Introduccin

En este proyecto hablaremos de los carbohidratos que son una de las

ms grandes fuentes de energa para el organismo, nuestro cuerpo los
convierte en glucosa, de forma que el azcar es transportado y
utilizado por el cuerpo.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso
molecular, los hay simples y complejos.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos

correspondientes
CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,

eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas

Polisacridos no semejantes al Celulosa, pectinas,

almidn (fibra alimenticia)
hemicelulosas, gomas, inulina

Azcares
La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas,
las bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn
o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa y
fructosa y est presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha
azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es un disacrido
compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los
productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo
de glucosa (dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los siropes
(extractos lquidos) derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y
los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre
(siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la
mayora se fabrican mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado con

mayor frecuencia es el sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las

gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en
repostera/confitera y se obtiene a partir de la sacarosa. Los polioles son dulces y
se pueden utilizar en los alimentos (aadindolos a los mismos) de forma similar a
lo que se hace con los azcares, aunque dichos polioles pueden tener un efecto
laxante si se ingieren en cantidades excesivas.
2.2. Oligosacridos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como
carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque
en otras definiciones se habla de cadenas de azcares ligeramente ms largas.
Los fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se
producen con fines comerciales mediante la hidrlisis (descomposicin
enzimtica) parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si
bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras,
as como en la miel.
Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades
para formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las
hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en
forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que forma
parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres humanos es
el llamado glucgeno (ver seccin 3.1).
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra
alimenticia. Comprenden: celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La
celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y est
formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra
alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras fsicas. Una caracterstica
distintiva de la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por los seres
humanos. Sin embargo, algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por las
bacterias intestinales, dando lugar a compuestos que las clulas intestinales
humanas s que pueden utilizar para la produccin de energa. En cualquier caso,
por no poder ser digerida por los seres humanos, la fibra tiene un menor contenido
energtico medio que la mayora de los dems carbohidratos (ver seccin 3.1).
Los carbohidratos en el cuerpo
La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque tambin
desempean una funcin importante para la estructura y el funcionamiento de las

clulas, tejidos y rganos; adems, sirven para formar las estructuras

carbohidratadas de la superficie de las clulas. Hay diversas clases de molculas
carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoprotenas (tambin llamadas
glicoprotenas), y glucolpidos (tambin llamados glicolpidos).
Fuente y almacenamiento de energa
Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4
kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras (10
kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo,
respectivamente. Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en absoluto
por el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.
En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all pasan al
torrente sanguneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que
son utilizados. Los disacridos son descompuestos en azcares simples por las
enzimas digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas
para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azcares
por los que estn formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa
tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn,
que es almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de la
que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro y los eritrocitos (glbulos
rojos) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de
energa: ni grasas, ni protenas, ni ninguna otra forma de energa. Por este motivo
se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel
ptimo. Para cubrir las necesidades energticas del cerebro se necesitan
aproximadamente 130 gr de glucosa al da. La glucosa puede proceder
directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los depsitos de
glucgeno o de la conversin de determinados aminocidos derivados de la
degradacin de las protenas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y
mantenerla a un nivel estable.
La respuesta y el ndice glucmicos
Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento
y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como
respuesta glucmica. Dicho ndice es un reflejo de la velocidad de la digestin y
absorcin de la glucosa, as como de los efectos de la accin de la insulina, que
normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina glucemia). Hay

varios factores que influyen en la intensidad y la duracin de la respuesta

glucmica:

El alimento en particular:

El tipo de azcares por el que est formado el carbohidrato; por ejemplo, la

fructosa, la sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucmica inferior
a la inducida por la glucosa y la maltosa

La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de

digerir que otros

Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento

Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como la grasa (es el

ms importante en este contexto), la protena y la fibra

La persona:

El grado de masticacin (descomposicin mecnica de los alimentos)

La velocidad de vaciado del estmago y el tiempo de trnsito por el

intestino delgado (dicho tiempo se ve influenciado, en parte, por el tipo de
alimento)

Su metabolismo

La hora del da en la que ha ingerido el carbohidrato

La influencia que los diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen

sobre la respuesta glucmica del organismo se calcula tomando como referencia
un alimento, por ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo
de las dos horas posteriores a su ingesta, y a dicha medicin se la denomina
ndice glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa que el alimento o la
bebida que contiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en sangre
(respuesta glucmica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la
misma cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los
alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms
lentamente que los alimentos con IG alto. De las pruebas existentes parece

desprenderse que una alimentacin basada en alimentos con IG bajo puede

reducir el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por ejemplo, obesidad y
diabetes mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha
alimentacin.

