Resumen de Huasipungo

12-06-2013, 03:48 PM

Resumen de la novela ecuatoriana Huasipungo, de Jorge Icaza Coronel escrita en 1934.

Argumento, personajes, resumen y descarga del libro en PDF.

Jorge Icaza Coronel (autor del libro)

Jorge Icaza Coronel (10 de junio de 1906 - 26 de mayo de 1978) fue un novelista
ecuatoriano. Mejor conocido como el ao. Despus de graduarse en la Universidad
Central del Ecuador, en Colombia trabaj como escritor y director teatral. Este
intelectual ecuatoriano fue desde oficinista, oficial mayor de la Tesoreria de la
Provincia de Pichincha, actor, director y escritor teatral, profesor, librero, hasta
ocupar puestos diplomaticos: Designado adjunto cultural de la embajada
ecuatoriana en Argentina (1948); Embajador ecuatoriano ante la Unin Sovitica,
Polonia y la Republica Democratica Alemana (1977).
Tambin organiz el Sindicato de Escritores y Artistas del Ecuador y fue designado
su secretario general (1938). Fue Miembro fundador y titular de la Casa de la
Cultura Ecuatoriana (1944); organiz y dirigi la compaia de teatro Marina
Moncayo (1946); estren entre otros, el ballet en un acto El amao (1947). Fue
nombrado Director de la Biblioteca Nacional de Quito (desde 1963). A los 22 aos,
estren su primera comedia: El intruso (1928), que fue una de las seis piezas
teatrales que compuso; en 1933, public un libro de cuentos: Barro de la Sierra.
Despus escribi las siguientes obras: Huasipungo (1934) cuando tenia 28 aos de
edad; En las calles (1935), Cholos (1938), Media vida deslumbrados (1942),
Huairapamushcas (1948), Seis relatos (1952), El Chulla Romero y Flores (1958),
Viejos cuentos (1960) y Atrapados, trilogia novelesca (1972).

Significado
Huasipungo. En quechua, significa pequea porcion de tierra que cultiva el indio
para su uso, pero que lo obliga a contrato forzoso con el latifundista. En la novela
Huasipungo, Jorge Icaza recrea la tragedia del indio ecuatoriano, el dolorido clamor
de unos seres primitivos y maltratados, unidos atvicamente a su tierra madre.

Argumento
La historia transcurre en Ecuador en la primera mitad del siglo 20, siendo sus
personajes principales los indios de los huasipungos, huasipungos son los ranchos,
propiedad de los patrones, en los que habitan estas personas. Es una de las obras
mas representativas de la literatura indigenista, movimiento que precedi al
realismo magico y que enfatizaba un realismo brutal.

Personajes
Don Alfonso Pereira
Julio Pereira Tio de Alfonso Pereira
Mr. Chappy 'Gringo'
Doa Blanca Chanique
Doa Lolita
Ti*o Julio
Mr. Chapy
Policarpio
Andrs Chiliquinga
Jacinto Quintana
Gabriel Rodriguez

El Cura
Cunshi

Resumen corto
Alfonso Pereira es dueo de una hacienda en huasipungo a la cual no iba, pues
preferia vivir en la ciudad con su esposa e hija y tener una vida hasta cierto punto
cmoda. La hija de Alfonso Pereira, dueo de Cuchitambo la hacienda donde
transcurre la accin, va a ser madre. El padre busca entre las indias una nana
para el beb y elige a Cunshi, la mujer del protagonista, Andrs Chiliquinga. El indio,
creyndose abandonado por Cunshi, va a trabajar al monte y pierde una pierna en
un accidente.
Al enfrentamiento entre el indio y el patrn, que es inevitable componente social, se
auna uno nuevo: el patrn pretende seducir a Cunshi. Asimismo, la mayoria de los
indios es enviada a construir una carretera con la cual los amos, el inversionista
extranjero, el juez y el cura del pueblo seran los unicos beneficiados. En cambio,
Chiliquinga ha sido encargado para ayudar en las obras junto con sus compaeros,
lo que los obliga a soportar largas jornadas de trabajo y la actitud desptica del
capataz, incluso hasta arriesgar sus vidas y perderlas.
El rio crece con las lluvias y las obras de construccin de la carretera se
interrumpen. La corriente arrasa el sitio por donde debia pasar la carretera e inunda
huertas y casas de los indios. El hambre casi los vence y para alimentar a sus
familias deciden, Chiliquinga entre ellos, desenterrar el cadaver de una res muerta
en la inundacin.
Chiliquinga, desesperado, debe afrontar una vez mas la evidente separacin de los
mundos de blancos e indios; su esposa muerta no puede ser enterrada en el
cementerio de la iglesia si el cura parroco no recibe una fuerte suma. Andrs roba
entonces una res para conseguir el dinero que garantizaria el entierro de Cunshi,
pero es severamente castigado por el patrn.
Lleno de indignacin, Andrs congrega a la indiada enardecida, y se desatan la
violencia, la venganza y el asesinato, descargando asi el cumulo de odio y rencor
tanto tiempo reprimidos. Andrs toma desquite del teniente politico y de don
Alfonso, cuya hacienda l y los suyos asaltan, pero en donde no habia nadie, pues
los amos han huido a Quito. Ya slo quedan unos pocos rebeldes, entre ellos Andrs
Chiliquinga y su hijo, quienes se refugian en una choza junto con otros compaeros.
De repente, advierten que el techo es pasto de las llamas; ese incendio es el
preludio de una muerte segura. En un heroico alarde de orgullo y soberbia, Andrs
torna a su hijo en brazos y, angustiado se entrega a las balas gritando: "ucanchic
huasipungo De pronto, como un rayo, todo enmudeci para l, para ellos.
El parrafo final, lleno de poesia, denuncia el abuso, la opresin, el sufrimiento
ancestral, y documenta la desesperada voluntad de luchar para terminar
definitivamente con ello: "Al amanecer, entre las chozas deshechas, entre los
escombros, entre las cenizas, entre los cadaveres tibios aun, surgieron, como en los
sueos, sementeras de brazos flacos como espigas de cebada que, al dejarse
acariciar por los vientos helados cielos paramos de Amrica, murmuraron en voz
ululante de taladro: "ucanchic huasipungo

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HUASIPUNGO

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Autor: Jorge Icaza, narrador, dramaturgo y diplomtico; 1906-1978.
Otras obras: Barro en la sierra, Seis relatos (novelas); En las calles, Cholos, Meda

vida, deslumbrados, Seis veces la muerte, El chulla Romero Flores (cuentos);

Atrapados (trptico); y numerosas obras teatrales.
Gnero y corriente: Novela indigenista.
Estructura: Se divide en 23 secciones.
Sinopsis: La hija de Alfonso Pereira, dueo de Cuchitambo la hacienda donde
transcurre la accin, va a ser madre. El padre busca entre las indias una nana
para el beb y elige a Cunshi, la mujer del protagonista, Andrs Chiliquinga. El
indio, creyndose abandonado por Cunshi, va a trabajar al monte y pierde una
pierna en un accidente. El patrn le encomienda entonces trabajos ms simples,
como atender la sementera. As, Chiliquinga se queda en el huasipungo .
Al enfrentamiento entre el indio y el patrn, que es inevitable componente social,
se ana uno nuevo: el patrn pretende seducir a Cunshi. Asimismo, la mayora de
los indios es enviada a. construir una carretera con la cual los amos, el
inversionista extranjero, el juez y el cura del pueblo seran los nicos beneficiados.
En cambio, Chiliquinga ha sido encargado para ayudar en las obras junto con sus
compaeros, lo que los obliga a soportar largas jornadas de trabajo y la actitud
desptica del capataz, incluso hasta arriesgar sus vidas y perderlas. stas son,
para el amo, la mercanca ms barata.
El ro crece con las lluvias y las obras de construccin de la carretera se
interrumpen. La corriente arrasa el sitio por donde deba pasar la carretera e
inunda huertas y casas de los indios. El hambre casi los vence y para alimentar a
sus familias deciden, Chiliquinga entre ellos, desenterrar el cadver de una res
muerta en la inundacin. La carne, casi totalmente putrefacta, causa la
enfermedad y muerte de Cunshi.
Chiliquinga, desesperado, debe afrontar una vez ms la evidente separacin de los
mundos de blancos e indios; su esposa muerta no puede ser enterrada en el
cementerio de la iglesia si el cura prroco no recibe una fuerte suma. Andrs roba
entonces una res para conseguir el dinero que garantizara el entierro de Cunshi,
pero es severamente castigado por el patrn.
En respuesta, l y sus compaeros se rebelan. Lleno de indignacin, Andrs
congrega a la indiada enardecida, y se desatan la violencia, la venganza y el
asesinato, descargando as el cmulo de odio y rencor tanto tiempo reprimidos.
Andrs toma desquite del teniente poltico y de don Alfonso, cuya hacienda l y los
suyos asaltan, pero en donde no haba nadie, pues los amos han huido a Quito. El
ejrcito, avisado por el terrateniente, llega al pueblo para aplastar la rebelin. Los
indios insurrectos se repliegan hacia los cerros. Ancianos, mujeres y nios caen
bajo las balas de los soldados. La cacera se prolonga. Ya slo quedan unos pocos
rebeldes, entre ellos Andrs Chiliquinga y su hijo, quienes se refugian en una
choza junto con otros compaeros. De repente, advierten que el techo es pasto de
las llamas; ese incendio es el preludio de una muerte segura. En un heroico alarde
de orgullo y soberbia, Andrs torna a su hijo en brazos y, angustiado se entrega a
las balas gritando: "ucanchic huasipungo De pronto, como un rayo, todo
enmudeci para l, para ellos.

Rpidamente la choza termin tambin de arder. El sol Se hundi definitivamente."

El prrafo final, lleno de poesa, denuncia el abuso, la opresin, el sufrimiento
ancestral, y documenta la desesperada voluntad de luchar para terminar
definitivamente con ello: "Al amanecer, entre las chozas deshechas, entre los
escombros, entre las cenizas, entre los cadveres tibios an, surgieron, como en
los sueos, sementeras de brazos flacos como espigas de cebada que, al dejarse
acariciar por los vientos helados cielos pramos de Amrica, murmuraron en voz
ululante de taladro: "ucanchic huasipungo
La novela describe el mundo del indio ecuatoriano y la opresin de que ste es
objeto por la triada en el poder caracterstica en la novela indigenista: el cura, el
dueo de la hacienda y el representante la autoridad civil, quienes se reparten los
beneficios de la situacin.
El relato, por momentos muy cercano al naturalismo, testimonia las miserables
condiciones de vida del indio ecuatoriano. La insercin en el texto de numerosos
trminos indgenas le aporta mayor realismo y riqueza a la obra.
Huasipungo, publicada en 1934, es muestra ejemplar de la narrativa indigenista.
Ese grito de guerra de los indios rebeldes perdura hasta hoy a lo largo de toda la
literatura latinoamericana.

