de cannigos
Medio pepino
Queso de cabra desmenuzado
Pipas de girasol y de calabaza
Preparamos el alio triturando todos los ingredientes con la

batidora de mano, aligerando la textura de pasta con ms
zumo de limn o con una cucharadita de agua.
Montamos la ensalada: Ponemos en un plato un puado
de cannigos, sobre ella el pepino en tiras o cuadraditos,
aliamos con nuestra salsa de aguacate, espolvoreamos
con queso de cabra desmenuzado y las pipas de girasol y
calabaza.
ALIO
Medio aguacate
1 cucharadita (tsp) de ralladura de lima
Zumo de una lima pequea
ENSALADA EXTRA DE
Aguacate
Ag
CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES
1 aguacate grande
Z
Zanahoria
h i
Tomates cherry
1 bolsa de brotes tiernos de lechugas varias
Cebolla crujiente
Semillas de ssamo blanco y negro
PARA LA VINAGRETA
Aceite de oliva virgen
g extra
Vinagre de manzana
2 cucharadas soperas de pulpa de mango
Sal
ELABORACIN
En un vaso, poner sal, aceite de oliva, vinagre de
manzana y dos cucharadas soperas de pulpa de mango.
R
Remover
bi
bien
y poner dentro
d t las
l
semillas
ill
d ssamo.
de
Reservar.
En la ensaladera, disponer las hojas y brotes tiernos.
Pelar y cortar la zanahoria con el sacapuntas especial
zanahorias, partir los tomates cherry por la mitad,
espolvorear
p
cebolla frita crujiente
j
y echar p
por encima el
alio de forma generosa.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Aguacate
Y FRESAS
INGREDIENTES
1/2 aguacate
Unas fresas
Hojas de espinaca baby
Rcula
Lechuga
g romana
Tomatitos cherry
Una cucharada sopera de pimiento crujiente
Ssamo negro
PARA EL ALIO
Sal
Aceite
Vinagre
Una cucharada sopera de concentrado de maracuy
ELABORACIN
En un vasito, hacemos el alio y lo reservamos en fro.
Aceite, sal, vinagre y un par de cucharadas de maracuy
concentrado. En un plato hondo, disponemos las hojas
variadas de lechugas,
g , y encima ir p
poniendo el resto de
ingredientes, terminando con el aguacate partido en
lminas finas. Aliar y servir inmediatamente.
ENSALADA DE
A
Aguacate
t
Y PIONES AL CHILE
INGREDIENTES
Hojas de lechugas varias, que incluyen brotes tiernos
1 aguacate
Un buen puado de piones crudos
Pimientos caramelizados
PARA EL ALIO
Sal, chile en polvo
Aceite de oliva y zumo de limn
ELABORACIN
Preparar las hojas, cortndolas, si es necesario. Cortar el
aguacate a trozos y ponerle por encima un poco de
zumo de limn, para que no se ponga negro enseguida.
Poner trocitos del pimiento caramelizado y bastantes
piones. Aliar con sal, el zumo de limn, aceite y poner
por ltimo el chile en polvo.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Aguacate
PATATAS Y SALMN
TERESA | LOS POSTRES DE TERESA
INGREDIENTES
Lechuga
Patata (en mi caso una bolsa de las que
pones en microondas para hacer)
Pepino
Tomate
Pimiento Verde
Cebolla
Aguacate
Zumo de limn para poner gotas a nuestro
aguacate
Salmn desmigado con eneldo (compro un
paquete que viene as preparado)
PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas de Aceite Oliva Virgen
1 cucharadita de vinagre, con mango en mi
caso, pero puedes usar el que tengas en
casa
1 cucharadita de mostaza
Sal
ELABORACIN
Lava y seca la lechuga, corta en pequeos
trozos. Corta el pepino como te guste. En
mi caso lminas.
Hierve patatas, o en mi caso, he usado las
bolsas que vienen preparadas para
microondas. Corta una vez cocida en
rodajas.
Prepara un tramp con un tomate grande
cortado en pequeos trozos, media cebolla
pequea y un pimiento verde pequeo.
Cortamos un aguacate pequeo en dados
y le ponemos un chorrito de limn.
Desmigamos el salmn.
Una vez todo listo monta tu ensalada a
gusto, en mi caso, base de lechuga,
pepino, patata, tramp, aguacate y por
ltimo el salmn.
salmn
Prepara la vinagreta mezclando todos los
ingredientes y reparte sobre tu ensalada.
Es un plato veraniego, en mi casa nico y
muy completo. A disfrutar!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE REMOLACHA ASADA,
Aguacate
Ag
Y MOZZARELLA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
PARA LAS REMOLACHAS ASADAS
Dos remolachas de aprox. 300 gramos c/u
Unas ramitas de romero fresco
PARA LA ENSALADA
Las remolachas asadas y peladas
Dos cogollos o centros de lechuga romana
Un aguacate mediano o dos pequeos
D b
Dos
bolas
l d
de queso Mozzarella
M
ll
150 gramos de queso rulo de cabra fresco
(el que no tiene corteza)
Cebollino fresco picado
Pimienta negra recin molida
Flor de sal
ELABORACIN
DE LAS REMOLACHAS ASADAS
Precalentamos el horno a 180C | 350F.
Lavamos las remolachas y las envolvemos,
con todo y piel, en papel aluminio,
poniendo dentro unas ramitas de romero.
Horneamos sobre una bandeja de horno,
d
durante
t unos 60-70
60 70 minutos
i t
{ d horno
{cada
h
es un mundo} hasta que las remolachas
estn blandas. Retiramos del horno y
dejamos refrescar un rato antes de quitar la
piel.
DE LA ENSALADA
Cortamos la remolacha en semicrculos y
los aguacates en rodajas. Reservamos.
Cortamos la Mozzarella tambin en
rodajas, o la desmenuzamos con las
manos.
Reservamos.
Lavamos
y
escurrimos bien los cogollos y los
cortamos en juliana. Repartimos la lechuga
en los platos. Colocamos encima la
remolacha
l h
y ell aguacate,
t
as como
la Mozzarella y el queso de cabra
desmenuzado. Ponemos cebollino picado,
pimienta negra recin molida, un chorrito
de aceite de oliva virgen extra y terminamos
con un poco de flor de sal. Servimos
inmediatamente, con un poco de pan para
acompaar.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA (O ENSALADILLA) DE
Aguacate
Y HUEVO
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
4 huevos de g
gallinas felices
Un tallo de apio
Una cebolla tierna con un poquito del verde
2 aguacates medianos (yo he usado Hass)
5-6 cucharadas de mayonesa*
El zumo de una lima
8 mitades de tomates secos en aceite**
2 cucharadas de cebollino picado
Pi i t negra recin
Pimienta
i molida
lid
Y un poquito de sal
ELABORACIN
Cocemos los huevos. Yo uso un mtodo
que ahorra energa. Para ello ponemos los
huevos en un cazo con agua fra y llevamos
al fuego. Cuando rompa el hervor,
apagamos y tapamos. Para huevos duros
como es este caso, hay que dejarlos 18
minutos. Retiramos del agua caliente y
esperamos que enfren a temperatura
ambiente. Los pelamos y los cortamos en
cubitos. Reservamos.
Retiramos los hilos del apio y lo cortamos
en cubitos. Picamos la cebolla tierna
tambin en cubitos. Cortamos el aguacate
y retiramos el hueso. Con un tenedor,
chafamos o machacamos la carne de un
aguacate y medio, agregando el zumo de
media lima y la mayonesa, no debe quedar
muy
y triturado. Cortamos en cubos la mitad
del aguacate restante. Rociamos con el
zumo de la otra mitad de la lima.
Escurrimos los tomates y los cortamos en
trozos pequeitos. En un cuenco
mezclamos
todos
los
ingredientes
salpimentando al gusto. Llevamos a la
nevera durante al menos una hora antes de
consumir.
NOTAS
* Aunque con mayonesa casera debe estar de muerte, en verano recomiendo hacerla con mayonesa comprada para
evitar riesgos de intoxicacin alimentaria. Se podra sustituir por yogur griego y aligerar un poco la ensalada. Pero con
mayonesa est deliciosa.
** Yo suelo comprarlos secos e hidratarlos en casa,
casa calentando un poco de aceite de oliva virgen extra.
extra Lo introduzco
junto con los tomates en un bote esterilizado y los dejo al menos un par de horas. Hago bastante cantidad as los tengo
para diversas preparaciones. Se puede aromatizar agregando algunas hierbas y ajo fresco.
JUNIO | JULIO 2016
EL SABOR DEL
Mar
EN NUESTRA
ENSALADA
ENSALADA DE CALAMARES Y LANGOSTINOS DE MI AMIGA JELLE

ENSALADA DE ATN MARINADO EN SALVIA
COGOLLOS CON SALSA DE ANCHOAS
ENSALADA CON BROTES TIERNOS Y SALMN
ENSALADA DE JUDAS BLANCAS Y ALCACHOFAS CONFITADAS CON VINAGRETA DE
ANCHOAS
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y MELVA
ENSALADA
S
CO
CON CALAMAR
C
Y PIONES
O S
SALPICN DE MARISCO
ENSALADA DE DORADA, FRAMBUESAS Y ALGAS
ENSALADA DE CEBOLLAS
ENSALADA TEMPLADA DE ENDIVIAS, GULAS Y LANGOSTINOS
COPA CARMELA MAR Y TIERRA CON MAYONESA DE LIMA
ENSALADA DE QUINOA
QUINOA, ESPRRAGOS Y SALMN
ENSALADA DE CALABACN Y ATN
ENSALADA DE DIETA
ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE ATN
ENSALADA DE CARNE DE CANGREJO Y MANZANA, CON COULIS DE POMELO ROJO
ENSALADA DE SALMN MARINADO Y BROTES DE ACELGA ROJA
ENSALADA DE
Calamares y LLangostinos
g
DE MI AMIGA JELLE
PALMIRA | COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA
INGREDIENTES
(Para 3 personas)
200g de langostino pelados cocidos
200g de calamares cocidos
100g de guisantes frescos pelados crudos
2 zanahorias grandes
2 puados de tomates cherry
125g de espinacas baby
125 de
125g
d rcula
l
Un puado de hojas de cilantro
Un puado de hojas de albahaca
2cs* de aceite de oliva + 1 cs* de aceite
de oliva
1cs* de zumo de limn aproximadamente
Sal
ELABORACIN
La preparacin de la ensalada no tiene
mucha complicacin.
Empezamos marinando los langostinos
con la piel rallada de la lima y 1cs* de
aceite de oliva. Podemos marinarlos 15
minutos pero 3 horas tambin valen.
En el momento de comer, en una
ensaladera grande, mezclamos el aceite
con la sal y el zumo de limn y
emulsionamos
emulsionamos.
Aadimos los cherrys
cortados por la mitad, la zanahoria pelada y
cortada en lminas finas con el pelapatatas,
los guisantes, los langostinos y el calamar
marinado y las espinacas con la rcula.
Mezclamos bien y con cuidado, aadimos
las hojas de cilandro y albahaca
toscamente picadas y lista para comer.
*cs cucharada de sopa
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Atn
MARINADO EN SALVIA
MONTSE | ROPA BRUTA FEM CUINETES
INGREDIENTES
PARA EL ATN MARINADO
Un lomo de atn limpio y sin espinas
Una tacita de vinagre de arroz
Dos tacitas de aceite de oliva virgen extra
Una cebolla roja
Dos ajos pelados
Salvia fresca
Ans estrellado
C d
Cardamomo
Canela en rama
Sal y pimienta en grano
PARA LA ENSALADA
El atn que cortaremos a dados
Dos tomates sin las pepitas
Un pimiento verde italiano cortado a
rodajas
Una cebolla tierna cortada muy fina
Judas blancas de Santa Pau
Sal, pimienta y tres cucharadas soperas del
marinado
ELABORACIN
P
Ponemos
ell atn
t en un recipiente
i i t con los
l
ingredientes del marinado. Lo tapamos y
dejamos marinar 24 horas en la nevera.
Preparamos la ensalada mezclando todos
los ingredientes y aliando con el lquido del
marinado.
JUNIO | JULIO 2016
COGOLLOS CON
SSalsa de A
Anchoas
LAURA | SWEET ADDICT
INGREDIENTES
1 bote de mayonesa (o la puedes
preparar t casera)
2 latas
l t pequeas
de
d anchoas
h
4 pepinillos
Zumo de medio limn
1 pizca de pimienta
Cogollos
ELABORACIN
O C
En primer lugar vamos a preparar
los cogollos, para ello los hemos de
lavar y retirar las hojas feas o
tocadas. Cortamos los cogollos en 4
partes cada uno y los escurrimos
bien.
Ponemos en ell vaso de
P
d la
l batidora
b tid
o
robot las anchoas, los pepinillos, el
zumo de limn, la mayonesa y el
aceite de oliva. Trituramos bien,
hasta que quede una salsa
completamente integrada, podemos
aadir ms o menos aceite si
quieres la salsa ms lquida o
menos.
Presentamos los cogollos en una
fuente o bandeja con la salsa por
encima y un chorrito de aceite de
oliva.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE BROTES TIERNOS Y
Salmn
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
1 loncha gruesa de salmn ahumado
500 gr de patatitas nuevas pequeas
1 bolsa de mezcla de brotes tiernos
1 pepino en rodajas
PARA LA VINAGRETA
1 cucharada (de las de caf) de zumo de limn
1 cucharada (de las de caf) de zumo de pomelo
1 cucharada (de las de postre) de eneldo fresco
1 cucharada sopera de vinagre de Mdena
4 cucharadas soperas de AOVE picual
sal y pimienta negra recin molida
ELABORACIN
Lavar el pepino y retirarle la piel a tiras sin quitarla del