NDICE GLUCMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrn estndar)
Alimentos con IG muy bajo ( 40)
Manzanas crudas
Lentejas
Soja
Judas
Leche de vaca
Zanahorias (cocidas)
Cebada
Fructosa

Alimentos con IG bajo (41 55)

Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas/zumo de naranja
Dtiles
Pltano crudo
Yogur (con frutas)
Pan de semillas
Mermelada de fresa

Maz
Chocolate
Lactosa

Alimentos con IG intermedio (56 70)

Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Pia
Sacarosa (azcar de mesa)
Miel

Alimentos con IG alto (> 70)

Pan (blanco o integral)
Patata hervida
Copos de maz
Patatas fritas
Pur de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")
Tortas de arroz
Glucosa
Maltosa

Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los

oligosacridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento
adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el
trnsito intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de
fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son
fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la masa
general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneracin de
la microflora.
Control del peso corporal
Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos
propensas a acumular grasa, en comparacin con aquellas que tienen una dieta
baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta
afirmacin:

Los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa (y que el
alcohol) y, por eso, las dietas ricas en carbohidratos tienen una densidad
energtica comparativamente menor. Los alimentos ricos en fibra tambin
suelen tener ms volumen y llenan ms.

Parece que la inclusin en la dieta de abundantes alimentos ricos en

carbohidratos contribuye a regular el apetito. En los estudios llevados a
cabo se ha averiguado que los carbohidratos, en forma de almidones o de
azcares, contribuyen a proporcionar rpidamente una sensacin de
saciedad. Como consecuencia, es posible que quienes siguen dietas ricas
en carbohidratos tengan menos propensin a comer en exceso. Adems,
muchos alimentos que tienen un IG menor pueden ser especialmente
saciantes, puesto que se digieren ms lentamente.

El cuerpo obra de las siguientes maneras con los carbohidratos que se

ingieren con los alimentos: preferentemente, los descompone para obtener
energa; si no, los almacena en forma de glucgeno para utilizarlos con
posterioridad. Hay una tercera va para los carbohidratos que se ingieren
con los alimentos: su conversin en grasa; pero el cuerpo utiliza muy pocos
carbohidratos de esta manera, ya que el proceso es muy ineficiente.

Las pruebas de las que se dispone apuntan a que las dietas ricas en carbohidratos
reducen la probabilidad de desarrollar obesidad, frente a lo que ocurre con las
ricas en grasas.

Diabetes
La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de
regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En funcin de los
motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue entre
dos tipos de diabetes. En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la capacidad de
producir la hormona insulina, que es el principal regulador de los niveles de
glucosa en sangre. Entre el 5 y el 15% de todos los diabticos estn afectados por
este tipo de diabetes, que suele aparecer antes de que la persona cumpla 40 aos
de edad. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no produce suficiente
insulina o las clulas diana dejan de responder a la hormona (un fenmeno
denominado resistencia a la insulina). Es esta forma, la de tipo 2, la que afecta a
la inmensa mayora de los diabticos: la padecen entre el 85 y el 95% de ellos.
Aunque suele presentarse despus de que la persona haya cumplido los 40, cada
vez hay ms adolescentes y nios a quienes se les diagnostica diabetes de tipo 2.
El tratamiento para ambos tipos de diabetes comprende una alimentacin sana y
equilibrada, as como ejercicio fsico. Adems, los diabticos con diabetes de tipo
1 necesitan inyecciones diarias de insulina.
No existen pruebas de que el consumo de azcar est asociado al desarrollo de
algn tipo de diabetes en personas sanas. No obstante, en la actualidad s que
existen pruebas fehacientes de que la obesidad y la inactividad fsica incrementan
la probabilidad de desarrollar diabetes mellitus de tipo 2.
A menudo resulta necesario reducir el peso corporal, y ese es el objetivo diettico
ms importante que deben lograr quienes padecen diabetes mellitus de tipo 2 y
quienes tienen un riesgo alto de desarrollar dicho tipo de diabetes. El consumo de
una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la
dieta de todos los diabticos, y la inclusin de alimentos con ndices glucmicos
bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en
sangre. En las recomendaciones sobre el tratamiento de la diabetes mediante la
alimentacin, se hace hincapi en la necesidad de aumentar la ingesta de fibra
alimenticia y se permite la inclusin de pequeas cantidades de azcar de mesa
en la dieta. En el caso de las personas con diabetes, la inclusin de una pequea
cantidad de azcar en una comida apenas afecta a sus concentraciones de
insulina o de glucosa en sangre.
Salud dental
Los alimentos que contienen carbohidratos fermentables (azcares, almidn)
pueden ser desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca, produciendo
cidos que atacan el esmalte de los dientes. Tras cada ataque de los cidos, la
saliva proporciona un proceso natural de reparacin que diluye y neutraliza los