Resumen Huasipungo
Enviado por fredycors, abr. 2012 | 5 Pginas (1097 Palabras) | 29 Visitas
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Resumen de la obra huasipungo

Alfonso Pereira es uno de los personajes principales de esta obra por lo tanto
empezaremos hablando de l; este personaje deba una gran cantidad de dinero a una
buena cantidad de gente por lo cual decidi aceptar una propuesta de su to Julio
Pereira de internarse en la selva para organizar una explotacin de madera y para
sacar adelante un proyecto que tenan en compaa de Mr. Chappy un reconocido
explotador de madera en el Ecuador. El acept esta propuesta y se fue con su hija
Lolita y con su esposa Blanca Chanique de Pereira, estuvieron internados por tres
largos aos en los cuales don Alfonso fue compasivo con sus indgenas dndoles
privilegios y ayudndolos, pero despus de que su familia se regresara para la ciudad
l empez a perder la visin generosa que tena de sus indgenas y los empez a
tratar demasiado mal, ya no les ayudaba, los golpeaba y violaba a las esposas de los
cholos como los llamara l, la novela transcurre en diferentes puntos de vista los
cuales empezaremos a ir tomando para darle forma.
Los terratenientes, los jefes polticos y el cura mandaban aquel pequeo casero que
pona toda su fe a la religin y todo el amor del mundo a su trabajo as le tocara
sacrificar su propia viday la de su familia con tal de que su Dios estuviera feliz, adems
de su amo, ellos ponan todo de su parte para cumplir los deseos de su amo, el cual
mas adelante los traiciona; El seor Alfonsito como lo llamaban ellos les mando a
construir una carretera para comunicarse con la civilizacin y poder hacer comercio
ms adelante, el proyecto comenz a tomar forma pero el terrateniente estaba
desesperado por terminar esta obra rpido para lo cual tomo una tcnica de
construccin que comenzara a cobrar vidas indgenas por lo cual le toc empezar a
entretener al pueblo con aguardiente y peleas de gallos, como muchas veces lo hacen
nuestros gobernantes trayndonos diferentes diversiones o entretenimiento para que
se nos olvide la realidad que est viviendo el pas y as manejarnos a su antojo. Ya
finalizada la obra el terrateniente viaj a Quito pero su to lo mando a que adelantara el
proyecto de los gringos con el cual le venderan a estos el terreno. Las hambrunas en
el pueblo comenzaron a cobrar vidas y todos los indgenas estaban desesperados,
llegando hasta el punto de tener que robar a los dems para poder subsistir.
Las condiciones en que vivan aquellos sujetos eran deplorables, los nios como nico
juguete usaban su excremento ysus orines para hacer una masa y as entretenerse
mientras sus madres eran sometidas a diferentes trabajo, y mientras sus taitas eran
sometidos a duras jornadas de trabajo forzado y el que se resistiera a este era
castigado y aniquilado por los altos mando a cargo de ellos. Cuando un indgena se
aporreaba trabajando como es el caso de Andrs que en un descuido se corto el pie
con el hacha, le ponan provisionalmente telaraas y vendas, pero si este empeoraba
lo llevaban donde el curandero el cual chupaba la infeccin del pie junto con sus
gusanos, hasta que el paciente se desmallara, luego el brujo preparaba una olla de
barro con agua y hierbas las cuales pona al fuego para calentarlas y depuse proceda
a meter el pie del herido en esta olla, este procedimiento se repeta todos los das
hasta que el longo se curara totalmente, peor lo que es inaudito es que los
terratenientes los obligaban a trabajar as estuvieran enfermos, claro que le cambiaba
la labor hasta que se alivie para regresar a su antiguo trabajo, el indgena era rebajado
hasta su mnima expresin, el cura cobraba fuertes sumas de dinero para celebrar
misas, y para los entierros engaaba a los indios dicindoles que si no pagaban
fuertes sumas de dinero sus seres queridos iranal infierno. Era tal el estado en el que
estaba Tomachi que a Andrs y a varios indios les toco desenterrar un bey que don
Alfonso haba mandado a sepultar, el cuerpo ya estaba putrefacto pero el hambre de
aquellos indgenas con sus guaguas llorando de hambre lo pudo todo, al llevar la
mortesina al huasipungo la asaron pero a la esposa de Andrs le cayo mal y muri;

Andrs tuvo que robar una vaca para pagar el entierro de su esposa vendiendo
aquella vaca a Sangolqu (pueblo vecino), pero corriendo con la mala suerte que lo
cogieron y lo sometieron a fuertes torturas, para que el pueblo tomara escarmiento y
no hiciera esto nunca, el tiempo pasaba en esta poblacin y el cura explotaba a los
longos cada vez ms, en esta ocasin el era el nico que tena buses para
comunicarse con los pueblos vecinos, entonces cobraba grandes sumas de dinero por
el transporte de mercanca o de indios. Pienso que este sacerdote represento muy mal
a la iglesia en esta poca ya que no ayudaba a sus siervos, sino por el contrario
cobraba hasta para dar un consejo, el podero de aquella poca excedi el lmite y
llevaron a personas inocentes al extremo. El cura y el terrateniente eran una sola voz,
lo que ellos dijeran era sagrado y tena que ser respetado, elque no lo hiciera tendra
que pagar con su propia vida. Ya en ltimas cuando el pueblo perda toda esperanza
de una buena comida, empezaron a correr los rumores en el pueblo de que por fin
iban a llegar los gringos que los salvaran, los longos se preparan con banderas,
barren sus calles y se asean un poco para recibir a los que seran su salvacin, pero
apenas empezaron a pasar los carros de los gringos, se dieron cuenta que estos por el
contrario lo acabara; Estos personajes se reunieron con Alfonso Pereira para hacer
entrega del territorio, y empezaron a ordenar la limpieza de los huasipungos para que
ellos pudieran construir sus casas lujosas, pero lo que ellos no haban predicho era
que los runas no estaban dispuestos a abandonar sus huasipungos para probar suerte
en la montaa, cuando menos pensaron los indios estaban en rebelin y mataron a
cinco hombres de la burguesa, inmediatamente pidieron refuerzos en Quito y en
menos de tres das ya haban ms de trescientos soldados con sofisticadas armas,
empezaron a matar a sangre fra, hasta que lo lograron, los pantanos y las calles ya
estaban manchados de sangre indgena que algn da les sirvi y que nunca pensaron
en defraudarlos, siempre fieles hasta que sus vidas corrieron
RESUMEN DE LA OBRA "HUASIPUNGO"
- Jorge Icaza Argumento de "Huasipungo", libro de Jorge Icaza.

Cuando la obra se inicia, don Alfonso Pereira, dueo de la hacienda

Cuchitambo, sali colrico una maana de su casa dando un portazo y
mascullando una veintena de maldiciones.
Su hija, una nia inocente de diecisiete aos, haba sido deshonrada por un
cholo de apellido Cumba: Tonta. Mi deber de padre.
Jams consentira que se case con un cholo. Cholo por los cuatro costados del
alma y del cuerpo. Adems El desgraciado ha desaparecido. Carajo,
termin diciendo Alfonso Pereira mientras coadyuvaba su mal humor los
recuerdos de sus deudas, sobre todo los diez mil sucres que le deba a su to
Julio Pereira.
No tard ste en avecinarse al sobrino para hacer efectivo su cobro. Sabiendo
que el sobrino no tena el dinero adeudado, don Julio Pereira se apresur a
proponerle

un

negocio.

Le dijo que Mr. Chapy, el gerente de la explotacin de la maderera en el

Ecuador, ofreca traer maquinarias para explotar las excelentes madreras
habidas en sus propiedades, lo cual exigira limpiar de huasipungos (huasi:

casa; pungo: puerta; parcela de tierra que otorga el dueo de la hacienda a la

familia india por parte de su trabajo diario) las orillas del ro.

Fueron muchas las objeciones que

Alfonso Pereira puso a las proposiciones del to, pero aun sabiendo que se meta
en la boca del lobo, ceda al fin, ante el recuerdo de su honor manchado.
En pocas semanas don Alfonso Pereira arregl cuentas y firm papeles con el
to
y
Mr.
Chapy.
Y una maana sali de Quito con su familia llegando a los pocos das al pueblo
de Tomachi.
La mitad del camino fueron cuatro indios quienes tuvieron que llevar sobre sus
espaldas a don Alfonso, a su mujer doa Blanca Chaique de Pereira, madre de
la distinguida familia, un jamn que pesaba lo menos ciento setenta libras.
Todo el camino el pensamiento de Lolita se centr en el recuerdo del indio al
que ella se haba entregado por amor, y que hasta ese momento no se
explicaba por qu la haba abandonado a su suerte.
Rpidamente Alfonso Pereira visit a muchos conocidos que el serviran para
llevar a cabo su proyecto comprar, a base de engaos las tierras de los indios.
Para esto contaba con el prroco del pueblo in gran aliado, hombre ambicioso

que protegido por su sotana, era capaz de las ms bajas acciones a cambio de
una comisin.
Al poco tiempo, naci el hijo de Lolita, y como a la madre se le sec la leche,
los esbirros al servicio de don Alfonso, se encargaron de buscar entre las indias
la ms apropiada para que diera de lactar al recin nacido.
El cholo Policarpio, para congraciarse con su patrn, recurra a las acciones ms
inicuas. Con tal de satisfacer a su amo, Policarpio desechaba en el acto a todas
aquellas indias que tenan hijos desnutridos, que eran la mayora como
consecuencia de los constantes clicos y diarreas que les provocaba la
mazamorra guardada, las papas y ollucos descompuestos que tenan que
ingerir sumidos en una miseria execrable.
En pocos meses Alfonso Pereira termin con el dinero que su to le haba dado;
al saber que la lea y el carbn de madera tenan gran demanda orden iniciar
la

explotacin

en

los

bosques

de

la

montaa.

El cholo Gabriel Rodrguez, conocido como el Tuerto Rodrguez fue encargado de

dirigir los trabajos as como de mantener la disciplina de los indios, que en su
mayora fueron arrancados de sus hogares para cumplir con tan inhumano
trabajo.
Toda la peonada caa producto de la modorra del cansancio, sobre ponchos
donde los piojos, las pulgas y hasta las garrapatas lograban hartarse de
sangre.
Cada cierto tiempo una treintena de indios eran arreados como bestias a
limpiar la quebrada grande donde el agua se atoraba en los terrenos altos y
haba

que

limpiar

el

cauce

del

ro.

De lo contrario, los fuertes desages de los deshielos y de las tempestades de

las cumbres romperan el dique se formaba constantemente con el lodo,
precipitando hacia el valle una creciente turbia capaz de desbaratar el sistema
de riego de la hacienda y arrancar con los huasipungos a las orillas del ro.
Los indios cuando sufran algn accidente eran tratados con desgano y
negligencia, uno de ellos, Andrs Chilinquinga, se hiri en el pie con el hacha
cuando

cortaba

lea.

Fue tratado por un curandero quien tom el pie hinchado del enfermo y en la
llaga purulenta repleta de gusanillos y de pus verdosa estamp un beso
absorbente, voraz, de ventosa.

Las quejas y espasmos del enfermo desembocaron pronto en un grito

ensordecedor

que

le

dej

inmvil

precipitndolo

en

el

desmayo.

El curandero estaba seguro que al extraer esa masa viscosa de fetidez

nauseabunda, haba alejado del enfermo los demonios que estrangulaban la
conciencia de la vctima.
espantapjaros.

Andrs qued cojo y fue destinado a labor de

Las indias no estaban exentas de los vejmenes de don Alfonso, quien algunas
veces, en combinacin con el cura, abusaban de stas. Dentro del
compromiso que don Alfonso Pereira tena con su to y con Mr. Chapy, estaba el
de construir un camino por el cual se transportara las cosechas a la capital.
Para ello contaba con la ayuda incondicional de los hermanos Rusta, de Jacinto
Quintana y otros cholos influentes entre la indiada que estaban dispuestos a
secundar cualquier bajeza del patrn, con tal de obtener alguna ganancia.
Centenares de indios fueron sometidos con engaos a cumplir aquella ardua
empresa
que
arrastrara
a
muchos
de
ellos
a
la
tumba.
Al comienzo accedieron de buena gana a tan difcil tarea, ; pero el mal trato, la
mala alimentacin y el castigo fsico, cre un rpido descontento Jugo de caa
fermentado en galpones con orines, carne podrida y zapatos viejos, fue
repartido por orden de don Alfonso entre la indiada pro provocar
embrutecimiento alcohlico necesario para el mximo rendimiento.

el

A los pocos que se resistan a las inhumanas condiciones de trabajo, el Tuerto

Rodrguez se encargaba de flagelarlos a punta de ltigo, para luego obligarlos a
beber aguardiente mezclado con zumo de hiera mora, orn a de mujer
preada, gotas de limn y excremento molido de cuy. Era un brebaje
preparado por e l mismo Tuerto y que l llamaba medicina.
Los cholos tenan algunas preferencias, en cambio los indios deban soportar los
peores trabajos, como aqul, en que perdieron la vida muchos al intentar
drenar
un
pantano
por
donde
deba
pasar
el
camino.
El cura cumpla su trabajo a la perfeccin prometiendo grandes cuentos en las
penas del purgatorio y del infierno para que indios y cholos no desistieran en el
trabajo.
Irnicamente a lo que aconteca en Tomachi, los medios publicitarios cubrieron
la heroica hazaa del terrateniente y sus secuaces, llamndolos hombres
emprendedores

inmaculados.