todo, cortarlo en rodajas, ponerlo en un plato y
espolvorearlo con sal.
Lavar y secar las patatas, cocerlas al vapor hasta que
estn tiernas (lo sabremos pinchndolas con la punta
de un cuchillo,
cuchillo que deber traspasar con facilidad
pero sin que se desmoronen).
Pasarlas despus, bajo un chorro de agua fra,
pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm de
grosor.
Cortar el salmn en tiras de 2 cm de ancho.
En un cuenco, mezclar los zumos de la fruta, el
vinagre de Mdena, sal, pimienta y batir bien con un
tenedor. Aadir el aceite sin dejar de batir.
Disponer en el fondo de una ensaladera la mezcla de
brotes tiernos, sobre estas, las rodajas de patata
intercaladas con las de pepino y las tiras de salmn
enrolladas.
Rociar con la salsa, espolvorear con una cucharada
de eneldo y servir.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE JUDAS BLANCAS Y ALCACHOFAS CONFITADAS CON
Vinagreta
g de A
Anchoas
MARISA | COCINANDO EN MISLARES
INGREDIENTES
1 calabacn pequeo
1 bote de judas blancas cocidas de
250 gr.
1 lata de anchoas en aceite
Unos rabanitos
Alcachofas confitadas
Sal, aceite virgen extra y vinagre
Organo
ELABORACIN
Cortamos en lminas finas el calabacn y los rabanitos. Abrimos el bote de judas, las lavamos y escurrimos.
Preparamos una vinagreta con las anchoas picadas, aceite, vinagre y sal batiendo todo junto en un bol. Mezclamos la
vinagreta con las judas.
Para presentar la ensalada ponemos de base las lminas finas de calabacn, colocamos las judas en el centro,
alrededor ponemos las lminas de rabanitos y finalmente las alcachofas confitadas.
Para confitar
P
fit las
l alcachofas
l
h f las
l limpiamos
li i
quitndoles
it d l las
l hojas
h j duras
d
d fuera,
de
f
cortamos
t
por la
l mitad
it d y las
l ponemos en
un cazo cubiertas de aceite y las cocemos a fuego muy lento una hora aproximadamente.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y

REBECA | LA COCINA DE REBECA
Melva
INGREDIENTES
(para 2 personas)
150 gramos de pimientos rojos asados
cebolla morada
150 gramos de melva en conserva
Ajo en polvo
Cominos
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIN
Prepara los pimientos rojos asados y deja enfriar. Corta los pimientos en tiras y coloca como base de la ensalada. Pela la
cebolla y corta en tiras finas.
Reparte sobre los pimientos. Adereza con ajo en polvo, cominos (molidos o enteros machacados) y un poquito de sal.
Mueve. Reparte los lomos de melva sobre la ensalada y aade un chorrito de aceite de oliva por encima.
NOTAS
Si la
l melva
l
en conserva es en aceite
it de
d oliva,
li
como la
l ma,
puedes
d
aprovecharlo
h l para aderezar
d
l ensalada.
la
l d
Prueba esta misma ensalada con ventresca de atn o caballa. Distintos sabores, pero deliciosa con cualquier opcin.
Si no te gustan los cominos, puedes cambiarlos por unas gotitas de vinagre.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA CON
Calamar
Y PIONES
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
ELABORACIN
450 gr de calamar
4 filetes de anchoas picados finos
virgen
g extra
el zumo y la corteza de un limn
2 dientes de ajo machacados
10 gr de hojas de perejil picado
150 gr de hojas de rcula
50 gr de queso parmesano cortado
el lascas
80 gr de piones tostados
Mezclar el calamar, los filetes de

anchoas, el aceite de oliva, la
corteza de limn, el ajo y el perejil
en un cuenco de modo q
que el
calmar quede bien cubierto. Tapar el
cuenco y dejarlo marinar unas 2
horas.
Calentar una sartn de base gruesa

a fuego fuerte y frer el calamar,
dorndolo por los dos lados,
despus verter por encima la

marinada y frerlo durante unos 30
segundos.
Apagar el fuego, retirar la piel de
limn y dejar reposar el calamar
durante
unos
minutos
antes
de cortarlo en anillos delgados.
Poner el calamar en una fuente junto
con el resto de los ingredientes.
Aliar con el zumo de limn y
mezclar
mezclar.
JUNIO | JULIO 2016
SALPICN DE
Marisco
BERTA | JENGIBRE, CANELA Y CLAVO
INGREDIENTES
Un pulpo pequeo (600 gr. Aprox)
500 gr. Langostino cocido
9 barritas de surimi
3 huevos
1 cebolleta fresca
2 pimientos dulces verdes enanos
2 pimientos dulces amarillos enanos
2 pimientos dulces rojos enanos
Sal
4 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (tbsp) de vinagre de Jerez
1 cucharadita (tsp) de pimentn dulce de la Vera
ELABORACIN
En un cazo ponemos a cocer los huevos 6 minutos. Una vez que estn cocidos, los pasamos por el agua fra para
cortar la coccin, pelamos y reservamos. Pelamos los langostinos y, con mucho cuidado para que no se rompan, les
quitamos el intestino (es entretenido, pero merece la pena, porque es muy desagradable al paladar encontrarse con
arenilla). Cortamos cada langostino en tres trocitos y reservamos.
Sacamos el pulpo de su envase y retiramos bien los restos de agua de coccin. Separamos las patas y las cortamos
en rodajas finas. Reservamos. Cortamos los palitos de surimi en rodajas y reservamos. Cortamos la cebolleta fresca en
brunoise y hacemos lo mismo con los pimientos, quitndoles bien las pepitas. Separamos la yema de la clara de los
huevos, y cortamos la clara en cuadraditos. Reservamos ambas por separado.
En un bol introducimos los langostinos, el pulpo, el surimi y las verduras cortadas junto con la clara del huevo.
Aadimos sal y espolvoreamos una cucharadita de pimentn dulce. En un bol pequeo ponemos la yema de los
huevos junto con el vinagre y el aceite y mezclamos enrgicamente para disolver la yema de los huevos.
huevos Vertemos por
encima del resto de los ingredientes y removemos bien para mezclar los sabores.
Metemos en el frigorfico al menos una hora. Servir bien fro.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Dorada
, FRAMBUESAS Y ALGAS
MON | APRILS KITCH
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1d
dorada
d (1 lomo
l
por persona))
1 cajita de frambuesas
1 ramillete de cebollino
1 hoja de alga Nori
2 cucharadas soperas de wakame
AOVE
Vinagre de arroz (opcional)
Ssamo
Ssa
o negro
eg o
Sal Maldon
Caviar de wasabi (opcional)
ELABORACIN
Compramos la dorada y pedimos que nos la den en filetes y sin piel. Al llegar a casa la congelamos, no sin antes
haberle cortado un poco la parte cercana a las agallas que queda grisosa y con muchas espinas, y tras usar unas
pinzas para sacar las espinas que recorren el filete por la mitad. La congelamos siguiendo las normas actuales para el
tratamiento del Anisakis. El da que vayamos a usarla, la sacamos del congelador y la trabajamos cuando an est un
poco congelada lo que nos facilitar hacer unos cortes ms finos de pescado para el plato,
plato ya que cuanto ms finos
mejor.
La dorada, por su parte de abajo, luce unos rosas preciosos que nos combinar perfectamente con las frambuesas. Su
puesta en escena, me parece una belleza.
Humedecemos la alga Nori, la cortamos por la mitad y la fileteamos en lminas muy finas, como pequeos fideos.
Pones en un bol con un poco de agua el alga wakame. En poco tiempo se hinchar y se volver tierna. Cogemos la
dorada, an algo congelada, y tratamos con la pericia de cada uno, de cortarla lo ms finamente posible. La colocamos
boca abajo para que se vean los rosas en el plato donde la vamos a servir. Mis doradas eran de tamao individual y us
un filete por persona.
Dejamos caer por encima un poco de las algas, el cebollino cortado muy finamente, las frambuesas cortadas por la
mitad y el ssamo. Dejamos caer un buen chorro de AOVE por encima y si queremos un poco de vinagre de arroz (no
sala en la revista original pero yo le puse y me gust mucho) dejamos macerar en la nevera si es posible 1hora.
Sacamos un rato antes de servir para que no est tan fro y simplemente le ponemos un poco de sal en escamas por
encima.
Adornar con unas perlitas de wasabi.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Cebollas
LOLA | AJOBLANCO
INGREDIENTES
5 cebollas medianas
10 dientes de ajo y un cuarto de limn
Organo, tomillo y pimienta picada
6 cerezas
1 tomate mediano
AOVE
3 championes
P jil en rama
Perejil
Anchoas
ELABORACIN
Cortar las cebollas en cuatro y colocarlas junto con los ajos sin pelar en una rabanera. Condimentar con las hierbas
aromticas. Asar durante 90 min a 180C.
Disponer en un plato llano tomate pelado en rodajas, encima las cebollas y los ajos y alrededor alguna cereza y lminas de
champin. Solo queda un poco de perejil, unas anchoas y un chorren de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA TEMPLADA DE ENDIVIAS,
Gulas y LLangostinos
G
g
JULIA | JULIA Y SUS RECETAS
INGREDIENTES
1 2 endivias
1-2
10-12 langostinos cocidos
100g de gulas
2 dientes de ajo
50g de queso al vino tinto (o azul o curado)
100g de nata lquida para cocinar
sal al gusto
aceite de oliva virgen
ELABORACIN
Hacemos la salsa de queso,
queso poniendo en un cazo al
fuego la nata con el queso, lo dejamos hervir a fuego
medio-bajo hasta que se derrita el queso y se incorpore
a la salsa. La reservamos templada.
Pelamos los langostinos. Los reservamos. En una sartn
ponemos un poquito de aceite y la ponemos al fuego,
aadimos los ajos picaditos. Cuando empiecen a
dorarse aadimos los langostinos y los doramos
tambin, aadimos las gulas y les damos unas vueltas.
Las retiramos del fuego.
En una ensaladera ponemos las hojas de las endivias, y
aadimos la fritura de gulas y langostinos. Salseamos
por encima con salsa al gusto.
JUNIO | JULIO 2016
COPA CARMELA
Mar y Tierra
CON MAYONESA DE LIMA