cidos y reconstruye el esmalte. Pero, si se ingieren demasiado a menudo

alimentos que contienen carbohidratos fermentables, o si se mordisquean o beben
alimentos de esas caractersticas continua o casi continuamente, dicho proceso de
reparacin natural se vuelve insuficiente y el riesgo de que aparezcan caries
dentales aumenta.
En investigaciones recientes se ha llegado a la conclusin de que debe adoptarse
un enfoque ms moderado en cuanto a la funcin que el azcar y otros
carbohidratos desempean en la aparicin de las caries. Ahora, se recomienda
que los programas destinados a prevenir la caries dental se centren en la
fluoracin, en la adecuada higiene bucal, en la frecuencia de las ingestas de
alimentos y de bebidas, y en una alimentacin variada, en vez de limitarse al
control de la ingesta de azcares.
Gracias a la disponibilidad del flor y a la amplia difusin de los hbitos de higiene
bucal correctos, se ha conseguido un bajo ndice de caries dentales en los nios y
adolescentes actuales. Hay que destacar que esta mejora se ha logrado con
independencia de cambio alguno en la ingesta de azcar o de carbohidratos
fermentables. Si se controla la placa bacteriana y se fortalecen los dientes con
flor, se puede reducir el riesgo de caries.
7. Mantenerse activo
No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden mejorar
el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso, los
carbohidratos son la principal fuente de energa para los msculos. Si se
consumen cantidades altas de carbohidratos antes, durante y despus del
ejercicio fsico, las reservas de glucgeno se mantienen. El glucgeno es una
reserva o depsito de glucosa que puede ayudar a los atletas a rendir durante ms
tiempo y a que sus cuerpos mantengan esfuerzos prolongados.
Actualmente se reconoce la importancia vital de la prctica de actividades fsicas
para mantener la salud y la buena forma fsica de la poblacin en general. Para
todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es
recomendable una dieta bien equilibrada y alta en carbohidratos.
Para obtener informacin adicional sobre el ejercicio fsico, visite www.eufic.org.
Declaraciones de propiedades saludables autorizadas
Los siguientes son ejemplos de declaraciones de propiedades saludables,
referentes a los carbohidratos, cuya validez cientfica ha sido evaluada por la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y cuyo uso ha sido
autorizado en la Unin Europea (UE):

La fibra de la cebada contribuye a aumentar el volumen fecal.

Los beta-glucanos ayudan a mantener niveles normales de colesterol en

sangre.

La ingesta de pectinas en una comida contribuye a reducir el aumento del

nivel de glucosa en sangre (glucemia) que se produce tras esa comida.

La lactulosa contribuye a acelerar el trnsito intestinal de los alimentos.

Se ha demostrado que el uso de chicles endulzados con un 100% de xilitol

reduce la placa dental (el sarro). Un alto contenido/nivel de sarro
constituye un factor de riesgo de aparicin de caries en nios.

Recomendaciones sobre los carbohidratos

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y
equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se
combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal
y tambin son un importante combustible para el cerebro y los msculos activos.
No se ha demostrado que los almidones ni los azcares ejerzan una influencia
especialmente importante sobre el desarrollo de enfermedades graves tales como
la diabetes de tipo 2, y actualmente al azcar se le considera menos decisivo para
la aparicin de caries dentales en la poblacin, que es ms consciente de la
importancia de la higiene bucal y del flor. En el Informe de la OMS y de la FAO
sobre los carbohidratos en el contexto de la nutricin humana, as como en las
opiniones cientficas sobre los valores nutricionales de referencia establecidos por
la EFSA en cuanto a los carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra
informacin clave para los profesionales sanitarios y para los cientficos dedicados
a la investigacin.

Definicin y estructura de los carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los
carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos
que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y
cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g.,
sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin
especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.
Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)

Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos.

Estos azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms
complejos. Los oligosacridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de
monosacaridos. Los oligosacridos mas comunes son los disacridos formado por
la union de dos monosacaridos. Los que tienen un nmero mayor de
monosacridos se llaman polisacridos. Constituyen uno de los tres principales
grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las
protenas.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y

a su vez los ms diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en
el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra
alimentacin diaria.
Frmula general:
(CH2O)n
El trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas
molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas
de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales qumicos. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo
XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el nmero de tomos). De aqu
el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio
que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden
con esta frmula.
Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos
carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo
modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos (carbohidratos) pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin,
reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad
especifica, como puede ser de solubilidad.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de
ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de
peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el
alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como

glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se

transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro
de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las
protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Metabolismo y digestin de los carbohidratos

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos
simples y complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales
contenidos en ellos.
La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la
saliva, la cual descompone los almidones.
Transformacin
Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin
contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico
llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de
glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
torta de chocolate, carbohidratos simples de digestin rpida
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los
carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos sern
convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa.
Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando
al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se
obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no
resultan beneficiosas para la buena salud.
Glucosa y caloras
La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas
proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es oxidada
(quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena
en hgado y en msculos.
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un
aumento de peso corporal.
Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de
lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre los
rganos vitales, o bajo la piel.

Que carbohidratos se digieren ms rpido?

Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos.
Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se absorben rpidamente y
ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razn
es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas
que padecen diabetes.
En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas,
legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas
oscilaciones bruscas en los niveles de azcar sanguneo. As la diabetes puede
controlarse mejor.
Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para que las clulas obtengan
energa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene
de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan
beneficiosas para la buena salud.

Conclusin
Nuestra conclusin como ya vimos los carbohidratos son muy
importantes para los seres vivos pues son ellos los que proporcionan
las fuentes de energas y que adems sirven para formar estructuras
celulares, toda la energa que uno necesita se debe obtener de los
carbohidratos y para ello debemos tener conocimiento del manejo de
los carbohidratos para que nuestro cuerpo pueda funcionar
correctamente.