Don Alfonso devor una y otra vez los artculos que su to Julio le enviaba

constantemente.

Un lecho trgico vino a enlutar an ms a los indios de

Tomachi, cuando un aluvin se precipit arrasando todo lo que encontr a su

paso.
Para el nico que esto no signific una sorpresa fue para don Alfonso, pues,
cuando el cholo Po9licarpio y veinte indios ms quisieron ir a limpiar el cauce
del ro para evitar el atoro del agua, don Alfonso se neg dicindoles que
todava no era necesario.
En el fondo el ambicioso terrateniente saba que la nica forma de hacer
desaparecer los huasipungos eran arrasndolos con un aluvin; ningn patrn
haba podido sacarlos, pues, los indos se haba revelado siempre, pero ahora,
era terrible masa fangosa llevaba consigo puertas de potreros, animales,
arboles arrancado de races y cadveres de nios que no haban podido escapar
a tiempo de las fauces hambrientas del aluvin.
Los indios culparon de la tragedia a Tancredo Gualacota, quien se haba
atrevido a pedirle al cura que hiciera una rebaja en el monto que tena que
donar

la

iglesia

para

la

Virgen

de

la

Cuchara.

La furia y la desesperacin llevaron a los indios a dar muerte al huasipnguero,

el cura aprovech este hecho para manifestar que la desgracia era Castigo de
Dios.
Cholos e indios acoquinados por aquel temor se arrodillaban a los pies del
fraile, soltaban la plata y le besaban humildemente las manos o la sotana.
Obtuvo el cura utilidades suficientes para comprarse un camin de transporte
de carga y en autobs de pasajeros, dejando el buen nmero de arrieros que
haba a lo largo y a lo ancho de toda la comarca sin trabajo.
El aluvin dej como saldo una hambruna infernal entre la indiada: vanos
fueron los requerimientos que se hicieran a don Alfonso, quien se neg
rotundamente a darles alimento.
Cuando Policarpio, que haca de intermediario entre el patrn y los siervos se
aperson donde don Alfonso a manifestarle que uno de sus bueyes levaba
muerto varios das y que los indios solicitaban les regalara la carne podrida;
ste se neg, alegando que los indios no deberan probar una miga de carne,
pues

Son

como

las

fieras,

se

acostumbran.

Orden que la sepultasen en el acto. Policarpio hubo de azotar a los indios e

indias encargados de sepultar al maloliente animal ya que estaban
disputndose la carne con los gallinazos. Indios ladrones, los llam.

Pero el hambre pudo ms que el temor a las rdenes del patrn y, protegidos
por la oscuridad de la noche, varios indios, entre ellos Andrs Chiliquinga, se
deslizaron con sigilo de alimaa nocturna hasta la fosa donde yaca sepultado
el animal, y luego de desenterrarlo, se disputaron el preciado festn.
A los pocos das la Cunschi, la mujer de Andrs, mora como consecuencia de
ingerir

la

carne

putrefacta.

Como era de esperar, don Alfonso se neg a soltar dinero para sepultar a la
infeliz cuyo cuerpo, ya en estado descomposicin, era velado en su choza por
el desconsolado marido y algunos amigos-.
El cura ofreci al pobre Andrs darle sepultura a la Cunschi, pero tendra que
pagar

treintaicinco

sucres.

El indio, desesperado, solicit un crdito; pero el ambicioso fraile le dijo que En

el otro mundo todo al contado. Andrs deambul por los senderos que trepan
los cerros pensando qu hacer para conseguir el dinero para sepultar a su
mujer.
En una vaca extraviada por esos lares crey encontrar la solucin a su
problema.
La vendi por cien sucres en un pueblo cercano donde no lo conocan, pero su
hurto fue descubierto por los adulones de don Alfonso, quienes por orden de
ste, lo flagelaron pblicamente para que todos vieran el castigo que se
infringa

los

ladrones

que

faltaran

el

respeto

al

amo.

De boca en boca corri por el pueblo la noticia de la llegada de los seores

gringos.
Todas las banderas del pueblo adornaron las puertas y las ventanas para el
gran recibimiento, pues, los indios estaban convencidos que aquellos seores
saciaran su hambre; ni siquiera se detuvieron ante los indios, y en tres
automviles de lujo, fueron directamente a la casa de Alfonso Pereira.
Los gringos exigieron a don Alfonso que desalojara a los indios de la loma del
cerro, donde ya haban sido enviados despus de ser desalojados por el
aluvin, de las orillas del ro. a cordillera oriental de estos andes est llena de
petrleo, dijeron los gringos.
De acuerdo por lo ordenado por los seores gringos, don Alfonso contrat unos
cuantos forajidos para desalojar a los indios de los huasipungos de la loma.
Grupo que capitaneado por el temible Tuerto Rodrguez y por los policas de

Jacinto Quintana, la Autoridad de Tomachi, cumpli las ordenes con severidad,

pero Andrs Chilinquinga, impulsado por su desesperacin, se arm de coraje e
incit a todos los indios a defender con la vida su huasipungo.
La multitud campesina, cada vez ms nutrida y violenta con indios que llegaban
de toda la comarca gritaban ucanchic huasipungo (nuestro huasipungo),
mientras blandan amenazadoramente picas, hachas, machetes y palos, armas
con que haban de defender hasta la muerte lo que les perteneca.
El primer encuentro dur hasta la noche; el Tuerto Rodrguez y Jacinto
Quintana, sucumbieron ante la indiada enfurecida, que ni siquiera las balas,
pudieron detener. A la maana siguiente fue atacado el casero de la hacienda.
Desde la capital, con la presteza con que las autoridades del gobierno atienden
estos casos, fueron enviados doscientos hombres de infantera a sofocar la
rebelin. En los crculos sociales y gubernamentales la noticia circul entre
alardes de comentarios de indignacin y rdenes heroicas:
Que se les mate sin piedad a semejantes bandidos. Que se acabe con ellos
como hicieron otros pueblos ms civilizados. Hay que defender a las
desinteresadas y civilizadoras empresas extranjeras, fueron algunas de las
consignas que alentaron al comandante que dirigi la masacre de Tomachi.
Las balas de los fusiles y las de las ametralladoras silenciaron en parte los
gritos de la indiada rebelde. El ltimo en sucumbir con su hijo en brazos fue
Andrs Chiquilinga, quien pagaba con su vida, el haberse atrevido a rebelarse a
sus patrones.
Amorfino: El montubio piropea
la montubia no se achica,
ella con gracia campea
y l como un toro capea
si es que la avispa lo pica.

Copla:Si voy al parque te encuentro

entre rosas y azucenas.
Si voy al puerto te encuentro
entre las olas del mar.
Si voy al monte te encuentro
entre montaas morenas
No tengo que andar muy lejos
para encontrarte en mis penas!

LUISITO20121Novato05.03.2014Gracias (0)
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AMORFINOS:
La mujer bella y malgenio
es parecida al limn,
la cascara es la bonita
pero agrio, agrio el corazn.
Quisiera decirte cosas lindas
en esta noche espledorosa
que si un beso tu me dieras
yo te regalaria una rosa.
Son tus manos dos palomas
Y tu boca es un primor
Pero si tu atencin no me brindas
A otra entregar mi amor.
Una mujer honesta
Sabra buscar a un buen marido
Porque cuando el amor es verdadero
Se entrega hasta el apellido.

recopilacin de AMORFINOS ecuatorianos (1-20)

1.- Los hombres dicen que me

quieren
Eso es mentira carajo
Los que quieren es joder
De la cintura para abajo

2.- Anoche te lo ped

3.- Amores habr

Y no me quisiste dar

Como verdolaga

Ojala que se te oxide

Pero nunca vas

Y no lo vuelvas a usar

Una negra de es

5.- Yo soy la plvora negra

6.- Yo soy la plvora negra

Revuelta con dinamita

Revuelta con dinamita

Cuando te metes en mi cama

Me quito el maldito nombre

Lo que encuentro es una mechita

Si no hago abuela a tu mamita

7.- El hombre que

quiera

Tiene que tener

Porque gallo con p

No entra en mi g

9.- Yo soy rica como el coco

10.- Yo soy la concha de coco

Sabrosa como el encocao

Y tambin la de raspar

Tena que ser pa

El hombre que a mi me prueba

Yo soy el marido tuyo

Porque un bombn

Si no queda loco queda desmayao

Y tambin de tu mam

No lo fabrica cua

13.- Si quieres salir conmigo

14.- Cuando vayas a mi casa

Anda bate el Chimborazo

Pregunta por gasolina

Hay un palo de

Para que no digan mis amigas

Cuando te vayas a meter en mi

cama

Qutate ese calz

Que apestas a gallinazo

11.- La madre que

15.- All arriba de

Que lo cargas ms

Lvate esa sobaquina

17.- Yo soy rica como el coco

18.- T dices que te vas a ir

Sabrosa como el man

Picante como la pimienta

De rodillas tendrs que venir

T tienes que regresar

Y dos cuartas m

Por esta que tengo aqu

Por este que te alimenta

El can de ar

Publicado 1st March 2013 por marco rios zurita

19.- Todos los homb

En el pecho la a

Agroecosistema
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fue puesto el 29 de febrero de 2012.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del articulo en su pagina de
discusin pegando: {{subst:Aviso referencias|Agroecosistema}}

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El agroecosistema o 'ecosistema agrcola' puede caracterizarse como un ecosistema

sometido por el hombre a continuas modificaciones de sus
componentes biticos yabiticos, para la produccin de alimentos y fibras. Estas
modificaciones afectan prcticamente a todos los procesos estudiados por la ecologa, y
abarcan desde el comportamiento de los individuos, tanto de la flora como la fauna, y la
dinmica de las poblaciones hasta la composicin de las comunidades y los flujos de
materia y energa.
Como es un proceso generador de cambios intensos, la generacin de agroecosistemas
es el fenmeno ms ampliamente extendido, si comparamos el resto de las acciones
humanas que modifican el ambiente, el agroecosistemas es el que afecta a la mayor
superficie del globo terrqueo. Segn estimaciones, ms de la mitad de la superficie de
lacorteza terrestre ha sido destinada a la prctica de la agricultura (12%), la ganadera
(25%) o la plantacin de bosques artificiales (15%).
El mayor impacto de esta generalizacin y expansin de los agroecosistemas en el mundo
ha sido la particin de los hbitats naturales en un primer momento y el consecuente
aislamiento por fragmentacin, descrito por Wilcox en 1980. Las consecuencias biolgicas
de la fragmentacin es que este nuevo proceso se comportan como islas
biogeogrficas que son incapaces de sostener la misma cantidad de especies que
contenan originalmente cuando estaban contiguos unos con otros. A partir del proceso de
fragmentacin la diversidad biolgica disminuye drsticamente. Con el tiempo estas islas
tambin desaparecen por la falta de control estatal, generndose agroecosistemas puros,
generalmente herbceos, all donde en el pasado fueron bosques o estepas.
La tica ecolgica de la agricultura reside en la destruccin del ecosistema prstino, y de
la diversidad biolgica en pos de sistemas agrcolas para unas pocas especies que el
hombre denomina especies tiles. Estos agroecosistemas no son sustentables
energticamente, desde el advenimiento de la era de los combustibles fsiles, el balance
energtico sera posiblemente nulo si se midieran las diferencias kilocalricas, empleadas
en la agricultura, y las kilocaloras obtenidas. Es factible que sin combustibles fsiles
muchos seran abandonados de tener que producir en economa solar.
Estos agrosistemas pueden clasificarse en diversos tipos:

pastoriles: cuando lo que se utiliza es la biomasa vegetal para alimentacin de

ganado, es all cuando hablamos de sistemas agropecuarios.

silvcolas: cuando se foresta con rboles, que en general son las especies que el
hombre considera de inters econmico. Pudiendo hablarse de Silvopastoriles cuando
se asocian rboles y pastizales para el ganado.

cerealeros: cuando lo que se produce

son cereales, maz, sorgo, man, soja, girasol, algodn, trigo, cebada, colza, centeno,
mijo, alpiste, etc.