CARMELA | LOS INVENTOS DE CARMELA
INGREDIENTES
1 bolsa de lechugas variadas tipo mezclum
1 aguacate maduro, pero no pasado
1 tomate para ensalada grande
12 langostinos cocidos
100 gramos de anillas de calamar frescos
Una cucharadita de sal para escaldar los calamares
1 cebolleta fresca
PARA LA MAYONESA DE LIMA
4 - 5 cucharadas soperas de mayonesa ligera
1 lima
Semillas de ssamo negro para decorar
PARA LA PRESENTACIN
Rodajas de lima
Copas bonitas para servir
ELABORACIN
Preparar los calamares: Poner una olla pequea al
fuego llena hasta algo menos de la mitad con agua con
un poco de sal, llevar a ebullicin, aadir los aros de
calamar frescos y escaldar unos 2 - 3 minutos, sacar,
escurrir y ponerlos en un bol lleno de agua con hielo
para cortar la coccin y que queden tiernos. Poner en el
fondo de cada copa un poco de las lechugas variadas.
Picar el tomate en cuadritos y la cebolleta en trocitos
muy pequeos, aadir a las copas con las lechugas.
Picar los calamares en trocitos y aadir tambin a las
copas. Pelar el aguacate, cortar en lminas finas,
colocar encima de todo lo dems en las copas. Pelar los
langostinos y colocar 3 en el filo de cada copa junto con
una rodaja de lima. Para la mayonesa, exprimir la lima,
poner en un cuenco la mayonesa junto con el zumo y
mezclar Servir las copas con un poco de la mayonesa a
mezclar.
la lima y las semillas de ssamo negro. Poner el resto en
la mesa por si apetece poner algo ms en la copa, esto
es al gusto de cada comensal.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE QUINOA, ESPRRAGOS Y

PILI | KOOKING
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
200g de quinoa
8 esprragos verdes
150g de salmn ahumado
Media cebolla roja
1 limn
2 rabanitos
Rcula
Ssamo negro
Sal
AOVE
PARA LA MAHONESA DE LIMA

La piel de 1 lima
Unas gotas de zumo de lima
Medio diente de ajo
1 huevo
120ml de aceite de oliva suave
Salmn
ELABORACIN
Lavamos la quinoa con ayuda
de un colador. Ponemos 400ml
de agua con una pizca de sal a
hervir. Cuando rompa el hervor,
aadimos la quinoa y cocemos
a fuego medio durante 10
minutos. Apagamos, tapamos y
dejamos reposar 5 minutos
ms.
Destapamos
y
reservamos.
Para la mahonesa de lima,
ponemos el aceite en un cazo
con la piel de la lima y
calentamos a unos 50C.
Dejamos infusionar durante
media hora. Colamos. En el
vaso de la batidora ponemos
medio diente de ajo, un huevo,
unas gotas de zumo de lima y el
aceite ya fro. Batimos sin mover
la batidora hasta que este todo
integrado. Reservamos en la
nevera.
Con la ayuda de un pelador de
verdura hacemos tiras finas los
esprragos. Los ponemos en un
bol y los cubrimos con el zumo
de limn. Reservamos al menos
media hora.
Cortamos muy fina la cebolla y
los rabanitos.
Montamos
la
ensalada
poniendo la quinoa en la base.
Despus aadimos las tiras de
esprrago con un poquito del
zumo de limn, la cebolla y los
rabanitos. Seguidamente el
salmn ahumado y unas hojas
de
rcula.
Aliamos
ligeramente con aceite de oliva
virgen
extra.
Por
ltimo
ponemos un poquito de la
mahonesa de lima y ssamo
negro.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE CALABACN Y
MARA
| THE TART PRINCESS
Atn
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 diente de ajo, cortado finamente
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de piel de limn, rallada
1 cucharada de zumo de limn
500g de calabacines, cortados con un
spiralizer o rallados con un rallador
grueso
1 puado de rcula
185g de atn en aceite de oliva
1 guindilla
Sal
Pimienta
ELABORACIN
Calienta el aceite en una sartn,
sartn aade
el ajo, las alcaparras y la ralladura de
limn. Saltea durante 1-2 minutos
hasta que est dorado y crujiente.
Aade el calabacn, zumo de limn, la
guindilla y sal. Saltea 1 minuto, solo
para calentarlo un peln. Retira del
fuego y aade la rcula y el atn.
Sazona y sirve.
JUNIO | JULIO 2016
Ensalada de Dieta
ISABEL | RECETAS FCIL
CON BELA
INGREDIENTES
50g de Fideo Oriental
100g Gambas
1/2 Lechuga
8 Palitos de cangrejo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
2 filetes de pechuga de pollo
Pimienta negra molida
Sal
Agua
ELABORACIN
Ponemos al fuego un cazo con agua, cuando rompa a hervir retiramos del fuego y le echamos un poco de sal y los
fideos remover constantemente durante 5 minutos.
fideos,
minutos Escurrir y reservar.
reservar
Lavamos, secamos y cortamos la lechuga.
Hacemos los filetes de pollo a la plancha por ambos lados, con una pizca de aceite y salpimentados. Cortamos los
filetes.
Cortamos los p
palitos de cangrejo
g j q
que tendrn q
que estar descongelados.
g
Lo ponemos todo en un bol o en una fuente.
En una sartn con un poco de aceite caliente echamos los dientes de ajo pelados y las gambas peladas, dejar hacer
por ambos lados.
Una vez que estn, retirar los diente de ajo y echrselo por encima de la ensalada con el aceite incluido porque le dar
sabor a la ensalada.
ensalada
Un poquito de sal y ahora toca aliar con un poquito de aceite y vinagre. Remover y listo para comer!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA RUSA CON MAYONESA DE

DOLORES | MI GRAN DIVERSIN
Atn
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
3-4 patatas (500gr)
2 zanahorias
h i grandes
d
100 gr de judas verdes
100 gr de guisantes
2 huevos duros
3-4 palitos de cangrejo (surimi)
1 lata pequea de aceitunas sin hueso
Mayonesa
1 huevo
100 ml aceite girasol
Sal
1 lata de atn en aceite oliva
ELABORACIN
Ponemos a cocer enteras las patatas y
zanahorias (lavadas y con piel) con agua
f Cuando
fra.
C
d rompa a hervir
h i las
l dejamos
d j
durante 20-25 min (ir controlando la
textura, ya que depende del tamao).
Dejamos entibiar, pelamos y cortamos
en daditos. Reservamos
En el mismo agua, aadimos las judas
verdes cortadas en trocitos pequeos y
dejamos
j
cocer unos 8-10 min. Y cuando
le
falte
4
minutos
aadimos
los guisantes. Escurrimos y enfriamos en
agua fra. Reservamos
Pelamos los huevos duros y picamos en
trozos (reservamos la mitad de uno, para
luego rallarlo)
Partimos las aceitunas y los palitos de
cangrejo
j en trozos
t
pequeos.
Preparamos la mayonesa, poniendo el

huevo, el aceite y sal en un vaso alto,
introducimos la batidora y sin moverla
de la base la dejamos hasta que
espese, entonces ya podemos mover la
batidora de arriba a abajo. Aadimos la
lata
ata de at
atn escu
escurrida
da y mezclamos
e c a os u
unos
os
segundos, si queda espesa, aadir un
poco de leche o si la queris ms
espesa, un poco ms de aceite hasta
obtener la textura deseada.
Ponemos
todos
los
ingredientes
(verduras, huevo, atn desmigado,
palitos de cangrejo) en un bol o en
vasitos
it
i di id l
individuales,
y acompaamos
con la mayonesa.
Decoramos con el huevo duro rallado.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Carne de Cangrejo
Y MANZANA, CON COULIS DE POMELO ROJO