La Agroecologa se sirve de los agroeciosistemas como unidad de anlisis o espacio de

observacin. Para esta ciencia, se trata de una construccin social, producto de la
coevolucin de los seres humanos con la naturaleza, es decir, reflejo de relaciones
socioecolgicas, por lo que su definicin no se ajusta exclusivamente a procesos de ndole
biolgico, sino tambin considera los aspectos econmicos y sociales.

AGROSISTEMAS
Los agrosistemas son ecosistemas domesticados
cuya fuente de energa es el sol, pero a diferencia de
los ecosistemas naturales las fuentes auxiliares de
energa para aumentar la productividad son
combustibles fsiles, adems de la fuerza de trabajo
humana, animal y de maquinaria. Adems, la
biodiversidad es reducida para maximizar la
produccin de bienes especficos. El control del
sistema es externo y orientado a objetivos
particulares, en contraste con el control interno de
retroalimentacin de los ecosistemas naturales.
Se puede distinguir entre dos tipos:
Sistema intensivo: Se caracteriza por requerir
subsidio a travs de insumos para su mantenimiento
y por ser simple estructuralmente (monocultivos,
extensivos en el caso de plantaciones).
Sistema tradicional: Diversificados, que tiene
necesidades pequeas de insumos debido a su
semejanza en estructura y funcin a los ecosistemas
naturales.
Adems de proporcionar cultivos alimentarios y de
fibra, y de constituirse en fuente de recursos
genticos de cultivos, los agrosistemas mantienen
algunas funciones de cuenca (infiltracin, control de
flujo, proteccin parcial de suelos), proveen hbitats
para aves, polinizadores y organismos del suelo
importados a la agricultura,producen materia
orgnica para el suelo, fijan carbono de la atmsfera,
y suministran empleo.
CARACTERSTICAS ECOLGICAS DE LOS
AGROSISTEMAS
Los agrosistemas son sistemas cuya estructura est

simplificada debido a la accin humana que ha

favorecido los elementos de ms alta tasa de
renovacin.
Centrndose en la tasa de renovacin, se pueden
distinguir tres sistemas agrarios:
Forestales explotados: Ecosistemas complejos en la
organizacin vertical y horizontal de la biomasa y de
los factores abiticos. La biomasa es muy abundante.
Sistemas pastorales: Ecosistemas de apariencia
sencilla pero con una compleja organizacin
horizontal y vertical de su escasa biomasa y los
factores ambientales. Los herbvoros mantiene una
alta tasa de renovacin de la vegetacin.
Cultivos: Son conjuntos sencillos, de organizacin
uniforme de la biomasa y los factores fsicos.
Biomasa abundante slo en pocas prximas a la
recoleccin. Muy intervenidos desde el exterior. La
tasa de renovacin es altsima en los cultivos
herbceos y relativamente baja en los cultivos
madereros.
TIPOS DE SISTEMAS AGRICOLAS EXTENSIVOS
En funcin de la asociacin entre los componentes
del sistema se diferencian:
Sistemas agrosilvcolas: Asociacin de rboles con
cultivos agrcolas.
Sistemas agrosilvopastoriles: Asociacin de rboles
con cultivos agrcolas y pastos (con o sin pastoreo
directo).
Sistemas silvopastoriles: Asociacin de rboles con
pastos (con o sin pastoreo directo).
CONSECUENCIAS DE LOS AGROSISTEMAS
Perdida de la Biodiversidad
Las tierras agrcolas se han expandido en gran
medida a costa de los bosques naturales con la

consecuente prdida de biodiversidad. La

intensificacin de los cultivos tambin disminuye la
biodiversidad en las reas agrcolas porque reduce el
espacio asignado a setos vivos, bosquecillos y
corredores de vida silvestre como consecuencia del
desplazamiento de las variedades tradicionales de
semillas para dar paso a cultivos de alto rendimiento
pero uniformes.
Almacenamiento de Carbono
Los agrosistemas almacenan aproximadamente entre
el 26 y 28% del total del carbono terrestre,
fundamentalmente en los suelos. Pero por otro lado,
las emisiones de dixido de carbono y metano son
significativas y van en aumento debido a la
conversin de bosques y sabanas selvticas a usos
agrcolas, la quema deliberada de rastrojos y
pastizales para controlar plagas o mejorar la
fertilidad del suelo, as como por la expansin del
cultivo de arroz. Tambin juegan un papel importante
en estas emisiones laGanadera

Vacas de raza tudanca enCantabria, Espaa.

Cerdos autctonos de Mallorca,Espaa.

La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el

manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento. En
cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domsticas)
cautiverio o semicautiverio se conoce como zoocra.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,
tales como la carne, la leche, los huevos, loscueros, la lana y la miel, entre otros.1 La
ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los ganaderos,
ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de produccin animal, en estrecha
colaboracin con los mdicos veterinarios que son los encargados de la prevencin y
control de las enfermedades de los animales.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la
ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta
otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as
tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura.1
La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden
estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es utilizado
como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.1
ndice
[ocultar]

1 Historia de la ganadera

2 Especies de ganado
o

2.1 Ganado bovino

2.2 Ganado ovino y caprino

2.3 Ganado porcino

2.4 Aves

2.5 Asnos

2.6 Civetas

2.7 Conejo

2.8 Elefante

2.9 Otros animales domsticos

3 Clasificacin de la industria ganadera

4 Formas de explotacin
o

4.1 Ganadera intensiva

4.2 Ganadera extensiva

4.3 Ganadera trashumante

4.4 Pastoreo nmada

5 Produccin de huevos

6 Produccin de carne

7 Vase tambin

8 Notas

9 Referencias

10 Bibliografa

11 Enlaces externos

Historia de la ganadera[editar]

Esquema de las actividades ganaderas del Neoltico relacionadas con sus herramientas. Se han elegido
tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos arqueolgicos), como actividades representadas, en este
caso en representaciones mesopotmicas.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economa de

recoleccin (caza, recoleccin y pesca) a una economa de produccin voluntaria de
ciertas plantas y de ciertos animales. En un nmero restringido de lugares de la Tierra,
ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la
reproduccin de especies vegetales y animales.

Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las
primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deban seguir las migraciones de los
grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres
humanos delneoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos
vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en
relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender
de la caza. El proceso debi constar de un periodo de predomesticacin en el que, en un
primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las
seguan en sus bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso
que ellos mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a los animales. As,
consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas
zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora
bajo su control.
Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al
hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales. De ese
modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros
como vacas, ovejas,cabras y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la
ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.
Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adems de proporcionar carne, como
animales de carga de mercancas, tiro del arado, suministro de pieles y, ms tarde, de
leche y derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debi
haber servido de abono para los primeros cultivos.

Carta del Creciente Frtil, una regin de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto, el Levante
mediterrneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que naci la ganadera hace unos diez
milenios.

La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o

transportar cargas. Adems, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la
alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado. 2
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor
certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en
obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano poda
entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En este sentido,
parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en
zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. A partir de esos
lugares se difundi esta nueva relacin con la naturaleza, ya sea que las sociedades
convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran
parte gracias al potencial demogrfico que su nuevo modo de produccin, de alimentacin
y de materias primas permita), ya sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan
adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.

El trmino "neolitizacin" para designar a este proceso de domesticacin, deriva de

"Neoltico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del siglo
XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en Europa, de industria prehistrica (de
produccin de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.3
Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y cada uno comprende slo un
pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil (hace 10.000 aos)
donde se domestic el cerdo, la cabra, elasno y el carnero. El norte de la China (hace
8.500 aos) donde, de modo independiente, tambin se domestic el
cerdo; Mesoamrica (hace 8.000 aos) en donde se domestic el pavo (Meleagris
gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6.000 aos comenz la domesticacin de la
llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).4
La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como una
produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo.
Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia, y produccin en
creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizacin europea de Amrica, tuvo un
desarrollointensivo, que agotaba los recursos naturales.5
En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura,
ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento
de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez extrema.
La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han
contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio. 1

Especies de ganado[editar]
Se distinguen distintos tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte
variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno,
ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura),
etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de
un insecto, o la lumbricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la
actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para su uso en la
alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderas
son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la
cra de visones.6

Ganado bovino[editar]

Una vaca con su cra en Arauca,Colombia.

El bovino domstico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy
desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque polaco en
1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se extenda a travs
de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la China. 7 Hay dos tipos
principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos primigenius indicus) que tienen una
joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos primigenius taurus) que no
tienen joroba, estos ltimos son los ms populares en regiones como frica y Asia.
Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas
y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma
lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando
el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos
africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es que los ceb africanos se
han desarrollado a partir de un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb
principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos
domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.
El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo,
su carne, su leche, y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos
taurinosen algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado
se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares
jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms de
un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms de dos
aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y cuatreos cuando tienen cuatro). La
cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera
bovina.Estados Unidos es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de
carne y leche. Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentranBrasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y
la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin lechera.1 Existen centenares de razas
en todo el mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para un
uso particular o ms adaptadas para ser criadas en determinadas regiones. 8

Ganado ovino y caprino[editar]

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis aries), fueron una
de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios
arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar la
domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el primer
animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998,
p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del oeste asitico (Ovis
orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa rea con el que puede producir
individuos frtiles, pues tienen el mismo nmero cromosmico (2n=54). En el caso de la
cabra, el principal ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra
aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montaas de Asia Menor a travs del
Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo,
a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la condicin silvestre o feral con facilidad si se
le da la oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo. 9
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cras de la
oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como moruecos. Un grupo
de ovejas conforman un rebao, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten
se le denomina aprisco, brete, redil ocorral. La cra y utilizacin de estos animales por
parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los caprinos, la hembra se
denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabro, castrn o cabrn, y a las
cras cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se
elaboran quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del
animal; tambin se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el principal
productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva
Zelanda y Espaa. Turqua y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja,
mientras que la India, Banglads y Sudn lo hacen en la de cabra.1

Ganado porcino[editar]

Jabal, ancestro de los porcinos actuales.

El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de cerdos es el jabal (Sus

scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy
alejados geogrfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el

comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus
celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo
del Holoceno.10
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para la
elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin de cepillos, entre otros productos.
China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas,
entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia. 1

Aves[editar]

Macho y hembra de avestruzcriados en una granja de Nueva Zelanda.

Artculo principal: Avicultura

Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las
necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y contribuyen de forma importante a
los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la industria avcola. Estas
aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento por si mismas,
a menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como aquellas
infestadas con la mosca tse tse
(Glossina spp.). Avestruces, emes, andes y casuariosestn en grados diversos de
domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son los ancestros
de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se adaptan fcilmente
a la cautividad y varias especies salvajes tropicales parecen tener un buen potencial para
la semi-domesticacin en los pases del Tercer mundo de los cuales son originarios. El
nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el ancestro de las razas
de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen una gran importancia como
fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste. All sus huevos son lo ms
importante, en tanto que hacia el norte la produccin de carne toma mayor significacin.
Por el contrario, los patos son por el momento de importancia menor en frica, Amrica
Latina y Cercano Oriente.11

Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las razas del oeste
Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso cigea (Anser
cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos son originarios de las
zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms meridional de los "gansos
grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado por el hombre desde la poca
del neoltico. Es el ancestro de la mayor parte de las razas europeas de gansos. El ganso
cisne es originario de China y Mongolia. A pesar que fue domesticado bajo el nombre de
"ganso chino" desde hace unos 3000 aos, en estado salvaje sigue siendo una de las
especies de aves acuticas subrticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los
gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados nicamente a partir de protenas
provistas por la hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir ms de lo que les es
necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde
como para hacerlos demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se
reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin
no ha resultado en la creacin de razas identificadas.11

Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus).

La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las siete subespecies
salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas en Egipto y en
Grecia aproximadamente en los aos 1745 a. C. y 400 a. C. respectivamente.11
Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a partir
de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos se han difundido en
Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos domsticos "indgenas". Su plumaje es
mayormente negro. Algunos pavos de Amrica Latina fueron llevados a Europa en el siglo
XVI y despus a Amrica del Norte en los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra
subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo bronce,
precursor de todos los pavos comerciales de los pases desarrollados. 11
Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das, el avestruz
(Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en frica, pero en otras pocas
estaba difundido hasta la pennsula arbiga de donde desapareci hacia 1968. El avestruz
est actualmente difundido en toda frica oriental y central, desde el sur del Sahara a la
provincia del Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y

en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en cautividad, cuando

estn bien alimentados y mantenidos. La domesticacin, que comenz en Argelia hacia
1860, est en curso en Sudfrica desde hace ms de 100 aos. Las pieles de avestruces
son procesadas en Sudfrica y en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras
para damas, zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos
artculos proviene de Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay
un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la carne se vende para el consumo
humano (fresca o desecada) y tambin, con el hueso y desecada y esterilizada, es
utilizada como un alimento complementario en la dieta de los avestruces. An las cscaras
de los huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes. El
producto de mayor valor es sin embargo la piel, que se obtiene a los 14 meses de edad. 11
Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica del Sur. En
toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre explotada por su carne, sus
huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las culturas
aborgenes y criollas. En Argentina, la piel del and es utilizada para fabricar artculos de
cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los muslos
llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa argentina y en el sur del
Brasil. Los huevos son tambin consumidos.11
Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en algunas
especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores ms destacados son los
Estados Unidos y China, mientras que en la Unin Europea sobresalen Francia, el Reino
Unido, Italia y Espaa.1

Asnos[editar]
Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de
ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno domstico, exista al
noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en la poca romana. Un segundo tipo
de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de Nubia y en el este de Sudn, entre
el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus, que contribuy igualmente a
la creacin del asno domstico, se supone que actualmente ha desaparecido del estado
salvaje. La tercera especie, y la nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E.
africanus somalicus.12

Civetas[editar]
La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde hace
varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las glndulas anales
del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es utilizado en la fabricacin
de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la zona baja de las
montaas occidentales y en la regin de Sidamo. Las civetas son alimentadas con una
mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz y carne. Etiopa tiene prcticamente el
monopolio mundial de la produccin de almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg
La pequea civeta hind (Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es
exportado a China para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses son
conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados con
huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las pequeas civetas son tambin
criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la India, para la

recuperacin del almizcle que es producido por las glndulas anales. El almizcle y el
compuesto cetnico "civetona" son vendidos a los mdicos Ayurvedicos para uso
medicinal.13

Conejo[editar]
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus cuniculus
huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as como en algunas islas del
Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la subespecie
tpica y descenderan de conejos semidomsticos introducidos por los romanos, que
apreciaban mucho comer los fetos y los conejos recin nacidos que ellos llamaban
"laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como vuelto
al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos subespecies est confirmada por
estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenan el hbito de comer
"laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales estaban clasificados dentro de los
"platos acuticos". La cra controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en
el siglo XVI y, probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes. 14

Elefante[editar]
Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas maximus) es
siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia donde
permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en blanco. El corte selectivo es una
forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho menos daino para el
ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales de la utilizacin del elefante en la
explotacin forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para el
ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los bosques,
indispensables para el pasaje de las mquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar en
relieves difciles, accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al contrario de las
mquinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen
necesidades de repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como
medio de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte
reduce mayormente los daos al ambiente causados por las mquinas pesadas y por tal
razn se reduce la erosin y la compactacin de los suelos. Los elefantes de Asia son
cada vez ms utilizados como plataformas de observacin para los turistas en los parques
nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de turismo
ecolgico.

Otros animales domsticos[editar]

Otros animales domsticos son los camlidos como el Camello bactriano, el Dromedario,
las Llamas, la Alpaca y la Vicua; sin olvidarnos del Bfalo de agua y el Reno. En el siglo
XX se ha iniciado la domesticacin del Ciervo, del que existen numerosas explotaciones
en Nueva Zelanda y otros pases. Y en algunos pases del hemisferio sur de frica se est
iniciando la domesticacin de diversos ungulados silvestres, para la produccin en medios
difciles, donde el clima subdesrtico, las enfermedades y los parsitos dificultan la
produccin zootecnica con animales de procedencia Europea.

Clasificacin de la industria ganadera[editar]

La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:

Ganado pie de cra

Ganado de engorde

Ganado lechero

Ganado de doble propsito

Ganadera extensiva e intensiva

Ganadera de chupado intensivo

Formas de explotacin[editar]
Ganadera intensiva[editar]

Cra intensiva de pollos en una granja.

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo

condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el
objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales se
alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes
inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano de obra y alimento, entre
otros.15
Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contraparte la
gran contaminacin que genera.15
La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados
Unidos, en Canad y en Europa Occidental y China. Con el correr de los aos se han
instalado en las cercanas de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy
industrializadas. En ellas se cran principalmente porcinos, aves y conejos, con el objetivo
de abastecer a las ciudades de su carne.15

Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas

del capitalismo, que nacen con la Revolucin Industrial, a la ganadera. Esta aplicacin
ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la
ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo posible,
concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos,
para incrementar constantemente el rendimiento productivo.
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin artificial
de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne. Estas aves se cran en
enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en bateras, en un
ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al mximo, donde por una
parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones (excrementos). La
ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la produccin industrial.

Ventajas de la ganadera intensiva:

1. Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin por unidad de
tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas
iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a
gran escala.

Inconvenientes de la ganadera intensiva:

1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en
ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulacin de enormes masas de
deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas convencionales y
que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las
aguas con nitrgeno, fosfatos eutrofizacin y metales
pesados Cobre, frmacos etc.
3. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, es "insostenible", que
implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo, por ser una
produccin lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la
base territorial de la explotacin y el aprovechamiento de la energa fijada en la
misma.

4. Requiere una alta concentracin de capital y un elevado nivel de control de los

ciclos de produccin.

Ganadera extensiva[editar]

Ejemplo de ganadera extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se

caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el
hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de
una manera perdurable, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una
relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema de que forman parte y
tienen, como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generacin siguiente los elementos
del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en
un estado igual o superior que los que se recibieron de la generacin precedente.
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la
ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin perjudicar
al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del concepto
de desarrollo sostenible.
Se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado utiliza
los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y
rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal.

Ventajas de la ganadera extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio
o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Mayor
eficiencia energtica global.16
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte
esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como
la biodiversidad.

3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al

mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de
biomasa combustible, etc.

Inconvenientes de la ganadera extensiva:

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y sometida a los
ciclos climticos.
2. Menor eficiencia de produccin por unidad de superficie.
3. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y
el mercado de las grandes superficies comerciales.

Ganadera trashumante[editar]
La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en el
espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que los
lugares de pastoreo en cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la
de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el mundo; 17 los
terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de
km, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura. 18 19
Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los
suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y otros vegetales. En Espaa,
por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado, como
los pinares en Guadarrama y en la Serrana de Cuenca; los hayedos y robledales en
laCornisa Cantbrica y los encinares y los alcornocales en Andaluca y Extremadura. Los
animales tambin contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como
alimentos materiales muy combustibles.20

Pastoreo nmada[editar]
El pastoreo nmada es, an en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos pueblos
que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del Sahara;
los masi, que ocupan las zonas montaosas de Kenia y Tanzania; y los lapones, tambin
llamados saamis, que se encuentran en norte de la pennsula escandinava y
de Rusia.15 En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su actividad
econmica se encuentra amenazado por normas que prohben el libre movimiento del
ganado y ocupan los territorios nmadas con fines agrcolas, industriales y urbanos.21

Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos 125.000 kilmetros de
caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectreas. Estos caminos permiten el
movimiento de los rebaos por todo el pas21 en rgimen de trashumancia.

Produccin de huevos[editar]
Su finalidad es la produccin del huevo comercial para el consumo, bien sea blanco
(aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de gallinas
marrones, con base en las razas New Hampshire y Rhode Island Red, por lo general). Al
no desearse huevos fecundados, esas gallinas estn sin gallos. Tpicamente, este
produccin intensiva est basada en sistemas de grandes bateras, donde las gallinas se
hallan confinadas en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi todo el mundo,
est siendo modificado en algunos pases, especialmente en la Unin Europea, debido a la
presin ejercida por grupos ecologistas. La modificacin alternativa productiva es la
crianza de las gallinas sobre yacija y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos
huevos idnticos a los "industriales" pero que satisfacen a los consumidores que buscan
unos productos ms "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.22

Produccin de carne[editar]
Tiene como finalidad la formacin de animales que posean una apropiada cantidad y
calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el nombre
decarne; estos requisitos debern ser acordes al mercado que consumir el producto. En
la produccin se distinguen dos etapas, la cra y el engorde.23
La etapa de cra tiene como principal objetivo la generacin de terneros, obteniendo
terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a los
animales a las mejores condiciones posibles para la faena. Si los animales obtienen su
alimento a travs del pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado invernada,
mientras que si se realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El
producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de terminacin(o sea
la deposicin de tejido graso)que demande el mercado al cual est dirigido y es
denominado comnmente "gordo", o sea en condiciones de ser faenado. 23

Sistema de explotacin de bovino de leche

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Ayuda

En esta pgina:

Distribucin geogrfica del ganado bovino de leche

Caractersticas generales de las explotaciones de vacuno lechero

Sala de ordeo

Razas

Fuentes

Saber ms

El censo de vacas lecheras en Espaa continua descendiendo. Desde marzo de 2009, el

numero de hembras frisonas de mas de 24 meses para ordeo ha disminuido un 2,4 %. En
marzo de 2010, hay 858.773 animales frente a los 879.577 animales del ao anterior (datos
SITRAN).
El numero de explotaciones, tambin ha disminuido a lo largo de la ultima campaa lechera.
En concreto, el numero de explotaciones de bovino de produccin y reproduccin de leche se
ha reducido en mas de 1200 explotaciones, para situarse en 24.156 a 1 de abril de 2010. Lo
mismo ha ocurrido con las explotaciones de bovino de produccin y reproduccin Mixta, de
las que a 1 de abril hay 5.703 dadas de alta en la base de datos SITRAN.
El numero de explotaciones lecheras con cuota asignada, a comienzo del periodo 2008/2009
era de 24.316 en total, lo que supone un descenso del 3% respecto al numero de
explotaciones del ao anterior, que era de 24.931(datos SIGLAC).
Esta tendencia a la disminucin del numero de explotaciones lecheras, se confirma con los
datos provisionales de final de campaa 2008/2009 de explotaciones con cuota lactea
asignada que no superan las 24.048.