MARA | MAMALA MI DIARIO DE COCINA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 pomelo
l
1 cucharada de azcar
1 limn
200 grs. de carne de cangrejo
1 manzana granny Smith
3 cucharadas de aceite oliva virgen
extra
1 cuc
cucharada
a ada de vinagre
ag e de vino
o
blanco
1 cebolleta tierna picada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recin
molida
1 cucharada de perejil picado
ELABORACIN
Primero empezaremos preparando el coulis de pomelo: Pelar el pomelo a lo vivo, es decir, sacar los gajos sin
membranas. Reservar dos gajos del pomelo y el resto picarlos en un cazo con 30 ml. de agua. A fuego medio llevar a
ebullicin,, a continuacin reducir al mnimo el fuego
g y dejar
j
unos 5 minutos. En este p
punto triturarlo con la
batidora hacindolo pur y pasarlo por un colador de malla fina. Aadir el azcar y volver a llevar a ebullicin sin dejar de
remover hasta que se forme un jarabe y se reduzca a la mitad, aproximadamente unos 3 minutos. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Llenar un recipiente con agua, aadir el zumo de 1/2 limn, y exprimir el otro 1/2. Cortar las manzanas en cuartos
longitudinalmente, y el centro con las pepitas, ponerlas en el recipiente con el agua y limn e ir cortndolas en
bastoncitos con una mandolina o con un cuchillo afilado devolvindolas al recipiente para evitar que se oxiden mientras
acabamos.
b
Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, un poco de perejil cortado muy pequeito, la sal y la pimienta.
Sacar las manzanas del agua acidulada, pasarlas a papel de cocina y secarlas bien.
En un bol disponer la carne de cangrejo y la manzana ya seca, exprimir por encima el jugo de los dos gajos de pomelo
reservados y mezclar suavemente, verter la vinagreta y mezclar de nuevo que queden todos los ingredientes bien
impregnados.
p g
Para finalizar con una cuchara repartir el coulis de pomelo que ya estar fro y le dar un toque cido a la ensalada.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Salmn Marinado
Y BROTES DE ACELGA ROJA
INGREDIENTES
(Por persona)
PARA LA ENSALADA
50 gramos | 2-3 lonchas | de salmn
marinado
4-5 hojas de lechuga Batavia
Un puado de brotes de acelga roja
3-4 orejones de albaricoque
Un puadito de nueces pecanas*
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
PARA EL ADEREZO DE YOGUR
50 gramos de yogur natural
Una pizca de ralladura de lima
1 cucharadita de zumo de lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pimienta rosa recin molida
y un poquito de sal
ELABORACIN
Primero preparamos el aderezo mezclando
todos los ingredientes. Si queda muy espeso
podemos agregar un chorrito de leche o de
agua para aligerarlo. Reservamos en fro.
Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga
y los brotes de acelga. Si las hojas de lechuga
son muy grandes las cortaremos en trozos
ms pequeos. Agregamos unas gotas de
aceite de oliva y mezclamos. Reservamos.
Cortamos el salmn en tiras y enrollamos
cada tira. Cortamos los orejones en tiras o en
cubitos.
Montamos la ensalada poniendo en el fondo
la lechuga y la acelga y luego incorporamos el
salmn, los orejones y las nueces pecanas.
Baamos con el aderezo de yogur y a
disfrutar!
NOTAS
* Puedes sustituir las pecanas por nueces y, en ambos casos, se pueden tostar un poco en una sartn sin nada de grasa, un
par de minutos, sin parar de remover. Esto realzar su sabor.
JUNIO | JULIO 2016
C l o Pasta
Cereales
P t
CON
ENSALADA DE TORTELLINI
ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS
ENSALADA DE CEBADA AL HINOJO CON ESPRRAGOS Y AGUACATE
ENSALADA DE QUINOA
ENSALADA DE MIJO ESTILO TABUL
ENSALADA DE COUSCOUS Y MANZANA
ENSALADA DE COUSCOUS CON POLLO Y PISTACHOS
ENSALADA FRA DE ARROZ CON LANGOSTINOS
ENSALADA DE FARFALLE CAPRESE
ENSALADA DE ESPAGUETIS CON JAMN Y RCULA
ENSALADA DE ESPELTA,, QUESO
Q
FETA Y YOGUR
ENSALADA DE
Tortellini
PEPI | SOPA DE SOPA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
500 gramos de
d tortellinis
t t lli i secos
rellenos de queso
1 c/s de aceite
400-600 gramos (segn
cantidad gusto) de tomate
fresco para ensalada
400 gramos de jamn dulce
cortado
co
tado no
o muy
uy fino
o
PARA LA VINAGRETA
250 gramos de mayonesa
150 gramos de nata agria
2 c/s de vinagre balsmico
2 dientes de ajos prensados
S l Pi
Sal,
Pimienta
i t recin
i molida
lid
2 c/s de hojas de albahaca
picadas en juliana
1 manojo de cebollino picado
en aritos
Tomillo
ELABORACIN
Cocer los tortellinis segn el tiempo recomendado del fabricante en abundante agua salada y con la cucharada de aceite.
Escurrirlos, refrescarlos un poco y dejarlos enfriar por completo.
Escaldar los tomates en agua caliente durante unos segundos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en daditos. Picar el jamn
dulce tambin en dados.
Para la vinagreta, poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlos.
En el cuenco grande, poner los tortellinis, el tomate y el jamn dulce. Verter la vinagreta por encima, mezclarla con
mucho cuidado y dejar reposar 30 minutos mnimo antes de servir.
Dura varios das en la nevera.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Arroz
Y LENTEJAS
MAR | LA COCINA DE MAR
INGREDIENTES
200 grs de arroz
150 grs de lentejas
1 tomate de ensalada grande
1 cebolleta de tamao mediano
2 latas de atn en aceite
Comino en polvo (opcional), aceite y sal.
ELABORACIN
Se cuecen las lentejas en agua con sal y
laurel Una vez cocidas se cuelan,
laurel.
cuelan se
refrescan y se reservan. Lo mismo se hace
con el arroz. El tomate se pela y se pica
en brunoise. La cebolleta se pica muy
pequeo. Se vuelca el contenido de las latas
en un plato para poder separar los lomos y
hacer trozos pequeos. Una vez lista la
mise-en-place, empezamos a montar la
ensalada en una ensaladera grande. Primero
volcamos el arroz y luego las lentejas. Les
damos una vuelta y seguimos aadiendo el
tomate y la cebolleta, echando aceite y sal al
gusto. Mezclamos y, cuando el aceite haya
impregnado todo el conjunto, volcamos el
atn y un poco de comino en polvo y le
damos una ltima vuelta.
vuelta Y ya est lista para
servir.
NOTAS
Si no tienes tiempo de cocer las lentejas, los
botes envasados de lentejas pardinas son
un buen sustituto para estas cantidades.
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Cebada al Hinojo
CON ESPRRAGOS
Y AGUACATE
LILIANA | ALBAHACA Y CANELA
INGREDIENTES
(Por persona)
40-60
40
60 g de cebada perlada
1 manojo de esprragos verdes
finitos
1/4 bulbo de hinojo con su tallo
1/2 aguacate pequeo
1 manojo de rcula o cannigos
1 puadito de tomates coloridos
Tomillo fresco o seco, en su defecto
zumo de lima o limn
Pimienta negra y sal
ELABORACIN
Preparar
la
cebada
siguiendo
instrucciones del paquete,
paquete dejndola
al dente. Escurrir y dejar enfriar bien,
procurando que el grano est suelto.
Recomiendo aprovechar para cocer
una buena cantidad, se puede usar
en miles de platos como si fuera
arroz. Lavar los esprragos, cortar la
punta de los tallos si estuviera algo
pocha y cocer al vapor para dejarlos
tambin al dente, o a la plancha.
Picar muy finito el trozo lavado de
hinojo y separar las hojitas del tallo.

Lavar los tomates,
tomates la rcula si fuera
necesario y trocear el aguacate.
Mezclar bien la cebada con el hinojo
picado y aadir una parte de las
hojas, tomillo y un poco de sal.
Montar una racin individual o una
gran fuente de ensalada mezclando
todos los ingredientes. Salpimentar y
aliar al gusto con zumo de lima o
limn y buen aceite de oliva virgen
extra.
ENSALADA DE
Quinoa
CARMEN | REZETAS DE CARMEN
INGREDIENTES
Quinoa
Atn
Cacahuetes
Aceitunas
Tomate
Queso fresco
ELABORACIN
Empezamos poniendo las semillas en agua para que se
quite la capa de saponinas que recubre las semillas.
Ahora ya podemos cocinarlas como si fuera arroz:
ponemos agua a hervir y dejamos que se cocine la
semilla unos 15 a 20 minutos o hasta que se abra.
Colamos y mezclamos con el resto de ingredientes
cortados en trocitos.
trocitos
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Mijo
AL ESTILO TABUL
PILAR | LA OLLA VEGETARIANA
INGREDIENTES
1/2 taza de mijo
1 taza de agua
3 pimientos dulces de colores: rojo, naranja y
a a illo
amarillo
1/2 pimiento verde tipo italiano
1/2 cebolla
1/2 pepino (opcional)
1 tomate
10 hojas de hierbabuena fresca
Un buen manojito de perejil
PARA EL ALIO
Zumo de un limn
3 o 4 cucharadas de aceite
Sal
Pizca de canela
Pizca de comino
Pizca de pimentn dulce de la Vera
PARA ACOMPAAR
Hojas de lechugas
(estas son de hoja de roble)
ELABORACIN
Para que el mijo salga suelto lo que tenemos que hacer es rehogarlo solo, sin aceite en la olla hasta que comience a
dorarse, por ms o menos unos 5 minutos. Despus lo cocemos con el doble de agua que su volumen durante 15
minutos. Lo apartamos del fuego, lo removemos con un tenedor y lo enjuagamos bien bajo el chorro de agua fra dentro
de un colador grande. Debemos dejarlo escurrir bien toda el agua y que se seque un poco antes de mezclarlo con el
resto de los ingredientes de nuestra ensalada.
Mientras hacemos el alio mezclando el aceite, el zumo de limn y las especias junto con la sal.
Tambin cortamos las verduras bien pequeitas y al tomate lo pelamos y le quitamos las semillas antes de cortarlo en
cuadraditos pequeos.
Mezclamos el mijo y las verduras, junto con el alio en un bol grande y lo llevamos al frigorfico al menos por 1 hora. Para
que todos los sabores se integren y la ensalada est bien fresquita a la hora de comerla.
comerla
Servimos en un plato bonito con hojas de lechuga fresca, la ma era hoja de roble de mi huerto.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Couscous
Y MANZANA
NATALIA | CON HARINA EN MIS ZAPATOS
INGREDIENTES
150 gr de couscous
150 ml de caldo de verduras
1/2 manzana roja
1/2 manzana verde
1/2 mango
Un puado de nueces picadas
2 (tbsp) cucharadas de aceite de oliva
Pizca de las siguientes especias:
jengibre, nuez moscada, canela y pimienta
rosa
2 (tbsp) cucharadas de zumo de lima
8 hojas de hierbabuena picada
ELABORACIN
Colocar el couscous en un bol. Hervir el
caldo y verterlo sobre el couscous.
Removemos y tapamos. Dejamos reposar
10 minutos.
Picamos la fruta en daditos, dejando la piel
de la manzana y la rociamos con el zumo
de lima.
Aadimos la fruta (y el zumo de lima) al
couscous y mezclamos bien.
bien
Incorporamos el aceite de oliva y las
especias. Removemos bien.
Por ltimo
picada.
aadimos
la
hierbabuena
Dejamos enfriar en la nevera al menos

durante 2 horas.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Couscous
CON POLLO Y PISTACHOS

EVELYN | COCINA PARA BURROS
INGREDIENTES
125 gr. de couscous
125 ml. de caldo de pollo
40 gr. de pistachos (peso sin cscara)
1 pech
pechuga
ga de pollo
Aceite
Sal
Pimienta
Albahaca
PARA LA VINAGRETA DE LIMN Y
ALBAHACA
60 gr. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de zumo de limn
Ralladura de un limn
10 hojas de albahaca
Sal
ELABORACIN
En un cazo ponemos a hervir
E
h i ell caldo
ld de
d
pollo. Cuando lo haga, apartamos del
fuego e incorporamos el couscous al cazo.
Removemos, tapamos y dejamos unos
minutos hasta que absorba todo el caldo y
est hidratado. Removemos de nuevo con
un tenedor para separar los granos y
dejamos
j
enfriar. ((Mirar instrucciones del
fabricante para su preparacin.)
Cortamos la pechuga en tiras menudas.
Salpimentamos y mezclamos con un poco
de albahaca picada. La doramos en un
chorrito de aceite, escurrimos el exceso de
grasa y dejamos enfriar.
Mientras preparamos la vinagreta, para ello
mezclamos el aceite con el zumo de limn,
la ralladura, un poco de sal y las hojas de
albahaca picadas. (Si ponemos todo en un
bote con tapa y le damos un meneto
mucho ms fcil)
Una vez fro el couscous y el pollo
mezclamos con los pistachos pelados y ya
podemos disfrutar nuestra ensalada
acompaada de la vinagreta de limn y
albahaca para aliar al gusto.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA FRA DE
Arroz
CON LANGOSTINOS
SILVIA | CHEZ SILVIA
INGREDIENTES
300 de arroz largo
24 langostinos hervidos
2 huevos duros
5 hojas de menta fresca
1 lata de bonito bien escurrido
1 lata pequea de aceitunas rellenas de
anchoa
1 cucharada de postre de mostaza de miel
1-2 cucharadas soperas de ketchup
250gr de mayonesa
Sal y pimienta
Hervir el arroz como indica el paquete,
escurrir enfriar y reservar.
Pelar los langostinos y guardar dos
enteros para decorar cada vaso, el resto
picar en trozos pequeos.
Picar las hojas de menta y las aceitunas en
trozos pequeos.
En un bol pequeo mezclar la mayonesa,
la mostaza de miel y el ketchup.
En un bol grande poner el arroz, los trozos
de langostinos picados, la lata de bonito,
las aceitunas y la menta picada. Aadir la
mayonesa y mezclar bien. Rectificar de sal
y pimienta.
Servir en los vasos y poner por encima los
huevos duros rallados o picados.
Decorar con dos langostinos y una hoja de
menta.
Servir muy fra.
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Farfalle
CAPRESE
SOFA
AURORA | MIL IDEAS, MIL PROYECTOS
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400 g. de
d farfalle
f f ll
1 litro de agua para cocer la pasta
150 g. de perlas de mozzarella
100 g. de aceitunas verdes
200 g. de tomates cherry (cortados por la mitad)
PARA LA VINAGRETA
G
1 diente de ajo
30 g. de cebolleta
100 g. de tomate triturado
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
3 cucharadas de vinagre balsmico
6 cucharadas
h d de
d aceite
it de
d oliva
li virgen
i
extra
t
ELABORACIN
Colocamos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos el tomate, la cebolleta, el ajo, la albahaca, la sal y la
pimienta y trituramos.
A continuacin le aadimos el vinagre balsmico y el aceite y mezclamos bien.
Ponemos la vinagreta en un bol y reservamos.
A continuacin calentamos agua con sal en un olla y cuando rompa a hervir agregamos los farfalle, coceremos
durante 3 minutos, o segn las indicaciones del fabricante.
Escurrimos los farfalle bien del agua de la coccin y aclaramos con agua fra, dejamos que enfre o que temple,
colocamos los farfalle en una ensaladera, junto con las perlas de mozzarella, los tomate cherry, las aceitunas verdes
cortadas
t d en lminas,
l i
aadimos
di
la
l vinagreta
i
t y espolvoreamos
l
con albahaca
lb h
seca.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Espaguetis
CON JAMN Y RCULA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400 gr de espaguetis
40 ml de AOVE
2 dientes de ajo
Una pizca de guindilla
3 cucharadas de alcaparras
8 lonchas de jamn serrano
40 gr de rcula
30 ml de zumo de limn
150 gr de queso feta marinado en
AOVE
Pimienta negra molida
ELABORACIN
Cortar el queso en dados y marinarlo
en aceite de oliva virgen extra,
durante 24 horas.
Cocer los espaguetis, al dente, en
agua hirviendo con una cucharita de
sal de verduras. Remover varias
veces durante la coccin, escurrir y
reservar.
En una cazuela calentar el aceite a
fuego medio y frer el ajo machacado,
muy poquito de la guindilla (segn tu
gusto) y las alcaparras, durante 1
minuto.
un par de minutos ms hasta que

est crujiente.
crujiente
Poner los espaguetis en la cazuela y
remover para que queden baados
con esta mezcla.
Para servirlo, unir la rcula cortada en
tiras finas con el zumo de limn,
poner un puadito en el centro del
plato y colocar la pasta sobre la
rcula. Poner encima el queso feta
marinado con el aceite de oliva, unas
alcaparras y unas hojas de rcula.
Servir a temperatura ambiente.
Aadir la pimienta negra molida, el

jamn serrano cortado en tiras y frer
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Espelta
, QUESO FETA Y YOGUR
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
200 gramos de granos de espelta
1 cebolla roja o cebolla morada
2 tomates de rama
1 pimiento verde
1 pepino pequeo
1 manojo de cilantro
200 gramos de queso Feta
PARA LA SALSA DE YOGUR
1 yogur griego
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Y un poquito de sal
ELABORACIN
Cocemos los granos de espelta segn las
especificaciones del paquete. Yo los he
tenido 18 minutos en agua hirviendo con un
poquito de sal. No deben quedar demasiado
blandos. Escurrimos, aclaramos con agua
fra y dejamos enfriar.
Cortamos los tomates, la cebolla, el pimiento
y el pepino en brunoise o cubos pequeitos.
Picamos tambin el cilantro, dejando unas
hojitas para decorar al final.
Mezclamos todos los ingredientes de la
salsa y reservamos en fro.
En un bol,
bol mezclamos la espelta junto con
las verduras y el cilantro. En este momento
podemos conservar en la nevera hasta su
consumo. Al momento de servir, coronamos
con el queso feta cortado en cubos o
desmenuzado, baamos con la mitad de la
salsa y decoramos con unas hojas de
cilantro. Ponemos el resto del aderezo en
una salsera para que podamos poner ms si
nos apetece.
JUNIO | JULIO 2016
Divertidas
LAS MS
{PORQUE HAY MIL Y UNA FORMAS

DE SERVIR LA ENSALADA}
TOSTA DE ENSALADA CSAR

ENSALADA DE SANDA, QUESO DE CABRA Y ANCHOAS CON MAYONESA AL LIMN
AMANIDA | TRTAR AMB SALM
ENSALADA DE ARROZ EN UNA SANDA
BARQUITAS DE SALPICN DE MARISCO
ENSALADA DE SALMN MARINADO A LA NARANJA, QUINOA DE REMOLACHA Y
MAYONESA DE AGUACATE
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATN Y GUACAMOLE, EN BARQUITOS
ENVUELTO DE ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y ALIO DE MANGO
ENSALADA DE TOMATE Y ANCHOAS DE LESCALA
Tosta
DE ENSALADA CSAR
BERTHA | BRUJITA EN LA COCINA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 2 cogollos
ll de
d lechuga
l h
(4 hojas
h j
lechuga romana)
2 filetes de pechuga de pollo
Pan rallado
AOVE
Parmesano
2 rebanadas de pan grandes
PARA LA SALSA CSAR
5 cdas. mayonesa
6 anchoas en salazn
1/2 cda. mostaza antigua
1 diente ajo
Pimienta recin molida
2 cdas. parmesano rallado
ELABORACIN
Regamos con un poco de aceite las rebanadas de pan y metemos en el horno precalentado a 200C en rejilla unos 15
minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta y sacamos cuando estn bien tostadas.
Preparamos la salsa csar. Para ello, en un cuenco ponemos la mayonesa y la mostaza, y mezclamos bien. Picamos muy
finitas las anchoas y el ajo, se lo aadimos y mezclamos todo. Solo queda aadir pimienta y el parmesano rallado. Al
tener una salsa homognea metemos al frigo y reservamos.
Cortamos tiras de la pechuga de pollo, salamos y pasamos por pan rallado. Lo fremos en sartn con aceite bien caliente.
Reservamos en un plato con papel para quitar el exceso de aceite.
Lavamos bien las hojas de lechuga y las picamos. Con un pelador cortamos tiras de parmesano.
Para el montaje, untamos cada tosta con salsa, cubrimos con lechuga y despus disponemos tiras de pollo y alguna
anchoa que hemos enrollado, distribuimos las tiras de parmesano y aadimos un poco ms de salsa por encima y listo.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE SANDA, QUESO DE CABRA Y ANCHOAS CON
Mayonesa
M
y
al Limn
L
AURLIE | LA CHEF A
INGREDIENTES
(Por persona)
1 taco grueso de sanda
1 taco
t
grueso de
d queso tierno
ti
d
de
cabra (o queso de Burgos, feta...)
3 filetes de anchoas en aceite de oliva
3 cc de mayonesa (en mi caso, ligera)
El zumo de una rodaja de limn
Ralladura de limn
Hojitas de ruda (sustituible por
mejorana, albahaca u organo
frescos)
ELABORACIN
Primero, mezcla la mayonesa con el
zumo de limn. Corta el taco de
sanda al tamao deseado y
envulvelo
l l en papell de
d cocina
i
para
absorber el jugo mientras preparas el
resto. Escurre los filetes de anchoa y
djalos en papel de cocina.
Corta un taco de queso del mismo
tamao que la sanda.
Prepara las hojitas de ruda (lavadas) y
ralla un poco de corteza de limn
(lavado y secado con papel de
cocina).
Ahora, monta el plato: extiende

mayonesa en forma de S en tu plato y
dibuja unas rayas con una placa
acanalada
l d (de
(d las
l de
d alisar
li
t t
tartas,
o sii
no, en su defecto, con un tenedor, en
varias veces). Dispn el taco de
sanda al centro y encima el taco de
queso. Coloca los filetes de anchoa
en zigzag encima, y decora con
hojitas de ruda y ralladura de limn.
Puedes decorar el plato con ms
hojas y una rodaja de limn.
JUNIO | JULIO 2016
AMANIDA |
Trtar
INGREDIENTS
Una tomaca cor de bou
Una ceba tendra dola
Un parell d'alvocats
Un llom de salm
OOVE
Salsa de soja
Vinagre d'arrs
Sal i pebre
Cibulet
AMB
SALM
M GLRIA | NO TOT SN POSTRES A LA CUINA
ELABORACI
Tallem el llom de salm a daus petits i el
posem a macerar en oli i dues cullerades
de vinagre d'arrs i tres de salsa de soja
durant una mitja hora.
Mentrestant tallem la resta d'ingredients a
daus, ms o menys de la mateixa mida
que ell salm,
l i per separatt els
l salpebrem
l b
lleugerament i els amanim amb oli.
Traiem el salm de l'oli de la maceraci i
procedim a muntar l'amanida.
Amb l'ajut d'un cercle d'emplatar posem
una capa
p de tomaca,, una de ceba,, una
d'alvocat i al damunt de tot el salm. Ho
reguem amb un bon raig d'oove, hi tirem
unes gotetes de salsa de soja i hi posem
uns brots de cibulet per damunt.
ENSALADA DE ARROZ EN UNA
Sanda
MAR | MIS RECETAS DULCES Y SALADAS
INGREDIENTES
Arroz basmati (cocido con 1 diente de ajo picado, un chorrn de aceite,
tres partes de agua por una de arroz y un poco de sal)
3 ramas de apio fresco
2 tomates maduros
1/2 cebolla morada
Queso fresco
Atn
Sal
Bolas de sanda para coronar la ensalada
Apio cortado en palitos
ELABORACIN
Una vez tengamos el arroz cocido y templado o fro,
fro lo mezclamos con
el resto de ingredientes picados y lo aliamos, acabando con un
chorrete de aceite por encima a la hora de servir; lo metemos a la
nevera y a disfrutarla bien fresca.
JUNIO | JULIO 2016
Barquitas
DE SALPICN DE MARISCO
ANA | 5 SENTIDOS EN LA COCINA
INGREDIENTES
500 gr de pulpo cocido
1 kg de mejillones
250 g
gr g
gambitas cocidas
Hojas de cogollos (las ms grandes)
1 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceite
Vinagre de manzana
Sal
ELABORACIN
Empezamos limpiando los mejillones,
retirndoles las barbas y rascando para
eliminar las impurezas. Los cocemos al
vapor hasta que estn abiertos. Les
retiramos las valvas y reservamos el
mejilln.
ej
Cortamos todas las verduras en brunoise
pequea y las mezclamos en un bol
amplio. Cortamos el pulpo a rodajas y lo
aadimos al picadillo de verduras junto con
los mejillones cocidos y las gambitas.
En un bol
E
b l aparte,
t hacemos
h
l vinagreta
la
i
t
mezclando la sal, el aceite y el vinagre, al
gusto. Ser generosos con la vinagreta pues
le dar ms sabor al conjunto.
Salseamos el salpicn con la vinagreta y
mezclamos bien para integrar los sabores.
Elegimos las hojas ms grandes del
cogollo y las rellenamos con el salpicn.
Servir fresquito.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE SALMN MARINADO,
Remolacha
Quinoa de
Y MAYONESA DE AGUACATE
MNICA | MONIE COCINA
INGREDIENTES
PARA EL SALMN MARINADO
1 lomo de salmn sin piel ni espinas
1 naranja
Sal gorda hasta cubrir el lomo
PARA LA QUINOA DE REMOLACHA
200g de quinoa
2 remolachas cocidas y su jugo
PARA LA MAYONESA DE AGUACATE
1 huevo
Un chorrito de limn
Aceite de girasol
Medio aguacate
Cilantro al gusto
Sal
ELABORACIN
EL SALMN MARINADO: En un bol colocamos la sal
gorda y aadimos la ralladura de la naranja y luego el
zumo mezclamos para tener la sal lista para cubrir el
zumo,
salmn. En un recipiente rectangular (a m me gusta
de cristal para que no coja sabor) vamos a colocar
una base de sal, encima el lomo del salmn y luego lo
taparemos con ms sal. Tapamos con film
transparente y colocamos encima algo de peso (por
ejemplo un brick de leche)y lo dejamos un mnimo de
6 horas o de un da para otro. A la hora de usarlo
simplemente le quitamos la sal, si hace falta se pasa
por un poco de agua y se filetea al gusto.
LA QUINOA DE REMOLACHA: Ponemos a hervir la
quinoa segn el fabricante, colamos y mezclamos en
el jugo de las remolachas, dejamos infusionar un poco
y si hace falta escurrimos para hacer la ensalada, a m
me sirvi justo para darle el toque de color y sabor
que quera.
LA MAYONESA DE AGUACATE: En el vaso de la batidora vamos a preparar una mayonesa clsica, ponemos el huevo,
el zumo de limn, la sal y un chorrito de aceite en primera instancia. Ponemos la batidora a funcionar al fondo del vaso
sin levantarlo en los primeros 30 segundos, luego vamos aadiendo un hilo de aceite por el lateral del vaso y vamos
moviendo la batidora hasta que vaya espesando. Cuando tengamos la mayonesa casi montada aadimos el cilantro y
el medio aguacate cortado en dados. Batimos hasta que se emulsione todo y listo para emplatar.
MONTAJE DEL PLATO: Colocamos en un lateral del plato a lo largo una cama de nuestra quinoa con remolacha,
encima un poco de la mayonesa de aguacate y encima una lmina del salmn marinado. Al lado ponemos unos puntos
de la mayonesa de aguacate y unos dados de la remolacha cocida.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATN Y GUACAMOLE,
en Barquitos
B q
CARMELA | LOS INVENTOS DE CARMELA
INGREDIENTES
(Para 4 barcas)
4 barcas de tortilla de trigo
450 gramos de pimientos asados
cortados en tiras y bien escurridos
2 latas de atn en aceite de oliva,
escurridas
1 cucharada sopera de aceitunas
negras sin hueso
8 lonchas de queso semicurado o un
queso que no se rompa, no valen las
de fundir
PARA EL GUACAMOLE
2 aguacates en su punto de madurez
1 tomate de ensalada grande
1 cebolleta
1 ramita de cilantro o perejil
El zumo de una lima
Sal
ELABORACIN
Sacar los pimientos de su envase y
los escurrimos bien de su jugo.
jugo
Reservar. Escurrir el atn de su
aceite. Poner en un cuenco y
desmigar con la ayuda de un
tenedor. Reservar. Escurrir las
aceitunas, la ensalada debe quedar
jugosa pero no lquida. Reservar.
Para el guacamole, pelar los
aguacates, es muy sencillo si los
cortamos por la mitad llegando al
hueso y rodeando con el cuchillo,
una vez hecho esto se abren y con
una cucharilla se vacan sin
problema. Poner la pulpa en un bol,
machacar con un tenedor dejando
algunos trocitos ms grandes.
Pelar la cebolleta y picar muy