Estudio de la cadena de valor y formacin de precios de la leche lquida envasada.

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Distribucin geogrfica del ganado bovino de leche

Las regiones de la Cornisa Cantabrica, Galicia y Castilla y Len, son las que tienen el numero
mas alto de explotaciones (88,3%); el conjunto de ellas producen el 70,7% de la cuota
asignada.
Estas explotaciones tienen una cuota media por explotacin mas baja que el resto de
comunidades (especialmente Galicia, con una cuota de 144.447 kg/explotacin), lo que da

una idea de su menor dimensin en cuanto a numero de cabezas manejadas (tamao de

explotacin).
Andalucia, Murcia o Valencia slo tienen el 25% de sus explotaciones con una cuota inferior a
200.000 kg; en la Cornisa Cantabrica, en cambio, son mas del 65% las explotaciones que
tienen cuota inferior a esa cantidad.
El 75% de las explotaciones que tienen menos de 25.000 kg de cuota, se ubican en Galicia
(Acero Adamez, P., 2009).

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del MARM

Anuario de estadstica agroalimentaria. MARM

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Caractersticas generales de las explotaciones de vacuno lechero

Algo ms del 20% del nmero total de explotaciones lecheras del pas, tiene ms de 300.000 kg de cuota.
Esas explotaciones hacen casi el 65% de la cuota asignada a Espaa (MARM,2010).
Slo un 1% de las explotaciones tienen mas de 2.000.000 de kg de cuota y producen el 9%
de la misma (mas de 550.000 t) (Acero Adamez, P., 2009).
La gestin de la reproduccin es el factor mas importante a tener en cuenta en la
explotacin, ya que de los buenos resultados reproductivos va a depender la rentabilidad de
la explotacin.
El siguiente cuadro proporciona algunos indices importantes a considerar, para determinar la
buena marcha de la explotacin e introducir las correcciones precisas ante la observacin de
desviaciones respecto al valor medio considerado como adecuado (Aldaz Lacoz, J., et al.,
1997).
Valores de indices reproductivos de vacas de leche:

Fuente: Acero Adamez,P.,2009

ndice reproductivo

valor
ptimo

Indicacin de
problemas

Intervalo entre partos

12,5 - 13
meses

> 14 meses

Promedio de dias al primer

celo observado

< 40 dias

> 60 dias

Vacas observadas en celo

entre los primeros 60 dias
tras el parto

> 90 %

< 90%

Promedio de dias de vacia al

primer servicio

45 a60 dias

> 60 dias

Servicios por concepcin

< 1.7

> 2.5

ndice de concepcin al
primer servicio en novillas

65 a70 %

< 60 %

ndice de concepcin al
primer servicio en vacas en
lactancia

50 a60 %

< 40%

Vacas que conciben con

menos de tres servicios

> 90 %

< 90%

Vacas comun intervalo entre

servicios entre 18 y 24 dias

> 85 %

< 85 %

Promedio de dias de vacia al

primer servicio

85 a110 dias

> 140 dias

Vacas vacias con mas de 120

dias post-parto

< 10%

> 15%

Porcentaje de abortos

< 5%

> 10 %

Porcentaje de descarte por

>10 %

> 10 %

problemas reproductivos

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Sala de ordeo
La sala de ordeo representa una parte muy importante del costo total de las instalaciones
de una explotacin, (alrededor del 30 - 35% la sala de ordeo + el tanque).
Por ello un buen diseo de la misma es esencial para optimizar los costes y la productividad
de las explotaciones.
En el siguiente enlace podra consultar las caracteristicas generales de los diferentes sistemas
de ordeo modernos.

BOVINOS DE CARNE

1.1 Concepto de bovino

Se aplica al animal mamifero rumiante, de una subfamilia de los bvidos, de
cuerpo grande y robusto, generalmente con cuernos, el hocico ancho y
desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo, como el toro, la vaca
o el buey.
1.1.1 Definicin segun por F. Orozco Luna
El objetivo de la explotacin de bovinos consiste en obtener de ellos una
cantidad ptima de carne de la mejor calidad, la carne de los bovinos es
importante en una dieta humana por su gran contenido de proteina animal.
1.1.2 Definicin segun http://www.google.com/
Animales criados por el hombre, sobre todo mamiferos, para la produccin
de carne y sus derivados que seran utilizados en la alimentacin humana.
La actividad humana encargada del ganado es la ganaderia.
Tipos de ganado segun la especie domesticada o criada, se clasifican en:
Ganado vacuno o bovino: Es la cria de vacas, toros y bueyes.
1.2 Importancia de los bovinos y produccin en el pais.
Los sistemas de produccin basados en animales capaces de producir leche
pero a su vez fomentar que las crias, sobre todo los machos, sean
destinados al abasto, han tenido un importante nicho entre los ganaderos,
particularmente aquellos que se encuentran en las zonas del trpico. Los
sistemas creados han suscitado una gran cantidad de preguntas, las cuales
se resumen en:
El grado de heterosis de los bovinos destinados a este propsito, por

ejemplo si las vacas tienen mas de 3/4 de sangre europea su resistencia a

enfermedades y su capacidad para adaptarse al calor se ven afectadas. Por
el contrario, si la cantidad de sangre europea no sobrepasa el 30%,
entonces la produccin de estos animales, sobre todo la leche, es la que se
ve afectada.
Los sistemas de produccin de estos ganaderos tienen un cierto sesgo (a
pesar de ser de doble propsito) ya sea hacia la produccin de leche o hacia
la de carne. Por ejemplo hay ganaderos cuyo ingreso principal es la leche y
la venta de becerros funciona como una alcancia dentro de la finca.
Contrariamente existen productores cuyo principal ingreso es la carne y la
leche funciona como un mecanismo de sustento tanto para los trabajadores,
como para las crias mismas. Las necesidades reproductivas de las vacas de
estos productores seran obviamente diferentes.
La capacidad de inversin del productor, cada vez existen mas recursos
para invertir y el ganadero de subsistencia se ve en la necesidad de
asociarse por medio de cooperativas para poder mantenerse
econmicamente activo. Las necesidades de estos productores, pero sobre
todo el paquete reproductivo que se puede implementar con uno u otro
productor, son muy diferentes.
Existen productores que generalmente asociado con su grado de estudio,
prefieren intentar el uso de la inseminacin artificial para el programa
reproductivo de su finca, mientras que hay otro que optan por el uso del
toro. Una vez mas las necesidades de estos productores son
diametralmente opuestas desde el punto de vista reproductivo.
En vista de la popularidad que han alcanzado los sistemas de produccin de
doble propsito, cada vez mas se han distribuidos hacia zonas de climas
mas templados y la situacin geografica de la explotacin afectara los
resultados productivos.
En los sistemas de ordea, por ejemplo en los comienzos de este tipo de
ganaderia, la mayoria de la leche obtenida era atreves de sistemas de
ordea manual, generalmente apoyados con la presencia de la cria para
favorecer la bajada de la leche. Con el tiempo, las hembras se han
acostumbrado a bajar la leche sin el apoyo de la cria y no es raro encontrar
explotaciones donde la cria ni siquiera este presente. La modernizacin de
este tipo de ganaderia ha fomentado la utilizacin de equipos de ordea de
los mas diversos tipos y sistemas. Todas estas variantes afectan o favorecen
la eficiencia reproductiva de las vacas.
Conforme ha avanzado nuestro conocimiento en las explotaciones de doble
propsito, es posible asumir que los problemas reproductivos estan tambin
en intima relacin con la cantidad de leche producida, las ganaderias con
producciones por arriba de 8 litros por ordea (sea esta una dos al dia) tiene
una diferencia notable desde el punto de vista reproductivo cuando se les
compara con productores de subsistencia cuya contabilidad en la
produccin de leche no sobrepasa los 4 - 6 litros por ordea.
1.2.1 Caracteristicas

La masa ganadera Chilena para la produccin de carne es en su mayoria

razas de doble propsito especialmente Overo colorado, en menor
proporcin Overo negro y no mas alla del 25% corresponden a razas de
produccin de carne. A diferencia de algunos paises Sud Americanos donde
predominan las razas de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay
82%.
Las razas de carne se caracterizan por: - Lomo recto - De estructura
rectangular - Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) - Cuello corto
y ancho - Pecho ancho
Para la identificacin de las razas es importante observar: - Color del animal
- Presencia de cuernos - Tamao
1.2 Antecedentes histricos
Para 1956, existian en la entidad un total de 11 ordenamientos juridicos,
conocidos como "11 leyes agropecuarias", en las cuales se establecia la
base normativa en materia agricola.
1. Ley de Servicios Agricolas del Estado de Mxico, del 1 de enero de 1955.
2. Ley de Ganaderia del Estado de Mxico, del 29 de diciembre de 1951.
3. Ley que crea el Instituto de Fomento e Investigaciones Agropecuarias del
Estado de Mxico, del 6 de abril de 1956.
4. Ley de Fomento de la Avicultura en el Estado de Mxico, del 24 de
noviembre de 1956.
5. Ley de Asociaciones de Productores Rurales del Estado de Mxico, del 28
de noviembre de 1956.
6. Ley de Estimulos para el Mejoramiento de la Agricultura en el Estado de
Mxico, del 28 de noviembre de 1956.
7. Ley de Fomento y Proteccin de Granjas Agropecuarias, del 5 de
diciembre de 1956.
8. Ley para el Estimulo de la Produccin y el Empleo de Semillas Mejoradas
en el Estado de Mxico, del 24 de noviembre de 1956.
9. Ley de Fertilizantes y Mejoradores Agricolas del Estado de Mxico, del 29
de diciembre de 1956.
10. Ley para la Conservacin de Recursos Naturales Renovables del Estado
de Mxico, del 29 de diciembre de 1956.
11. Ley de Extensin Agricola, del 2 de enero de 1957.
Cabe sealar que la Ley de Servicios Agricolas del Estado de Mxico, se
constituye en el ordenamiento basico sobre el cual se rigen las 10 restantes.
Para 1970 y con el propsito de incrementar la productividad agricola en el
Estado de Mxico, se aprob el Plan Ranchero, a travs del cual se
desarrollaban actividades en la materia en coordinacin con algunas
instituciones de servicio tales como el Banco Nacional de Crdito Rural,
ANAGSA y GUANOMEX, con el aval del Gobierno del Estado de Mxico. Este
plan se inspiraba en el principio de que la agricultura eficiente, por efecto