pequea aadir a los aguacates,
pequea,
aguacates
aadir el zumo de la lima tambin.
Picar el tomate en trocitos y aadir a
lo anterior, espolvorear con el
cilantro picado. Sazonar al gusto.
Para montar la ensalada, calentar las
barcas de tortilla de trigo 15
segundos al mximo de potencia en
el microondas. Poner en las barcas,
primero, los pimientos asados
cortados en tiras si son caseros, los
mos que son en conserva ya vienen
as. Aadir el guacamole, las
aceitunas y el atn desmigado.
Adornar con unas brochetas de
madera y las rebanadas de queso a
modo de velas.
JUNIO | JULIO 2016
Envuelto de Ensalada
DE BACALAO CON NARANJA Y ALIO DE MANGO
MARCOS | TAPAS CON ESTILO
INGREDIENTES
125 gr. de bacalao desalado
Mezcla de lechugas: Cannigos, Rcula,
espinacas
1 naranja
a a ja
Obleas de arroz (de venta en tiendas de
productos asiticos)
Pipas de calabaza o cualquier otro fruto
seco
PARA EL ALIO DE MANGO
mango
Mostaza
Aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIN
Escaldamos el bacalao y lo desmigamos.
D j
Dejamos
que se enfre.
f
Pelamos y cortamos en trocitos la naranja.
Ponemos en agua caliente unos segundos
las obleas de arroz. Yo las dejo ms bien
poco para poder trabajar mejor con ellas.
Las dejamos sobre un pao de cocina y
rellenamos con el bacalao, trocitos de
naranja y las lechugas. Vamos enrollando
formando los rollitos.
Trituramos con la batidora medio mango,
sal, pimienta y un peln de mostaza. Vamos
aadiendo
di d aceite
it de
d oliva
li hasta
h t que tenga
t
la consistencia que queramos.
PRESENTACIN
Cubrimos los rollitos con la salsa y los
frutos secos.
NOTA
O
La salsa en este caso est hecha con
mango, pero por ejemplo con fresa queda
muy rica tambin.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE TOMATE Y
Anchoas de lEscala
A
MARGALIDA | COC-KORIK
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
Un tomate por persona para que
sirva de recipiente
300 gr tomatitos cherry de color
naranja
250 gr de mozzarella de bfala
6 anchoas de l'Escala
Unos brotes de rcula
Semillas de amapola
VINAGRETA BALSMICA
3 partes de aceite de oliva virgen
extra
Una de aceto balsmico,
Sal y pimienta negra molida al
momento
ELABORACIN
Empezaremos por sacar las anchoas
del bote y las escurriremos
suavemente con las manos para
eliminar parte de la sal. Bajo el agua
las aclararemos, y empezaremos a
abrirlas como un libro. Les quitamos
la espina central, la tripita y la
piel que podamos. Volvemos a
limpiarlas y las ponemos en un platito
con aceite de oliva.
oliva
Dejamos las anchoas listas y
empezamos con los tomates. Con los
grandes el plan es sencillo: les
quitamos una tapa en la parte
superior, la que tiene la marca de la
unin con el tallo. Con una cuchara o
con otro elemento similar vaciamos
todo el fruto que nos va a servir de
recipiente para el resto de los
ingredientes. Podemos aprovechar

algn trozo de la pulpa que podamos
cortar en dados.
Limpiamos los cherrys y los cortamos
longitudinalmente. Tambin hacemos
dados regulares con el queso. Ya
podemos
empezar
a
montar.
Ponemos un poquito de sal dentro
del
tomate
grande
grande,
Aadimos
el
queso,
los
tomatitos,
la rcula dentro de l y decoramos
con las anchoas.
La vinagreta, as como la hacemos
en casa: todo en un bote de
conserva: tapamos y le damos a la
coctelera!
JUNIO | JULIO 2016
Y SI LE PONEMOS
F ?
Fruta
ENSALADA DE MANZANAS Y YOGUR

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y ALBARICOQUES
ENSALADA DE POLLO Y FRESAS
ENSALADA DE PIA Y GAMBAS
ENSALADA VERDE CON SANDA, MELN, PEPINO Y FETA
ENSALADA DE FRUTA Y SEMILLAS DE CHA, CON MIEL Y JENGIBRE
ENSALADA DE JAMN IBRICO Y ALBARICOQUES
ENSALADA DE MEJILLONES Y MANZANA
ENSALADA DE HIGOS
ENSALADA DE POLLO, MANGO Y MS
ENSALADA DE FRUTA Y JAMN IBRICO
ENSALADA CON HIGOS Y AGUACATE
ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y
A
Albaricoques
q
PAULA | CON LAS ZARPAS EN LA MASA
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 lechuga roble roja
1 pech
pechuga
ga de pollo escabechada
1 tomate rosa de Barbastro (medio
si es muy grande)
6 albaricoques
Tacos de queso Cheddar y
Enmental
sal, aceite y vinagre
ELABORACIN
Lavamos y secamos la lechuga, la
troceamos al gusto y ponemos en la
base del plato.
Lavamos los albaricoques.
Troceamos
T
l
la
pechuga
h
escabechada, albaricoques y el
tomate rosa en dados del mismo
tamao que el queso.
Distribuimos por el plato el tomate,
los albaricoques, la pechuga
escabechada y los tacos de q
queso.
Salamos y aliamos con aceite y
vinagre al gusto.
A disfrutar!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE POLLO Y
Fresas
VERNICA
| LA COCINA DE VERO
INGREDIENTES
Lechuga picadita
Fresas en rueditas
Pechuga de pollo hecha a la parrilla y
co tada en
cortada
e c
cubitos
bitos
Cebolla cortada en juliana bien fina
Pepino en rueditas finas
Queso feta desmoronado (us uno
con tomates secos y albahaca)
Pistachos picaditos
Hojas de cilantro o de albahaca
p
picaditas
PARA EL ADEREZO
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
extra
1 cdta. de jugo de limn
Sal al gusto
Pimienta recin molida o pimienta con
sabor
b a ctricos
t i
sii encuentras
t
ELABORACIN
Colocar todos los ingredientes del
primer grupo en una fuente y los
segundos en una taza o un bol
pequeo. Batir el aderezo hasta que
emulsione el aceite y verterlo sobre la
ensalada. Mezclar bien.
NOTAS
Genial para acompaar con un vaso
de vino blanco bien fro y sentarte a
comer en la terraza o el balcn a
disfrutar. Hasta puedes planificarte
una cena romntica,
ti
?
no?
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Pia
Y GAMBAS
DOLORES | MI GRAN DIVERSIN
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
4 lonchas de pia natural
4 palitos de cangrejo
ca g ejo (s
(surimi)
i i)
250 gr. de gambas o langostinos
1 aguacate
Zumo de limn
Lechuga variada
Salsa rosa
200 gr. de mayonesa
2-2 c/s
/ de ketchup
p
1/2 Zumo de naranja
1 cucharada de Whisky o Brandy
ELABORACIN
Cocemos las gambas, para ello
ponemos un cazo con agua y sal
con una hoja de laurel, cuando
rompa a hervir,
h i
aadimos
di
l
las
gambas y dejamos cocer 3-4
minutos dependiendo del grosor.
Mientras preparamos un bol con
agua fra y hielo. Sacamos las
gambas y las dejamos unos 5
minutos en este agua, para cortar la
coccin. Escurrimos,, p
pelamos y
Reservamos.
Preparamos la salsa rosa, la cual la
hacemos mezclando bien todos los
ingredientes.
Pelamos el aguacate y lo picamos
en cubos pequeos y rociamos con
el zumo de limn.
Pi
Picamos
l palitos
los
lit de
d cangrejo.
j
Cortamos la pia en lonchas con un
cuchillo bien afilado o mandolina y
rellenamos cada loncha con un
poco de salsa rosa, el aguacate,
gambas y palitos de cangrejo
picados y hacemos un rollito.
Ponemos
o e os e
en e
el p
plato
ato u
una
a base de
lechuga, los rollitos de pia y salsa
rosa.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA VERDE CON
Sanda Meln
,
PEPINO Y FETA
MARA | THE TART PRINCESS
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 pepino pequeo, cortado
rodajas muy finas
1/2 de sanda
1/2 de meln, yo us Galia
150g queso feta troceado
ELABORACIN
en
1 puado de
troceadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
hojas
de
menta,
Cortar la sanda con un boletero o