de la demostracin de sus mejores tcnicas de cultivo y de su xito

econmico, se constituia en medio de comparacin y al mismo tiempo, en
base de superacin cuando se trataba de transformar la agricultura. En
enero de 1971 se cre el Instituto de Desarrollo Agricola y Ganadero del
Estado de Mxico"DAGEM, con la finalidad de continuar impulsando el
desarrollo agricola y ganadero en la entidad, mediante el fortalecimiento de
las acciones de los organismos estatales y federales, que habian sido
creados para incrementar las actividades del hombre del campo, de los que
depende la produccin de alimentos y materias primas para la atencin de
las crecientes demandas.
1.3.1 Origen
Hay una gran controversia al respecto, no se ponen completamente de
acuerdo, de manera que hay varias hiptesis que lo explican, que se pueden
resumir, de forma no muy ortodoxa, en dos:
El origen del ganado bovino actual, unicamente es el primitivo, que da lugar
posteriormente al primigenius brachyceros y, ste, a todas las razas
bovinas modernas.
Varias poblaciones prehistricas de uros, evolucionaron paralelamente
dando lugar a dos especies quiza, algunas mas que originaron todas las
razas bovinas actuales.
1.4 El animal
El concepto de conformacin fisica de los bovinos varia de acuerdo con los
fines a los cuales se distinguen estos animales. No es posible hablar de
caracteristicas determinadas para cada uno de ellos, tampoco se puede
hablar de un tipo de bovino para todas las situaciones, ya que estos varian
segun el clima, la alimentacin y el manejo de ellos.
Los bovinos pueden dividirse en:
*Productores de carne
*Productores de leche
*Productores de doble propsito
*Animales de tiro
Los que ahora interesan son los productores de carne.
El crecimiento de los animales varia conforme a la edad. Asi el crecimiento
de los animales jvenes se debe no solo a su peso si no tambin a su
desarrollo. Durante este, las formas y proporciones del cuerpo de los
animales cambian.
1.4.1 Exterior
Los bovinos productores de carne tienen el cuerpo mas amplio y profundo,
de aspecto compacto y corto, y forma paralelepipedo.
Sus extremidades son cortas y aplomadas y tienen abundantes masas
musculares. Tienen piel fina, suelta, elastica, plegable y de tacto suave, Su

pelo es fino y sedoso. Aparte de su conformacin, otro aspecto importante

en la produccin de carne es la precocidad. La precocidad es la capacidad
del animal para desarrollarse y llegar a la madurez sexual con un buen
manejo y una alimentacin adecuada.
El animal precoz es de un tamao mayor que el resto de los animales.
Las partes exteriores de los bovinos son:
(1) Testuz
(2) Cuello
(3) Joroba
(4) Perimetro toracico
(5) Lomo
(6) Punta de la cadera
(7) Flanco
(8) Grupa
(9) Punta del anca
(10) Cola
(11) Corvejn
(12) Taln
(13) Pliegue umbilical
(14) Tronco
(15) Codo
(16) Pezua
(17) Rodilla
(18) Pecho
(19) Papada
(20) Encuentro
(21) Garganta
(22) Ollar
(23) Morro
(24) Dorso de la nariz

Para observar la conformacin del animal deben tomarse en cuenta las

siguientes partes:
(1) Cara superior
(2) Cara lateral izquierda
(3) Cara inferior
(4) Cara posterior
(5) Cara anterior
Un bovino debe tener las siguientes caracteristicas:
. Formas rectangulares
. Cuerpos corpulentos
. Patas cortas

El estudio de la cabeza es tambin importante cuando se observa la

conformacin del animal.
Un bovino gordo por ejemplo, debe tener:
*Morro grande. Los ollares deben ser grandes
* Ojos grandes y de expresin tranquila
* Cara corta, frente ancha y cabeza profunda
* Orejas medianas y bien plantadas
* Cuello corto y grueso
* Garganta limpio

1.4.1 Interior
Se requiere llamar la atencin acerca del desarrollo de los estmagos de los
bovinos, dado que el propsito de criar estos animales es convertir
eficientemente el alimento en carne de alta calidad y en mayor cantidad
para el consumo humano.
Los estmagos de los bovinos se desarrollan con la edad. Un becerro recin
nacido solo tiene desarrollado el cuajar. El bonete la panza y el librillo se
desarrollan posteriormente.

EVOLUCION DE LOS ESTOMAGOS DE LOS BOVINOS:

(1) Estmagos de los becerros en la primera semana de vida
(2) Estmagos de los becerros de los 3 a 4 meses
(3) Estmagos de la vaca
(4) Esfago
(5) Canal del esfago
(6) Reticulo o bonete
(7) Omaso o libro
(8) Rumen o panza
(9) Abomaso o cuajar
(10) Inicio de los intestinos

UNIDAD 2 CLASIFICACION DE RAZAS

2.1 Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble
propsito.
Las razas de carne pueden dividirse, segun su calidad, en: primera, segunda
y tercera.

Esta clasificacin se a hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y

sabor de la carne.
Algunas de las razas que producen carne de primera son:
1. ABERDEEN ANGUS
2. CHAROLAIS
3. HEREFORD
4. SHORTHORN
Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido
resultado de las cruzas de las anteriores con la raza de cebu y son:
1. SANTA GERTRUDIS
2. BRANGUS
3. CHARBRAY
Las razas que producen carne de tercera son:
1. CEBU
2. CRIOLLA

2.2 RAZA ABERDEEN ANGUS

Esta raza es originaria de Escocia. No tiene cuernos y su color es negro,
aunque aveces tiene color blanco debajo del ombligo.
El angus es de tamao pequeo; la altura del animal adulto es de 1.30 m.
Estos animales no son muy exigentes.
Se desarrollan en terrenos escabrosos y no precisamente frtiles.
El cuerpo del Angus es compacto y musculoso.
Sus extremidades son cortas.
Tiene una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoleada,
osea, vateada de grasa.
Cuando se les suministra mucho concentrado, pueden finalizarse alos 9
meses de edad.
El peso de los animales de esta raza es:

MACHOS
HEMBRAS
PESO AL NACER
35 KG
32 KG
PESO A LOS 400 DIAS
475 KG
400 KG

PESO DEL ANIMAL ADULTO

950 KG
600 KG

2.3 RAZA CHAROLAIS

Esta raza es importante en la produccin de carne.
Francia es su pais de origen. Es usada no solamente como raza pura si no
tambin en sistemas de cruzamientos. Por ejemplo de esta es la raza nueva
Charbray, que resulto de el cruzamiento con el Brahman.
El ganado Charolais tiene color branco crema. Es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte.
Los Charolais son animales tranquilos, adaptables a ambientes diversos y
pueden digerir grandes cantidades de forraje.
Algunos datos del desarrollo de los animales de raza pura en Europa se
encuentran en la tabla siguiente:
GANADO CHAROLAIS
MACHOS
HEMBRAS
PESO AL NACER
45 KG
43 KG
PESO A LOS 3 MESES
143 KG
129 KG
PESO A LOS 9 MESE
336 KG
267 KG
PESO DEL ANIMAL ADULTO
1250 KG
825 KG
ALTURA
143 CM
138 CM

2.4 RAZA HEREFORD

Esta raza es originaria de Inglaterra. Los Hereford son de color rojo, la
cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas son blancas.
El peso del toro adulto es aproximadamente de 1000 kg.
La vaca adulta tiene un peso vivo de 675 kg.
El peso de los becerros al nacer es bajo. Los machos pesan 36 kg y las
hembras 33 kg.

Los bovinos pueden producir las siguientes categorias de animales para

castro:
Novillos de 11 meses.
Se finalizan con concentrados hasta un peso de 375 kg.

Novillos de 18 meses.
Durante el verano son finalizados sobre pasto. Durante el invierno se
alimentan de forrajes y pocos concentrados. Su peso final es de 430 kg.

Novillos de 2 aos
Se finalizan con pasto y forrajes. Su peso final es de 480 kg.

Vaquillas de 2 aos
Se finalizan a base de una alimentacin extensiva de mucho forraje.
Alcanzan un peso vivo de 375 kg.

Toros
Con alimentacin intensiva logran un peso vivo de 500 kg en 400 dias.

2.5 RAZA SHORTHORN

Esta raza se conoce tambin como Durham, por el condado ingles de donde
es originaria. Su principal caracteristica son sus cuernos cortos, de alli su
nombre. El Shorthorn puede ser colorado, blanco o una combinacin de las
dos. Su hocico es de color carne.
Los Shorthorn son la raza ingles mas grande su forma de paralelepipedo,
caracteristica de las razas de carne, es muy marcada.
Estos animales son de buen temperamento, por lo que es menos dificil su
manejo, se prefieren en las granjas pequeas.

2.6 RAZA SANTA GERTRUDIS

Esta raza es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y Shorthorn. La
cruza se realizo en Estados Unidos, estos animales soportan los climas
tropicales tanto como el Cebu y producen carne buena y tan abundante
como el Shorthorn.
Este animal es de color rojo cereza, su pelo es corto, lacio y brillante. Tiene
pliegues en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son mas largas que en las
otras razas de carne.

Estos animales son algo nerviosos, su cruza con el ganado criollo ha dado
muy buenos resultados.
El toro tiene cuernos cortos o medianos, la vaca tiene ubres medianas de
grandes pezones.

2.7 RAZA BRANGUS

Como su nombre lo indica, esta raza proviene del cruce de la raza brahman
y del Angus.
Es originaria tambin de los Estados Unidos, su pelaje es negro, liso y suave,
tiene una pequea saliente en la papada.
Su conformacin es ancha y profunda, su linea ventral es recta, se adapta
completamente a los climas tropicales igual que el Cebu.
El toro tiene el hocico moderadamente grande.
La vaca tiene ubre grande, pezones pequeos, pero bien implantados.
Publicado por viridianaen 17:102 comentarios:

PROYECTO: BOVINOS DE CARNE

1.Qu tipo de alimento prefieres? Carne o vegetales y Por qu?
R: Carne porque con eso me lleno mas facilmente que con verduras aunque
seria bueno que la carne se acompae con una ensalada.
2. Sabes como se procesa la carne?
R: No pero me imagino que antes que nada al animal lo tratan, lo cuidan y lo
alimentan con proteinas que ayudan en la calidad de la carne.
3. Qu tipo de embutidos te gusta comer?
R: Pues lo que mas me gusta es el jamn, salchicha y tocino.
4. Qu piensas de comer carne en exceso?
R: Pues que es bueno alimentarse bien pero no exagerar en comer
demasiada carne porque a la vez hace dao.
5. Cuantos tipos de corte de carne conoces?
R: Mmmm pues no muchos solo el lomo, costilla, cuete y falda.
6. Cmo distingues la calidad de la carne?
R: Pues mas que nada me fijo en el color y olor, porque a veces la carne
muy roja no da una buena apariencia y su olor porque a veces tiene un olor
a sangre.
7.La carne que consume la compra en autoservicios o en carnicerias?
R: Pues en los dos aunque mas veces en carnicerias porque es mas cerca
que una tienda de autoservicio.
8.Crees que la carne mexicana es mejor que la de otros paises?
R: No porque yo digo que los bovinos buenos son de otros paises aunque si
en Mxico hubiera mejores cuidados los bovinos darian buenas carnes.
9. Has contraido enfermedades por el consumo de carne?
R: Si la verdad si, un buen de veces, me da casi siempre vomito o infeccin
en el estomago.
10. Crees que el costo de la carne es justo para su calidad?

R: Mmmm pues no porque la carne luego es demasiado cara y no de muy

buena calidad.
Publicado por viridianaen 16:57

La explotacin de las
vacas lecheras
La explotacin de vacas lecheras es una ms de las aberraciones
que el ser humano comete con los animales que considera estn en
el mundo para su provecho.

Debemos beber leche?

A todas horas nos bombardean con publicidad que nos cuenta cuan
necesaria es la inclusin de la leche de vaca en nuestra dieta y los
perjuicios que podemos sufrir si dejamos de consumirla. Debemos beber
mucha leche y comer muchos productos derivados de ella: queso,
yogurt, etc. nos repiten sin cesar.
Pero la realidad es que slo los humanos tomamos leche despus de la
infancia, y ningun otro animal bebe la de otras especies. La leche de
vaca esta hecha para satisfacer las necesidades de los terneros, que
tienen cuatro estmagos, duplican su peso en 47 dias y llegan a los 362
kg. en menos de un ao. Los productos lacteos se relacionan con

afecciones cardiacas, cancer, obesidad, diabetes y osteoporosis. Y aun

mas, su alto contenido de proteina animal elimina el calcio del cuerpo.
Los paises que beben mas leche tienen los mayores niveles de
osteoporosis, y ocurre lo contrario en Japn y China donde casi no se
consumen lacteos. La leche tambin esta llena de grasa, colesterol y
otros ingredientes nocivos, como pesticidas, hormonas, dioxinas y
antibiticos. Puedes obtener todo el calcio que necesitas comiendo
brcoli, higos, legumbres, granos, cereales fortificados y otros
vegetales.
Vamos a conocer en qu condiciones viven esas vacas que nos dan su
leche, que por otra parte en absoluto necesitamos.

Empieza el proceso
La explotacin de vacas lecheras empieza cuando son seleccionadas
genticamente para ser destinadas al fin de la produccin lactea.
Cuando llegan a la edad de poder empezar a producir son subastadas en
ferias o mercados y llevadas al lugar donde transcurrira el resto de sus
vidas, normalmente encerradas.

Pero que las vacas nos den leche no es lo normal?

Todas las hembras mamiferas para poder producir leche han de
convertirse en madres y la leche que se produce debe ir destinada a la
alimentacin del cachorro.
Esto es muy facil de entender pues esta norma es la misma para las
madres humanas, tenemos hijos y nuestros pechos tienen leche durante
todo el tiempo que estemos amamantando a nuestro hijo. En cuanto
dejemos de hacerlo la leche desaparecera.
Pero las vacas estan dando leche constantemente Cmo es posible?
Debemos saber que se pasan la vida preadas y pariendo. Son
inseminadas artificialmente y cuando el ternero nace se le separa
inmediatamente de la madre, lo que supone un gran trauma para ambos
pues los lazos que les unen son muy fuertes.

Explotacin de vacas lecheras

Las vacas de la industria lactea son sometidas a embarazos forzados,
privacin de libertad, ordea intensiva y medicacin. Las crias son
separadas de sus madres al nacer, para que la leche que naturalmente
le corresponde a los terneros sea comercializada. Una vez el ternero
nace y es retirado de la madre esta empieza a ser ordeada y seguira
produciendo leche durante unos diez meses, y antes de que deje de dar

leche volvera a ser inseminada otra vez y el proceso continuara asi

durante toda la vida de la vaca.

Las hembras tendran el mismo destino que

sus madres y los machos se convertiran en carne de ternera, blanda y
palida, para lo cual hay que tener a los pequeos anmicos y encerrados
en naves especiales donde no pueden moverse.
Casi todas las vacas lecheras suelen vivir en unas lamentables
condiciones de hacinamiento y suciedad. Se les administran antibiticos,
hormonas y tranquilizantes. Son ordeadas de forma automatica dos e
incluso tres veces al dia lo cual llega a producirles lesiones en las ubres y
mastitis.

Tambin debemos saber que sufren infecciones y toda clase de

problemas en sus pezuas ya que estas no son los zapatos mas
adecuados para vivir permanentemente sobre suelos de cemento.
Todos los parametros estan controlados en este tipo de explotaciones
intensivas de vacas lecheras. Se controla la cantidad de pienso que
deben comer, la temperatura mas conveniente para que la produccin
de leche no se resiente y por supuesto el tipo de iluminacin, casi
siempre artificial. Algunos granjeros han comprobado que un ciclo de 16
horas de luz y slo 8 horas de oscuridad proporciona un mayor
rendimiento.

Y despus qu?
Las vacas lecheras victimas de la explotacin intensiva no viven mas alla
de 5 o 6 aos, cuando su vida podria alcanzar una duracin de 20 aos,
a partir de esta edad su produccin lactea empieza a dejar de ser
rentable y hay que deshacerse de ellas. Son enviadas al matadero para
transformar sus despojos en las populares hamburguesas y salchichas
baratas.

Sabas que...?

La produccin de una vaca en una granja "familiar" esta entre 2.500 y

4.000 litros de leche al ao, en una explotacin de vacas lecheras esta
cantidad aumenta hasta los 6.000 litros al ao. Pero no parece suficiente
y se siguen probando mtodos para que esta productividad aumente.
Las vacas lecheras son animales sensibles que manifiestan desajustes
psicolgicos y fisiolgicos como resultado del estrs al que se
encuentran sometidas.

Cmo puedo evitar esto?

Bebe leche de soja, almendras, avena, arroz o avellanas.

Tienen todo lo necesario para tu nutricin y son un sustituto saludable
que no daa a las vacas y sus terneros. Atrvete a probarlas! Cada
decisin que tomamos como consumidores significa la vida o la muerte
de millones de animales. Esta en nuestras manos evitar tanto dolor. Al
elegir siempre la opcin mas compasiva, ayudamos a los animales y a
nosotros mismos.

Ms informacin:
La dieta tica, de David Roman y Estrella Vilaplana
Leche que no has de beber, de David Roman
www.AnimaNaturalis.org
ARTCULOS Y VDEOS RELACIONADOS

Las vacas son explotadas por su carne, por su leche y por su piel. El objetivo de su explotacin
depender de su raza. En cuanto a los terneros, son asesinados por su carne independientemente de la
raza a la que pertenezcan, salvo aquellas terneras de razas lecheras que se destinen a producir leche y
parir terneros. Las vacas, toros y terneros de cualquier raza, son en su conjunto denominadas ganado
bovino.
Segn datos del INE para 2001, el llamado ganado bovino sumaba en Espaa 6.411.000 individuos. De
ellos, 1.182.000 eran explotadas por su leche y el resto eran terneros, toros y vacas explotadas por su
carne. El total de animales asesinados para 2001 fue de 2.550.000, un nmero similar a la poblacin
humana de la comunidad de Castilla y Len.

Explotadas por su carne

La principal parte de la carne obtenida de la explotacin de estos animales proviene de las terneras de
diferentes edades (lechal, baby-beef, novillo...). Las vacas adultas son principalmente explotadas como
reproductoras, siendo enviadas al matadero cuando el ganadero lo considere oportuno (descenso de
capacidad reproductiva, enfermedad, motivos econmicos). En cuanto a los toros, los nicos que llegan a
adultos son los destinados a sementales pues al no poder parir, este es el nico inters econmico que el
ganadero puede tener en un toro adulto.

Los msculos de las terneras son muy apreciados, como muestra el hecho de que solo en Espaa
son enviadas al matadero por cientos de miles cada ao.
Bebs al fin y al cabo, de pocos meses de vida, que solo desean encontrar a sus madres y descubrir y
disfrutar el mundo al que tan recientemente acaban de llegar, son asesinados solo porque nos gusta el
sabor de su carne. Hay dos denominaciones de terneras segn su edad de asesinato:
Ternera lechal. La carne de ternera lechal se obtiene de los terneros criados con la propia leche natural
de su madre o de una nodriza, sin complemento alguno de concentrados o forrajes, y mantenidos en
establos semioscuros y reducidos.(1) Para lograr el color deseado, la dieta del ternero debe ser pobre en
hierro y su movilidad debe ser reducida. En el caso de que reciban una alimentacin a base de leches
artificiales, estas deberan ir desprovistas de hierro, procurando que los terneros tampoco tengan ocasin
de lamer paredes, hierros y comer pajas o henos.(1) Los terneros lechales son enviados a morir cuando
solo tienen cuatro meses de edad.
Baby-beef o aojo. Se denominan as a las terneras macho que se envan al matadero a los 11 meses
de vida. Reciben un plan intensivo de alimentacin destinado a obtener la mayor cantidad de carne
posible aprovechando el potencial de crecimiento y el desarrollo muscular.
Las principales modalidades de explotacin de terneros son:
Explotacin extensiva
El ternero vive con su madre y mama cuando quiere. A pesar de tener una cierta capacidad de
movimiento, llegar el momento en que madre e hijo sean separados, en una traumtica experiencia para
ambos, siendo el hijo metido en un camin y enviado a un matadero donde le colgarn boca abajo y le
cortarn la garganta. Esta explotacin eleva enormemente los costes de produccin y por tanto el precio
final, por lo que es minoritaria.
Explotacin mixta
De este modo se explotan la mayor parte de las terneras de razas crnicas. Los terneros pueden pasar
unas semanas con sus madres en libertad y despus se les asla para ser cebados. En esta modalidad
se explota a los denominados baby-beef. Aunque conocen una vida de condiciones aceptables durante un
tiempo, sufrirn el resto de su vida las mismas calamidades que padeceran en explotacin intensiva.

Explotacin intensiva
Las terneras en explotacin intensiva son las hijas e hijos de las vacas explotadas por la industria lechera.
Se las separa de su madre entre 3 y 8 das despus de su nacimiento, provocando un terrible trauma a
ambas. Despus son vendidas a criadores profesionales. Son aisladas en diminutos cajones donde se les
inmoviliza y donde recibirn una alimentacin artificial pobre en hierro formada por, leche en polvo,
vitaminas, minerales, azcar, antibiticos y frmacos para el crecimiento (2). Estas medidas van
encaminadas a conseguir una carne blanca y blanda, (gracias a la anemia y al atrofiamiento muscular por
falta de movimiento), y a una bsqueda de optimizacin de los costes de alimentacin del ternero (pues al
no moverse no quema caloras y engorda ms deprisa). En esta situacin, que durar varios meses
(segn considere oportuno el ganadero para su beneficio econmico), el ternero padece graves
problemas psquicos y fsicos. Podemos imaginarlo con facilidad, son solo bebs apartados de su madre
que viven una corta vida de penurias aislados y sin apenas poder moverse, cuando en libertad corretean,
se tumban cmodamente en la hierba, se relacionan con su madre, juegan con otros terneros y hacen
todo aquello que les hace felices.

Explotadas por su leche

Las empresas que explotan vacas por su leche obtienen su beneficio econmico robndoles a sus hijos y
toda o la mayor parte de la leche que producen para ellos. Una pequea minora de la leche que llega al
mercado proviene de vacas en explotacin extensiva. A pesar de que las vacas estn en prados u otros
espacios al aire libre, sufren el trauma de la separacin de sus hijos, los cuales son enviados al matadero
o a un criadero de terneras. Esto ocurre siempre, salvo si se quiere destinar a la hija de una vaca a ser
explotada por su leche en un futuro o al hijo a semental. Y si ocurre, es debido a que las granjas son
empresas y el motivo de su existencia es el beneficio econmico y no los intereses de los animales. No
nos engaemos, si a alguien le importan realmente los intereses de los animales, no monta un lugar
donde explotarles. Por otro lado, a estas vacas les ocurre lo mismo que a cualquier animal explotado de
forma extensiva o ecolgica: cuando la rentabilidad de su explotacin baje, ya sea por enfermedad o por
edad, sern metidas en un camin y enviadas al matadero, viviendo la traumtica experiencia que
supone.
La mayora de la leche consumida es de origen intensivo. Las vacas viven casi permanentemente en
cubculos individuales con suelo de cemento que les provoca dolor al no estar anatmicamente
preparadas para ello. Son inseminadas una vez al ao durante cuatro aos, fecha tras la cual su
produccin de leche desciende y son enviadas al matadero. Mediante la manipulacin gentica, la
seleccin y las mejoras en las tcnicas de explotacin, las vacas pueden llegar a producir hasta 45 litros
de leche al da, 10 veces ms que su capacidad normal. As, la vida de la mayora de las vacas
destinadas a la explotacin lechera consiste en un infierno de 6 aos en el que las separan de sus bebs
en unas cuatro ocasiones, en el que les roban miles de litros de leche, sufren dolor el las ubres y en las
articulaciones, son aisladas, se las impide relacionarse con otros miembros de su especie y finalmente
son introducidas en un camin y asesinadas en un matadero.