simplemente cortada en dados.
Mezcla con el pepino, el queso feta y
las hojas
j
de menta. Adereza con
aceite de oliva, sal y pimienta.
As de fcil y as de sabroso.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE MEJILLONES Y
Manzana
LUCA
| DE PUCHEROS Y OTROS
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
Dos puados de hojas verdes
(lechugas,
(lech
gas espinacas,
espi acas cannigos,
ca igos
rcula)
1 lata de mejillones en escabeche
1/2 manzana pequea
1/2 cebolla dulce pequea
50 gr de mayonesa ligera
Un puadito de nueces
sal
ELABORACIN
En una ensaladera colocamos las
hojas verdes junto con la manzana
pelada y troceada, la cebolla dulce
muy finita, los mejillones y las
nueces.
Hacemos una salsa juntando la
mayonesa y un poco del caldo del
escabeche de los mejillones, debe
quedar bastante lquida.
Echamos la salsa sobre la ensalada
jjunto con la sal y removemos bien.
Una
cena
rpida
JUNIO | JULIO 2016
distinta!
ENSALADA DE
Higos
MIQUEL | LES RECEPTES DEL MIQUEL
INGREDIENTES
Rcula
Higos cortados a cuartos
Apio cortado a dados
To ates maduros
Tomates
ad os co
cortados
tados a dados
Lascas de parmesano
Frutos secos variados (pasados por
la sartn para que se tuesten un
poco)
Bolas de mozzarella
Aceite de oliva virgen extra de
albahaca
ELABORACIN
Lavar los higos, secarlos y partirlos a
cuartos. Se pueden pelar si no os
gusta la piel exterior. Lavar la rcula y
centrifugarla, ponerla en el plato de
presentacin y poner los higos, los
t
trozos
d apio,
de
i ell tomate,
t
t las
l
l
lascas
de parmesano la mozzarella y los
frutos secos. Punto de sal y aliar con
el aceite de oliva virgen extra de
albahaca. Y a disfrutar!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE POLLO CON CURRY Y
Mango
MARIALUISA | DE COCINAS Y TACONES
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 pechuga de pollo cortada en tiras
2 cucharadas
c cha adas de aceite de oli
oliva
a
virgen
2 cucharaditas de curry en polvo
4 cucharadas de yogurt Griego
1 mango
1 cucharada de chutney de mango
Cscara de lima
El zumo de media lima
2 cogollos
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de semillas de
ssamo
ELABORACIN
Lo primero que hice fue poner el
pollo
ll cortado
t d en tiritas
ti it en una bolsa
b l
de plstico con el aceite y 1
cucharadita de curry, la otra la
utilizaremos ms tarde. Lo dej en el
frigorfico durante 1 hora para que
cogiera bien todos los sabores.
Mientras tanto, precalentar el horno
a 180C.
Pasada la hora, colocar la pechuga
en una fuente de horno y hornear
durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Hacemos la salsa para la ensalada:
Mezclamos el yogurt Griego con la
cucharadita
h dit
d
de
curry que nos
quedaba, el chutney de mango si se
usa, la cscara de lima y el zumo, si
la salsa nos parece demasiado
espesa, se puede aadir una
cucharada de agua para aligerar, yo
no se la he aadido.
Saltear en una sartn las semillas de
ssamo hasta que estn doraditas.
Para servir, vamos colocando
primero las semillas y las hojas de
los cogollos separadas. Seguimos
con el mango, luego el pollo,
echamos por encima la salsa y
t
terminamos
i
con un poco de
d cebolla
b ll
roja.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Fruta
Y JAMN IBRICO
LIDIA | ATRAPADA EN MI COCINA
INGREDIENTES
Brotes tiernos
Pasas sin pepita
Kikos
Pipas de girasol
gi asol
Ciruelas
Nectarinas
Moras
Jamn ibrico
Sal
Vinagre
g balsmico de Mdena
ELABORACIN
Lavamos y escurrimos bien los brotes, una vez secos disponemos sobre el plato de servicio. Lavamos bien la fruta y
cortamos las ciruelas y la nectarinas en gajos sin pelar. Disponemos los trozos de nectarina en la ensalada. Aadimos
los kikos, las pasas y las pipas de girasol tambin en la ensalada. Cortamos el jamn ibrico en tiras y aadimos
tambin a la ensalada. Por ltimo disponemos las moras.
A di
Aadimos
lla sal,
l y regamos con ell aceite
it de
d oliva
li virgen
i
extra
t y con ell vinagre
i
a nuestro
t gusto.
t Removemos
R
un poco y
servimos.
Realmente exquisita esta ensalada. Podemos sustituir las frutas por las que ms nos gusten o cambiar los frutos secos
segn nuestros gustos.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA CON
Higos
Y AGUACATE
INGREDIENTES
Hojas de lechuga romana
Tomates cherry
Aguacate
Bi i
Bimi
Higos
Mazorquitas
Ssamo blanco y negro
ALIO
Sal
Aceite
Vinagre de manzana
ELABORACIN
Cortar todos los ingredientes en
trozos no muy grandes y disponer
en una ensaladera.
Cortar
C
t
en lminas
l i
ell aguacate
t y
hacer una "flor".
Cortar los higos en cuatro trozos
cada uno.
Cortar los troncos del bimi en
trocitos p
pequeos
q
y dejar
j el extremo
de arriba entero. Dejar las mazorcas
enteras.
Poner el ssamo y aliar.
Lista para comer.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Manzanas
Y YOGUR
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Dos manzanas granny smith
U calabacn
Un
calabac peq
pequeo
eo
3 tallos de apio y algunas de sus hojas
Unos brotes de remolacha
Flor de sal
PARA EL ADEREZO DE YOGUR
Un yogur griego
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Una cucharadita de vinagre de jerez
Y un poquito de sal
ELABORACIN
E
Empezamos
preparando
d
ell
aderezo,
d
mezclando
todos
los
ingredientes.
Reservamos en fro. Limpiamos los tallos de
apio y retiramos los hilos. Con la ayuda de
un pelador de patatas, hacemos tiras o
cintas con el apio. Cortamos tambin las
hojas de apio. Reservamos. Lavamos el
calabacn,, lo cortamos a la mitad
longitudinalmente y luego hacemos medias
lunas finas. Podemos usar una mandolina o
un cuchillo afilado. Reservamos. Lavamos y
cortamos la manzana, tambin con la ayuda
de una mandolina o con un cuchillo muy
afilado, cuidando que queden ms o menos
del mismo grosor, y bastante finas.
V
Vamos
poniendo
i d en cada
d plato
l t un poco de
d
apio, calabacn y manzana, adems de los
brotes y las hojas de apio. Luego baamos
con un poquito de aderezo y, por ltimo,
agregamos unas gotas de aceite de oliva
virgen extra, un poco de pimienta negra
recin molida y unas escamas de sal.
Servimos
Se
os inmediatamente
ed ata e te pa
para
a que la
a
ensalada no se oxide, dejando el resto de
aderezo en una salsera para poder agregar
ms al gusto de cada comensal.
NOTAS:
Tambin se puede preparar poniendo la manzana, apio (esta vez cortado en rodajas finas) y calabacn en una
ensaladera,, agregar
g g los brotes de remolacha,, las hojas
j de apio
p y un p
par de cucharadas de aderezo,, mezclar y servir
inmediatamente, agregando unas gotas de aove, un poquito ms de pimienta negra recin molida, y unas escamas de
sal.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Fruta
Y SEMILLAS DE CHA,
CON MIEL Y JENGIBRE

INGREDIENTES
(Para 2 personas)
1 melocotn
4 rodajas
odajas de pia
2 kiwis
1 naranja
2 cucharadas de semillas de cha
15 mililitros | 1 cucharada | de miel
El zumo y la ralladura de una lima
1 cucharadita de jengibre rallado
ELABORACIN
Mezclamos la miel con la ralladura y zumo de lima.
Agregamos el jengibre rallado y mezclamos.
Reservamos.
Lavamos la fruta y retiramos la piel, excepto al
melocotn. La cortamos en rodajas o cubos. La
ponemos en un recipiente
i i t con tapa
t
y la
l cubrimos
bi
con la
l
mezcla de miel, lima y jengibre. Tapamos y dejamos
reposar en la nevera durante una hora.
Servimos acompaada de una cucharada de semillas de
cha por racin y el jugo que haya soltado la fruta durante
la maceracin.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE JAMN IBRICO Y
Albaricoques
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
80 gramos de jamn ibrico
(del mejor
ejo que
q e te p
puedas
edas
permitir)
2 albaricoques de una
variedad un poco cida*
2 albaricoques de una
variedad dulce*
1/2 lechuga Batavia pequea
50 g
gramos de rcula
Y un poquito de sal
ELABORACIN
Lavamos y cortamos los
albaricoques
en
gajos.
Reservamos.
Lavamos y secamos bien las
hojas de lechuga y la rcula y
disponemos en un bol o en
los platos de servir. Si las
hojas de lechuga son muy
grandes,,
g
las
podemos
p
romper un poco con las
manos o con un cuchillo para
que la ensalada sea ms fcil
de comer.
Agregamos el jamn y los
albaricoques.
Por ltimo salpimentamos al
gusto y agregamos un
chorrito de aceite de oliva.
Servimos inmediatamente.
NOTAS
* He
e dec
decidido
d do co
combinar
b a dos
variedades
que
tenan
distinto punto de acidez y
dulzor, pero puedes poner
los que tengas. Si no tienes
ninguno con un puntito
cido, te recomiendo aliar la
ensalada con un poquito de
vinagre
i
b l i
balsmico,
o
cualquier
otro
de
tu
preferencia.
JUNIO | JULIO 2016
C
Carne
o Ave
A
CON
ENSALADA TEMPLADA CON GARBANZOS TOSTADOS Y POLLO SALTEADO AL AJILLO

ENSALADA CAMPESTRE
ENSALADA DE PATATA, ZANAHORIA Y SERRANO CON SALSA ROSA DE YOGUR
ENSALADA DE POLLO
POLLO, QUESO Y FRUTOS SECOS
SECOS, CON VINAGRETA DE VINAGRE DE
CEREZAS Y MOSTAZA
ENSALADA DE POLLO SHAWARMA CON QUELITAS
ENSALADA DE LECHUGA, POLLO Y MANZANA
ENSALADA DE POLLO A LA MOSTAZA CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS
ENSALADA BRAS
ENSALADA TEMPLADA CON GARBANZOS TOSTADOS Y
Pollo SSalteado
AL AJILLO
COCINA CONMIGO
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
250 gr. de garbanzos
400 gr.
g de pechuga
pech ga de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de lechugas variadas
Vinagre de Mdena
Sal
Pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
Perejil
ELABORACIN
Ponemos los garbanzos en remojo el da de
antes.
t
E h
Echamos
abundante
b d t agua en la
l olla
ll rpida,
id
metemos los garbanzos en una red y los ponemos a
cocer. Aadimos el puerro, la cebolla y unas ramas de
perejil y sazonamos. Tapamos la olla y dejamos que
cueza todo junto unos 20 minutos.
Escurrimos los garbanzos en un plato con papel
absorbente,, hay
yq
que dejarlos
j
bien sequitos.
q
Mezclamos el comino con un poco de sal y las hierbas
provenzales, le ponemos un poquito de aceite,
mezclamos todo bien y aadimos los garbanzos para
que se tomen de los sabores.
Ponemos una sartn al fuego y echamos los garbanzos
aderezados
d
d y los
l tostamos
t t
un poco.
Lavamos y secamos bien las lechugas variadas y las
colocamos en una ensaladera. Sazonamos y aadimos
encima los garbanzos tostados.
Pelamos y machacamos los dientes de ajo y los
ponemos
po
e os e
en u
un bo
bol. Aadimos
ad os u
un c
chorrito
o to de ace
aceite.
te
Cortamos el pollo en taquitos, aadimos sal y pimienta e
introducimos en el bol con los ajos y el aceite.
Dejamos que repose unos 20 minutos para que macere
un poco el pollo. Pasado este tiempo, fremos los
taquitos de pollo, espolvoreamos con perejil picado y lo
aadimos sobre la mezcla de lechugas y los garbanzos.
Aliamos con aceite de oliva y vinagre de Mdena al
gusto y a disfrutar!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Campestre
CAROLINA | ENTRE HILOS
INGREDIENTES
1 repollo liso pequeo, o medio si es muy
grande
2 zanahorias
1 manzana
a a a granny
g
s ith
smith
250gr. de bacon en tiras (o jamn york en
trocitos)
300gr. de queso en trocitos (del que ms os
guste)
Aceite suave
Mostaza dulce
Miel
Sal
ELABORACIN
Cortamos el repollo en tiras pequeas y lo vamos
Pelamos y rallamos las zanahorias y se lo aadimos al repollo.
poniendo
en
una
ensaladera
grande.
El bacon puedes pasarlo por la sartn o bien echarlo en crudo, como ms te guste. Yo esta ocasin lo puse tal cual.
Cortas en trocitos el queso, yo us gouda (para darle ms color) y manchego suave, pero puedes elegir el que ms te
guste y apetezca.
En un bote de cristal con tapa echas el aceite, una cucharada de mostaza, una cucharada de miel y la sal. Cierras la
tapa y agitas hasta que quede bien emulsionado, y le echas este alio por encima y remueves bien, que el aceite
impregne bien todo el repollo.
Tapas la ensalada y la reservas en un sitio que no haga mucho calor hasta que la vayas a degustar. Lo mejor es hacerla
ell da
d anterior
i y dejarla
d j l toda
d la
l noche
h macerando.
d
Antes de comerla, pelas y cortas en trocitos la manzana y se los aades a la ensalada.
NOTAS
Esta vez no le ech nueces ni pasas, pero tambin le van muy bien a esta ensalada.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE PATATA, ZANAHORIA Y
JJamn SSerrano
CON SALSA ROSA DE YOGUR
EVELYN | COCINA PARA BURROS
INGREDIENTES
500 gr. de patatas nuevas pequeas
3 zanahorias grandecitas
70 gr. de jamn serrano
PARA LA SALSA ROSADA DE YOGUR
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de ketchup
S l
Sal
Pimienta
Perejil
ELABORACIN
Pelamos las zanahorias y lavamos bien las
patatas porque las vamos a utilizar con piel.
(Yo las froto con un cepillo de las uas que
tengo para eso).
En una cacerola con agua y sal ponemos a
cocer las patatas y las zanahorias hasta que
estn blandas. Escurrimos el agua y
dejamos enfriar.
Mientras, preparamos la
Mi
l salsa
l
rosada
d de
d
yogur. Mezclamos el yogur, el queso crema
y el ketchup, salpimentamos y aadimos una
cucharadita de perejil picado. Reservamos
en el frigo.
Una vez fras las patatas las cortamos en 4
trozos y las zanahorias en rodajas.
rodajas
Mezclamos con el jamn serrano en trozos,
espolvoreamos una pizca de perejil y
acompaamos de la salsa rosada de yogur
para servirse al gusto.
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Pollo
, QUESO Y FRUTOS SECOS CON
VINAGRETA DE VINAGRE DE CEREZAS Y MOSTAZA

NENALINDA | SIGUIENDO A NENALINDA
INGREDIENTES
Hojas de lechuga lavadas y secas (yo
he usado maravilla de verano)
1 filete de pechuga de pollo, adobado
con ajo y perejil
Un trozo de queso camembert
Un trozo de queso de oveja curado
en lascas
Un puado de nueces
3 d
dtiles
il sin
i h
hueso
3 orejones
2 cucharadas de uvas pasas (yo
sultanas)
PARA LA VINAGRETA
extra
3 cucharadas de vinagre de cerezas
1 cucharada de mostaza de Dijon
Una pizca de sal
ELABORACIN
LA VINAGRETA: En un cuenco ponemos el aceite el vinagre, la mostaza y una pizca de sal, mezclamos con ayuda de
una cuchara
h
h t que estn
hasta
t todos
t d los
l ingredientes
i
di t integrados.
i t
d
R
Reservamos.
Tambin podis poner los ingredientes en un tarro pequeo y agitar hasta que estn todos integrados. Si hacis ms
cantidad se conserva una semana en el frigorfico, as solo tenemos que agitar el tarro antes de aliar nuestras
ensaladas.
LA ENSALADA: En primer lugar haremos la pechuga de pollo en una sartn a nuestro gusto, podis dejarla ms o
menos p
pasada. Una vez est hecha,, salamos,, sacamos de la sartn,, cortamos en trozos y reservamos.
Mientras se est haciendo la pechuga, vamos cortando en trozos los dtiles y los orejones.
En la fuente o plato donde vayamos a servir la ensalada, ponemos la lechuga troceada a nuestro gusto, salamos
ligeramente. Aadimos las nueces, los dtiles, los orejones y las uvas pasas, ponemos los quesos y la pechuga en
trozos.
Ali
Aliamos
con la
l vinagreta
i
t de
d vinagre
i
d cerezas y mostaza.
de
t
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE LECHUGA,
Pollo
Y MANZANA
ISABEL | LAS DELICIAS DE ISABEL
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo pequea
a tacos
1 tomate
3 hojas lechuga iceberg
1 yogur natural
4 c/p AOVE
1 c/p vinagre
2 c/p miel
1 manzana
1 c/p hierbas provenzales
Pipas peladas de girasol
Sal y pimienta
ELABORACIN
Comenzamos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos en un bol el yogur con el aceite, el vinagre, la miel y las
hierbas provenzales. Removemos todo bien para que quede emulsionado e incorporamos el tomate cortado en dados.
Mezclamos y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Laminamos la manzana con una mandolina, rociamos con un poco de zumo de limn para que no se oxide y cortamos
en juliana fina la lechuga. Ponemos unas gotas de aceite en la sartn y sofremos el pollo salpimentado hasta que est
doradito.
doradito
Ya slo nos queda montar nuestra ensalada. Ponemos la lechuga en juliana en el fondo del plato, colocamos encima
unas rodajas de manzana y sobre stas unos tacos de pollo. Cubrimos con otra capa de manzana, unos tacos de pollo y
echamos por encima la vinagreta que tenamos reservada. Culminamos con unas pipas para darle un toque crujiente y
listo!
c/p
p = cucharadita de p
postre
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Pollo a la Mostaza
CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS

VERNICA | COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS
INGREDIENTES
(Por persona)
1 filete de pollo
p
1 cucharada sopera de mostaza de
Dijon
3 cucharadas soperas de pan rallado
(utiliza pan rallado sin gluten si
cocinas para algn celiaco)
7 u 8 hojas de lechuga hoja de roble
(o la que ms te guste)
U puado
Un
d de
d frutos
f t
rojos
j
(
(en
mii
caso, fresas y frambuesas)
Vinagre de Mdena
Sal
ELABORACIN
Lo primero que tenemos que hacer es frer el filete de pollo: lo cortamos en tiras, lo rebozamos en la mostaza de Dijon y
en pan rallado
ll d y lo
l fremos
f
en un par de
d cucharadas
h d
d aceite
de
it de
d oliva
li
en una sartn
t bien
bi
caliente.
li t
Reservamos sobre una rejilla para que suelte el exceso de aceite.
Lavamos bien la lechuga para que no tenga ningn resto de arena y la cortamos a nuestro gusto. Reservamos.
Preparamos la vinagreta. Mezclamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva con los frutos rojos bien limpios y los
aplastamos un poco con un tenedor para que suelten su aroma. Aadimos unas gotas de vinagre de Mdena y
agitamos
g
dentro de un bote con tapa
p p
para q
que todos los ingredientes
g
se integren
g
bien.
Ya solo nos queda montar la ensalada poniendo la lechuga en la base, disponiendo por encima las tiras de pollo y unos
frutos rojos y regando con la vinagreta.
NOTAS
El contraste del sabor del pollo a la mostaza con la vinagreta de frutos rojos es fantstico. No dudis en aadirle un
tomate picado y un poco de queso para completar esta ensalada y que constituya, por s sola, una cena sper completa
para los
l calurosos
l
d de
das
d verano.
Si dejas el pollo preparado con antelacin, bastar con sacarlo un rato antes de la nevera para que se temple o
calentarlo unos segundos en el microondas antes de aadirlo a la ensalada, perfecto para no tener que cocinar por las
noches!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA
Bras
ROSENDO | COCINAROS
INGREDIENTES
1 alcachofa
1 trozo de brcoli
1 cebolleta
U as habas
Unas
1 zanahoria
1 calabacn
Unos championes
Unas lonchas de jamn
1 pepino
1 manzana
Aceite de oliva
1 limn
Sal
25grs mantequilla
ELABORACIN
Hacer la ensalada es muy fcil. Pon agua a hervir con un poco de sal y prepara las verduras. Corta las verduras, excepto
el pepino y la manzana, con diferentes formas y grosor, bien limpias, y prepara tambin un bol con agua y hielo.
Pasa las verduras una por una por el agua hirviendo suavemente el tiempo necesario para cada una, quedando al dente.
Segn vayan estando listas, retralas al agua helada, y seguidamente a un pao limpio. Reservar.
Colocamos las lonchas de jamn entre dos papeles de horno, y las ponemos a secar en el horno o en el microondas,
hasta que estn secas y crujientes.
Picamos bien fino el pepino y la manzana, los mezclamos y los aliamos con sal, aceite y limn.
C
Cuando
d todo
t d est
t listo,
li t ponemos la
l mantequilla
t
ill en un cazo a fuego
f
suave y calentamos
l t
l verduras
las
d
unos minutos,
i t
h t
hasta
que se impregnen de la mantequilla. Sazonamos y servimos.
Colocamos las verduras, la vinagreta de manzana y pepino y la loncha de jamn, y ya est lista para servir!
JUNIO | JULIO 2016
ENSALADA DE
Pollo Shawarma
CON QUELITAS
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
PARA EL POLLO SHAWARMA
250 gramos
g a os de muslos
slos y
contramuslos de pollo deshuesados*
extra
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2
/ cucharadita de cardamomo en
polvo
1/2 cucharadita de pimentn dulce

1/2 cucharadita de canela en polvo
Y un poquito de sal
PARA LA ENSALADA
El pollo shawarma
50 gramos de espinacas baby
50 gramos de rcula
10 tomatitos cherry
1/2 cebolla roja cortada en rodajas
16-20 Q
Quelitas integrales
g
PARA EL ADEREZO
2 cucharadas de yogur griego
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de leche
1 cucharada
c cha ada de cilantro
cila t o fresco
f esco
picadito
1/2 cucharada de azcar moreno
El zumo de media lima
1/2 cucharadita de pimiento de
Espelette en polvo
1/2 diente de ajo picadito
Pimienta negra
g recin molida
Y un poquito de sal
ELABORACIN
Cortamos las piezas de pollo del tamao de un
bocado. Mezclamos las especias en un cuenco y le
agregamos un par de cucharaditas al pollo {aqu va al
gusto, yo puse casi todo, pero si te gusta menos
picante o especiado, pon menos}. Agregamos el
aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y
mezclamos para que las especias se repartan bien.
Tapamos y dejamos reposar al menos una hora en la
nevera para que tome bien los aromas y sabores de
las especias.
Mientras, podemos ir preparando el aderezo,
mezclando todos los ingredientes. Tapamos y
reservamos en la
l nevera hasta
h t ell momento
t de
d servir.
i
Antes de ponernos con el pollo, pondremos la cebolla
roja ya cortada en un cuenco con agua fra. Esto lo
suelo hacer para que pierda un poco el sabor fuerte.
Tambin cortaremos los tomatitos cherry en cuartos, si
son grandes, o en mitades, si son pequeitos.
Una vez pasado el tiempo de maceracin del pollo,
ponemos a calentar una plancha o sartn
antiadherente. No tendremos que poner aceite ya que
con el que hemos puesto en el adobo ser suficiente.
Hacemos el pollo, a fuego medio alto, unos minutos
de cada lado hasta que est completamente cocinado,
y un poquito dorado, si que llegue a resecarse.
Retiramos a un plato y reservamos.
Inmediatamente empezamos a montar las ensaladas,
repartiendo
ti d en los
l
platos
l t
l
las
h j
hojas
d espinacas
de
i
y
rcula, seguidas de los tomatitos cherry y los aros de
cebolla. Agregamos los trozos de pollo y las Quelitas,
baamos con un poco de aderezo, dejando el resto en
una salsera para que el comensal se agregue ms a
su gusto. Y a disfrutar!
NOTAS
* He elegido muslos y contramuslos porque la carne
es ms jugosa, pero si lo prefieres, puedes utilizar
pechuga de pollo.
JUNIO | JULIO 2016
JUNIO | JULIO 2016
No te olvides de compartir tus ensaladas este verano

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JUNIO | JULIO 2016

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